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徐州过年头牌美食—猪肉饺子

2014-01-10 08:52:17评论 美食 饺子 猪肉馅

徐州过年头牌美食鈥斨砣饨茸

徐州,置办年货中重要的一项就是剁馅,饺子馅,猪肉的。家家户户“砰砰砰”的剁,有人会两手齐上阵,左右

开弓的剁。虽然现在各种料理机、绞肉机什么的方便又快捷,但都没有手剁的肉馅味道香。剁上满满一大盆,够

吃到正月十五。春节期间家中的老人会将刀、剪子用红线扎上、封口,过年不劳作,荤素菜能炸的能切的都要年

前预备好。

有剁好现成的猪肉馅,整个年里也好置办饭。随时和个面团,再搭配点芹菜、香菇、木耳等等的拌上猪肉馅,全

家人就可以围坐到一起包饺子了。徐州人除去正月初一头顿要吃素饺子,图个来年素素静静外,然后整个年里就

都可以吃肉馅的,过足鲜美浓香的饺子瘾。

大年三十晚上团聚的家宴甭管多么丰盛,还都得有饺子,华人世界,过年无饺不成宴!而且这时候的饺子馅是什

么都不掺,就纯猪肉馅的,顶多多加点大葱提鲜。主要是因为以前穷的时候弄点肉馅要掺入配菜吃,有个肉味就

行,这样剁好的馅子就可以吃的时间长一些,哪怕出了十五都吃不完,长了绿毛,那也不能说浪费,这叫代表富

足。只有大年夜的饺子可以不加配菜,纯肉的,煮好端上桌烫烫的咬一口,满满鲜嫩肉团,就当年终福利了。

虽然现在饺子的馅料可以丰富多彩,啥海鲜馅、牛肉馅的,但多数徐州人都会将这个传统一直延续,我妈我婆婆

就至今都保持着这个习惯,过年必备猪肉馅一盆,以供家人随时畅快淋漓吃饺子。

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【猪肉饺子】

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饺子皮料:低筋面粉310克,盐2克,清水150克。

饺子馅料:梅花猪肉400克,鸡蛋1个,头道酱油30克,盐3克,五香粉1克,白糖3克,葱30克,姜10克。

做法:

  1.将葱、姜切碎末,猪肉放料理机里搅打成泥后倒入碗中。

  2.再加入其它所有的饺子馅料。

  3.用筷子按照一个方向搅匀,至能看到肉拉丝,即成猪肉饺子馅。

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  4.将饺子皮料全部投进面包机。

  5.和成光滑面团,半小时左右。

 6.将面团取出,整成稍细的长条状,然后左右滚动着切出同等的小面剂子。

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 7.将小面剂子挨个的按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮,皮中间放入适量的馅料。

 8.把饺子皮托起,卡在手的虎口处让它自然形成对折,然后将边缘依次折合捏紧,使饺子皮完全粘合即可。

 9.锅中水开后放入饺子,大火煮开后两次冲入小半碗凉水,煮至饺子全部浮起即可。

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 小贴士:

     1.饺子皮,用高筋面粉劲道,低筋面粉软和。我喜欢用低筋面粉,筋性低擀皮不累。

     2.肉饺子,皮要擀的稍厚一点,让面香味加肉香味中和吃起来才更美。

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