安溪铁观音珍田茶叶合作社

茶为万病之药勿忘饮茶养生

安溪铁观音茶叶 — Mon, 06 Jul 2009 09:07:08 GMT+8

　　《黄帝内经》说：“智者之养生也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是则僻邪不至，长生久视。”
养生包括3个方面：
　　1、要懂得春夏秋冬的特点，适应气候的变化。
　　2、保持平和的心态与规律的起居。
　　3、调节包括饮食在内的阴阳平衡，使身体刚柔相济。
　　人与自然和谐，人的心态和谐，人的身体和谐，做到了这些，邪气就不会伤害身体。专家常说：“治病不如防病，疗身不如疗心，药疗不如食疗，人疗不如自疗”。古人说：“医食同源，药膳同功”。食物是最好的药物，食物是健康的根源。谈到茶大家一定很熟悉，居家过日子，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。中国作为世界上最早产茶的国家，饮茶历史非常悠久。

■茶在我国最早是用来治病的
　　古代最早采茶是用来嚼，然后用来治病，进一步发展到做汤喝，最后慢慢转变成饮料。古代文献对茶有着非常丰富的记载，最早的记载是“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶（tu）而解之”，当时没“茶”这个字，用的是“荼”。
　　东汉末年，南阳有一个非常有名的医圣叫张仲景，他写了《伤寒论》，对茶这样评论说：“茶治脓血甚效”，就是你如果要是闹肚子，拉脓、拉血喝茶就有用。三国时的名医华佗，当时就讲了苦茶久食益思意，常喝茶能够振奋精神，加强你的思维。唐代大医学家陈藏器，在《本草拾遗》书中说“诸药为各病之药，所有的这些草药都治一个病，茶为万病之药，就是茶它什么病都能治。”

■喝茶可以延年益寿
　　茶自古就是宫廷贡品，乾隆是皇帝里寿命最长的，他85岁传位给嘉庆，在传位仪式上，有一个老臣讲了一句话：“国不可一日无君”，乾隆听后哈哈大笑，回答说“君不可一日无茶”。宋代记载，唐宣宗大中三年，有一个和尚，到京城见宣宗，这个和尚叫进一，120岁，宣宗就问他你吃什么药了？活这么长，这个和尚回答说，臣少也贱，从小家贫，从来不知道什么叫药，就是喜欢喝茶，不管到哪就喜欢喝茶。我在1997年合肥念书时，接触了两个茶叶专家，现在已载入了《世界名人录》，一个叫陈椽，一个叫王泽农，都活到了90多岁。当代茶学泰斗张天福，今年100岁。他们都有一个共同的特点，天天离不开茶。所以我非常坚信，喝茶可以延年益寿。
　　专家们曾经对中国的绿茶里茶多酚作过研究，绿茶最大特点就是含茶多酚特别高，好的绿茶能含到30%多。茶多酚是绿茶的特征成分，经常喝绿茶可以预防心脏病，降低患癌症的风险，保护肝脏，杀菌、保护牙齿，这些功效都和茶多酚有关。
　　有实验显示，如果用凉水沏茶特别是粗老的茶叶，可以对治疗糖尿病有帮助，在《中国茶经》也有过记载。目前在日本也有人把粗老的茶叶让糖尿病人喝。所以，喝茶不一定非得花太多钱喝好茶、嫩茶。

■喝茶能增强记忆力、防辐射增强抵抗力
　　现在有人认为，小孩不能喝茶。其实是小孩不能喝浓茶，喝一点淡茶对孩子的身体是有利的。在日本，提倡小学生每天上学喝一杯茶。
　　经常喝茶的老人大都耳聪目明，因为茶叶里的另外一个成分叫Y-氨基丁酸，对人体能量代谢发挥着很好的作用。茶里还含有很高的茶氨酸，对于增强记忆力、抗癌都有一定的作用。茶叶还有一些妙用，对于口臭的人群，早晨起来抓把茶叶放嘴里含着，最后吃了，这一天嘴也不怎么臭了。
　　茶里含有很高的维生素C，它能够调整体液，保护皮肤，防止眼病，防止坏血病。长期接受放射线，接触生物制剂的医生和护士，一定要坚持喝茶，因为茶有很强的抗辐射的功能。
　　第二次世界大战时，美国向日本广岛投放了原子弹，幸存者有很多因为受到原子弹辐射，相继发生怪病并陆续死亡。但后来调查发现，凡是长期坚持喝茶的幸存者存活率高，患放射病轻。这是因为茶叶中的茶多酚，具有极强的防辐射抗损伤功效。茶叶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死，对提高人体免疫力有很大的效果，增强人体对流行性病毒的抵抗力，预防H1N1的发生。

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营养专家教你点菜：凉菜选现做的热菜点清淡的

安溪铁观音茶叶 — Fri, 22 May 2009 14:19:58 GMT+8

　　隔三差五下次馆子，对现代人来说已不是新鲜事了。虽说可以吃到家里做不出来的新鲜菜式，但餐馆用“高油、高盐、高糖”和“浓油赤酱”炮制出的美味菜肴，却不知不觉让健康打了折扣。营养学家平时下馆子时是如何点菜的？他们又是如何在饱了口福的同时，也保住健康的呢？

　　控制菜量不超标

　　中国农业大学食品学院副教授范志红说，现在大家外出就餐，往往是按人头点热菜，然后再加上凉菜、汤和点心，这样一般都吃不完。“大家在进餐馆时，注意观察一下其他桌的菜量，再酌情点菜。”

　　中国烹饪协会营养与美食专业委员会秘书长谢文梅在与记者用餐的过程中，也传授了她的点菜诀窍。“一般三个人吃饭，点3热1凉就刚刚好。3个热菜可以分别是素菜、荤菜、半荤半素菜；从做法上来说，可以包括炒菜、炖菜、汤菜，这样搭配比较合理。”还需要注意的是，每个餐馆普通炒菜的分量都大致相当，但是一些特色菜分量会比较大，比如水煮鱼、东北炖菜、东坡肉等。点菜时，可以让服务员比划一下盘子大小，免得等菜上桌了才惊呼：“这么大一盘，吃不完！”

　　范志红也表示，点菜时要根据餐桌上客人的情况来定。如果女士、孩子比较多，可参照一人一菜的原则；如果年轻男士比较多，可以酌情加一两个菜。

　　选做法比选菜更重要

　　“眼下大家下馆子会有意识地点一些比较健康的菜肴。但很多人选对了食材却忽略了做法，其实，选做法比选菜更重要。”上海华东医院营养科主任陈霞飞教授表示，以豆腐为例，清炖或做汤都很健康，但有些菜式里的豆腐是先炸再烧——比如北方常吃的家常豆腐，这样就额外增加了很多油分和热量。谢文梅也非常重视菜肴的做法，记者与她一起用餐时深有体会。谢教授点了一道醋椒鱼，做法是将鱼和金针菇炖成清汤，再用盐、胡椒、醋调味。“这道菜有菜有汤，油少，还加入了蘑菇，很健康。”谢文梅说。在外就餐点菜时，人们普遍存在一个问题，就是荤菜点得太多、素菜几乎没有。有时候一大桌只有一盘青菜，一人夹一筷子就没了。“我们一般推荐一桌菜中，荤素各半。”范志红说。

　　此外，就凉菜、热菜、主食的选择，专家还给出了以下建议。

　　凉菜要选现做的。范志红说，凉菜油脂较少，有荤有素，如果多点一些清爽素食，可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数消费者习惯性地点酱牛肉等鱼肉类凉菜，使凉菜失去了这种作用。比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉等素食为主，配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。陈霞飞则提醒，许多食物中毒都是凉菜惹的祸，因此最好点现做现卖的凉菜，比如大拌菜等。而咸水鸭、泡椒凤爪等，很多都是提前做好冷藏的，如果储存条件不合格，就很容易出问题。

　　清淡的热菜更新鲜。北方人口味较重，但一桌菜应该有咸有淡、有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫。“其实，浓味烹调会遮盖食物原料的不新鲜气味，因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。”陈霞飞说，我外出用餐时，很少会点这种看不出原色原型、吃不出原味的食物。范志红建议，在点菜时，应适当点一些调味清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖的菜肴。有一两个浓味菜肴过瘾即可。再配个酸辣小菜，用来提神醒胃。

　　主食多选蒸煮的。家里的主食往往单一，到了餐馆就不一样了。南瓜饼、葱油饼、榴莲酥、担担面、蒸饺、包子应有尽有。“一般来说，叫XX酥的点心主食里都放了很多油，才能做出酥脆的口感，最好少吃。”陈霞飞说：“由于餐馆其他菜肴的含油量都比在家做饭多得多，所以主食我自己一般只选蒸煮的，比如清汤面、蒸窝头、野菜团子等，素馅包子也不错，发面的皮容易消化，馅也不油腻。”“很多人是最后才吃主食，这样容易导致热量超标。其实，饭局过半时上主食最合适，既不破坏餐桌气氛，也能吃得更健康。”谢文梅说。

　　大麦茶，最佳佐餐饮料

　　下馆子吃饭，饮料总是必不可少的。碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。

　　“因为餐馆的饭菜偏咸，大家会不知不觉把惊人的热量喝入肚中。”谢文梅提醒，零热量的茶饮非常好，可以根据季节，春喝龙井、夏喝菊花、秋喝铁观音、东喝红茶。“不过，我认为最好的饮料是韩国人爱喝的大麦茶，不仅口感清甜，还有消食解腻的作用，餐桌上来一壶最合适不过。”▲
来源：生命时报

第八届八大处中国园林茶文化节开幕

安溪铁观音茶叶 — Wed, 29 Apr 2009 08:42:52 GMT+8

　　三山彩蝶飞舞，八刹茶香四溢。2009年4月28日，第八届八大处中国园林茶文化节开幕，一千只从云南景洪空运至京的蝴蝶放飞西山精印谷。“蝶雨”中，“红楼十二钗”才女组合弹起琵琶，奏响古筝，共同演绎古曲《茉莉花》……

　　上午10时，随着一声“开幕”，千只彩蝶振翅飞翔，在山林中与彩带共舞。这些蝴蝶26日刚刚空运到京，共有四大科十多种，其中，虎斑蝶、玉斑凤蝶、绿凤蝶、青凤蝶等8种蝴蝶为北京地区所没有的。
　　为期一周的茶文化节，八大处在山谷中开辟了现场炒茶区、新茶区、普洱茶区、岩茶区、铁观音茶区、大碗茶区。来自杭州的老茶艺师现场炒制西湖龙井，吸引了不少游客。
　　5月1日是世界饮茶日，一场《为龙泉开井》的短剧将在五处龙泉庵开幕。一千多名单身男女报名参与的“品茶登山相亲会”5月3日举行。
　　来自“石刻之乡”河北曲阳的工艺大师现场定瓷、刻花、拉胚，精美的石雕、高雅的定瓷艺术品、古朴的北岳庙碑刻拓片、生动的泥塑集中展示在四处广场。
　　此外，西山首条封闭索道也于4月25日开始迎客，代替了运行16年的吊椅式索道。

2009铁观音春茶5月中旬全面上市

安溪铁观音茶叶 — Tue, 28 Apr 2009 08:57:38 GMT+8

　　进入4月，“外安溪”的铁观音开始上市，如虎邱、龙门、官桥等乡镇，不少茶商、消费者对春茶颇为关注，今年春茶的产量如何，品质怎样，价格又是怎样的趋势呢？据悉，2009年由于早春时节雨水相对往年略有减少，亩产量有所减少，茶青价格略有上涨，往年春茶刚上市时往往价格较高，但短时间内便跌落，而今年总体价格较平稳，并无下降趋势。

　　产量可能略有下降
　　干旱是影响今年春茶生产的最主要因素，去年冬季到今年开春，有100天左右为较干旱时间段，这期间正是茶叶生长的前中期，其生长速度较为迟缓，导致茶叶亩产量略有下降。目前，从聚集在安溪茶都交易大厅里的茶农、茶商处了解到，今年铁观音春茶毛茶的价格在30元至100元不等。也有业内人士表示，由于气候适宜、制茶技术的提升，春茶总产量或将略有提升。
　　另外，去年库存的秋茶较少，茶农在制作春茶时保持良好的积极性，今年茶友们将有望喝到上好春茶。早春的毛蟹、本山等茶叶的价格比往年高出10%—20%，干旱的天气是影响茶叶生产的主要因素。
　　好天气保证高品质
　　一般来说，谷雨前后正是春茶最佳的采摘时间，据了解，今年4月温度与往年相比，温度较低，持续在21℃—23℃，是制茶的最佳时间；在茶叶生长的中后期，有适量的雨水，也为春茶的良好品质添加了一个筹码。业内人士表示，根据天气预报的4月下旬情况看，近期降水适量，温暖也较适宜，是制出好茶的好时机，根据经验判断，今年将有较好品质的春茶。
　　最近雨后天晴的良好天气，有利于铁观音茶树的生长，这对春茶的采摘与制作很有利，预计今年春茶价格与往年持平。茶叶专家表示，根据目前‘外安溪’春茶的质量来看，总体质量比去年还好，4月底到5月初的这段时间天气情况很是关键，预计今年春季铁观音的品质将有所提升。
　　价格保持稳定
　　从目前已上市的黄金桂、本山、“外安溪”铁观音的价格来看，上涨了15%—30%，主要是由于去年年底金融风暴来袭，消费者购买的茶叶基本保持在中低端居多，带动了今年中低端茶叶的消费，且有部分消费者喜好抢“鲜”，品尝早春茶，所以价格略有上涨，但预计今年春茶铁观音的价格将保持平稳。
　　安溪铁观音集团副总经理林炳灿告诉记者：“今年安溪较好的春季铁观音应该出现在5月1日—5月5日之间，价格和去年差不多，预计会保持稳定。”
　　福建省茶产业研究会主要负责人表示，去年年末中低端茶叶的一股消费潮，这些因素在一定程度上拉动今年中低端茶叶的消费。今年的大批量春茶采摘应该在5月1日前后，预计在5月中旬春季铁观音将全面上市。

选购铁观音春茶的注意事项

安溪铁观音茶叶 — Mon, 13 Apr 2009 12:58:16 GMT+8

　　随着气候转暖，来自四川、广西等南方主要产茶区的春茶相继入市，目前，大部分市场上销售的已有碧螺春、翠柏、竹叶青、毛尖、银毫等10多个品种。和夏茶、秋茶相比，春茶为什么受到大家如此的青睐，购买时又该如何挑选呢？
　　“茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后到8月下旬采制的当年茶叶算暑茶，在9月份以后，大致的是早秋和秋茶了。”安溪县珍田丁香茗茶业苏先生介绍说“春茶绿茶要比夏茶、秋茶好。由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。当然，至于安溪铁观音茶叶，他区别于绿茶的是要在谷雨后、立夏前采摘”
　　另外，苏先生还对于绿茶补充说：夏茶由于采制时正逢炎热季节，茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少，滋味显得苦涩。秋茶采摘时虽然气候较为温和，但雨量往往不足，使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄。二者都不如春茶更有营养。
　　每年，市场上都会出现很多假冒伪劣的春茶，分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看。
　　干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
　　湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
　　春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。据有关人士介绍，从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
　　因此，我们建议：春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，而且选购春茶时不要买太潮的，否则，茶叶不易保存，很容易发霉。但是有一点，安溪铁观音区别于其他茶叶不同是，铁观音茶叶本身能渗透绿茶等市场，是其独特的品质，以及独有的香气和特殊的功效，日益受到消费者的青睐，再者由于秋茶到春茶的时间持续了半年，大家对新茶铁观音茶叶还是比较认可的，以此，大家在品饮铁观音春茶的时候，可以先把铁观音冷藏几天，对胃肠的刺激就比较低。
　　从习惯来讲，有些人爱喝绿茶，有些人爱喝红茶，还有一些人爱喝花茶、乌龙茶等。而且，还有明显的地域性，可能和当地的气候条件、人文条件有关，没法说谁好谁坏。
　　从营养健康角度来讲，红茶比较适合于身体较虚弱的人，如果在其中加些糖，效果会更好；青年人以绿茶为好；花茶有疏肝解郁、理气调经的功效；红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥；绿茶的解毒效果更佳，对体内毒素较多的人有好处。

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广东省2009年春茶产销形势分析

安溪铁观音茶叶 — Tue, 07 Apr 2009 00:59:26 GMT+8

    近日，广东省茶叶产业协会发布了《2009年广东春茶产销形势分析》，相信对于广大茶叶经营者将有一定的借鉴意义，本网特转发。
　　2009年，受持续高温天气影响，广东省春茶开采时间普遍提前，比2008年提前15天以上。根据各产区反映情况预测，今年广东省春茶大面积开采时间在3月中下旬，产量略有增加，早春茶和高档名优茶价格与上年相比约上涨10%，大宗产品价格基本持平。
　　一、产量
　　由于去年今春气温较高，广东省春茶开采时间普遍比上年提前15天以上，2月底已陆续有茶园开采，大面积开采预计在3月中下旬。秋冬季节是茶树根系生长大量吸收贮藏养分之时，受前期高温干旱影响，部分地区茶园缺水比较严重，造成春茶茶芽长势相对瘦弱，给春茶产量和品质造成一定影响。广东省粤东饶平、潮安等部分市（县）乌龙茶春茶产量预计减产10%。进入3月份以来，全省大部分地区雨水充沛，有利于茶树生长发芽，全省春茶整体品质影响不大。
　　近年来，广东省茶叶生产越来越受到重视，茶园面积稳中有增（2008年全省茶园面积56.20万亩，同比增长0.5%），单产不断提高。特别是名优茶的发展很快，已占全省茶叶总产量的三到四成。随着粤西金萱乌龙茶的发展初步形成规模，粤东单丛乌龙茶老茶园的嫁接改良逐步投产，粤北茶区从前两年的洪灾和冰灾中逐步恢复生产，以及全省新茶园的投产，抵消因干旱造成部分地区的减产，预计2009年广东省春茶产量同比增长5%，达2.3万吨。
　　二、价格
　　受金融危机影响，消费者的消费能力出现下降，特别是珠江三角洲地区犹为明显。从广东省茶叶生产企业了解到，在当前经济环境下，大多企业纷纷把今年春茶的价格预期下调。除了提前上市的早春茶和部分质优量少的优良品种，如英红九号红茶，高档的凤凰单丛、岭头单丛、金萱乌龙、乐昌白毛茶等价格有所上涨外，大宗茶叶价格与上年相比基本持平。
　　生产成本的下降也影响了广东省今年春茶价格的上涨。由于今年春茶开采时间有所分散，全省春茶开采时间从2月底到4月份不等，减轻了采摘“洪峰”造成的压力，去年采茶工短缺的现象没有发生，采茶成本有所下降。再加上柴油和天然气等燃料价格的下降，也使茶叶生产成本有所降低。但随着全省茶叶内需的不断增长，预计今年广东省春茶价格保持稳中有升。
　　三、销售
　　1、内销
　　2009年广东省春茶内销市场动向，从总体上来看，乌龙茶、红茶市场趋热，绿茶、黑茶、白茶平稳发展，大宗茶特别是茶楼、茶馆的茶艺用茶有所增加。广东特别是广州的茶馆、茶楼饮用普洱茶、乌龙茶的历史悠久，去年来大宗普洱散茶、乌龙茶的销量逐步上升。
　　调查预测，今年广东省春茶市场销售仍然旺盛。在珠三角地区，高档茶消费虽有所下降（特别是东莞地区较为明显），但大宗茶叶消费仍稳中有升；粤东地区乌龙茶市场需求不断上升；粤北白毛茶作为地方特色产品，仍将供不应求；英德红茶以其优质的品质，市场销路旺盛；粤西地区茶叶消费市场发展迅速，作为全国十大旅游城市之一的湛江市，受金融风暴影响相对较小，茶叶消费连年上升，已成为广东省茶叶消费新的增长点，金萱乌龙、蒸青绿茶等消费不断扩大。从南方茶叶市场了解到，众多茶商对春茶铁观音、单丛、岩茶、红茶等市场看好，对普洱茶市场趋于平稳也较有信心。据了解，今年全省各地将举办众多的茶叶博览会、展销会、购物节、文化节等系列茶事活动，包括湛江、江门等地区都将首次举办大型茶业博览会，将为拉动广东省茶叶内需起到积极的推动作用。
　　2、出口
　　2009年广东省春茶出口形势严峻。一方面，全球经济不景气导致消费力低落，特别是最近又遭遇了全球金融风暴，对广东省茶叶出口产生不小的影响；另一方面，《地理标志产品普洱茶》国标的出台，使广东生产的普洱茶出口受到极大影响。广东是我国最大的普洱茶出口省份，长期以来，作为特种茶出口的广东普洱茶，占据广东口岸茶叶出口的极大比重。据有关企业反映，目前广东生产的普洱茶已经不能正常出口，广东省茶叶出口形势严峻。
　　四、存在问题
　　1、加工技术
　　近年来，广东省粤西地区茶叶发展迅速，湛江市通过引种推广的金萱、翠玉等台茶品种已经形成一定规模，造就了“茗皇”等知名茶叶品牌和粤西万亩有机茶园。但除了茗皇茶业公司外，许多小企业由于生产加工技术跟不上，产品的奶香及花香不明显，价格上不去，市场推广难度较大，已经引起了有关部门的重视。
　　2、品牌推广
　　广东是全国茶叶主产区之一，茶叶年产量在5万吨左右。但是在全国真正叫得响的知名茶品牌不多，不利于整个产业的发展壮大。近年来，在广东茶叶进出口有限公司、广东茗皇茶业有限公司、广东大埔西岩茶叶有限公司等龙头企业的带动下，许多企业纷纷主动出击，到全国各地茶博会、农博会等宣传推广，取得了良好的效果，但经费问题仍是制约企业做强做大品牌的关键。
　　3、老茶园改造
　　目前广东省部分茶区仍有许多上世纪六、七十年代发展的老茶园，茶树普遍老化，产量少、产值低，亟待改良。近两年来，在省农业厅等政府部门和茶叶科研单位的大力支持下，粤东茶区的凤凰镇和粤北茶区的英德市已经着手开展嫁接改良老茶园的工作。老茶园改造有待进一步在全省铺开。
　　4、自然灾害
　　近几年来，自然灾害一直都是影响广东省春茶生产的主要因素。07年粤北地区百年不遇的大洪水，造成山体滑坡，茶园损毁严重；08年初的冰灾，对粤东及粤北新老茶园影响甚大；今年的旱灾，也成为影响春茶生产的主要因素。因此，做好茶园防洪抗旱，是降低自然灾害的重要手段，特别是新茶园的开发更要重视这一点，只有这样才能保证春茶的稳定生产。
　　五、后期预测
　　广东省茶产业发展正越来越受到政府部门的高度重视，预计今后广东省茶园面积继续稳中有增，茶叶产量保持增长，名优茶发展更加迅速，茶叶消费水平将不断提高。广东省粤东茶区已着手进行老茶园嫁接改良，大力发展名优茶生产；粤北茶区把茶产业作为发展山区经济的的支柱产业，给予大力扶持；粤西茶区也把茶叶作为特色产业，结合旅游业逐步做强做大；作为著名的“中国红茶之乡”的英德市，在最近出台的《扶持奖励农业产业化发展暂行办法》中，将茶叶列入重点扶持项目。英德市委、市政府拟在五年内每年财政拿出经费，对选用英红九号等良种种植或嫁接改造老茶园的企业给予奖励，给英德茶叶发展带来了新的信心。同时，这对广东省茶产业来说也是一个重大的利好消息，广东省新一轮茶叶发展热潮即将掀起，今后几年，广东省茶叶产量和品质将有很大的提升。
　　随着国家《食品安全法》的出台，消费者的食品安全意识不断提高，消费观念正在发生转变，对于茶叶的消费越来越注重品牌和质量。消费者在选购茶叶时更加注重茶叶的品牌和包装。散装的、无牌无名的茶叶市场份额逐步缩小，没有QS认证等“三无”茶叶将逐步退出市场，茶叶质量得到保证，消费信心不断增强，广东省茶叶呈现产销两旺的态势。

出处：http://www.dxmtea.com/captions.asp?id=1002

茶典《煎茶水记》(唐·张又新)全文

安溪铁观音茶叶 — Sat, 04 Apr 2009 01:02:43 GMT+8

《煎茶水记》简介
　　《煎茶水记》一书根据陆羽《茶经》的五之煮，略加发挥，而尤重水品，力嫌陆羽的“煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等。”未够考事，乃引刘伯刍品评的：“扬子江南零之水第一、无锡惠山寺之石泉水第二、苏州虎丘寺之石泉水第三、丹阳观音寺之石泉水第四、扬州大明寺之石泉水第五、吴淞江水第六、淮水为最下第七。”加以扩大，重新品评为：“庐山康王谷之水帘第一、无锡惠山泉水第二、蕲州兰溪之石下水第三、峡州扇子山下之石水第四、苏州虎丘寺水第五、庐山招贤寺下方桥之潭水第六、扬子江之南零第七、洪州西山之西东瀑布水第八、唐州桐柏县之淮之源第九、庐山龙池山之顾水第十、丹阳观音寺水第十一、扬州大明寺水第十二、汉江金州上游之中零水第十三、归州王虚洞下之香溪水第十四、商州武关西之洛水第十五、吴淞江水第十六、天台山西南峰之千丈瀑布水第十七、郴州之圆泉水第十八、桐庐之严陵滩水第十九、雪水第二十。”

　　《煎茶水记》全文仅约九百余字。前列刘伯刍所品七水；次列陆羽所品二十水，说是元和九年初成名时，在荐福寺得于楚僧，本题作《煮茶记》，乃是代宗时李季卿得于陆羽口授的。后面附有宋叶清臣《述煮茶泉品》一篇，欧阳修《大明水记》一篇，《浮槎山水记》一篇。百川学海本也附有此三篇。
　　叶清臣《述煮茶泉品》篇末称“泉品二十，见张又新《水经》，又《太平广记》卷399引此书亦称《水经》。
　　四库总目中说：“修所记(指上述欧阳修的二篇记)极诋又新之妄，谓与陆羽所说皆不合，今以《茶经》校之，信然。又《唐书》羽本传中说：‘李季卿宣慰江南，有荐羽者，召之，羽野服挈具而入，季卿不为礼，羽愧之，更著《毁茶论》’。则羽与季卿大相龃龉，又安有口授《水经》之理。殆以羽号善茶，当代所重，故又新托名欤然陆游《入蜀记》曰：‘史志道饷谷帘水器，真绝品也，甘腴清冷，具备诸美。前辈或斥《水品》，以为不可信，水品固不必精当，至谷帘泉旧然非惠山所及，则亦不可诬也’。是游亦有取于是书矣”。
　　《新唐书》艺文志小说类、崇文总目小说类、《郡斋读书志》农家类、《直斋书录解题》杂艺类、《通志》艺文略食货类、《宋史》艺文志农家类都有记载。四库全书著录。刊本有:①宋刊本；②百川学海本；③明华氏刊本；④说郛本；⑤茶书全集本；⑥文房奇书本，作《茶经水辨》一卷；⑦清唐人说荟本。

《煎茶水记》作者张又新简介
　　张又新，字孔昭，司门员外郎鷟之曾孙，工部侍郎荐之子也，深州陆泽(河北深县)人，元和九年(公元814年)进士第一名。历官右补阙，江州刺史，左司郎中等。长于文辞。附和权相李逢吉。事迹见《新唐书》本传；《旧唐书》附见张荐传。

《煎茶水记》全文：
　　故刑部侍郎刘公讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，颇有风鉴，称较水之与茶宜者，凡七等：
     扬子江南零水第一；
     无锡惠山寺石泉水第二；
     苏州虎丘寺石泉水第三；
     丹阳县观音寺水第四；
     扬州大明寺水第五；
     吴松江水第六；
     淮水最下，第七。
     斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也。客有熟于两浙者，言搜访未尽，余尝志之。及刺永嘉，过桐庐江，至严子濑，溪色至清，水味甚冷，家人辈用陈黑坏茶泼之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也，又愈于扬子南零殊远。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零，以是知客之说诚哉信矣。夫显理鉴物，今之人信不迨于古人，盖亦有古人所未知，而今人能知之者。
     元和九年春，予初成名，与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至，憩西厢玄鉴室，会适有楚僧至，置囊有数编书。余偶抽一通览焉，文细密，皆杂记。卷末又一题云《煮茶记》，云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡。至扬子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日二妙千载一遇，何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣。非南零者，似临岸之水。”使曰：“某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎?”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!”李与宾从数十人皆大骇愕。李因问陆：“既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。”陆曰：“楚水第一，晋水最下。”李因命笔，口授而次第之：
     庐山康王谷水帘水第一；
     无锡县惠山寺石泉水第二；
     蕲州兰溪石下水第三；
     峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四；
     苏州虎丘寺石泉水第五；
     庐山招贤寺下方桥潭水第六；
     扬子江南零水第七；
     洪州西山西东瀑布水第八；
     唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳；
     庐州龙池山岭水第十；
     丹阳县观音寺水第十一；
     扬州大明寺水第十二；
     汉江金州上游中零水第十三，水苦；
     归州玉虚洞下香溪水第十四；
     商州武关西洛水第十五；未尝泥。
     吴松江水第十六；
     天台山西南峰千丈瀑布水第十七；
     郴州圆泉水第十八；
     桐庐严陵滩水第十九；
     雪水第二十，用雪不可太冷。
     此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。李置诸笥焉，遇有言茶者，即示之。又新刺九江，有客李滂、门生刘鲁封，言尝见说茶，余醒然思往岁僧室获是书，因尽箧，书在焉。古人云：“泻水置瓶中，焉能辨淄渑。”此言必不可判也，力古以为信然，盖不疑矣。岂知天下之理，未可言至。古人研精，固有未尽，强学君子，孜孜不懈，岂止思齐而已哉。此言亦有裨于劝勉，故记之。

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酒楼叹茶喝的竟是猪圈茶梗

安溪铁观音茶叶 — Thu, 26 Mar 2009 02:38:02 GMT+8

　　不久前，来自安溪的伍先生在某知名连锁酒家叹茶，却发现泡在水里的“茶叶”不是茶叶，而是一条条粗黑的茶梗。他当即叫来伙计问话：“我点的明明是铁观音，你为什么给我泡茶梗？”
　　楼面经理出来道歉解释说广州人喜欢泡茶梗：“俺也是安溪人，咱们是老乡啊——您不知道，广州人很喜欢茶梗，说既干净又香，俺给您换茶叶啊！”
　　广州人真的喜欢喝茶梗？伍先生向信息时报报料时非常诧异：“在我老家安溪，从来没人喝茶梗。”据伍先生介绍，茶梗是用来铺猪圈、做树木肥料的。“铺猪圈给猪睡，铺上地上不潮湿，也保暖，而且猪粪不直接落到地上。”
　　广州人当然不是喜欢泡茶梗。记者对此展开调查后发现，无良商家为了牟利，用茶梗来糊弄消费者的事情竟然非常普遍。
　　记者发现，零售、批发茶梗的商户在茶叶市场随处可见，甚至还有茶梗销售“专业户”，他们在茶叶市场内挨家挨户收茶梗，专门做酒楼食肆批发茶梗生意。
　　据调查，茶梗泡茶是2003年开始的事。当时茶市兴旺，茶叶开始供不应求，催生了茶梗销售市场。茶商林金辉说：“特别2006年、2007年，普洱茶被炒得火热的两三年时间里，由于供不应求，茶末、茶梗也派上了用途，杂七杂八的茶梗茶末都压到茶饼里。现在，茶梗销售更是成行成市了！”
　　据了解，茶梗销售还分多个档次，便宜的是乌龙色种茶梗，价格稍高的是铁观音茶梗（铁观音也是乌龙的一种）。
　　茶梗成本110元茶资3300元
　　“茶梗，我们一般都不卖的，宁愿倒掉，或者送人做枕头什么的。”广卫路知味茶行老板张宏波称，茶梗的内含物成分与茶叶相差甚远，充其量只是称之为附产品。
　　不过，记者发现，在芳村茶叶市场内，乌龙茶梗随处可见，便宜的甚至就1.1元～1.2元/斤，贵的约2元/斤。“一块五一斤，你要多少，整件（50公斤）拿一块三给你！”
　　而用“茶梗销售”作为关键词，上网一搜，哗啦啦就可看到数万条相关信息。许多企业在网上批发茶梗：普通乌龙茶梗：110元/件，纯铁观音茶梗：130元/件。此外，也有茶末批发的：非成品总茶末：140元/件（供化工用），成品乌龙茶末：270元/件（供泡茶用）。
　　据了解，通常来说，一泡茶的茶叶用量为10克，那么1公斤（1000克）茶叶就可以泡100泡茶。由于茶梗不耐泡，一般用大壶冲泡，用量约为30克/泡，即1公斤茶梗可泡33泡。若以批发价一件（50公斤）来换算，一件销售价为110元的乌龙茶梗可泡1650壶茶。仅以1人消费一壶茶，茶资2元来计算，茶资费就高达3300元（通常吃饭消费都是数人同往的，茶资费甚至高达数千元，近万元）。由此可见，茶资费也存在高额利润。许多食肆酒楼为了节省成本，都愿意这样做。
　　记者做调查时发现一个较为普遍的现象：在芳村食街，大厅茶位1.5元/位，房间茶位2元/位，无论你点乌龙还是铁观音，服务员端出来的都是茶梗水。此外，在市内众多的大排档，甚至中低档酒楼食肆，用来冲泡的若不是茶梗便是茶末，碎碎的漂在茶水上。
　　更恶心的是肮脏茶渣复泡
　　“喝真正的好的铁观音茶梗，比喝垃圾茶要好。”随同记者一起做调查的广东省文化学会茶文化研究专业委员会秘书长黄建璋向记者透露，早在7~8年前，茶叶市场还一度出现过茶渣买卖。“早在2003年，普洱茶兴起以前，广州人几乎清一色只喝乌龙茶和铁观音。那时候，受市场供求关系影响，乌龙茶、铁观音的价格比较高，一些酒楼食肆承受不起茶价的高成本，于是滋生了公开收茶渣的行为。”
　　黄建璋告诉记者：“开始时，收茶渣是不要钱的，就像免费帮倒垃圾一样。但随着收茶渣的情况变得普遍，茶商见有利可图，就干脆自己将茶渣烘干再卖，这类茶渣茶约5～6元/斤。”
　　“茶渣茶最大的问题就是不卫生。你想想，茶渣与洗杯洗茶废水混合在一起，有时候人还不自觉的往上面吐口沫，凉晒条件也很差，这种茶喝了不生病才怪！”黄建璋提醒市民：“虽然现在已经很少看到这类茶渣茶，但为了自己的健康着想，喝茶时不妨多留一个心眼，观察一下泡茶用的茶叶，如果粗而烂，不均匀且凌乱，就有可能是茶渣茶。”
　　同时，黄建璋告诉记者，即使冲泡的不是茶渣、茶梗、茶末，酒楼里2元/位喝到的茶叶，基本上是成本价低于10元/斤的低档茶：“标称铁观音的基本都是安溪以外的色种乌龙茶，标称普洱的多为缅甸等外来黑茶。”
　　茶梗酸性偏重，多喝无益？
　　“茶梗酸性偏重，多喝无益。”这是记者在采访中听到的一种说法。华南农业大学茶学系主任王登良认为：“这是不成立的说法。茶梗并非酸性偏重，只是内含物比例较茶叶要低，滋味差、香气薄，泡两回就没味了。”
　　此外，华南农业大学老教授、广东省茶叶学会副理事长陈国本向记者解释：“红茶性偏酸，PH值约在4.5～5之间，外国的红茶酸性稍为再偏重一点点，但仍然与柠檬茶（PH值约3.7～3.8）不同，喝不出酸味来；乌龙茶（铁观音属于其中一种）PH值约为6～7，处于中性位置；绿茶则稍为偏碱，PH值大于7。茶叶与茶梗的酸碱度大致相同。”“茶叶内含茶氨酸、茶多酚、儿茶素等成份，具有抗氧化、增加心血管弹性、防止细胞突变等功效，多喝有益。”陈国本说：“茶梗同样具有这些正常成分，只是含量相对比较低，只要处理干净，饮用无碍人体健康。”
　　专家教你如何叹茶
　　低档食馆选点铁观音更着数
　　“这也不是真正的安溪铁观音，只是质量比较好的色种茶，成本大概为10～20元/斤。这普洱茶还不错，大概成本也要30元/斤。”这是黄建璋对某知名酒家5元/位的配茶评价。
　　黄建璋支招：“到酒楼食肆消费，若同等的茶资收费标准，在中高档酒楼选点普洱茶没问题，但在低档食馆消费就应该选点铁观音！因为，最便宜的铁观音成本也得每斤10元左右。相对来说，普洱茶的质量较为参差，2~3元/斤的多的是。”

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安溪铁观音茶业的未来在于现代化

安溪铁观音茶叶 — Sun, 15 Mar 2009 01:15:20 GMT+8

　　年年茶业会，今年似不同。近日，在茶乡安溪县召开的2009年茶业工作大会传出铿锵强音：安溪茶业正在向现代茶业迈进，安溪茶业的未来在于现代化。
　　会议确立的主题，与今年初安溪“两会”和“三级干部大会”确定的茶业发展方向一脉相承，体现了安溪茶产业提升年十大体系建设的目标要求，使安溪打造现代茶产业的战略新定位更加清晰，指导思想更加明确，工作部署和具体方法措施更具操作性。
　　中共安溪县委书记尤猛军出席会议，副书记、县长陈灿辉发表重要讲话，对今年度安溪茶业工作的重点作了全面部署。陈灿辉代表县委、县政府所作的讲话，深刻分析当前国内外经济形势，给安溪茶业带来的发展机遇，以及面临的压力和挑战，再次阐述安溪茶业的发展方向，在于建立现代茶业。
　　会议洋溢激情，充满信心，起到了凝聚共识，鼓舞人心、明确任务、推动工作的作用。目前安溪各乡镇、县直有关部门正组织落实会议精神，开好春起好步，力争全面实现今年安溪茶业发展各项预期，加快推进安溪现代茶业进程。
　　陈灿辉的重要讲话亮点很多，最重要的亮点在于使安溪如何构建现代茶产业的问题，变得清晰明确，变得有目标、有步骤、有重点、有方法，一句话，变得切实可行，真实可信。
　　他指出，构建安溪现代茶业，首先要发展现代产业组织；其次是要培育现代茶业企业；第三是要完善现代服务体系；第四是要打造现代产业平台；第五是要拓展现代产业功能。
　　在发展现代产业组织方面。陈灿辉说，就是要通过像安溪珍田茶业合作社这样的模式和“公司＋基地＋农户”等形式，把千家万户松散生产的茶农联合起来，通过科学规范民主的自我管理和自我服务，实现茶叶种植加工环节的基地化、标准化、规范化。
　　培育现代茶业企业方面，陈灿辉希望做好“五个升级”，即品牌升级、管理升级、技术升级、营销升级、服务升级。在谈到完善现代服务体系时，他提出要注意依靠科技力量推动产业发展，注重依靠信息的力量，推动产业发展，同时还要注重依靠法律的力量、制度的力量推动产业发展。　
　　关于打造现代产业平台，陈灿辉强调要做好茶都转型升级，销售大军培训等重点工作，未来的目标就是要把安溪3000平方公里土地，打造成中国最大的茶叶集散地。在拓展现代产业功能方面，陈灿辉提出，要抓紧安溪北部湾茶博园建设、延伸产业链等工作，使安溪茶业形态更加丰富。
　　陈灿辉还就做好今年安溪茶业工作提出要求，他强调要树立迎难而上精神，要有抢抓机遇的意识，要敢于先行先试，尤其在茶园流转探索上，要大胆实践，为茶业规模化经营积累经验。
　　最后，他还要求要合力干事，认为茶业提升是一个系统工程，现代茶业建设更是大工程大系统，全县各级干部要有大局观念，心往一处想，劲往一处使，合力推进工作。他表示相信，只要安溪全体干群共同努力，把握发展现代茶业难得机遇，就一定能实现安溪百万人民建设现代茶业的宏伟目标。
　　陈灿辉的讲话，还强调打造国际茶品牌的重要性，认为这是安溪茶产业做大做强的必由之路。他说有了目标大品牌，安溪茶业才能与国际大市场对接，才能在更大的平台上发展自己、提升自己，永远立于强势。

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如何鉴别铁观音茶叶的优劣

安溪铁观音茶叶 — Fri, 13 Mar 2009 08:40:17 GMT+8

　　鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
　　外形：
　　主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
　　条索：
　　条形茶的外形叫条索。经紧细、匀齐、重实为好；
　　嫩度：
　　茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
　　色泽：
　　看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
　　净度：
　　主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。
　　内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。
　　取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。
　　香气
　　用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。
　　汤色
　　茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。
　　滋味
　　茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
　　叶底
　　观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。

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湖湘书法艺术和黑茶文化的渊源

安溪铁观音茶叶 — Tue, 10 Mar 2009 15:00:50 GMT+8

　　书法艺术是我国民族传统文化的瑰宝，而湖南黑茶是世界茶文化中最古老、最近很红的一枝奇葩。今天，我们在湖湘文化之宝地岳麓山下麓溪峪小聚，名士茶人共赏自然之光，临自然之风，品赏黑茶之雅，一挥墨宝之畅，欢哉！悠哉！
　　湖湘文化以其创新精神（“独立根性”），坚韧性格（“蛮”、“倔”、“刚”、“烈”）等特质给中华文明注入了强大的活力。湖南黑茶之最---茯茶，以其独特的“金花”（冠突散囊菌）而举世闻名。湖南书法艺术则以其神韵和尚意引领时代风骚。她们都是具有数千年历史的传统文化，经久不衰，弥加尊贵。这二者有一个十分显著的共同特征，那就是她们都深深植根于民间，具有十分强大的生命力。
　　实用性，艺术性，有益健康，怡神养性等等，可以同样表诉书法、黑茶的功效。其内在精神如此同一，自然地让我们品茶、参禅、泼墨，使我们今天在一动一静之间，体验“禅茶一味，心净如洱”的精神感受。
　　黑茶，是紧压茶，从神农伊始，一直见证茶叶的辉煌历史。在马王堆汉墓，在盛唐的宫廷里，在成吉思汗的马背上，在大明王朝的茶马司，在左宗棠的新疆行营，黑茶用其沉香在叙说。漫长的岁月流逝了，湖南黑茶的发酵仍在继续，“金花”在和平富裕的今天灿烂开放。为什么？因为发酵食品，是二十一世纪健康食品的主角。黑茶是唯一真正的发酵茶。茯茶是国标中唯一有“金花”标准的黑茶。茯茶是湖南独有的黑茶。用茯茶熬制的奶茶是最传统最正宗的奶茶。
　　神农，是湖湘文化的始祖；神农，也是茶祖。书法为墨宝，黑茶贵陈香。让我们快乐地一起，述湖湘文化，书心中理想，品茯茶醇甘。

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老舍茶馆《五环茶艺》赏析

安溪铁观音茶叶 — Mon, 02 Mar 2009 08:44:10 GMT+8

　　第一次观赏到由老舍茶馆创编的《五环茶艺》表演时，我一下子就被深深吸引住了，这台茶艺表演不但“创意”绝佳，而且“创艺”（艺术效果）也是可圈可点。可以说，从《五环茶艺》成功的创意给今后中国茶艺的发展带来的一种思考。因为，表演型茶艺的创意思维是一个复杂的辩论的思维过程，一切要经过创编者大胆的探索、发现与整合。我把这种“创意”思维归纳和分为“定向、逼近、成形、引深”四个阶段。
    （1）定向。这一阶段主要是茶艺创编者发现历史抑或现代的事件，并收集周围感性和理性的重要信息（奥运）。初步考虑需要“创意”及“创艺”一套什么样的表演型茶艺，同时运用丰富的联想，从茶叶的冲泡概念的经验中获得启发，寻找最佳“创意”点来决定自己“创艺”方向以及该表演型茶艺名称（课题）。
    剖析：2008年恰逢奥运走进中国，对这一全球性的盛事，各行各业均利用“奥运”这一契机大做“文章”。那么奥运与中国茶艺有没有一种契合点（共同点）呢？有！茶叶是绿色食品，而这一物质的背后渗透的却是中国茶文化精神，体现的是人文关怀。它与2008北京奥运的口号 “绿色奥运”、“人文奥运”不谋而和；中国茶文化的精髓是“和合”，而奥林匹克大家庭追求的正是一种“和谐”；中国六大茶类有六种颜色，而奥运五环加底色恰好也是六种颜色。问题的关键是如何创编和整合这套茶艺呢？创意有了，定向也找到了。
    （2）逼近。表演型茶艺的创编者最大的毅力和决心，乃集中精力，以不懈的努力，寻找中国茶艺和奥运相关联、相近的、相融的和相似的地方。于是创编者向定向目标进行一种思想冲击，去逼近、逼近再逼近自己的主题（五环茶艺）。
    剖析：奥运有五环标志，分红、黄、蓝、黑、绿五种颜色，而中国六大茶类分为青、红、黄、绿、黑、白六种颜色，除青茶之色稍与奥运五环中的蓝色有些许误差之外，其它的均可谓天然巧合。那么白茶之色去向何处逼近呢？有了！五环底色恰好是白色。于是五环“五色”加底色成就了“六色”，与中国六大茶类之“六色”逼近了，而且真可谓具有异曲同工之妙啊。
    （3）成型。创编者之创意在经过深思熟虑后，常常会产生顿悟与灵感。此时此刻的创意逼近可以使创编者情绪亢奋，如痴如醉、思维敏锐。顿悟可以在酝酿中产生的，也可以在酝酿后期的思维松驰中突然发生。当新的观点和新结论产生时，表演型茶艺内在“意”和“艺”也就进入了创意思维成型期。
    剖析：五环的五种颜色需要五人来表演，需要五人身着五种颜色的服装来显示“五色”的个性。如何来协调六大茶类之“六色”与五环“五色”的关系呢？这的确需要一种勇气和大胆上的创想。于是让“五环”底色之白色与白茶相呼应起来。这的确是神来之笔的“创意”。身着五种颜色民族服装的表演者在分别冲泡各自颜色的茶类之前，共同把第一道所泡之茶定格为白茶。然后，五位表演再根据自己服装颜色来冲泡相同颜色的茶。
    （4）引深。新观点、新思维、新 “创意”产生后可能并不十分完善‘还需要通过必要的试演和验证来不断地完善与深化的思维，使其更加系统，更加丰满，更加成熟。
    剖析：当一台表演型茶艺成型后，就开始把深化思维过程中的思想实施“引深”。因为《五环茶艺》的成功表演，既寄于它的大背景——奥运，也寄于它所折射的绿色和人文理念；既要考虑六大茶类的泡法，技巧，也要考虑舞台背景、灯光、音乐以及那扣动心灵的解说词，也就是“创艺”部分。
    结论：中国茶文化被赋予清和、俭约、廉洁、求真、求美的人格思想，形成中华民族由来已久的文化心理。中国茶文化的核心概念是“和合”文化，她所倡导的“大众参与，大众认同，大众分享，大众成就”理念，与奥运匹克追崇“团结与友谊”精神不谋而合。奥运“五环”标志中的白底，加上黄、绿、蓝、红、黑的五环颜色，与中国六大茶类中青、红、黄、绿、蓝、黑、白颜色相似，给人以中国茶文化与奥林匹克注定有一种难以割舍的情愫以及一种共同理念的主张，这就是《五环茶艺》的成功之处。从另一个角度思考，奥运平台已经筑起，一种让世界范围内对中国茶文化的重新认识给“中国茶艺”的发展带来全新的机遇。通过奥运，让中国茶艺走向世界的同时，也推动了中国茶产业经济的发展。
　　作者：舒曼　来源：http://www.dxmtea.com/captions.asp?id=903

中国茶都将转型升级，竭诚问计天下

安溪铁观音茶叶 — Sat, 28 Feb 2009 03:15:29 GMT+8

　　2009年2月5日，铁观音之乡安溪县召开全县三级干部会暨“项目建设年”动员会。引人注目的是，会议在部署安溪茶产业提升年活动时，把安溪中国茶都转型升级，列为提升年活动今年度8项重点工作的第2项，显示了安溪县委、县政府对这项工作的格外重视。
　　为了解这项重要工作的落实进展情况，昨日记者走访安溪中国茶都集团有限公司。想不到短短不到20天时间，该集团公司已经形成初步落实方案，其中提出的6项创新举措，更是让人对茶都转型升级前景充满了期待。
　　更让人意外的是，该集团公司为优化茶都转型升级方案，还决定公布这6项构思，以期抛砖引玉，吸引社会各界人士献计献策，丰富提升完善这些构思，或者提出其他有创见意义的点子和建议，公司负责人表示这些点子或建议一经采纳，公司将代表安溪方面给予奖励。
　　6项构思力求“人有我优”
　　安溪中国茶都集团有限公司新任总经理陈俊滨先生，昨日向记者介绍了中国茶都转型升级的6项构思。他说，安溪县委书记尤猛军、县长陈灿辉对茶都升级提出“人有我优”要求，这6项构思正是围绕这一要求，精心构想的部分内容。
　　6项构思，一是着手组建安溪铁观音全国市场联盟；二是成立安溪县茶叶经纪人公司；三是筹备安溪茶文化全国茶叶主销城市巡回接力展示活动；四是筹建安溪中国茶都茶叶经营者协会；五是对中国茶都约5000名售茶人员进行礼仪培训；六是盘活茶都广场资源，调研在广场上空搭建永久顶棚可行性。
　　陈俊滨还逐一介绍这6项构思的初步设想。他说，组建安溪铁观音全国市场联盟，目的是通过签署合作或协作协议，建立起安溪产地市场与全国销区市场的横向联系，从而确立安溪产地市场的核心地位，提升市场辐射功能。初步设想逐一谈判签订协议，组建联盟后争取在全国茶叶流通协会，成立安溪铁观音市场联盟分会，进一步拓展其功能和影响。
　　成立安溪县茶叶经纪人公司，目的是把业已存在的大量茶叶交易经纪人组织起来，发挥他们在沟通信息促进交易中的作用。对于外地常驻安溪的采购人员，也要积极吸纳他们加入经纪人公司，拟在中国茶都辟出经纪服务区域，同时增设竞买竞卖竞质竞价平台，活跃交易氛围，优化交易资源配置，吸引大公司派驻茶都，使茶都起到次茶业总部经济作用。
　　关于筹备安溪茶文化全国茶叶主销城市巡回接力展示活动，陈俊滨介绍此举目的在于，使安溪产业茶文化通过这一方式，源源不断地对销区城市发挥影响力，活动由系列主题组成，通过小型分散方式进行巡回接力展示，花小钱办大事，活动持续不断，主题不断深化，使文化促进经贸，循环往复永不落幕。
　　筹建安溪中国茶都茶叶经营者协会，目的是把茶都1800多个茶店经营者组织起来，选举成立管委会，作为茶都集团指导下的茶商群众组织，促进茶都管理民主化，发挥经营者自我教育、自我约束、互相促进的作用，同时有了这一组织，也便于茶都集团管理到位服务到位。
　　在谈到礼仪培训时，陈俊滨说，茶都升级离不开经营和从业人员素质提升。作为服务窗口，要有统一的礼仪要求，以形成服务特色。对于礼仪培训内容，他认为，应当融入安溪茶文化特色，要进行考试发给证书，此外还要逐步推进各项内容的培训，不断强化人员素质，通过礼仪规范，凸显茶都市场文化特色，进一步塑造市场新形象。
　　在茶都市场硬件提升上，陈俊滨提出既要有小修小补，又要有大手笔动作，从视觉上给人以强烈感受。从现有茶都硬件看，茶都被广场一分为二，偌大的广场变成停车场和过往通道，要通过调研，论证在广场上空搭建透明大棚可行性，如行则茶都连成一体，广场资源可在茶季期间增设交易摊位，也可在夜间开辟夜市，还可通过顶棚大造型，凸显安溪大型产地中心市场形象，甚至安装景观材料，使茶都成为安溪茶城的地标景观，让人看过难以忘怀，增强视觉感染力。
　　陈俊滨先生说，这6项创意构思，目的在于实现“人有我优”，实现转型升级。他说，这几年全国掀起茶叶市场建设热，目前全国茶叶专业市场有百余个，过去安溪中国茶都是“人无我有”，如今茶都建成已经8年，无论是功能拓展、特色培育、市场地位，或是整体形象等，面临升级转型，都必须实现“人有我优”，以保持市场优势，进而为安溪茶产业优势作贡献。
　　问计天下金点子多多益善
　　据了解，茶都转型升级是一个时间紧要求高的高难度系统工程，作为改造升级本身，也有不断优化方案，厘清项目先后缓急的需要。为此安溪中国茶都集团公司，决定广泛征集创意，无论专业人士或是普通民众，只要有好主意好想法，均可向该公司提供。
　　陈俊滨说，有关建议和点子，应围绕“人有我优”总体要求，从安溪中国茶都目前的现状出发，点子要新，构思要巧，并且要有可操作性，还要力求节约，力求项目投入见效快。可从茶都环境改造、市场规范、内涵拓展、队伍培育、形象塑造等方面着手，能就实施步骤作出说明，硬件改造方面能附效果图更好。
　　他表示，公布茶都集团公司目前所提6项构思，意在抛砖引玉，有意为茶都转型升级献计献策的人士，可以就这6项构思进行优化完善，提出更有创新意义，更具操作性，更加经济实用的金点子好主意。
　　他说，凡在本次金点子征集中，有具体的点子或建议被采纳，该公司将代表安溪有关方面给予奖励，征集截止时间为3月15日，获奖情况将及时公布。同时为鼓励参与，凡以书面形式或电子邮件形式提出点子建议，也将获得纪念奖。他希望广大有识之士竭诚尽智，积极参与活动，为安溪茶业发展作出新的贡献。
　　8年茶都走过辉煌历程
　　茶都如何转型升级，需要对茶都现状有个准确把握。昨日，陈俊滨对此作了介绍。
　　他说安溪中国茶都，投建于2000年3月5日，同年12月18日一期建成开业。经过多期建设，目前茶都占地250亩，建筑面积18万平方米，先后投资5亿元，有1800多个茶店和3000多个交易摊位。
　　近年来茶都功能不断拓展，配套了电子商务网站、茶文化博览馆、茶叶质检中心，以及其他一批茶文化配套设施，去年茶叶交易金额达13.8亿元，在全国茶叶专业市场中，其规模、功能、档次、影响力均名列靠前位置。
　　陈俊滨说，过去8年安溪中国茶都走过辉煌发展之路，但无论软、硬件都显现不足，与全国其他先进茶市相比，与安溪茶业自身发展对茶都要求相比，更存在不少差距，主要是内涵不够丰富，人才相对滞后，特色不够突出，环境相对简陋，市场辐射力有待提升，交易手段比较单一，市场自我完善自我服务能力不足等。
　　他表示，将积极贯彻茶产业提升年实施意见，群策群力、开动脑筋、集思广益、迅速行动，使县委、县政府的正确决策得到全面落实，争取年内茶都转型升级初见成效，为安溪茶产业提升年活动作出应有的贡献。

来源：http://www.dxmtea.com/captions.asp?id=897

铁观音茶叶网上交易迎来信息化的春天

安溪铁观音茶叶 — Mon, 23 Feb 2009 04:46:05 GMT+8

福建省安溪县是我国十大名茶之一“铁观音”的发源地，茶叶经济是其最主要的经济支柱。以该县长坑乡珍田村为例，2007年，该村的农民人均纯收入5300元，其中90%以上来自于茶业。2007年年底，珍田茶业合作社茶农网上交易信息化建设正式启动，在很短的时间内，就有近50名茶农开通了自家茶叶的直销网站。而在此前，珍田村只有部分年轻茶商开始采用现代信息化手段，做网上茶叶贸易，茶叶直销网站只有10多个。特别是安溪县珍田丁香茗茶业在网络信息平台上，积极探索开发，把安溪铁观音茶叶的网络营销推上了网上交易的标志性平台。该企业网站把网上销售于良好的企业信用，售后服务，特别是专业性的茶叶文化介绍，赢得了广泛赞誉。
　　“在茶农网上交易信息化建设正式启动之前，茶业合作社不但积极向社员介绍推广茶叶网上贸易，并且通过资金补助的方式，对茶农购买电脑进行一定金额的补助，并专门聘请人员给予技术指导，有效地调动茶农尝试茶叶网上交易的积极性。”安溪县珍田丁香茗茶业网站的负责人苏先生告诉记者。
　　当地的电信运营商还结合茶农、茶商的需求，开办学习班或上门为其讲授网络、网上交易知识，让广大茶农茶商只需“电脑+宽带+电子商务账号+QQ号”就可进行网上茶叶交易，成本低，收益好。在关于“丁香茗茶业的网站(www.dxmtea.com)为什么能够领先于其他茶叶网站，排在众多搜索引擎前面，更是日浏览量上千时？”。该负责人告诉记者：“网站的运营好坏，不仅要经常去更新一些相关有益的资料，特别值得一提的是，既然选择你要做安溪铁观音茶叶的网站，那你的网站就要把更多的关于安溪铁观音知识内容介绍给大家，因为你是做铁观音，你是铁观音茶叶企业，那你就无私的把铁观音文化知识，以及政府出台的铁观音茶叶生产、销售政策等等的相关资讯，都体现在你网站的内容里面，这样不但丰富你的网站，更是丰富了广大网友、茶友的铁观音茶叶文化知识，最后你就是一个成功的网络营销商。”
　　而在当地县城，茶叶直销网站的规模则更为专业化和规模化。有茶叶网站的客服人员告诉记者，该网站拥有十数个网络客服人员，主要的工作就是每日上网，通过QQ、淘宝旺旺等即时聊天工具，向客户介绍产品。“安溪县规模最大的茶叶网上交易商城，拥有的客服人员就有上百人。普遍的待遇是每月底薪1 000元，包吃包住，通过业务量提成。”该茶店的负责人告诉记者。
　　据安溪县茶叶协会网络中心对安溪茶都、特产城以及城关部分茶叶店（共计968家）问卷调查的调查结果显示: 有24.5%（即237家）的茶商已经通过网上开店,自建网站宣传推广销售茶叶，并获得丰厚的利润，46.3%（即446家）的茶商计划在一年内通过网上销售推广自己的茶叶，28.2%（即273家）茶商未计划在网上销售茶叶产品。
　　来源：http://www.dxmtea.com/captions.asp?id=901

福建漳平新植万亩标准化茶园

安溪铁观音茶叶 — Thu, 12 Feb 2009 08:59:12 GMT+8

　　2月11日，福建省漳平市南洋乡梧溪村茶农李景峰和家人正忙着在去冬新开垦的60亩山坡地上栽植水仙茶苗。该市农业局干部姜贞旺说：“今年春季漳平全市规划完成南洋、双洋等乡镇百亩规模以上连片新植水仙茶、铁观音46片，总面积10930亩，重点抓好水仙茶新植基地标准化建设。目前，南洋梧溪、双洋中村等村已落实新植水仙茶3000多亩，永福石洪、象湖德安、官田官西、吾祠彭炉等村已落实新植铁观音8000多亩。”
　　近年来，漳平市积极推广“短穗扦插”等科学方法，试种选筛培育出水仙茶、铁观音。农技部门加强茶叶基地的科学管理，派出农技人员进村入户，指导引水及土壤改造，加强使用进口肥、农家肥，施用高效低毒无残留农药，确保茶叶绿色无公害。漳平水仙茶饼多次获得国家、省各类金奖、银奖，享誉四方。今年26岁的南洋乡北寮村茶农王淼贵科学管理近百亩水仙茶和铁观音茶园，仅茶叶一项年收入突破10万元。

减肥茶不宜空腹喝天然成分对身体也会有刺激

安溪铁观音茶叶 — Wed, 11 Feb 2009 03:29:48 GMT+8

　　解说专家：上海第九人民医院　吴莹琛
　　绝大多数爱美女士觉得减肥茶空腹喝效果好，但事实并非如此，空腹喝减肥茶不但效果不好，对健康也会造成影响。
　　目前市售的减肥茶的主要成分无外乎会包括茶叶、番泻叶、决明子、山楂、荷叶等。
　　绿茶中含有芳香族化合物，这种化合物能够溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内；儿茶素具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
　　含有的维生素B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。可以清除肠道里的油脂，即常说的“刮油”，而且茶多酚具有防止胆固醇在血管壁内沉积的作用，自然是减肥又保健的好选择。
　　也正是这些天然成分，如果在空腹状态下饮用，会对人体产生不利影响。空腹时，其中的部分活性物质会与胃中的蛋白结合，对胃形成刺激，容易伤胃。
　　除了会对胃肠有刺激，空腹时，茶里的一些物质容易被过量吸收，比如咖啡碱和氟。
　　咖啡碱会使部分人群出现心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状，医学上称之为“茶醉”现象。
　　还有很多减肥茶中会有番泻叶，通过拉肚子来达到减肥目的。
　　通常有胃溃疡或有消化道出血病史者不能用番泻叶。当然空腹喝对胃肠的刺激很大。
　　决明子清热败火，具有润肠通便作用。也经常在减肥茶中出现，但和番泻叶一样，对胃肠的刺激不能忽略。
　　平时，养生保健饮用无妨，真需要减重，该喝什么样的减肥茶，还是该由医生决定。
来源：人民网-《健康时报》

台湾特色茶起源及发展

安溪铁观音茶叶 — Tue, 10 Feb 2009 03:40:07 GMT+8

　　台湾有茶树之记载，早于荷兰人占据台湾时期（一六二四－一六六二年），荷兰人所写《巴达维亚城日记》一六四五年三月十一日之记事中，载有“茶树在台湾也有发现，似乎与土质有关，……”虽未载明发现之地点，但其所指之茶树无疑是指野生茶树，与清代文献所载水沙连之野生茶树应无相关，盖因荷兰人往南投水沙连方面的发展迟至一六五○年左右才开始。
　　《赤崁笔谈》（一七三六年）载有“水沙连社茶在深山中，……每年通事与各蕃说明，入山焙制”，当时蕃界与平地隔绝，非经通事（理蕃官职）与之议妥，不得进入，由此观之台湾先民早已利用野生山茶焙制茶叶营贩。除了清代文献记载今之南投县内深山有野生茶树外，台湾光复后亦在嘉义县、高雄县及台东县深山发现野生茶树林，但仍以南投县的野生茶树林规模最大，台湾野生茶树多生长在海拔六五○－一五○○公尺之阔叶林内，其生长环境日照少，常有浓雾，台湾野生茶树大致可由芽色之不同分为两大类型，一为茶芽呈绿色或淡紫色（台湾山茶），另一类为茶芽呈紫红色（赤芽山茶），花朵均较栽培种小且两种野生茶树茶芽均无茸毛为其特征。然而本省近二百年茶树栽培及茶叶制造之发展，与上述野生茶并无关联，茶园所植之茶树更与野生茶无亲缘之关系，本省现今供制造包种茶、乌龙茶等优良地方品种，是先民由福建带来的闽茶品种，早期制茶技术亦由福建制茶师父来台传授，因此台湾产制包种茶、乌龙茶之技术乃源自福建。
　　清嘉庆年间（1810年）柯朝自福建武夷山引入茶籽，植于桀鱼坑（今台北县瑞芳地区）是现有文献中最早提及闽茶引入台湾的记事，为台湾北部植茶之始；台湾北部茶园开拓是沿淡水河及其支流新店溪、基隆河极大嵙崁溪（今称大汉溪）沿岸发展，涵盖今之台北县及桃园县，而后向北拓展至宜兰县，向南发展至新竹县及苗栗县；宜兰至花莲及苗栗往南皆有高山阻隔，因此满清治台及日据时期，台北、桃园、新竹、苗栗及宜兰系属于同一制茶技术来源之茶区，与福建武夷岩茶属同一类型，纵使在偶然中开创了椪风茶（或称膨风茶、白毫乌龙、东方美人）而成为新竹峨眉、北埔及苗栗头份之特色茶，享誉欧美，羡煞多少王公贵族及文人雅士，但其技艺乃蜕变于武夷岩茶（条行部分发酵察之始祖）。
　　台茶另一重要发祥地为南投县鹿谷乡冻顶山所产制之冻顶乌龙茶，其技艺源自闽南乌龙，有别于闽北之武夷岩茶，在制造过程中有一独特之布球揉捻（或称包布揉、揉布球、团揉），使冻顶乌龙茶具有独特之香味及形状呈半球形（似龙舞、似抱虾）；邻近之竹山、名间、林内，以及新兴之高山乌龙茶皆源自此制茶技艺。著作认为先民由大陆引入茶种及技术发展台茶至少有四个据点，除上述淡水河系及鹿谷冻顶山为重要且对台茶发展有深远影响外，其它二处分别为：起源于台北木栅樟湖山的木栅铁观音及屏东县满洲乡的港口茶。木栅铁观音系源自福建安溪铁观音，约于清末民初（日据时期）传入本岛，无论其茶苗引入或制茶技艺传承皆赖于张乃妙茶师的苦心、毅力及热心。其后人在其祖厝设立乃妙茶师纪念馆，纪念其对木栅铁观音茶发展之贡献，已成为木栅观光茶园著名的歇脚处及旅游点。屏东满洲乡港口茶，著作于民国六十二年（一九七三年）初见其传统制造方法系于同一炒锅内完成炒、揉及干燥，且纯粹由手工制造，其炒、揉过程有一特殊之技巧，致使茶叶色泽灰绿光润，外形条索紧结弯曲似眉，类似大陆之眉茶，推测其技艺系源自大陆浙江、安徽一带之眉茶制造方法，自民国六十年代后期，满洲乡的港口茶虽已逐渐改以半机械化产制，但目前仍保有其色泽灰绿，灰白起霜，滋味浓冽之特色，茶园面积（约20公顷）及产量虽少，但仍有其特殊的地位。台湾制茶种类花色虽然繁多，但文山包种茶、冻顶乌龙茶、木栅铁观音、白毫乌龙（椪风茶）及高山乌龙茶为台湾主要特色茶，兹将其品质特色简述如后：
　　文山包种茶：文山包种茶产于台湾北部山区邻近乌来风景区，以台北县坪林、石碇、新店所产最负盛名。文山包种茶以青心乌龙品种制造者品质最佳，台茶十二号、十三号亦佳，要求外观呈条索状，色泽翠绿鲜活，水色蜜绿鲜艳，香气清雅似花香，滋味甘醇滑润带活性，是着重香气的茶叶，香气愈浓郁品质愈高级。
　　冻顶乌龙茶：冻顶乌龙茶产于台湾中部邻近溪头风景区，海拔五○○至八○○公尺山区，为南投县鹿谷乡的特产茶叶。冻顶乌龙茶因制造过程经过布球揉捻（团揉），外观紧结呈半球形，色泽墨绿，水色金黄亮丽，香气浓郁，滋味醇厚甘润，饮后回韵无穷，是香气、滋味并重的台湾特色茶。
　　木栅铁观音：铁观音原是茶树品种名（别名红心观音），由于适制部分发酵茶且具有独特风味，其成品亦名为铁观音茶。制造铁观音的过程，是将初干毛茶用方形布巾包裹，揉成球形，并轻轻用手在布球外转动揉捻，并将布球包放入“文火”的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状逐渐弯曲紧结，如此反复进行焙揉，茶中成分藉焙火之温度转化成特有的香气与滋味，经多次冲泡仍芬香甘醇而有回韵。近年来因人工缺乏，大多利用布球揉捻机进行团揉，而简化铁观音茶特有的反复焙揉过程，虽可获致良好香气，但喉韵不足丧失传统铁观音茶之韵味为其缺点。铁观音茶品质要求条索卷曲、壮结、重实、成球状，色泽墨绿鲜润带白霜，汤色橙黄显红浓艳清澈，滋味醇厚浓冽，入口回甘，喉韵强，香气馥郁持久。
　　椪风茶（膨风茶）：椪风茶又称白毫乌龙茶、东方美人茶、椪风乌龙，为台湾名茶中之名茶，全世界仅台湾产制，由采自受茶小绿叶蝉吸食之青心大冇幼嫩芽叶，经手工搅拌控制发酵，使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香，为新竹县北埔、峨眉及苗栗县头份所产特色茶。椪风茶以芽尖带白毫愈多愈高级，故又称“白毫乌龙”，其外观不重条索紧结，而以白毫显露，枝叶连理，白、黄、褐红相间，犹如朵花为其特色，水色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圆柔醇厚。
　　高山乌龙茶：本省饮茶人士所惯称的“高山乌龙茶”是指海拔一千公尺以上茶园所产的半球型包种茶（市面上俗称乌龙茶）。主要产地为嘉义县、南投县内海拔一千至一千五百公尺新兴茶区。因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山乌龙茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇、滑软、厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

来源：http://www.dxmtea.com

铁观音茶叶的冲泡方法与五大功效

安溪铁观音茶叶 — Mon, 09 Feb 2009 08:14:59 GMT+8

　　明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。
　　安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
　　铁观音的冲泡按其程序可分为八道：
　　1 白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具
　　2 观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
　　3 悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
　　4 春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
　　5 关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
　　6 韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
　　7 鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色
　　8 品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
　　铁观音茶叶的五大功效
　　铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。综合来看，有五大功效效果显著：
　　价值一：解毒消食去油腻
　　郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史，在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。文中说，茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。
　　价值二：美容减肥抗衰老
　　文章说，医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
　　价值三：防癌增智人聪明
　　文中引用有关科学研究成果说，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
　　价值四：交友养性心情好
　　文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析，认为安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。文章说，安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
　　价值五：提神益思
　　饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。

2009中国茶叶市场将呈五大趋势

安溪铁观音茶叶 — Sat, 07 Feb 2009 01:53:17 GMT+8

　　2008年11月20－24日，一年一度的2008中国（广州）国际茶业博览会在中洲中心举办。本届展会展览面积达40,000平方米，共设展位949个，405家来自中国内地各大产茶区、中国台湾、中国香港、印度、斯里兰卡、美国、越南、肯尼亚、马来西亚等国家和地区的企业参展，规模空前。作为国内规模最大、最具影响力的茶业展会，历来是中国茶市的“风向标”与“温度计”。广州茶博会从茶叶消费、品牌建设、营销策略、茶叶价格等几方面的迹象透露出2009年中国茶业市场的五大趋势，值得业界关注。
　　趋势一：触底反弹，普洱茶“大乱之后有大治”
　　2007年，普洱茶市场泡沫被击破。2008年，全球经济危机接踵而来。“参加茶博会，说实在的，我们都不抱多大希望”许多茶商都有这个心理准备。广州茶博会让众多茶商“没想到”。
　　云南大益集团销售部副部长白泉说，“销售情况远远超乎预期”，他介绍，带来的几种新产品很受欢迎。每天零售额最少40万元。
　　普洱张茶业有限公司副总裁张智明对参展情况表示非常满意：“成交情况比去年至少好了3倍。”
　　“大乱之后必有大治”，中国茶叶流通协会常务副会长王庆如是形容普洱茶市。
　　云南省农业厅副巡视员李冀告诉记者，2008年，虽然普洱茶的的产量、销量均有“压缩”，但销售区域却明显扩大了。“消费行为更趋理性。普洱茶的国内销售区域扩大了近一倍，大部分大中城市都设立了销售点，消费群体增加了三成多。南方普洱茶的传统销区，熟茶销售比去年增长了30%左右，且东北、西北等新兴市场扩张较快，消费目的正从以收藏为主向以品饮为主转变。”李冀称，普洱茶已经进入依靠品饮需求拉动产业发展的新阶段。
　　来自全国的各地的经销商对普洱茶也由改变了以往的“回避”态度，开始“抄底”。
　　随着12月1日，普洱茶国家标准的实施，普洱茶市场将逐步步入良性发展轨道。2009年，普洱茶经过多年的起起落落之后将进入相对平稳期。普洱茶已现“触底反弹”迹象。
　　趋势二：异军突起，茶种消费多样化趋势明显
　　茶叶消费地域性一直很强，如福建偏乌龙，云南偏普洱，这种状况在逐步改变。地域性消费在逐步淡化，乌龙茶、红茶等各种类的茶在本届广州茶博会“异军突起”。
　　乌龙茶市场引人注目。广州茶博会设置的“武夷山大红袍展区”常常人满为患。
　　“大红袍今年出乎意料的好卖”。福建武夷山市永生茶业有限公司游经理告诉记者，他们带来的岩茶“戏球名茶”遭到市民抢购。
　　武夷星茶业有限公司总经理李方对记者说：“前来品茶、索取宣传材料、选购大红袍的人们络绎不绝，几天中就进帐20多万元。”
　　武夷山市近年来品牌建设推广活动是武夷岩茶“大红袍”市场升温的重要原因之一。近年来，武夷山市委、市政府十分重视武夷岩茶产业发展和品牌建设，先后在福州、晋江、北京、哈尔滨、深圳、香港等地举办“浪漫武夷，风雅茶韵”茶旅营销推广活动，成效显而易见。
　　2008年11月23日，武夷山大红袍一条街在广州芳村大笨象茶叶城开业，广东农垦上茗轩茶叶有限公司经理郭永强说，武夷山大红袍一条街的建立，为大红袍在广州乃至南粤大地搭起了一个良好平台，必将吸引越来越多的消费者热棒大红袍。他预计，以“大红袍”为代表的武夷岩茶市场方兴未艾。
　　来自台湾的冻顶乌龙亦大受好评。广州茶博会专门设立了“台湾名茶”展区，20余家来自台湾的茶叶带来了台湾乌龙茶、高山茶等。记者看到，台湾展区前来参观、采购的市民与客商络绎不绝。一直以来，台湾茶业界都很重视中国大陆市场的开发。2007年，台湾单销大陆的茶叶出口额就达116万美元，足足比5年前增长8倍。　
　　和乌龙茶一样，红茶也大受欢迎。2008广州茶博会，汇聚了世界与中国各地红茶：越南红茶、斯里兰卡锡兰高地红茶、肯尼亚的CTC红茶、福建武夷山正山小种红茶、云南凤庆滇红等。掀起了一场经典的“红茶风暴”。
　　在国内市场，红茶进口量大增。斯里兰卡是世界第一大红茶出口国，2008年，中国大陆地区进口量有望突破1000吨。斯里兰卡驻华商务参赞Alexi Gunasekera先生说，斯里兰卡对中国的出口近年年增50％。肯尼亚驻华商务参赞George K. Gachoka先生说，肯尼亚对华出口两年增三倍。2005年，中国进口肯尼亚红茶250吨，而2007年猛增到800吨，三年间增长了两倍多。越南茶叶协会副秘书长Nguyen Thi Anh Hong女士说，越南红茶对华出口独占鳌头，2007年，出口到中国的红茶达到3000吨。
　　据广东农垦上茗轩茶叶有限公司刘小姐介绍，英德红茶已经远销到世界70多个国家和地区，并受到了英国皇室的钟爱。本次参加广州茶博会带来的不多的样品，很快就被售空。记者了解到，福建武夷山正山小种红茶、云南凤庆滇红等著名红茶在广州茶博会也供不应求。
　　在大量进口国外红茶的情况下，中国红茶出口也在增加。据广东省茶业行业协会秘书长张黎明介绍：2008年中国的红茶出口呈上升趋势，红茶出口2.68万吨，出口金额4084万美元，平均单价1521美元/吨，同比分别增长26.6%、40.14%和10.7%。国际国内红茶消费都在升温。
　　据资深业内人士、多年承办茶博会的广州市越秀展览有限公司副总经理刘锦隆先生介绍，茶叶消费的多样化还表现在：从消费人群看，茶叶消费者呈年轻化倾向，今年广州茶博会，人流量增加了两成，相当一部分是年轻人，平时生活中，有越来越多的年轻人喜欢喝茶；从口味上看，有一部分消费者口味正由传统口味向新口味转变。如四川的藏茶，加入了花茶元素，口味新鲜，称为“爽茶”，在本届茶博会上大受好评，许多国外朋友也大加赞赏。另外，茶食品、保健类的茶品，也将会占据越来越多的市场份额。
　　趋势三：品牌为王，中高端茶叶消费向品牌集中
　　云南大益集团销售部副部长白泉在接受记者采访时说，带来的1940元的高端“大益”牌普洱茶，3天时间就将1000多套销售一空。
　　不仅仅是“大益”，记者调查发现，云南黎明茶厂的“八角亭”普洱茶，广西梧州中茶茶业有限公司的“多特利”牌六堡茶、中国茶叶股份有限公司的“中茶牌”红茶系列、滇红集团股份有限公司的“滇红”工夫茶、星愿（中国）茶业有限公司的“武夷星”牌岩茶、台湾冻顶茶叶生产合作社的“冻顶乌龙茶”等知名品牌都取得了不俗的销售业绩，并吸引了大批采购商、经销商。
　　近几年, 消费者的食品安全意识不断提高,有一定能力的消费者对于茶叶的消费越来越看重品质和品牌。消费者在选购茶叶时更加注重茶叶的品牌和包装，买茶叶奔品牌的现象己日渐普及。散装的、无牌无名的茶叶市场份额将逐步缩小。
　　近年来，各主要品牌企业都加快了扩张的步伐，大家都在抢占终端市场。这场抢占终端市场的竞赛最终会给国内茶叶市场格局带来深刻的变化，也标志着茶叶品牌化经营时代真正到来。　
　　可以预见的是，品牌建设将是今后中国茶业企业发展的重要战略目标。各大产茶区，各大茶类都将逐步形成一批知名品牌。
　　趋势四：营销制胜，企业营销手段日趋多元，事件营销仍将是主要手段
　　广州茶博会上，全球茶企为推广产品，采取了多种营销手段。“事件营销”在广州茶博会上大放异彩。
　　11月20日，在2008广州茶博会开幕之即，“中华爱茶日”全国百万人签名活动在广州中洲中心正式启动。签名最后将提交政府相关部门，促进“中华爱茶日”的设立。成立“中华爱茶日”的倡议，首先在世界茶树发源地--云南勐海发布。2008年11月1日，云南大益茶业集团董事长吴远之先生在勐海茶厂68周年庆典上宣读倡议书，发起“中华爱茶日”百万人签名活动。大益茶业集团将广州定为“中华爱茶日”百万签名全国巡回第一站。此活动迅速在全国铺开，大益茶业集团借“中华爱茶日”活动，提高企业知名度，可谓一举多得。
　　云南省在《地理标志产品普洱茶》国家标准即将实施之际，在广州茶博会上召开“云南普洱茶标准介绍暨产销座谈会”，引起了众多媒体关注，普洱茶标准也成为业界热议的话题。
　　利用重大事件展开营销是快速提升品牌知名度与美誉度的营销手段，已成为营销传播过程中的一把利器。多年从事茶叶营销的周先生告诉记者，2008年最值得称道的事件营销典范，当属龙润普洱茶成为奥运特许商品。08年6月，北京奥组委正式公布云南龙润茶业集团为北京2008年奥运会特许商品生产商，并获准销售北京2008年奥运会特许商品。“北京2008年奥运会限量版普洱茶产品”隆重面世。云南龙润茶业集团名满天下。　
　　与广告和其他传播活动相比，事件营销能够以最快的速度、在最短的时间创造强大的影响力。所以被世界上许多知名企业所推崇，作为品牌推广传播的先锋手段，近几年更是愈演愈热，成为一种相当流行的营销手段。
　　事件营销能避开国内媒体近年来收费居高不小的状况，为企业节约大量的宣传成本。国内媒体近年来收费居高不下，地方卫视媒体也随之“水涨船高”，许多企业尤其是新兴的中小企业，有好的产品和巨大的发展潜力，却无法支付庞大的宣传费用。而事件营销却可以将企业的信息在短时间内达到最大最优传播效果，甚至能让企业或产品一夜成名，为企业节约大量的宣传成本。
　　2009年,在各类茶企的营销方式会不断花样翻新，但事件营销将仍然是主要营销手段。从长远看，茶业市场将进一步好转，将有更多的领域看到中国茶业企业发出的声音。
　　趋势五：波澜不惊，2009年茶叶价格将整体趋向平稳
　　经记者在广州茶博会现场调查，茶叶明码标价现象普遍。大部分茶叶价格每斤售价在100-300元，销量较好。往届曾出现的10元一饼茶大甩卖的场景几乎消失。茶叶价格进一步透明和规范。
　　茶叶价格是由产销双方决定的。从市场上看，一方面，中国茶叶产量在不断增加，数据显示，2008年达到120万吨，2009年产量将略高于2008年，另一方面，消费需求不断扩大，中国茶叶70%是内销，产量与内销市场基本上呈正比增长。宏观的供求关系决定了茶叶价格不可能大起大落，将趋向平稳和理性。另外，各类茶的标准的相继实施也有利于价格管理和控制。
　　价格的规范也是茶业企业健康发展本身所要遵循的规律。自1980年代中期茶叶产销政策放开以来（除边销茶外），企业拥有充分的价格自主权，茶叶价格几经起落。面向渠道经销商的出厂价、批发价尚能保持相对稳定，而面对消费者的零售价，往往随意订价、茶价畸高或是价质不符，消费者无从判断商品茶的真正价值及真实价位。随着消费者对品质与品牌要求的提高，茶叶企业自身要想做强做大，规范价格是必由之路。
　　不可忽视的是，以广州茶博会为代表的各类茶叶经销展览会，各地茶叶从原产地集中到一起，厂商、经销商直接面对消费者和采购商，减少了流通环节的成本，使茶叶价格信息透明度提高，同类茶在全国各地价格差别也控制在合理的范围内。
　　2009年，中国国内的茶叶价格总体将趋向平稳与健康。

如何更好保存安溪铁观音茶叶

安溪铁观音茶叶 — Wed, 04 Feb 2009 13:14:18 GMT+8

　　安溪铁观音的保存。针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：
　　1、茶叶发酵后的烘干程度目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。
　　2、茶叶发酵程度的控制有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！
　　家庭珍藏铁观音的保存
　　一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
　　不过，铁观音作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出铁观音茶的新鲜味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！