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凉拌界的爱马仕:麻酱拌银耳

(2017-10-09 11:54:14)
标签:

美食

银耳

麻酱

黄瓜

杂谈

分类: 清淡素味
凉拌界的爱马仕:麻酱拌银耳



以前做过乾隆白菜,酸甜可口的很是开胃。
有人看到后对我说:去北京旅游,天天都在酒店旁边的餐厅吃这个乾隆白菜。
太好吃了,至今回味无穷,简直是凉拌界的爱马仕。

据说乾隆微服私访时,曾在一家不起眼的小馆子里吃到,由麻酱陈醋蜂蜜调制而成的白菜。
酸爽清香的搭配让他赞不绝口,后来经久相传就成了“乾隆白菜”

今天用乾隆白菜的料汁,拌了银耳黄瓜,也是特别好吃,清新脱俗的,酸甜爽脆香美。

银耳是平民燕窝,满满胶质加之味道清淡,是美颜又不长膘的上好食材。

所以不用只煮银耳羹了,这样吃,更爽口开胃还省火省时间。

白芝麻是温性的,还能弥补银耳的稍寒。


凉拌界的爱马仕:麻酱拌银耳



【麻酱拌银耳】
材料:干银耳1朵,黄瓜半根。
调味料:白芝麻酱2汤匙,米醋2汤匙,蜂蜜2汤匙,柚子酱油2汤匙,清水1汤匙。
凉拌界的爱马仕:麻酱拌银耳



做法:银耳泡发两个小时以上,中途换水数次,换至水漂清。
凉拌界的爱马仕:麻酱拌银耳



将泡透的银耳去剪去蒂部,然后撕成小片。
凉拌界的爱马仕:麻酱拌银耳



锅中水开,倒入银耳,翻拌两下至断生即可关火。
凉拌界的爱马仕:麻酱拌银耳



将银耳捞到冷水中,过凉后控干水份待用。
凉拌界的爱马仕:麻酱拌银耳



黄瓜洗净切薄片,再改刀成三段的小片。因为银耳已被撕成了小片小朵,所以黄瓜也要切的小一些。
凉拌界的爱马仕:麻酱拌银耳



最重要的是澥麻酱,拌料汁。
碗中加入2汤匙白芝麻酱。
凉拌界的爱马仕:麻酱拌银耳



再依次加入米醋2汤匙,蜂蜜2汤匙,柚子酱油2汤匙,清水1汤匙。
凉拌界的爱马仕:麻酱拌银耳



然后用汤匙划着圈的开始调拌。
凉拌界的爱马仕:麻酱拌银耳



耐着性子,搅拌成这样的粘稠细滑状就可以了。
凉拌界的爱马仕:麻酱拌银耳



拌好的料汁中放入银耳和黄瓜片,再次拌匀即可上桌。
凉拌界的爱马仕:麻酱拌银耳


小贴士:
1.调拌料汁时,刚开始感觉会很散,像坏了的啥似的不太能融合,但耐住性子多搅拌几下就粘稠细腻了,这样的料汁才能均匀的挂在菜上,让卖相和口感都达最佳。所以万万不可将调味料直接一样样的放入菜里,那样麻酱是怎么都拌不开的,一定得拌匀成粘稠料汁了再放入菜。
2.不用放盐,柚子酱油足够了,淡淡的咸, |又伊鲜|柚子酱油柚子味也很清鲜,生拌最美。
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