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紫色饺子,不放皮冻也鲜嫩多汁似灌汤

(2019-01-24 09:08:33)
标签:

水饺

蓝莓汁

白菜

杏鲍菇

分类: 主食小点
紫色饺子,不放皮冻也鲜嫩多汁似灌汤


虎爹下班进门就说,今天外边可冷了,冻得耳朵疼!还好,我包饺子了,吃一碗就能让你暖回来,满血复活。今天的饺子,和面时加了点纯蓝莓汁,煮好就成了漂亮的淡紫色,非常好看,味道很淡,没影响到饺子馅的鲜香。

馅料是白菜和杏鲍菇,遇盐都会被杀出水分,我是擀好了一部分的皮,才拌的馅料,这样它就不会那么快出水,包好煮好,就都保留裹在饺子里了,咬开是有汤汁的,杏鲍菇和白菜出的汁,加蚝油和肉香的调味,那是来自食材的很自然鲜美味道,虎爹说这饺子自带灌汤包气质。

记得有人在评论里给我说过,拌饺子馅,要油脂多,水分多,肉一定要充分用水打开,含水越多越好,吃起来才软嫩满口香,这也是拌馅的最重要技巧。就像灌汤包里掺入的皮冻丁,煮熟后里面满满汤汁。



紫色饺子,不放皮冻也鲜嫩多汁似灌汤



【白菜杏鲍菇肉饺子】
饺子皮料:面粉300克,水60克,蓝莓汁90克。
饺子馅料:白菜150克,杏鲍菇160克,梅花猪肉馅160克,泡发的木耳80克;姜3片,蚝油40克,老抽6克,盐3克。
做法:蓝莓汁与水,倒入碗中拌匀后,再加入面粉,这样和好的面团颜色均匀一致,单放蓝莓汁面团会有花纹的。饺子皮的面和的要硬一点,所以面粉与水份的比例是2:1
紫色饺子,不放皮冻也鲜嫩多汁似灌汤



和成面团,用湿布盖上,静置醒十分钟后,就在碗里稍揉一揉,让面团更好的融合醒透,然后再醒一会,让面团更光滑劲道有弹性。
紫色饺子,不放皮冻也鲜嫩多汁似灌汤



醒面的时间准备馅料,将切成片的杏鲍菇,小段的白菜,再加洗净的木耳,一起放入切菜器,但是先不用切碎,等饺子皮擀好了几个后再切碎调味,省的过早的就拌入盐将白菜和杏鲍菇杀出水分。
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醒好的面团取出到面板上,整理滚成长条状,然后左右转动着切出同等大小的小面剂子。
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小面剂子上,撒上少许干面粉防粘,然后逐个按压至扁,再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮。
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这时再将刚才准备的馅料转2-3秒切成大颗粒,然后加入肉馅和调味料。
紫色饺子,不放皮冻也鲜嫩多汁似灌汤



再转一到两秒,切碎加拌匀即可。切记,馅料不要切的太碎,否则吃的满口渣渣,得稍有颗粒感嚼起来才更好吃,白菜和杏鲍菇的口感都是脆的。
紫色饺子,不放皮冻也鲜嫩多汁似灌汤



然后取一片拿手上,中间放上馅料,把饺子皮对折,边缘依次折合捏紧,即成月牙形状的胖饺子。
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饺子包好,逐个排放在盖帘上,每个中间要留有间距,最好底部也沾点干面粉,防粘。
紫色饺子,不放皮冻也鲜嫩多汁似灌汤



锅中水开后放入饺子,大火煮开再冲入小半碗凉水,煮至饺子全部浮起来即可捞出。
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小贴士:
就算饺子包的多又慢,馅料慢慢的出了些水分,那也是粘稠的状态,
想倒也倒不掉的,一起包入,有汤汁才好吃的。
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所用诺华世的野生蓝莓纯汁,是在加拿大新斯科舍省生产的世界一流的健康饮品
由最顶级的特色野生蓝莓果经过独特的工艺压榨而成
过程中不加糖,不加水,不加防腐剂或者其他任何添加剂
完美地诠释了加拿大顶级野生蓝莓的原始美味,是真正的100%天然原汁
蓝莓原汁直接饮用最美味,或者用来做西点也不错,将它和到面团里,煮熟后颜色超美!
紫色饺子,不放皮冻也鲜嫩多汁似灌汤

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