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川味浇汁的酸汤蒸鲈鱼,好吃到爆炸

(2017-09-08 08:42:10)
标签:

美食

鲈鱼

泡椒

小米辣

分类: 肉蛋鱼虾
川味浇汁的酸汤蒸鲈鱼,好吃到爆炸




儿子最喜欢吃鱼,怎么做都爱吃,仿佛上辈子是只猫。

昨天买了条新鲜鲈鱼,蒸了后,浇汁做成泡椒式酸汤的。

儿子辣的冒汗,吃美了。

蒸,是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法。

八到十分钟,蒸到鱼皮炸裂,鲜嫩至极。

蒸好后用酸汤一浇,酸爽辣鲜,超好吃。



川味浇汁的酸汤蒸鲈鱼,好吃到爆炸



说实话,以前对泡椒没啥好印象,除了辣还有着说不上来的奇怪味道。

可自打前几天做过酸汤肥牛后,就改变了我对它的看法。

才知道这个川菜中特有的调味料,风靡世界是有原因的。

做酸汤类的菜品,泡椒汁放几勺进去,整个汤汁的味道就定格在了酸辣,就有了川菜的意境,独特有个性。

尤其跟鱼或者肉类搭配,既去腥味还能增鲜,泡椒的魅力。



川味浇汁的酸汤蒸鲈鱼,好吃到爆炸



【酸汤鲈鱼】
材料:鲈鱼1条。
配料:葱3根,姜1大块;小米辣椒红色的8个绿色的10个,泡椒8个;蒜半头,泡椒汁3勺,盐1小勺,
          米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少许。
做法:洗净的鲈鱼,两边都打花刀,倾斜着划开数个切口,淋上点料酒抹匀,然后在鱼肚子鱼头内放
          入姜片葱段。
川味浇汁的酸汤蒸鲈鱼,好吃到爆炸



将鱼放入蒸烤箱,纯蒸,120度,12分钟。
川味浇汁的酸汤蒸鲈鱼,好吃到爆炸



蒸至鱼皮炸裂,有鲜香味冒出即可。
川味浇汁的酸汤蒸鲈鱼,好吃到爆炸



蒸鱼的时间,准备酸汤浇汁。
炒锅中油热后,加入葱姜蒜末,小火炝出香味。
川味浇汁的酸汤蒸鲈鱼,好吃到爆炸



然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边,再放入小米椒泡椒段,小火煸炒至能闻到辣香味。
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倒入一碗半热水,再加入泡椒汁3勺,盐1小勺,米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少许,煮滚即可关火。
川味浇汁的酸汤蒸鲈鱼,好吃到爆炸



将酸汤汁浇在鱼上即可。
川味浇汁的酸汤蒸鲈鱼,好吃到爆炸




小贴士:
买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好,并清理干净鱼鳃内脏,拿回家再稍清洗即可。
蒸鱼,不能用冰冻的做,不鲜,鲜活的鱼才行。  
川味浇汁的酸汤蒸鲈鱼,好吃到爆炸

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