http://blog.sina.com.cn/northensnow Wed, 06 Jan 2010 02:55:41 GMT+8 FEEDCREATOR_VERSION zh-cn Copyright 1996 - 2009 SINA Inc. All Rights Reserved. Tue, 05 Jan 2010 18:55:41 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100gors.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**
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新年企鹅蛋糕


1月1日，2010年的第一天。早上起来，想赶着国内1号还没结束之前，把这篇日志整理出来，发出去祝福大家，新年快乐。
没想到啊没想到，这个节骨眼儿上，电脑不合作了。搞了半天，终于把图片传上了，却还是没来得及把日志发出去。不管了，我迟到惯了的，迟到就迟到吧。

这个蛋糕的主体外部装饰，是打发的淡奶油。特地没有抹平，使得有点雪山的感觉。小企鹅等其他装饰，则照例是翻糖做的。

做法，咱看图说话吧：


这是那个滑板滑雪的小企鹅的做法。

其他小企鹅的做法也大同小异，就不重复了。
后来还给三个小企鹅各添了一件冬天必须的衣物：帽子，围巾，和耳套。

成品蛋糕：


滑板的小企鹅。


滑雪的小企鹅


它是我和我家相公的最爱。我尤其喜欢它飘起的围巾。
围巾飘起来的秘诀是：晾干的时候，把围巾搭在别的东西上面。


看看这个骄傲的小企鹅 :)


它在溜冰呢。它是靠一根牙签穿透，来支持“平衡”的。着地的脚下面还垫了一块白色的翻糖片，以免“冰刀”和脚丫子陷到奶油“白雪”里头。


帖心小提示：
• 发现企鹅的身体，最好加一点甘佩斯。这样稍微干一会儿后，就可以支撑住头的重量。第一个小企鹅就没有加干佩斯，肚子很快就“圆”了。后面两个就比较挺拔些，呵呵。
• 翻糖和淡奶油接触的地方，最好剪一张同样大小的油纸或腊纸，这样有垫着隔开，会防止翻糖吸收淡奶油里面的水份而变软。

新年快乐啊，诸位朋友们！

p.s. 不许说不舍得吃！
这个蛋糕我带去朋友家里，朋友家的小朋友立刻就抓了个小企鹅啃了


]]> 远方的雪花 甜点 Sweets http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100gors.html#comment Fri, 01 Jan 2010 16:58:21 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100gors.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100gnuf.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**
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今年圣诞/新年假期不去公婆那里过，就窝在自己家里，居然比往常轻松空闲了好多啊！这不，三天两头有下厨房呢。要不就窝在饭厅里做做蛋糕啥的。再就是上上网，看看新的装饰手法。这日子太舒坦了。不是说公婆那儿不好，在那儿我啥都不用干，光好吃懒做了。只是路上总会浪费2个半天啊，一来一回的。

明年我和我相公的公司都不为圣诞/新年特别放长假了，真舍不得啊。这次的，到今天只剩下五天了，写完这篇，我准备好好安排一下这珍贵的四天半，该怎么过最好呢？

翻糖花朵制作：圣诞花

圣诞前给朋友做了一个简单的6寸蛋糕。想做得有圣诞气氛一点，那时又比较忙，所以就快快地做了这朵圣诞花。过程图是事后做了一个小号的花，来补拍的。

原料和工具：
翻糖膏(翻糖+甘佩斯，约2:1)：
- 红色或者粉色、淡黄绿色(接近白色)的，做花瓣。
- 绿色的，做叶子。
- 淡黄和深黄的，做花蕊。
叶状饼干模。
叶脉工具(可用洗净晾干的，叶脉清晰的光滑树叶代替，可以少许抹一点点油)。
擀面杖和垫子。
没有入照的还有：用甘佩斯碎片+清水调成的“胶水”，一支干净的小笔刷，一个尖锐的刺状工具。

制作：
先将红色翻糖膏(或者你选用的其他花瓣颜色)，擀成薄片后，用叶状饼干模具切割成叶片状，一共需要大约12-13片。
花瓣用叶脉工具压出叶脉。如果用树叶代替的话，只要把这些翻糖花瓣压在树叶上就可以了。


取5片压好纹的花瓣，大头凑到一起，用甘佩斯“胶水”粘在一起定型。
再把余下的花瓣排列成一圈，中间要空出个洞。花瓣的根部用“胶水”沾湿。
把前面准备好的5片的花，放到这圈花瓣中央，略压。
用深浅不同的黄色翻糖做成小圈圈，用“胶水”黏到花朵中央，就是花蕊了。
绿色的翻糖膏，也以花瓣一样的步骤做好，压纹，然后弯着晾干。


这个是先前做好的一朵大的圣诞花，中间多了一点小的绿色花瓣。上面还刷了点亮粉。


蛋糕全貌


贴心小提示：
• 我发现，叶脉凹进去的，比叶脉凸出来的要好看。所以用树叶代替叶脉工具的同学们有福了哈！
• 花朵晾干的时候，可以在每一层花瓣下面垫一点卷起、皱起的油纸或者面巾纸，注意不要碰到湿的部分被粘着就好。这样有垫过的花瓣，会更生动一些。
• 为了做到上面这步，花瓣要薄，薄就容易弯曲，就生动。
• “胶水”可以用无色的香草精华或者洋酒代替。

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祝大家圣诞快乐，新年如意！


这个蛋糕是今天早上完成的。做的时候很急，怕来不及完成，所以没有拍过程的图片。

这个拉雪橇的小驯鹿，我自己都觉得好可爱的。


瞧瞧，歪着个脑袋，一只脚往前踏着。


小屋子的窗“玻璃”，是用糖，170度烤化了的。烤的时候可得看着，一化就得拿出来。我第一次就没看着，都焦了。


雪人的“手”，先用混合了甘佩斯的翻糖，做成树枝状，晾干了之后，再开始做雪人的身体。胡萝卜鼻子也是，得事先做好晾干了。


圣诞书中间是空心的，而且里面一层是混合了甘佩斯的白色翻糖，外面才是绿色的普通翻糖。这样省材料，又站得稳当。


好了，就这些了。

前天还说暂时没有更新的。今天要做的家务倒是比原先预计得要顺利，所以现在有空上来更新一下。明天要去血拼喽~~~

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特别的方糖，自己做！

                 
我小时候，爸妈都算是知识青年，比较小资的。周末一家三口都在家的时候，喜欢煮煮咖啡啊奶茶什么的。记得有次妈妈带回家一包方糖，还不舍得次次都用。那时候觉得这个方糖好神奇的，四方方，硬硬的，放在嘴里会一下子溶成一堆糖沙，再融化成蜜蜜的糖浆。                                              

其实方糖很容易做的。甚至还可以做成五颜六色，和各种形状的。有客人来喝茶的时候，端出这么一盒子来，一定会让你的朋友小小惊讶一番的。

原料：

白糖自然是少不了的。
需要一张蜡纸，烤箱用的油纸也行。
小个的饼干模具，用来给糖块定型。
水溶性食用色素若干。可不要用胶状的蛋糕色素。
最后需要清水少许。

做法：

往白糖里滴入食用色素。我是2汤勺白糖，用1小滴色素。如果糖多，颜色会浅些。
用勺子将色素拌开，拌均匀。(如果要做白色的方糖，可以省略以上2步。)
加入一点清水，拌匀，目的是使得白糖微微有点潮湿。一点点加，不要加太多了。
注意：白糖的吸水性能有差异，所在地的潮湿或干燥也会对需要多少水份有所影响。我基本上是2汤勺白糖，用大约1/2茶勺的水。


在蜡纸上，把潮湿的糖填到饼干模具里，用勺背压压紧，再填再压。
最后把糖移到一边(仍旧在蜡纸上)，小心地把模具提起来。


要晾几小时，糖块会干透，保持形状。






p.s. 频繁的更新暂时告一段落。接下来几天要忙着过节什么的，暂时没有新内容好发布了。
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小公主的珠宝枕头蛋糕

                               
小女孩总是幻想着自己是公主。朋友的女儿生日，要求的蛋糕，自然是配得上公主的粉色蛋糕。而且这位小公主，非常的有主见，点明要有珠宝盒，还要一个小公主的人偶在蛋糕上面。还有要求要能够打开珠宝盒，会有音乐的！打住！打住！阿姨很能干，但还没有能干到那个地步。所以，只有做一个没有音乐的珠宝盒了。

做翻糖蛋糕，很多的心思，是花费在设计和安排上。设计好了造型，还要考虑一下什么东西要事先做好，要晾干，要上色，等等等等。烤蛋糕，反而是最不费心的一个步骤了。我所用的这个蛋糕，配方可以参考兔宝宝的古典巧克力蛋糕。

做法：

注意：蛋白糖霜染成和珠宝盒相似的粉红，不是一定要完全同色的。
蛋糕修掉的边，可多可少。重要的是对称，不要一边多一边少。


注意：覆盖翻糖皮之前，要用奶油糖霜抹过，以保成品表面光滑。
你们可以看到，虽然前一张图片中，蛋糕边角还是比较挺的。翻糖覆盖上去后，就把糖霜和蛋糕压下去了，线条就比较柔和了。

在蛋糕表面刺小点点，我用的是以下10号工具，是一个小齿轮。这样比手工一个个刺，要方便多了。
刺点点的目的是让翻糖皮看上去像布料似的。


珍珠是翻糖做的，外表刷了珠光的食用亮粉。但是图片中看不出来珠光呢。


“珠宝”是硬糖做的。但是我家湿度大，熬硬糖好像蛮失败的。脱模出来后不到一天，“珠宝”就失去了棱角。


近看。下次再也不自己做硬糖了，吃力不讨好的活儿。


小公主很满意。不晓得明年她会有什么点子。


]]> 远方的雪花 甜点 Sweets http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100gjot.html#comment Tue, 22 Dec 2009 04:19:26 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100gjot.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100ggjl.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**
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异香扑鼻的：印度杏仁奶糕 - Badam Burfi


好多年前，刚搬家到现在住这个房子的时候，附近还是一片荒凉，门口就是一大片零星堆了建筑费料的空地。方圆三四公里内，只有一家超市。所以两三年后，第一家印度超市在几个街口外新开张的时候，我就迫不急待地拉了相公去支持同为亚洲人的小店了。毕竟我的印度朋友对这家店的旧址就挺赞赏的。
去买了一堆咖哩啊，香料啥的之后，当然不会忘记甜品。当场就品尝了几支印度风味的雪糕(现在已经不记得是哪些口味了)，另外看到收银台边上有一个大玻璃柜子，里面放了一盘盘的糕点。于是就让老板推荐了几味，打包回家细细品味。问老板给的是什么，他都说不太清楚，最后告诉我都是牛奶做的。
这就是我头一次遭遇到Burfi这道甜点。名字，还是事后问的印度朋友。

记得当天我一吃完，就和一位国内的老友在MSN上聊上了它。我好像是说我吃到了一个特别特别好吃的点心啊，以后我一定要学来做。
当时吃的那道，不是今天给大家做的杏仁的，而是鹰嘴豆的。我得知名字后就查过菜谱，貌似很麻烦，所以就没有做。配方要用到鹰嘴豆磨的粉。我这里的超市都有卖鹰嘴豆粉的，但是好大好大的一包啊，我得用到什么时候去呢？自己打么，我手里的料理机的性能并不是很好，恐怕打不好。那时候，我还没开始我的西点漫漫之旅呢，这么麻烦的事情，我是没耐心去研究的，就给搁置下来了，呵呵。这一等，就等了N多年啊。
直到最近，某天心血来潮，想到了一直念念不忘的Burfi，去查到有杏仁味的方子。于是结合了几个不同的配方，自己总结了一个比较可行的配方。有兴趣的同学可以试试看，是不是会合你的口味。

今天这道是杏仁口味的，英文名称是Badam Burfi。前面提到的鹰嘴豆的，是Besan Burfi。Burfi，也作Barfi，来自印度语(汗，印度语拷贝不过来啊)。
以下配方来源于网络，雪花修改，减少了一点甜味，也更容易操作一点。

原料：
杏仁粉 -------- 1杯(约120g)
牛奶 ---------- 1/2杯(125g)
番红花 -------- 6-7根
炼乳 ---------- 1/2杯(180g)
印度水牛黄油 -- 90ml (Ghee)
杏仁片 -------- 少许(装饰用)



做法：
番红花用2汤勺热牛奶泡开，静至10分钟，使得番红花的颜色浸入到牛奶中去。
杏仁粉用余下的牛奶泡湿拌匀，水牛黄油融化待用。
取一小锅，开中小火，将杏仁糊翻炒3分钟。
加入泡好番红花的牛奶，和炼乳，继续翻炒8-10分钟。


一勺勺地加入水牛黄油，每次搅拌均匀到看不出油。
全部加完后，继续翻炒到杏仁糊浓厚，落下后不会立即消失。炒的时候随时注意锅底，不要糊了。
关火后，取一个不怕刀划伤的容器，底部和四壁都要涂上一层薄油。我用的是一个玻璃的饭盒。
倒入杏仁糊，表面抹平整，撒上杏仁片。
30-45分钟后，趁还有余热时，用锋利的刀，划成方块或者菱形块。
凉透后，即可取出食用。


热量挺高的。我一次其实不会吃那么多，两块最多了。再来上一杯印度奶茶，绝配了！


除了杏仁的味道以外，最主要的就是水牛黄油的香气，和番红花的特殊味道了。
虽然油很多，但是由于杏仁的缘故，并不太腻，入口即化。我妈说有点像奶酪的味道。我觉得像是印度版的奶油豌豆黄。



贴心小提示：
• 没有杏仁粉的话，可以用等量的杏仁，用配方中的牛奶泡上一小时以上。去皮后用料理机打成厚浆状。
• 印度水牛黄油(Ghee)的香气很特殊的。实在没有的话，用普通黄油代替，香气上会略逊一筹。但是也有可能，你万一正巧不喜欢水牛黄油的味道，倒是用黄油不错。
• 切割用的刀，要事先用冷水泡一下，就不太会黏到刀上。
• 凉30-45分钟后，如果刀切下去就立即又融回一起的话，可能是你没有熬够。可以试试放进冰箱冷藏10分钟。
• 装饰用的，除了杏仁片以外，还可以放一些切碎的开心果。
• 凉透后，密封冷藏保存，可以保持1周时间。

p.s. 这次的照片拍砸了。是我自己手欠，不知道什么时候乱动了一个设置...汗，实在不是玩单反的料啊。
]]> 远方的雪花 甜点 Sweets http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100ggjl.html#comment Wed, 16 Dec 2009 03:55:15 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100ggjl.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100g8x5.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编** http://blog.sina.com.cn/northensnow

两个月没有更新了，太对不住大家了。

今天就来个简单的，介绍一下，一个很经典的西点装饰手法：Brush Embroidery。我想，翻译成中文，应该是刷绣吧。

这种装饰手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者饼干表面的装饰。成功的效果，能使得糖霜看上去像是一种刺绣。用的一般是奶油糖霜(buttercream icing)，和一支干净的软毛画刷。


整个蛋糕的效果。



我有点画蛇添足了，刷了点紫色的粉到花的中心。



贴心小提示：
• 笔刷需要比较小，沾水后，甩去多余的水份，否则水滴下来就会破坏蛋糕表面了。
• 这个手法比较简单，但也是需要练习一下的。在实际操作之前，可以把糖霜挤在塑料表面上练习。达到你满意的效果后，再到蛋糕或者饼干上去装饰。
• 可以用模具先轻轻压出花朵的形状，再沿着痕迹挤上糖霜。或者像我图示中的，自由发挥花朵的形状。
• 不是所有的线条都要运用刷绣。我这个示范中，花朵和叶子的茎梗，就没有刷。

相关日志：
• 西式奶油糖霜(buttercream icing)]]> 远方的雪花 甜点 Sweets http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100g8x5.html#comment Mon, 30 Nov 2009 01:06:14 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100g8x5.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100f8b1.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**
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“九月二十四日晚，加拿大渥太华华人社团在渥太华市政厅举行隆重招待会，喜迎新中国成立６０周年。招待会由渥太华华人社团联合会（华联会）承办，是当地华侨华人欢度国庆系列活动的第一场。除了嘉宾们热情洋溢的讲话和艺术家们精彩纷呈的表演外，给２００多名与会者留下最深刻印象的是一大一小两个饱含海外游子对祖国无限深情的生日蛋糕。……”

以上摘自新华社记者赵青，杨士龙的新闻稿蛋糕寄深情——加拿大渥太华侨学界喜迎新中国成立６０周年 。
文中的这个小蛋糕，就是鄙人做的。



现场灯光不容易打，我的照相技术有限，所以现场照片都不怎么样。幸好在家里出发前，某人替我拍了些蛋糕的照片，否则就大遗憾了。         

制作时间比较紧凑，所以过程只有这么几张。


远景


这张明显看出栏杆没对齐，呵呵。不过我妈老说我太完美主义了，别人没人说这蛋糕有哪里不对的。


祈年殿近景


栏杆，也是翻糖做的。


60周年庆的标志，翻糖皮，上面是用食用金粉手绘的。


兰大使和我的“合影”，呵呵。我躲在大使背后呢。


兰大使在欣赏我的蛋糕。


记者的新闻稿篇幅有限，所以采访的很多内容没有放上去。也是，我是多么渺小一小人物啊，能提到我这蛋糕，已经非常让我激动了~~~
在这里小小补充一下哈。做这个蛋糕，不仅 “因为天坛是中国传统文化中非常有代表性的建筑，体现了我们悠久的文明和艺术。”而且这次招待会的入场券上，就印有祈年殿的图案，所以我觉得比较符合主题。
另外，我到加拿大已经14年多了，移民大约是6、7年前办成的。新闻稿中“６年前从上海移民渥太华”，可能会给人带来误解哈。


相关新闻：

新华国际：蛋糕寄深情——加拿大渥太华侨学界喜迎新中国成立６０周年
这篇有记者杨士龙先生采访我的部分内容。

人民网：渥太华华人社团举行国庆60 周年联欢晚会
这篇里面有张我蛋糕的照片。俺名字写错了。
小时候印象里，华侨总是那些穿夏威夷衫戴大太阳镜的老兄们。这回，俺也当回“华侨”了，呵呵。

国际在线：加拿大首都各界舉行聯歡活動慶祝中國國慶60週年
这篇里有那个大蛋糕的照片。
]]> 远方的雪花 甜点 Sweets http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100f8b1.html#comment Sat, 26 Sep 2009 15:56:36 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100f8b1.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100exw5.html 虽然没有三聚那样毒，这事，对于我来说还是一大震撼。昨晚久久不能入睡，实在觉得揪心。
不点名是哪个厂家了，对话中品牌已用“XX”代替，自己心里清楚就是了。

对方（2009-09-02 12:15）
您真是个美食家呀，写的文章真棒。 不知您喜欢用奶酪制作的美食吗？ 目前我们需要编写一篇用XX奶酪制作美食的文章。 内容很简单： 第一、用文字叙述制作奶酪菜肴的过程，包括辅料介绍 第二、上传成品菜肴图片。 如果有兴趣请联系我哦

我（2009-09-02 12:19）
对不起，我这里无法购买到你们的产品。谢谢关注！

对方（2009-09-02 12:19）
没关系，我可以把图片发给您

对方（2009-09-02 12:20）
您能写一篇关于用XX奶酪制作的美食吗？

对方（2009-09-02 12:21）
如果您愿意写，我可以协助您把图片发给您。也会给您一定报酬，您看？

我（2009-09-02 12:21）
对不起，你是需要用XX奶酪制作美食的文章。我这里无法购买到你们的产品，就做不出“用XX奶酪制作”的美食呀

对方（2009-09-02 12:22）
我看过您的文章，里面有用奶酪制作的美食，您可以把图片换掉，把XX奶酪的辅材加上去就可以了

对方（2009-09-02 12:22）
在原来的基础上改一下，当地买不到也可以说是朋友寄过来的呀

我（2009-09-02 12:22）
呵呵，我不作假。

对方（2009-09-02 12:22）
呵呵，很钦佩您

对方（2009-09-02 12:23）
其实我也不会作假，用奶酪做东西吃很好吃，其实就是一个品牌问题

对方（2009-09-02 12:23）
奶酪可以速递的

我（2009-09-02 12:22）
奶酪好像过海关很不容易

对方（2009-09-02 12:23）
只要检查没事就行

我（2009-09-02 12:24）
谢谢，我觉得没有必要做这个。再次谢谢你的关注。

对方（2009-09-02 12:24）
最关键的是您是否可以修改之前的文章，其实也不用写新的文章

我（2009-09-02 12:25）
我再说一遍，我不做假。也许你的“做假”概念和我的不一样。让拿我用其他国家其他品牌的奶酪，来“冒充”你的奶酪，这种事情，你给我再多的钱，我也不会去做的。

对方（2009-09-02 12:26）
好的，打扰了

]]> 远方的雪花 http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100exw5.html#comment Wed, 02 Sep 2009 14:53:23 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100exw5.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100ewku.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**
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上回帖工具的时候，说到蛋白糖霜(Royal Icing)。发现一直没有给大家演示过怎样制作。
今天就做给大家看一下。其实很简单的。

蛋白糖霜，干后变硬。在西式糕点的装饰上，常常用来作为花朵和立体图案的材料。
蛋白糖霜也不像奶油糖霜等等，容易变质变形。成品只要不沾油，并且注意防潮，可以保持很久。
所以利用它的这些特定，可以事先用它做好花朵等装饰，晾干后密封储藏起来，随时待用。
缺点是成品比较脆，很容易断掉。所以要小心摆弄。事先做了晾干的，也最好多做几个，以免断了破了没有可以替代的。

原料：
糖粉 --- 150克
蛋清粉 - 1汤勺 (Meringue Powder)
温水 --- 2-3茶勺
(蛋清粉和温水，可以用1个室温的蛋清代替，加少许塔塔粉更好)


做法：

以上方法做出来的，是质地最硬的。可以用来做立体的花瓣等。
要做更光滑的装饰的，可以在糖霜中加几滴水后搅拌均匀，直到你满意的质地为止。


要写这样的字，我的糖霜的质地是这样的：用刮刀提起糖霜能落下，落下的糖霜能在15秒后完全融入到其他糖霜内。

上色晾干后，就可以在适当的时候，从蜡纸上剥下来，小心地放到蛋糕表面上。


这个是我为朋友Pasha做的生日蛋糕


换个角度


蛋糕的灵感来自朋友她自己的网站的设计(见以下截图)。花朵的样子来自她的slideshow的背景。


贴心小提示：
• 蛋白糖霜忌油。如果糖霜中混入一星油脂，糖霜就会降解成一滩肥皂水一样的糖浆。所以制作和储藏蛋白糖霜的容器、工具，甚至你的双手，都要仔细洗干净。
• 蛋白糖霜很易干。不用的部分，要立即密封保存。表面不能与空气接触，可以盖一张保鲜膜。裱花袋，尤其是裱花嘴，要随时保湿。可以用潮湿的茶巾或者潮湿的厨房纸盖住。
• 如果用蛋清粉制作，密封保存的蛋白糖霜可以常温保存2周。如果出现分层现象，可以再重新打发一下。
• 除了作为蛋糕的一种装饰原料以外，蛋白糖霜也常常用来装饰饼干的表面。
• 蛋白糖霜也是一种良好的粘合剂，比如粘合姜饼小屋，糖粉的比例可以适当增加。(才发现我以前在姜饼小村落一帖中有一笔带过地写到用蛋清做的蛋白糖霜)


相关日志：
翻糖蛋糕的一些工具
西式奶油糖霜(buttercream icing)
圣诞姜饼小村落
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今天是我妹妹贝贝的生日，上个鸡腿庆祝庆祝~

大家是不是对这个菜名很好奇呢？为什么叫“橙釉鸡腿”？难道是上了釉彩的陶瓷鸡腿？当然不是这样的了。
这个菜的英文名称，是 orange glazed chicken。今天论坛上正巧有同学问，tomato glazed 是什么东东？我手边没有做好的tomato glazed的菜，却正好有这道orange glazed的。所谓glaze，翻译成中文就是上釉。Tomato glazed，就是用番茄(或番茄酱汁)来“上釉”；orange glazed，就是用橙子(或橙汁)味道来“上釉”了。
那么做菜，怎么个“上釉”法子呢？这些酱汁里含有糖份，烹饪过程中，部分水份蒸发后，这个酱汁就会浓厚，糖份使得酱汁显得透明发亮。食物包裹在这样的酱汁里面，恰似陶瓷上了釉彩一样。
这就是菜名的由来了。

夏天，烧烤是很受欢迎的。北美人家，男主人个个都站在后院的烧烤机边，啜着啤酒，和友邻闲聊几句。夏天，就是北美男人“主厨”的季节，可惜我家某人就是没这个觉悟。连烧烤，也还是吾亲力而为之。
不过我也不是什么烧烤高手，幸好这个鸡腿很容易操作的。

这个菜的材料，其实比较随意。而且是西式吃法，所以偏淡(不咸)，吃的时候各人可以酌情撒盐。

材料：


做法：




装盘。
记得不要从烤炉里取出立即食用，一定要等上5-10分钟。这样不仅不烫嘴，肉里的汁水也不会从切口流出来，导致鸡肉口感变干枯。


水嫩嫩的！


贴心小提示：
• 除了鸡大腿肉以外，也可以用其它部位的肉。
• 果酱我是用的杏仁果酱，如果有橙子酱、桔子酱之类的，那么橙子的风味会更突出一点。
• 百里香没有，可以用迷迭香，或者省略不放也行。
• 用普通色拉油代替橄榄油也可以。
• 鸡肉腌的时候，最好放进冰箱冷藏，以防变质。
• 烧烤的话，要注意火候。鸡皮里的油滴下，容易让火烧得过旺。可以准备一瓶喷水壶，火大了就喷一下。
• 如果用烤箱烤，请在烤网下面放一个烤盘，以便接油。可以只用上火烤。


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上次丸子问我，什么时候能写一篇关于翻糖工具的帖子。
于是就有了今天这篇了。
我的大部分工具都是一个牌子的，Wilton。不过先声明，我可不是给Wilton做广告呀。买那么多他们的工具，不是说他们的东西特别好，Wilton的确有很多不错的东西，在北美市场也比较容易找到。而且我上过他们的蛋糕装饰课，教材、练习自然就用的是他们的产品了。
最最重要的是，我们这里有一加手工店，几乎每周都有一张优惠券，可以以六折买一件商品。这家店里的蛋糕装饰用具，基本上只有Wilton这一个牌子。这就是我大多数工具都是这个牌子的原因。
这个帖子的用意，是让大家对蛋糕装饰用的一些基本工具有所认识。如果能找到其他品牌的工具，或者直接用手边已有的工具代替，都是可以的。没有必要迷信某个品牌，甚至某个特定的工具。

先来看看翻糖蛋糕的主角吧：
●翻糖和翻糖膏

右面粉色盒子装的是Wilton牌的白色翻糖，5磅装。质地很不错，但是市场调查说很多人不喜欢它的味道。
绿色小包里面是甘佩斯，也叫翻糖膏。好像比翻糖的成份要复杂些。有人直接用它来做翻糖花，这样成本很高。我一般把它和普通翻糖混合起来用。混合的作用是降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些。
右边的塑料盒里，就是前面塑料袋里的翻糖，牌子是Virgin Ice。是我在一家散装食品店里找到的。相比Wilton牌的翻糖，这翻糖便宜不少，质地软很多。我发现用它来覆盖蛋糕，表面很容易出现小气泡般的瑕疵。

●这个是个小配角。

Piping Gel。把它混到奶油糖霜(butter cream icing)或蛋白糖霜(Royal Icing)里面，用来裱线不容易断，也便于裱一些尖的花瓣和叶子。
我还常常用它染色后，代表水、玻璃等(比如上次高尔夫蛋糕里的水塘)。

●蛋糕色素。

这些都是Wilton牌的蛋糕用色素。除了这5种颜色以外，我还有一些其他的颜色没有拍照。这种色素是酱状的。使用的时候用干净牙签挑一点出来就可以用了。我用它来染翻糖、奶油糖霜、蛋白糖霜、淡奶油等等。
图片下方又一根针。将大块翻糖擀成片的时候，容易有气囊，就用这根针把气囊挑破，再把里面的气压出来。

●转台

这个转台，比我当年刚开始用锅盖代替的，高档了很多噢。

看，还可以呈角度的转。不过这个功能很少被用到呢。


●刮刀

一大一小两把弯角度的，一把小的直刀。
大的这把很少用到，顶多是蛋糕很大的时候，顶部表面需要用它来刮刮。

●各种裱花袋。

1和2都是一次性塑料的，杂牌子。1还是预先剪掉口的。但是用到转换器的话，还是得把1的口再剪大一些。
3是Wilton的羽重裱花袋。重量轻，质地很牢固。
4是油纸预裁的三角，可以自制一次性的裱花袋。用它来装奶油糖霜，或者融化的巧克力，很不错。

●裱花嘴。

不算很多吧？还没集满半盒子呢。不过也够用的了。

●转换器。


●花钉。一个9号(小)，一个7号(大)

手持下面的柄，在平台上裱花(玫瑰等)，边裱边转，很方便。
可以在平面上粘一小方蜡纸后，用奶油糖霜或者蛋白糖霜来裱花。然后连蜡纸一起取下，晾干后再揭下蜡纸。

●多层蛋糕用的垫板。

垫板下面有四个脚，可以固定蛋糕，不会乱移动。
这个玫瑰婚礼蛋糕是用的那种有花边的。所用垫板比蛋糕尺寸大2寸，所以花边露在外面。
这个雪点婚礼蛋糕是用的那种光边的。所用垫板和蛋糕尺寸一样大，所以垫板是隐藏起来看不见的。

●小木棍

如果多层蛋糕，很重的话，就需要有支撑的东西，以免下面的蛋糕被上面的压扁了。这种干净的木棍，可以被剪切成蛋糕的高度，垂直插入蛋糕里面。上面放上垫板，这样上面蛋糕的重量，就由这些木棍支持了，不会压到蛋糕了。
注意不要留下木刺哈，那玩意儿不好吃！

● “擀面杖”和翻糖软垫等

木头那根，是真正的擀面杖。能用，但是擀大张翻糖皮(20寸以上)的时候，感觉有点累。
白色的那根是塑胶的，有防粘功能，而且很重，擀翻糖时手感极好。上面套的圈圈，根据颜色不同，可以调节所需翻糖皮的厚度，非常非常的好用。
白色圆的那张软垫，是上课时买的。可以在上面擀翻糖。另一个作用是蛋糕放在中央的时候，可以按照不同的等份，来均等地装饰蛋糕边；或者等份切割蛋糕。这张垫子，买来的时候是折起的。用来擀翻糖的话，需要把折痕都消除掉。我用电吹风吹，电熨斗烫，都没能完全弄平。
于是后来需要做大号蛋糕的时候，找借口买了下面那块硅胶质的垫子。Ateco牌的，24x36英寸，有防粘功能。我发现它的确对翻糖有很好的防粘功能，用起来得心应手。但是它对平滑的桌面，有吸盘般的粘合功能；对不小心飘过的猫毛、线头等也有很强的吸附功能，要用水冲好久才能冲掉。

●刮板

将翻糖片覆盖到蛋糕上之后，可以用它们来轻轻刮一下抹一下。这样表面会比较光滑平整。

●这片不起眼的超薄无纺布，其实蛮有用的。


里面装了糖粉+玉米淀粉(1:1)，扎起来，可以用来做粉扑。

当然不是在你自己脸上扑粉来着，是在翻糖表面扑些粉，达到防粘的目的的。
这个东东完全可以自己做。我以前就一直用自己做的 – 厨房用纸其实是双层的，我把它揭开变成单层的，然后装了粉，用橡皮筋扎起来，完全一样好用。

●这套是翻糖蛋糕英文斜体字套装

把需要的字母排成你需要的词儿，轻轻往蛋糕上一压，就有了整齐的字母印子。按照这个印子裱字，非常的工整。

●一些不怎么必须的东西…

三个小盒子里面的是闪粉。可以让翻糖蛋糕/花朵看上去一闪闪的。
其实我是买错了，本来是想要中间那个细高瓶子里的东东 --可以食用的银粉。用洋酒或者无色香草精调了，就可以在翻糖上刷出银色的图案。(高尔夫蛋糕里的球杆就是用这粉刷的)
边上两个塑料袋里是预先做好的花蕊，里面有铁丝芯，所以本身不能吃。但是很多种糖花都可以用到它们。

●笔刷

在我无知的时候买的那几支塑料的刷，以为好洗干净，但是不好用。还是软毛的刷好用。

●切花模

1，玫瑰模。2，玫瑰的花托模。3，玫瑰的叶子模。
4，菊花模，大中小。
5，花边圆模，大中小。
6，大的花边圆模。
7，叶子模，本来也是大中小，最小那个居然不见了。
8，心形模，大中小。
9，光边圆模，大中小。
以上这些模具，大多可以用普通的饼干模具来代替的。

●这几件，以前的帖子里都出过场的。

厚的海绵，薄的海绵，都是压花的时候用的。
白色那根是翻糖塑型最基本的工具，一头圆，一头尖，还有点弯。

●这一整套塑型工具，是新滴，还没有用过呢，厚厚~


本来都编好号了，就是我自己都不完全搞得懂啥是啥呢，就不乱说了。



●晾花片

翻糖做的花，或者奶油糖霜、蛋白糖霜在蜡纸上裱好的，比较平面的花，可以放到这些弯弯的塑料片上晾干。这样成品出来不是扁平扁平的，而是有弧度的。
我觉得呢，可以用塑料水瓶、可乐瓶，刨成两半来代替。

●食品彩笔

上次做扑克蛋糕就大量用了这个笔来画比较精细的图案。

呼！终于写完了。光码字儿就花了我一整晚，累死我了。
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上周末一位好友的老公四十大寿，由于寿星特别喜欢打高尔夫球，所以应好友要求，为他做了这款双层的高尔夫蛋糕。

为什么底上那个蛋糕上写的，是 Happy TTTT'th Birthday呢？那些白色的，是高尔夫发球用的，叫做T。40，英文是 forty，那不就是four-t (4 T) 吗？呵呵。这个小细节，让参加生日庆祝的人全都笑了。

蛋糕内部是普通戚风蛋糕，方子到处都是，我就不罗唆了。比较“怪异”的，是蛋糕特地不是做成平的。底层是两个9寸的，上层是两个6寸的。每一层里都是两个蛋糕，一个是普通的平的蛋糕，另一个蛋糕，在烘烤的时候，模具的一边垫高，所以烤出来是倾斜的平面。这样的效果，使得蛋糕主体形状不呆板，更像天然地形。打高尔夫球是在蓝天绿草的环境里的，平平正正的蛋糕就比较不适合了。

由于时间紧凑，所以过程都没有拍什么照片。蛋糕顶部装饰的高尔夫球袋、球杆，是前一天晚上做的，所以草草拍了几张照片。





再来一张定妆照~


没有其他的过程照片了，只好拍拍细节给大家看。










贴心小提示：
• 还是觉得戚风做翻糖蛋糕的内部主体，不是太理想，撑不太出棱角。
• 旗杆，用的是棒棒糖专用的杆杆，我是从食品店买的，一大包。大家放心，不是我吃完棒棒糖攒的哈~
• 沙坑，看别人都用的是饼干碎屑，我家正巧没有了。还好老公买了一瓶好立克，颜色特别正，颗粒比饼干屑还有均匀！
• 蓝色池塘，是用食用色素+ piping gel 调的。没有piping gel，可以用镜面果胶代替。
• 草，是用的奶油糖霜(做法在这里)，用wilton 233号花嘴挤的。
• 如果要看怎样在蛋糕外表覆盖翻糖，可以参考我的旧文翻糖婚礼蛋糕

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这个蛋糕是父亲节做的，到今天才有空写帖子。
                                                               
蛋糕体的配方修改自《Quick Mix Cakes》，基本上是类似于玛芬做法的。
我将配方中的材料改为大家更熟悉的材料，去掉一些不必要的东西，也减少了糖、油、水的份量，增加了菠萝的量使得菠萝味道更突出。嗯，这个配方已经被我修改得面目全非了，呵呵。
这个配方做过几次了，所以图片都是挑了几次中，拍摄得比较清晰的部分。

原料：8寸蛋糕用

注意，由于我用的是罐装菠萝，切碎的时候流出不少菠萝汁，我把汁收集起来利用的。实际菠萝固体，会比180克少一些。
如果你用新鲜菠萝，也许不需要用那么多菠萝，但是需要另外补充一点菠萝汁。

做法：



(注：面粉和泡打粉要事先混合一下)


我老爸喜欢钓鱼(其实我们一家都喜欢)，所以用翻糖做了几条鱼，和一根钓鱼杆，装饰成这样的，呵呵。


内部是这样的，比较湿润的口感。蛋糕中间我有夹层，是奶油奶酪糖霜，以后有机会再介绍。


鱼杆钓鱼的细节




侧面的一条小鱼。


贴心小提示：
• 菠萝汁不够或者没有的话，可以用橙汁等代替。
• 注意菠萝的用量，如果用新鲜菠萝，应该不需要180克，150克就可以差不多了。
• 这个蛋糕的模具上面，需要抹油撒粉。
• 蛋糕烘焙温度和时间仅供参考，具体要按照你的烤箱的实际情况来调节。在烘烤最后阶段，用牙签插进蛋糕中央，不带出黏物，以此为测量蛋糕是不是烤熟的标准。
• 翻糖装饰放在奶油蛋糕上的话，最好在蛋糕食用前才放上去。否则很容易化。我的就是前一天晚上放的。第二天早上有的鱼都化了。
• 做六寸的蛋糕，可以将本配方减半使用。烘焙温度和时间还是差不多的。

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上周母亲节的时候，用翻糖和翻糖膏，做了一些康乃馨，送给妈妈。
康乃馨的做法是以前在Wilton课程里学习的。我自己再参照真正的康乃馨花朵，稍微修改添加了一点步骤。
制作看上去比较繁琐，其实还是我一贯的罗嗦的缘故。其实它要比翻糖玫瑰更容易制做。
                 
原料：

普通翻糖，和翻糖膏。
翻糖膏，也叫做干佩斯，后者是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是比普通翻糖略显透明，闻上去有一点酸。干后，它就不透明了，和干透的翻糖看上去差不多，但是质地更硬挺些。用它做糖花，成品的质地很理想。
但是由于翻糖膏的延展性比普通翻糖的差，而且干得更快，所以制作上相对要困难一些。所以建议用翻糖膏和普通翻糖混合起来，这样就能更好地结合两者的优点了。翻糖膏：普通翻糖，大约1：1或者1：2都可以。
本文中，以下就将这样混合好的糖团，略称为翻糖了。


做法：
先做底部一层的花瓣。

图中突起的部分，将是花朵花托的重要部分。花托最后的长短和粗细，这里都起到了决定性的作用。所以要注意大小。我一般是做到差不多2厘米长，8毫米粗。当然，如果你的圆形模的尺寸大小和我的不一样(我的直径大约3.5厘米)，那么你的花托尺寸也需要相对地调节。
如果你希望花朵有一根花茎，就要穿入铁丝，需要在这一步就嵌入，成品才会牢靠一些。我图片中没有示范怎样穿铁丝，我想大家都能够琢磨出来。
用尖嘴工具压花褶，是这样的：先往下平按，然后往外拉出。然后紧挨着前一道，压出下一道。注意边缘要薄。边缘薄的，做出来的花才逼真。

上面做完后，效果是这样的：

你可以看到，花瓣很薄，薄得透光。而且边缘不需要很平整的。事实上，不平整的更像真花。

花瓣的其它几层，就不需要突起了。直接擀平，切割，压花褶。整理一下就可以粘合到底层上面。

注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。
如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。

花瓣上再上一点食品色素，就搞定喽。
开始做花托部分：


这个是成品效果


花茎和叶子的制作：

叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。

花和叶子都干透后，就可以插花造型喽~~


这两朵是没有穿铁丝的，可以直接放在蛋糕上作为装饰。
左边这朵，就是先前示范的，在边缘稍许涂上红色色素的。
右边这朵，是白色花做完后，用红色色素画出的一道道的。




还给妈妈做了一个普普通通的奶油戚风。


贴心小提示：
• 做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。
• 糖花的粘合剂，可以用无色的香草精华，可以用烈性洋酒(例如白兰地、伏特加)，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化，这些我都试过，效果不错。甚至清水也可以，就是效果没有前几样的好。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。
• 翻糖膏比翻糖更易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。

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这道椰香虾仁是清理冰箱的产物。做出来居然有点泰国菜的风味。喜欢泰餐的朋友可以试试，很简单易做。
           
原料：

虾仁 ---- 400克 (去头去壳，留尾，切开背挑出泥肠)
小洋葱 -- 1个
胡萝卜 -- 1个
大蒜 ---- 2瓣
椰奶 ---- 200毫升
杏仁酱 -- 1汤勺 (或用花生酱)
罗勒 ---- 25克
辣椒酱 -- 1茶勺 (或你喜欢的量)
植物油 -- 1茶勺
黄油 ---- 1茶勺
盐 ------ 少许

做法：

洋葱胡萝卜切丝，大蒜拍扁切成茸。
热锅里放入植物油和黄油，融化后，用中火炒洋葱和胡萝卜丝。
洋葱呈半透明状时，加入椰奶和杏仁酱拌匀。
开始冒泡时，放入虾仁煮至虾仁变色。
最好加入切碎的罗勒，和辣椒酱拌匀。
关火，加盐调味后盛盘。







贴心小提示：
• 喜欢这个味道的话，可以多用一点椰奶和杏仁酱等，可以让汁水多一点。汁水舀在米饭里，特别的香。
• 蔬菜的种类也可以自行改变。我想，用卷心菜和甜椒做这道菜，味道应该也很不错。


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最近忙，但是都不知道自己在忙什么了，好像什么都没有头绪。拍照片没有时间也没有心思，什么装饰什么构思也没有，食物端上来匆匆喀嚓两下了事。不好！不好！大家就只好将就看吧。我相公说，幸好东西还挺好吃，呵呵，就知道吃！



这个沙拉是越南风味的。我不能保证大家都喜欢它的味道。事实上，我家四口，对这个沙拉的意见是2比2。我和我家相公都很喜欢它，但是我父母就对它怎么也喜欢不起来，说味道怪怪的。所以，如果你吃了，很喜欢，那么你和我的口味接近。如果你不喜欢，我也在这里先警告过你了哦~ :)

主要原料之一：莲根，这个东西，我还不是很确定它的称呼。英文是叫它lotus stem，那我就理解它为莲的茎。但是买来的玻璃樽装的，包装上面的中文却称之为“莲根”。在网上用“莲根”为关键词查了查，又发现所谓“莲根”应该是指藕，不是指这个莲的茎啊。所以我还是很迷糊，不管了，先按照包装上的称呼它为“莲根”吧。
经sohu美食厨房的锦瑟-华年指点，此物正确名称应该是藕带！

原料：

注：那天家里正好没有新鲜大蒜了，用的是冰冻的大蒜茸。大家可以改用新鲜的哈。

做法：

先将材料按上述处理好。
将柠檬汁、鱼露、大蒜茸、糖，混合在一起搅匀，然后和其他材料拌一下就可以装盘食用了。



味道酸咸可口，很爽口，罗勒的香气很重，很适合天气热的时候吃。



贴心小提示：
• 如果喜欢辣味的，可以将小尖椒去籽切碎，拌到沙拉里面。
• 洋葱要选小小的，太多了喧宾夺主哈。
• 鱼露很咸，不要另外加盐了。
• 没别的提示了，特简单的一道菜。

]]> 远方的雪花 东南亚餐菜 SE Asian Dishes http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100daes.html#comment Thu, 30 Apr 2009 02:54:44 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100daes.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100d775.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**
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这个蛋糕，其实应该算是一种速发面包，和玛芬类一样是依靠发泡剂涨发的。
原配方是我一个同事Anne给我的，原本是做两个9x5的长方形的loaf。她说她家的两个小子，隔三差五就央求妈妈给他们做这个蛋糕。
说到这个蛋糕的一大主要原料，西葫芦，大家一定觉得很奇怪。怎么会把这个也放进蛋糕的呢？西葫芦其实不一定要做菜吃。它的水份充足，而且没有很重的气味和味道，做在这个蛋糕里面，几乎品尝不出来。但是它让蛋糕体变得很湿润，很棒的哦！

我修改了一下配方。减少了糖的用量(我发誓，真的已经减少了，原来多得更吓人)，改变了一下泡打粉和小苏打的份量(可可粉是微酸性的，所以需要增添一点小苏打来平衡酸碱度)，算了一下各个尺寸所需的份量。

原料：



做法：
烤箱预热至180℃。




6寸的蛋糕，需要烤大约35-40分钟。
8寸的蛋糕，需要烤大约70分钟。(图片中是8寸的)



这个8寸的蛋糕，我切成两片，夹了现买的巧克力糖霜，外面裹的也是巧克力糖霜。用做“草/头发”的花嘴挤的草边，用drop flower的花嘴挤的完整的花，再用小号玫瑰花瓣的花嘴挤的零落的花瓣。



带到公司和同事们分享的~~ 没好意思多摆造型，匆匆喀嚓了一张照片就收场了。



这个是做的6寸的，留在家里自己吃。没有抹得花哩胡俏的，只是挤了一朵淡奶油花在上面。味道不很甜，太容易就从嘴边滚到肚里了。


贴心小提示：
• 我正巧缺黑巧克力豆，所以用的白巧克力，自己切碎的。效果都差不多，最后也看不出白色的，都给染黑了。
• 西葫芦可以用刨子擦成茸，我则是用料理机打的。不要弄得太碎了，重要的是不要让水份流失掉。西葫芦里的水份是蛋糕好吃的重点。
• 西葫芦如果把绿色的表皮也先去掉的话，不知情的人就更猜不到蛋糕里居然还藏了那么多蔬菜呢。我没有去表皮，所以仔细看的话，还能偶尔看到一丝丝的绿色。
• 蛋糕模具底部需要铺一张油纸。侧面我是刷了cake release的，基本上就是油和面粉调成的稀糊，薄薄刷一层即可。
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第一遍看时，是一个惊喜。
第二遍再看，是一种感动。
第三遍品味，我的身体也有起舞的冲动。
这首伴我长大的歌，在我心里又有了一种不同的诠释。

看不成的朋友们，可以点这里试试看。我只找到youtube上面有这个视频，貌似目前国内还没有。]]> 远方的雪花 其他 MISC http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100d4ka.html#comment Thu, 16 Apr 2009 19:02:48 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100d4ka.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100czxy.html **未经作者雪花允许，本贴文字图片不得转载或摘编**
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今年我终于了了一个十几年的心愿：我终于吃上青团了！
                                                                          
我说的可不是拿普通蔬菜汁做的山寨版青团，而是带着艾草特殊清香的青团。这种青团用到的新鲜艾草，一向都是在清明时节才有。从小就知道，一年中只有短短的一段时间，可以吃到这样清香甜糯的绿色团子。而我过去的这十多年，一直没有在这个时段回过国，所以总是错失吃青团的良机。

前两年就听说，现在有艾草粉可以买了。于是让我爸妈从国内带了一些过来。记得那天爸妈第一次做好了青团，我迫不及待地咬了一口。一股清香从舌尖漫延到整个鼻腔，激动得我几乎要掉下眼泪。虽然不是新鲜艾草，这艾草粉做出来的，味道倒也颇有正版风味。

这个青团皮的方子是我爸爸自己调配的，做法也和传统的做法是有差别的。
由于我特别喜欢艾草的味道，所以我爸艾草的份量放得比较多，团子颜色比较重。同学们可以按照自己的喜好，酌量减少艾草粉。


做法：


包青团：


包的时候手上要抹一点油，这样不容易粘手。
放青团的容器上，也要稍稍刷一点油。




乘新鲜，赶紧吃！


小帖士：
• 由于微波炉的功率不一样，所以时间请自行掌握。
• 加热途中要经常停下，搅拌均匀。
• 如果不能马上吃完，可以用裁小的保鲜膜，将每个青团单独包起来。
• 冷藏过的青团会发硬，稍稍加热一下就会恢复软糯了。

p.s. 感谢俺娘本次友情上镜~
]]> 远方的雪花 甜点 Sweets http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100czxy.html#comment Mon, 06 Apr 2009 03:17:52 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100czxy.html