【芒果冰沙】
配料：细砂糖125克，水125克+65克，芒果肉280克，半个新鲜柠檬

制作过程：
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里，小火加热搅拌，直到糖全部溶解，成为糖水。把糖水倒入碗里，放至冷却。
2、芒果切开，取下果肉。
3-4、柠檬先切开，取其中一半，再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机)，打成芒果泥
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里，混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后，用食品料理机打成碎冰即可。

TIPS：
1、冰沙是一类非常适合夏天的消暑冰品。传统的冰沙不含任何的牛奶、奶油等成分，完全由糖水、新鲜水果制成，健康又爽口。
2、芒果是最适合做冰沙的水果之一。它的果肉绵软细滑，和糖水混合的果泥即使冻成冰以后，也能保持绵软的“冰霜”感。做成的冰沙口感非常棒。
3、加入带有酸味的柠檬汁，可以显著的提升冰沙的口感。在制作冰沙的时候可以先尝一下芒果，如果芒果本身较酸，可以适当减少柠檬汁的用量。

4、如果没有食品料理机，可以用勺子把芒果肉压成泥，和柠檬汁、水混合使用。第六步冻好的冰块用叉子或者筷子捣碎。但这样打出来的果肉不够细腻，最好准备一个料理机哈。

照例，先唠叨几个事儿哈：

    1、我姐肯定和我有仇。昨儿晚上送了我两件大礼(加上一件让我吃了吐泡泡儿的小玩意应该是三件)，害我兴奋得一宿没睡着。于是乎，今儿早上顶着俩大黑眼圈就杀到公司来了，外加偏头疼。
    虽然我姐祸害我睡眠的奸计得逞，但说真的，我已经很久很久没这么激动过了，所以，我得郑重的感谢她。在我已经快修炼到“宠辱不惊”境界的时候，她稍一出手，就让我的“情感防线”全线崩溃，事实证明，姜还是老的辣。
    至于送的啥，我正在认真研究、揣摩、学习呢，还没摸出个门道来，等有结果了，我再来得瑟哈。
    (这位问了：您姐是谁啊？)
    我姐你不知道？你真的不知道？那文怡呢，文怡你知道不？

    2、新浪博客的功能我一向很少用，但已经不时会发个牢骚了。比如加好友这个功能，系统限制最高只能加1000个好友，N多的朋友跟我说：“我想更方便的来你的博客”“我想第一时间知道你啥时候发帖了”。可我也无能为力哈。
    不过，我昨儿个发现新浪博客多了个新功能。如果之前想加好友而没有加成的朋友，可以点博客首页头像下面的“加关注”，就能第一时间获得博客动态了。貌似和加好友是一样一样的哈，大伙儿可以试试:)

    3、今天的这款饼干，我个人是喜欢死了。酸甜酥脆的口感，非常可口。反正我带给朋友们是一瞬间就瓜分光了，大家就看着办吧~

【柠檬饼干】(分量：20块)
配料：低筋面粉100克，黄油65克，糖粉50克，新鲜柠檬汁15ML，柠檬皮屑1小勺，盐1/4小勺
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右

制作过程：
1、新鲜柠檬挤汁。将柠檬皮切成屑。柠檬皮切屑之前，需要用小刀把内侧的白色部分刮掉，否则口感会苦涩。
2、黄油切成小块放在大碗里，黄油软化后，把糖粉、盐倒入碗里。
3、轻轻搅拌使糖粉和黄油混合均匀。不需要打发黄油。
4、把15ML的柠檬汁倒入黄油里。
5、继续轻轻搅拌，使柠檬汁和黄油混合均匀。不要打发。
6、低筋面粉筛入搅拌好的黄油里。

7、再倒入一小勺柠檬皮屑。
8、用橡皮刮刀充分拌匀，使面粉、柠檬皮屑和黄油拌成均匀的面团。
9、把面团放在案板上，用手滚圆成一个直径5CM左右的圆柱形。
10、把圆柱形面团放在油纸上，用油纸把面团卷起来，放进冰箱冷冻1个半小时以上，直到把面团冻得坚硬。
11、取出冻硬的面团，用刀切成薄片，排在烤盘上，即可入预热好的烤箱烤焙。
12、180度，中层，上下火，烤15分钟左右，饼干表面微金黄色即可出炉。饼干冷却后密封保存。

TIPS：
1、这款饼干不添加鸡蛋，有柠檬的清爽香甜，口感酥脆，非同一般。
2、第9步滚成圆柱形时，如果觉得面团太粘手不好操作，可以先放到冰箱冷藏一会儿，使面团稍微硬一点以后再操作，就会很好滚圆了。

其他几款简单美味的饼干推荐，点击图片或名称查看详细做法：

          各式曲奇                       切达奶酪饼干                        阿拉棒

        花生奶油饼干                    巧克力奇普饼干                    飘香小圆饼

        罗曼咖啡曲奇                     杏仁巧克力棒                    牛奶方块小饼干

    《数码》杂志有一个“移动生活”栏目，这个栏目的包容性很强，除了一些数字生活体验和摄影的内容外，这一期找上了我，做了一个关于烘焙、关于博客、关于美食摄影的采访。

    来我家的是两个和我年龄差不多的年轻人，进行了一场非常“好玩儿”的聊天，大有相见恨晚之感。一说起烘焙，我的话是说不完的。而说起他们在以前采访过的那些有意思的摄影师，他们更是眉飞色舞。越来越觉得，做博客这么长时间，带给我的不仅仅是烘焙方面的收获，除此之外的，那些因此认识的朋友们，那些因此接触的以前不可能接触到的人和事，更是无比珍贵。

    和天马行空的聊天内容相比起来，采访稿就书面多了。里面的内容，有些大家可能已经了解了，有些，可能是大家感兴趣的，所以贴在这儿了，有些内容，是“首次披露”哦，哈哈哈。

《数码》：你是个自己就特别好吃的人吗？还是只喜欢做给别人吃？

君之：我并不算一个特别好吃的人，大部分情况下都管得住自己的嘴。但对美食的喜爱是肯定很多很多的。对美食，我认为不仅仅停留在一个“吃”上，它的色、香、形都可以让人迷恋，制作的过程更能让人感受到乐趣。
    做给别人吃，我当然也喜欢了，这应该也是很多人开始动手做美食的一个重要原因。博客里有不少人给我留言说过，很多时候让他们制作美食的动力都来自爱人、孩子或者朋友。即使是不完美的蛋糕、饼干、面包，因为是自己亲手做的，也会充满了爱的力量。

《数码》：你是从什么时候、通说什么开始接触并喜欢上烘焙的？
 君之：大学毕业前，有一段时间比较闲，很偶然的机会看到一本教烘焙的书。以前，我不知道这类精致漂亮的西点在家里通过一台烤箱就可以自己制作出来。所以当这一切突然从不可捉摸变得触手可及的时候，我的兴趣立刻被勾了起来。从此开始了我的手工烘焙之旅。

这是一种缘分，就像现在，有很多的人通过我的博客认识了烘焙，开始了他们的烘焙之旅一样。在国内，家用烤箱还没有普及，有很多很多人和当初的我一样，不知道烘焙其实是一件可以在家里很轻松快乐地进行的事情。而我的博客就成为他们进入烘焙世界的钥匙，特别是在忙碌的生活中，也许他们会发现：原来生活也可以更有意思的。

《数码》：那么多种样式的西点，你是从哪学做的还是自己尝试出来的？

君之：我现在的烘焙知识大多是从书上自学来的，包括大部分的基础配方也是出自很多烘焙类的专业书籍。在制作的时候会有一定得取舍。有些书不太严谨，一些很棒或者很有创意的方子语言不详或者配料错误，非常可惜，我会自己实践并且修正过来。

烘焙的基础理论掌握了以后，很多东西都是相通的。同样一款基础的蛋糕配方，可以变换出不同的品种与创意。面包也是一样，有时候我去一些西点店，看到某些漂亮的蛋糕或者面包，就会琢磨——怎么做的呢？然后回家实践。

喜欢烘焙的人，脑子里会有一根弦时刻绷着，偶尔一线的灵感火花也许就会带来一个新的西点品种。我博客里类似“牛奶方块小饼干”、“肉松火腿面包”等方子，都是偶然的灵感，再把自己的想法付诸实践，就是大家看到的样子了。
 
《数码》：你是基本把业余时间都花在烘焙上了吗？如果不是，还有什么爱好？
 君之：不。占据我业余时间最多的，除了烘焙，还有每周三次的博客更新，博友留言的回复等。当然，这些都算烘焙所附带而来的时间投入了。如果完全投入在烘焙相关的东西上，多少时间也不够用。所以我尽量避免自己把精力完全投入在它们上。博客不是生活得全部，烘焙也不是。

基本上我做烘焙都是在每天下班后，周末我会至少把一天的时间留给自己做其他的事情。我的爱好很多，音乐、摄影、旅游等等。

 
《数码》：看到你博客上用的原料，一般没接触过烘焙的人，还真觉得很深奥呢，原料都好买吗？做出来成本会不会很高？

君之：烘焙的一般原料在大型的超市都能买到，如黄油、面粉、泡打粉、鸡蛋、巧克力等等。这些基础配料就已经能做出种类很丰富的西点了。如果一些特殊的原料购买不到，可以考虑网购。

自己做烘焙，健康、卫生是首位，原料也一般都选择高品质的，但即使这样成本也不算太高。真正的成本是时间成本，因为家庭制作都是小批量制作，有时候仅仅一炉饼干可以让你忙活两个小时，几个面包可以让你忙活一下午。如果真的在意成本，没有人会在家里烘焙了。之所以做烘焙，是因为它带来的乐趣与满足感是无可取代的。

《数码》：每次都做不同的美食，会不会感到吃不过来或很麻烦？
 君之：不会，总有人帮忙消灭，哈哈。

《数码》：你的技术那么好，又喜欢做，你身边的人真是太有福气了！家人和朋友是不是都很喜欢吃的烘焙的西点？

君之：没错，全都喜欢吃。不喜欢吃的也被我逼着喜欢吃了。

我在家发展了一个烘焙爱好者，就是我妈。她没事就会上我的博客学做蛋糕。但对我妈来说，做蛋糕是其次，相隔两地，博客是她了解我现在情况的一扇窗口，至少看了博客，她可以知道我过的很好。

《数码》：是从什么时候开始想到用博客的形式，用相机拍出制作工程和成品来教大家烘焙，把自己的快乐分享给大家？

君之：写博客只是一年多前的事情。一开始，我在一些烘焙论坛发帖，贴自己的烘焙作品，后来渐渐认识我的人多了，就不断有人问：“你有没有博客啊，我好去学习学习。”所以，最开始写博客，并没有想太多，就是单纯的有了一个放置自己烘焙作品，并且学习交流的地方。

但是，后来关注的人多了，我也开始有了一点点“野心”。博客以前的名字叫“烘焙日记”，现在叫“君之的手工烘焙坊”，因为它不再是一个自娱自乐的博客，而是一个可以传递烘焙快乐的地方，无数的人通过博客爱上了烘焙，又将这种快乐传递了出去，实现了真正的分享精神。

《数码》：看得出来，你拍摄得很用心，每次都是怎么准备和拍摄的？

君之：说实话，每一次拍摄成品图，都是让我很“胆怯”的事儿。我一直认为，美食都是有思想的，你需要找到它的最有灵魂的那一面，让它能够表达自己的思想。

每次拍照前，我会先进行布景。家里有很多的碗、碟子、杯子之类的道具，都是我平时淘来的。根据美食的特点进行布置。

角度也很关键。拍美食最怕大而全，很多时候只要抓取一个面、一个点就可以。

我的房间采光不好，而且基本上我晚上才有时间拍摄，所以光线是最头疼的问题。我没有专业的灯光，所以我花了很长的时间琢磨怎么在台灯下把食物拍的好看。现在我家里有4盏台灯，每次都是用3盏或者4盏全开，通过调整台灯的位置，用侧光或者侧逆光来拍摄食物，营造出食物的立体感。

《数码》：除了拍摄美食，你平时喜欢拍其他题材的照片吗？

君之：我喜欢拍一些静物。花、树、风景。但都没入门。平时也喜欢拍人像，同事基本都被我强迫当过模特，现在她们看到我拿相机都会绕着走，因为——我把她们拍的太难看了。哈哈。
 
《数码》：对于拍摄自己的成果，是不是会有特殊的感情在里面？对自己现在拍的满意吗？是不是还对自己有更高的期许？

君之：没错，不管是好的坏的作品，都是自己创作，自然会有感情。对于现在的作品，不能说满意，因为最好的永远在下一张。对于摄影，我从来都是个门外汉，远没有达到专业的水准。

《数码》：写博客的时候会不会遇到一些困难？随着你的博客越来越受瞩目，会不会觉得会有压力？

君之：写博客，必须要沉静下来。有耐心，有细心，还得有包容心。

每一款西点的步骤图、成品拍摄、图片处理，写文字说明，都需要耗费大量的时间，还有很多博友的留言、纸条需要回复。有时候会觉得自己有点累了，就会想慢下来。去年底的时候，我的博客停止更新了三个月，就是这个原因。

压力肯定会有，可也是因为压力，才让我更加认真的去对待自己的每一个作品。受到的关注越多，责任也越大。
 
《数码》：现在是在和“旅游卫视”合作节目吗？可能还要接受一些媒体的采访和博友的问题，会不会影响你的正常工作和生活？

君之：旅游卫视的“我爱每一天”当时想制作烘焙类的节目，找我合作，所以合作了两期。

不管是采访，还是给其他美食杂志供稿，还是电视节目，都是我生活的一部分。在我的业余生活里，做自己喜欢的事情，我觉得很满足。

任何东西都有一个度，如果真的影响到自己的生活，我会知道调整。我也会要求自己，在某某方面花的时间不能太多。也因为这样，现在有很多博友的问题我没有时间回复，只能跟他们说声抱歉了。

《数码》：有没有想过尝试做冰激凌之类的？

君之：有，呵呵，而且研究过一段时间，不过还没有贴在博客上。下次请你尝尝哈。

《数码》：有没有打算今后开家糕点店，烘焙你的美食？

君之：说没有打算是骗人的。让我来开一家糕点店，它一定会很特别很有特色。但真的要做起来，我会犹豫。开蛋糕店必须全力投入，烘焙只是我的业余爱好，我不确定把它变成自己生活的全部是不是一件好事。

相关阅读

几篇西点制作的合集，每一款西点都有详细的制作方法与步骤图，点击链接进入：

二十四款入门级西点    二十四款进阶级西点    十六款手工饼干     十八款美味蛋糕

二十款暖心甜品 

点击进入最详细的手工揉面发酵步骤图

    两个事情：

    1、在这越来越热的天气里，再开烤箱貌似只能让人感觉更热。但做面包却成了件好事儿，现在的室温，面团发酵岂是一个爽字可以形容？再也不用像冬天一样将面团搁暖气片上了。

    2、还没从青岛行里缓过劲儿呢，所以我决定，今儿个不唠叨了，直接上方子哈。

【肉松热狗包】(分量：5个)
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
表面装饰：全蛋液适量，沙拉酱适量，肉松适量
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。

制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、取一个中间发酵好的面团，用擀面杖擀成长条形面片。
3、取一个火腿肠放在长条形面片的中央。
4、用长条形面片把火腿肠裹起来，卷成圆筒状。
5、如图所示，用剪刀在裹好的面团上剪9刀，顶端不要剪断(火腿肠要全部剪断，剪的时候刀口要用稍微倾斜一点的角度)
6、如图所示，把面团向两边翻开摆好。把整形好的面团进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。
7、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，上下火180度烤15分钟左右。
8、面包出炉冷却后，在表面挤上一些沙拉酱，并粘上肉松即可。

TIPS：
1、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击“面包新手攻略”
2、剪面团的时候，用稍微斜一点的角度去剪，做出来的面包会更美观。

其他几款同样美味的面包推荐，点击图片或名称查看详细做法：

          热狗面包卷                      丹麦红豆卷                       奶香土司

          丹麦葡萄卷                      豆沙卷面包                       热狗面包

          迷你可颂                       肉松火腿面包                      番茄面包

    结束了几天的青岛之行，终于回到了北京。别了，美丽的青岛。

    说起在青岛的遗憾，肯定有一箩筐。我单独行动的时候很少，都是跟着朋友同事一块儿逛，拿着手上的“青岛攻略”一个也没用上。后来想想，出来游玩，不就图一乐，哪怕只去了所谓“只有外地人才会去的地儿”，错过了青岛“最地道最值得逛的好去处”，又有什么所谓呢。

    最值得是，以往在公司里说不到几句话的同事，此时却成了无话不谈的好友。谁说这不是收获？！

    地道的地儿去得少，“劈柴院”这种如雷贯耳的美食街还是去了的。

    劈柴院汇聚了很多特色美食。来到劈柴院门口，一抬头，那个醒目的“1902”便在提示着我们它悠久的历史。

    往里走进，昏暗的小过道旁边有着好几家商铺，再往里，就是长长的美食街道。

    劈柴院据说新近才装修过，看上去更有古朴的感觉。街道里非常热闹，两边的小店招牌林立，让人忍不住期待起里面的美味来。

    都说这儿的豆腐脑是一绝。可惜我们来得太晚，已经卖光了。

    院里的烤肉特别多，德尔特烤肉大大的招牌很醒目

    烤肉店里的小师傅十分麻利地烤着肉串，而周围排队买肉串的人也是相当的多。

    这儿的烤肉价格很实在。烤肉签需要交5毛的押金，吃完烤肉再退签子。

     大街上，卖啥的都有，还有这样的面人师傅。瞧，有意思吧

    话说，一见到糖稀，我就想起了小时候。

    灌汤海鲜蒸饺。味儿不错，咬下去的时候要小心了，一不小心，汤汁会很不给面子的流得到处都是。

    街上最醒目的当属这个小师傅——在做生煎包呢。围观的人那个多呀。发现我要拍照，小师傅特意冲我摆了个POSE，可惜没抓拍下来

    生煎出炉，围观群众纷纷抢购，小师傅递给每个人的时候都会不忘叮嘱“吃的时候小心里边烫”。

    我也凑热闹买了几个。回来便受到鄙视“这又不是青岛的特色，上这儿哪能吃这个呢？！”。但是，真的很好吃。

    劈柴院儿里头，随处可见这样的石像。造型各异，是一道别致风景。

    这儿的店铺，里外都摆着小桌子。不少人坐在街道旁边吃东西，就着青岛凉爽的天气，绝对的享受。

    据说是劈柴院的招牌——“坛子肉”

    一同来的香香问：“这肉咋做的？大概是十三香加点肉随便煮煮吧”

    我答：“十三香煮出来的都比这好吃”

    香香：“你咋就这么喜欢说实话呢？”

    坛子肉确实不是我俩的茶，喜欢吃的朋友勿怪哈。

    劈柴院的锅贴也很火爆。我们点的锅贴几乎等了半个小时才上来。确实很香，就是店老板忙得没空搭理你。

    再往后，我们就只顾吃了，照片欠奉哈。

    整体说来，劈柴院给人的感觉很热闹，相当火爆。美食也挺多，如果您不像我这样眼大肚子小，一路吃来，一定能很满足。

    这样的美食街总是带着浓浓的风情，人越多，感觉越好。美食，有时候就是吃个“热闹”。

    最后，别了青岛，来年有机会，我再杀过来！

    各位，我现在还在青岛呢。刚把该忙的事儿都忙活完，抓紧时间和大伙儿汇报汇报情况——精神可嘉吧？

    今天青岛又下雨，和我上次来青岛的天气是一样一样的。也许我和青岛的雨特别有缘吧。所以今天的崂山之行，依旧是笼罩在一片水雾蒙蒙里，但游客依然非常非常多，拍了几张照片，也分不清楚是拍人还是拍景了。而且灰蒙蒙，都非常难看，干脆不提了。

    说说咱前两天抽空去的啤酒街和海鲜烧烤夜市。

    自从上一篇博文发出后，N多青岛的朋友热情的给了很多建议，非常感谢哈。来青岛并非旅游，所以我没有太多的时间去搜寻美食，只是在忙完工作以后的闲暇之余，去外边逛逛，时间多半是傍晚以后了，幸好有大家的意见，于是直奔目的地，一点儿不耽误。

    青岛啤酒街是一条长街道，据说是以前青岛啤酒的旧厂址，最近几年才开始火起来的。我们一行四人走马观花的逛了一圈，挺热闹，每个店旁边都站着服务员在揽客——太过热情的那种。当时是傍晚，也许夜晚华灯初上以后过来感觉更好。

    来啤酒街，不能不喝啤酒。老板娘极力推荐原浆啤酒，因为是“别的地方绝对喝不到的”。于是来了一扎。一喝果然味道不错，麦香十分浓郁，很好喝。

    姜汁海螺。我平时很少吃海鲜，对海鲜的认知水平完全处于小学生之下。平时特别怵那些清蒸或者水煮的海鲜，总觉得作料味儿淡了，腥味儿就重了。不过这次的海螺还不错。

    菠菜蛤蜊(貌似是这个名字)。有淡淡的芥末油味儿。

    芥末西蓝花。同事把整碗芥末酱油全倒进去了，又没有太拌匀，于是有那么几朵西蓝花的味儿实在是……

    烤生蚝。上面有孜然与辣椒粉，味儿不错。我们同行的几个人都很喜欢。

    离开啤酒街的时候，暮色渐浓，回头望过去，依然是熙熙攘攘。

    青岛的气候非常不错，晚上的海风一吹，丝毫炎热都感觉不到。露天坐着吃海鲜喝啤酒，非常惬意。难怪虽然专家们都说这是种不健康的饮食方式，大家却依然“前赴后继”了。

    对于之前一直经历北京的干燥和酷热的我，在这样的环境下，吃什么都无所谓，光是坐着吹吹风，就值回票价了。

    同行的哥们儿姐们儿都想去看海，于是我们就去了我去年曾经去过的地方——栈桥。

    栈桥大概是整个青岛我最熟悉的地方。也难怪，去年我几乎哪儿都没去，就搁栈桥边呆着了。这次去栈桥，感觉依旧。

    当时天色已经快黑，栈桥旁边逛了一圈后，我们开始搜寻真正的目的地，能让我们边吃海鲜边看大海的地儿。

    多番打听，到了海上皇宫前面的那条夜市，随行的女生顿时两眼发光，东瞧西看，拽都拽不住了

    再往前走，便是一个个的铁板烧烤摊儿。NNN多的海鲜啊，随意在旁边简陋的塑料桌子上坐下，点上几样，就可以开吃了。

    随行的又多了两名同事，队伍扩充至六人，于是可以放开来点了，不怕吃不了，就怕不够吃。

    这儿也有啤酒，便宜，15元一扎。可是味儿淡的像水，被我们给扔一边了。

    这条海鲜夜市占尽地利，旁边就是无边的大海，边吃海鲜边可以享受格外“猛烈”的海风，虽然是夏天，不多披件衣服还真有点儿冷。

    鲍鱼，12块钱一只。一串10只。做法是切小块和青椒洋葱一块儿铁板炒了吃。肉质很韧并且发硬，口感一般，完全没有鲍鱼的香味，残念= =

    海蟹。做法是香辣蟹，那个，呃，感觉一般

    深海贝(是这个名字吗？)，味儿不错，吃完又多要了几串。

    这个大家都认识了：

    这个大家也都认识了

    鱿鱼，也许是最便宜的东西了，呵呵。旁边一客人问：你的鱿鱼怎么没须儿啊？老板镇定答曰：须子被我吃了！

    珍珠蚌和海胆。珍珠蚌个头特大，但是除了土腥味儿也没吃出别的，要了一个几乎没人吃。海胆我是第一次吃，特有意思的玩意儿，用刀凿开，从里边陶出白色的肉来，味道很好，吃完两个后又重新要了两个。

    鲨鱼肉。肉厚，皮硬，还有点儿腥，口感实在说不上好。

    随便拍拍

    哪个夜市摊上都会有的品种：

    夜色越深，海风越冷。除了一个个的小摊儿以外，几乎都是一片黑色，包括我们坐的小破塑料桌。于是所有做好以后的菜品都没有拍(而且卖相也是在不咋的)。

    几个同事难得这么聚在一起，互相说笑，其乐融融，这种气氛比吃到嘴里的海鲜还可贵。

    一条夜市，几点灯火。难得几回放松。真正尽兴了就行。明儿，咱再继续奔波。人生，可不就是一个七日，加上另一个七日么。

    汇报完毕，大家晚安，来日再战！

    这周五，我又要去青岛了。

    上次去青岛还是一年前，在青岛呆了两天，吃没吃好玩没玩好。当然，这都怪我自己，和青岛这个美丽的城市无关哈。

    我对青岛的印象很好，虽然上次去没赶上好时候，连着下了两天的毛毛细雨，整座城市雾蒙蒙的看不清楚，但还是喜欢上了它的宁静舒适(我住的海边)。可惜之前没做功课，所有该去的地方全都没去，该吃的全都没吃。这次有机会重去，怎么也要把以前的遗憾补回来。

    所以，如果有青岛的朋友看到今天这篇文，欢迎向我推荐青岛的好去处。尤其对我等吃货来说，最重要的就是——哪儿有好吃的？

    幸好现在网络方便，即使身在青岛，我也会争取见缝插针上来和大家汇报最新情况，敬请关注哈~

    一直都有朋友跟我说，希望我做一个更详细的黄油曲奇制作过程图。开始还没在意，直到提这事儿的人多了，一来二去的，我便上了心。

    对于黄油曲奇，我个人也是相当的喜爱。简单、可口，这两个词便是它最好的诠释，旅游带着方便，送人也倍儿有面子，我往往一次做一大盒，也不过两个小时搞定。

    今天介绍两种曲奇配方(第二种配方见文后)，三种曲奇口味，大家可以根据自己有的材料以及自己的喜好选择。

【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺

【巧克力曲奇】
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。

【抹茶曲奇】
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。

三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。

7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部

11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

TIPS：
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。

还有一种配方…………

【香草曲奇】(配方2)
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML

巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精
抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精

配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试:)

配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。

其他几款简单美味的饼干推荐，点击图片或名称查看详细做法：

          手指饼干                       切达奶酪饼干                        阿拉棒

        花生奶油饼干                     巧克力奇普饼干                     娃娃饼干

        罗曼咖啡曲奇                     杏仁巧克力棒                    牛奶方块小饼干

    第一次做轻乳酪蛋糕，是在三年多以前。不止为吃，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。

    轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。

     轻乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天这个方子。清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了。

    要说起来，问我在烘焙上栽倒次数最多的是什么时候，一个是做千层酥皮，另一个就是当初做轻乳酪的时候。而现在，我做得最顺手的就是千层酥皮，轻乳酪，也异常的得心应手。

    所以，失败并不可怕，关键是你从哪儿栽倒了，就一定要得从哪儿爬起来。烘焙爱好者们，共勉吧:)

【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)

配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

制作过程：
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

TIPS：
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。

和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。

其他几款美味的蛋糕推荐，点击图片或名称可查看详细做法：

          提拉米苏                      北海道戚风蛋糕                      蜂蜜蛋糕

          抹茶蜜语                       法式海绵蛋糕                    巧克力乳酪蛋糕

        花生奶油蛋糕                    巧克力惊奇蛋糕                      香蕉蛋糕

    这款小点心，既简单，又满口香酥。

    唯一的缺点在于，这款面皮的配方不太容易整形，但也正是这样的配方才成就了它不俗的口感。市面上这样的点心很多，但是要论香酥，大多都是比不过它的。所以，很值得一试。

    其实我们所做的大多数西点又何尝不是这样？只要真的好吃，谁又在乎它做起来是不是会粘案板，或者弄得一手的面糊，甚至做出来难看呢。不太容易得到的，才更会懂得珍惜。

    玩儿烘焙，有时候需要的，就是那么一点点小“障碍”。

【黄金枣泥卷】(参考分量：32个)

配料：高筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋20克，枣泥馅250克

表面装饰：鸡蛋适量，白芝麻适量

烤焙：180度，上下火，中层，20-25分钟，至表面金黄。

制作过程：
1、黄油软化以后，倒入糖粉拌匀，再倒入高筋面粉。
2、用手把黄油和面粉搓匀。
3、搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。
4、倒入打散的鸡蛋，并揉成面团。
5、面团放入冰箱冷藏半小时左右。直到面团变得比较硬。
6、视案板的大小，将面团分成2-3份。取一份面团，在案板上搓成长条。
7、把长条擀开，用刀切去不规整的部分，修正成规则的长方形。
8、在长方形面片的中间挤上一长条枣泥馅。

9、用面片将枣泥馅包裹起来，成为一个长长的圆柱形长条。
10、在长条表面刷上一层鸡蛋液。
11、再撒上一些白芝麻。
12、用到把长条切成长度相等的小段。
13、把小段排放在烤盘上
14、烤盘放进预热好的烤箱，180度烤20-25分钟，直到表面金黄色即可出炉。

TIPS：
1、这款枣泥卷儿，一开始的面团可能会很粘，不要急于操作，放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步。擀面皮的时候，为防止面皮粘在案板上，可以撒一些干面粉防粘。
2、枣泥馅也可以换成豆沙馅或者莲蓉馅，根据自己的需要做出各种不同口味的卷儿。
3、这款小点心的外皮黄油含量较高，非常香酥，和一般西点店卖的类似产品味儿绝对不一样哦。

其他几款美味小点心推荐，点击图片或名称查看详细做法：

        切达奶酪饼干                  花生酱夹心巧克力棒                     泡芙

        杏仁巧克力棒                       咸鲜酥条                        黄金椰丝球

           绿茶酥                      柠檬椰香小蛋糕                   巧克力燕麦能量球

    细心的朋友都发现了，我这段时间比较忙。上周几乎没有一天闲着，有几天光到家就在晚上10点以后了，于是乎，也没工夫折腾了。

    好不容易上周四那天抽了点时间，做了一款切达奶酪饼干。拍完照，清洗东西，整理图片，整理方子，差不多弄到半夜1点。第二天传到博客上，众人责曰：你最近在偷懒！！！

    我那个郁闷呀。

    痛定思痛，我决定必须就近期的更新事宜做一个声明，以免自己再度落得无偷懒之实，却有偷懒之名，费力不讨好的下场。声明如下：

    因为本人最近比较忙所以近期可能无法对大家的留言纸条邮件等各种形式的热情洋溢的问题进行答复同时博客可能会有偶尔几次没有按时更新这真的不是我在偷懒而是我真的没有时间诚请大家见谅！

    声明结束，没有看花眼的朋友，来吃面包了！   

【丹麦红豆卷】（参考分量：12个）
配料：丹麦面包面团一份，蜜红豆适量，鸡蛋液适量
烘焙：烤箱中层，200度，12分钟左右，至表面金黄色。

点击进入超详细的丹麦面包面团制作过程

超级简单的制作过程：
1、制作好丹麦面包面团以后，把面团擀成厚约0.4CM的薄片，再切成24条宽度约为1CM的小长条。取两根小长条，互相扭起来。
2、再照如图所示的方式，卷起来。放在烤盘上，在温度30摄氏度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大（大约1个小时）。
3、在发酵好的面团上刷一层鸡蛋液。
4、再撒上一些蜜红豆，放进预热好的烤箱烤焙。200度，12分钟左右，至表面金黄即可。

TIPS：
1、这是一种非常简单的整形方法。如果做面包懒得整形，或者觉得整形困难，都可以试试这种方法。
2、蜜红豆可以换成酒渍葡萄干。
3、虽然整形方法很简单，但是丹麦面包面团本身是一种比较难做的面团，请一定根据丹麦面包面团攻略仔细操作，才能保证做出漂亮的成品。

其他几款同样美味的面包推荐，点击图片或名称查看详细做法：

          丹麦葡萄卷                       迷你可颂                        热狗面包卷

           蒜香面包                       肉松火腿面包                      番茄面包

          奶香土司                      玉米火腿沙拉包                   双层芝士肉排堡

     如果说“一日不见，如隔三秋”的话，那么，各位朋友们，一年多不见了，你们还好吗？？

     不多说废话了，直接上饼干吧。看看今天做的啥？？

【切达奶酪饼干】(参考分量:24块)
配料：低筋面粉135克，切达奶酪片(cheddar cheese)90克，黄油70克，糖粉40克，鸡蛋1大勺（15ML），盐4克
表面装饰及调味：鸡蛋适量，纯巴马奶酪粉适量
烘焙：175度，25分钟左右，至表面金黄色

制作过程：
1、每片切达奶酪片上撒些面粉再叠起来，用刀先切条，再切碎。(奶酪片上沾一些面粉，叠起来切的时候才不会粘在一起)
2、切成碎条的奶酪片备用。
3、黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略发白。
4、加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅拌，直到鸡蛋和黄油完全混合。
5、把切碎的奶酪片倒入打发好的黄油里，用打蛋器低速搅拌均匀。
6、倒入低筋面粉。

7、用手把面粉和黄油混合，成为饼干面团。
8、在案板上把饼干面团先搓成长条，再稍稍压扁。
9、把长条切成小段，排放在烤盘上。
10、在每块饼干表面刷一些鸡蛋液。
11、刷好鸡蛋液以后，再撒一些纯巴马奶酪粉。
12、放入预热好175度的烤箱，上下火烤25分钟左右，直到表面金黄即可。

TIPS：
1、切达奶酪，英文名为cheedar cheese，又叫车打奶酪，车打芝士等等。是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。因为中文名有不同叫法，请认真英文名来购买就不会错了。除了切达奶酪片，还有切达奶酪丝也可以购买，就不用再切了。
2、这款饼干的口感是咸甜适中的。含糖不高，风味浓郁，很适合喜欢奶酪味道而且不喜欢太甜的朋友们。
3、奶酪在高温烘焙的时候会有稍微的焦化，饼干成品表面的深色斑点就是因为奶酪焦化而出现的哈。
4、纯巴马奶酪粉，在大型超市都可以买到，是一种咸味芝士粉，会让饼干更具有风味。

其他几款美味的饼干推荐，点击图片或名称查看详细做法：

        花生奶油饼干                     巧克力奇普饼干                     娃娃饼干

        罗曼咖啡曲奇                     杏仁巧克力棒                  牛奶方块小饼干

          手指饼干                        宫廷桃酥                         阿拉棒

    零食这种东西，一个人没想起它们的时候，不馋。看到别人吃得津津有味的时候，特馋！比如，在办公室里，如果有同事每天都带好吃的去，你馋不？

    今天的这款巧克力棒，相当的解馋。松脆、香滑，上班困了乏了的时候，来上两根，感觉忒棒。

    这款巧克力棒，它的基本“构架”其实就是普通的泡芙面团。泡芙面团除了制作可口的泡芙，稍加变化，还能带来很多新鲜的感觉。如果你做泡芙很成功，做今天这个巧克力棒，就更会得心应手了哈。

【花生酱夹心巧克力棒】(参考分量：50条)
配料：泡芙面团1份(低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右)
夹心及装饰材料：花生酱300克，牛奶巧克力200克
烤焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10分钟左右，待面糊膨胀定型后，将温度降到180度，烤约20分钟，直到表面黄褐色。

点击进入泡芙面团的制作图解

超简单的制作过程：
1、先制作泡芙条。按照泡芙面团的制作方法制作好面糊，用中号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出长条状面糊。放进烤箱按照配方所示温度进行烤焙，烤好以后取出冷却。
2、泡芙条冷却以后，用小刀横切开来。
3、在其中半片泡芙条的中间空洞里挤满花生酱。
4、盖上另半片泡芙条，是泡芙条重新合成一个整体。
5、牛奶巧克力隔水加热，并不断搅拌直到融化成液态。把合拢以后的泡芙条在巧克力液里浸一下(完全浸没)，然后放在冷却架上。
6、等待巧克力凝固以后，花生酱夹心巧克力棒就做好了。

TIPS：
1、根据泡芙条的大小、膨发程度的不同，这款配方所示的花生酱用量仅供参考，可以根据实际情况多买一点花生酱，如果有剩下，可以留待下次再用，或者用来制作花生奶油小饼干、飘香小圆饼等。
2、牛奶巧克力也可以一次多化一点，因为如果巧克力量太少，不太容易浸没泡芙条。同样，剩下的巧克力也可以下次再用。
3、隔水加热融化巧克力的时候，温度不要太高，热水在60度左右为宜，太高温度会导致巧克力油水分离，影响品质。
4、这款小点心很耐储存，密封保存几个星期都不会变质，可以一次做多点儿，闲暇时间来上几根，滋味非常美妙。

    PS：貌似不少人手里屯了“好时巧克力酱”，但凡我出了配方里有巧克力的点心，一准儿有人问“能用好时巧克力酱代替么？”，今天就统一回答了吧：不行，不行，不行……(回音……)

    其实仔细想想就知道，巧克力酱的主要成分是糖浆，再加上可可粉调味。和巧克力的成分相差极大，性质、口感都不同，不能因为它们都有“巧克力”三个字就认为它们可以互换了。

    所以，除非我在配方后加上特别说明，配方里的巧克力都是不可以换成巧克力酱的。在此统一回答，以后遇到类似的问题，就不再回复了哈。

其他几款超级休闲的小零食推荐，点击图片或名称可查看详细做法：

          手指饼干                       花生奶油饼干                       绿茶酥

            阿拉棒                         希腊可球                        浓情布朗尼

         飘香小圆饼                        咸鲜酥条                       杏仁巧克力棒

    在家做西点，最幸运的事，我认为是提拉米苏的出现。因为这款热门甜点，那些曾经高高在上无法复制的顶级口味，真真正正的进入了寻常百姓家里。

    提拉米苏，现在是无人不知无人不晓了。而在十数年前，它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点，只有少数人能够品尝到。万幸，提拉米苏的制作其实很简单，只要备齐了制作它所需要的原料，就能轻易复制它的美味。万幸，提拉米苏最重要的一道原料——mascarpone cheese，在很多城市都已经能够买到。于是，这道曾经高贵的甜品终于可以放下身段，来到普通的烘焙爱好者手里。

    要保证自己做的提拉米苏拥有和昂贵西餐厅里一样的顶级品质，必不可少的就是mascarpone cheese。此外，传统的提拉米苏，还需要用到手指饼干(ladyfinger)、咖啡酒。有一种说法是这三种原料必不可少，不过如果用海绵蛋糕代替手指饼干，用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒，对提拉米苏口感的影响并不算大。唯独如果少了mascarpone cheese，提拉米苏就会失去它最独特的魅力。

    mascarpone cheese可以用cream cheese代替，具体看我以前在软身版提拉米苏博文里的说明。不过这只是作为实在买不到mascarpone cheese的权宜之计。外面很多西点店和咖啡厅，为了节约成本，也会用cream cheese代替mascarpone cheese，这也是我们现在吃到的大多数提拉米苏口味已经不再正宗的原因之一。

     提拉米苏的配方非常的多，只要原料准备齐全，做出来的口感都不会差。最传统的提拉米苏是不加吉利丁片的，质地很软，因此多用玻璃容器来盛(比如玻璃酒杯)，用勺子挖着吃。为了做出蛋糕形状可以切块的提拉米苏，很多配方里加入了吉利丁片，如今天介绍的这个配方就是。

    OK，废话说完，来看看制作过程吧。还没有做过提拉米苏的，一定一定要试试哈。

【提拉米苏(硬身版)】(分量：6寸圆模一个)

配料：马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克，动物性淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量，手指饼干1份

点击进入手指饼干的详细做法

制作过程：
1-2、为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。
图1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。
图2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。
3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

TIPS：
1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片，就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。

2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡（espresso），可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。espresso的味道很浓，不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。
3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。
4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观。(印有镂空花纹的糖粉筛子，在淘宝上可以购买到哈)
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。

其他几款同样热门的西点推荐，点击图片或名称可查看详细做法：

          奶油泡芙                      北海道戚风蛋糕                      蜂蜜蛋糕

        巧克力奇普饼干                     迷你可颂                        浓情布朗尼

         黄金椰丝球                        咸鲜酥条                         蝴蝶酥

    为啥叫“手指饼干2”呢？敬请点击“手指饼干1”，对比就可以知道区别了哈。

    什么时候你需要用到“手指饼干2”？

    当你的手指饼干除用于制作提拉米苏，还喜欢直接当成零嘴儿的时候（此配方口感更浓郁，直接吃更香）

    当你做别的西点多了个蛋黄没有着落的时候（此配方蛋黄用量更高）

    当你想把配方翻倍制作更多手指饼干的时候（大量制作时，此配方的搅拌方法不易消泡）

    总之，当你试过“手指饼干1”以后，不妨试试这款“手指饼干2”

    再总之，鉴于“手指饼干1”的好评很多，不敢说“手指饼干2”就一定比1好，但也作为一个新配方介绍给大家。

    最后总之，熟悉我风格的朋友们，这周五我将要发什么不用我说了吧？！

【手指饼干2】（此分量正好制作一个6寸提拉米苏(内部+围边)）
配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。

制作过程：
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。

TIPS：
1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。

其他几款休闲可口的饼干推荐，点击图片或名称查看详细做法：

        花生奶油饼干                     巧克力奇普饼干                     娃娃饼干

        罗曼咖啡曲奇                     杏仁巧克力棒                  牛奶方块小饼干

          希腊可球                        蔓越莓饼干                         阿拉棒

    一、确实有很多朋友还在问我曾经回答过无数遍的问题。

    二、今天我又想偷懒了。

    有时候我也挺疑惑，有很多同学向我问问题，那是相当急迫啊。诸如“我在线等你的回复，请马上回答！”“我正做着一半遇到问题了呢，赶紧告诉我怎么回事！”，而这类十万火急的鸡毛信，我看到的时候往往已经过了两三天。即使有心帮忙也无力了。但其实，她(他)所要的答案，就在博客左侧，离“发纸条”和“写留言”的按钮几公分的距离。给我发纸条的时候，鼠标往下挪一挪，就能找到。

    在博客首页左侧，有很多烘焙里最常见问题的归纳和总结，诸如下图：

    如果你在制作中遇到了任何问题，欢迎点击博客首页，在左侧查看相关的内容，很多时候都能找到答案，比等待我的回复要快得多。

    另外，也建议大家多读一读博客里的文章。比如不少朋友曾问过“做饼干的时候糖粉可不可以换成细砂糖”，如果你曾经读过“黄油曲奇”这篇文章，就能明白糖粉和细砂糖在饼干制作里所起到的不同作用了。

TIPS：

1、如果你再拿“你是不是专业西点师”“你的相机是什么牌子的”“你能不能教我做西点”“给我推荐个烤箱吧”这一类问题来问我，我一定会认为你和我有仇，不然干嘛故意来害我呢。真的，现在每次看到类似的问题，吐血算轻的。

2、所有我没有来得及回复问题的朋友们，在此一并致以深深的歉意。并非忽视您的问题，而是时间实在有限，分身乏术。诚请见谅哈~

3、写博是个麻烦事儿，大伙儿看博也看得很辛苦。互相理解，互相支持，一起努力！

    泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心，里面填有香甜的馅料。在我的记忆中，以前泡芙在国内并不流行，自从几家泡芙店火了以后，得益于广大西点店的纷纷效仿，泡芙现在绝对属于最热门的西点之一，到哪儿都离不了它的身影。

    泡芙的外皮有着酥脆的口感，只有在吃之前才会填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。正规的泡芙店，只有当你购买泡芙前，才在里面填上新鲜的馅料，使泡芙保持最佳的口感。目前市面上有很多西点店为了省事，大多都是提前就将馅料填好摆在店铺里出售，以至于我们买到泡芙的时候，外皮都已经是软软的了。不幸的是，这样的泡芙吃得多了，大部分人认为这样的泡芙才是泡芙，反而把那些外皮酥脆的泡芙视为另类。

    我之所以喜欢泡芙，就是因为它除了酥脆可口的外皮以外，还可以在里面填上相当丰富的馅料。除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等之外，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋。外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁等，形成丰富多彩的口感。

    泡芙要好吃，除了馅料一定要美味，外皮也必须可口。好的泡芙，应该充分膨胀起来，外皮酥脆，内部有一个大大的空洞，用来填入更多的馅料。

    所以，自己在家做泡芙，我们遇到的最直接的问题就是：怎么能让泡芙最好的膨胀起来呢？

    OK,先来看看泡芙的制作过程，再一起分析吧:)

【泡芙面团】（参考份量：1份。制作数量视泡芙大小而定）
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。

制作过程：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。

    OK，泡芙制作完成了，咱们回顾一下制作过程，再解决最开始提出的那个问题：怎么能让泡芙最好的膨胀起来？

    我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

    泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

    所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。

    最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。

    只要掌握了这三个关键，你的泡芙基本就告别了成功的母亲，直接投进成功的怀抱了哈。

泡芙的其他几个关键点

1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做？
无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。

2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗？
当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。

3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢？
并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。想想，如果你想连续烤两至三盘泡芙，每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却，再重新预热烤箱烤下一盘，你需要多等多长时间？！

4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用？
鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。
有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。

5、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入，为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定量来呢？

因为当我们煮沸水分的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。

6、泡芙如何保存？
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

7、泡芙里的馅料用什么？
根据你自己的喜好来发挥吧。最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱等。我推荐的是我在北海道戚风一文里制作的香草奶油馅。它的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有类似冰淇淋的口感，甜而不腻。详细的制作方法可以点这里查看。

其他几款同样超级可口的西点推荐，点击图片或名称可查看详细做法：

       北海道戚风蛋糕                   花生奶油饼干                     巧克力奇普饼干

         罗曼咖啡曲奇                    杏仁巧克力棒                      香酥草莓派

       巧克力乳酪蛋糕                      咸鲜酥条                          蝴蝶酥

   这款蛋糕的出炉要感谢Helen，一个香港朋友。还是上次她来北京的时候，就跟我提过这种在日本和台湾都非常风靡的蛋糕，回香港以后，还不忘提醒我一定要试试。

    其实各种各样口味的戚风蛋糕，喜欢烘焙的人几乎都已经尝试得差不多了，不过大多数属于自娱自乐的范畴。虽然戚风的性质已经决定了它怎么折腾口感都不会差，但广为流传的并不算多。真正能风靡起来的戚风，一定会有它最独特的魅力。

    比如今天这款北海道戚风。不关注还可，一关注就吓一跳。凡是吃过的人，几乎是众口一词的好评。“从没吃过这么柔软的蛋糕”“像吃冰淇淋一样”“吃过一口就忘不掉了”……

    这款北海道戚风，几乎把戚风柔软的特点发挥到极致，也充分利用了纸杯的特性。它是不能用圆模来烤的，因为面粉含量实在太低，用圆模烤是一定会塌下去的。虽然用纸杯烤也会塌，但正好可以在内部打入奶油馅来填补，成为一款看上去丑丑的，吃起来惊喜不已的的蛋糕。

    说起来，这种含蛋量高，面粉含量低的戚风并不是什么新鲜事物，在贝太论坛的戚风长贴里，讨论高蛋量戚风的帖子也不是一天两天了。但稍微加了一点创造，就征服如此多的人，只能说，在烘焙里，我们缺少的从来不是配方，也不是热情，而是一点点创新和一点点灵感。

【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。

【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

TIPS：
1、关于戚风蛋糕的制作过程，大部分同学相信都已经了然于心了，所以我也没有太细写。更详细的戚风蛋糕制作过程，请点击《戚风蛋糕完美攻略》。
2、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

香草奶油馅制作：
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

TIPS:
1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。
2、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。
5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。

6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。

其他几款美味蛋糕推荐，点击图片或名称可查看详细做法：

          抹茶蜜语                         蜂蜜蛋糕                       花生奶油蛋糕

       果酱三明治蛋糕                     戚风蛋糕卷                      卡布奇诺蛋糕

       熔岩巧克力蛋糕                      天使蛋糕                       法式海绵蛋糕

    先做一道选择题，好不好？

    以下食物，你选择吃哪一样？

    食物一：含有大量的胆固醇，食用过多会造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病，同时还会增加肝脏、肾脏负担，造成肾脏疾病。

    食物二：一种食品添加剂，过多食用会导致高血压，骨质疏松症，心肌梗塞。每日推荐食用量不超过6克，但实际上大多数人已经远远超过了这个数字。

    食物三：食用后会使人体尿液盐类结晶增多，更可能导致肾结石

    真是一个可怕的选择题，选择吃任何一样都是需要勇气的。但其实，我们每一个人都曾经很轻松的吃过它们，我们都是勇士。

    食物一是鸡蛋，食物二是食盐，食物三是菠菜。

    我们先来说说盐。盐是应用最广泛的食品添加剂，是人们生活的必需品。我们无法想象没有了盐的味觉世界会怎么样。但同时，过量食用盐会有什么后果，前面已经说了。

    然后我们再说说今天的话题：西点里的那些添加剂。我知道有很多人对它们“闻之色变”，认为添加剂是最不应该存在的东西，哪怕盐也是属于添加剂的一种。

    首先声明，我从来不怕泡打粉之类的添加剂。但是我会照顾到很多朋友的需求，所以每一款我放上来的配方，都尽量避免过多的人工添加剂。

    事实上，确实很多西点配方里的人工添加剂，都是可以减少或省略的。比如戚风蛋糕，如果鸡蛋够新鲜，就可以省略塔塔粉。如果蛋白打发得够好，制作过程正确，就可以省略泡打粉。哪怕以稍微损失一点口感为代价，也是可以的。

    但如果直接影响到西点的关键口感和成败，我是坚决对“省略添加剂”说不的。

    在拒绝添加剂之前，想想它曾经给我们带来了什么——麦芬的膨松细腻，饼干的酥松可口。没有了泡打粉的传统法麦芬不过就是一死面疙瘩，酥死人的桃酥和普通硬饼干也不会有任何区别。简易面包、司康不可能脱离泡打粉而存在，巧克力蛋糕没有小苏打就失去了黝黑诱人的光泽……   

    没错，我们生活在一个处处危机的世界，肯德基的苏丹红，三鹿的毒奶粉，件件事情都让我们对市场上丰富多彩的食品失去安全感。食品专家一篇篇这不能吃那不能吃的呼吁让我们越来越盲目。但是过犹不及，从一个极端走到另一个极端，连一小勺泡打粉都避之不及的话，我们失去的就不仅仅是可口的西点，而是生活的乐趣。

    看待生活需要更绚烂的眼光，看待美食同样需要更理性的方式。

    在我国国家标准里允许使用的添加剂，我们都可以放心食用。只要记住一个标准：吃少、吃好。

    ——如同我们对待盐的方式那样。

TIPS：
1、如前文所说，在烘焙中不需要刻意的避免添加剂，尤其是泡打粉。在我博客的配方里，大部分可以省略的我都已经帮你省略了，如果你一定存在“任何人工添加剂都不能添加”的思想洁癖的话，有些品种的西点(如麦芬、司康)，建议不要尝试了哈，否则，做出来完全不是那个意思，就已经失去了西点制作最原始的意义了。
2、人工添加剂不一定有害健康，如小苏打，纯小苏打为碳酸氢钠粉末，在胃里分解为氯化钠(也就是盐)、水和二氧化碳，完全无任何副作用。因此更需要理性看待添加剂。
3、大部分西点本身就含有较高的糖和脂肪，因此不管放不放添加剂，都应该少吃。

后记一：关于“健康”

    烘焙与健康，其实从来都是一个矛盾的概念。

    虽然一直都有人跟我说：“我自己做烘焙，就是为了能吃得健康一点儿”。但如果真的追求健康的话，一般的西点，还是离得远远的好。作为“高脂、高糖、高热量”的代表，大部分西点也许这辈子都无法和“健康”扯得上边儿。

    不要轻易相信所谓的“健康高纤”西点。事实上，一块“高纤营养饼干”所含有的热量也许比普通饼干还要可怕。

    现在市面上有很多西点品种，为了标榜“健康”，过度的减少油脂和糖，添加粗粮，往往把西点弄得面目全非，口感全无，甚至为了让西点看上去像那么回事，反而添加了更多人工添加剂，舍本逐末。（比如某些酥性饼干，明明都“低脂”了，又靠什么去创造饼干酥松的口感呢？不言而喻了）。

    很多家庭制作往往也存在这样的问题（当然，添加剂是不会加的）。但我一直认为，吃西点，看中的便是它的可口与原汁原味。与其为了所谓“健康”创造出一堆四不像的产品，不如干脆不吃，一份蔬菜汤或者一杯果汁，也会比那些“健康版西点”健康得多。

    但是，我们可以尽可能的让西点“健康”一点点……

    比如，在能够使用动物性黄油的时候，就不使用含有反式脂肪酸的植物黄油；比如，在允许的范围内适当减少糖和油脂的用量；比如，用更优质更卫生的原料来制作西点……

    最后说一句，并不是所有“高纤、低脂”的西点都是幌子哈，这点仅针对那些“四不像”的西点而言。某些全麦和杂粮的西点，还是相当不错的:)

后记二：烘焙里常见的那些添加剂……

    泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking powder，简称B.P.，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。

    苏打粉，baking soda，简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。

    塔塔粉，一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。

    香草精，纯天然添加剂，具体请点击这里。

    蛋糕油，又叫SP，是一种蛋糕气泡乳化剂，多用来制作海绵类蛋糕，也用来某些饼干的制作上。

    酵母，纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包，一般都少不了酵母。

    大家端午过得怎么样？

    我明显把日子过糊涂了，把今儿当成周一了，于是，提前一天更新吧。一个小长假，比上班还累，这会儿还没缓过来呢，不提了。

    过完端午，就是六一。即使再装嫩我也没法把自己弄成和孩子们一个起跑线，但当妈妈的可不一样，完全可以以“和孩子一起过六一”的名义，凑凑这儿童节的热闹。

    今天这款小饼干，超级简单也超级可爱，你完全可以带着孩子一起做，或者让他当主力，咱们打打下手就行。尤其是用巧克力给饼干画笑脸的时候，就放心的交给孩子们吧，他们不但能胜任，而且绝对能有更多的创意发挥。

    可爱娃娃饼干，送给所有孩子们，以及仍然保持童心的“装嫩”的大人们。

【可爱娃娃饼干】(参考分量：16块)
配料：低筋面粉110克，黄油50克，鸡蛋25克，糖粉40克，盐一小撮，牛奶巧克力150克（实耗约40克）
烘焙：烤箱中层，上下火，190度，15-20分钟，烤焙至表面微金黄色即可。

制作过程：
1、黄油软化后，加糖粉、盐，用打蛋器打至均匀顺滑(不需要打发)
2-3、鸡蛋液分三次加入黄油里，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要让鸡蛋和黄油融合以后再加下一次。
4、筛入低筋面粉
5、揉成一个光滑的面团。揉成面团即可，不要揉太久。
6、把面团放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片，并把边角切去，修整成长方形。用直径5CM的切模切出一个个的圆形面片。

7、把切出来的面片摆放在烤盘上（如果觉得面片不太好从案板上拿起来，可以用橡皮刮板铲起来），送入预热好190度的烤箱，烤15-20分钟，直到饼干表面呈微金黄色。
8、牛奶巧克力装入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到巧克力完全融化。图中为融化了的巧克力。
9、饼干烤好冷却以后，拿起一块饼干，在融化的巧克力里蘸一下。
10、转个方向，再蘸一下，如图所示。
11、这样，娃娃的头发就做好了。依次蘸好所有的饼干，并把蘸好的饼干放在冷却架/烤网上。
12、把剩下的巧克力装进裱花袋，在裱花袋的前端剪一个很小的开口，在饼干上画出娃娃的眼睛、鼻子、嘴巴。等到巧克力凝固，可爱的娃娃饼干就做好了。

TIPS：
1、把面粉和黄油混合揉成面团的时候，不要揉太久，以免面粉起筋影响饼干的酥松性。
2、如果饼干面团揉好后比较粘手不好擀，可以在冰箱冷藏一会儿，使面团变得稍硬后再擀。
3、因为这款饼干面皮擀得较薄易切，如果没有切模，可以用大小合适的玻璃杯杯口来切饼干。但如果是切比较厚的东西，就不能如此代替了，比如制作抹茶蜜语的时候。
4、第一次切完饼干面片后剩下的边角面片，可以重新揉成面团，再次擀开、切出圆片。不过这一次做出来的饼干会没有第一次酥松了。

其他九款深受小朋友欢迎的西点，点击图片或名称可查看详细做法：

        巧克力奇普饼干                  杏仁巧克力棒                     花生奶油饼干

       牛奶方块小饼干                   迷你脆底PIZZA                     黄金椰丝球

        咖啡乳酪蛋挞                    超软巧克力麦芬                       阿拉棒

    一直以来，总会被问到一个问题：“你为什么会喜欢烘焙？”

    每次我都不知道如何回答。“因为喜欢吃”“因为烘焙特好玩儿”“因为烘焙的时候的味儿好闻”“因为想吃得健康一点儿”“因为希望喜欢的人能吃到自己做的甜点”……

    看，随便就能有这么多的答案。但我感觉，还不如用一首歌名来真实表达自己的感觉——《爱就爱了》。

    就像每天来我博客的这么多朋友，喜欢的，留在这里，可能每天都会上来看看。不喜欢的，看过一眼，随手点了浏览器右上角的小叉子，继续各忙各的。喜不喜欢，不过是一瞬间的事儿。

    烘焙对我也许就是这样，偶然间结缘。我没有右上角的小叉子可以点，于是就栽里头了。

    当然，我也相信，如果拿这个问题问你们，也许不会和我这般矫情，能爽快利落的就给出个答案。常来博客的朋友们，对于这个我现在听到就头疼的问题，你们的答案是什么呢？回答了没有奖励，不回答有惩罚哈。

    OK,回到正题。端午节，烘焙爱好者，应该早就摩拳擦掌了，好不容易三天假期，如果不出去玩儿，吃过粽子之余，动手玩儿烘焙吧。24款进阶级甜点，让你过个充实的小长假:)

Tips 1:照片里的小烤箱仅为道具，如果是家庭烘焙制作西点，不建议购买如此小的烤箱，关于烤箱的选购请看这里

Tips 2:如果是刚接触烘焙的朋友，也可以看看这里：24款入门级西点

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24款进阶级西点，都配有详细的制作方法及步骤图，点击图片或名称就可以查看了

酥皮点心（6款）：

  蝴蝶酥                                杏仁酥条

鲜咸酥条                                绿茶酥

果酱千层酥                              羊角酥

蛋糕（6款）：

    抹茶蜜语                             果酱三明治蛋糕

  翻转菠萝蛋糕                           蜜豆白森林

 卡布奇诺蛋糕                             重油香蕉蛋糕

派、塔（6款）：

 香酥草莓派                             浓香核桃塔

甜梨派                             酥皮葡萄派

木瓜蛋挞(葡式蛋挞)                           酥皮樱桃派

面包（6款）：

  迷你可颂                              丹麦葡萄卷

  金枪鱼火腿pizza                          肉松火腿面包

  罗宋甜面包                             奶香土司