1,瑞士的巧克力价格

在瑞士，超市卖的巧克力很不贵，Bar（板条）大概是两三个瑞郎100克；Truffe(Truffle)六七个瑞郎100克；

巧克力老店的手工巧克力要很贵一些，一般来说每100克Truffe价格通常在8-10个瑞郎之间；

sprungli在这些老店里是价格比较高的，每100克散装Truffe和Pralines卖11个瑞郎出头。装到盒子里要贵些，例如NO1和VIP，散装是100克11.2瑞郎，但整盒155g则是24.2瑞郎；贵族线的单源巧克力价格也贵族，上两篇中我喜欢的那盒单源精选，是34瑞郎165克。

2，Truffe(Truffle)是用松露做的巧克力吗？

不是。“Truffe(Truffle)”只是说这类巧克力的外形像松露，其中内容、品质、价位，都和那个黑蘑菇无关，就像“小熊巧克力”里面没有熊肉。这是巧克力的一个大类，并非某个品种。

顺便说，Truffe被华丽丽的译成“松露巧克力”，内地有些商家还以此炒作，搞得很神秘很高级。但其实，每家巧克力厂的主打产品，都是各种各样馅料的Truffes(Truffles)，品质千差万别。单以这个名字来炒作，我觉得是无聊的，也有失厚道。

3，Truffe(Truffle)和pralines有什么区别？

大致上，Truffe的主体是柔滑丰厚的巧克力，球状或块菌状；pralines叫做果仁糖，主体可以是巧克力，不限于巧克力，但一定要添加各种形式的果仁或水果成分。

这是我了解的基础知识。但在Sprungli，他家NO1就是纯粹的巧克力，没有果仁啊，但为啥也在pralines名下……？

4,Lindt&Sprungli（瑞士莲）和这个Sprungli是不是一家？

不是一家。但他们有同一个巧克力高人祖宗，在一百多年前是一家的，后来那位老祖宗把生意分成两部分给两兄弟，一走精品路线，追求奢华品质，自产自销精致讲究的手工巧克力，即Confiserie Sprungli（我写的这一家）；二走大众路线，占领尽可能大的市场，即大型巧克力工厂瑞士莲Lindt&Sprungli，后者是超市产品中的翘楚，也是全球很多巧克力厂的原料供应商。 

5, 什么时候去Sprungli

设在苏黎世班霍夫大街阅兵广场（Parade）的总店星期天不营业，其它时间开门颇早但关门也早，周一至周五是上午7.30-下午6.30，周六是上午8点-下午4点；设在机场的分店则一直营业到晚上10点左右。

大家有问题可以接着留在下面，我有知道的就答在这里。对此有了解的同学，也不妨楼上楼下互相问答，让我也跟着沾光多学东西

灯不鲁姑的巧克力之旅

1 瑞士人藏起来的巧克力：说对暗语卖给你

2 伯尔尼人最爱的巧克力：“美妙融化”

3 卢赛恩桥头老店＋巧克力连锁店

4 苏黎世、沃韦巧克力老店和雀巢巧克力厂

5 王石说：吃什么巧克力全一个味儿

6 在瑞士老店学做巧克力小熊

7 前店后厂的洛桑巧克力店DURIG

8 古风盎然的辣巧克力酱

9 瑞士巧克力沙龙的“老火汤”

11 18种瑞士巧克力新品的试吃报告

12 顶级巧克力店，美女巧克力师

13 谁的梦想成真：能减肥的黑巧克力 

14 位列世界美味甜品榜的小蛋糕

15 我爱Sprungli：瑞士巧克力老店NO.1

16 我爱Sprungli：顶级单源巧克力 

17 我爱Sprungli：长草的甜蜜小念头

Sprungli是巧克力店，但店里巧克力只占大约三分之一的空间；他家巧克力，Truffes，Pralines，还有各种规格的Bar，加起来大概一百多个品种；但总的产品种类却是2000多个。

人头涌涌的店堂里，当地人每天来买的，更多是他家的其它宝贝：令人眼花缭乱的各种甜点、咸塔以及面包。它们是早餐、午餐和下午茶的好东西。

这一篇里的小点心们，除了蛋白杏仁小圆饼Luxemburgeli，其它的我都没有吃过。可说的不多，大家胡乱看图吧。

说一下他家招牌的这个Luxemburgerli吧。很像法式小圆饼麦卡龙（Macaron），但是不同。这是瑞士名点，Sprungli糕饼师Camille Studer的独创——当然是借鉴了人家Macaron再创作的。20多年前，Studer对Macaron的制法及配方都作了研发改造，并在一场糕饼比赛中大胆推出，创造了他自己的新产品Luxemburgeli（此名据说是因为他家乡在卢森堡的原因）。

它比Macaron小，味道更丰富精致，虽然价格贵（小小一个大约人民币5元多），但20多年来，一直是Sprungli最热销的产品。

它们精致可爱的扮相，真像一个个甜蜜的小念头……

这东西特别对老外口味，最著名的是一位美食评论家的话：“吃Luxemburgerli，好像吃夕阳中粉红色云彩一样，非常细腻，甜蜜。” 

然后台湾人跟着起哄，网上好评如潮。

我受到蛊惑，终于有一次克服那个死贵价格的心里障碍，在机场隆重买了一盒，和家人一起挨个试了一遍……呵呵，比较郁闷——虽然口感轻盈酥脆又细腻，但对我来说实在太甜，十几个品种中，我喜欢的只有三样：巧克力香槟、摩卡、可可。

嗯，以后还是把有限的银子，以及增肥指标，留给他家巧克力吧。

他家的其它甜点 

各种法式咸塔和三明治，是当地人午餐的佳选
 

最后再看一遍这个巧克力蛋糕，是Sprungli家的董事兼CEO Tomas Prenosil先生向我特别推荐的，说是他家最好吃的巧克力蛋糕，每周都有n单当日快递送往迪拜等富豪扎堆之地，巧克力含量80%的浓郁美味啊……但我当时已试过多颗巧克力，审美疲劳，就没尝它，打算回国前在机场再买来试。

不料临行那天晚上到机场，发现分店已售罄此物。

回来有n个人对我说，你错过了世界上最好吃的巧克力蛋糕。

现在我对他家最长草的，就是这个了。

灯不鲁姑的巧克力之旅

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14 位列世界美味甜品榜的小蛋糕

15 我爱Sprungli：瑞士巧克力老店NO.1

16 我爱Sprungli：顶级单源巧克力 

坐在粤菜馆看早茶餐单时，我总是很佩服店家给“点心分级”起名儿的本事：以前就是“小点、中点、大点、特点”，现在居然还有“超点、极点、顶点”……

嘿嘿，按这个方式给我遇到的好巧克力分分看，应该是：佳品、上品、极品……不在此列的特殊好东西，就用“特品”吧

大致上——

日内瓦MICHELI家的85-100%黑巧克力，无疑是“极品”（谁的梦想成真：能减肥的黑巧克力 ）；

伯尔尼的“美妙融化”，在“上品”到“极品”之间（伯尔尼人最爱的巧克力：“美妙融化”）；

洛桑的“老方砖”属于“特品”（瑞士人藏起来的巧克力：说对暗语卖给你）；

设在巧克力连锁店Merkur里世界顶级品牌Läderach家得奖的那一组，我觉得是“上品”（顶级巧克力店，美女巧克力师）；

瓦莱州Monthey小镇上那位“瑞士好爸”Jean-Paul Raffin先生的18种巧克力，其中玫瑰花巧克力是极品，乌龙茶巧克力可算特品，其余是上品（18种瑞士巧克力新品的试吃报告）；

洛桑巧克力店DURIG的全体Truffes属于佳品，其中樱桃酒心Truffe、68%有机可可那个大片（bar），属于上品（前店后厂的洛桑巧克力店DURIG）；

沃韦那家的“卓别林鞋子”巧克力，属于上品；

洛桑的另一家老店BLONDEL，招牌是各种大碎片巧克力，非常纯粹，在上品-极品之间；

琉森桥头那家巧克力老店，佳品吧（卢赛恩桥头老店＋巧克力连锁店）；

苏黎世小店Baumann的杏仁巧克力，上品（他家的巧克力我还没写到，只写了位列世界美味甜品榜的小蛋糕 ）；

名头很响的瑞士顶级巧克力店Teuscher，他家东西我都不怎么喜欢，如果你爱吃很甜的巧克力，也许会成他家粉丝，其招牌香槟Truffes可算佳品，做工和原料都颇讲究；

有着“比利时皇室御品”之誉的Godiva（其实很多年都是美国公司捏，现在好像被土耳其买了去），号称“巧克力中的劳斯莱斯”，我的个人感受是“佳品”或接近“上品”吧，除了价格，没觉得多“劳斯莱斯”呢，用料比不上瑞士的巧克力小店，不过可能我试过的东西有限…… 

以上纯粹是个人意见哈，不作数的，其实“最好的巧克力”没有什么统一标准，对每个人来说，最喜欢的就是最好。

扯了一大堆，现在开始说正题，我推荐的Sprungli巧克力。

几乎所有第一次踏进Sprungli家店堂的人，都颇有些举目茫茫，50多种Truffes和Pralines，还有bar，买哪个好？

我刚开始写巧克力时，每进一店，先是按含量选，但很快发现，巧克力这东西太复杂了，一个可可含量能帮我搞掂啥？按照“越黑越好”的定势，我会错过很多非常好的东西。

然后就试过看销售排行来选，但也不行，欧洲人口味太甜，不能跟着他们吃。

后来就靠感觉碰运气了。 

和Sprungli的巧克力缘分很好，遇上的第一颗巧克力就非常喜欢（和他家另一招牌Luxemburgerli则没那么好运，一直吃了七八颗才有个喜欢的，原因也是我不喜欢太甜，这个下篇说）。

那次我是在他家的机场分店，上飞机前随手买了最小包装的一盒4颗NO1——在飞机上尝第一颗的感觉，可以说是“惊艳”吧！这东西好得令人诧异，尤其是黑NO1……若按上面的划分，应该是“极品”了。当时只后悔买得太少了。

从此，上飞机前买NO1，就成了我每次从苏黎世回国的固定动作，当然会买稍大一些的包装，不然家里人要打起来。

去了Sprungli十来次，都是只买不拍，因为他家不让顾客在店内拍照。今年秋天，我终于有个在Sprungli采访的机会，可以拍照了！那天早晨，和我所住那家酒店的总经理聊起NO.1，他立刻眼睛放亮：“那你一定要尝尝VIP！”

嗯？

“它是NO.1的兄弟！比NO.1更好！”

下图就是NO.1的兄弟VIP，对我来说，VIP确实更招人喜欢，它是有酒心的NO.1，里面也是两种，浅色的是樱桃酒，深色是朗姆酒，做得非常细致，当之无愧的极品啊！

上面两样推荐给你带回去和家人朋友共同欣赏。下面这样东西，请你买给自己，在瑞士就地享受吧，因为它们的保鲜期只有一天，必须在24小时食用。

这就是Sprungli的招牌之一：Truffes du Jour系列，最新鲜的巧克力。

Truffes du Jour通常在柜台里只有3个品种，一黑巧，一牛奶巧，第三样随着季节而变化，我去的时候是玫瑰花，你若现在去，应该换香槟酒心的了。
我称这个是“极品之典范”。
  

三种Truffes du Jour都是这个价格。

Sprungli家的花式巧克力，我试的不多，对下面这个杏子夹心巧克力印象深刻，酸甜苦的平衡拿捏得非常好，而且口感尤其出色，属于上品。

还推荐这个辣椒的；不过，怕胖又意志力差的mm就免了吧，这个怎么吃都不腻，很容易一块接一块吃得超量
   

若什么都想试试，或者想隆重送给朋友，这个漂亮的蓝色盒子值得推荐，里面是他家最受欢迎的11经典（那6个圆球其实是2种：黑巧和牛奶巧的Truffes）。在我的巧克力名单里，整体列入上品。

这个其实很适合男孩子送给女友，吃完巧克力还有盒子留下来，这种老欧洲风情的精致小盒子，是很讨女孩子喜欢的东西。

如果你是巧克力发烧友，不能不拜访这排货架：单源巧克力——单一产地、单一可可豆的巧克力。

这个是玻利维亚Beni流域criollo可可豆的巧克力，很多人喜欢，在我的名册里是极品。
 
 

最后来看我在Sprungli的最爱。

Sprungli之Grand Cru Selection De Truffes，即单源巧克力Truffe精选，一盒里有4种不同产地的单源巧克力；

它的出现，在我的“巧克力分级词库”里增加了一个新词——仙品

我是在今年10月初第一次遇见Sprungli家这些宝贝的，初尝之下，它们让我噤声良久。这在我的巧克力品尝史上是第一次。以往遇上好东西，总要忍不住惊叹赞美；而现在，时间过去快2个月了，我的书稿就要到交稿期，我还是没想出词儿来形容它们。

只知道：如果我的人生中只能选择一盒巧克力，那就是它了；

如果能选择三盒巧克力……

我想要三盒它。

 (巧克力就说到这里，明天围观他家的精致小甜点)

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13 谁的梦想成真：能减肥的黑巧克力 

14 我爱Sprungli：瑞士巧克力老店NO.1

算下来，拜访的瑞士巧克力老店也有二三十家了，唯有这一家，动笔时好生踯躅，不知找个啥来形容。

欧洲一位著名甜点师兼美食评论家曾说：“如果在我的人生中，要放弃所有的巧克力店，只留下一个，我就会选择Sprungli……”我很想照抄，因为，实实在在就是这个感觉。

Sprungli，苏黎世173岁的巧克力老店，它在瑞士人心目中的位置无可取代。 

每次去瑞士，Sprungli是我的重大惦念，如同一个埋伏在旅途中的微笑，从我查地图做行程开始，它就时不时在脑海里无端跳出来，令我快乐。（下图是他家在苏黎世机场的分店）

一些大牌或名牌巧克力，经常被冠以“顶级”之名，但从某个意义上来说，真正的顶级之物，一定有某种坚持，有某些放弃，不会满世界铺开追求市场覆盖。

被瑞士人称为“顶级中之顶级”的Sprungli，只用最上等的原料，全部是手工制作。他家有1家总店和19家分店，可是全在瑞士德语区，离他家巧克力工厂1个来小时车程之内的地方(17家在苏黎世，1家在巴塞尔Basel，1家在楚格Zug)。你若要吃他家的巧克力，邮购之外只有一个途径，就是去这三个城市。

如果你只是匆匆路过苏黎世，要买Sprungli巧克力，在火车站和机场的分店就可以了；但如果你有多一些时间，不妨出火车站，沿班霍夫大街往前走十来分钟，去他家自1859起就建在Parade广场的总店。

这家老店对客人开放区域有三个部分，一楼大厅是店堂，旁边有个类似侧厅的房间，是咖啡吧，二楼还有个比较大的咖啡厅。下图是一楼店堂。

进门正对着的环形柜台里，是Luxemburgerli及蛋糕等各色甜点；

巧克力长柜在进门左手一侧，

另一侧卖各种面包、奶酪派等西饼咸派，以及Luxemburgerli；店里终日人头涌涌。

这个安静的区域是我的最爱，

因为有它：Sprungli的Grand Cru系列。虽然各家的Grand Cru也见得不少了，但我的数年巧克力之旅中，最美妙的一段，就藏在下面第二排左侧这个黑底金字的方盒子里。

  

Sprungli这个藏宝洞得开几篇说。这一篇先逛店吧，下一篇我推荐他家的几种巧克力，第三篇看看他家的其它宝贝，第四篇咱们再到他家附设的咖啡馆坐坐。

灯不鲁姑的巧克力老店寻访记

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11 18种瑞士巧克力新品的试吃报告

12 顶级巧克力店，美女巧克力师

13 惊喜日内瓦：能减肥的黑巧克力

至少，对于陈琳身后的“闹热滚滚”，其中种种怪异，媒体和演艺界，要么齐齐噤声，要么像某个公关公司的合唱团。

（说起公关，这场闹热中当事人有些动作简直可以列入公关教材范例：不仅是成功的危机公关，还能成功“抽水”，岂止佟佟说的“伟大”，简直无敌啊。）
我正莫名其妙我们这是个啥地方，咋这事儿也能整成……但黄佟佟同学的犀利目光已经越过喧嚣，看到这一切背后暗藏的杀机。

爱情到底应该占女人生命的几分之几？这个问题不搞清楚，女人就将自己的一生，自行笼罩在刀光剑影之中。 

(转)爱情到底应占女人生命的几分之几？

作者：黄佟佟

http://blog.sina.com.cn/s/blog_476f46d50100flmf.html

     爱情，应该占女人生命的几分之几？
     这个问题，对我来说曾经有很多种不同的答案，二十五岁以前，我觉得是百分百，而且当然是百分百，那时我最喜欢的一首歌是李宗盛为陈淑桦写的《问》，“只是女人，容易一往情深，总是为情所困，终于越陷越深，可是女人，爱是她的灵魂，她可以奉献一生，为她所爱的人……”

    挺傻的哈。

    再过了几年，我再唱这首歌就有点糁得慌，百分百太傻了吧，那么百分之九十总归要有的吧，再过了几年，觉得占到三分之二好啦，差不多啦，一直到这次陈琳出事，听到消息脑子里第一个想到的问题就是：爱情到底应该占女人生命的几分之几？　　　　　　　　　　　
　　其实我不想评论自杀，也不想追究原因，陈琳是我喜欢的歌手。

    我对陈琳之死惟一的不满就是陈琳的自杀居然会成为各种媒体热力追踪的娱乐连续剧，但凡沾上一点点关系的人都要出来说话，追思会、发布会层出不穷，更有视频观看，连亲友烧掉哪些衣服帽子粉红箱子都有大图详细说明，现任丈夫总是神治不清声称自己“脑子一片空白”，万众瞩目的前夫沈永革先开发布会辟谣，然后第一时间上《超级访问》缅怀逝者，详细剖白与陈琳为何分手，是陈主动提出离婚，“她暗示我想要平静的生活，而我又不能停下事业……”甚至连陈发给他的短信内容也与八卦群众们分享，“很怀念在竹书走过的日子，希望你不要再恨我”，真相应声落地，原来不但没有第三者，而且陈琳还要请求他的原谅，一时间，沈永革的形象顿时在我面前无比高大起来。
     一位人近中年的女艺人，选择在与第二任丈夫新婚百日之际，第一任丈夫的生日这天跳楼自杀，这本身就是一件意味深长的事，所以伟大的沈永革为前妻下的定义是“为爱而生，为爱而死，陈琳是一个很伟大的人。”这句话怎么听怎么让人觉得有点怪异，特别是从一位当事人的嘴里说出来。广东有句俗话用来嘲笑傻男人，叫“为女生，为女死”，但一旦换了性别，为爱生为爱死就突然伟大了，这论调这么有理，这么有市场，连新新一代的小美女孙菲菲亦可以在采访中铿锵有力地表白：为了爱情，我可以死。
     可不可以为了爱情死，可以。
     但单方面地鼓励以及赞美女人为了爱情生为了爱情死，这是不是一种奇异的现象？
     法国结构主义精神分析学家雅克·拉康（Jacques Lacan）说过一句石破天惊的话：“女人不曾存在。”他的意思是女人的种种特性并非天生，是在几千年以来各种伟人（主要是男人）提倡的女性符码下形成的，在这种一旦没有爱了，就失去了灵魂的主流论调下，失爱的女人自然只有死路一条，这是一种什么样的社会暗示？这是谁给女人下的定义,这是谁给女人洗的脑？
　　   “傻孩子，多疼啊，难道比活着的疼会轻一些吗？”——这是整个事件中最让我觉得伤心的一句话，那是陈琳母亲说的。做为一个母亲，我能体会一个母亲的心.

     爱情到底应占一个女人生命的几分之几？
     从时间上来说，确实某个阶断可能是百分百，但一定不会永远是百分百。

     从重要性上来说，它确实可以你百分百重要的事，但一定不是惟一的百分百。

     爱，有很多种，最狭义的是男人给的那一种。

对于一个喜欢葡萄酒、或者对葡萄酒有好奇心的人来说，当你看到这样的葡萄酒专卖商店，会有什么念头？

不知道买哪瓶好吧？每样都想试试吧？

在瑞士瓦莱州首府锡永，当地最大的葡萄酒公司Provins搜罗的佳酿，看得人眼花缭乱， 

最便宜的葡萄酒7个多瑞郎一支，贵些的也就是100瑞郎上下。

价位在十几个瑞郎的最多。此地很多酒在别处尝不到，很让人跃跃欲试。

但一瓶酒开了就得喝完，总不能买个十瓶八瓶的吧？

踯躅不定的时候，忽然看见这个东西——

瑞士葡萄酒售卖的新潮玩意儿：自助葡萄酒吧。如同车站的自助售饮料机，这里买葡萄酒也是可以自助的。这家商店里有一个供客人坐下来喝酒的小厅，一旁就是这样的自助售酒装置，客人先去柜台买一张储值卡，插入卡槽，就可在几十种酒中任选自己喜欢的品尝。

这个标价是论杯的，根据酒的品种不同价格也不同。最便宜的葡萄酒只需1.5瑞郎一杯，折合人民币是9元。

除了在葡萄酒专卖店，我在瑞士的高级酒店里也见过这个东西，葡萄酒的自助售卖装置摆在餐厅一侧，靠近住客休息室，客人自行刷卡消费。

据说由于解决看防止氧化的问题，酒开启后放在装置里，能保存３周时间风味不变。

多么伟大的可爱的发明啊。

瑞士美酒传奇

1 在酒瓶里长大的梨：神秘的瑞士梨酒

2 初遇野生白樱桃酒

3 补血养肤的15种樱桃酒美食

4 杏白兰地：欧洲健康时尚新宠

5 在瑞士邂逅苦艾酒

6 美女酿酒师的美味白葡萄酒 

7 认养葡萄：订一瓶限量版葡萄酒

8 瑞士老农的杯酒人生  

9 阿尔卑斯秘方香草酒：genepi

10 阿尔卑斯的爱情酒 /海蒂和彼得长大后

11 5元任饮的瑞士美味葡萄酒

12 天堂若有酒馆，是否这个模样？（拉沃记）

13 拥有三个太阳的酒乡

14 雪地里的乡村小酒吧

15 古堡藏美酒

灯不鲁姑的欧洲美食笔记 

1 33个瑞士美食路标

2 世界最高的旋转餐厅

3 皇后家菜园子的香草美食

4 欧洲最奢华的咖啡座

6 湖畔小镇人气餐馆

7 法餐厨房帅哥多

8 瑞士生日宴最重要的一道菜

9 杏子唱主角的山村小馆午餐

10 奢华酒店餐厅：侍酒师教你餐酒搭配

11 日内瓦的阿尔卑斯之夜 

12 小山村的长街宴

15 阿尔卑斯山村的野餐

16 瑞士美食精神：先养眼，再赏味

阿尔卑斯滑雪胜地的瑞士小山村，通常有完备的滑雪度假设施，被人们称作滑雪村。每年从这个时候开始，它们最热闹的季节到了！

滑雪村交通都很方便，多数是火车或小火车直达，有些比较偏僻的，则要靠邮政巴士。然后再转缆车或登山火车带你上滑雪场。
 

通往雪山缆车起点的巴士站成天插着滑雪板，成为冬日滑雪村车站一景

村里从早到晚都走着扛着滑雪板的人们 

作为普通游客，你通常不会扛着滑雪板滑雪鞋去那里，但也不必羡慕他们，因为在滑雪村里租全套雪具是很方便的，这样的小店不止一家两家，

滑雪需要的东西，从主件到零碎一应俱全，包括风镜帽子手套等等，

租了雪具，去乘登山火车或缆车，

上得山来，与车站相连通常有个给你换衣服的大厅


 

然后你就可以去滑了，初中高各找各的雪道，菜鸟就滑滑平坦的“过道”

大家一趟趟滑下去，
 
再一趟趟被拽上来，

乐此不疲，

折腾累了就歇歇，回到这里换鞋，把雪板雪鞋雪仗都搁这儿，然后上楼上餐厅喝点热东西；

（说实话我这么办时有点儿犹豫：雪具都很贵的耶，就这么撂这儿啦？

教练说，没事，不会丢，山里不丢东西的。

我再一看人家背包也就这么放着的……）

一般可以滑雪的山上都有这么一个或几个餐厅，在餐厅里可以继续观摩滑雪表演…… 

有些人吃得很简单，要杯饮料，就着自带的面包；

有些人则要大嚼……奶酪火锅是滑雪季的绝配

在这儿偷拍没什么大问题，但若是你事先请问一下，就会得到这样的待遇——

吃吃喝喝后，这些人再回到滑道上……


傍晚在村里，随处可以看到这样的场面……

（此篇的图，分别摄于瑞士沃州冰川3000下小村les Diablerets，和瓦莱州阿拉林雪山及小村Saas-fee）

20 3000冰川下的魔怪村小客栈

21 雪地里的乡村小酒吧

22 林海雪原的红色爬虫

23 世界最高的旋转餐厅

在巴黎旅行的某天晚饭后，阿孩自去瞻仰她的卢浮宫（未满18岁游客免票&我们住得离卢浮宫很近&晚上没人排队&星期三到星期五开放到晚上9点半，所以这期间她可以随意去），我和她爹两个俗人就在附近逛街。走到巴黎歌剧院对面街口，忽然看到这家店。

两个乡下人就嘀咕：这地界儿多贵呀，居然会开一家芭蕾舞鞋店？巴黎真好耶……明天要带孩来瞧瞧！

其实那家店除了靠墙满柜的芭蕾舞鞋，还有在中间摆成圆圈的便装鞋，但时尚盲们对它是无视的（上下图未加本博水印，为网上资料）。

第二天领着孩再来，进门自然是直奔那面墙， 

她家顾客很多，大都是围着外面那些便装鞋的，女人居多，不拘年龄，好些人一买就不止一双（轻便鞋每双大概折合人民币大约1000元出头）；

我不敢拍大人，只偷拍这个捉迷藏的小孩子。这家店也卖舞蹈服装，试衣室以红色天鹅绒幕布做垂帘，大有舞台感觉，效果华丽。

带阿孩来这里，其实是当“旅游”的，本打算试试鞋子也只当体验而已——她跳了十多年芭蕾舞，舞鞋大都是买20-50元一双的，最贵也就80元，而这里，折合人民币是500多元一双足尖鞋。

阿孩说了她的舞鞋要求，店员取了两双来给她试，

她的法文，给我做翻译时貌似很困难，但这会儿和人家聊起芭蕾舞鞋，忽然就流畅起来

这间店里，镜墙、把杆齐全，甚有芭蕾舞教室的感觉——后来我才知道，这儿原来就是个芭蕾舞教室（后面再细说它的故事）。

阿孩试鞋——就这么一站起来，她发出一声低低的惊叹（同时我似乎听到，我的信用卡跟着呻吟了一声……）

小朋友脸上微微露出难以置信的神情，两只脚换着试，最后跟我说：天啊，我从来没穿过这么舒服的足尖鞋！

不仅舒服，而且实在是很美，质地和线条都优雅无比，和芭蕾舞这种东西非常相称。

我忽然决定要买。但还是和她商量：本打算给你一千焖的“削贫”预算，全年的旅行中一共就是这么多，你愿不愿意花一半在这双鞋上？她大喜：谢谢妈！

买单时好像又配了一双足尖鞋的脚套。

然后小朋友就喜洋洋拎着她的宝贝出了店，看着对面的歌剧院，如在梦中。

带孩买鞋记到此结束。下面来看我擦肩而过的是什么。

我一直没留意她的这双芭蕾鞋是什么牌子，直到昨天晚上，我想起来做这篇博客，裁了图细看——

再上网一搜，居然是……（下面图文皆来自网上资料）

Repetto创建于1947年，现在巴黎总店的地址就是当年的品牌创始人Ross Repetto女士所主持的芭蕾舞教室，当时Rose Repetto为了给自己的儿子，也就是法国著名的芭蕾舞蹈家Roland Petit打造一双最适合他的舞鞋，而制作了一系列的专业芭蕾舞鞋，从此开始了Repetto舞鞋专卖店的生涯。由于口碑载道，Repetto自此成为不少舞者和芭蕾舞团的指定舞鞋品牌。而真正令其声名远播的，还是1956年因为法国的女星碧姬·巴铎(Brigitte Bardot) 在其电影中穿上了有Repetto标志的红色Cendrillon，自此这款舞鞋就正式成为了足以代表法式风格之一的流行圣品，时至今日，它仍是巴黎女人的最爱。 

Repetto的出色不仅在其质材选择的柔软舒适，关键还在于当初创始人Rose Repetto的缝制功夫，传统的Repetto款每双都是用细密缝线一针针将色丁和羊皮鞋面沿鞋底车上，再缝上舒适的棉布鞋垫，之后再由鞋匠将整双鞋子由内向外反转，令缝线及驳位隐藏于鞋内，这样的特殊制作方式可令鞋子更漂亮且不易磨损。

现在，Repetto的鞋款已经不限于当初的专业芭蕾舞鞋，1999年Repetto与香奈儿 (Chanel) 等时尚品牌合作，令Repetto平底鞋变身为时装界名流追捧的潮流品之列，许多时尚名人诸如名模凯特·莫斯)、麦当娜，甚至连希拉里·克林顿到巴黎访问时，也不忘去巴黎歌剧院附近的Repetto店内选择一双适合自己的舒适的平底鞋。

灯不鲁姑的巴黎笔记

上篇说到，在瑞士瓦莱州的小村谢尔，有一个很受欢迎的中世纪古堡Chateau de Villa，（古堡藏美酒）

古堡一楼，除了有一个很棒的酒窖，还有一家很有特色的地方风味餐馆。

他家最有名的是烤奶酪Raclette——这道菜本来就是瓦莱地方特色，菜名出自瓦莱州的一个村名。做法很简单，将奶酪烤融，刮下来，就煮熟的小土豆吃，以酸黄瓜等配盘。

这家餐馆的Raclette与众不同之处，在于有一道“烤奶酪自选”：可选6种不同的奶酪来做Raclette，份量不拘，吃饱为止。

第一次去是去年秋天，我们在那儿晚餐。本来我已听说了“6种不同奶酪做的Raclette”并跃跃欲试，但看到这家“烤奶酪自选”的菜单，还是很有些惊奇，

因为，这个菜单，居然是一张地图——

这是瓦莱州的奶酪产地分布图，上面标出了20多个出产特色奶酪的当地村庄。瑞士高山奶酪已经是奶酪中的贵族，而在强调个性的瓦莱州，每个村子、每家牧户都坚持做自己特色的高山奶酪，一个村名就代表一个奶酪品种，都是外面找不到的特色佳品。

我们要做的，就是在选定的村子上画圈。从没见过这么豪阔的奶酪吃法，地图菜单看得我眼晕，这个任务就交给了当地朋友，就是上一篇中坐在古堡院子里喝白葡萄酒的美女。

我只顾去他家烤奶酪的开放式厨房瞧热闹，20多种奶酪排放在烤炉边，看上去都差不多，只是颜色和光泽有些不同而已…… 

但厨师似乎很容易分辨它们，

这个烤奶酪是厨师刮在盘子里送上来。随时根据你的需要补给。

一块块烤了挨着吃过来，6种不同的风味奶酪，香气、滋味、口感、余味……尽皆美妙，却各各不同，性格非常清晰，耐人寻味。

这个晚餐，和后来在Kerzers蔬菜农庄Muehlemann家晚宴上吃的自助烤奶酪（参见奶酪怎样吃最过瘾），成为我关于奶酪菜的两次巅峰体验。 

第二次去这家餐馆是上个月，克莱恩蒙塔纳一位朋友开车带我们去锡永，途径谢尔，我们去那儿午餐。

因为是10月，朋友热情推荐我们吃“布利索里”——她说这也叫“瓦莱州的秋天盘子”，每年只在10月这一个月餐馆有得供应。

菜上得飞快，转眼我们的小桌子就摆满了，这是三人份的“秋天盘子”：

这些风干腌肉是当地特产，都是生吃的；

当季的烤栗子，充当面包的角色；

所以也享受面包的待遇——当地人要一点点抹黄油吃

很轻松尽兴的一个午餐。酒是自行在隔壁酒窖买了，自己端过来。

注：第张三图（未打水印者）是资料图片

奶酪的热闹和门道

1 在瑞士，奶酪是这么个卖法儿的

2 瑞士古镇小店，奶酪如花绽放

3 奶酪成熟商说：奶酪就像红酒一样

4 探秘奶酪生产（一）：做披萨的奶酪

5 探秘奶酪生产（二）：瑞士大孔奶酪

6 探秘奶酪生产（三）：阿尔卑斯传统作坊

7 阿尔卑斯山下的11种奶酪火锅

8 跟瑞士大厨学做奶酪火锅

9 瑞士农民最爱的浦点：奶酪厂餐厅

10 奶酪怎样吃最过瘾

灯不鲁姑的欧洲美食笔记 

1 33个瑞士美食路标

2 世界最高的旋转餐厅

3 皇后家菜园子的香草美食

4 欧洲最奢华的咖啡座

6 湖畔小镇人气餐馆

7 法餐厨房帅哥多

8 瑞士生日宴最重要的一道菜

9 杏子唱主角的山村小馆午餐

10 奢华酒店餐厅：侍酒师教你餐酒搭配

11 日内瓦的阿尔卑斯之夜 

12 小山村的长街宴

15 阿尔卑斯山村的野餐

16 瑞士美食精神：先养眼，再赏味

威拉古堡(Chateau de Villa)在村里一个小小的坡地上。这个村子叫谢尔（Sierre），是瑞士知名的葡萄酒产地，葡萄园如绿毯一样覆盖整面山坡，葡萄园间散落着美丽的城堡与古宅。

威拉古堡最初进入我们视线，是在这条小巷子的尽头，看上去不大，

转过去，却是柳暗花明……这座城堡已经快600岁了，看不出来吧？

城堡周围被葡萄园环抱，

威拉城堡现在是谢尔最有名的美酒大本营，一楼有个大酒窖对外开放，你可以在这里品酒、买酒，还可以当作博物馆来参观。

大厅里最抢眼的，是这个不知有几百岁的巨无霸，

墙上有图文展示当年酿制葡萄酒的工作情况，

这里的酒瓶是直立陈列的，

下半层的地下室里才卧着放（隔着玻璃，拍虚了）

这里是品尝瓦莱州丰富多样葡萄酒的好地方，可以论杯出售，本地酒论杯价格大多在3、4个瑞郎，有免费的面包块供你随意取用

我要的两种白葡萄酒， 

都是相当有“瓦莱特色”的品种，只能在这个州喝到——这也是每年我去瑞士时，一进瓦莱州就精神倍增的原因

客人在此可以免费上网，显示屏超大。有人爱呆在屋里喝：可以要一杯酒，杯子搁在吧台上，上一会儿网，回头来喝口酒，吃一块面包…… 

有人则爱在院子里喝……

威拉城堡里，酒窖旁边，还有一家很有当地特色的餐馆，下篇说吧。 

瑞士美酒传奇

1 在酒瓶里长大的梨：神秘的瑞士梨酒

2 初遇野生白樱桃酒

3 补血养肤的15种樱桃酒美食

4 杏白兰地：欧洲健康时尚新宠

5 在瑞士邂逅苦艾酒

6 美女酿酒师的美味白葡萄酒 

7 认养葡萄：订一瓶限量版葡萄酒

8 瑞士老农的杯酒人生  

9 阿尔卑斯秘方香草酒：genepi

10 阿尔卑斯的爱情酒 /海蒂和彼得长大后

11 5元任饮的瑞士美味葡萄酒

栗子是我的大爱，现在正是季节，今天上一些栗子美食图吧。

在欧洲，栗子的吃法和我们颇有不同，我们的传统，大多是整粒儿吃：除了糖炒栗子，入馔的还有炖汤、烧菜等，都以形状完整为要；但欧洲人似乎什么都喜欢先磨茸了再说……

这个是栗子奶油浓汤，摄于欧洲第一家素菜馆Hiltl（去苏黎世不可错过宗师级素菜馆）。这个是作前菜的咸味汤，栗子虽然已经磨成糊糊，但厨师很用心地做了一只栗子形状的面包给你——

栗子甜点，最常见的是叫做“Mont Blanc”的这个圆东西（下左图），下层是蛋白糖，上面堆着着挤成条的栗子茸（栗香很浓，但欧洲一般店里做这个都超甜）。下右图是栗子粉蛋糕，也是很慷慨的堆法儿。

下图摄于卢加诺秋季节的一个小摊位，右边是栗子花蜜——顺便说，这是我见到最浓稠的蜂蜜，流动都很困难，简直像梨膏……但味道非常好；左边是栗子酱，

这个酱是抹面包吃的，摊主老太太做得偏甜。

下面这个东西，是栗子、糖、牛奶一起熬成的“栗子奶油”，不知怎么翻译；问阿孩，她也不懂，只上网搜了这个的做法来，里面是意大利文——哪位同学给讲讲？多谢先。

http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2008/04/22/crema-di-castagne.html

再一种是冰淇林，下图摄于罗马。（世界上最好的冰淇淋店：顶级美味&平民价格）

做面包时加上栗子丁，成为栗子面包

栗子巧克力，栗子丁混在巧克力软心里，是巧克力店热热闹闹的应季食品，

来看整粒儿的欧洲吃法.

最普遍的是烤栗子，和我们街头的炒栗子差不多（参见欧洲街头烤栗子）

栗子糖葫芦——这个是在卢加诺秋季节上遇到的，栗子和葡萄串在小木棍上，挂了一层糖衣。 

蜜汁板栗，跟着主菜一起上，充当意粉、烤土豆或薯条的角色 （参见素食13天：阿尔卑斯另类美味）  

若用烤栗子做主食，则要如同面包一样抹上牛油吃（太过分啦！）

灯不鲁姑的欧洲美食笔记 

1 33个瑞士美食路标

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16 瑞士美食精神：先养眼，再赏味

这是一座宫殿式的酒店，洋洋洒洒10英亩的私家园林中，花木簇拥着两座古老的建筑，中间是半球形外飘式餐厅相连。

这就是举世闻名的顶级奢华酒店——洛桑美岸大酒店（Beau-RivagePalace，Lausanne)，诞生于1861年，已经快150岁了。

近150年里，美岸大酒店获奖无数，位列福布斯全球最佳酒店名录，连续获得瑞士最佳酒店，1999年度最悠久历史饭店大奖……今年又获瑞士酒店评比第一名。  

以上阳光灿烂的靓照来自他家官网。（这次我们住那儿的两天都是阴雨天气，下面自拍图要比较抱歉的说。）

上起第三张图有几根柱子的门廊里，是客人休息室的露台座位，正对着烟波浩渺的日内瓦湖（莱蒙湖），湖对岸天晴可见连绵的阿尔卑斯雪山；在阴天，看出去是这样——

这个是他家正门 

大堂天井 

很喜欢他家钥匙上的黄铜贝壳

走道上一路有吸引人的细节，例如这种古董柜子 

我们的房间在5楼（按他们说法是4楼），门厅很宽敞 

房间里有两个落地窗，

其中一个通往阳台 

站在阳台上，往左看是这样， 

往右侧看邻居——这张是清早拍的，露台上都静悄悄的。（下午外出回来时，常见到他们坐在露台上喝东西，大家会点头微笑；紧挨着我住的是两位中年女士，再过去是一对夫妇……）

客房的小茶几上，中文的欢迎卡来自著名的梅乐夫人（Mrs.Irmgard L.Muller）

梅乐夫人曾是瑞士酒店业唯一的女性总经理，现在仍是这家酒店的灵魂级人物。(关于她，要另文专述)

茶盘上的服务卡也有中文 

来看客房细节。这两栋宫殿式的大楼里，只有169间客房，客房空间自是充足。这个是“Deluxe room”，面积45平米

房间里有壁炉，在这个镜子下面

细节设计十分讲究，哪怕一件古董摆设，也是讲究和房间整体颜色搭配协调

衣帽间 

洗手间 

带暖气管的晾衣架 

晚上坐在阳台上，慢慢喝着白葡萄酒聊天，回望房间非常可爱——

ps：客房价格大约在3000多-5000多人民币（不包括套房）

灯不鲁姑的住店手记

       瑞士

1 世界顶级酒店的古董和花艺

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14 蒙特勒：酒店阳台上的夏日黄昏

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1 在香榭丽舍大道上晨跑

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1 实拍半岛客房：挂在窗外的维多利亚港

2 实拍半岛迎宾车：劳斯莱斯幻影

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4 客房里的旅行：令人莞尔的超现实游历 

如果你要去瑞士——

 灯不鲁姑的瑞士报告

在苏黎世老城区逛街，真觉得方寸之地藏龙卧虎，例如，这条短短的小巷子里，就埋伏着：

1，全世界品种最全纽扣店的roosens-shop；

2，全瑞士最好咖啡馆之一的Café Schober；

3，苏黎世最受欢迎之一的水果酒葡萄醋橄榄油小铺

4，巷子尽头，还有个也是以“全活儿”著称的作料茶叶店。3和4名字都不在手边，找到再补上。

这篇只看这家小小店铺。世界纽扣大王roosens-shop,有两家店铺，总店在巴塞尔，这家是分店，也有上百年历史了

进门左边是这样，她家也卖丝巾配饰之类，

右边是这样，她家一共有8000种扣子，据说是世界上品种最多的纽扣店

扣子分门别类在一个个小抽屉里，

每组抽屉顶端的玻璃柜里，陈列着下面各个抽屉里各种扣子的样品

这个是给小孩子的 

每种题材都有多款设计和材质，例如狗狗扣子——

想得多周到啊，连狗狗最爱的骨头都准备好了

这一组抽屉里是自然材质的，全是用石子儿、矿石、木头、贝壳、果壳、果核……等等做成的扣子。给她家供货的生产厂家遍及世界各地。

还有中国的盘花扣，

这位太太给小孙女做衣衫，来挑了4颗水果扣。这种是店里最低价格的，1.8瑞郎，折人民币10元出头。

最贵的是这个，59瑞郎， 

小店里气氛安静，顾客只三两个，多作冥思苦想状，想啥呢？ 

原来是给毛衣选扣子……这位红衣女士把自己刚织好的毛衣带到店里来，请店员给参谋参谋

胖胖的女经理一颗颗扣子摆上去帮客人试，试了有七八组，她的态度与其说“很有耐心”，不如说“很有兴致”。

俺在一边看得有些郁闷……这苏黎世人的日子过得，也太过惬意了，不仅有闲心闲工夫，还有闲氛围……

顺便瞄一眼他家的其它宝贝

招牌是这个

PS：留言里好些同学问拿这个和义乌比——呵呵，大概不具备可比性罢，这个只是做零售的街头小店，不是批发市场。

灯不鲁姑瑞士搜店记 

瑞士时尚名物：卡车旧蓬布做的包包

实拍瑞士的火腿铺子

在瑞士，奶酪是这么个卖法儿的

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瑞士人藏起来的巧克力：说对暗语卖给你

伯尔尼人最爱的巧克力：“美妙融化”

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古风盎然的辣巧克力酱

苏黎世周边——

瑞士街头偶遇：视察交通的天鹅

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 苏黎世、沃韦巧克力老店和雀巢巧克力厂

 位列世界美味甜品榜的小蛋糕

是个微雨的下午。在瑞士一个很小的镇子楚格（Zug）。

来这个小镇很偶然。我们是那天晚上在苏黎世机场乘飞机回国，要干的活儿在中午就结束了，多出半天的空闲，好像忽然多出一个未知的空间——大件行李在巴塞尔火车站办航班check-in时就托运了（参见 火车飞机渡轮：从瑞士到澳门的行李直送服务），背囊也寄存在苏黎世火车站，这样一身轻松，又有瑞士通票在手，旅行忽然变得可以非常随意……

我们决定随便去个陌生的地方逛逛，于是就近上了一列火车。

运气不好的是天气，这趟车一路往南，所到的小站都在下雨，或大或小。（早知道该上往东的火车）

正想着在哪站下好呢，扩音器里忽然报站Zug——耳熟啊！这不是大名鼎鼎的樱桃酒之乡吗？还有著名的樱桃酒蛋糕“Zug cake”。当年“洛桑老方砖”的始创者，就是受“Zug cake”启发做出的美味巧克力（参见 瑞士人藏起来的巧克力：说对暗语卖给你）

嗯嗯，就到楚格吧。

从火车站出来，走5分钟到了湖边。天气阴沉沉的，时雨时停。湖畔悄无一人。

在瑞士，老天永远照应随意闲逛的外乡人，你永远不知道前面路上有些什么小惊喜——

这次是这俩。此时湖畔无人投食，两只天鹅溜达到草坪上找点零嘴儿。

咦，有人来了！天鹅一阵激动……

不料此人却是恁地孤寒，兜里掏不出吃的来就算了，居然还好意思拿草来忽悠……鄙视！

失望之下，两只天鹅掉头而去……这是要上街逛逛？

但两位很有分寸的在马路边止步

原来是要看车车

有自行车经过时，俩天鹅安之若素；

但这种轰隆隆响的大货车，就很讨厌…… 

“走罢！吵死了，你还不走？” 

走了一个。留下一个，固执地把自己站成天鹅雕像。 

（教训：去湖边一定要带面包干，不管天晴天雨。否则天鹅很生气，后果很严重——你会一直觉得欠它们的。）

是在苏黎世著名糕饼店Baumann遇见这个小东西的。去年他家登上了“世界美味甜品榜”。

这是一家精致可爱的糕饼店，带茶室，自家作坊就在店铺的地下室，手工生产各种西点，从巧克力到面包，都是自产自销，粉丝多是苏黎世人。

我们初进这家店，一时有些眼花缭乱，款款可爱甜点，不知挑什么好；

店主Baumann先生正在店里和客人唠嗑，于是向他请教：哪一款蛋糕是您最喜欢的？

他指向下图中的上面那一行——搁了一颗蓝莓的那种

它叫：“巧克力慕斯覆盆子蛋糕”，很精巧复杂的小东西。

说一点背景：

现在仍是覆盆子的季节。瑞士人做吃的特别爱拿时令说事，覆盆子从春末覆盖到中秋，是甜点师傅最喜欢的食材之一（下图摄于集市上，最右为覆盆子）。

巧克力和覆盆子味道相撞，颇能相得益彰。但似乎，在它俩的结合问题上，很多甜点师都放不开手脚……

一般来说，巧克力出现时，覆盆子是点缀（下图为巧克力蛋糕，摄于洛桑）；

有时候覆盆子唱主角，则巧克力为陪衬（下图为覆盆子雪糕蛋糕，摄于日内瓦）

但在Baumann，巧克力和覆盆子是完全不同的另一种结合。

这个小东西剖开……是巧克力双色蛋糕为皮、巧克力慕斯为肉、新鲜的覆盆子果酱为心

我们请教那个覆盆子果酱怎么放进去，Baumann先生拿来一个冻得硬邦邦的小球——原来是先用白巧克力做球壳，注入覆盆子酱，冰冻后再放进蛋糕里；放置几小时后，小球和蛋糕达到适宜食用的同一温度。

这是我遇到的巧克力和覆盆子最佳组合之一，两种味道完美撞击，香醇丰厚又轻巧，很有特色。

 (今天上午博客点击总量过500万，留印)

好几个同学在问冬季旅行的事，有些是打算寒假和家人自助游欧洲。现在开始筹备这个很对呀，先慢慢收集资讯，然后提前两个月开始设计线路联系旅馆订机票备签证资料……一段珍贵的‘quality time’，值得多花些心思做准备工作。

这一段我陆续放些相关的推荐上来吧，今天先说欧洲夜火车的家庭包厢。

这是今年2月的图。我们从瑞士到意大利，选了夜火车的三人卧铺包厢。用的是欧铁通票，要交订位费，加起来不便宜（价格不在手边——印象中好像和普通旅馆的标间差不多了，诸位可上欧铁网站查询），但想着一家人在欧洲乘夜火车的经历会比较好玩，还是要这个。

我们的车厢是这样。右边一扇扇门里，有双人间三人间四人间。在欧洲，父母带孩子出行很普遍，欧铁便有针对最常见三口四口之家的体贴设计。正是这三人间的设置让我们决定乘夜火车。

我们的包厢是这样——

现场感觉比照片上小。

这是经济包厢，没有单独的厕所。有铺盖，被子很干净。

这个看上去是洗漱间的空间，就是一个小柜子，柜门打开才成为洗漱间。

但若真要站个人在那儿梳洗，就得先把左边床铺的中铺收起来，腾出给人活动的空间。

车厢设计考虑到了这一点，这个中铺很容易收放，床板底面嵌着一面镜子，翻上去正好配合“洗漱间”的活动，也使得视觉空间变大。

当时忘拍细节了，回来只好在图上切，大家将就看吧：

下左，“洗漱间”旁、进门右手边有搁板和衣架；

下中，“洗漱间”顶和床之间有行李架；

下右，包厢里配给每人毛巾和纸巾，还有一杯赠饮的矿泉水。

地方虽小，一家子挤在这样一个空间，却有莫名的兴奋快乐，说笑到夜深才睡。黑甜一觉，醒来窗外既白，晨雾笼罩在意大利的田野上……

起床后第一件事还是收起中铺，这样一家人才有活动空间。

我们的早餐——火车上送的，每人一个面包一杯饮料。头晚列车员还专门来订餐，问题只有一个：茶还是咖啡？

他家咖啡真是迷你。这个做成“可颂”模样的东西，被阿孩称为“山寨版可颂”，是我在欧洲吃到唯一一个有很重的香精味的面包……不知他们上哪儿找来的……

在晨雾中穿行的火车上，吃简单的早餐，不知何故却有比吃五星酒店自助更快乐的珍贵记忆。

到罗马了。 

回望一下我们的火车，和我们车厢管事儿的意大利帅叔。 

ps:

1，三人间是Triple compartments, 代号T3

2，上车后列车员会请你把护照交给他，以便夜里过边境检查时，不必扰你清梦。

3，有用的网址：

欧铁在中国的官网 www.europerail.cn 

这个英文的欧铁官网有更细致的资讯 http://www.eurail.com

厨事博客中很难得的上品：健康却很美味，很家常却有时尚感，品种多却做法简单，图文极其诱人食欲，创意常常令人眼前一亮。

写的都是素食，但你看或做那些菜的时候往往会忘了这一点，只觉得是引人的时令美食。

博主去年就出了第一本书。俺娘不爱看菜谱的，但独喜欢这一本，说它“体贴实用不花哨，但总有好点子”。

素食在西方，这些年来渐成时尚，因为宗教、健康、环保等原因的茹素者一直在增多，相应地，也越来越多的餐馆和厨师肯花心思在素食菜式的推进上。

于是，最近这次旅行中，我临时给自己加了一个项目：采访和体验西餐素食（此文中素食，部分含有牛奶鸡蛋）。

这次在瑞士的时间只有匆匆13天。我们来看看，如果每天吃素，13天里会有怎样的美食邂逅。

D1，

午餐：栗子奶油浓汤，南亚风味蘑菇杂果饭

从香港飞瑞士的航班，是当地时间清晨抵达苏黎世。

午餐自然要直奔我在此地最爱的Hiltl（参见 去苏黎世不可错过宗师级素菜馆）。

汤非常美味。可惜量少。

这个饭里有蘑菇和各种水果，是Hitil家根据印度菜式改创的，咸鲜的酱汁蘑菇焗饭混上酸甜的水果块儿，味道互撞却和谐，另有一股清香。

晚餐：奶酪蔬菜三明治；香槟、奶油玉米汤、素馅土耳其烤饼

当晚参加苏黎世电影节的一个活动，傍晚去看电影，然后有个小小的酒会，估计没多少东西可吃，于是去电影院前先买个三明治两人分食。这种奶酪蔬菜三明治非常好吃。（说起来，在国内我从不会想念那些正经西餐，但对三明治就真的很怀念。）

看完电影后的小酒会，饮料和小食品种颇多，但我只要了三样：香槟、奶油玉米汤、素食的土耳其烤饼。

这样合起来算是晚餐。

小酒会是在河边那几个金色的尖尖帐顶下。

D2，

早餐：果汁、面包、茶，坚果干果拌酸奶

此日起，坚果干果拌酸奶是我的早餐重点。酒店自助早餐的酸奶有无糖的，不妨用果脯调味，有时遇上‘home made’的新鲜果酱，也可加上一点儿；坚果则是瓜子榛子杏仁罂粟籽……每样一勺。这个营养和能量都非常充沛。（这一路早餐都在酒店，此后记录从略）

午餐：杂果饮料，奶汁蘑菇面包盏，热巧克力

是在苏黎世最顶级的巧克力老店Sprungli采访。尝过多种巧克力后，CEO Prenosil先生，一定要我们还试试他家的午餐轻食。这家总店在苏黎世班霍夫大道上的中心，Parade广场。除巧克力店之外，还有个咖啡厅，一楼、二楼、户外，一共有几十张台。

他家的菜品，居然和巧克力是一个路数的好——极其纯净的高质量出品，每个细节都无可挑剔（这个另开一篇说）。

D3 

午餐：奶油榛子浓汤，蘑菇烩土豆团子

头一晚到了琉森，此日午餐在蒙塔纳酒店内的法式餐厅。

这个榛子汤是很有创意的一个东西，美味令人回味。但当心：面包上的那个貌似榛子酱的东西，是大厨的创新产品“鸭肝忌廉”！（素食者在外，最好每样配菜都问清楚，不能想当然啊……）

说说主菜里的“土豆团子”：这个是“意译”，其实是pizokel，传统的阿尔卑斯主食，由土豆面粉鸡蛋牛奶制成的面团，一般里面要掺上香肠和腌肉的碎末，素的则不加。但这道传统菜做得很时尚，大厨搞了点儿“分子菜”的新意思，那个似是而非的泡沫，有不可思议的蘑菇浓香。

晚餐：蔬菜沙拉，牛油炒蔬菜蘑菇、跟蜜汁板栗

这天晚上，南下到了瑞士的意语区提契诺。住在瑞意边境上的一个小镇，在酒店的餐厅吃饭。

蔬菜沙拉都大同小异，图略。

主菜是领班和厨师商量后定的：这家菜牌上素食只有披萨和意粉，但我午餐吃得太撑，不想要这些；就试着问他们，能否用新鲜的蘑菇蔬菜板栗之类做个什么。

结果上来一个很亲切的东西。主菜类似我们的炒菜，只是多一点牛油香，少了一点清爽；那个作为“配饭”上的蜜汁板栗做得很精致，糯绵香甜，十分可喜。

D4，

这一日，大部分时间都在卢加诺的“秋季节”上混，好像一天都在吃吃喝喝：葡萄酒、栗子、意式黍米粥、奶酪批、雪糕、果脯馅饼、牛轧糖……对了，还有好吃的新鲜葡萄，集市上整天有民族服装的少女们向过路人派送葡萄，这个是市政府送的。

顺便说，这里的栗子是我在欧洲遇到最好的。仍没有国内的野生板栗香，好在肥厚糯绵，口感独特。

D5，

此日乘邮政巴士转火车，到了圣莫里茨，晚餐在酒店餐厅。

晚餐：白汁菜卷土豆泥配黍米饼（这个是阿尔卑斯传统菜，大名capuns，如果不要求素食，菜包里的土豆泥里会放上碎火腿）

D6，

乘冰川快车到了瓦莱州，转汽车到萨斯费。

冰川快车上的餐饮，另开一篇写吧。素食者最好自带午餐，不建议订餐。

晚餐：蔬菜沙拉，奶酪菠菜馅意大利饺子。

这个意式饺子，味道不错，但很油腻。

D7，

这天在萨斯费附近阿拉林山上学滑雪。午餐就在阿拉林的世界最高旋转餐厅

午餐：老火蔬菜汤，香草蘑菇意大利饭

晚餐：浓汁野生蘑菇、生拌三丝（实际吃了苹果）

当晚去了克莱恩蒙塔纳，住进酒店已经天黑了。就地晚餐。

这两个菜真是一天堂一地狱。那个蘑菇主题的前菜精致无比，顶级美味；但主菜， 我如前泡制，跟领班说只想要蔬菜，各种蔬菜，但不要洋葱小葱大蒜——又加了一句不要放太多油，领班恍然大悟说，有的有的，我们有个菜是很多很多种蔬菜……

结果——端上来这个东西（右下图）：豆芽为主，大葱为辅，胡萝卜穿插其中，跟了油醋汁让我自行生拌之。就是大盘沙拉嘛。

我对所有葱类过敏，请领班来商量，他坚持说，这个不是洋葱小葱啊，是那啥啥（某单词）……俺英语不好，说不过他，只好认下，把那三丝搁一边，走去前台拿个苹果坐下来啃，算是堤内损失堤外补。

D8，

午餐：瓦莱秋季大拼盘

是当地朋友请客的——这个拼盘有荤有素，可以挑素的来吃。很难忘很有意思的一餐，另开一篇说吧。

傍晚去了洛桑，住美岸大酒店。晚餐是梅乐夫人请客，在酒店里的餐厅。

晚餐：松露意粉

很单纯精致。他家意粉形如我们的细面，质地颇胜，口感非常好。白汁有浓郁奶香却不腻，衬出松露风味。

D9，

去拉沃。这次运气不好，山下小雨，山上大雾，本来是要拍葡萄园梯田秋色的，结果什么都看不见。

既来则安，我们钻进山顶这间农家小酒馆，慢慢午餐。雨雾中气温骤降，成全了我们的奶酪火锅。

午餐：奶酪火锅

D10，

午餐：南瓜汤，土豆皮果酱饺子跟奶汁蘑菇

早晨去伯尔尼。午餐在有“瑞士国宾馆”之称的Bellevue Palace酒店。

这个主菜比较有意思，也大概是英语不好才会点来的。我是大致看到菜牌上有饺子，还是土豆做皮的，好奇就点了，又跟侍者说，很喜欢这个季节的蘑菇，能否做蘑菇浇汁的。

餐厅很慷慨，送了一大碗奶汁野蘑菇——但搞笑的是，我居然没弄清这个饺子是果酱馅儿的！这是个甜饺子，若用咸味的蘑菇菜去浇汁，味道多怪？于是，用面包就奶汁野蘑菇做主菜，饺子做了甜品，甜品量太大，多亏两位同桌朋友相助。

D11

午餐：奶酪焗空心粉浇苹果酱

这天在少女峰地区。午餐在某个山头火车站。本来是想午餐后hiking的，要了这个份量实在的意粉。但下雨，行山未遂，只好灰溜溜搭小火车下去。吃撑了却没运动，很郁闷。

D12 

这天去了巴塞尔。

午餐：栗子卡普奇诺浓汤，烩栗子大馄饨

汤非常出色，咸鲜回甜，香气四溢，栗子、咖啡、奶油的组合非常完美。

郁闷的是那个油炸大馄饨，这是我这次出来点错的第二道菜——里面实际是包着一份炒菜：葱焖板栗。我完全不能吃它。也是同桌帮忙解决了。

晚餐：蘑菇烩意大利饭

这十几天蘑菇是不是太多了？但它们品种不同，做法有别，关键是我怎么都吃不厌。

这道菜里有较浓的白葡萄酒香味，和这种蘑菇很相宜，饭上那个饭焦似的黄东西是烤奶酪锅巴，偏咸，但很香。

D13

这天是晚上10点多的飞机回国。上午工作结束，下午闲下来，我们在火车站办登机牌并托运大件行李，又寄存了小件行李。一身轻松，就近上了一趟火车，随便找了个顺眼的小镇下车瞎逛（这个以后另开一篇说）。

午餐：奶酪西红柿酱披萨

晚餐：面包、奶酪、葡萄酒、苹果

（以上记录略去甜品，以后另文说吧）

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刚码好图就有同学问：为虾米这个麦当劳是绿色的捏？ 

同问同问，我在巴塞尔（Basel）初遇这个东西，也这么向当地人请教。

答曰：这是这条老街的整体设计要求。麦当劳原来的那颜色搁这儿不协调，没获批准。

我心里就毕恭毕敬起来——能让麦当劳这样的大鳄低头听话，乖乖换衣裳进城……嘿嘿，巴塞尔这老城，端的这个老城架子，不怒自威&下马威，教旁观者无端欢喜。

而关键是，巴塞尔端这个架子是有趣味有价值的，细看整座老城的颜色，说不出的大气沉潜之美……

老房子大多是深深浅浅的各种黄色：谷壳黄，土黄，淡金，浅棕，深啡……用安静沉稳的各种深绿描眉画眼；红色调的很少但又最突出——上图中间那个是市政厅，一座有着壁画和凸窗的中世纪老楼。

游龙一般蜿蜒在长长老街上的电车，有两种颜色，绿和黄。这是巴塞尔的主要公共交通工具。

巷子里的民宅和小铺子是这样，

连孩子们的衣裳，颜色也很少鲜艳惹眼的，而是与周围建筑很协调，养眼得很。 

我住的酒店，房间颜色是蓝黄两个色调——加起来还是绿。

最搞的是，我前几天在南部意大利语区新买的包包，居然也撞对了巴塞尔的颜色……这么主动的和谐，只能拿缘分说事了

本来有些奇怪，巴塞尔人为啥对这沉绿如蓝的色调情有独钟，走到河边恍然大悟…… 

这是莱茵河。

巴塞尔的颜色，是莱茵河的颜色。 

ps

巴塞尔是瑞士第三大城，在瑞法德交界。

如果你要去瑞士——

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