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果肉多多的——芒果蛋糕卷

转载 2018-07-23 20:48:41

说实话,烘焙中的蛋糕,我做的最少。因为家里人不太喜欢吃,所以就没有想动手的冲动。前段时间,姐姐连续给我送来好几箱自家果园摘的芒果,一时间各种芒果口味的美食陆续地端上餐桌,连芒果糖水和冰激凌都做了,真是吃出最高境界了。先生提议我做点芒果蛋糕给家人当早点,既然是家人主动提出要吃蛋糕,半夜起来动手都有精神头,早就想玩蛋糕了。

蛋糕粉还是用金龙鱼面包用小麦粉,口感细腻,质地柔软。由于气候太热了,第一次打发奶油的时候,竟然失败了,像豆腐渣一样,重新换了一瓶,放在冰块上面搅打,才成功了,感觉跟时间赛跑似的,过程有点狼狈哈哈。不过家人很给面子,做好的早餐吃过精光,先生说这款蛋糕虽然不及蛋糕店里的漂亮,但是胜在真材实料,果味十足。小妞也说好吃,只可惜太少了。嗯,我也想多做几回,顺便练练手。

【准备食材】

A:细砂糖40克、蛋白4颗【约160克】柠檬汁少许

B:蛋黄4颗【约75克】 细砂糖10克、金龙鱼面包用小麦粉45克、玉米淀粉15克、色拉油36克、牛奶36克、

C:糖分25克、动物鲜奶油250克、芒果果肉120克

准备工作

将鸡蛋提前从冰箱里取出,分开蛋白和蛋黄,分别放入干净的,无油无水的打蛋盆中。

将B料中的玉米淀粉,金龙鱼面包用小麦粉混合,过筛。

备好全部食材

蛋黄盆中加入细砂糖,用手动打蛋器搅打至砂糖溶化(B料)

色拉油,牛奶倒入小盆内,用手动打蛋器搅打至乳化状态。将搅好的色拉油牛奶倒入打散的蛋黄中,用手动打蛋器搅匀。

将过筛的粉类加入到蛋黄液中,用手动打蛋器搅拌均匀,提起打蛋器时,面糊应可顺畅地流下,蛋黄面糊就做好了。

将蛋白盛入干净,无水、无油的打蛋盆内,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的细砂糖,继续用电动打蛋器搅打至蛋白体积膨胀大一倍,起些纹路时,再加入1/3细砂糖。

纹路越来越明显,提起打蛋头,蛋白尖端呈下垂的状态,再加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至蛋白霜呈弯钩形。

打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中,用切拌的手法搅拌面糊,充分拌匀。

蛋糕糊就做好了。

烤盘上铺一层油纸。将拌好的蛋糕糊倒在油纸上,用刮板将蛋糕面糊刮平整,端起蛋糕盘震几下,震去气泡。

烤盘放入预热好的烤箱中层,以160度,上下火烘烤25分钟。

取出烤好的蛋糕,用脱模刀将四边黏在烤盘上的蛋糕花划开,将烤盘倒扣在一张较大的油纸上,撕开蛋糕底部油纸,等蛋糕冷却

动物鲜奶油250克、加糖粉25克,用电动打蛋器搅打至十分发,形成固态状态

将奶油装进裱花袋里,挤在另一头蛋糕上面,再铺上切好的芒果肉,果肉上再挤上一层奶油,将蛋糕卷起来,切段即可。

小贴士:

烘烤的时间不可过度,以免蛋糕卷过干,水分流失,卷的时候容易开裂。

卷的时候手法要轻,用力过度会把蛋糕卷压破


蛋糕糊就做好了。
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