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#百家千宴#徐州,不腻的肉饺子—雪菜肉饺

2014-01-14 08:07:34评论 美食 饺子 雪菜 猪肉

#百家千宴#徐州,不腻的肉饺子鈥斞┎巳饨

大年三十的晚上,全家老小围坐一起包饺子、吃饺子已是中国人特有的民俗传统,人们不仅要把所有的思念与祝

福都包进那香浓的饺子里,还要将对来年美好的期望也包进去。 祖辈称,饺子取“更岁交子”之意,“子”为

“子时”,交与“饺”谐音,有终岁大吉、喜庆团圆、吉祥如意的意思。

我曾写过的饺子,参见 

                   1.大年初一必吃的素馅饺子

                    2.过年头牌美食—猪肉饺子

                    3.韭菜鸡蛋水饺--3招防止饺子馅出水 

今儿又包了不腻的雪菜肉饺,这样荤素搭配的或者全素全荤的就都有了,以后再包些羊肉馅、海鲜馅等等的,做

到越来越全乎。

以前,我家虎仔最烦吃肉馅类的饺子,他总嫌粘糊糊的一团太腻,只吃素馅的。后来我就将肉馅搭配些素菜炒熟

后再包成饺子,这样吃起来口感是既散淡清爽营养也更全面,让儿子从此顺当爱上肉饺子。将馅料炒熟,饺子的

咸淡度也好把握,可以随时品尝。在年味渐浓的冬日,肉饺子配菜首选雪里蕻,外公腌制的雪菜将在虎仔心里封

存为香浓的“妈妈味道”



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 【雪菜肉饺子】

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饺子皮料:低筋面粉320克,盐2克,清水170克。

饺子馅料:梅花猪肉馅200克,雪菜200克,胡萝卜90克,葱、姜末20克。

做法:

  1.胡萝卜切细碎小丁,葱、姜切末,雪菜清洗的留咸味稍重一些。

  2.锅中油热爆香葱姜末,加胡萝卜炒熟至绵软。

  3.再加肉馅、雪菜翻炒至断生即可关火,盛出晾凉备用。

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  4.将饺子皮料全部投进面包机。

  5.和成光滑面团,半小时左右。

 6.将面团取出,整成稍细的长条状,然后左右滚动着切出同等的小面剂子。

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 7.将小面剂子挨个的按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮,皮中间放入适量的馅料。

 8.把饺子皮托起,卡在手的虎口处让它自然形成对折,然后将边缘依次折合捏紧,使饺子皮完全粘合即可。

 9.锅中水开后放入饺子,再次开锅饺子全部浮起即可。

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 小贴士:

   1.饺子皮,用高筋面粉劲道,低筋面粉软和。我喜欢用低筋面粉,筋性低擀皮不累。

   2.雪菜不要过度清洗,要洗的盐分多留些,这样跟肉馅、胡萝卜拌到一起,炒好尝尝以口感合适为好。

   3.不用放任何调味料,以免破坏了雪菜的原味;将胡萝卜炒至绵软会有甜甜的味道,能整体给馅料提鲜。

   4.菜市卖酱菜的地方,一般都有腌制的雪菜卖。

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