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丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

(2019-10-03 12:40:18)

丝瓜 肉馅,包成饺子,是一个小餐馆的镇店之宝,桌桌必上。

一咬一口的软嫩,清鲜中裹着肉香,品尝到的都是来自食材的自然之味美。

丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

家庭中用丝瓜做馅包饺子的不多见,大概是因为丝瓜容易出水,包的过程中还会被氧化至颜色发黑的原因。但店家解决这两个问题,只需一勺盐。

就是将切好的丝瓜丁,加盐腌制一会,让它出出水分,这样不止是解决了出汤的麻烦,丝瓜的清鲜味更足,腌制后颜色也更翠绿了,不会再有氧化变黑的现象。

丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

在家跟着学做了,果然不俗,独特的鲜香又滑爽,比三鲜饺子还好吃。虎爹吃到肚儿溜圆,剩下几个,强烈要求第二天早上煎了吃。

丝瓜,具清热凉血解毒的功效,也富含维生素胡萝卜素叶酸钙等多种微量元素,很适合需要润燥需要补养的初秋时节。

丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

【丝瓜木耳肉饺子】

饺子皮料:面粉220克,玉米面60克,水140克。

饺子馅料:丝瓜280克,梅花肉馅200克,木耳100克,姜2片,盐5克,蚝油20克,芝麻油10克。

丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

做法:1.将皮料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团,然后盖上湿布,让面团醒一会。

*时间越长醒的越透,饺子皮就越劲道,就是别加太多水,和个稍硬的面团才好。玉米面口感粗糙也没粘合力,所以量要比面粉少,做到既吃了粗粮还不影响口感才好。

丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

2.醒面的时间,准备饺子馅料,丝瓜洗净去皮,泡发的木耳洗净。

丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

3.将丝瓜切成小碎粒,加入盐拌匀,腌制十分钟至出汤汁。

出的不多,所以也不用倒掉,一来留住黏稠的原汁更营养,留住咸味也不用再加盐了,二来跟肉馅调拌在一起可以增加柔软嫩滑度,省得再加水了。

丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

4.然后再放入肉馅,切碎的木耳,姜片和蚝油、芝麻油,拌匀即成馅料。

丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

5.将醒好的面团取出到面板上,整理滚成长条状,再左右转动着切出同等大小的小面剂子。

丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

6.逐个把小面剂子按压至扁,再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮,取一片拿手上,中间放上馅料,把饺子皮对折,边缘依次折合捏紧实,即成月牙形状的饺子。

丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

7.饺子包好,逐个排放在面板上,每个中间要留有间距,最好底部也沾点干面粉,防粘。

丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

8.臻米升降火锅中,加入水,放入提篮,水开后放入饺子,大火煮开后冲入小半碗凉水,再次煮开,至饺子全部浮起来就说明熟了。

丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

9.按火锅底部的上升键,提篮自动升起,直接将饺子全部拎出即可。

丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

小贴士:

丝瓜买的越嫩越好,稍腌后颜色翠绿口感也嫩滑。馅料里也无需放过多的调味料,以防压了丝瓜的清鲜。

腌制出的丝瓜汁,不倒掉还有另外一个原因,它有美容水之称,含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品。

丝瓜的镇店吃法,一咬一口软嫩清香多汁,比三鲜饺子还好吃

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