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洋大厨教你做西餐 -【意式海鲜面】

(2014-07-10 16:08:15)
标签:

唯美味

意式海鲜面

西餐

地中海美食

陆唯

分类: 唯美味名厨
洋大厨教你做西餐 <wbr>-【意式海鲜面】

导语:
意式海鲜面是西餐厅里常被点到的主食,这种充满地中海风情的面食在炎炎的夏日尤其新鲜爽口,是夏日美食清单上不可忽略的一味。亚洲名厨David Laris(陆唯)在此教大家如何烹制好吃地道的意式海鲜面。
 
意式海鲜宽面(配贻贝、虾、红椒末以及番茄)(4-6人份)
 
材料:
干白葡萄酒– 60克
贻贝– 24个,刷洗干净
短颈蛤– 24个,刷洗干净
橄榄油– 45克
大蒜– 25克,碾碎
红辣椒末– 一勺半(1.5t)
豌豆– 100克
圣女果 -750克,对切
意大利宽面条– 500克
虾– 350克,去皮去虾肠,后背对剖
盐和胡椒– 适量
欧芹 -3克,切碎
 
做法:
1.     在一个中等大小的锅内将倒入葡萄酒的水烧开,放入贻贝,加盖煮到开口,大概需要2分钟。用夹子将贻贝夹到碗里。锅中放入短颈蛤,加盖煮到开口。也夹到放贻贝的碗里。将刚才煮过的汤放到一个玻璃量杯里,细砂别要。贻贝和短颈蛤开壳取肉放回碗里。

洋大厨教你做西餐 <wbr>-【意式海鲜面】
(小编注:白葡萄酒可以有效去腥提香。)

洋大厨教你做西餐 <wbr>-【意式海鲜面】
(小编注:贝壳煮到开口即可,这与中餐处理贝类是一样的,如此才能保证鲜嫩的口感。)

2.     中等大小的锅里放橄榄油加热,然后放大蒜小火煸到金黄,大概3分钟。随后加入红辣椒末,一半圣女果,中火加热,用木勺将圣女果碾碎,直至汤汁变稠,大概需要4分钟。加入刚才煮贝类的汤汁,中火慢煮(不煮沸)3分钟,让汤汁稍有蒸发。

洋大厨教你做西餐 <wbr>-【意式海鲜面】
(小编注:海鲜面的味道,全靠沙司,请仔细烹制。)

3.     大锅放水(少许放点盐)将宽面煮开,不时搅拌直至面有嚼劲。与此同时,中火煨煮(不要煮开)沙司,加入虾煮1分钟,然后加入其余的圣女果、豌豆、贻贝和短颈蛤肉,再小煮一下让所有食材变热。

洋大厨教你做西餐 <wbr>-【意式海鲜面】
(小编注:为确保食材的鲜嫩,需要小心控制沙司的烹煮时间。)

4.     捞出并沥干面条,放回锅里,加入海鲜沙司并翻炒让其裹满面条。用盐和黑胡椒调味,然后放到一个加热过的碗里,撒上欧芹碎并立即上桌

洋大厨教你做西餐 <wbr>-【意式海鲜面】
(小编注:此道意面,请趁热食用,风味最佳。)
 
小贴士:
1.   如果短颈蛤不易购买,可以用小蛤蜊或者其他当地海产替代。
2.   意面忌煮过头,煮太软。
3.  为保证美味,请一定购买新鲜的食材,尤其贝类。
4.  煮沙司的时候,小心控制火候。

执行厨师:Steven Chen  

David Laris是近10年在中国及亚洲地区首屈一指的西餐厨师。他拥有希腊血统,却在澳洲长大,厨艺糅合地中海风味及欧陆优雅格调。Laris近年创作的餐饮概念,重新定义了中国西餐饮食潮流,在北京及上海成为佳话。他在北京、上海、香港等地开设了Laris, Bellsbrook,Plat du Jour等高档餐厅,将全新的餐饮管理理念和创意欧陆餐饮风格带给中国的消费者。

更多他的动态请关注他的新浪微博@DavidLaris陆唯。如有问题,可通过我们的官方微博@唯美味食尚 向大厨提问哦。如果亲做了这道海鲜面,也欢迎在微博上跟我们一起分享!

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