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#美食新新年#—这样调馅,饺子百吃不腻!

转载 2017-01-28 09:29:07

南方人过春节很少吃饺子,一般吃年糕、自制的糕点或油炸小吃。而北方却有吃饺子的习俗,各种饺子,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。

饺子好不好吃,馅料的调配是关键,现在市面上都有擀好的饺子皮销售,包饺子是一件非常简单的事情,但是,饺子很多人都会包,好不好吃又是另外一回事,想要饺子馅鲜嫩多汁,一口咬下去,唇齿生香,越吃越想吃的节奏,调馅时必须掌握几个小窍门,技巧在菜谱的制作中详解吧。

【食材】饺子皮300克 猪肉沫500克 凉薯400克 香菜1根 小葱1根 盐5克 酱油2汤匙

香油1汤匙 白糖10克 花椒水少许 食用油适量 香醋适量 红葱头2个 淀粉1汤匙

做法及技巧:

1.备好食材,肉沫先加上盐、酱油、香油、花椒水、白糖搅拌均匀、腌制片刻,注意:纯肉馅吸水性强,方法是在肉馅中加入适量的酱油,用筷子顺一个方向打,待酱油吸入后,再加适量的花椒水,仍按同一方向搅拌,再加适量白糖和香油、味道会更鲜美。

2.凉薯去皮洗净,剩下难剥的顽固皮用果皮刀去除

3.凉薯刨成丝、红葱头去外皮剁碎、香菜和小葱分别洗净切碎,除饺子皮外,全部食材加入肉沫中

4.将馅料充分搅拌均匀,隔一段时间,拌一拌馅料,防止馅料渗出水分

5.取出饺子皮,中间放入馅料

6.包好,捏紧,包饺子的手法各有不同,按自己顺手的做法就好

7.热锅倒油,将包好的饺子整齐码在锅中,中小火煎至底部焦黄色

8.淀粉加入清水,兑成水淀粉,拌匀后从锅边淋入

9.遮上锅盖,大火煎5分钟至水分完全吸收即可,加入水淀粉能让贴着锅底的饺子皮口感酥脆焦香

食尚小贴士:馅料的食材可以自由搭配,调馅的技巧不变。做好的饺子煎、蒸、煮均可。

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