吃什么以及喝啥哟?此事古不难全。八大菜系不妨，酸甜苦辣无碍，白的黄的，但饮便是，闭着眼，从头通杀到底。然而，自葡萄酒泊来之后，事情就变得日渐复杂起来。

在西方的餐桌上，喝的吃的，一向相安无事。然而西法所谓“红酒配红肉，白酒配白肉”之酒肉原则，在中国却是既可行，又不可行。所谓可行，是大抵不会出大错；所谓不可行，是大抵不会出大惊喜。而且，对中国人来说，区分“红白”通常只习惯于办喜事或办丧事，向来不适用于吃喝；又再说了，人生大事，或可以“红白”概括，但中华饮食，又岂是“吃肉”二字所能蔽之?

撮合葡萄酒与中菜这场跨国婚姻之难，第一难，难就难在在中国饮食的丰富多变，百味杂陈。而且，越是的高级的传统菜肴，留给葡萄酒来搭讪的机会就越是偏小。此盖因中式烹饪，不分菜系，无不以“复合味”为至高境界，而所谓“复合味”，即一菜之内自成体系，自给自足，关起门来，其乐融融，不给外味留下任何渗透之缺口；第二难，难在葡萄酒、尤其是像波尔多产区这种精细、优雅、平衡、多元(干白、桃红、干红、甜白) 的优质葡萄酒，它本身，其实就和上述复合味的中国菜一个德性，也是自给自足，自得其乐的──在某种意义上，好的葡萄酒，本身就已修练成一道菜了，如波尔多之所出者，不仅是一道菜，而且还是一道复合味的大菜、名菜。

因此，在“酒不离食，食不离酒”的享乐前提下，如何让这两个牛逼到可以终身不娶以及誓死不嫁的男女在我们的餐桌上和谐地做了一处，共享鱼水之欢，的确是一门深奥的学问。

本次“2011年美食美刻.波尔多周”其间，京、沪、粤三地的三位最具代表性的大厨，分别对此做出了极富建设性和想象力的尝试。“清淡派”粤菜代表、广州“炳胜公馆”的曹嗣全师傅，以“宝莱湖庄园波尔多白葡萄酒 2010”混搭一道“清鸡汤花胶烩黄瓜”，波尔多干白特有的清爽宜人的气息和圆润的口感，在祛除了花胶腥涩的同时，更是恰到好处地吊出了潜藏在食材深处的鲜甜；另一道“砂锅鲍鱼焗鸡”，勾兑以“龙船庄小龙船波尔多干红2009”，鲍鱼焗鸡的浓香和小龙船的水果香味同时大放异彩，酒更是在唇齿间延长了菜的余韵。上海“苏浙汇”的淮扬“功夫派”大师朱俊，则以“波尔多干白吉娜斯波尔多白葡萄酒2010”花花草草的轻盈小清新，轻而易举地梳竉了他的新作“蒸酿羊肚菌”，口感立体，鲜味尽出；另一道重口味的“黑蒜焖鱼脸佐沙姜羊肉云吞”，口感醇厚的波尔多干红“圣埃米利永法定产区丽榭古堡头等苑 2005”无疑是不二之选。鱼羊搭配，已是至鲜，但以75%的美乐调配少量赤霞珠和品丽珠所酿造出来的饱满酒体和柔顺单宁，不仅成功融合了羊肉的纤维，而且进一步烘托出鱼肉的鲜美。果香簇拥之中，鱼香、肉香和酒香浑然一体，呈现出一派“自在不言中”的美妙默契。

最为别开生面的搭配，是北京“大董意境菜”与葡萄酒在意境上的融合。“意境菜”，是一代宗师大董先生对中国菜做出的伟大传承和创新，每一道出品，都有水墨画般的写意和隽永。此次的“水煮牛蛙”，乃又一道神形兼备的意境菜力作，麻辣鲜香，滑嫩入味，一派“芳草怀烟迷水曲，密云衔雨暗城西”诗情画意之境──如果说此时此刻它是齐白石的水墨，那么，当“波尔多美诗丽智格拉夫珍藏干白”登场之后，长相思葡萄特有的矿物质香味，瞬时升华了牛蛙的鲜美，在口腔里碰撞出强烈的结构感之际，齐白石于是华丽转身，变成了1974年的吴冠中──无论是油画的形有了水墨的魂，还是水墨的体生出油画的意，都是一场逆向的殊途同归。

若在“意境”这个层次上讨论葡萄酒与中餐的搭配，不难发现的是，所谓酒配菜，远远不止于一道菜，一种香气，一种口感，一种味型。葡萄酒爱好者都熟悉美国作家威廉·杨格的名言:“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”同理，对于喝葡萄酒的人而言，一瓶葡萄酒也是美丽的、静止的与纯洁的，但它毕竟也只是一瓶水果酿成的酒而已；一但当它被我们打开，接触到空气，接触到味蕾，酒瓶里的这个动物才能被释放出来，在你的生命里获得它新的生命，并且和你的生命融为一体。而你的生命，也并不局限于一道菜，一种香气，一种口感，一种味型。也就是说，葡萄酒搭配中餐的“意境”，除了上述因素，同时也不能不取决于餐厅的“环境”、和什么人一起吃喝、为了什么而吃喝以及因葡萄酒与中餐的种种混搭游戏而横生的妙趣而共同造就之“心境”。正所谓“美食美刻”， 葡萄酒不仅要搭美食，更要搭对一种恰如其份的mood，如此，才会出现一个无比美好的moment。每一种酒，都是上天的恩赐，都有各自不同的moment。

诚如吴冠中先生生前所言:“一切技法都是奴隶”。在这个意义上，葡萄酒配中菜，与其说法，不如论道；与其论道，不如入境。一切技法，总在心法之下。论心法，又以朱俊先生在“美食美刻波尔多”揭幕典礼上发表的感言最得我心:“如果你特别爱吃某一道菜，如果你特别爱喝某一种酒，那么，你就好好地吃你的菜，同时开心地喝你的酒，这也是一种搭配。”

本文开头的“吃而不喝则罔，饮而不食则殆”之语，的确是子不曾曰过的，但子确实曾经曰过的是:“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”。酒之“乐之者”，莫过于西方传说中的那位戴着用常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环的大酒神狄奥尼索斯(Dionysus)，快乐，不拘，漫不经心，舞之蹈之──不管喝什么酒，最终不还是为了寻乐作乐，“美食美刻”么?说到底，美食佐酒是种很个人的享受，每个人都有自己的标准，没有定律，只有不断探索和发现的乐趣，这也是一种“食尚新态度”。

毛尖

《雾都孤儿》是狄更斯的现实主义杰作。《包法利夫人》是福楼拜的现实主义杰作。《红楼梦》是曹雪芹的现实主义杰作。这些伟大的现实主义杰作，今天重读，一部比一部浪漫。狄更斯想不同意，到互联网上看看，OMG，“官员自砍十一刀自杀”，也会觉得奥利弗·退斯特的结局是太美好了。而福楼拜，看到我们的新婚姻法，就觉得包法利夫人够幸运的，在这个社会，还能遇到罗道尔弗和赖昂这样的登徒子，不算残酷。曹雪芹呢，看到新版《红楼梦》，不会愿意再活一次的。

所以，在给学生开列现实主义作品书单时，“现实主义杰作”一次又一次让我惆怅不已。欧，满目经典，真正的现实主义杰作在哪里？

沈宏非咽下红烧肉，亮出《痴男怨女问沈爷》。

沈爷呢，平时大家酒肉朋友，知道他会玩会吃会写，倒也不特别崇拜他，虽然好几次在饭店门口跟沈爷告别，路边走过的漂亮女孩会突然停住，怯怯地问：“是沈老师吗？”大家也就觉得沈爷粉丝多了点，并不羡慕嫉妒。

《痴男怨女》让人羡慕嫉妒。情感问答专栏写到这个份上，我相信也后无来者了。你可以拿它当小说读，出场人物近百，面子上是情色问题，骨子里是人间喜剧，而沈爷的好处是，他绝不姑息小资和浪漫，对于那些自以为在爱情和婚姻之间纠结的大小女生，他都当头棒喝：“这位小三！”“这位剩女！”

天地良心，这种棒喝，你的恋人不会说，你的闺蜜不会说，你的父母不忍心说，你去电台电视台问，还会有人夸你“为爱守候”，唆使着你最后变成灭绝师太，但沈宏非不干这种缺德事，不管你受不受得了，他就用又黄又暴力的方式讲出现实主义的情感真相：这个男人不能要！

所以，《痴男怨女》实在值得向各界尤其是妇联推广，有了这本书，我相信妇联的工作会轻松很多，而且，《痴男怨女》和《青少年道德修养》虽然怀着一样健康人生的宗旨，但沈爷毕竟红尘辗转，在他断然喝止小三的时候，一眼瞥见对方已过花季，也会无奈地暗示，如果三十高龄，那么小三就小三吧！而作为剩女，你也不用啜泣，这是本真正的疗伤书，往下看，你会发现你的命运不坏，至少你恋人和你的性取向一样。

总之，生逢乱世，带本《痴男怨女》出发，因为这是一册真正的现实主义杰作！(原載<<周末畫報>>)

A:这位小娘子，你该不是寂寞到出现幻觉了吧?你说的，不会是你上周看过的某个电视情景喜剧里的某个片段吧──糟糕的是，这不是情景剧里的一幕，而是你“昨天下午”所遭遇的现实，而且不幸被人撞破；本来，用个自慰器，也没啥大不了的，不就是面谈和笔谈之大同、手写输入和按键输入之小异以及批判的武器与武器的批判之大同小异么?问题是，撞破你的那个人，不是别人，而是你老公的老母──世界上最不应该目睹这一幕的那个人。

当然，这一幕只是个开头，你就用对待D版碟开头常见的FBI WARNING 那样的态度去泰然处之好了，事在人为，这个带有A片色彩的情景喜剧，接下来既可以向美式科教片发展、也可以向港式武打片或者韩式家庭伦理剧演化。我的建议是:别解释，因为尴尬的不只是你，还包括你婆婆。彼此尴尬上一阵子(一分钟?五分钟?三十分钟足够了)，过去就算了。至于你的两个担心，先答第二个，即你老公或者你婆婆会不会因此怀疑你因为寂寞而有外遇?我认为，因为你老公离家不是六分钟六小时也不是六天或六十天而是6个月了，你感到寂寞，这很正常，就算你因此有了外遇，基本上也在正常范围之内。如果你不觉得寂寞，反而欢欣鼓舞，那才叫不正常，比你当着老公的面使用自慰器还变态。

好在，你的外遇不是另一个有血有肉有名有姓的男人，而是一个用电池驱动的条状小家电(淘宝上买的吧?啥牌子?是正品么?使用了医用无毒材料么?有变速以及防水设计么?卖家有钻么?)。如果我是你婆婆，你当时的形象，相信会是健康向上而且贤良淑德的。你婆婆也是女人，她不会不知道，光送给你几只水果是解决不了根本问题的。在社会主义初级阶段，老公出差半年，一个只是在某个午后躲在卧室里玩玩自慰器的老婆，几乎就可以为她立个徽派的贞节牌坊了，至少，妇联或街道等相关单位，也应该为此敲锣打鼓地上门赠予一面“共建和谐社会”的锦旗。

如果你接受我的说法，那么第一个问题也就不成问题了。就算她偷偷将此事告诉了她儿子你老公，也是在宣传你的好人好事。你要这么想:如果你婆婆认得你手上的那个东西，也看懂了你当时在做什么，我相信她大概会理解你，体谅你，搞不好大家还是隔代的同道中人；如果她看不懂并且好奇，不妨忽悠她说这是某种高科技家用治疗仪，具有提高怀孕机率之效能，还特别有助于怀上男孩，还是侯耀华代言的。

假如你老公在未来一个月内尚没有毅然回国的计划，为了以防万一，下次使用这东西时，第一，要把卧室的房门反锁并且锁紧；第二，事先在自慰器上写上你老公的名字或贴上他的大头贴，一旦再次被婆婆撞破并且被她逼问，也有个混得过去的解释──当然，也不必追在她屁股后面让她老人家逐字看个清楚了。

其实台风就是上海的季风，其尤季风就是上海的书店。从辽宁到海南岛的漫长海岸线上，每年都有强热带风暴或台风登陆，上海位居此海岸线中间，虽不见得每回都首当其冲，却也不能置身风外。

台风如果是一份报纸或杂志的话，对它的评估，也是一看发行量，二看影响力的。上海历史上，这两大指标双双超标的强台风，记录在案者，1696年是最猛的一次:“康熙三十五年六月初一日，大风暴雨如注，时方值亢旱，顷刻沟渠皆溢，欢呼载道。二更余，忽海啸，飓风复大作，潮挟风威，声势汹涌，冲入沿海一带地方几数百里。宝山纵亘六里，横亘十八里，水面高于城丈许；嘉定、崇明及吴淞、川沙、柘林八、九团等处，漂没千丈，灶户一万八千户，淹死者共十万余人。黑夜惊涛猝至，居人不复相顾，奔窜无路，至天明水退，而积尸如山，惨不忍言”。

无论从发行量─“发行”到“沿海一带地方几数百里”，发行“渠道” ─“顷刻沟渠皆溢，欢呼载道”以及“影响力” ─“漂没千丈，灶户一万八千户，淹死者共十万余人”等各方面来看，康熙三十五年六月初一日的这场台风，不仅是上海有史以来最大最强的台风，在全中国风暴潮灾害历史的文字记载中，死亡人数也是最多的一次。

自法国教会创办的徐家汇天文台(中国大陆最早的气象预报机构)于1884年建立以后，登陆上海的台风，在“发行量”上有大有小，但其“影响力”却一次不如一次。1905年9月1日来袭的台风(中心风力12级)，上海崇明岛死1.7万人，川沙县死5400人，宝山县死2500人(据<<江苏省通志稿·灾害志>>)，市区则遭受重创。彼时，上海市区及郊县的人口总数，与1696年已不可同日而语，但是伤亡人数却远低于当年的十万余人。其中的原因，与当时徐家汇天文台的神父在钟楼上撞响报警大钟，幷向海港里的商船和海关分别发出有线电报及派出快马“通风”报信有直接的关联。

人为的气象预报虽使台风的“天赋”破坏力不断减弱，但是，与天奋斗和与人奋斗的“其乐”程度，有时候还是存在差异的。

1949年7月24日21时30分，6号台风夜袭上海，外滩瞬时风速达39米/秒。25日，潮水开始倒灌市区，部分路段水深达到2米，到27日“埋单”，共计房屋倒塌63208间，受淹农田208.3万亩，受灾人口7.5万人，死亡1613人。

这场台风没有预警─准确地说，在台风到来之前，上海气象台(56天前，它还是一座“伪”气象台)已测到并送到有关方面，但台风警报却被收件方打上了“保密”字样，不许媒体随便发布，在上海气象台的强请之下，<<新民晚报>>只是在台风登陆的当天刊登了台风预报，为时已晚，<<解放日报>>则延迟到25日刊出，气象预报变成了“气象后报”。

时任上海市市长的陈毅发飙了，他说:“空袭，不光是美蒋飞机，还有老天爷的暴风雨！飞机只能扔几个炸弹，而台风暴雨不但从顶上来，还从地上翻江倒海一起来，比美蒋的飞机还厉害。要是我们早知道，采取预防措施，就会减少损失。”

很显然，1949年来袭上海的台风，某种意义上属于“政治台风”，和乱扔炸弹的美蒋飞机并列为“空袭”。事实上，就在6号台风登陆上海的那个月，上海市政府一直在专注于平息另一场“风爆”─ 投机者在市场上策动的“涨价风”。

从史料里翻检出来的记录，文字大都不够生动，对台风的生动或者生猛描写，还要看小说家的，比如<<子夜>>:

“早上九点钟，外滩一带，狂风怒吼。夜来黄浦涨潮的时候，水仗风势，竟爬上了码头…爱多亚路口高耸云霄的气象台上，高高地挂起了几个黑球。这是年年夏季要光顾上海好几次的风暴本年度内第一回的袭击！从西面开来到南京路口的一路电车正冲着那对头风挣扎；它那全身的窗子就像害怕了似的扑扑地跳个不住。终于电车在华懋饭店门口那站头上停住了，当先下来一位年青时髦女子，就像被那大风卷去了似的直扑过马路

，跳上了华懋饭店门前的石阶级…大风刮起那女子的开叉极高的旗袍下幅，就卷住了那手杖，嗤的一声，旗袍的轻绡上裂了一道缝儿…兜头一阵风来，她咽住了气，再也说不下去了。她一扭腰，转身背着风，让风把她的旗袍下幅吹得高高地，露出一双赤裸裸的白腿。她咬着嘴唇笑了笑，眼波瞧着韩孟翔，恨恨地说:‘杀千刀的大风！’”
女主角在外滩的风中的确是风情万种，不过，若按<<子夜>>的时代背景，即1930年春末夏初，查无若大的台风正面袭击上海，那一年夏天，倒是有超强台风在闽、台登陆，按照霍英东传记里的说法，那一年8月某日，台风突袭香港，把霍英东正在船上干活两个兄长掀翻落海遇难，数月后，再遭丧父，那年，霍英东才7岁。

从大气候来看，1930年堪称“风起云涌”，经济大萧条之风正在加速横扫全球，上海亦未能幸免。外滩华懋饭店门前石阶上在“西洋美人型少妇”刘玉英旗袍的轻绡上吹裂了“一道缝儿”的大风，乃是从千山万水之外的华尔街上吹来。

A:这位女施主，如果吃素能把你原先的工作岗位吃回来，我就顿顿素鸡素鸭素火腿陪你吃上它几日；如果数息能把你婆婆数到半身不遂而不再烦你，我会拿着计数器帮你从一数到一亿；如果能亲眼见证出山后的你原地满血复活，我必在山门之前为你组织一个隆重的出山大趴；如果双修能帮你打通任督二脉，我愿捧着各种精油在卧榻之侧充当你们双修的助理──然而，我认为您现在急缺的不是什么大手印，而是一记结结实实的大耳刮子。我分明看到你正在走火入魔的高速公路上披头散发地一路狂奔，还是逆行。要是吃素可以得道，牛啊羊啊什么的不早就尼马成佛了?有木有!要是进山能够精进，猴子、山鸡、野猪什么的不也早已特么成仙了啊，有木有!有木有!
打坐则不妨，至少能让你静下来放松一下，有益无害，但“认真数息”就没必要了，你这种精算师式的打坐法，非但入不了定，还很容易搞到妄念丛生，婆婆的霸道，老公的偏心，上司的无情…就连十年前有人欠你十块钱也不期然地想起来了吧。再这样数下去，不会有什么入息更不会有什么出息，突飞猛进的，估计只有你的数学。
你有神马问题?你究竟有神马烦恼?不就是家庭失和以及工作不顺那些个是人都会遇到的破事么?除了张学友，谁的家庭能永远和睦?除了王靖雯，谁的工作能一直顺心?你的心里压根儿就盘据着什么要去降伏的大魔，上窜下跳的尽是些打酱油的小鬼。对付这些小鬼的不二法门，无非喝几顿大酒，打几圈麻将。如果你不喝酒，也没朋友陪你打牌唱K，大可以上街去败它几个包包、上淘宝去“亲”它几回支付宝。你倒好，一个不顺心就离家出走，青藏缅甸斯里兰卡满世界瞎球转，哪儿海拔高、哪儿缺氧你就把脑袋扎哪儿，那儿手机没信号你就往哪儿奔，哪儿机票贵你往哪儿飞，你以为自己是飞虎队啊?扔下老公孩子不管不顾的，至于么?好意思么?有意思么?照此下去，我看你非但出离不了三界六道，三里屯你也走不出去，六道口你更跨过不去。
即便就技术层面而论，真要修行，也用不到去那么远，更无需进山──就说北京吧，北京不是全城堵车么?那么好吧，从二环到六环，就是你最佳的修行道场。身在车上，堵车最能修你的心性。什么时候你能修到在北京一天里最堵的时段放眼望去，但见五环皆空，虚空中听见五轮真弓，落霞里照见五蕴皆空，届时再图进山不迟。
佛法恒顺众生，出世间法不违世间法，不违世间一切人情事理，顺其自然。在抵达声闻乘、缘觉乘、菩萨道和佛道之前，好好修你的人乘，认真攒你的人品吧。宜于人乘上多用功，老老实实学习做人，在与他人的相处之道上处处用心，尤其在如何与亲人相处上多做功课。外面也勤着混混，广结善缘，同时分清工作和家庭的区别，如此方能扶正祛邪，固本培源。别动不动就把人品问题当成是对生命产生了更深层的思考和追求。当然，如果是产后忧郁症，则宜尽早延医。
至于你说的“男女双修”，我虽对此术一直怀有浓厚兴趣，但辈子亲眼见过的男女双修，只限网球、乒乓球和羽毛球的男女双打；亲身实践过的男女双修，惟鄙人和庄老师双双在此摆摊撂地，每周修理修理那些伤不起的破碎的人及其破碎的心及其破烂事一堆。你那高人所言之双修，是佛家的还是道家的?宜家的还是吉野家的?修成了，我们当然乐观其成，但以你的脑情和我国的国情，结果很可能会是没修成却被修理，没找到批判的武器却被武器批判了一场，未得超度却反被陌生怪叔叔拖进深山老林里cao度了一番。
赠你一谒，请三思。谒曰:双修一旦没弄好，意外怀孕怎么办?
善了个哉的!
合十下。
(原載<<周末畫報>>)

Q1:每天醒来，最想吃什么可以开始美好一天?
每天醒来──准确地说，醒来的只是大脑里的道德律，而罪恶的身体却渴望着重返梦中大吃一顿，直到撑醒，然后，全身心地开始美好的一天。

Q2:最想和谁共进约会式晚餐？
周口店，北京猿人，一女的，我们俩合作烧烤一头东方剑齿象。

Q3:什么是从没吃过却很想吃的?
各种可以把人吃到半死不活的毒药。

Q4:在地球什么地方用餐觉得最离奇?
娘胎里。

Q5:什么是你梦想中的极乐大餐?
传说中的酒池肉林。树上挂满了金华火腿和西班牙火腿，池中灌满了威士忌──当然，“酒池”也就要像游泳池那样分成人和儿童两种，在水深为0.8米的儿童池里，就倒满雪碧好了。

Q6: 如果要赴一场全部成员乔装打扮的神秘晚宴，你会打扮成什么模样?
不打扮，全裸(当然我会洗干净的)，让乔装打扮过的全体成员在我身上吃男体盛。

Q7:怎样的一餐你认为值得花一年或更长时间酝酿或等待谈?
见Q8。

Q8:世上最后一餐会怎么吃?请描述场景、喝什么酒、有没有音乐、一起用餐的有谁、由谁烹饪?
场景:地球上仅存的最后一块陆地，一个车位大小吧；酒:新鲜出炉的滚烫读火山岩浆；音乐:理查.斯特劳斯<<查拉图斯特拉如是说>>；一起用餐者:我；厨师:撒旦。
尊尼获加语路计划（http://johnniewalker.blog.sina.com.cn/yulujihua.php），吃饭嘛怎么能不喝酒?

前几天，阳澄湖大闸蟹开捕，当地还为此专门弄了个仪式，煞有介事。阳澄湖的蟹，是原产的还是洗澡的?
是阳澄湖的还是捣浆糊呢?这个不得而知，唯一可以肯定的是:今年捕捞总量为两千吨，上海市场上大约可分到五分之一，其余，不是晋京，就是出口。若以每只蟹均重三两(今年螃蟹个头偏小)半计，每人能摊上几只所谓正宗的“阳澄湖大闸蟹”，自己心里有数。
现在吃蟹，与其信产地，信名牌，不如信运气。运气之外还可以信一信的，大概就只有厨师了。
中国最爱吃蟹也是最会吃蟹的古人李渔说:“世间好物，利在孤行，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味着，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎…此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏，使之泄气而变形者也。”也就是说，对待一只好蟹和一条好鱼一样，烹法上唯一的也是最好的选择，就是独孤一蒸，为“存其真味”之故也。
在阳澄湖还没有兼具浑堂功能的“好蟹”时代，对于螃蟹，专业厨师并无太多的用武之地。有道是，有味者使之出，无味者使之入。蟹好，味美，一蒸而出之，了之。然而，现如今，蟹已负我，Sorry，笠翁，你就怪不得我做出令你严重不齿的“和以他味” 以及“爝火助日，掬水益河”的行径来了。我的意思是说，今天的蟹，既不能“出味”(其实已无味可出)，那就“入味”并且“调味”好了。毕竟，膏还是蟹膏，黄还是蟹黄，烂船还有三斤钉嘛。再说，到了蟹季而不吃蟹，特别是在上海，感觉多少会有些怪怪的。入过味的螃蟹，有助于克服这种不愉快的感觉。
既然需要“入味”和“调味”，就得求助于专业厨师(多谢螃蟹的退化，他们也终于等到这一天了)。我吃过的成功“入味”的蟹，有杭州“味庄”的蟹酿橙，上海“福1088”的“蟹粉蒸蛋”，“致真会馆”的“薯船蟹粉”以及“吉士酒楼”(俗称“老吉士”)的“蟹粉土豆浓汤”和“红房子西餐馆”的“奶酪焗蟹斗”──但这都是去年和前年的事了，今年，有越来越多的专业厨师开发出更多的螃蟹菜谱，登录联合利华发起的Top Chef网站，可以看到各地专业厨师不断地上传大量螃蟹菜谱，当然，有的不用做，也不用吃，看着就很靠谱，也有的看起来不是很靠谱。但毕竟，这个网站拥有5万个会员，据说都是厨师，集思广益，不怕螃蟹入不了味。

飞蟹炖白菜冻豆腐

http://www.topchef.net.cn/RecipeDetail.aspx?RecipeID=e16908da-454e-4c66-824b-ab5cd99c041f&session_id=b2513728dd77c334af8ddc77c08903dda413f7f0

江南美食滾滾來 有三層含義  一年四季 美食輪轉而來 但最鮮美最應季最稀有的美食 不會自動滾到我們面前 必須是我們主動滾過去 但也不能把自己抱成圓潤的一團 最好的辦法 當然是讓比我們更圓潤的輪子帶著我們滾滾而去

從上海到杭州 我們滾到了本次美食之旅的第一站 杭州龍井草堂 我心目中的美食烏托邦

龍井草堂 按季節上菜 按古法做菜 所有食材 都來自於有名有姓的農戶 這一天 正是白露 龍井草堂也換上了應季的牙籤

龍井草堂晚宴菜單

固特異江南美食滾滾來第二站 杭州黃龍飯店 這是六十多歲的謝師傅親手制做的古法油條 配的是他特調的腐乳醬

固特異江南美食滾滾來第三站 來到了避暑勝地莫干山 不過這一天很熱

進了莫干山 農家菜自然是首選 這是名叫"上山一號"農家菜的紅燒肉 BLING BLING滴

"上山一號"農家菜的土雞湯 也是BLING BLING滴

離開莫干山 回到杭州安縵法雲酒店的"和茶館" 喝了茶 肚子又餓了 好在"和茶館"不但好有喝的 還有好吃的 這一道是咸蹄牓夾餅 香得不得了

這是"和茶館"招牌的"泡菜炒飯"

這是"和茶館"女主人送上的新鮮蓮子 也是今年夏天最後的蓮子了 夏天去了 有滾滾而來的 也有滾滾而去的 這就是四季的輪轉

固特異江南美食滾滾來 第二輪滾到了另一個人間天堂蘇州 一下車 直奔胥城大廈 目標 比上海好吃一百倍的鮮肉月餅

目標二 上海吃不到的奧灶面 這是白湯版 夏天吃的 鴨湯

目標三 上海吃不到的奧灶面 這是紅湯版 秋冬吃的 多種藥材香料和魚湯

離開胥城 來到南石皮記 蘇州名士葉放的私家園林 茶席已經備好

蘇州之行的第一頓晚飯 安排在尚未正式對外營業的平江府 晚飯就在三百多年歷史的蘇州名園北半園 特意請來已經退休的蘇幫菜大師陸師傅 為大家做出已經失傳的蘇州味道 這是油爆蝦

這是陸大師做的"清澑三蝦":蝦仁 蝦子 蝦腦 精細之極 蘇州已經很難吃到了

固特異江南美食滾滾來蘇州之旅第二天 從平江府再出發 目標 常熟

常熟虞山腳下 是個喝茶聊天的好去處 遊客不多 都是本地人在消磨時間

這是這個季節常熟特有的兩樣好吃的東西 新鮮板栗和嫩菱 尤其是板栗 因為是虞山特產 而且和桂花間種 若是桂花時節前來 板栗也會染上桂香

興福寺蕈油面 蕈是虞山特有的一種菌類 看上去很重口味 其實不油 而且奇香無比 “夏天暴雨过后去山里采野覃，素油炒过，捞起来当浇头，油锅下面，只加盐，鲜美无比”

江南美食滾滾來蘇州之旅最後一站 百年老店木瀆石家飯店 這是石家飯店必吃的“鲃肺汤” 鲃魚肝燉出來的 不腥不腻，清雅肥美，回味悠长。鲃鱼就是小河豚，而鱼又何来肺？其实应该是肝，但当年于右任题字时估计喝多了，将其写成“肺”，于是以讹传讹，就成“鲃肺汤”了。