蕊蕊私房菜

制作
1、将鸡心洗净，从中间切开，去掉油脂，再洗净的血块。
2、锅内放入油，五成热时把鸡心下油锅炸，炸熟后起锅。
3、在炒锅留少许油，将孜然翻炒,加辣椒粉、盐、鸡心翻炒，出锅即成。

常用面团的制作方法

1. 冷水面团（水温；低于30c）

制作要诀：

（1）水和面粉均匀后需反复揉搓，直到面团光滑不粘手。

（2）揉好的面团要盖上湿布，静置10分钟，面团表面才会更光滑。

适用范围：饺子、馄饨、面条、饼类以煎饼、烙饼、春卷等煎炸类为主。

2. 温水面团（水温：60c—70c）

制作要诀：和匀后面团要反复揉搓，揉搓的方式如同衣服，这样才能揉出光亮又柔软的温水面团。

适应范围：小笼包、蒸饺、烧麦、葱油饼、烙饼等。

3. 烫面面团（水温：80c~90c）

（1） 搓条——搓条是将揉好的面团搓成长条的一种手法

（2） 下剂——下剂在操作上有揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等各种手法

（3） 制皮——制皮的方法多样归纳起来有按皮、拍皮、捏皮、摊皮、压皮等

（4） 上馅——由于品种要求不同，上馅的方法大体分包馅法、拢馅法、夹馅法、卷馅法、酿馅法和滚粘法

2.饺子粉——目前超市能买到，这种面粉和出来的饺子皮软硬适度，好包、好吃，操作也很简单，家庭包饺子时候使用很方便，制作饼类等面食效果不错。

3.自发粉——有了自发粉，自己做面食就不再复杂了，只需要适量的自发粉和匀，稍饧几分钟，美丽的蜂窝洞就都出来了，也不用考虑蒸出来的东西会不会是个“小黄脸”，放心吧，绝对“白白嫩嫩”的样子喜人。

4.五谷杂粮——玉米、黑豆……都有丰富的营养，将其两晒干后磨成粉，也常常在面食中食用，特别是提倡多吃粗粮的今天，它们更受到了大家的追捧。

5.澄粉——是从小麦中萃取淀粉制成，因此缺乏粘稠度，调和的时候多使用温热水烫后揉团，蒸出来的颜色晶莹剔透，多用来做水晶蒸饺等。

6. 糯米粉——糯米粉的粘稠度极高，蒸煮熟后特

1.称量工具——做面点有许多规律可循，要想做好就必须严格依照标准，对于刚开始学习的你来说，量杯，量秤等工具可以帮你轻松掌握糖、油的比例等，还能帮你准确获得所需食材的量。

2.面筛——面筛的最大功能就是可以帮你轻松搞定那些凝结成小块儿不易被发现的面颗粒，这样做出来的面食口感会更细腻，也会更有蓬松感。

3.擀面杖——如果你家常吃面食的话，一根擀面杖是绝对不够的，赶紧将粗、细、长、短的擀面杖统统备齐，这样一来，无论大面团、小面团，擀薄皮、擀长条我们都不怕了。

4.模具——很多朋友的美术功底不是很好，但是又希望给日常的生活增加点情趣，那么模具就一定有了，因为面点的烹饪方法很多，所以模具最好是选择铁质的。平时也可以把自己喜爱的一些可用来做模具的东西收集起来，这样你的模具就会更加丰富了。

面食系列——家常饼

主料：自发面粉

配料：植物油、花椒盐、香油

做法：

1.自发粉放入盆中，加水和成面团，饧上20分钟；

2.取一块擀成0.5厘米的长方形，刷香油，撒上花椒盐，延长边叠起来，拉长，从两侧盘圆，再叠成一束，压扁，擀成饼；

3.平锅内放油加热，放入制好的饼煎至两面金黄色即可。

私房菜——番茄泥肠

您知道小泥肠也做成漂亮的花瓣摆放在盘中吗？既好吃，又漂亮！番茄泥肠酸甜可口，是小孩子最爱吃的一道美食哦，快给小朋友们做做看吧！

主食：小泥肠（鸡肉）、番茄酱（或者沙司酱）

辅料：白糖、盐

做法：

1、  将一根小泥肠平均切成3段，在切好的小泥肠一段切成十字的花刀，记住不要连根切断，这样切，小泥肠在炸制的过程中会形成“花”状。

2、  锅中到油，油热后将小泥肠倒入，转小火，待小泥肠炸成“花”状，呈金黄色即可捞出。

3、  待小泥肠全部炸好后，锅内再次倒入底油。番茄酱用水稍微稀释后放入转小火，快速翻炒，注意观察番茄酱的变化，慢慢变稠即可放糖，千万不要炒煳，再把炸好的泥肠放进锅里均匀的裹上番茄酱，泥肠即可出锅。

私房菜——葱爆羊肉

    您有没有这样的困惑？每次吃过涮羊肉后总会剩下一些羊肉片，存在冰箱里等下次一起吃，就不新鲜了。把这些肉做成别的菜又不太够，费食巧吃法，教您简单一学的葱爆羊肉。

主料：洋葱，羊肉片

配料：料酒、盐、鸡精、生抽、黑胡椒、孜然、辣椒面

1、腌制：把羊肉片倒入料酒、黑胡椒、鸡精、盐、生抽腌制20—30分钟。（料酒、黑胡椒可以有效地去除羊肉的膻味）

2、锅内多到一些油，将腌制好的羊肉片放进不停地翻炒，以免把肉炒老了。待羊肉片熟后，盛出备用。

3、锅再次倒油，将洋葱放入翻炒，待洋葱水分炒出来后，倒入生抽，最后倒入炒熟的羊肉片，出锅钱撒上孜然，放一点醋即可。（醋也可以有效地去除羊肉的膻味和洋葱的辣味）

私房菜——麻婆豆腐

记得，有句俗话是这么说的：“小葱拌豆腐，一清二白”！一来二去，这小葱拌豆腐成为了大家餐桌上常见的一道凉菜。然而这种吃法是极为不健康的，因为豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸，草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而破坏了豆腐对人体的营养作用，所以葱和豆腐不要搭配在一起吃，三分钟搞定麻婆豆腐做法。

主料：北豆腐

配料：花椒、蒜、辣椒干、麻婆豆腐调料

做法：

1、  将豆腐切成4—5厘米见方的小块，锅内烧水将豆腐放进水中加盐，煮5—6分钟。小窍门：加过盐用水煮过豆腐在炒的过程中不容易碎。

2、  锅内放地油，将辣椒干、花椒、蒜片爆香放入豆腐，尽量不要用勺子铲慢慢晃动锅以免豆腐沾锅，最后放入用水调制过的麻婆豆腐调料（以没过豆腐为佳），开小火，慢慢收汤即可。

食用切忌：

营养指数：

常吃豆腐可以保护肝脏，对防治呼吸、循环和消化系统等诸多疾病大有裨益。同时，豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低，平时膳食结构多加

私房菜——干煸榄菜四季豆

这道干煸榄菜四季豆是我师父的最爱，每次聚会的时候我也作为我的拿手菜做给大家吃。虽然有点复杂，但是看着师父沾满了菜的嘴，还是很开心很满足的！嘿嘿~~~

主料：扁豆、榄菜（超市有售）

配料：鸡精、蒜、辣椒干、花椒、盐

做法：

1、  将扁豆切成四厘米的丁，放入油小火将扁豆炸熟干，火候一定要掌握好，时间少扁豆不熟，时间长会炸煳。（切忌：一定要将扁豆炸熟否则会有毒害物质）。

小窍门：扁豆丁不宜切得过小，因为我们在炸制的过程中扁豆会流逝其中的水分，如果丁太小，做出来的扁豆就会太碎。

2、  锅内倒入底油放入蒜片、辣椒、花椒炒出香味，倒入榄菜翻炒两分钟后，再将我们已经炸熟的扁豆放入翻炒。最后放入盐、鸡精即可。

营养指数：扁豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一点扁豆有防暑、清口的作用。中医认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

一般人都可以食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者