by 毛毛妈

用料:
1：皇子菇一包400克，洗净沥水备用。
2：万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，水4大匙，糖1大匙，盐1/6茶匙。
3：橄榄油1.5大匙，香油1茶匙，鸡粉1/4茶匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
皇子菇滚刀切小块（图A），不粘锅，置炉上开大火，放橄榄油1.5大匙，油热放放入皇子菇（图C），煎炒至外表微黄。

调大中火，依次放入调料2（图C），煮滚。调中火盖盖焖煮3-4分钟（图D），然后调大中火，收汁（图E），最后放入鸡精和香油，兜匀出锅。 
 

by 毛毛妈

周末早上，可以做这个鸡蛋灌饼，大人孩子都喜欢的食物。
用料:
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），开水236克（1杯），玉米油1.5茶匙。
2：鸡蛋3只，葱花3大匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐3/4茶匙，鸡粉1/6茶匙，水1大匙.
3：玉米油7.5茶匙。注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做3个大的鸡蛋灌饼饼。

做法：
面团：将1料中的开水缓慢倒入面粉中且用筷子不断搅拌成面絮状个（图A），稍冷和成软面团，然后加1.5茶匙油揉到光滑（图B），保湿静置20分钟。所有2料放一碗里，用叉子打散备用。

案板上放些干面粉，将面团稍揉后分成6等份，揉成圆球压扁，取两份用擀面杖稍擀开(图D)，放上半茶匙玉米油（图E），用刷子刷均匀（图F），将另一片盖上面（图G），擀成直径24厘米的饼皮（图H）。
不粘锅，置炉上开中火，放入玉米油2茶匙，刷匀，放入饼煎2分钟，翻转一面再煎1-2分钟，然后用刀在中间轻划开一5厘米长的口（图I），用只筷子深入小口里，轻轻将上层挑松（图J）。然后筷子撑起口，用勺子舀入1/3打散的葱花鸡蛋液（图K），翻转饼两面煎金黄即可。

心得：
1：面要烫透，再放少些油揉匀，面皮会绵软细腻好吃。
2：鸡蛋灌饼成功的关键，是在两块饼叠起擀之前要刷上油，这样煎饼时，中间会鼓出气泡，容易用筷子将两层饼撑开，鸡蛋灌的均匀。  

by 毛毛妈

买菜看到Alaska的King Crab Legs 便宜，买了包回来，晚餐做了炒芙蓉蟹腿，毛毛很爱吃。

用料:
1：帝王蟹腿一包550克，面粉3大匙。
2：橄榄油2大匙，葱花1大匙。
3：绍酒1大匙，番茄酱（Ketchup）1大匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，糖2茶匙，水1/3杯。
4：鸡蛋两只打散。
5：葱花2大匙，香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
帝王蟹腿洗净斩小块（图A），沥水后，放入一塑料袋里，加面粉3大匙，封口抖匀。 不粘锅，置炉上开大火，放橄榄油2大匙，炒香一大匙葱花，然后放入蟹腿块（图C），煎炒至焦香。

依次加入3料（图D），煮滚。调小火焖2分钟，然后调大中火，放入打散蛋液（图E），翻炒均匀，最后放入葱花和香油（图F），兜匀出锅。

by 毛毛妈

这个榛子巧克力松饼值得做，简单易做，也很好吃。小组聚会做了一批，很受欢迎。

用料:
1：牛油（Butter）3/4杯（207克），室温回软。
2：中筋面2又1/4杯 (All purpose flour，380克)，泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙拌匀。
3：熟榛子（Roasted Hazelnuts）1又1/4杯（180克），打碎备用。
4：半甜巧克力丁（Chocolate Chips）3/4杯（150克），打碎备用。
5：红糖（Brown sugar）1又1/4杯（240克），香草香精（Vanilla extract）1茶匙，鸡蛋2只。

做法：
榛子用粉碎机（图A）打成碎末（图B），巧克力丁也一样达成碎末，然后将榛子和巧克力碎末连同2料的面粉，泡打粉，放入一大盆里用叉子拌均匀备用（图C）。牛油用搅拌器低中速打2分钟到发（图D），接着加入红糖（图E）再打2分钟。然后加入香草香精（图F）打匀，一次放入一个鸡蛋（图G），打匀。

然后拌入榛子，巧克力面粉（图H），打匀成肉馅样。取小块轻捏揉成直径1.5厘米的圆球，用手掌压扁放入烤盘（图I）。将烤盘放入预热至350F/175^oC的烤箱内，烤15分钟即可。

by 毛毛妈

强烈推荐这个五香酥带鱼，补钙佳品，鲜美香辣微甜，鱼骨酥到可以同鱼肉一起吃。酥鱼带给我儿时的记忆：爸爸是家中的独子，在我出生前，我爷爷就离世了，所以我从未见过爷爷。但我的曾祖父（太爷爷）挺高寿的，我家昵称他“老太”。小我两岁的弟弟小时候漂亮又聪明，邻居们都叫他“潘东子”，奇怪的是从老太开始到爸爸妈妈都更宠我。惹得弟弟抗议：别人家是重男轻女，我们家却是重女轻男！

老太年老时一个人住，他的女儿会时时送好菜来孝敬，老太就会到我小学等我放学，他没有表不知道时间，有时要在校门口等上好大一阵，然后一老一小手牵手回家一起分享，路上还会为我买一块烤红薯。记得经常吃的一道菜就是酥鲫鱼。后来老太无疾而终，临去世时他一直坚持到见到我才闭眼，一眨眼30多年过去了，好多事却仿佛近在眼前。

用料:
1：带鱼中段800克。
2：玉米油或菜籽油3大匙
3：八角1粒，桂皮拇指节大2块，花椒粉1/2茶匙，葱3条洗净切段，姜10克切，干红辣椒2条，番茄酱（Ketchup）3大匙，李锦记旧庄蚝油1大匙，金兰老抽酱油2大匙，盐1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
带鱼中段用Scour Pad刮去鱼鳞去肠洗净（图A），用纸巾擦干，然后切3厘米长段备用。

不粘锅，置炉上开大火，放油3大匙，油热后放入鱼块（图B），两面煎黄（图C）捞出。原锅留油，调中火放入八角，桂皮，花椒粉，葱段，姜切和干红辣椒（图D）炒香，然后放入番茄酱炒出红油（图E），接着放入剩余3料（图F）煮滚。将此酱汁倒入高压锅里，同时放入煎好的鱼块（图G），大火（图H）上汽后，调中小火压50分钟。关火，冷后打开高压锅（图I），盛出五香酥带鱼就可以上桌了。

by 毛毛妈

家里经常要做点蛋糕来吃，我还是最喜欢戚风体的蛋糕，柔软润湿好吃。加点煮好的蜜红豆和抹茶粉也很搭。虽然纸杯蛋糕烤完不能倒扣，但纸杯可以拉住蛋糕，也不会塌陷下去。唯一的遗憾是这个绿茶粉做出来颜色不是很绿。

用料:
1：低筋面粉(Cake flour) 75克（1/2杯直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，绿茶粉1大匙，用叉子拌匀备用。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖51克（1/4杯）。
3：蛋黄4个，糖（42克）3大匙，玉米油（36克）3大匙，香草香精（Vanilla Extract）1茶匙，牛奶2大匙，蜜红豆1/4杯。
4：蜜红豆2大匙。
5：大号蛋糕纸杯12个
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
用两个干净无油无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图B）至硬挺。将1料用叉子搅拌均匀（图C）待用。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。然后放入3料里的油，香草香精和牛奶打匀，然后加入1料（图D），低速打1-2分钟均匀即可（图E），接着拌入蜜红豆1/4杯。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌匀（图F）。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图G），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图H）。

然后将面糊均匀分到12个大号蛋糕纸杯里，上面均匀撒上4料的蜜红豆（图I）。将盛纸杯的烤盘再放到一个大烤盘里，然后放入预热至340F/170^oC的烤箱内，烤25分钟左右至表面金黄。稍冷后蛋糕密闭保存。

掰开看看，内部组织非常细腻，口感润湿柔软。

by 毛毛妈

很喜欢买这里的小母鸡（Cornish Hen），周末会拿来煮鸡汤，味道很鲜美。平时下班后时间紧，不能做很费时的荤菜，就用这个小母鸡，从洗、切到成品，25分钟就可以出锅。味道好，肉很嫩滑，剩下的还可以带便当。
用料:
1：小母鸡1只（Cornish Hen）750。
2：橄榄油2大匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2.5大匙，金兰老抽1大匙，糖2茶匙。
3：生粉1.5茶匙加水1.5大匙拌匀备用，葱2条洗净切段，香油2茶匙。

做法：
小母鸡除去多余油脂，斩拇指节大小块（图A）。不粘锅，置炉上开大火，橄榄油2大匙，等油温热就可下几块（图B），翻炒至肉变白。然后依次加入剩余2料兜匀，立刻调小火盖盖（图C）焖煮10分钟。

打开盖，调中火收收汁（图D），差不多2-3分钟，然后倒入生粉水（图E）炒匀。接着放入葱段，香油（图F），兜匀就可出锅了。

by 毛毛妈

终于等到大统华在渥太华开张，看到他家有冰冻野生带鱼中段，买了一包，今天拿出一半做了香煎带鱼，的确好吃。

用料:
1：带鱼中段半包450克。
2：葱花1大匙，蒜蓉2茶匙，姜末1茶匙，料酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，花椒粉1/3茶匙，香油1茶匙。
3：玉米油或菜籽油3大匙。

做法：
带鱼中段用Scour Pad刮去鱼鳞去肠洗净（图A），然后切4厘米长段备用。

将所有2料放一盆里拌匀（图B），然后放入带鱼段拌匀（图C），然后放入一塑料袋封口（图D），冰箱过夜，第二天早上塑料袋翻转一面，这样带鱼腌的透，等晚上下班就可以做了。将腌好的鱼块沥去多余的汁，然后放到纸巾上擦干。
不粘锅，置炉上开大火，放油3大匙，油热后放入鱼块（图F），两面煎黄即可。

爱心分享：
1：带鱼鳞用刷锅用的Scour Pad来擦，很容易清洁干净。
 2：带鱼最好腌24小时入味，我一般头天晚上准备好，第二天下班做，很方便。

by 毛毛妈

毛毛很喜欢这个鲜肉花卷，又香又好吃。

用料:
面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯，直接舀面没有过筛），泡打粉（Baking Powder）0.5茶匙，拌匀。
2：温水200毫升（195克，不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1.5茶匙。
肉馅：
 4：瘦猪肉馅200克（extra lean ground pork），葱花2大匙，万字牌生抽酱油1大匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐1/3茶匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1大匙，生粉1大匙，糖1/4茶匙，鸡精1/6茶匙，水2大匙。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。以上做12个花卷。

做法：
盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料（图A）揉成软面团。然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图B），放在暖和的地方保温保湿发酵。馅：取一小盆放入所有4料（图C），用筷子搅拌上劲备用（图D）。

等面团至原来的两倍大（图E），把发好的面团稍揉下，揉成长条状压扁擀开成厚0.3厘米长54厘米宽20厘米的长方形的薄皮（图F），放上肉馅抹均匀（图G），沿长边切24等份（图H）。每条从两头往中间卷（图I和J），切面朝上，两个并列放到烤盘纸上（图K）。做好的花卷坯放放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30分钟（图L）。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸10分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软葱肉咸香，非常好吃。

by 毛毛妈

周末Farm Boy 买菜，看到蹄膀很新鲜，买了一包。对比五花肉，我们家还是更喜欢蹄膀。蹄膀胶质含量高，还是美容品。

用料:
1：蹄膀一包1600克，洗净备用。
2：葱3条洗净切段，姜片5片15克，料酒3大匙，万字牌生抽酱油4大匙，金兰老抽6大匙，冰糖1/4杯（60克），水4杯。
做法：
蹄膀放大锅里水开煮10分钟（图A），老出洗干净备用.

不粘锅，置炉上开大火，放入所有2料（图B），煮滚。然后放入蹄膀（图C），煮滚后调小火焖煮1小时，然后翻转皮朝下再焖煮1.5小时，捞出蹄膀（图D）。调大中火收汁至浓稠，浇到煮好的蹄膀上就可以开吃了。

by 毛毛妈

这个香菇盏带去Party也很好，采用少油健康的做法，下面再铺垫点烫青菜，有肉有菜就更好了。

用料:
1：干香菇15只水里泡发，生粉3大匙。
2：瘦猪肉馅225克（extra lean ground pork）。
3：葱花2大匙，姜末1茶匙，绍酒1.5茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐1/3茶匙，香油1大匙，生粉1大匙，糖1/4茶匙，鸡精1/6茶匙，水2大匙。
4：豆腐大半块100克，洗净沥水切小丁。
5：水1/2杯。
浇汁：
6：水1/2杯，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，李锦记旧庄蚝油2大匙。
7：生粉1.5茶匙，加水1.5大匙拌匀，香油1茶匙，葱花2茶匙。

做法：
取一盆，放入所有的2和3料（图A）。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲，然后放入豆腐丁（图B），再拌匀（图C）。

泡发的香菇（图D），洗净剪去蒂，挤干水，外面用纸巾擦干。将香菇里面在生粉上沾上薄薄一层（图E），然后放上1.5大匙的肉馅抹平放入不粘锅里，置炉上开大火，放入水1/2杯盖上盖（图G），水刚滚调中小火（电炉3），焖煮6分钟至汁快干（图H），捞出香菇盏放入盘中。
浇汁：原不粘锅，置炉上开大中火，放入6料煮滚，淋下7料的生粉水，香油和葱花搅拌均匀，汁再滚离火，浇到香菇盏上即可。

泡发的香菇（图D），洗净剪去蒂，挤干水，外面用纸巾擦干。将香菇里面在生粉上沾上薄薄一层（图E），然后放上1.5大匙的肉馅抹平放入不粘锅里，置炉上开大火，放入水1/2杯盖上盖（图G），水刚滚调中小火（电炉3），焖煮6分钟至汁快干（图H），捞出香菇盏放入盘中。
浇汁：原不粘锅，置炉上开大中火，放入6料煮滚，淋下7料的生粉水，香油和葱花搅拌均匀，汁再滚离火，浇到香菇盏上即可。

by 毛毛妈

毛毛爸很喜欢糖心的鸡蛋，周末早上毛毛负责煎蛋给大家吃，他都尽量做个荷包糖心煎蛋给毛毛爸。水煮的糖心蛋，打开后撒点盐与胡椒吃起来也很爽的。

用料:
1：鸡蛋3只（可以增减）。
2：冷水3杯。
3：盐和黑胡椒粉适量。

做法：
 中号锅，置炉上开大火，放入冷水3杯和鸡蛋，刚煮滚调中小火（电炉3），煮4.5分钟，捞出冲冷水。吃的时候，敲碎蛋壳，切开一头，撒点盐和黑胡椒，用小勺子舀着吃，营养又有滋味。

by 毛毛妈

我们家LD很喜欢吃茄子。这个生煸茄子不仅可以少放油，而且成品油亮又好味，大家不妨试试。

用料:
1：茄子3条325克，去蒂洗净备用。
2：橄榄油2大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2茶匙，糖1/2茶匙。
3：红色或橘红色柿子椒25克，切丝。
4：葱花1茶匙，香油1茶匙，鸡粉1/6茶匙。

做法：
茄子滚刀切块（图A），放到水里泡洗一下（图B）。

不粘锅，置炉上开大火，放入橄榄油2大匙，将泡水的茄子沥水（图C）后，放入锅里快速翻炒几下（图D），火稍调小些，放入2料里的盐炒至茄子软身（图E），接着放入剩余2料和柿子椒丝，炒干汁后（图F），放入4料兜抄均匀即可出锅。

爱心分享：
1：要想茄子不吃油，关键是先放水里泡，沥水后即刻下锅，这样茄子外表有一层水，油吃不进去，健康美味。
2：做这个茄子最好用不粘锅，这样生煸过程中不会粘锅。

by 毛毛妈

在杨桃文化网看过一个肉松葱花蛋糕，觉得很好吃。不过那个方子里用的是黄油，糖的含量也不低。我喜欢素油的戚风蛋糕，今天就尝试了戚风体的肉松葱花蛋糕。做了头一批在小组查经里很受欢迎。大家要试试，烤的时候，葱香肉松香让人垂涎欲滴。

用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/3茶匙，用叉子拌匀备用。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖51克（1/4杯）。
3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水2大匙。
4：葱花2大匙，肉松5大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图B）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加2料你的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料（图C），中速打1-2分钟到均匀即可。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀（图D）。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图E）。

然后将面糊倒入22x22厘米的玻璃烤盘里，上面均匀撒上肉松和葱花（图F）。将烤盘放入预热至340F/170^oC的烤箱内，烤35-40分钟左右至表面金黄。蛋糕倒放20分钟（图G），翻转过来（图H），用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离出来（图I），然后切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

by 毛毛妈

毛毛还有点咳嗽，他恢复的很快，毛毛爸的咳嗽，还时不时听到。可惜家里没有川贝，倒是水晶梨有，做个冰糖炖梨，大家吃。

用料:
1：水晶梨一大个。
2：冰糖40克，水8大匙。
3：枸杞12个，开水泡一泡。

做法：
梨子洗净（图A），去皮去核，切片。取4个小碗，各放入10克冰糖（图B）。

梨片均匀放入小碗里（图C），各加2大匙水，放入盛3厘米深水的大锅里（图D）。盖盖置炉上大火烧开，调中小火（电炉4）炖1个钟头，最后5分钟放入泡好的枸杞即可。

by 毛毛妈

透过厨房的窗外，看到枫叶都落掉了，秋天已是尾声了。上次买的芝麻粉味道特正，拿来做些黑芝麻花卷，又香又好吃。

用料:
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯，直接舀面没有过筛），泡打粉（Baking Powder）0.5茶匙，拌匀。
2：温水200毫升（195克，不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油4茶匙。
4：黑芝麻粉3大匙（22克），白糖2大匙（28克）。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。以上做12个花卷。

做法：
盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料（图A）揉成软面团。然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图B），放在暖和的地方保温保湿发酵。黑芝麻粉买的是这个（图C），非常香。
将4料黑芝麻粉和糖拌匀备用（图D）。等面团至原来的两倍大（图E），把发好的面团稍揉下，揉成长条状压扁擀开成长方形厚0.3厘米的薄皮（图F），放上3茶匙玉米油刷均匀（图F），再均匀撒上黑芝麻糖粉（图G）。把擀好的薄面皮卷成筒每个2厘米切开（图H)。 如是不想弄复杂的花卷，可以直接放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发。

这里介绍个简单的花卷，每段用筷子中间压下（图J），然后翻转放上筷子（图K），将两头叠起捏到一块（图L），捏着接口处筷子翻方向往外撑开些，画面朝上筷子再压下接口（图M），抽出筷子即可。做好的花卷坯放放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30分钟。
锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸10分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软芝麻味香，非常好吃。

by 毛毛妈

这样做的茄子不仅好吃，又少油健康。

用料:
1：茄子2条280克，去蒂洗净备用。
2：橄榄油1大匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，蒜茸1茶匙，水1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，镇江香醋1茶匙，盐1/3茶匙，香油2大匙，糖1/2茶匙。
3：风味香辣酱1大匙，做法见风味香辣酱。

做法：
茄子切小丁（图A），加水3大匙，微波炉里叮2分钟，拿出拌匀再叮1.5分钟至熟（图B）。

小号不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油1大匙，放入葱花，姜末和蒜茸炒香（图C），关火后紧接着放入剩余2和3料拌匀（图D），放入熟茄丁里拌匀（图E）即可。

by 毛毛妈

用一半虾肉和猪肉馅来做珍珠丸，非常鲜美。毛毛一口气吃了5个。

用料:
1：冰冻带壳白虾半包300克，去肠，去壳洗净沥水备用。
2：瘦猪肉馅200克（extra lean ground pork）。
3：葱花1.5大匙，姜末1茶匙，绍酒1.5茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐1/2茶匙，香油1大匙，生粉1大匙，糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，水2大匙。
4：糯米2/3杯。
注：以上料共做16个虾肉珍珠丸。

做法：
早晨上班前将糯米洗净放入水1.5杯泡上（图A），大约泡8-9小时。将虾肉切小小丁（图B），然后放入所有2和3料（图C）拌匀，用筷子搅拌上劲（图D）。

用小勺沾下水，取大约1.5大匙馅，在左手掌和勺间做成球状（图E），放入滗去水的泡好的糯米里（图F），均匀沾上一层糯米放到小块烤盘纸上（图G）放入蒸锅。水开大火蒸15分钟即可。

by 毛毛妈

凑趣做了这个金鱼饺，方法很简单，孩子们很喜欢。

用料:
原色皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 250克（1.5杯），开水165克（3/4杯），玉米油1.5茶匙。
红色皮：
2：中筋面粉(All purpose flour) 160克（1杯），开水110克（1/2杯），食用红色素10滴，玉米油1茶匙。
馅料：
3：冰冻带壳白虾半包300克，去肠，去壳洗净沥水，斩茸备用。
4：瘦猪肉馅300克（extra lean ground pork）。
5：葱花2大匙，姜末1茶匙，绍酒2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐3/4茶匙，香油1大匙，生粉1.5大匙，糖1/3茶匙，水3.5大匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油1大匙。
其他：
6：葡萄干3大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做36个金鱼饺。

做法：
原色皮：将1料中的水缓慢倒入面粉中且用筷子不断搅拌成面絮状个（图A），稍冷和成软面团，然后加1.5茶匙油揉到光滑（图B），保湿静置30分钟。红色皮：将2中的红色素倒入水中，然后如上和成光滑软面团（图C），保湿静置30分钟。馅料：取一盆，放入所有的3（图D），4和5料（图E）。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图F）。

金鱼饺：分别将原色和红色面团分成2份（图G），各取一分揉捏成1.5厘米直径的条，再各分成两份，四条颜色错开并列一起（图H）。然后再揉成1.5厘米直径的条，再切成16份（图I）。取一分压扁擀成直径10厘米的皮，放上1大匙馅料（图J），对折捏起3/4段留一角开口（图K），然后捏出有三孔的形状(图L)，用筷子打开三个口（图M），上面两个口各放一粒葡萄干（图N），将背部尾部面捏薄成金鱼状个（图O）。做好的金鱼饺放入铺了烤盘纸的蒸笼里，大火蒸10分钟即可。

可惜家里没有深色葡萄干，否则更像。