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7 个螃蟹冷知识,谁叫你们吃我卵巢和精液了?

(2017-10-09 12:47:03)
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杂谈

秋风起,蟹脚痒。菊花开,闻蟹来。每年中秋前后,爱吃螃蟹的人就撒欢了,特别是靠河靠海生活的人们,每天的娱乐活动就是拿个盆,装满蒸好的螃蟹吃上半天。

这样爱蟹如命的感觉并不是人人都懂。不吃螃蟹的人,大多是觉得吃螃蟹麻烦。轻拢慢捻抹复挑,费半天劲弄出的蟹肉还不够塞牙缝,远不如吃一大口牛肉实在。

然而,吃蟹的精髓却恰恰在于此——看着眼前那堆没了肉、却依旧十分完整的蟹壳,会有一种强烈的、不知道打哪里来的成就感。吃蟹,需要耐心、细心和恒心,三种品质缺一不可。挑不出完整的螃蟹肉,就不算是真正的吃蟹人。

不过,就算是真正的吃蟹人,在吃的时候也少不了要疑惑:螃蟹这东西,究竟是怎么个生物?

1. 生蒸活螃蟹,螃蟹到底疼不疼?

蟹固有一死,或死于清蒸,或死于香辣。不管清蒸还是辣炒,大部分螃蟹都是死在烹饪的途中。看着活蹦乱跳的螃蟹在锅里使劲儿挣扎,我总会有点不忍心:“我这么做是不是太残忍了?”

也许你已经安慰过自己一万遍:螃蟹都没有脑子,它们怎么会疼呢?但你还是要知道这个令人不舒服的真相:以目前大多数研究成果看,螃蟹很有可能非常痛。

首先螃蟹是有痛觉感受器的。一切动物都有趋利避害的本能,有神经的动物基本上都有痛感。科学家曾经对一些蟹类进行过一系列实验,发现遭受电击的欧洲滨蟹会分泌更多的乳酸盐,还会逃到更安全的笼子中去。而寄居蟹会离开壳,并长时间清洗遭受电击的位置。这说明蟹类不仅能处理痛觉,还会发生相应的保护性反应。

听见螃蟹敲打锅盖的声音了吗?那是它们生命最后的抵抗。但是像大多数海鲜一样,因为死掉的螃蟹会迅速被消化酶和细菌占领,不仅影响口感还会释放有毒物质,所以螃蟹逃脱不掉被活活蒸死的命运。

那么有没有一种方法,能减少螃蟹的痛苦,又保持它的新鲜?有,冷冻和穿刺。

冷冻能迅速麻醉螃蟹的神经系统,产生类似麻醉的效果,冷冻时间够长,螃蟹就会死亡。或者,用改锥或者小刀直接戳进螃蟹的胸部,捣烂神经节,一刀要了螃蟹小命,一了百了。

无论怎么死都是要被吃的,纠结螃蟹疼不疼是自寻烦恼,反正吃着吃着就忘了,不要浪费一丝螃蟹肉就对了。

2. 吃螃蟹的蟹八件:精致生活,从吃螃蟹开始

喜吃螃蟹的人都知道,螃蟹有四个地方不能吃:蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。

要把这些地方都完美避开,准确的剔出蟹肉来,可不是一件简单的事。但是,在吃上面,没有什么能难得住我们吃货民族的,螃蟹当然也不例外。于是,吃螃蟹的工具就诞生了。

最早用工具吃蟹的人,是明朝的漕书。他用锤、刀、钳三件工具来吃蟹,从明代到民国初年,又发展到蟹四件、六件、八件、十件、十二件,最多时多达六十四件(《美食家》)。晚清苏州人制作的“蟹八件”,还一度成了苏州人嫁女的嫁妆。

蟹八件

蟹八件

嫌麻烦么?懒癌患者的福音来了。加拿大海事研究所研究出了一套剥螃蟹机器人,可以分分钟提取蟹肉。

这么做吃螃蟹是简单了,可蟹黄也被剥没了,简直是暴殄天物啊!

如何不辜负一个螃蟹?那就是像下面这样吃!即使没有任何工具,徒手也可以剥出完整的蟹肉来。

@GingerZYC/微博

3. 你最爱吃的蟹黄和蟹膏,其实是螃蟹的卵巢和精液

吃螃蟹特别是大闸蟹,不少人是奔着丰满的蟹黄和蟹膏去的。好吃的蟹黄蟹膏,实际上是螃蟹的生殖器。

蟹黄是母蟹的肝脏和卵巢的组合体。打开一只母蟹,呈淡黄色就是肝,淡黄色中包裹着橘红色的部分,就是卵巢。

卵巢是母蟹身上最好吃的。那公蟹呢?由精巢和性腺构成的蟹膏是最好吃的,就是下面乳白透明的部分。

蟹黄入口微咸,有沙沙的质感,有点像是腌得最合适的咸鸭蛋,但比咸鸭蛋多了一整条河的鲜。而蟹膏入口软糯,有点像半熟的鸡蛋清,却比蟹黄鲜味更浓,还带一点甜。蟹黄和蟹膏虽然都只是那么一点点,但却能在口腔里炸开,回味悠远!

分辨公蟹和母蟹,看屁股就行了

分辨公蟹和母蟹,看屁股就行了

为什么蟹的生殖器官这么好吃呢?因为这里面是满满的胆固醇啊!

每 2 两螃蟹,就有 267 毫克胆固醇,相当于半斤肥肉中胆固醇的量。而一个人每天摄入的胆固醇不能超过 300 毫克,所以,螃蟹不能多吃,一般一天吃一个大闸蟹就够了。

4. 吃蟹不必迷信阳澄湖,水质再好也禁不住造假。

一到这个时节,全国各地的阳澄湖大闸蟹专卖店就四处开张了。阳澄大闸蟹有名气,不仅因为好吃,还因为自古文人骚客的赞美。民国年间,北京四大名医之一、著名吃蟹人施今墨,把蟹分为六等:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖为一等;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是普通河蟹;四等溪蟹;五等沟蟹;六等海蟹。阳澄湖蟹位列第一,也难怪动辄卖到几百元一只了。

网上流传的段子,实际上当年一只蟹能换五斤米,这位小男孩根本不是什么贫困人家

网上流传的段子,实际上当年一只大闸蟹能换五斤米,这位小男孩根本不是什么贫困人家的孩子

事实上,阳澄湖年产 2000 多吨的大闸蟹都不够全国人民吃一天的。很多阳澄湖大闸蟹,是苏北蟹、太湖蟹被运往阳澄湖,泡过再带上防伪戒指的“洗澡蟹”,根本不是阳澄湖长大的。

而在电商时代,给螃蟹改名换姓根本就不用那么麻烦。随便一搜,12 只包邮的阳澄湖大闸蟹才区区一百块,每个销量都有几万单,也是惊呆了。

实际上,现在大部分科学养殖的螃蟹都可以替代阳澄湖大闸蟹,口感上也没什么区别的。更何况,比大闸蟹更丰满的蟹有的是。

5. 面包蟹才是膏蟹之王,蟹黄能用勺子挖着吃。

来自欧洲海底的面包蟹,以个头大、肉肥、膏多著称。

一个锅仅容得下一只,一公斤以上的会面临没有锅煮的尴尬。

@下潜的大白鲸/知乎

钳子比手指都粗大,蟹肉终于可以大口啃着吃。

@下潜的大白鲸/知乎

蟹黄用勺子挖着吃,挖出来可以做一盘炒鸡蛋。

@饿猫/知乎

比面包蟹更大的还有很多,比如陆地上最大的节肢动物椰子蟹,大到快赶上一条狗了。

imgur.com

椰子蟹战斗力惊人,它的大鳌可以打开坚硬的椰子,还可以举起 28 千克的重物。

正在搬椰子的椰子蟹

正在搬椰子的椰子蟹

比名声远扬的帝王蟹更大的澳洲皇帝蟹,长相超凶。

世界上最大的、能吃人的日本巨型蜘蛛蟹,身长可达 4 米,腿长 2 米多。

据说日本巨型蜘蛛蟹能长这么大还要归功于污染和基因突变。这货几乎什么都吃,不仅生存能力极强,而且非常具有攻击力。据统计,从 1990 年至今,已经有六十多个人成为它的盘中餐了。

螃蟹中的战斗机

螃蟹中的战斗机,这才是要统治世界的生物啊,可怕。

6. 见过金蝉脱壳,可你见过螃蟹脱壳吗?

对一只螃蟹来说,在它的一生中,只有勇敢地连续几次脱壳而出,才能够生存下去。因为蟹壳不会随着身体的长大而变大,为了不阻碍螃蟹成长,在新壳长出来之后老壳必须要抛弃掉。

脱壳过程如下:

新长出来的壳比较软,还有褶皱,会再长大。而脱完的壳就没用了,长这样:

看起来有点恶心是怎么回事。。。

看起来有点恶心是怎么回事。。。

7. 螃蟹很流氓,千万别在螃蟹面前脱光自己!

据不严肃新闻报道,一位新加坡女子正赤身裸体、躺在海滩享受日光浴时,突然下体感觉一阵酸麻,起身一看,竟然发现下体夹着一只大螃蟹......

这时身边的两名友人急中生智,赶忙把螃蟹拿掉,还好心的帮她吸出“毒液”,送往医院,这才脱离危险。

螃蟹为何会伤人呢?一位海洋生物学家说,因为女性私处酷似生蚝,而螃蟹以生蚝为食,一个没看清楚,就饥不择食了。

生蚝:关我啥事?

生蚝:关我啥事?

不管报道是不是真实的,被螃蟹夹住了可不能大意,最值得担心的还是创伤弧菌。这种细菌通过伤口侵入人体血液,3~4 小时伤口就会红、肿,严重时会导致溃烂坏死,若不及时处理和治疗,还会引起败血症,造成人体死亡。

所以,如果你不幸也被螃蟹夹住了,及时的骚操作说不定可以救命啊。。。

相关来源:

1. 大闸蟹会痛吗?,果壳,2014

2. 无节操的螃蟹 ,果壳,2017


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