李碧华的BLOG

李碧华的BLOG http://blog.sina.com.cn/libihua Sun, 27 Jul 2008 07:59:47 GMT+8 FEEDCREATOR_VERSION zh-cn Copyright 1996 - 2008 SINA Inc. All Rights Reserved. Sat, 26 Jul 2008 23:59:47 GMT+8 天天都是母亲节 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce010097vm.html     每一天，对母亲好一点，当成呼吸，随心随意。然后，也对别人的母亲好一点：一个微笑，伸出援手，捐点善款……这样，天天都是“母亲节”，何必特定日子？ ]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce010097vm.html#comment Thu, 08 May 2008 05:03:04 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce010097vm.html 煎蛋卷的故事 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce010092jw.html     日本人很喜欢吃的煎蛋卷，得用长方形小铁锅一层一层地卷，一回一回地煎，要有嫩、软、厚的质感，但外层又略带褐色微焦，看上去漂亮。材料也不过是打好的蛋液吧，有些人却爱甜吃。
    那天无意中在电视上看了个煎蛋卷的故事。最初还以为是美食节目，原来是有关感情的。
    北海道，五十二岁的礼子是个女的士司机，典型职业女性，却是辛酸的妈妈。曾念护士学校，但十七岁时嫁给同学。二十一岁生了两个女儿。丈夫搞婚外情，她受不了便离婚。之后为了还债和养育孩子，便到酒吧当陪酒女郎。女儿都不喜欢她。大女儿阿香，十七岁时留下一封信，说不愿与母亲同住，二人没什么往来。
    后来礼子转行了。三十一岁的阿香也要结婚了。恨自己一直没谅解母亲，决定在出嫁前夕悄悄为她做最后晚餐——有薯仔牛肉、味噌粥（小时病了，母亲煮这个粥给她吃），还有苦练了好久迫未婚夫试食及格的煎蛋卷……
    母亲含泪吃着这有板有眼的菜式，一边说着你儿时甲状腺机能亢奋症，食物的糖和盐分量得小心计算。又拿出一个旧盒子，把自己的婚戒和十七岁时伤透心的留书送给阿香——这是妈妈一生的两个遗憾。
    真人真事记录片，温馨感人。
    我们中国的葱花炒蛋，会不会有故事？ ]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce010092jw.html#comment Tue, 22 Apr 2008 10:35:51 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce010092jw.html 有些事我们不做 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008ttt.html     收到一个朋友的短讯，留言“道谢”：
   “感谢你在我遇上挫折、低潮时，默默支持，没有离弃。”
    看发讯时间，凌晨五时多。一定长夜难眠，思前想后，忽然感性。
    事情已过去，我也忘记了。只是当时曾跟一些朋友说过，在人家危难时，我们一切如常，尽量在旁边相助。
    看透世情，便知一般人即使不打落水狗，没落井下石，仍是淡漠而功利的。哪来同情分？人一走茶就凉。这是血淋淋的现实。
    当大部分人转身离去时，你会孤单、仓皇、六神无主。四下一瞧，小部分人还在。
    其实并没有特别做过什么——只是有些事我们不做。如此而已。
   人人都可能面对逆境，一点温暖，当事人已觉“雪中送炭”。言重了，哪有此等伟大？亦可见在凉薄的社会教育下，大家要求甚低。
   我倒没放在心上。不过想一想，任何事不能反求于人，期望自己也有同等支援。为免失望，故不期望，一旦得到，才是意外的喜悦和温情。“要求低”，未尝不是一件好事呢。 ]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008ttt.html#comment Fri, 28 Mar 2008 02:40:07 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008ttt.html 葛优的原名 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008q3m.html     好些中国大陆的名人，申请“优才计划”，成功当上香港人，如郎朗、李云迪、胡军等。
    近日，狗仔队发现影帝葛优在香港出现，还到澳门赌场耍乐，小注怡情。葛是否“优才计划”者不太清楚，他本身就是“优”。
    ——不过某天看到内地电视台访问一位北影老演员，葛存壮。长得高大威猛，年轻时尽在电影中演地主汉奸和日本鬼子，总之是大反派、大坏蛋。人们唤“老嘎”。看下去，才知他是葛优的老爸。
    奇怪，葛优长得腼腆，小眼小嘴的，有点女气，身材也瘦削，跟老嘎两个样。
原来葛优像妈妈。妈妈当然清秀十倍，名字唤“文心”，是位电影文学编辑，人如其名，年岁大了，仍一派优雅从容。嫁给银幕上的坏蛋恶男，美女野兽之组合。
    葛优的妹妹唤葛佳。一优一佳，踌躇满志似地。
    ——不过他原名并非“优”。
    父亲好烟酒，沉迷摄影。还一度被批斗，日子过得艰辛，母亲默默支持。一九五七年，儿子难产，父亲面临人生中最痛苦的抉择。医生道：“得有心理准备，两个只能保一个，要大人？还是要小孩？”
    父亲考虑后，决定要大人。
    他紧张地等待在产房外。当时门开了一道缝，刚好见着她。她不知危难生死关头，还向他微微一笑……
    孩子终于生下来了，四斤，得住暖箱，能否存活看天意。父亲给他改名：“葛忧”。因为他实在担忧。只希望和睦安详，健康幸福。
    当然，儿子后来成了大腕，便“优”而不“忧”了。 ]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008q3m.html#comment Mon, 17 Mar 2008 02:05:47 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008q3m.html 肥姐一生最大的问号 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008jj6.html     元宵，中港台电视台都有肥姐生平特备节目，所以不断重复这个爱情问号。
    大家舍不得香港之宝的笑声，她的才艺、专业精神、处世之道、母女情深……肥姐精彩而独特。但无人取代的开心果，一生为一个男人不开心——到底这是难过的一关。她主持《掌声的背后》，找来前夫郑少秋接受访问，这片段在中国情人节播了又播。一碗南北杏雪梨汤，一个萦绕心中千万遍的问题：“我一直想问，你有没有真真正正地中意过我？”秋官惊诧得很，随即道：“有，我好钟意你——”后面有听不清楚的潜词“你对我那么好——”
    肥姐一听，马上哈哈大笑，阻止他继续发言：“哈哈，行了行了，什么也不用再说了。”
    究竟有没有爱过我？是不是答案？是不是真相？有什么关系？人与人走到一块，因缘际会。有过？够了。再说的话，将是一些解释、安慰、开脱、歉疚、自辩……不要说了。任何变异或延伸非你我主宰。情场爱海中没有是非对错，不能勉强，只因Timing——虽然心中有数，还是想听一句你爱我。
    当然，这也是最无奈而苦涩的哈哈大笑。世事难料，爱恨交缠的男人送了份最佳礼物给她，幸好有个女儿。欣宜在近两年的表现，坚强、豁达、有礼、得体，日见进步。这是“历练”。加油！
]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008jj6.html#comment Mon, 25 Feb 2008 02:12:54 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008jj6.html 有人吃“泥饼” http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008i18.html     明星在某场合穿过的衣服，下回再穿，传媒拍照二图并列，加以揶揄。衣服见光后作废？一穿再穿，证明得到主人喜爱，关你什么事？难道表示身价大跌？经济出问题？
    台湾娱乐版指“飞轮海”（或“棒棒堂”？忘了）一成员，大红大紫了还坐捷运。奶油小男生位位差不多，名字叫不出来，但坐地铁是悭俭美德。
    张学友夜宴后将剩余食物打包，太太罗美薇也手拿雪米糍甜品离去，与他们朴素打扮很配合。但图意暗喻“食得晤好

”。张世界巡回演唱会，总收入没二亿也有一亿，步下舞台就是他低调私生活，打包就打包。周润发太极健身素淡白肉青菜养生，常光顾大牌档茶餐厅，我也见过两次，他一件衫着完又着。何韵诗说，广告商无限量供应波鞋，但她一对波鞋可以穿十年。看《鲁豫有约》访问股市中致富的大腕，其一仍用着十年前手机，最简单的收发功能已够了。邓萃雯担任助贫大使，有个“每日11蚊食

计划”……很多人不是付不起，而是不想浪费。我们应用则用，不要刻薄自己，偶尔奢侈一下——但，浪费就是罪过。伦敦一家餐厅推出每位1000磅（15500港元）豪宴，有能力也没必要。
    中国一场雪灾，过亿人民受害，还无水无电无粮无家……知道吗？海地农作物失收，穷人用黄泥、盐、菜油煮好烘干，每天吃这些“泥饼”果腹。世上仍有不少饥寒者。 ]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008i18.html#comment Wed, 20 Feb 2008 02:02:49 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008i18.html 开运大便 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008egc.html     见小朋友玩扭扭蛋，笑个半死，原来那是“开运大便”。
    日本是个热爱大便的国家，不但各种食物、糖果、玩具、饰物、摆设，给打造成大便的样子，连吉祥物，亦是八种颜色的软胶大便钥匙扣。
    因是随机掉下来的一个塑料蛋，得打开之后才知你的大便颜色。￥200一回。想出这些点子的商家，当然赚得眉开眼笑，软胶又便宜，而且印Made in China。一众大便，为商人开运而已。
    小朋友们很快乐，用大便互相“攻击”，粘衣粘脸——这份天真，确是钱买不到的。
    八坨大便各有“灵力”：
    ——金色金运、银色健康运、褐色家庭运、粉红色恋爱运、红色成功运、蓝色仕事运、黄黑相间消灾难、白底蓝点友情运。
    世上所有心愿，不过上述几项。公司所有吉祥物，也不过变个样儿换个方式保佑一番。
    忽然发觉漏了一项，为什么没有“快乐运”？得到一切，不快乐，亦枉然。欠了些，但快乐，就够了。
    吉祥物是否灵验，谁计较？即使不保佑，至少不会伤害你我。
]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008egc.html#comment Thu, 07 Feb 2008 12:31:56 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008egc.html 天意 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008bdq.html 凤凰卫视○八新节目巡礼，有刘海若的《海若心出发》。观众有印象，因她在英国车祸，本被诊断为脑干死亡，后来到北京延医，奇迹地日渐康复。在鬼门关徘徊，休息了五年，才重返主持人行列，容貌和行动当然不能与当年相比，仍有些不便——但，庆幸终于坚强活下去，“健康”和“意志力”，是海若双宝，这回复出，她清楚自己有一定的适应期，也希望别让同事太累，感触深了，胸襟更宽。为了回馈，海若面对镜头：
“只许成功，不许失败！只许成功，不许失败！”
一连说了两遍。听了有点感动。她关怀别人的同时，我们也支持她。
人经历生关死劫，对生命的看法有极大改变，更加珍惜，更愿施与，不求回报。
李连杰遇上南亚海啸，滔天巨浪转瞬摧毁一切。他一手抱着女儿，一手拉着阿姨，回想险况：“几分钟，海水差点没顶。刚才眼前所见景象，全部不见了……”
那时没死，以后的日子便是多出来的了。李十年前已明白权利和金钱不能消除痛苦，于今更积极于“壹基金”慈善事业，祈求世人心灵平衡。
冥冥中早有定数，两位逃过大难的人，“知足者富”，叫世间多添心灵大使，也是天意。 ]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008bdq.html#comment Mon, 28 Jan 2008 04:03:52 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01008bdq.html 绣花枕头“美人果” http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce0100899r.html 各位吃过一种“美人果”吗?
因我不知吃法，所以到处向人请教。
是在北京王府井的超级市场水果专柜中找到，被名字吸引，而且看上去真漂亮，是小型的苦瓜状水果，一身疙瘩，但色彩艳丽。
苦瓜有美名“锦荔枝”、“癞葡萄”、“白玉”……一般是青、绿、白。但眼前的“美人果”，除上述颜色外，还有黄、橙色。赏心悦目之至。
剖开后其中一个，里头还像藏着“小魔怪”呢。
从没见过，也不知吃法。用刀切，皮肉很硬，并不可口。说是吃瓤？松软又带酸。
上网查到所谓“美人果”，指一些消脂美颜祛病养生健康水果，维他命C丰富如木瓜、凤梨、橘子、西柚、芒果、苹果、柠檬、梨子、草莓、葡萄、奇异果……统统是美人果，而非一个专称。
锲而不舍，致电上海北京问土著。
他们说这果子皮肉涩，瓤核也不大好吃，形容为“绣花枕头一肚草”。我们没吃错——错在手起刀落，对观赏性果子寄予厚望。世上有些东西，是中看不中吃不中用的。
读者中的北方人，是否有同感?
]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce0100899r.html#comment Mon, 21 Jan 2008 04:34:02 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce0100899r.html 台湾“怪叔叔” http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce010085fd.html 每回听得台湾女艺人或主持人谈到市面上的“怪叔叔”，免不了起鸡皮疙瘩。说的人都二十多岁甚至是中年妇女，还是拍过脱戏的性感女星，提及“怪叔叔”，总带点娇俏天真弱女子姿态。

装可爱也装得不择手段了吧。
忌讳怪叔叔不规矩？你们都同辈了吧？谁怕谁？提起还吐舌头，一下子拨归少女豆芽梦中的恶魔。
台湾的所谓“怪叔叔”，意指咸湿佬，亦即金鱼佬、核突佬、猥琐佬、贱格佬、老淫虫……总之，指公共场所占女生便宜之色情狂露体狂之类。
既然如此讨厌，社会地位又低，人格卑下，何以还称“叔叔”？叔叔伯伯是对长辈尊称，得不到尊重便担不起尊称。正如年前香港那欺善怕恶躁狂汉竟一直被称“巴士阿叔”，实在太抬举。
不过商业社会亦有阶级之分。
若是富豪名人政客大佬……有财有势有权，摆明就是怪叔叔了，名模明星人气主持，还谄媚攀附讨他欢心，任由上下其手不愠反笑。给个大红包，还可得意见报，何怪之有？
此乃供需关系。

]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce010085fd.html#comment Tue, 08 Jan 2008 08:46:43 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce010085fd.html 百页千张裹心事 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce010081ge.html 吃过极昂贵的官府菜，我也喜欢廉宜的家常菜。
——人间烟火，哪有极品？只因当时饥渴，所以销魂。
非常时期，什么都好吃。在紫禁城神秘角落逛了一整天，拍了辑百年难遇的照片，又累又渴又饿。走进一家毫不起眼的小店，曰“山河餐馆”。才怪，所谓“山河”，尽是什么香椿摊鸡蛋、小鸡炖蘑菇、酸菜鲫鱼、馋嘴牛蛙、东北大拉皮、水煮牛肉、毛氏红烧肉（毛泽东至爱）、手抓羊、馒头米饭……最普通粗糙不过。这这那那点一些。
上来其一，是京酱肉丝，卖相市井纯朴，却为我“是日至爱”，便宜，只售十三元。碟上不过是京酱炒肉丝大葱，如此而已。一般是用薄饼包着吃的，但他们提供豆皮。
豆皮，即豆腐皮、干豆腐——还有个好听的名儿：“百页”（“百叶”），或“千张”。做好后如一张张沉实质朴的纸：切条，切丝，打结，炒爆蒸煮凉拌均可。
用来代替薄饼，里着香浓美味的肉丝馅儿，口感格外丰富复杂。
不管“百”页或“千”张，是一大叠纸的意象，好似有点文化。
“百页结”更如心事重重难解的情书。
]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce010081ge.html#comment Fri, 28 Dec 2007 08:46:32 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce010081ge.html 就这样成了明星 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01007y4y.html 据冯小刚说，他导演的《集结号》开拍前，找了好多演员试戏。因为投资大，都想用明星，考虑到票房问题。
那一次又一次为男一号配戏试戏，台词都念得麻木了的，是原定的男二号。试试试，都没选中。男二号心里也郁闷，只差没说出口：“为什么不试试我？我也能演呀。”名不见经传，一直是个配音演员，在幕后声演过不少角色，也配男主角。就是在电影中，最多不过是有一点点戏的无名群众演员——他很爱演，一点点戏也掌握好。希望出人头地。
不过正如冯所言，演员都是被动的，不管多大的明星，都不能“选择”，而是“被选择”。其实任何人，也不过被命运之神选择吧。并非你渴求，一定得到；你拒绝，可以摆脱。冥冥中总有声音：这个？那个？这个配那个？
戏试多了，老板和导演忽地省得，怎么没想过旁边这个人？后来，决定起用为男一号。事前完全不知道，没先兆，无心理准备。
他的名字唤张涵予。演谷子地。电影节中很出彩，大受赞赏，他就成“明星”了。 ]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01007y4y.html#comment Wed, 19 Dec 2007 02:24:46 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01007y4y.html 一饼三绳 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01007v2s.html 徽州商人长袖善舞，众所周知。在商务繁盛的地方，典当业理所当然的发达，据说连朝奉先生亦自成格局。与“绍兴师爷”一样，“徽州朝奉”闻名于世。从前人们把商人也拨归戏称。有句话：“徽州朝奉，自己保重。”
徽商每回出门经营，都日子不短。家人好友饯行，吃过丰富的一顿，他们便背上行囊，走遍全国去挣钱。
身上必备之物是“一饼三绳。”
同圣经的“五饼二鱼”完全不同。五饼二鱼是喂饱数千人的神迹。一饼三绳则“自己保重”。
徽州大饼当然用以充饥。
三根绳子各有妙用：
一根在行李、货物的扁担出问题时可以应急，捆扎结实或拉扯拖行。
一根在险境、断桥、崖壁……作救命之用。
一根在最不堪之际上吊可也。
——以此装备，闯荡江湖发愤图强，或得或失，或生或死，一人做事一人当之外，抱“破釜沉舟”心态最重要。
盛名流传是有因由的。 ]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01007v2s.html#comment Mon, 10 Dec 2007 08:12:45 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01007v2s.html 夕红叶 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000bdl.html 一个星期前，日本枫叶还不够红。是全球暖化，令它错误地眷恋着残夏的温度？一直没狠下心来，步入深秋？
其实，枫叶尚未红透，也是一种景致。满山的叶，有绿、青、黄、橘、红各色，深深浅浅渐变。一些依依回首，一些却头也不回，就此决绝化作赤魂。
红叶精致凄艳，在于如女手的叶子，指爪尖锐，回天乏力。今日，最红最红的时候，满山泼了一桶血。也震撼，也醉人。
京都始终保留一份古色古香的优雅。寺院、神社、河川、山林，四季皆良辰美景。我们特别喜欢赏枫。岚山、峨嵋野、保津川、清水寺、八坂神社……你知道吗？赏枫有时序，品枫有名堂：——初红叶、薄红叶、夕红叶、红叶山、红叶川。乘搭木筏当然逍遥，而高台寺及清水寺，春有夜樱秋有夜枫，月下灯影中，更神秘冶艳。如果你有时间，不要错过这种女鬼似的幽玄之美。
银杏凋萎唤“黄落”，枫叶飘零曰“红散”。
黄落了，红散了，美尽了，天冷了，冬天就叩门了。是日过了，命亦随减了。 ]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000bdl.html#comment Tue, 27 Nov 2007 11:22:14 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000bdl.html 《汤板》和《血板》 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000b8t.html 《龟板汤》放在专栏，读者有些问题，归纳回答——

（一）家常老火汤料是龟板、土茯苓、大生地、茨实、蜜枣、花豆等。要煲好汤，一定得加最好的陈皮。还有，别嫌不漂亮，应挑有筋猪肘。龟板出胶令汤有点浓，历尽沧桑之色（龟苓膏的黑褐色）。滋阴补肾清热解毒，喝后很舒服。该煲给母亲喝，瞧瞧她们一双手，家务操劳变得粗糙干裂，还发痒，这是西医所说的“主妇手”，亦“湿疹”之类，所以龟板汤亦妈咪之汤。
若有病药疗，须加其他材料，最好请教医生。

（二）如何取龟板？
我不知道。因龟遇到侵扰马上将头尾四肢缩入甲壳中，以前听炮制水鱼（鳖）的厨子说，他们不给它水喝，身畔放一碟酱油，水鱼口渴，酱油灌进体内，肉更鲜美。渴极伸首时，把一根竹制或幼筷子横放让之咬紧，这样头便卡住——取龟板龟壳不知道是否用同法？
把整只龟煮死后所取的称“汤板”；活脱后剔除筋骨，取腹甲洗净或晾干的，称“血板”——血板质量优于汤板，因是活杀。写来有点不忍……

]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000b8t.html#comment Mon, 19 Nov 2007 02:01:45 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000b8t.html 龟板汤 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000b3s.html 最近令香港人大受困扰的病症是湿疹。娱乐版常见艺人患上此病，表演受影响，湿疹顽强难愈，虽非重病，但一日不肯断尾一日情绪低落。
电视节目《最紧要健康》分析此过敏性炎症性皮肤病。很奇怪，人们误会“湿疹”是“湿”？皮肤却是粗糙、变厚、发痒，非常“干”。脾虚血虚湿气重，才引发此疹。
日前车婉婉母亲辞世，郑秀文致祭。她在专栏中提及自己曾被湿疹折磨了一年，最终得以治愈，全赖当时身在病中的车母，送她龟板汤。
龟板加其他中药材煲成的汤是良药，我好奇地追查一下，知乌龟的腹甲才是龟板，背甲是龟壳，二者皆名贵药材。经煎熬出胶，功能滋阴补阳，补肾壮骨，清热解毒。出疹因免疫力低所致，所以适用。
大家吃过的龟苓膏，说数十种药材熬制，主角是龟、苓。土伏苓，百合科植物光叶菝葜的干燥根茎，拎上手很轻，表面黄棕色，断面褐色。超市中也见到“龟板汤”的汤料包，但小小一两片龟板，聊胜于无，当然非药疗之用。作为老火汤也算滋补。 ]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000b3s.html#comment Fri, 09 Nov 2007 07:05:52 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000b3s.html 补点口红 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000azq.html 人总会遇上不如意、伤病、挫折、生离死别……当事人很难一下子回复正常。憔悴、伤心、呆滞，还不时发呆，无故落泪。
见F非常明显瘦了一圈，那日道：“以前千方百计要纤减的小肚腩，不见了。”
她苦笑：“是的，十天就完全减掉。”
——但谁要“伤心减肥法”？茶饭不思，晚晚失眠，干什么都提不起劲，这样，对不起自己也对不起去世的人。
伤痛需要时间治疗，不能一觉醒来重获新生。
记得M的好朋友车祸变成植物人，M自己几乎也成植物人二号。我们劝她不要把一切憋在心里，最好尽量说说说，哭哭哭，发泄情绪。她还装：“我没事了，我已复元了。”
才怪。只消看衣服颜色就知道：明媚的阳光并未出现。每个人的心事，都由他信手拈来盖在身心的色彩，泄露出来。
一晚，请难过了一段日子的朋友吃顿饭，特地蒸尾鱼，图清鲜。饭后，见她把化妆盒子掏出来，补点口红——
不着一字。只要有心机扮靓添妆，我们明白：这是真正复元中。

]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000azq.html#comment Tue, 30 Oct 2007 05:52:40 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000azq.html 人肉和金华火腿 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000ava.html 人肉是瘦的好吃。
近日四十岁的墨西哥恐怖小说作家卡尔瓦，杀掉女友，肢解后烹食，油炸锅中还盛着一堆肉。
北京曾有食人魔落网，李平是个的士司机，坦言怨恨妓女挣钱容易，自己辛苦一个月也没她们张开大腿轻松进账，心理不平衡，半年内杀害五名妓女，肢解后，生吃她们的肾脏和眼睛，肥肉无胃口，掩埋在垃圾堆中。
轰动全球的德国食人魔迈韦斯审讯时，法庭传召了多名证人作供。其中之一是四十多岁的电话接线生，他送上门要当他的“美食”，但迈韦斯坚持要吃年轻的、瘦削的肉类，不爱胖子。果然拣饮择食，要求很高。
——不过，带点肥肉的猪腿，却是驰名中外的国宝。不但名贵，而且制作工序非常讲究。它的源流和特色，已成中国饮食文化中重要的一页。
是主菜，也是提味的“点睛”。色泽鲜艳，香味独特得来带点“臭”。像什么？
到上海，有朋友的妈妈叮嘱他买一只金华火腿回港过年——一整只？网球拍那样的礼物？为此跑了一趟。之前也有疑问，经过长期腌制的火腿，味道重，怎么带？
原来都真空包装，正如连北京“全聚德”的烤鸭也真空包装一样，各地名产，全国流通，完全不虞变坏。火腿可以整买，也可以零切。上海南京东路一些老字号百年店，猪的大腿高悬着。师傅不时用小刀细削。
“这叫‘修边’。”他说，“风干的，经了日子，便给整整形，美观点。”
“是否以‘金华’出产的最著名？”
因为我们一向都通称之“金华火腿”，而浙江省中部的金华，亦以此扬名立万。猪腿的肉丰满肥厚，用盐腌制，分三个过程：一、低温盐腌。二、中温脱水。三、高温发酵。因为加热时，肉里头的蛋白质起了变化，变成氨基酸，故有特别的鲜香。做好后的火腿极结实，艳红如火。
但原来火腿是分了“南腿”和“北腿”的。
师傅说：“金华是‘北腿’，不止金华，义乌、兰溪也有。尤其是义乌，当地的猪唤‘两头乌’，头和臀部都是黑色的，用来做火腿最好了。选皮薄骨小大概一百三四十斤，最合适。‘南腿’是云南宣威一代，比金华的肥些。”
“那么是前腿好些还是后腿好些？”
“当然是前腿，前腿加工后称‘风腿’。后腿唤‘露腿’。”
我看到一些，盖印“雪舫蒋腿”。
“那又是什么腿？”
“这不指部位，因为金华火腿，以姓蒋的村人做得最好。其中清朝蒋雪舫开的作坊，生产精品中之精品。以前是代表浙江省给皇帝的贡品呢。”
怎么挑拣火腿，也有学问。
我们选购时在冬天，原来是最佳季节，一来很多菜式都用得上，也是过年过节的礼品。冬天的火腿当然称“冬腿”，质素较高，也较贵。其他时间的产品是“季节腿”，春、夏、秋气温高些，亦易变坏发臭。如果买到一只上好的火腿，置于阴凉之处保存，避免惹来苍蝇蚊子，一般可以放上两三年，甚至十年，乃陈腿。烹调时切下所需便成。风干比搁冰箱中好。
买的时候必须用力嗅嗅味道。上、中、下方和顶部，你的鼻子会协助取舍，非常简单的反应。但“外在美”亦不容忽视。
“火腿也爱漂亮？”
当然。“板”要平整无裂，蹄亦不能异相，两趾朝里，爪的弯度是八十五度。姿态优美，安静含蓄，浓香内蕴。至于外表若高低不平有小疙瘩霉点污迹，便略为削掉修边。像精雕艺术品，方能成就一件名物。
“都是盐腌的？”我想，“那么应有‘咸腿’、‘淡腿’之分吧？”
“分类很多，却不是咸淡。”师傅解释，“也有用糖腌，叫‘糖腿’。此外，有‘酱腿’、‘熏腿’，若用竹叶去熏烤，肉带竹叶清香，便是‘竹叶腿’。”
“既然分得精细，有没有‘雌腿’和‘雄腿’呀？——须知男女有别，公和母的肉质也不相同。”
“这倒没有！”师傅失笑，“反倒分‘猪腿’和‘狗腿’。”
“吓？‘狗腿’？”
“对呀，有人认为狗腿更香。不过火腿仍是以猪腿为主。”
追溯历史，据说是唐朝时将军和士兵把腌肉带到战场上共尝。至于命名，则因色泽火红，宋帝赵构御封“火腿”。这些都是传说。
把肉腌制风干长期保存，是贫穷、悭俭和聪明的中国人天性。一不小心，“发明”了美食。实“无心之得”。
猪肉不似人肉，瘦中带肥才可口。红烧肉、叉烧，最好半肥瘦。而火腿，瘦与肥则是5：1。全瘦的精肉太紧密，你不觉得干涩枯燥吗？好闷。
我们这这那那的选货品，买“网球拍”差不多十斤重，又结结棍棍上了一课——一条腿，你看，名堂多多，内容复杂，几乎来不及笔记。
日后尝密汁火舫、腌笃鲜、腿茸虾多士、萝卜丝酥饼、嘉兴粽子、薄蒸火腿……就有不一样的感觉了。
——不过现实有时血淋淋，中央电视台曾经有狗仔队暗访金华一家火腿加工厂，这黑厂每年生产三万只，部分猪腿来自收购的死猪，为防止发臭及驱蝇，无良的厂家竟用稀释的毒农药“敌敌畏”来浸泡。工人还恐怖，光着黑漆漆满泥尘的双脚跳进水池清洗腌好的猪腿，早前他还刚上完粪坑，得意地说：“火腿的味道就是脚丫子的味道。”比喻贴切但令人恶心。
电视台的揭发，“金华火腿”千年美誉被玷污重创。金华市政府采取行动，大举扫荡，并将有问题的金华火腿集中于一处，当众焚烧，销毁。即时见报安定民心。
劣货在烈焰中接受刑罚。为保清白，火腿火里来火里去，火里重生。 ]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000ava.html#comment Thu, 18 Oct 2007 05:24:36 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000ava.html 哭墙石缝的纸团 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000asg.html 香港已播放的《向世界出发》中一集，主持蔡少芬对她这趟旅程的喜悦和感动，溢于言表。见到“哭墙”（Wailing Wall），也令我百感交集。

这道残破的城墙，是所罗门王神殿的西墙。罗马军人入侵时，神殿尽毁，犹太人备受逼害和羞辱，但仍祈复国有日。熬过岁月流尽眼泪经历苦难，漂泊无根的一族，终于重拥自己土地。

多年之前我们到过耶路撒冷旧城。不是教徒（但我熟读圣经，因为一个反叛的学生常被训导主任罚抄金句，所以比谁都有心得），没有信众们之激动，伏地叩头痛哭。不过也尊重他们的哀伤和盼望。

每一个犹太人一生起码到哭墙一次。每一个来者都会把自己的心愿写在纸上，然后折叠成小团，塞进墙上狭窄的石缝中。好像永远也塞不满。记得那时原本写上“一切如意”，不过写错了“一切随意”，想改，终于不改了——“随意”也是好。我的纸团，找得到吗？

早已风化于无形吧。

还记得，耶路撒冷的日落，是印象中最美的。

日子过去了……

]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000asg.html#comment Tue, 09 Oct 2007 07:41:16 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000asg.html 白蛇炒青蛇 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000al8.html 近日香港多处出现蛇踪。西贡井栏树巨蟒生吞黑草羊；九龙公园一米长蟒蛇落网；香港公园观鸟园高架行人天桥外疑有蛇形物体现身；连网上亦有人公然兜售球蟒蛇。

高温加上大雨，湿热的天气底下，蛇类活跃，人心惶惶。

冬日进补暖身，人们大吃蛇羹，夏天谁要补到流鼻血？闻之色变。

不过我忽地记起一道夏日小菜，清淡怡人——“白蛇炒青蛇”。

白蛇珍稀，青蛇剧毒，很难炒作一堆吧？

价钱一定昂贵，也未必人人爱吃。

不要怕，别恶心。说穿了，并非什么蛇餐，而是素菜。“白蛇”是绿豆芽，“青蛇”指韭菜。实厨子之玩笑。

一般清炒韭菜豆芽，坊间家常小菜。只因全是长条状，又青白分明，神话传说活灵活现。可以加入菜脯粒和豆腐干，一个代表冶味的许仙，一个是顽固的法海，就不会太单调了。

大家吃得开心。

好些街坊小炒，材料不过上述，或再添肉丁、花生、青椒、红椒……反正信手拈来，人蛇百态。

]]> 李碧华 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000al8.html#comment Sun, 16 Sep 2007 16:40:05 GMT+8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce01000al8.html