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越原味越好吃的蒜蓉丝瓜、酸辣炝藕
(2017-08-14 08:32:32)
标签：
美食丝瓜辣椒莲藕葱姜 |
分类： 清淡素味 |
以前不喜欢吃丝瓜。
自打去年婆婆教我这种做法后，才体会到丝瓜的独特滋味有多美。
炒丝瓜要切大块，大的滚刀块，越大越好。
然后高温快速的煸炒让丝瓜出汁而熟，原味也就全部激发出来了，还厚重的不会被调味料掩盖。
切薄片炒味道就淡些，饭店里的蒜蓉丝瓜也都是大的滚刀块。
夏季，丝瓜的时节。
丝瓜具有消热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络、祛风的功效。
【蒜蓉炒丝瓜】
材料：丝瓜3个。
配料：葱1小段，姜2片，蒜1头；盐1小勺。
做法：丝瓜洗净，刨皮，再洗净。
将丝瓜切成稍大的滚刀块。
葱、姜切末，大蒜瓣拍扁后也切成碎末。
锅中油热后放入葱姜末，一半的蒜末，小火，炝炒出香味。
放入丝瓜块，转大火，翻炒。
炒至丝瓜稍出汁，加入一小勺盐拌匀。盐会加速丝瓜出汁软塌至熟，还能让丝瓜的颜色更绿。
炒至丝瓜全部软塌，最后加入剩下的蒜蓉，翻炒均匀即可出锅。
莲藕，也是要切片大些厚些，炝炒后才能让藕味更浓郁，突出本色。
若是将藕切成土豆丝那样的细丝再炒，藕味会淡很多，兴许还会品尝不出是土豆丝还是藕丝。
也是高温下快速的炝炒，能淋漓尽致的炝出菜品的本色味道。
将菜自身的精华汁液榨出，并与调味料互溶，让其味道在原有的基础上更加丰富多彩。
【酸辣炝藕】
原料：白莲藕1节。
配料：干辣椒8个、葱1小段、姜1片、米醋2勺、白糖1勺、盐适量。
准备：
1.藕洗净刨皮，葱、姜切末。
2.先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条。
3.把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉后沥干备用。
做法：
1.小火，油热放入干辣椒，煸炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味。
2.放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀。
3.炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了，关火盛出即可。
小贴士：
1.藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎。我平时炒，切的要比图片上的还厚一些。
2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘。
3.整个炝制过程都不要加水，让藕在被炝炒至熟的同时释放水份并吸附调味料。
4.米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更浓郁。
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