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软乎乎香喷喷的夏日菜馍

(2018-08-02 08:44:50)
标签:

美食

菜馍

韭菜

面粉

鸡蛋

分类: 主食小点
软乎乎香喷喷的夏日菜馍



小时候的夏天,邻家主妇们很爱搭伙做烙馍。

俩人围着个铁鏊子,一个擀面,一个翻馍,配合默契。

要不了多久就会烙满两馍筐,薄如纸的几十张,干爽有韧劲,烙一次得够两家人吃上几天的。

烙到快收工时,还必得留点面剂子塌些菜馍。

两张饼皮中间夹满菜馅,塌熟即可。

这样有饼又有菜,再来一锅稀饭,就能给全家凑合成顿午饭了,清淡又不失营养。

最关键的是,劳作烙馍的主妇们不用再炒炒烧烧的做饭了,一举两得的好吃饱一边歇着去。

夏天的菜馍里什么都可以放,苋菜配豆腐、嫩南瓜丝也行,但最最经典的还是韭菜鸡蛋馅的,鲜美。

小时候最爱在馍筐里翻韭菜馍吃,被厚厚一摞热烙馍的热气哈的软乎乎的,极美家常味。

软乎乎香喷喷的夏日菜馍

软乎乎香喷喷的夏日菜馍



【韭菜馍】
面皮材料:面粉250克,水125克。
馅料:韭菜300克,泡发的木耳80克,鸡蛋3个(140克),橄榄油15克,盐5克。
做法:首先将面皮材料放入碗中,和成面团,然后盖上湿布让面团醒着,时间越长越好。
软乎乎香喷喷的夏日菜馍



将洗净切段的韭菜,泡发的木耳,一起放入切菜器,转一转,切碎。
软乎乎香喷喷的夏日菜馍



然后磕入鸡蛋,再加入橄榄油拌匀成糊状。先不要放盐,啥时候用啥时候再放,以免杀出韭菜的水分。
软乎乎香喷喷的夏日菜馍



馅料准备好了面团也醒的差不多了,取出到面板上,揉匀后分成50克一个的小面剂子,取一个擀成薄薄的大面片,越薄越好。一次擀好两张。
软乎乎香喷喷的夏日菜馍



将一张擀好的饼皮放盖帘上,再将加盐拌匀的馅料铺满,摊匀。
软乎乎香喷喷的夏日菜馍




再盖上另一张饼皮,将边缘压紧实,粘合在一起。
软乎乎香喷喷的夏日菜馍




然后放入预热好的电饼铛里,盖上盖子,用自主烹饪键开始烙制。
软乎乎香喷喷的夏日菜馍




2-3分钟左右,烙至香味四溢,蛋液熟后会鼓的将锅盖顶起,掀开看到两面微黄即可。
软乎乎香喷喷的夏日菜馍



小贴士;
面团最好能和的硬一些,醒面的时间长点,醒透了,饼皮吃起来才劲道。
加盐后鲜韭菜会被杀出一些水分,所以馅里还可以加点掰碎了的馓子,既吸收水分还增香。
软乎乎香喷喷的夏日菜馍

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