这是我2009年度最后一次菜品更新，下次更新要等到1月份放好假回来，也许会更新一下外食的美食。

这里预祝所有的博友和网友们新年快乐，圣诞快乐，新的一年里身体健康，万事如意。

  这次介绍的是我们家非常喜欢的面食，韭菜饺子，很长一段时间，我都不爱吃带肉的饺子，正好，不是一家人不进一家门，我老公和我一样最爱吃的就是韭菜鸡蛋馅的饺子啦！连带着宝宝也很喜欢。刚开始我也是做不好韭菜馅的饺子，原因就是韭菜非常爱出水，韭菜本身并不想像大白菜，西葫芦，芹菜等饺子馅里经常用到的蔬菜那样比较容易能挤出汁，去除水分。所以每次包都是一边漏汤的一边包，有时候还会弄的满手。不过学习中进步嘛！现在我做的韭菜馅不但不出水，有时候还嫌干呢！

上海一年中只有12月份到1月底左右这段时间有比较嫩的韭菜卖。其他时间的韭菜，可以称之为韭菜草。所以，每当冬季来临，就是我们家大吃韭菜饺子，韭菜盒子等韭菜制品的好时机。

1：视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜，如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有风有阳光的地方，吹干韭菜，一天下来，韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃，就最好提前一天买好、洗好韭菜，对于冬天比较嫩的韭菜来说，早一天影响不是很大。因为我家暖和，所以我一般是把韭菜放在厨房的台子上晾干，摆的比较松散的，有利于水分的蒸发。

2：拌韭菜馅的时候，首先拌入色拉油，此举能使韭菜被切断的切口，被油脂封住，等下接触到盐分的时候，往外渗出的水分就少了。

3：将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中，在韭菜晾的很干的情况下，并没有什么影响，有时时间仓促，韭菜没有晾的很干，那么把食盐放入鸡蛋中，避免了很多食盐接触到韭菜，也就不会渗出很多水分了。如果韭菜比较干，那此步骤可以省略。

对水分中等的韭菜，可以把食盐分成两部分，在鸡蛋中放一部分食盐，在韭菜馅中添加剩余的盐分。经常我弄的韭菜馅就太干了，不过我鸡蛋中的盐分并不是很多，所以最后我会在馅中放入些食盐，出点水分好包一些。用量就是要靠平时的经验积累。（可以根据经验掌握每次添加食盐的方法，1，比较湿的韭菜，食盐全部放在鸡蛋中，2：韭菜水分中等，可以鸡蛋中放一部分食盐，韭菜馅中一部分食盐，3：晾的比较干的韭菜，食盐全部放入韭菜馅中）（注意：炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷，才可以放入韭菜中,否则温度太高也会使韭菜出水）

4：近两年我又觉得韭菜肉的饺子也挺好吃的，制作韭菜肉饺子的时候，注意的几点：韭菜和肉的比例，不可以认为吃素菜多的好，韭菜比例太高，至少要一半兑一半吧！我自己认为的比例最好是。韭菜和肉4：6.用的肉上海这边叫做夹心肉，可以适量带一些肥肉，我是一斤肉用一两左右肥肉。否则健康是健康了，口感不会太好。即使韭菜能出一部分水，对于肉馅饺子来说，还是太干，我做了够一家4-5个人能吃饱的分量，馅子添加了250容量杯子至少半杯水，水量是逐渐添加的，添加20克左右顺一个方向搅拌均匀，使肉馅均匀吃进水，再次添加，再次搅拌，一直到合适为止，水量要依据个人的包饺子功力来决定。水放的太多也不好包。如此饺子馅才会有弹性又不柴。韭菜鸡蛋和韭菜肉的饺子中可以添加些五香粉或者十三香增加香味。

以前也说过，因为我从小擀皮子，所以包的技术并不好，而且虽然我是东北人，可是并不爱吃所谓的大馅饺子，觉得太腻，没有吃饱我已经吃腻。所以我包的饺子都是没有多少馅的，我有个表妹和我一样的，她说她妈妈包的饺子，个个和小猪猡子似的肥肥胖胖。

爱心美食往日作品：

江南古镇名点荠菜糯米饼       漂亮包子排排坐          自制豆腐花

  江南名小吃三丝春卷           萝卜樱水饺             糯米菠菜玫瑰甜饭卷

                               花样养生月饼

  周六的时候带宝宝去看电影，赶末班车看2012，真的很震撼，看完了，我对宝宝说，你也去学飞机驾驶吧！关键的时候有大用啊！安吉丽娜.朱莉不是也会开飞机，还鼓动皮特也去学。

  主演我倒是不很在意，大片看的少，咱孤陋寡闻哈！不过我还是蛮喜欢那个开着发射车对全世界报道的那个半疯的家伙，之前不久才看过他在僵尸之地里饰演的戴牛仔帽的酷哥，对他印象很好的，影片一开始就是典型的美片风格，出乎我意料的是一说世界要毁灭那些人倒是立刻相信了，没有大叫不可能的人，挺好挺好。剧情顺着典型的美式风格进行，戈登一开始我就猜他是个炮灰，果然没错，人家一家子又欢欢喜喜的过日子了。

  电影是看完了，俩半小时啊！虽说吃了点爆米花饮料啥的，也填不饱肚子，偶们是在美罗城看的，解决午饭就在下一层的蛋蛋屋，要说这蛋蛋屋的蛋包饭还是味道和搭配都是不错的，败笔就在于，饭都调味过，大家试过馅饼就菜是啥感觉吧！淡的就着咸的好吃，咸的就着咸的，差点齁死我。不过上面的蛋都是超嫩做法，这不，咱回家立马就尝试。下回甭去蛋蛋屋，咱自己就会做啦！

1：鸡腿2个  李锦记黑胡椒汁胡萝卜和黄瓜

2：鸡腿去皮切块，胡萝卜黄瓜切片备用。

3：鸡蛋三个，放入30克牛奶，或者鸡清汤，实在没有加水也可，搅拌均匀备用。放入点点盐调味，如果制作的是其他口味的蛋包饭，还可以加入些胡椒粉增味。

1：将鸡肉用少量色拉油煎至变色，可放入少量味霖或者黄酒去腥，我个人比较喜欢味霖，但是一般不太好买到的，日式食材店有售。
2：加入适量水，下胡萝卜片，煮至鸡肉和胡萝卜酥熟。
3：放入适量的黑椒汁和黄瓜片，我放了3调羹左右，烧开后用少量水淀粉勾薄芡备用。

4：用少量的黄油放入锅中加热至溶化，倒入准备好的蛋液，煎成嫩蛋，因为太着急放到饭上，所以PP忘记拍。炒蛋的时候动作要迅速，炒好的蛋停留在锅中的时间过长，锅的余热也会使蛋变老，如果手脚太慢，可以增加10克的水分加入，这样蛋还是会比较嫩的。
5：事先准备好的一碗饭，扣入盘中备用。
6：将炒好的嫩蛋放置在饭上，用刚才做好的黑椒鸡肉围在旁边即可。

香香的超嫩蛋包饭给宝宝，连皮卡丘也带着兄弟闻香而至呢！

美食贴心叮嘱：

制作超嫩蛋的诀窍就在于：

1:蛋液中有充足的水分，这样蛋才会鲜嫩，最好使用不粘锅来制作，不然不是鸡蛋沾锅，就是要加入大量的油脂防止沾锅。油多有点油腻哈！

2:因为是给孩子吃的，所以我炒的蛋还不是最嫩的状态，如果我自己吃，要比这个更鲜嫩，炒制的时间会稍短一些。

3：我这个蛋包是非正宗制作的，（因为给孩子吃）正宗的超嫩蛋做法应该是蛋液倒入锅中，稍停一会儿，用叉子或大勺子从蛋的外围不停的搅动，促进蛋的成熟，等锅中的蛋半熟之后，稍倾斜煎锅，把一侧的蛋皮往另一侧靠拢，并且覆盖，也可以从两侧的蛋皮往中间靠拢覆盖，注意：蛋要半熟啊！把蛋包快速空降在准备好的饭上，用刀子在蛋包上割开，如此才是正宗的超嫩蛋包。

黑椒汁的制作：图方便我用了现成的黑椒汁，味道虽然不错，可是宝宝说有点太辣。想来孩子们还是不能承受这李锦记黑椒汁之辣，所以下次制作时，我会自己用生抽、白糖、肉汁、黑胡椒粉来调制出适合孩子的味道。

爱心美食往日作品：

造型泡菜饼哄孩子吃菜     发面饼让屋子飘满黄油香             生菜包饭    

     黑椒培根蛋饼             一把刷子创造美味春饼        玉米面发面贴饼子   

  不知不觉做面包也有两年多了，现在我家面包都不用买了，有自己做的健康面包谁还用买面包店的面包啊！说起来第一个要感谢的人就是自由大师啦！当初我第一次看到她博里的面包，惊奇的不行，竟然有人可以自己做面包的啊！这也激发起了我自己动手做面包的兴趣。经过很多次和失败的亲密接触，我终于也能做出像样的吐司啦！

  现在回头看看以前做的面包不禁汗颜，很多其他博友也有同感，美食这一块，最难的莫过于做面包，因为是家庭制作，季节交替之下，能做好面包真是太难了。我失败了多少次啊!我要感谢我老公和女儿吃了很多失败的作品。记得我老公以前吃我做的面包，得准备一杯水，否则就要噎到。

 现在他们再也不说我做的面包不好吃了，每次都吃得很满意。

回顾一下我的面包历程，也顺便总结一下经验。

  先从原料说起，一开始我和自由一样用的是比较便宜也比较容易得到的国内高筋粉，比如高筋一号和五得利的高筋特精粉，后来发现，这些粉相对筋度高，可是做吐司还是不大理想，后来换了金像的，就好了很多，一开始我在面团里添加奶粉，也添加过牛奶香粉，现在看来，完全用不着。也曾仔仔细细的称好30克鸡蛋，其实自己不喜欢鸡蛋的味道，所以现在做的吐司都不加鸡蛋了。酵母我用的是安琪耐高糖酵母，即使用了高糖高油的方子也不用担心不发酵。

  再说过程，一开始做面包，对面包需要怎样的含水量完全没有概念。面团刚搅拌一会，虽然是按照方子来的，可是不是觉得过湿就是觉得过干，于是自作主张的往里面添水，或者减水分，导致面团从一开始就失败了。对面团需要多少度的发酵温度也掌握的不好，不过在各位博友的帮助下，终于还是领悟到了些经验。从自由那里知道很多经验，比如放了鲜奶油就不需要放奶粉了，从面包达人苏慢慢那里知道面团加了黄油之后，温度会很快升高，也从她那里学到了把面团放入冰箱冷却的法子。

面包的配方也绝对不是既然是自己家吃，那就实惠点，什么好料都往里面放，多多的，吃起来过瘾的最好，如果胡乱的按照自己的想法加减配料，即使做出了面包，也不是一款成功的面包。

  做面包也有不顺手的时候，做的烦了，就想法子偷懒，我前后买了三个面包机，和一个KW，一开始是ACA500的，很快就坏掉了，修理之后用了两天，又坏了，换了KW之后，也用不好，我误以为用KW就能十分钟内把面团搅拌到完全阶段，总是把没有搅出筋的面团当做搅拌过度的。而且KW总是要人看着，偷懒的我甚至把KW掉在地上，好在KW质量过硬，没有罢工，想做懒人面包的我，又一次买了东菱面包机，这质量好像比ACA好些，目前使用没有问题，用东菱面包机真的是懒人面包，要做小包就把第8发面团的程序再来一次，共搅拌40分钟，就可以做小包了，只要按照方子来，一般不会出错。做吐司就再重复8程序两次，共搅拌60分钟，不过面包机使用过程中，和KW一样，也会遇到面团加入黄油后过热的问题，这个时候，可以把面团取出，放入保鲜袋，或者可以把整个面包桶也放入冰箱冷却一段时间。待温度降低再进行搅拌。这个经验是从苏慢慢哪里学来的，从我个人的经验来看，用面包机做的吐司组织不如KW,而KW不如手揉的，不过用机器可以把我们主妇的双手解放出来哈！

目前我最多的都是用KW做面包了，没有总结出经验的时候，我还想用懒人法子，想定死用KW搅拌的时间，可是事实上，由于配方不同，因为天气温度不同，这是很难做到的，直到有一天，我终于开窍了。知道面团要搅拌到什么程度了，所以认为还是KW比面包机好用些。

这个就是我做的吐司了，其实有一次比这个做的好，但没有拍下来，就目前这个将就了，因为我总是晚上做面包，所以拍摄也没有好光线。就不拍过程，网上有很多，我的整形方法也没有秘诀。和大家都一样，先滚圆再擀卷两次。中间松弛两次，每次至少20分钟。自由说金像粉筋度大，松弛时间少会拉断面筋，所以松弛时间比其他粉长一些。

说说我的配方吧！大家用过的烫种法、汤种法、老面法我都用过了，个人并没有觉得有很大区别，而且还要保存老面做汤种，我嫌麻烦，我自认为只要方子好，用料足，一样好吃，目前我都是用的直接法，要知道，面团从一出烤箱就开始老化变硬了，适量的蛋、奶、奶油会延缓老化的时间。经过一段时间的总结和实践，我有了自己百吃不厌的面包方子，做任何花色面包都用这个打底。

我的方子是450克吐司方子，用作小面包也一样。

金像粉260克  雀巢淡奶油80克（一般我事先把淡奶油放在冰箱里冷藏过降低温度）  绵白糖30克盐2—3克（根据黄油是有盐还是无盐的调整）   黄油20克（有时候我也用有盐的黄油）  冰水110克(可以上下调整5克） 酵母3-4克（根据温度而定）

过程：先在KW里倒入酵母，加入淡奶油和水，加入面粉盐糖，搅拌至扩展阶段，然后加入黄油，搅拌均匀，如果有温度计的话，给面团测温，温度控制在30度以内，有经验后可以用手测温。如果温度很高，把面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室或者温度比较低的变温室，冷却一段时间，取出后搅拌至完全阶段。

因为不喜欢吐司里蛋的味道，也为了省却麻烦，我这个方子是没有加蛋的，有的吐司方子要加30克鸡蛋，一个鸡蛋是50克左右，剩下的即使刷表面也用不完，还浪费，所以现在我的面包里都是没有蛋的，即使做小面包也不在表面刷蛋液。都比较简朴哈！用我的长帝35B烤箱是180度40分钟。450克吐司就烤好了。

我的淡奶油是来自批发市场24盒雀巢淡奶油只要235元，每次做450克吐司加入80克左右，那一盒子250克的雀巢淡奶油可以制作三个面包，等于是3元多，而且不用加奶粉，现在牛奶的价格也不便宜，再加入奶粉后也不比加淡奶油便宜多少。自由大师告诉我说，加入淡奶油，面团的延展性更好，更容易出筋。

450克的吐司，完成后有些塌陷。刚烤好的样子比这个好看些。

这款吐司因为加了淡奶油所以口感特别香醇，越嚼越香，即使加了淡奶油，每个吐司的成本不过增加三元多，并且要刨去奶粉和牛奶的成本，因为没有加入蛋和其他配料，所以也比较省事，所谓的美味经济省事并存就在于此啦！

搅拌至完全阶段的面团，表面光滑略有小气泡。

美食贴心叮嘱：

  也许大家会问我为啥这个吐司片切的这么整齐呢！发现了吗？图片后面有把刀，是双立人的面包刀哦！我从前用其他牌子的锯齿刀切，每次渣子掉一地，这次居然没有渣。绝对不是广告哈！这双立人的一套刀是我在超市搞促销的时候买的，易初莲花集齐点数可以600多元买一套，我到麦德龙去看了原价1288元，这一把面包刀也要100多元呢！不过淘宝上买应该便宜很多吧！就是不知道真假。

爱心美食往日作品：

   芒果幕斯蛋糕卷            焦糖苹果翻转蛋糕           酸甜柠檬蛋糕卷

   抹茶芒果慕斯蛋糕             草莓冻芝士蛋糕           香杏慕斯蛋糕

  十年前大家是很少在外面下饭馆的，家里不管是过年也好，来客人也好，都是自己家洗洗切切，上海话叫做马大嫂的，马即是买，大即是汏（洗的意思）嫂即是烧，满满一大桌子的美味佳肴，是全靠主妇两只手辛辛苦苦做出来的。

  近来十年，兴起了在外过年请客的风潮，各种各样的聚会，人们都在酒店饭馆解决，省去了辛苦，吃完了只要银子付清，抬腿走人了。不过人们也越来越知道健康的重要，饭店吃毕竟不比家里干净和健康，所以，很多人都回归了自己动手丰衣足食的状态。

  比如我自己吧！最近也很少到外面去吃，饭店的东西好吃，但是味素太多了，我曾经喝过一口馄饨汤，结果漱了三口才没有味素的味道。在家里吃饭经济，卫生，健康。好处很多。只是又要辛苦主妇啦！不过现代人不像老早请客时必定要准备很多的菜肴，十个碟子八个碗，人们更多的为了联络感情。吃反而是次要的，不需大量的碗盘来堆叠，只要做几个精致的小菜。更能凸显主妇的巧手和情调。

  时下正是上海青菜旺季上市的季节，冬天里的上海青要比夏季美味的多。宴客的菜肴少不了蔬菜，而做一道精心准备的青菜，必定受客人的欢迎。

1：准备上海青菜和新鲜香菇。其他青菜包心包的好的话，也可以用的。

2：这个青菜的切法还是以前在家庭煮妇姐姐那里学来的呢！我以前做过一个玫瑰豆腐来着，现在再次用一下。把青菜从当中切断。

3：用一把小刀，修理青菜的边缘，使之更像花朵。

4：把处理好的青菜洗净，中间菜心的部分一定要洗干净啊！放入沸水中煮熟透备用。

5:将煮好的青菜沥去水分，用油清炒，放入适量大蒜瓣爆锅，盐和味素调味。将炒好的青菜摆放在盘中备用。

3：新鲜香菇洗净，起油锅放入香菇和适量白糖生抽老抽调味。不需放水，香菇清洗后含有不少的水分，只需将水分烤干即可出锅。

青菜酥糯爽口，香菇浓油赤酱，鲜甜，具有浓郁的海派风味。一次能品尝到两种味道，拿来宴客做法也不是特别麻烦，造型也很漂亮。

美食贴心叮嘱：

喜欢脆口青菜的，青菜不要烫的太烂，烫一下青菜，不但使口感更好，也能去除一部分农药残留。而香菇和青菜也一定要清洗干净。否则客人可是会有意见的啊！

宝宝看到我削青菜，非要来轧一脚，这一朵玫瑰青菜是她削出来的，和我的风格不同哈！我觉得比我削的漂亮。而且她一再关照说，要放到博客上单独给她现一现。

爱心美食往日作品：

  五花肉辣酥莴笋             枸杞虾仁烩冬瓜           最脆嫩的苦瓜素炒

      川味炒豆                肉末酱烧茄子         自制无添加剂东北大拉皮

昨天是我女儿11岁生日，所以插的是两支蜡烛，代表11岁，因为过生日是周四，所以庆祝的活动已经在上周末完成了。我们到位于上海淮海中路550号全球首家芭比旗舰店，和她的朋友一起度过。因为那个小朋友的生日和我们只差两天。我们大家一起在店里度过一个愉快的生日，昨天匆匆做了个巧克力淋面的巧克力奶油蛋糕，味道一级棒，可惜是我第一次做，经验不多，也就没有拍过程PP.详细做法以后做了再上吧！

非常简单的装饰，味道却非常好，吃到的人都夸赞一番，不过外观就有点惨不忍睹。用了我几大块的黑巧。

下面就介绍我们到了芭比店里的活动。

一进门的布置，快过圣诞节了，所以有漂亮的圣诞树。

看到了吗？身后可都是芭比啊！而且有两层楼那么高呢！

店里到处都是芭比的身影

这里是小朋友可以装扮成芭比的芭比摄影

店里全部是芭比的衣服和各种饰品

走累了，肚子也饿了，我们坐下小憩一番。

看看芭比都吃什么？超小的鲔鱼汉堡，味道很不错。旁边黑色的是棉花糖巧克力，黑巧当中是白白的棉花糖，旁边方方的粉红色是草莓慕斯，这个不好吃，还没有我自己做的好呢！点心是任选三种45元，咖啡奶茶都是30元一杯。价格不是很贵。看到了吗？连装点心的碟子里，也装饰有芭比的图案。

点的咖啡和奶茶上面都有芭比的标志。

哦，太魅惑的笑容，看来是吃的开心了。

和我们一起的小朋友参加了芭比走秀，不但可以穿芭比的衣服，还可以拿着和自己衣服同款的芭比，宝宝的小朋友实在太有明星的范儿啦！看这举手投足。

宝宝一直不想去走秀，即使知道有老外来摄像也不去，考虑到她感冒刚好，我也就不勉强她，我们那位漂亮的小朋友，可是谋杀了不少的存储量，（现在不用菲林啦！）

位于顶楼的芭比餐厅，我们在这里吃的生日晚宴。

纸巾也别具一格。

菜单的背面是烈焰红唇。

两个寿星的生日蛋糕，呵呵，就是吃了这个，我才兴起了做淋面蛋糕的念头，这个蛋糕体中间是有果仁的，不过实在是太甜了。适合老外的口味。

寿星们等着吃蛋糕。

点的披萨是宝宝喜欢的没有蔬菜的哪一种。味道不错。

凯撒蔬菜沙拉，口味一般。
三明治倒是很好吃，面包是烤过的，里面夹的都是好料，不过我只顾吃，忘记拍下来了。

我们还去了芭比水疗中心做美容

这边有适合儿童的化妆品，做一次美容的价格是68元。

夜晚来临，整栋楼都是粉红色的，充满了梦幻的气氛，不愧是全球女孩梦想的地方。

结束了活动，走出店门，时间还早，淮海路还在车来车往的热闹之中。

  这是我第三次烤饼干的作品，以前我总是做蛋糕面包，认为蛋糕面包可以当早饭，而饼干这东西总是不能当一顿饭吃，只能是点心点心点点心而已，而且要用到很多黄油，认为饼干热量太高。一般来说，要想让饼干疏松，市售的饼干里面会加入大量的膨松剂，而家制饼干不放很多膨松剂的话，就得依靠不少的黄油来使饼干疏松。所以一直没有做过这烘焙界据说是入门的饼干。

  那个现在我不是开始喝红茶了嘛！有了好茶还得有点茶点来相配，又一想，黄油多可我也不是一下子吃掉那么多饼干啊！所以我在做了上百个蛋糕和上百个面包之后又回头来做这个小饼干了，之前我做了两款饼干，自我感觉还不错。

  这不冰箱大扫除搜出一包光明奶酪片，放了蛮久的了，不知道为啥，家里的那两口好像不爱吃奶酪片，每当用的到的时候，他们就是喜欢放沙拉酱，奶酪做馅子倒是能接受。所以我灵机一动，不如拿来做饼干吧！结果做出来居然很受欢迎，中午老公刚放下饭碗一会儿，就拿了装饼干的瓶子过来，嘎巴嘎巴的嚼上了，我说，你没吃饱吗？他回答说我就是想吃，哦！太好了，我心想这下我又可以吹了，能让我不爱吃甜点的老公也惦记的饼干，应该不错吧！而且还解决了他们不爱吃的奶酪，没有浪费东西，真是一举两得。

1: 黄油100克  低筋面粉340克牛奶100克  小苏打粉1克香草精几滴糖粉150克  方子参考自孟老师的100道饼干的牛奶格子饼。

将黄油室温软化后用打蛋器打发。

2：打发后的黄油加入糖粉150克，搅拌均匀。

3：加入牛奶100克，分次搅拌均匀成奶油糊，现在天气冷了，打发的黄油如果放入冰牛奶是会很快凝结的，所以牛奶要稍微加温一下。

4：加入面粉用打蛋器搅拌均匀。拌匀即可，方子中是用手搅拌，我则是全程用打蛋器，不过因为越搅阻力越大，所以搅拌均与即可，不可过多搅拌，不行还是用手吧！要不打蛋器可是会烧坏掉的。

5：光明乳酪片，我称了一下，每片大概12克，我用了所有剩下的9片，把乳酪片去掉包装纸，放在盆中隔水加热，这个可没有奶油乳酪会变得那么柔滑，好不容易才加热至这种状态，我是一边加热奶酪片，一边操作面糊的，等奶酪片融化了，面糊也差不多好了。将融化的奶酪加入面糊。可以用打蛋机，(但是要注意不要使用时间过长，还是五指山上吧！打蛋机烧了可别找我啊！）

6：用模型器取模，我这个排列很漂亮，但是有点太紧密了，因为烘烤的时候饼干还会膨胀，所以第一炉烤出来就有些粘连了。用我的长帝35B烤箱，150度只要12分钟左右，就烤好了。分量是做出了两盘多，不需要这么多的可以减半方子。

忘了说，将准备好的面糊放入保鲜袋，用擀面杖擀平，入冰箱冷藏室1-2个小时，这样平整冷硬的面片才方便用模型器取模，如果没有模型器，那就可以用书中的造型，用刀子切割成小方块即可。

这款饼干的口感是香脆的，乳酪味道很浓。之前我曾经做过的是奶油奶酪小饼干，奶香味道浓郁些，但是奶酪味道并不浓郁，得是嗅觉非常灵敏的人才一下子吃的出来。

爱心美食往日作品：

        杨梅面包                  手做糖葫芦甜甜圈            抹茶芒果慕斯蛋糕   

    巧克力奶油蛋糕卷          香葱乳酪香肠小面包            养生枣泥面包
 

  自从我发表了两篇做彩虹面条的博文，很多博友对我的压面机很感兴趣，我买电动压面机的时间而也不长，一开始我买过一个手动的塑料压面机不是很好用，不过看了网友阿司匹琳的博客，看到她有压面机，她还说面条作坊里的老板往面条里放防腐剂的事情，在上海倒是没有听说过，上海人很喜欢吃湿面条，几乎所有的小菜场里都有卖现压面条的摊子。到了夏天，为了防止面条发酸，摊贩们会在面条里加入不少的面碱，防止腐败。不过面条煮好后，汤都是发绿的，可见放了很多的面碱，只是放面碱的话还好，大不了是破坏了维生素，可是如果放了过量的防腐剂，那就对人的身体有害了，所以为了有健康的面条吃，为了随时能吃上湿面条，我还是去买了电动面条机自己动手做面条。现在我再次详细的介绍下我用面条机的心得体会。

1：首先和一块面团，软硬皆可，因为等会也要放干粉的。只是弄的干的面团和起来费劲，弄的湿软的省力气。

2：把和好的面团在案板上用手整形成长条形状，等会儿方便压制。

3：将这块长方形面团两面沾上干面粉，把电动压面机控制面片宽度的开到最大档位。将面团压成面片。

4：将面片反复压制，同时在压制过的面片和未压制的面片上都撒上干粉，两只手操作，左手拉着面片，右手撒粉，熟练后动作就快了。

5:反复上述动作，直到面片很干不黏手为止。如果面团过湿，那等会儿压制面条的时候就容易粘连，如果面片太干了，压制时也容易开裂。可以稍微再面片两面抹些水，再压制两遍。

6：如果和得面太多，或者是随着干粉的加入，面片变大不好操作了，可以先分割成两份分别操作。等面片到软硬适合做面条的时候，把长面片分割成15厘米左右的面片。当然面片不分割也可以，等面条压好后再用剪刀或刀子剪断也可。

7：取一块剪短的面片，用自己喜欢的合适档位，压制成薄面片。

8：选择自己喜欢的档位，压成面条。如果此时面片软硬合适，可以不需要加干粉就可以直接压制面条了。如果有点湿却赶时间，可以在面片两面沾干粉再压制，面条就不容易粘连了。

9：面条压制好了，可以稍微拌一点干粉，防止粘连，等待下锅煮，如果一次制作过多，可以放入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。待食用时，开水下锅。用筷子迅速滑散，和新压的面条区别不大。

  朋友给的一种牛肉粉，可以用来煮面，做菜做汤皆可。我就用它做面条的汤底。煮了面条。用起来很简单，把锅里烧一锅开水，放入汤料搅拌均匀。旁边的锅子煮熟面条。在空碗里放入香菜和香葱麻油，盛好面条后，加入热烫的牛肉汤即可。这样汤色看起来比较清，直接把牛肉粉煮在面条里也可以的。

美食贴心叮嘱：

上次做了压面机版的彩虹面条后，尽管我提出以后会有手工版的彩虹面条，还是有些网友已经迫不及待的来问我压面机在那里买的等问题了。这里就再次回答一下。

我的面条机是淘宝买的，目前淘宝有手动和电动两种面条机，我个人喜欢电动，尽管价格贵，但是操作方便，可以两只手同时操作，且不用固定机器。至于电动压面机的品牌，目前淘宝也是有两个品牌的电动压面机，我两种都买过，一种是浙江海鸥牌，一种是山东复兴牌，个人认为还是山东的质量好些。

不过有些筒子提出买回的压面机压面条不成形，那是因为面团过湿，要把面团和的干一些。比较好操作，然后再在压面机上，反复的用压面档撒干粉压制成比较干的面片，才可以压制面条。压好的面条可以当时吃，也可以分成适量的分量。冷冻起来，以后再食用，口感和味道也是不错的。

还有些筒子说，面条机买回来压面条的时侯，总是有黑油，黑油是厂家上的润滑油，我一开始用的时候也是这样的。我用一块面来反复的压制，油是去了不少，但是两边还是有，后来每次压制只要有黑色的，我就把边上的沾到黑油的面片撕掉。留下好的就行。用的久了，就没有黑油了。

爱心美食往日作品：

      川味炒豆                 肉末酱烧茄子        自制无添加剂东北大拉皮

 下酒菜小菜拌肚丝            韩式辣酱凉调萝卜         青苹果小拌菜   

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  上海冬天的天气有时候也非常冷，尤其在室内不取暖的情况下，更是渗透骨髓的阴冷潮湿。记得刚到上海的时候，我们住在外婆家，和舅舅住在一起，每到吃晚饭的时候，舅舅必定拿出电火锅，在里面随意的放上些蔬菜粉丝，鱼丸虾丸，也可以涮点牛羊肉片，上海人并不称这个是火锅，而是叫做暖锅。我很喜欢这种暖锅，它是很随意的，不用很正式准备那些老北京火锅火锅必备的是食材和蘸料，家里有什么就放什么，煮制的时间不很长，也可以当汤来喝，随着那袅袅升起的白烟，让冷冰冰的屋子多了不少暖意。在冬天的晚上，一家人围炉而食，其乐融融。

  图中的这个小火锅，是我买给宝宝的，因为我喜欢辣味的汤底，但是不涮羊肉，老公要不辣的汤底涮羊肉，宝宝要不辣的汤底不涮羊肉，我们家虽然有一个鸳鸯电火锅火锅，但还是不能满足我们三口人的需要，我在淘宝40元买了这个用固体酒精的小火锅，给宝宝单独用，也不用插电，用小型的电磁炉也可以做这个。准备各种她喜欢的蔬菜，虾丸，让她自己随喜好煮的酥烂还是爽脆，冬日里一款妈妈牌的暖心小暖锅，保管她由心到身都是暖乎乎的。

1：准备新鲜的虾，我选用基围虾，肉多价格适中，将鲜虾剥出虾仁，洗净备用。（我买了1斤2两左右的虾，剥出的虾仁大约260克左右）

2：将一些葱和姜拍碎，放入清水，浸泡成葱姜水，用这个可以不影响虾丸的颜色。（特别喜欢葱的可以放葱，做成葱花虾丸或者鱼丸）

3：准备虾胶做丸子，材料的比例是虾仁250克，猪肥膘肉40克，水80-100克，盐少许，淀粉12克，料酒少许，我是用食品料理机做的，因为料理机容量小，我是分两次做的，放入一半的虾仁，20克猪肥膘肉，料酒少许去腥（我没有放）盐少许，葱姜水40-50克，淀粉即是生粉6克，为了肥膘肉能搅碎，可以事先用刀子斩碎肥膘肉，比较好融入虾胶，将所有材料用搅拌机搅拌3-4分钟，搅成图中所示的虾胶即可。（为什么说水量是80-100克?因为我是分两次做的，一次添加了50克葱姜水，口感和放40克水的相比，更加嫩滑，湿润，所以水量是可以随喜好添加的，水量稍微多一些，虾丸更加湿润，反之，则比较干一些。）如果没有料理机，也是可以吃上虾丸的，可以把肥膘肉和虾仁斩碎，要成黏黏的虾泥状，非常碎的程度，添加水分时可以边加葱姜水边搅拌，用筷子顺时针不停的搅拌，使虾胶吃水，搅拌上劲，也能做出好吃的虾丸。不过就是搅拌的时间要远多于用搅拌机，做出鲜嫩虾丸的秘诀就是搅拌一定要到位。

4：做虾丸的手法：用左手取少量的虾胶，轻轻的在虎口挤出来成球形，如果一次没有挤好，还可以重新挤一下的，用一把光滑的勺子拿取，放入水中，如果勺子有点粘，可以旁边备一碗冷水，做好一个就在水中涮涮，就不会粘了。

5：挤丸子之前的准备工作就是烧一锅水，水烧到锅底冒小泡快开了就马上转最小火，开始往锅里放丸子。放丸子的时候水面要保持平静。所有的丸子都挤好后，可以稍微开大一些火，煮至丸子全部成熟。

美食贴心叮嘱：

尽量使用新鲜的虾仁制作虾丸，冷冻过后的虾仁失去弹性不利于制作。

在暖锅中添加自己钟爱的蔬菜，和虾丸一起煮至合适的口感就可以享用了，暖锅的汤底可以是骨头汤、鸡汤，海米或者虾皮煮的鲜汤，使滋味更加浓厚。吃起来既满足营养需要，又不会使人肥胖。自己做的虾丸清爽不腻，鲜嫩滑爽，煮暖锅的时候我煮了很久，既没有蓬发的很大，也没有煮到很老。不要被放猪肥膘肉吓坏了，所放的这点肥膘肉和从超市买来的虾丸肥肉含量相比，分量绝对是少的，而且以前我曾经试验过不放肥膘肉的虾丸，口感和味道都没有这个好。这次的方子是从百度找来的，稍微修改了一下，这个丸子我一次就做成功了。是个好方子。

食用动植物油小知识：
动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要含维生素A和维生素D，这两种维生素和人体生长发育有密切关系。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。
动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。
根据以上两种油的特点，人们可以选择食用，对于中老年人以及有心血管病的人来说，要少吃动物油以植物油为主；对于正在发育的青少年来说，则不必过于限制动物油。

煮好的丸子吃不完的可以放冰箱冷冻保存。下次煮一样的美味。

爱心美食往日作品：

      腌笃鲜三吃               奶香金钩山药玉米汤        养血之玉猪血豆腐汤  

        川味炒豆                 五花肉辣酥莴笋          人体“石头”压制酸菜

  今儿这牛皮吹大发啦！其实吹的人不是我，而是我家老公，这图片拍的很差，原因就是为了保证图片质量和家庭拍摄所限，我一直是在中午12点之前和下午5点钟左右拍摄的，可源于我老公在朋友面前吹的一句，我老婆做的汤比必胜客还好喝，（这牛皮有点过了哈！）我吃了中饭才做了这一锅汤，打包给他去显摆，所以拍的时候已经过点儿了，大家将就看哈！图片不好看，可汤还是那样的美味，其实我这个汤还可以叫做用一碗汤的价格换一锅汤。当然是因为家庭制作，成本降低啦！粗粗算了一下，我这个汤的成本一锅不会超出20元，（部分原料购自批发市场）可是必胜客一碗汤就是20多元啊！咱这味道也许有点差别，但咱这价格可是实打实滴便宜。

1：原料：鸡腿两个，去皮去骨备用，无盐黄油100克（有盐的也可以，呆会儿调味少放点盐就成）土豆一个，蘑菇适量。

2：将100克黄油放锅里融化至起小泡。

3：放入90克低筋面粉，（没有也可以用普通面粉代替。）不断搅拌至面粉出香味，成图中所示的糊状，迅速盛出备用。（动作要快，慢了面粉会焦掉，用小火炒，面粉一定要搅拌均匀） 这个就是西餐中做汤常用的油面酱。

4：蘑菇切片，鸡腿和土豆切丁备用。说是鸡茸，其实咱这已经是鸡丁啦！自家吃的实惠嘛！

5：原来炒油面酱的锅不用洗，直接加入适量水和以上材料，用中火煮至汤色浓白土豆酥熟。

6：加入雀巢淡奶油适量，可依据个人喜好，我加入了80克。

7：加入适量的盐、白胡椒粉或黑胡椒粉调味,还可以加入自己喜欢的香草也OK。

8：加入刚才制好的油面酱，一定要分次加入，以免搅拌不均匀。使汤汁粘稠。（先少加入些，不够再添，一次性倒入不但搅拌不开而且还可能导致分量过多。）可开小火。

  汤做好了，我盛点给老公尝尝，问他，可好喝？可保持一贯水准？可赛过必胜客?老公只顾低头喝汤，点头好似小鸡啄米，喝光碗里的，抬头说，晚上再做一锅吧!于是，我一天做了两锅鸡肉蘑菇汤。

  这汤要我自己品评的话，我也说不大准了，因为好久没有吃过必胜客，披萨我自己会做，物价上涨后，即使加了双份奶酪，分量也不多，不如自己做的，想吃意大利面吗？只要买一罐地扪牌意面酱，再加上点牛肉粒，保你个个是大厨。甜点和各种小食更是难不倒我，薯格和洋葱圈麦德龙里都有。我家已经没有啥必要去必胜客了。据我回忆出的口味，自觉起码达到90%的相似度。

美食贴心叮嘱：

做这个汤里所用到的淡奶油和油面酱，不是我们生活中常用的食材，对于上海这种大都市来说，买淡奶油不很费劲，对于常做烘焙的人人来说，家中也常备，对于不做烘焙和西餐的人来说，就有点不妙了，不过我这里也有一个简易的方子，因为原料少的关系，口味虽然差了些，但是也很好喝。

用100克牛奶可以代替方中的淡奶油，如果嫌油面酱腻口，嫌炒制油面酱麻烦的话，可以用80克黄油稍炒鸡腿蘑菇土豆，加入水和牛奶煮好后，出锅前用适量的水淀粉勾芡。这样能解决没有淡奶油的烦恼，也可以不制作油面酱，和原方相比也比较清淡。用水淀粉代替油面酱的方子，汤做好后不要过多搅拌，因为水淀粉搅拌过多就会变得稀薄。不像油面酱即使多搅拌也很稠厚。

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  蚕豆和淡奶油的结合        奶香金钩山药玉米汤         冬瓜虾米蛋羹   

     打破传统—宋嫂鱼羹         雪笋黄鱼汤            老黄瓜番茄蛋花汤 

上周六是万圣节来着，发点俺们过节的PP.

俺们在家试穿的pp，总得先试穿一下，免得到时候手忙脚乱，发型设计兼打理：俺   服装准备及穿着：俺  专职摄影师：俺   总助理：奶奶。

周六是万圣节，但是俺们学校周五搞活动，一早起来，忙活完了倒是还挺早，小区里捏两张。

要进门了俺又捏一张，怎么好像没睡好，大概要搞活动兴奋滴，导致早上两眼无神。

学校里和从小一个幼稚园的小朋友来合影一张，两个嗲妹妹。

班级评选俺们选上啦！年级评比俺们第一名哈！一共四名候选者，嘻嘻，看谁手上的花多，谁就胜出，看到没？俺们滴花多的拿不过来啦！评委是俺们学生会的同学们。当妈滴银太激动鸟，手有点抖，模糊。

教室里当然去过了，这次俺没有大显身手，其他妈妈带滴美食能把同学们和俺淹没了( liao).俺惭愧滴只跟着吃。这个是教室里滴小帐篷，同学们可以时不时进去躺会儿。

趁这位没注意俺也捏了一张，僵尸新娘哈！

趁她们搞活动俺跑到院里，还遇到美国大兵。一看俺举起相机，友好滴摆莆士给俺拍。末了银家介绍说，在军舰上服役过，看来有怀旧情结啊！

一年级的豆丁们超级可爱，后面是校长扮成吸血鬼Dracula伯爵 。

  这次做的这个蛋糕卷是实实在在的奶油蛋糕卷，这个中间卷入的可不是打发的淡奶油，而是黄油。还记得我小时候总是爱吃那种奶油蛋糕。准确说叫做奶油小方，不是平时过生日，而是买来一块垫垫肚子的点心。切成小小的一块，记得是八十年代末期和九十年代初期，在上海买那么小的一块蛋糕，就要人民币一元钱不算，还要拿一两粮票。没有粮票可是要再加一毛钱的，我有时候会去买这种蛋糕解馋。当然那种奶油小方上面的奶油只是人造奶油麦琪琳。并没有黄油的口感好。也不健康。即使这样，蛋糕咀嚼在口中的时候，那种高脂食物给人带来的满足感还是让人陶醉。相信吃过的人对此一定印象深刻。目前上海很少有这种蛋糕卖了，几乎所有的蛋糕店都改成卖鲜奶油蛋糕，就那种植物奶油做的，我只知道淮海路的食品店里还有这奶油小方卖。

  我不会为了吃一块蛋糕跑到淮海路，更重要的是，咱不是自己会做嘛！比那个更好更健康，不过这是相对来说的，首先这个蛋糕是一种高热量的食物，吃多了也会胖。但人们偶尔也吃一点怀旧食物香香口。谁还管那么多呢！

1：玉米油70克(不喜欢油腻的也可以将油量减少至50克，相应的牛奶或水的量也增加,以保持合适的液体材料分量），低筋面粉80-90克，绵白糖90克（因为巧克力粉具有苦味儿，所以我放90克糖，其他方子我一般70克就可以）巧克力粉20-25克  泡打粉2克 （也可以不加）牛奶或水70-80克左右  鸡蛋5个280-330克（带皮称）做巧克力蛋糕和做其他的蛋糕最大的不同之处有两点一是巧克力粉最好过筛，而且最好是先和牛奶混合后再和其他原料混合，我第一次做就是因为先加了鸡蛋、油和奶之后加的巧克力粉，结果巧克力粉都结成小疙瘩弄了好久都弄不开，最后不得已用筛子把所有面糊都过筛，费时费力。

我做的顺序是先放入过筛的巧克力粉和牛奶，搅拌均匀再加入玉米油和分蛋的蛋黄搅拌均匀，加入20克糖，最后加入面粉，成巧克力面糊。

2：不同之处的第二点是巧克力面糊和其他糊相比比较干，而且每个人喜欢巧克力的粉量不同，所以可以根据自己喜好程度加减。因为巧克力粉也是粉类，所以加入的面粉相应要减少。但是每家所用的蛋量不同，所以根据面糊的干湿程度，可以相应调整面粉用量，最后的宗旨都是把面糊调成图中这样光滑而带有流性的面糊。这样成品的蛋糕比较松软，搅拌蛋白糊的时候也比较轻松。

3：将分蛋的蛋清分次加入70克糖，白醋或柠檬汁几滴代替塔塔粉，我一直用这个，塔塔粉有时候倒是不会融化，黏在盆底。打发至湿性发泡，先放入三分之一在巧克力面糊中搅拌均匀。

4：搅拌均匀后将剩余的蛋清糊全部放入搅拌均匀，我个人觉得搅拌巧克力蛋糊是比较容易消泡的，所以动作要快速轻柔。烤盘垫油纸，我现在用的是长帝35B的烤箱，烤盘比较大。我用的是这种像保鲜膜的卷筒油纸，淘宝有卖，觉得这个比较方便，也干净些。

5：用我的烤箱20分钟150度中层，就可以烤好蛋糕。烤好的蛋糕覆在烤架上放冷，趁热揭掉油纸，但是要把油纸放在蛋糕体上面保湿。以免太干卷不起来。

6：等蛋糕体还有一点点温热的时候，将打发好的黄油酱涂抹在蛋糕体上，要涂抹均匀，蛋糕体不能太热，否则黄油会融化成液体。也不能等蛋糕体完全冷却，要不蛋糕卷就会卷不起来的。利用油纸和擀面杖卷起蛋糕卷，卷法可以点击下面的其他蛋糕连接。蛋糕卷至少固定10分钟，入冰箱冷却后，即可切片。

一口咬下去，先是可可的香醇，然后是凝结的黄油，微苦的口感碰到香甜柔滑的黄油，黄油融化在舌尖的滋味，所有这一切感觉真是太美妙了。

美食贴心叮嘱：

我买过国产的可可粉，也买过瑞士可可粉和法国可可粉，目前用下来是法国可可粉最香醇，颜色最深。味道最好。虽然价格稍贵，但是我觉得物有所值，

说说奶油酱的做法：我的方子来自于蛋糕大全这本书，我按照方子无盐奶油加白油家盐和糖粉制作，我用的是太古糖粉，结果糖粉一点也不熔化，吃在口中是沙沙的，有小颗粒的感觉。宝宝说喜欢，可是我不喜欢，没有偶小时候那种感觉啦！所以这是我第二次做的，我按照自己的想法，用淡奶油60-70克，隔水加入绵白糖80-90克，因为是第一次做，所以是毛估估的，隔水加热至糖完全融化，放冰箱至冷，打发室温融化的无盐黄油150克，慢慢分次加入冷却透的淡奶糖浆。用这个抹在蛋糕体上，就没有那种小颗粒的感觉了.奶油酱中还可以加入香草精几滴，增加香味儿。

为了减少热量，奶油酱我放的不多，我当然喜欢多一些的，但是吃下去太肥啦！

贺双节的花样养生月饼：

你一定没吃过的花样养生月饼——绝对养眼哦！

爱心美食的其他蛋糕：

   芒果幕斯蛋糕卷             烫面蓝莓蛋糕卷         酸甜柠檬蛋糕卷

没有存货，大家将就看吧！我急匆匆写出来的。很多人想知道一下酪梨的滋味，可是买到家又不知道怎么吃了，这是我喜欢的两种吃法。制作非常简便。也是酪梨的营养和味道得到进一步提升。

1：酪梨一个， 要挑颜色深的，这样比较熟，如果稍微有些青，要放几天，让它再成熟一下。否则里面的肉是发硬的。

2：用刀子切两半，取出酪梨肉，加入适量白糖放小碗里碾碎。

3：在里面添加上松子，松子用微波炉微熟，时间大约1-3分钟吧！忘了，反正时间不可太久。然后放案板上用切菜刀碾碎，混合到刚才碾好的酪梨酱中即可。

吃的时候涂抹在面包片上，酪梨滑润，加上松子独特的香味。有坚果营养的酪梨抹酱。一定要现调现吃，酪梨放久了会变色。

 这是一款咸口的酪梨抹酱

1：酪梨碾碎，我这里面还是加了松子，也可以不加。

2：加入切碎的香肠或者培根末子，和少许沙拉酱一起混合均匀即可。这个是咸味的酪梨抹酱。

营养丰富且香滑开口的两款酪梨面包抹酱就做好了

全程只要几分钟的时间。非常的快速美味哦！

美食贴心叮嘱：

酪梨采摘的时候因为长途运输，有些还是青色的，我们选购的时候，尽量挑选颜色深，但是摸上去不要开始发软的，那样可能内部会腐败。要挑选外壳颜色深，且摸上去整体壳还比较硬的。正好可以吃的酪梨打开后应该是淡绿色，或黄绿色，柔软且没有黑色变质部分。尝一下，香滑柔软，口感和黄油相似，但是比黄油清爽。酪梨一定要现做现吃，剩下的酪梨即使放入冰箱，也会氧化的变成黑色。

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我这个人是不爱吃河鱼的，不过不是绝对不吃，我不喜欢的只是那股子河鱼的土腥味儿，如果河鱼做的没有土腥味儿，那我就爱吃了，我喝过姑父做的鱼头汤，特好喝，于是和他学会了做没有土腥味儿的鱼汤。真太美味了，我一点味素都没有放，汤也是非常的香浓鲜美。爱喝鱼头汤的老饕们，也煮一碗浓浓的鱼汤吧！只要掌握了3个要素，一定能做出美味的鱼汤。

1：首先我们要选用非常新鲜的鱼头，如果鱼头是隔天的，那么不要勉强，可以采用其他菜式，比如红烧的，酱焖的，以掩盖不新鲜，做鱼头汤的鱼头可是要非常新鲜的哦！配料是准备水发黑木耳和豆腐一盒，绿豆粉皮适量，这个忘记拍了。

2：最好先用大铁锅来煎鱼，铁锅用你喜欢的方法弄的不粘鱼皮，有人的秘诀是用生姜擦锅，我一般是冷锅烧至冒烟，改小火，放入冷油，小火煎黄鱼的两面，煎至鱼皮焦黄即可。

3：在煎好的鱼头上，喷入适量料酒或黄酒去腥，不要放太多，如果蒸发不掉会影响汤的口味，1-2汤勺即可。放入至少淹没过鱼头的冷水，用大火煮开，维持煮10分钟左右，见汤色浓白，即可将汤盛入砂锅，放入姜片和木耳用中火或者小火慢炖，将木耳炖烂些，使汤汁更加浓白。盛入砂锅喝的时候可以整锅端上桌子，汤比较保温，喝起来口感更好，当然没有砂锅铁锅一直做到底也可以。

1:鱼炖好后可以加入粉皮，粉皮如果是干的可以早点加入，如果事先泡发就可以最后加入。粉皮最好掰断，短一点方便食用。

2：粉皮也煮至柔韧滑爽后加入嫩豆腐，豆腐不宜久煮，烧开后即可，加入香菜香葱白胡椒提味，即可出锅。

美食贴心叮嘱：

想做出好喝的鱼汤吗？

1:买最新鲜的鱼头。

2：用大铁锅煎至焦黄可以去腥和使汤汁浓白。

3：最开始的10分钟一定要大火煮开，并且维持大火。想加的各种添加物，等10分钟后汤色浓白了再加。

只要掌握了这些要点，一定有一锅黑白分明营养美味的好汤。

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  难得的双节同过，爱心美食这次也凑凑热闹，做了月饼。懒啊！再不做节日都过去了，才把月饼端上来。奉上这花样养生冰皮月饼，祝福所有的新浪博友们，网友们节日快乐，身体健康。MS获奖感言的话语只说一句，谢谢你们长久以来的支持。以后我会继续努力做菜回报大家的。

1：做出彩色的月饼并不难，我用的是抹茶粉、巧克力粉和草莓糖粉，添加在原味饼皮里做成的。其实用天然果汁也能做出来，不过我的是在原味饼皮的基础上添加粉类，想起来的时候已经来不及了，只好用了粉色的糖粉。

2：冰皮月饼的做法做网上已经很多了，所以详细的步骤季就省略了，只说说怎么做出花样月饼的，把各种颜色的面团，填在花片的缝隙里，根据花型和自己喜欢的图样，我用的是一把小勺子填的。填好的饼皮要和表面持平，填的太多，花纹就不清晰了。将花片填好后，就可以按照正常的做冰皮月饼程序做了。

3：用的就是这三个花片，黑粉绿白四种颜色，一共做了十个冰皮月饼。用的是100克的月饼模。

1：在超市购买的养生粉粉，粉是熟的，里面有红豆、枣子、薏仁、燕麦、芡实、核桃、黑芝麻、茯苓、枸杞等。

2：馅料是400克水烧开，放入黄油70克融化，白糖80克左右，奶粉20克，搅拌均匀，因为加入100克粉粉不够粘稠，所以加入150克三洋糕粉，听说三洋糕粉就是熟的糯米粉，这个我没有研究，我的粉是买的。

3：所有粉粉搅拌成馅料，为了好吃，我还加了些松子。馅料放冷就可以用了，完成后的馅料口感有点像老婆饼。香香糯糯的，当然也可以用自己喜欢的馅料代替。

这是我的第二个月饼，第一张照片是第一个做的，我一开始就是对那个花片有想法的，所以最先下手的就是它，那个做成功后，我就继续练手。做了这个，比较简单，是五瓣的就好了，更像樱花。

升级版，增加了一种颜色。看到了吗？我就是用图中这把小勺子做的。

更为复杂的尝试，看起来更漂亮了。

另一个花片的反向思维。

巧克力的面团还没有用过，也得试试，白色的花朵看上去显得很雅致。

彩色的花朵很艳丽，素淡的白花凭添一份宁静。

这个花片的接色处理，请注意粉色和绿色的相接部分，多了这一点点白色，却增色不少呢！

巧克力的也来一个吧！

最后一点面团的大杂烩，所有剩余的饼皮都揉和在一起了。看上去好华丽。也可以说土气，呵呵。因为我一个人忙的满手油，所以没有详细的过程图，而且我是第一次做月饼，包馅的手法很拙劣的，也就不拿上来啦!

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  我有个姑姑，今年已经快70岁了，姑姑只有一个儿子，在姑姑这个年纪的老人，一般最少也有2-3名子女，因为姑姑患有严重的心脏病，医生断言她是活不了多久的，姑姑没有向命运妥协，尽力的保养自己，那个年代，大家收入都不多，心脏病需要营养，有限的工资，姑姑除了生活必须品，其他都用来买好吃的给自己吃，她和我说，我也心疼你表哥，可是就这么点吃的，我如果现在省给他吃，没几年我闭眼了，他就没有了亲娘，会生活的更苦。所以，我狠心的不给他吃。几十年过去了，因为姑姑保养治疗得当，不但让她活到古稀之年，表哥也幸福的过了几十年有母亲关怀的日子，母慈子孝。

  我非常赞同姑姑的观点，女人要对自己最好，像我这个年纪的女人，上有老，下有小，需要我们的亲人很多，只有对自己好一些，生活上不苛待自己，有了病痛及时治疗，只有自己健健康康的，才能更好的当好主妇为家庭服务，诚然，男人是家庭的顶梁柱，可女人也是家里的半边天，女人每天把好吃的让给老公儿子，自己累死累活的，弄了一身的病，表面上看是贤妻良母，恕不知只有自己健康的，快乐的，成为家庭的幸福之源，这个家庭才会更加的幸福。

  我当然要做对自己好的女人，所以我爱吃的菜也会经常做。这个香菇白菜丝是我常吃的小炒，做个自己喜欢的菜，会让我的身心更健康。

1：白菜或娃娃菜都可以，自己最喜欢部位的肉一块，香菇适量。

2：白菜香菇肉块切丝备用。

1：起油锅，先放入蒜片爆香，加入肉丝炒至变色。

2：下香菇丝同炒，香菇丝炒至软再加入白菜同炒。我觉得先放香菇丝炒的比较好吃。

我很喜欢的一款下饭菜，营养全面。香菇绵软，白菜爽脆，肉丝柔韧。爱吃的时候我几乎每天炒一盘呢！

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酸菜是一道最能代表东北的菜肴了，全国人民都知道酸菜是东北特产，到上海多年，从没有酸菜吃，到现在超市里一年四季都有酸菜卖，看来酸菜是走向了全国。

小时候生活在东北，酸菜是冬天的主要菜肴。我奶奶腌制的酸菜尤其好吃，每年秋收后，家家户户的院子里都堆满了白菜，一颗颗有着饱满内芯的大白菜在此进行初步的晾干，然后被人们放入大水缸中腌制，作为一冬天的主要食材。

东北人腌制酸菜主要有两种方法，一种是烧一大锅水，当然水不要烧开，那样的话，温度太高，把白菜烫的过熟会导致酸菜腐烂。将大白菜在大锅里的热水里过一遍，然后放入水缸中，发酵一个多月后，酸菜变酸即可食用，还有一种更简便的方法，就是把白菜码在缸中，上面浇几壶开水，这样也能腌制。前一种方法较麻烦，但是腌的速度快，后一种方法简单，但是腌制时间要稍长一些。

每年秋天我家里都比其他人家早吃到酸菜，因为聪明的奶奶，除了正常的腌制外，还发明了一种快速发酵酸菜的方法，她把一部分白菜切丝，放在热水锅中过水，再封严实了放在热火炕上，因为温度高，白菜丝很快就发酵了，只要一个多星期，我们就能吃上酸菜，而且可以拿出来就吃，不用切。春天，因为温度升高，别人家的酸菜已经发酵过度，发酸发臭了，可是我们家还是有酸菜吃，因为奶奶常常给酸菜换水，撇去浮沫，所以酸菜的味道还是那样好，我们家的酸菜能吃到5月份。

记得有一年，奶奶已经七十多岁了，可是腌制酸菜仍然是奶奶秋天必不可少的活儿之一，她把烫好的白菜堆在大缸里，堆的高高的，腌制的白菜上要堆放石头，使菜浸泡在汁水中，才不会腐败，刚烫好的白菜还十分多，可是随着腌制时间增加，会慢慢渗出水，这一大缸白菜，堆的很满，要放多少石头才能压下去呀！而且太满了，也不好放石头，奶奶灵机一动，把白菜上盖上了一条线毯，找来一个盖苹果筐的圆形藤条盖子（那个时候的苹果筐都是藤条编制的，没有纸箱子）让我这100多斤的人体“石头”站在白菜上，真是太好的办法，我一站上去，白菜就往下沉了，不一会的功夫，不但白菜都沉入了缸里，还比缸沿矮了那么一大截。这是我一个人生中永生难忘的小片段.当然那个时候我也没有现在这么胖，现在叫我当“石头”，我怕不敢了，缸都快被我压裂了。

1：准备一些土豆粉泡发，我家的是婆婆带来，淘宝网也有很多卖的。可以用温水提前泡。这样做比较好操作。

2：酸菜洗净切丝。也可以用现成的袋装酸菜。

3：五花肉一块，过沸水烫至透，切成片状。

4：起油锅，放入酸菜稍煸炒，下酸菜，大料瓣姜片等调料，加入水和肉片炖煮一会儿。

5：锅中还留有一部分汤汁的时候，加入泡发的粉条。粉条炖好加入葱蒜味素即可出锅。

6：最好用砂锅等保温的容器存放，吃的时候才能保持温度。

天气凉快了，我又可以吃我钟爱的酸菜白肉炖粉条而不必担心吃的满头大汗啦！自己在家中腌制酸菜的方法请点击我的旧文：

                                       腌渍酸菜+酸菜土豆丝 

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      川味炒豆                 肉末酱烧茄子        自制无添加剂东北大拉皮

     黑胡椒薯泥                 茄汁焗豆               墨鱼雪菜豆瓣酥       

  不知道我从啥时候开始，就爱上吃乳酪了，从一开始的必胜客披萨上的清淡口味马泽瑞拉乳酪，到后来的车达干酪，口味越吃越重，越来越觉得乳酪非常香。

  几天不吃就馋的慌，不是吹牛的说，我家里有10斤乳酪，为啥有如此多的乳酪，因为一次到麦德龙，我看到冷柜里有一种写着美国产的马泽瑞拉乳酪，5斤左右的包装，看着颜色比平时披萨上的马泽瑞拉要浅，白白的，看着我就爱，上面还写着低脂。我就买了一条，可是回家一尝，根本不是那个味道。和必胜客的马泽瑞拉相比，也能拉出丝，但是拉不长，而且比较咸，不觉的有多好吃，是不是因为低脂的缘故呢？好奇心重的我，不顾这包奶酪刚刚开封，又去麦德龙买了一条全脂的乳酪，我的好奇心是满足了，可是我家里就有了10多斤乳酪，并且加上我前段时间购买的车达干酪，做乳酪蛋糕的奶油奶酪。我家里的乳酪已经超过了10斤，一下子吃不完不要紧，咱不是还有冰箱嘛！冷冻后再解冻用，一点不耽误，可也得慢慢的消耗掉呀！于是，我经常做这种乳酪香肠包，我们家偏爱吃咸包。所以很受欢迎。还可以用来做披萨，一开始吃不习惯，不过后来越吃越好吃了。

1：用平常自己喜欢的甜面团方子就可以，将面团揉至扩展阶段，方子可以点击下图的往日作品参考。

2：将面团发酵至两倍大。

3：将面团分成60克一个，松弛10分钟。

4：我用的奶酪切成小丁，香肠或者自己喜欢的培根和香葱也切成小丁，没有香葱可以用洋葱代替。

5:将三种馅料包入擀好的面饼中。

6：包好的面团放入纸杯中发酵，也可以不用纸杯。

7：面团发酵至两倍大。上面剪小口做装饰。

8：为了好看些，我还在上面放了些香肠奶酪做装饰。

9：可惜放了之后并不是那么好，因为上面的装饰太容易烤糊了。所以我看着烤箱一步也不敢离开呢！建议还是不放的好。我是长帝35B的烤箱，放中层，150度，20分钟左右。

  虽然做面包好久了，可是以前做的并不多，刚开始做面包挺有兴趣的，但是吃起来面包并没有面包店里的好吃，所以总是兴致来了做一点，不高兴就不做了，有一阵子做面包总是失败，我甚至想费了这么大力气，还不好吃，以后都买着吃吧！可是后来看到面包里添加各种添加剂的消息，我又开始做面包了。现在，我已经完全吃习惯自己家做的面包。虽然没有那么松软，放的久一点就会变硬，没有那么香，可是吃起来健康，面粉本身已经是添加了各种添加剂的，自己做还能少吃进一点添加剂。咱吃面包的时候不是还喝牛奶了嘛！不怕噎着。

爱心美食往日作品：

面包“心语”-蜜双豆面包  用牛奶盒子做的三角寿司       养生枣泥面包

中西合璧超香黑芝麻面包       手做糖葫芦甜甜圈  零失败的面包经验核桃小餐包 

以前拍的图片，今天才想起来发，技术不灵+阴天，将就看吧！首先说明一下，这个不是我的创意哦！很多年前看电视学来的，如果是我的独家创意，赞美我那是欣然接受，这是我学来的，别夸错了人哈！该是啥就是啥，咱实事求是。

那个时候还没有条件自己做寿司，后来想起来凭着回忆做的。样子能和卖的媲美，于味道并没有很大关系。不过野餐时带着，还是很显手艺的。

人逐渐老了，记性越来越差了，这几次我都想说一说我在贝太论坛获奖的事情，放暑假前我参加了贝太论坛的两个比赛，都得了奖，感谢给我投票的博友，可是我一直都不记得说一声谢谢。这里郑重给各位道谢。这次编辑博文之前，我在草稿箱里写了一个标题，名字叫做无论如何一定要来感谢，结果照样忘记了，好在刚才又看到，才能及时的补上，各位大人有大量，原谅我吧！

1：准备这样的牛奶盒子一个，剪去头尾，只剩下一个四方框，沿着其中一条框剪开，四方的盒子就成了一整片硬纸片。

2：把包饭用的紫菜，用剪刀减小，如果要卷很小的卷，就将紫菜剪的小一点，我一般是一剪两半。

3：将紫菜卷成小卷。

4：照此例子，卷出三卷小卷，每个中间的菜都不同。

5：准备一整张紫菜，放在牛奶盒子上，盒子和紫菜间可以垫保鲜膜。紫菜上放上薄薄一层饭。把刚才卷好的三个小卷，叠放在米饭上。

6：把整张的紫菜卷卷住小卷抱起来。接口处，稍微抹上一点水，把两边的紫菜粘牢。

7：用底下垫的牛奶盒子包住紫菜卷。折成三角形。

8：打开后，整个紫菜卷就成为了三角形。

9：以前没有买单反的时候做的，也拍了下来。

爱心美食往日作品：

 超级简易韩式冷面做法         锦绣蛋丝鳗鱼饭        墨西哥鸡肉饼+沙沙酱

       幸福寿司             花朵般的泡菜寿司              鳗鱼太卷寿司     

随着我们结束暑假返回上海而来的，还有家婆家公二人，他们都是快70岁的老人家。两位老人家对我非常之好。对我好的地方，不是他们为我花了多少钱买东西，也不是帮我干了多少活儿。而在于他们给了我相当大的自由空间。

从我们结婚以来，婆婆公公从未对我指手画脚，颐指气使过。而对于我的请求，他们则是尽可能的做到。婆婆虽然是目不识丁，却非常懂得做一个好婆婆之道。

如果我和老公争吵，他们从来不劝架，也不掺和，任由我和老公床头打来床尾和，我们管教孩子的时候，也从不护着孩子。

生活上，从来不挑拣饮食，不管我做的披萨面包还是中式点心都全部接受，还吃的津津有味。

泰然的接受我孝敬他们衣服物品。并且表露高兴。

常常，我们打电话回去，问他们是否需要钱物的时候，婆婆都说，我们钱够用的。不够的时候再问你们要。

婆婆常说的一句话，只要你们生活的好，我们就很高兴了。

我们婆媳十几年了，从来没有红过脸，婆婆对我的好，还有很多，不能一一叙述，只是想，如果天下的婆媳都像我们一样相处，就再也没有婆媳矛盾。

两位老人年纪大了，吃饭时，我增加了做汤粥的频率，这也是为啥最近我上的都是汤汤水水的东东的原因啦！这是我用牛奶做的一道汤，很受两位老人的欢迎。

看了这些，会不会有人认为爱心美食是个温柔，体贴，文静的好老婆，好儿媳妇+好妈妈呢？其实爱心美食的真实面目并非如此，在以后的博文中会写到。

1：原料：山药一段 甜玉米一只 青豆或毛豆适量 金钩十几只用洗净用清水浸泡 牛奶适量

2：甜玉米用这样的方式取下玉米粒，嫌麻烦也可以直接用刀子削下。就是颗粒不那么完整了。

3:山药去皮切成小丁块，和玉米粒一起备用。

4：锅内放少量油，下浸泡好的金钩稍煸炒。（金钩其实就是上海人说的开洋，辽宁人说的海米。北京人叫它金钩，其实都是一种东西，虾的干制品）

5：放入玉米和山药煸炒片刻。

6：锅内放入适量清水，先用大火烧开10分钟，待汤色浓白，再转小火慢炖。喜欢吃比较脆的山药，可以继续下面的步骤，如果喜欢吃比较酥糯的山药则需要继续炖煮10-20分钟，使山药软烂。（喜欢汤再浓一些的，可以加入一些芋头丁或者土豆丁同煮，会使汤汁更加浓醇）

7：炖煮完成的汤里加入青豆煮开，倒入牛奶。

8：稍搅拌均匀牛奶，放入些黑胡椒粉和味素即可出锅。

算起来这是一款半中半西的汤，可能会有人说。你这个东西不正宗，正不正宗我就不在乎，总之味道绝对不会叫人失望就是啦！

爱心美食美食贴心叮嘱：

香醇浓郁，营养好味的牛奶入菜之后，让食物有浓郁的滋味。可以感受到浓浓的奶香，温暖滋入心田的口感。营养丰富，具有一种与众不同的独特味道。牛奶对菜式的选择是百无禁忌的，但要把握好火候，尤其忌讳长时间文火煮，否则会使牛奶里的营养成分流失。

爱心美食往日作品：

   花朵般的泡菜寿司             芹香茄丝                 醋椒藕片 

   最脆嫩的苦瓜素炒           五花肉辣酥莴笋             川味炒豆   

记得张惠妹的妹妹和自己的表妹（好像是这样吧！记不大清楚了）组成了一个组合叫做阿妹妹，她们主打的一首歌里面，就有一句歌词，和我一起做做饭，和我一起洗洗碗。我印象特别深刻，所以今天就拿来做标题。

经过了十几年的夫妻生活，我们才领悟到了夫妻相处的法宝。除了爱情之外，还有“包容”这两个字。以前的我们，两个人的性情是那么的相像。都是急性子，一言不合或者因为一点点小事情，就吵的不可开交。虽然没有动过手，日积月累之下，感情变冷也是在所难免，这两年，不知道是不是随着年龄的增长，以往让我们针尖对麦芒争吵不休的一些原因，在包容这两个字之下，消失于无形了。两个人在茫茫人海中能牵手本来就是一种奇妙的缘分。磕磕绊绊几十年，再炽热的感情也归于平淡。当我们头发花白的时候，在日复一日的平静生活中，一起在厨房中做点适合老年人吃的清淡饭菜。你烧饭来我洗碗，是我人生的一大追求呢！

1：12日我去参加了贝太厨房举办的厨艺沙龙课程－－史云生“真鲜课堂，正巧过年的时候，舅妈给我两盒史云生鸡汤，我煮面条用了一盒，剩下的用来煮这个粥。

鸡胸肉一块玉米一根史云生鸡汤一盒生瓜一条，生瓜又叫做角瓜、越瓜、西葫芦等。因为叫这个名字比较顺嘴和好听，所以叫做生瓜粥。

2：玉米用这种方式取下颗粒，嫌麻烦也可以直接用刀削下玉米粒。就是颗粒没有这么完整。鸡胸切成片，用少量的蛋清、水淀粉、盐、白胡椒粉抓匀备用。也可以将胡椒粉在出锅前直接加入粥中。

3：将玉米粒和适量大米放在一起洗净，用史云生鸡汤代替水分煮粥，鸡汤太少可加入些清水增加水量。

4：粥煮好后，放入切成丝的生瓜，搅拌煮熟，不要煮太久，瓜丝很好熟的。

5：烧开一锅清水，下鸡片轻轻划散至发白变色成熟,加入粥中搅拌均即可，可以在放入生瓜丝后去滑熟鸡片，等粥好了，鸡片也熟了，时间配合的刚刚好。

1：鸡汤煮的粥当然鲜美，鸡片没有加入同煮，而是在最后滑熟的，因为用蛋清淀粉浆过，所以非常的鲜嫩。粥里加入了玉米和生瓜，不但丰富了味觉，玉米鲜甜、生瓜清香。还增添了纤维素和维生素的营养成分,而且没有放入一滴油，清淡鲜美，脂肪含量不高。

2：盛粥的这只碗不是普通的碗，这是我外公和外婆过80大寿的寿碗，我们这边有个习俗，老人做寿的时候，买些碗，上面请人印上字，写着某某过多少岁的寿辰。做寿的时候分派给亲朋好友，外公和外婆同年生的，生日差的也不远，所以就一起过了。现在一晃时光又过去了8年，外公外婆都已经88岁高龄了，我期待，不久的将来可以收到他们90岁的寿碗。

9月12日上午去参加贝太厨艺沙龙课程－－史云生“真鲜课堂，本来我想参加的是下午的五福沙煲和鸡汤面片的课程，可是名额已满，所以就参加上午的，双耳烩鸡片和咖喱鸡丁凉面的制作啦！我想这种菜式应该不是很难，所以叫上老公一起去。我们到的比较早，现场还在布置中。

拍摄了一下准备的东西。这个是双耳烩鸡片的原料。为了大家操作方便，把原料都准备好了，鸡片已经上浆过沸水了。蔬菜也已经切好。这个是贝太厨房准备的电磁炉。

印有大大的贝太厨房的围裙和此次活动的菜谱，为此次活动准备的两种史云生产品。我舀了些鸡汤细细品尝过，汤刚入舌尖的时候非常的鲜美，回味却没有什么鲜味了。不像加了很多味素的汤，喝到嘴巴里很久，味素的鲜味都还留在嘴里。看来是一款鲜美的好汤。

此次活动的主讲帅哥。可惜没有听清楚他的名字。贝太厨房请的厨师非常好，不仅耐心的叫我们做菜，还教了我们许多做菜的小窍门。有任何的问题，都能得到详细的解答。

在偶的“逼迫”下，偶们家老公做了第一个菜。（人家主要是害羞）品尝的时候，他也认为这个菜是很不错的，清淡，营养，适合任何人群食用。最主要的是制作非常的简单快捷，尤其适合他这种菜鸟，不费劲的也能做出美食。看到偶家哥哥的虎背熊腰了吗？都是咱一两一两喂出来滴呀！

做双耳烩鸡片用史云生鸡汤真的是非常的简便。步骤1：先将蔬菜放入沸水中烫熟。
步骤二：继续放入清水泡发过的双耳煮开一会儿，即可捞出。步骤三：将史云生鸡汤少许，放入锅内煮开，放入烫好的原料煮开，放入适量盐和胡椒粉调味，用少量水淀粉勾芡即成。出锅前可点少许香油增香。因为是烩菜，此菜的汤汁要多一些。

另一道咖喱鸡片凉面，因为是我做的，所以没有拍过程，只有最后的成品，做的不是很好。忘记放椰浆。（这不能怪我拉！因为当时椰浆在被人家做客）咖喱放的也太多。

爱心美食往日作品：

    腌笃鲜三吃                  海味萝卜汤               冬瓜虾米蛋羹

      五花咸菜              咸鸡蛋比咸鸭蛋更鲜嫩      最香最鲜嫩的炸鸡蛋酱

这次做的这个甜甜圈特别成功。我还做了这个手做的糖葫芦甜甜圈，曾经看过书上做甜甜圈的方子，里面有个糖葫芦甜甜圈，我没有模具，只用手做的，看起来也能乱糊弄一把的，原方里糖葫芦甜甜圈表面是要涂抹一层甜酱的，我没有涂，不过看起来形状还是有点相似。

已经做了几次甜甜圈，按照书里的做过，按照别人的方子也做过，我也买了做甜甜圈的专用模具，可都不是很成功。如今跟着自己的感觉走，贯彻自己的想法，倒是无心插柳的成功啦！

很多博友和我说过，哦，我看某某的方子失败了。是啊!我自己也有很多次看别人的方子却失败了，也沮丧过，抱怨过，可是抱怨过后，还是静下心来反省，尽管有的博友做的成功，可是我们处在不同的地域，用不同的原料。个人手法也不尽相同。即使同一批次的原料，在不同的温度里，也有不小的差异。不能把责任完全推给别人，多从自身找原因，一个是仔细的看别人写的博客，人家辛辛苦苦的一步步写出来，不就是为了看的人能省点力气，仔细的看别人的博客，对人家的博客也是一种尊重，无数次的看到过，博文中已经写的很详细了，可有的人还在评论中问博文中写的清清楚楚的问题。别人成功的经验，只是个借鉴。那些记忆深刻的心得体会，还是要靠自己来慢慢摸索。

另一个是操作要严格复制，有时候不自觉的的，我们就会按照自己所想的，简化，忽略了一些步骤，导致最后的失败。这个时候，既然是学习中，不妨严格按照程序，等成功后，再按照个人的喜好修改。这样成功率是不是要高些呢？

1：因为这次按照个人想法，所以材料不是很准确，我只记了大概的数目，等以后准确了再来修改一下，所以分量只能是做参考。高筋面粉230-240克  低筋面粉100克 糖40-50克 盐5克  黄油30克  酵母4-5克  牛奶100克  鸡蛋两个（比较小型的草鸡蛋大约80-85克左右） 奶粉12克  把所有材料和成面团，我是放在厨师机里揉面团的，大约5-6分钟，也可以手揉几分钟。面团有些粘手，请观察我图中的面团，估计水量，我觉得要比做饺子的面团稍软些。如果水分不够，可以稍加些清水。

2:将和好的面团发酵至两倍大后，分割成10份，搓揉成光滑的小面团。

3：在案板上刷一层油，以方便操作。

4：用大拇指在小面团中间抠一个洞，抠穿它，让手指穿到对面。

5：可以先伸进两根手指，慢慢用另一只手的掌心搓揉面团，再加进其余的手指，搓成中间中空的圆形。北方做过饺子的筒子们大概知道，其实就是做饺子剂子的手法而已。个人觉得这个法子方便的很，不用购买模具，也不用一根根的搓成条再连接起来，常做饺子的筒子们更是不在话下。

6：做好的生胚放在案板上饧发40-50分钟，也可以根据温度而定。

7：用同样的手法，每隔一段距离，就用手指搓揉的更细一些，将面团搓成糖葫芦形状。这次只是随便搓的，有些距离不等，下次应该提前做好记号。就能做出均等距离啦！

8：等待饧发的生胚表面刷一层油防止干燥和粘连，在上面盖上一层保鲜膜保湿，因为刷了油，所以并不会粘连到一块儿。

9：饧发完成的生胚。已经鼓胀起来。

10：在锅中倒入油，待油5-6成热时，下锅油炸生胚，测试油温的的方法是，把筷子放入油锅中试探，筷子开始冒小泡，才能入锅油炸。因为面团中糖的成分很高，所以很容易炸焦，我全程使用最小火油炸的。也就是说，开中火加热油锅，一旦开始炸，要迅速关小火，控制油温。

11：炸好的甜甜圈，趁热放入食品袋中，放入适量糖粉，轻轻摇晃，使糖粉均匀的粘在甜甜圈上。

甜甜圈（也叫唐纳滋，台湾又常称：多拿滋，香港以英语音译粤语称：冬甩、多甩；英文：doughnut、donut）是一种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包入奶油、蛋浆（卡士达）等甜馅料的封闭型甜甜圈。
在亚洲，甜甜圈主要是被当成点心类的食物，但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食。

在美国的部份中国餐厅或是商店所卖的油条的英文翻译是"Chinese doughnut"，直译成中文就是"中国甜甜圈"。

美国人叫油条为中国甜甜圈，我倒是觉得甜甜圈就是中国麻花，我们的麻花里要放糖、鸡蛋、油，要油炸，

甜甜圈里也放糖、鸡蛋、所不同的就是加了牛奶和油放的是黄油，也要油炸，一部分的甜甜圈甚至做成了麻花状的。人们都说音乐是相通的，在我看来，美食也是相通的，甜甜圈和麻花有异曲同工之妙。

来看下组织吧！我咬了一口，看组织不错，所以又补拍了一张，面团发酵的时候，室温是27-28度左右。这个甜甜圈味道口感真的不错，超市里卖的甜甜圈用的油大概不好，吃起来总是一股油腻的味道，而且炸的颜色过深，品牌面包店的甜甜圈质量口味倒是好了，可是很贵，至少要4-5元一个，我做这10个甜甜圈的成本不会超过8元钱，可以够全家享用一次早餐也还吃不完。

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