Pucci 西点作坊 http://blog.sina.com.cn/pucci Fri, 01 Jan 2010 18:54:06 GMT+8 FEEDCREATOR_VERSION zh-cn Copyright 1996 - 2009 SINA Inc. All Rights Reserved. Fri, 01 Jan 2010 10:54:06 GMT+8 优格燕麦吐司(祈和带桶打蛋器试用) http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gy1v.html



中种：(500克模)

高粉    190g

燕麦片  50g

酵母    5g

优格    150cc

牛奶    50cc左右(看面粉的吸水性)

      面团揉至基本光滑后发酵(基础发酵检验成功与否的方法是用手指蘸面粉后在面团上插下去，拿出手指后的小洞不会回缩变形也不会使面团瘪下去，洞洞回缩说明发酵时间不够，要继续。。。)

    通常情形是：在正常环境条件下，鲜酵母用量为3％的中种面团，经过3～4小时既可完成发酵。或者观察面团的体积，当发酵至原来体程的4～5倍吐即可认为发酵完成。

主面团：

高粉    120g

糖      20g

盐      5g

牛奶    60g左右

黄油    24g

制作工艺：

a、除黄油外所有的材料和中种面团揉合，揉至光滑扩展加入黄油揉至能拉出薄膜状，延续发酵30分钟；

b、分割成三份平均大小滚圆；

c、压扁排气，用擀面杖从中间朝两端擀开；

d、从上往下卷起来，卷成圆柱状,松弛15分钟；

e、将圆柱状的面团擀开；

f、从上而下将面团卷成圆柱状；

g、将面团放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵约40分钟(8分满)；

h、烤箱175度，35分钟左右。(KS410祁和烤箱)

用 祈和带桶打蛋器 

 

]]> Pucci 面包 Bread http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gy1v.html#comment Sat, 26 Dec 2009 11:19:49 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gy1v.html 奶香吐司(汤种) http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gp4e.html       

 

中种：(500克模)

高粉    180g

克里姆  90g

酵母    4g

牛奶    50g左右

   面团揉至基本光滑后发酵(基础发酵检验成功与否的方法是用手指蘸面粉后在面团上插下去，拿出手指后的小洞不会回缩变形也不会使面团瘪下去，洞洞回缩说明发酵时间不够，要继续。。。)

主面团：

高粉    120g

糖      20g

盐      5g

牛奶    75cc左右(≥60％)

黄油    19g

 制作工艺：

a、除黄油外所有的材料和中种面团揉合，揉至光滑扩展加入黄油揉至能拉出薄膜状，延续发酵30分钟；

b、分割成平均大小三份滚圆；

c、压扁排气，用擀面杖从中间朝两端擀开；

d、从上往下卷起来，卷成圆柱状,松弛15分钟；

e、将圆柱状的面团擀开；

f、从上而下将面团卷成圆柱状；

g、将面团放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵约45分钟(8分满)；

h、烤箱175度，30分钟左右。(祁和的新款KS-410)一条吐司。。。

99#红铁人高粉

克里姆

牛奶    200ml
蛋      1蛋
蛋黄    1个
糖      60克
低粉    20克
黄油    8克

 

]]> Pucci 面包 Bread http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gp4e.html#comment Sun, 06 Dec 2009 11:45:11 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gp4e.html 完美吐司 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gm4j.html                     

中种：(500克模)

高粉    170g

酵母    4g

牛奶    120g左右(≥60％)

   面团揉至基本光滑后发酵(基础发酵检验成功与否的方法是用手指蘸面粉后在面团上插下去，拿出手指后的小洞不会回缩变形也不会使面团瘪下去，洞洞回缩说明发酵时间不够，要继续。。。)

主面团：

高粉    140g

糖      40g

盐      6g

牛奶    100cc左右(≥60％)

黄油    19g

 制作工艺：

a、除黄油外所有的材料和中种面团揉合，揉至光滑扩展加入黄油揉至能拉出薄膜状，延续发酵30分钟；

b、分割成平均大小三份滚圆；

c、压扁排气，用擀面杖从中间朝两端擀开；

d、从上往下卷起来，卷成圆柱状,松弛15分钟；

e、将圆柱状的面团擀开；

f、从上而下将面团卷成圆柱状；

g、将面团放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵约45分钟(8分满)；

h、烤箱175度，35分钟左右。

    不同的高粉它们的吸水性也不同(柔软的吐司和加水量的多少有关连)。。。

这个吐司放了三天也很柔软。。。

]]> Pucci 面包 Bread http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gm4j.html#comment Mon, 30 Nov 2009 01:17:36 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gm4j.html 中种发酵法(火腿吐司) http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100giss.html

中种：(500克模)

高粉    170g

酵母    4g

牛奶    110g左右

   面团揉至基本光滑后发酵(基础发酵检验成功与否的方法是用手指蘸面粉后在面团上插下去，拿出手指后的小洞不会回缩变形也不会使面团瘪下去，洞洞回缩说明发酵时间不够，要继续。。。)

主面团：

高粉    150g

糖      30g

盐      5g

牛奶    100cc左右

黄油    24g

火腿    适量

 制作工艺：

a、除黄油外所有的材料和中种面团揉合，揉至光滑扩展加入黄油揉至能拉出薄膜状，延续发酵30分钟；

b、分割成平均大小三份滚圆；

c、压扁排气，用擀面杖从中间朝两端擀开放入适量火腿；

d、从上往下卷起来，卷成圆柱状,松弛15分钟；

e、将圆柱状的面团擀开；

f、从上而下将面团卷成圆柱状；

g、将面团放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵约40分钟(8分满)；

h、烤箱200度，25分钟左右。

]]> Pucci 面包 Bread http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100giss.html#comment Sun, 22 Nov 2009 01:10:30 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100giss.html 炼乳吐司(500克模) http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gfsp.html      

中种：

高粉    170g

酵母    4g

牛奶    100g左右(一般是60‰左右)

炼奶    24g

 

   面团揉至基本光滑后发酵(基础发酵检验成功与否的方法是用手指蘸面粉后在面团上插下去，拿出手指后的小洞不会回缩变形也不会使面团瘪下去，洞洞回缩说明发酵时间不够，要继续。。。)

主面团：

高粉    150g

糖      24g

盐      6g

牛奶    90cc左右

黄油    28g

 制作工艺：

a、除黄油外所有的材料和中种面团揉合，揉至光滑扩展加入黄油揉至能拉出薄膜状，延续发酵30分钟；

b、分割成平均大小三份滚圆；

c、压扁排气，用擀面杖从中间朝两端擀开

d、从上往下卷起来，卷成圆柱状,松弛15分钟；

e、将圆柱状的面团擀开；

f、从上而下将面团卷成圆柱状；

g、将面团放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵约40分钟(8分满)；

h、烤箱180度，35分钟左右。

 

高粉：连云港正德面粉厂有限公司(双豹粉)

         大成食品有限公司(99#红铁人高粉)

         香港“金象牌”高粉、上海面粉厂的高粉、山东“风筝牌”高粉等。。。

]]> Pucci 面包 Bread http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gfsp.html#comment Sun, 15 Nov 2009 21:59:48 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gfsp.html 11月KS410祁和烤箱团购 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gdo2.html  

                     新品推广期最后1团                （11月12日至12月25日）

本团购由广州祈和电器直接发货，北京家有猪鼻双皇冠淘宝店+实体店担保

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 联系人：贺小姐020-38792150（祈和电器业务）

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 QQ ：1013277423（工作QQ，添加请注明团购，谢谢）

 细则：

1． 了解产品或入团请加上面QQ或旺旺联系

2． 3人/团。本团以推广产品为主，故在有效期内，如所在地只有一位团员可单独先发货（原则上是3台发货）

3． 本团价格已是最低，请有意向者尽量不要与我谈价格：）

4． 团员请至北京家有猪鼻网店拍下宝贝并付款后，通知发货

5． 因为采取快递或物流方式发货，途中难免会有些碰撞。如是一些较小的或是买家可自行解决的问题请大家海量，大家友好勾通，和平解决。当然，如果是损坏严重或是质量严重有问题的，我们一定不会逃避责任

6． 整机保修1年，若有售后类问题，请播打我们全国统一售后热线4006 100 100（免长途费），由广州祈和电器有限公司提供售后服务

7． 其它有疑问的请联系时问明，暂时也想不出什么了：）

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 本团团购价：799元/台

 产品介绍：

型号：KS-410

容量：40L

功率：2000W(升温快)

额定电压：220V/50Hz

最低零售价：995/台（像酒店等场所都是卖一千多哦）

产品尺寸：60×41×34cm
外箱尺寸：67×49×43cm
净重：12.3kg
层架：4层

外壳采用食品级304#不锈钢材料,方形外观设计,美观大方

温度控制范围:0-250℃,(可以发酵面团)

40L超大容量,可满足更多人群需求

360度旋转烤叉,受热更均匀

上发热 /热风(上下发热)/上下发热/下发热/转叉(烤鸭)

90分钟时间控制

内胆喷优质环保涂料,健康易清洗

更设计有接渣盘,更方便清洁,更健康

出色品质，超高性价比

配件：

旋转烤叉:1个

旋转烤叉托叉:1个

烤盘托叉:1个

烤网:1个

烤盘:2个

接渣盘:1个

]]> Pucci http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gdo2.html#comment Thu, 12 Nov 2009 06:41:15 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gdo2.html 简单三明治 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gcb5.html  
白吐司   3片
火腿肉   1片
荷苞蛋   1个
雪莲果   2片
芝士片   1片
 
*芥未奶油酱：将无盐奶油於室温下予以软化后,再加入适量的芥末混合制成。
*蒜香奶油酱：蒜头连皮加水煮熟,冷却后沥干水分,作成2小匙的蒜泥。然后加入100g的无盐奶油,以及适量胡椒粉,充分搅拌均匀既可。
*颗粒状芥未奶油酱：市售的颗粒状芥未酱2小匙混合110g的无盐奶油。撒上少许胡椒粉,再滴入少许柠檬汁,加以搅拌均匀既可。
 
    雪莲果的食用部分为根块，形似甘薯。薯块多汁，不含淀粉，生食、炒食或煮食，口感脆嫩、味甜、爽口。薯块和叶可加工制作饮料。于繁殖的芽块位于根颈处，形似姜块。头状花序，花序边缘生有黄舌状花瓣。
　　食用方法，既可以洗净削皮生吃，也可以炖鸡或排骨煲汤。
　　日本科研人员正在开发雪莲果作为提取低聚果糖的原料，研发一系列加工产品，如腌制品、风干片及糖果。雪莲果片或条在烹饪过程中可以保持脆性，因此有潜力成为爆炒菜肴中的一员。
国际马铃薯中心的资料表明，雪莲果含丰富的带有甜味的低聚果糖，人体内没有酶可以水解这种碳水化合物，因此难以被人吸收，糖尿病患者亦可使用。

　　雪莲果的果寡糖含量是干物质的60-70%，其含量是所有植物中最高的，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素。日本研究并发现，每天服用3-6g的果寡糖，3周之内，人的粪便中有毒致癌化合物的含量可减少百分之40以上。雪莲果碳水化合物很少为人体吸收，因此很适合糖尿病人及减肥者食用。果寡糖具有：①促进消化，调理胃肠道；②使肠内有益菌丛的促生剂，产生双歧因子；③调理血液，清除高血脂，有效地控制胆固醇和糖尿病；④通便、防治下痢；⑤降火清毒、防治面疱、暗疮；⑥提高免疫力。
　　负作用：性大寒，肠胃不好者慎食。大量食用后会出现胃寒,便汤等症状.
　　需要注意的是，雪莲果含有一种化学成分——单宁，又称鞣质。雪莲果被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
　　
雪莲果的药用价值和保健功效
　　1、调理血液，能降低血糖、血脂和胆固醇，可预防和治疗高血压、糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等 也有一定疗效。 2、帮助消化，调理和改善消化系统的不良状况。因雪莲果富含水溶性膳食纤维和所有植物含量最高的果寡糖，所以能显著促进肠胃蠕动，润肠通便，不仅能消除便秘，还可防治下痢，是肠胃道疾病的克星。最神妙之处还在于它是肠内双忮菌的增殖因子，克服了由于生活节奏紧张，过量使用抗生素等原因造成的双忮杆菌等肠内有益菌减少失衡引起的系统疾病，可清除由食物带人人体内的环境污染物，是肠胃清道夫和保护神。
　　3、能抗氧化，消除自由基，可减少或避免结石症的发生。
　　4、具有清肝解毒，降火降血压的功效，是有效的防治面痘、暗疮，是养颜美容的天然保健品。雪莲果另含有20多种人体必须的氧基酸和钙、铁、钾、硒等矿物质和微量元素经常食用可提高人体的免疫力；有强身健体的功效，也是男子壮阳增强性功能的天然威而刚。雪莲果是当今吃出美丽的新潮果品。雪莲果是一个横空出世的珍奇作物，它的出现，宣告一个新的保健水果时代的开始，它将在10年内会一直供不应求。它能让种植者生财致富，使用者壮身健体。
]]> Pucci 三明治 Sandwiches http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gcb5.html#comment Mon, 09 Nov 2009 05:52:03 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100gcb5.html 荞麦吐司(500克模) http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g91t.html           

中种：

高粉    170g

酵母    4g

牛奶    110g左右

   面团揉至基本光滑后发酵(基础发酵检验成功与否的方法是用手指蘸面粉后在面团上插下去，拿出手指后的小洞不会回缩变形也不会使面团瘪下去，洞洞回缩说明发酵时间不够，要继续。。。)

主面团：

高粉    150g

荞麦    30g(粉)

糖      25g

盐      6g

牛奶    100cc左右

黄油    28g

 制作工艺：

a、除黄油外所有的材料和中种面团揉合，揉至光滑扩展加入黄油揉至能拉出薄膜状，延续发酵30分钟；

b、分割成平均大小三份滚圆；

c、压扁排气，用擀面杖从中间朝两端擀开

d、从上往下卷起来，卷成圆柱状,松弛15分钟；

e、将圆柱状的面团擀开；

f、从上而下将面团卷成圆柱状；

g、将面团放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵约40分钟(8分满)；

h、烤箱190度，35分钟左右。

 

荞麦营养价值
　　荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。
　　根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。
食用价值
　　荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条，全国约有五千余家荞面馆。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富，国内外对荞叶的开发和研究正在兴起，有利用干叶制作荞麦茶叶的，也有利用荞麦苗作蔬菜的。
荞麦的种子。又称乌麦、甜荞、荞子。我国各地均有分布。夏季果实成熟时采收，晒干去皮壳备用。
　　[性能]味甘，性凉。能健脾除湿，消积降气。
　　[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B、水杨胺等成分。
　　[用途]用于肠胃积滞，胀满腹痛；湿热腹泻，痢疾；或妇女带下病。
　　[用法]作面条或丸、散。
　　[注意]对少数人有时可引起皮肤瘙痒、头晕等过敏反应。
　　[附方]
　　1，荞麦莱菔子散：荞麦15g，隔山撬30g，莱菔子10g。共研为细末。每次服10g，温开水送服。
　　隔山撬为健脾消食药，莱菔子为消食降气之品，与荞麦同配伍，则健脾消食，降气的作用大为增强。用于饮食积滞，脾胃运化无力，腹胀腹痛。
　　2，荞麦济生丹：荞麦适量，炒至微焦，研细末，水泛为丸。每次6g，温开水送服，或以荠菜煎汤送服。
　　源于《本草钢目》。本方取荞麦健脾、除湿热的作用。用于脾虚而湿热下注，小便浑浊色白，或轻度的腹泻，妇女白带病。
　　3，荞麦糊：荞麦研细末（荞麦面）10g，炒香，加水煮成稀糊服食。
　　源于《简便单方》。本方取荞麦降气宽肠之功。用于夏季肠胃不和，腹痛腹泻。
　　4，荞麦粥：将洗净的荞麦米和瘦肉丝同煮，至八成熟时，可放入适量的配料（黄瓜、胡萝卜等），熟时加入适量的盐即可。此粥有止咳、平喘的作用，对高血压等心血管病也有辅助治疗的功效。但荞麦不易消化，不宜多食。

 

 

    面团的搅拌有四个阶段：

    1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。

    2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。

    3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。

    4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状） 

]]> Pucci 面包 Bread http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g91t.html#comment Thu, 05 Nov 2009 02:08:44 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g91t.html 香草蛋糕坯 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g75c.html

蛋       12只
糖       300g
低粉     320g
牛奶     160cc
液体油   120g

香草精适量 
    鸡蛋和糖打发,泡沫颜色呈现泛白乳黄色，且泡沫达到均匀细致、光滑稳定的状态，用打蛋器或橡皮刮刀捞起，蛋液稠度较大而缓缓流下(蛋液会在搅拌头上停留一下后往下掉落、且蛋液不会立即与盆中的蛋液融合不见，有清楚的纹路)此时即表示打发完成，加入过筛低粉拌匀加牛奶拌匀、加液体油拌匀,烤箱上层烤170度30分左右。。。

                     祁和的新款KS-410烤盘一盘

]]> Pucci 蛋糕 Cake http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g75c.html#comment Sun, 01 Nov 2009 10:55:31 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g75c.html 烤箱烤鸡(没事做就。。。) http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g6nb.html

 

材料： 鸡一只，生抽、老抽、料酒、盐、蜂蜜、大葱、姜、蒜、八角等适量。
做法：
1、将鸡洗净，放入用上面各种材料调制成的腌料中腌制一晚上入味。
2、将鸡穿在烤箱的烤架上，鸡肚子里面填入香葱和腌制的材料。
3、将烤箱160度预热。
4、将鸡入烤箱160度烤30分钟。
5、30十分钟后，将鸡取出，抹上蜜糖，在烤箱烤20分钟。
6、将鸡从架上取下就行。

 

有接渣盘

]]> Pucci 原料、知识(烘培) http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g6nb.html#comment Sat, 31 Oct 2009 10:52:29 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g6nb.html 鸡蛋牛奶吐司(冷藏发酵) http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g37i.html

中种：

高粉    170g

酵母    2g

牛奶    110g左右

   面团揉至基本光滑后发酵(晚上8点揉面，放冰箱冷藏发酵，上午8点取出，在室温下发酵到12点)(基础发酵检验成功与否的方法是用手指蘸面粉后在面团上插下去，拿出手指后的小洞不会回缩变形也不会使面团瘪下去，洞洞回缩说明发酵时间不够，要继续。。。)

主面团：

高粉    150g

糖      25g

盐      6g

蛋      50g

牛奶    60cc左右

黄油    28g

 制作工艺：

a、除黄油外所有的材料和中种面团揉合，揉至光滑扩展加入黄油揉至能拉出薄膜状，延续发酵30分钟；

b、分割成三份平均大小滚圆；

c、压扁排气，用擀面杖从中间朝两端擀开

d、从上往下卷起来，卷成圆柱状,松弛15分钟；

e、将圆柱状的面团擀开；

f、从上而下将面团卷成圆柱状；

g、将面团放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵约40分钟(8分满)；

h、烤箱190度，38分钟左右。

]]> Pucci 面包 Bread http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g37i.html#comment Mon, 26 Oct 2009 02:48:25 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g37i.html 鸡蛋牛奶燕麦吐司 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g37a.html

高粉     280g

燕麦     30g

酵母     4g

糖       30g

盐       5g

牛奶     140cc左右

蛋       50g

黄油     20g

a、除黄油外所有的材料揉合，揉至光滑扩展加入黄油揉至能拉出薄膜状，发酵至2至3倍大；(基础发酵检验成功与否的方法是用手指蘸面粉后在面团上插下去，拿出手指后的小洞不会回缩变形也不会使面团瘪下去，洞洞回缩说明发酵时间不够，要继续。。。)

b、平均分割成二份滚圆松弛30分钟；

c、压扁排气，用擀面杖从中间朝两端擀开放入适量火腿丁；

d、从上往下卷起来，卷成圆柱状,松弛15分钟；

e、将圆柱状的面团擀开；

f、从上而下将面团卷成圆柱状；

g、将面团放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵约40分钟(9分满)；

h、烤箱180度，35分钟左右。



A:中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

B:直接法：是直接进行一次搅拌的方法。　
　
    现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
　　
    一、面团的搅拌有四个阶段：

    1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。

    2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。

    3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。

    4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状） 
    

  二、基础醒发： 
    基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环之一，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。

]]> Pucci 面包 Bread http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g37a.html#comment Mon, 26 Oct 2009 02:20:20 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g37a.html 换烤箱(祁和的新款KS-410)两条吐司(500克模) http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g1bk.html  

中种：

高粉    340g

酵母    6g

牛奶    220g左右(看面粉的吸水性)

 面团揉至基本光滑后发酵(基础发酵检验成功与否的方法是用手指蘸面粉后在面团上插下去，拿出手指后的小洞不会回缩变形也不会使面团瘪下去，洞洞回缩说明发酵时间不够，要继续。。。)

主面团：

高粉    300g

幻砂糖  60g

盐      10g

牛奶    200g左右

黄油    45g

 

制作工艺：

a、除黄油外所有的材料和中种面团揉合，揉至光滑扩展加入黄油揉至能拉出薄膜状，延续发酵30分钟；

b、平均分割成六份大小滚圆；

c、压扁排气，用擀面杖从中间朝两端擀开；

d、从上往下卷起来，卷成圆柱状,松弛15分钟；

e、将圆柱状的面团擀开；

f、从上而下将面团卷成圆柱状；

g、将面团放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵约40分钟(8分满)；

h、烤箱190度，40分钟左右。

型号：祁和的新款KS-410(广州)
容量：40L
功率：2000W
额定电压：220V/50Hz

产品尺寸：60×41×34cm
外箱尺寸：67×49×43cm
净重：12.3kg
层架：4层

外壳采用食品级304#不锈钢材料,方形外观设计,美观大方
温度控制范围:0-250℃,
40L超大容量,可满足更多人群需求
360度旋转烤叉,受热更均匀
上发热 /热风/上下发热/下发热/转叉
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内胆喷优质环保涂料,健康易清洗
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祈和电器联系方式
电话：020-38792150
]]> Pucci 面包 Bread http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g1bk.html#comment Thu, 22 Oct 2009 07:10:35 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100g1bk.html 紫薯吐司 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fyh7.html  

中种：

高粉    150g

酵母    3g

牛奶    90cc左右(看面粉的吸水性)

面团揉至基本光滑后发酵(基础发酵检验成功与否的方法是用手指蘸面粉后在面团上插下去，拿出手指后的小洞不会回缩变形也不会使面团瘪下去，洞洞回缩说明发酵时间不够，要继续。。。)

主面团：

高粉     130g

糖       30g

盐       6g

紫薯泥   100g

牛奶     70g左右

黄油     20g

制作工艺：

a、除黄油外所有的材料和中种面团揉合，揉至光滑扩展加入黄油揉至能拉出薄膜状，延续发酵30分钟；

b、分割成二份一样大小滚圆；

c、压扁排气，用擀面杖从中间朝两端擀开；

d、从上往下卷起来，卷成圆柱状,松弛15分钟；

e、将圆柱状的面团擀开；

f、从上而下将面团卷成圆柱状；

g、将面团放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵约45分钟(9分满)；

h、烤箱200度，35分钟左右。

]]> Pucci 面包 Bread http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fyh7.html#comment Sat, 17 Oct 2009 01:32:08 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fyh7.html 优格吐司(500克模) http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fuv4.html

中种：

高粉    170g

酵母    3g

优格    45cc

牛奶    70cc左右(看面粉的吸水性)

      面团揉至基本光滑后发酵(基础发酵检验成功与否的方法是用手指蘸面粉后在面团上插下去，拿出手指后的小洞不会回缩变形也不会使面团瘪下去，洞洞回缩说明发酵时间不够，要继续。。。)

主面团：

高粉    150g

糖      30g

盐      6g

牛奶    80g左右

黄油    30g

制作工艺：

a、除黄油外所有的材料和中种面团揉合，揉至光滑扩展加入黄油揉至能拉出薄膜状，延续发酵30分钟；

b、分割成三份平均大小滚圆；

c、压扁排气，用擀面杖从中间朝两端擀开；

d、从上往下卷起来，卷成圆柱状,松弛15分钟；

e、将圆柱状的面团擀开；

f、从上而下将面团卷成圆柱状；

g、将面团放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵约40分钟(8分满)；

h、烤箱200度，35分钟左右。

 

 

优格者，yogurt(酸奶)的音译也。一般管凝胶状酸奶称优格，较有流动性的叫优酪乳，英文中都是一个东西——yogurt。

　　优格是由牛奶制成的,可预防骨质疏松症，而且经由乳酸菌的作用转化为乳酸钙，更容易为人体所吸收。另外像是喝牛奶会拉肚子的人，如果改喝优酪乳，不仅可获得相同的营养，而且由于牛奶中的乳糖已经被乳酸菌转化为葡萄糖，因此绝对不会发生像喝牛奶般消化不良的问题。还有像是降低血液中胆固醇、提高免疫机能、养颜美容等，都是吃优格或优格产品所能获得的益处 。

　　同时，优格还有减肥的功效。如果你每天都吃优格，不仅没有变瘦，反而越来越圆润，不是优格没有减肥的功效，而是你吃错优格了。如果你每天吃的都是市售的优格，即使是原味优格，也同样含有糖的成分。如果是草莓优格，更添加了食用红色素。而加糖与食用色素的目的就是为了中和优格原有的酸味，以及让外观看起来比较好吃，让口感比较适合一般人食用，但是这样的优格却不适合想减去身上赘肉的你，反而越吃越胖。利用优格减肥一定要食用不含糖分的优格，最好是使用脱脂鲜奶制作的优格。在吃饭前空腹饮用200c.c.的优酪乳，或是吃一份添加优格的蔬菜水果沙拉，然后再吃一般正餐。因为优格的关系可有效降空腹的感觉，所以能达到减肥的效果。如果再配合每天8大杯水的饮用，更能加速代谢体内废物及毒素，让身体轻盈的苗条起来。无糖的优格大超市都有售，9X%FAT FREE就是。

　　优格还可以美容，用无糖优格再加上绿豆粉可以抗衰老，减少皱纹。

]]> Pucci 面包 Bread http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fuv4.html#comment Sun, 11 Oct 2009 00:09:35 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fuv4.html 紫薯蛋糕 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fkzn.html

蛋       4只
糖       100g
低粉     66g
紫薯泥   60g(紫薯蒸熟压泥)
液体油   60g
 
     1个鸡蛋和紫薯泥拌匀，3个鸡蛋和糖打发,泡沫颜色呈现泛白乳黄色，且泡沫达到均匀细致、光滑稳定的状态，用打蛋器或橡皮刮刀捞起，蛋液稠度较大而缓缓流下(蛋液会在搅拌头上停留一下后往下掉落、且蛋液不会立即与盆中的蛋液融合不见，有清楚的纹路)此时即表示打发完成，加入紫薯泥蛋液中拌匀加入过筛低粉拌匀、加液体油拌匀,烤180度30分左右

祝大家节日快乐！！！

]]> Pucci 蛋糕 Cake http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fkzn.html#comment Mon, 28 Sep 2009 00:21:00 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fkzn.html 火腿吐司(450克模) http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fiha.html

高粉     280g

酵母     3g

糖       30g

盐       3g

水(牛奶) 160cc左右

蛋       25g

黄油     15g

火腿     适量

a、除黄油、火腿外所有的材料揉合，揉至光滑扩展加入黄油揉至能拉出薄膜状，发酵2至3倍大；发酵(基础发酵检验成功与否的方法是用手指蘸面粉后在面团上插下去，拿出手指后的小洞不会回缩变形也不会使面团瘪下去，洞洞回缩说明发酵时间不够，要继续。。。)

b、平均分割成二份滚圆松弛30分钟；

c、压扁排气，用擀面杖从中间朝两端擀开放入适量火腿丁；

d、从上往下卷起来，卷成圆柱状,松弛15分钟；

e、将圆柱状的面团擀开；

f、从上而下将面团卷成圆柱状；

g、将面团放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵约40分钟(8分满)；

h、烤箱180度，35分钟左右。

]]> Pucci 面包 Bread http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fiha.html#comment Thu, 24 Sep 2009 00:00:49 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fiha.html 咖啡吐司(450克模) http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fdyq.html

高粉    280g

酵母    4g

糖      44g

咖啡三合一2包   

盐      5g

牛奶    168cc左右

黄油    18g

a、除黄油外所有的材料揉合，揉至光滑扩展加入黄油揉至能拉出薄膜状，发酵2至3倍大；(基础发酵检验成功与否的方法是用手指蘸面粉后在面团上插下去，拿出手指后的小洞不会回缩变形也不会使面团瘪下去，洞洞回缩说明发酵时间不够，要继续。。。)b、平均分割成二份滚圆松弛30分钟；

c、压扁排气，用擀面杖从中间朝两端擀开；

d、从上往下卷起来，卷成圆柱状,松弛15分钟；

e、将圆柱状的面团擀开；

f、从上而下将面团卷成圆柱状；

g、将面团放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵约40分钟(8分满)；

h、烤箱180度，35分钟左右。

]]> Pucci 面包 Bread http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fdyq.html#comment Mon, 14 Sep 2009 03:49:17 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fdyq.html 黄豆吐司(AKIRA不锈钢电动打蛋器)试用 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fcn5.html        

中种：

高粉    170g

酵母    4g

豆浆    110g左右(看面粉的吸水性)

   材料揉成团后用机器打成基本光滑后发酵(基础发酵检验成功与否的方法是用手指蘸面粉后在面团上插下去，拿出手指后的小洞不会回缩变形也不会使面团瘪下去，洞洞回缩说明发酵时间不够，要继续。。。)(AKIRA不锈钢手提电动打蛋器)

主面团：

高粉    150g

糖      34g

盐      5g

豆浆    90g左右

黄油    30g

制作工艺：

a、除黄油外所有的材料和中种面团揉成团后，用机器打成光滑扩展阶段加入黄油揉成团再用机器打至能拉出薄膜状(AKIRA不锈钢手提电动打蛋器)，延续发酵15分钟；

b、分割成三份平均大小滚圆；

c、压扁排气，用擀面杖从中间朝两端擀开；

d、从上往下卷起来，卷成圆柱状,松弛15分钟；

e、将圆柱状的面团擀开；
f、从上而下将面团卷成圆柱状；

g、将面团放入吐司模(500克模)，在温暖湿润处最后发酵约40分钟(8分满)；

h、烤箱200度，40分钟左右。。。

              (AKIRA不锈钢手提电动打蛋器的缺点,第一档速度太快...)

]]> Pucci 面包 Bread http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fcn5.html#comment Thu, 10 Sep 2009 23:15:06 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fcn5.html 瑞士卷(AKIRA不锈钢电动打蛋器)试用 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fahf.html

蛋       4只
糖       100g
低粉     72g
可可粉   12g
牛奶     28cc
液体油   24g
 
    鸡蛋和糖打发,泡沫颜色呈现泛白乳黄色，且泡沫达到均匀细致、光滑稳定的状态，用打蛋器或橡皮刮刀捞起，蛋液稠度较大而缓缓流下(蛋液会在搅拌头上停留一下后往下掉落、且蛋液不会立即与盆中的蛋液融合不见，有清楚的纹路)此时即表示打发完成，加入过筛低粉、可可粉拌匀加牛奶拌匀、加液体油拌匀,烤箱上层烤180度18分左右。。。(用“AKIRA电动打蛋器”，几分钟就完成了，不错的说，不过我认为第一档速度太快。。。如果是无级调速就更好了。)

      

AKIRA电动打蛋器也可以代替手工摔面

]]> Pucci 蛋糕 Cake http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fahf.html#comment Mon, 07 Sep 2009 00:18:33 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a0dd1740100fahf.html