这种天气高速路居然没有封闭，好事还是坏事呢？





高度路一侧已经封闭了，全是大车啊。估计司机们要在车上熬上一阵子了。

终于到了。四环到昌平开了3个小时，现在想的最多的是，回去的路会怎么样呢？

               


                                   雪已经没过我的小腿了。

吃吧，既然都“冒着生命危险”来了，先痛快了嘴再说吧，呵呵。

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无论怎么说，节日的家宴都是需要一道大菜来辅佐的。我说的所谓大菜，就是既要食材显得高档，同时色香味形又能被交口称赞的就该算是了。

那您说了，鲍鱼鱼翅算不算高档呢？海参燕窝算不算高档？当然算了，然而那些食材无论是加工工艺还是制作方法在我看来都太过复杂繁琐了，不仅需要极高的烹饪功底，而且所需要耗费的时间也不是谁都能陪得起的。

相比较，我觉得澳洲带子是家宴大菜的首选，尤其是西芹夏果炒澳带，营养、味道、色彩全都没得说，想不好吃都难，最关键的是，基本上人人都能上手做，所花的时间也不多，几全齐美的事，想不想试试？

所需食材：西芹一颗 夏威夷果2两  澳洲带子4两盒 胡萝卜香葱 姜 蒜

所需调味料：盐 鸡粉 生粉 花雕酒 香油 胡椒粉

制作方法：

关于澳洲带子，顾名思义，就是澳大利亚出产的带子。你可以说它是扇贝，但它又不是普通的扇贝，与三角形的江珧(俗称带子)不是一种，澳带应指产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝，是极名贵的海珍品。

市场售卖的澳带为盒装，百分之百进口，一般每盒毛重四斤，出成率大约在85%左右，也就是每盒净出成率大约在3.5斤。但是坦诚地说，市场有很多假冒的澳带，他们会采用一些黑心的手法，将进口澳带解冻后再冻，再冻时原装一盒的澳带被他们装成两到三盒，自然，每盒的价格比原装的会低很多，但是，出成率也相应的降低了N多。实在是奸商的行为。

目前，进口澳带的售价一般在340—380元/盒，而翻冻的市场售价每盒150元左右。

那么，购买澳带时该如何辨别呢？第一，价格区别：进口原冻澳带价格高；第二是盒内冻块内澳带数量不同，进口澳带原冻块排列整齐，翻冻澳带冰块上上层多，下层少。也就是说内含澳带量不同；第三，进口原冻澳带因只经过一次冰冻过程因此口感好，韧度大；第四是，进口澳带表面晶莹，海鲜味极浓，而翻冻澳带尽管颜色雪白，但不透，海鲜味很淡。

最后就是还有用国产扇贝冒充进口澳带出售的，说实话，在识别上真的较为困难，除非解冻化开烹制。但这又是不可能的，市场上你可以不买，但没有说让你回家试试后再决定买不买的，呵呵。

总之，家庭购买澳带，我建议去正规的大型市场，找信誉好的摊主购买。

言归正传，做这道菜我认为最为关键的是澳洲带子的腌制。刚才说了，澳洲带子市场上一般都是成盒（4斤装）售卖，所以一次要买一盒，作为家庭来说，一道菜是不可能都吃掉了，那我们就需要将其腌制后放入保鲜盒冷藏，随吃随拿。腌制澳洲带子要分几步：首先需将澳洲带子自然解冻，切记一定要自然解冻，不要用水冲洗，否则会鲜味尽失。


将解冻后的澳带控干水分，并用大毛巾或厨房用纸巾将澳带身上的水分尽量蘸干，然后放置大一点的器皿中。按1：1：：1：2的比例腌制，一斤澳带放1钱盐、1钱鸡粉、2钱生粉，后者最后放。将盐和鸡粉放入澳带搅拌均匀后你会发现刚才蘸干的澳带又被“杀”出了一些水，不要怕，此时生粉就派上用处了，将生粉放入后搅均，一下子就干爽许多了吧？呵呵。最后，我们再将少许香油与胡椒粉调和成糊状放入，搅均即可。要注意搅拌的时候手一定要轻，以免澳带碎掉。

20分钟后，将适量的植物油倒入腌制好的澳带中，这个适量的意思就是油要沾满每一颗澳带，将将没过它。油的作用一是给澳带上了一层保护膜，二是烹制划油时会使它更爽滑。

                                        腌制好的澳洲带子
我们取出部分（一道菜的量）腌制好的澳带备用，其余的放入保鲜盒中，入冰箱冷冻室保存即可。

西芹用削皮刀去掉老筋，切成长条状。

夏威夷果购买带壳的即可，我们只需去掉壳剥出果仁备用。

关于夏威夷果，这里多说两句。夏威夷果这个名字一下就会令人想起美国的夏威夷群岛，但夏威夷果的发祥地并不是那里，而是澳大利亚，只是精明的美国商人从澳大利亚把这种神奇的果子引进到了夏威夷群岛，并且在那里商业性的发展起来了。由此，“昆士兰栗”“澳洲胡桃”这些最正宗的名字也就被“夏威夷果”这个别名多替代了。

夏威夷果果仁的营养极其丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15—16克，含油量70%左右，蛋白质达到了9%，其含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。

夏威夷果的果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，风味和口感都远比腰果好，腰果被它取代也就不足为怪了。

市场上售卖的夏威夷果多为炒制好的，以奶油味的为多，带壳和去壳的都有，亦有去壳未经炒制的，但这种一般都为4斤大包装，专供酒店用的。我们一般在家休闲食用或者烹制菜肴，购买奶油味带壳的夏威夷果即可。


接下来我们要将香葱切小葱肚、姜切成象眼片、蒜去皮切成蒜片、胡萝卜刻成象形的萝卜花。如果你不会刻花也可不用，其实放胡萝卜的主要目的就是使菜式更加美观。


炒锅烧开水，将西芹与胡萝卜花焯水，20秒钟即可捞出，控水备用。

炒锅烧热，倒入植物油，油要略多一点，油温7成热时将夏威夷果仁倒入笊篱中，将笊篱放入油锅，将夏威夷果过一下油，这样夏威夷果会更加松脆。

再用锅中的油，将澳带倒入划油，澳带很易熟，见澳带一变色，收紧，立即捞出，控油。

锅留底油，其余的油倒入碗中，留用他用（炒其他菜肴时用哈）。

倒入焯过水的西芹，快速翻炒几下，用盐、鸡粉、生粉与水调和成的芡汁勾薄芡，出锅装入盘中，作为这道菜的“底”。

炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油温6成热时，放入蒜片、姜片、葱肚以及胡萝卜花，爆香，立即倒入划油后的澳洲带子，烹料酒，快速翻炒几下。同样用盐、鸡粉、生粉与水调和成的芡汁勾薄芡，入明油，出锅，铺在炒好的西芹上。最后，我们将过油炸好的夏威夷果撒在澳带上面，我们这道色香味型、营养俱佳的西芹夏果炒澳带就可以完美地上桌啦。相信一定会为你节日的餐桌增添一道亮丽的色彩的。

圣诞节虽说不是我们的假日，不过，正午时光，如果你的商务谈判告一段落，抑或是和家人需要一个温馨的聚会地点，再或是与心爱的在一起想制造一丝浪漫……而此时你又恰好你在西三环附近，那么，香格里拉饭店的咖啡CHA餐厅无疑是一个值得停步的地方。

自助餐总是会带来惊喜，咖啡CHA带给人的惊喜不仅在菜品的选择与搭配上，至少我觉得这里的环境是诸多自助餐厅应该学习的，热情而不喧闹、随意中却能看出设计者的巧心思、无烟餐厅的理念贯彻于每位食客的笑脸里，感觉空气都清澈起来。都说氛围和环境是可以改变一个人的，那么就餐的氛围和环境又何尝不是呢？

               

十余款龙虾菜肴、醇美的香槟、诱人的莫凡彼冰淇淋，嗯，情调从这里开始了吗？

咖啡CHA的自助餐汇集了粤菜、川菜、铁板烧、炖品、印度餐、西餐、刺身等菜系的经典菜肴供食客选择，尤其是印度餐的大厨，在明档里烹制烤鸡的时候，眼神还不住地与食客交流，似乎在提醒取餐的人——看这里、看这里、看这里，好吃得很呢。

               







的确，这里的菜肴客观地说，基本上特色突出、烹制手法上有新潮也有传统，食材绝对是一流的，这一点从龙虾和三文鱼的质地上即可一览无余。

              

然而，个人觉得也有些许不足之处，从我个人的口味上来说，冷盘系列的海蜇厨师在加工时貌似偷懒了，应该是冲泡时没有花心思，以至于凉拌海蜇过咸，几乎到了难以下咽的地步。这方面应该属于厨师责任心的范畴，拌完了菜只要稍许尝一下，应该就可以避免这里瑕疵。
 
印度餐的咖喱味道稍欠浓郁，或许我吃惯了泰餐的咖喱，对印度餐与泰餐在咖喱口味上的选择有所不知，这一点我想不该算问题，应该是我口味上的原因吧。
               
云吞面我要了一碗，无论是馅料还是汤汁的浓度以及面的筋道度上，都是不够的。但就这道主食来说，我觉得厨师应该下些功夫了。
 
貌似说了半天，说的都是菜品的不是，事实上我的确是带着品评的心态来吃这顿午餐的，但在上百种菜肴里我只挑出了三个毛病，您说它是好是坏呢？当然，上百种菜品我也不可能一一都尝过，那我真成了“扶着墙进来，扶着墙出去”的“不良吃主儿”了，但就我对菜品的认识上来说，其他的菜式都还是值得品尝与期待的。

               

个人推荐：炖汤、蜜汁叉烧、三文鱼、生蚝、龙虾、煎牛排、串烧系列、冰淇淋、香槟、鲜榨果汁……

              

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在粤菜里，鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚都是可以分别成菜的高档食材。而鲍参翅肚羹则是集这些高档食材于一身，将食材的鲜美更加淋离尽致地表现出来了。

很多人可能会觉得，像鲍参翅肚羹这样的顶级汤羹，唯有去酒店才能喝到，在家里做连想都没有想过。其实，如果有时间，稍花些功夫，在家做完全没有问题的。想想，做一碗鲍参翅肚羹给你心爱的人喝，是不是会很有成就感呢。

鲍参翅肚羹的鲜美，离不开汤的辅佐。在酒店里做鲍参翅肚羹，会选用高汤，不过我们自己在家做的话，就不必那么讲究了，熬一些鸡汤就可以了。

熬鸡汤所需的原料有老鸡一只、金华火腿 1斤、猪瘦肉2斤、猪棒骨 2斤、桂圆肉少许、花椒10粒、姜肉少许和料酒。

                                       金华火腿

                                    煲鸡汤的部分原料
熬鸡汤之前，将老鸡斩件、金华火腿切大粒、猪瘦肉切大块，洗净。将上述原料与猪棒骨一起用开水焯一下，去除原料自身的血水。捞出。锅中倒入清水，将焯好的原料倒入锅中，加入料酒与大姜片、桂圆肉和花椒粒，大火煮沸后，关小火。连续煮约2小时，鸡汤就好了。出汤率为50%左右。最后别忘记，鸡汤在使用之前，最好用纱布过滤一下，去除煲煨过程中残留的细小残渣。

那么，接下来就是准备烹制鲍参翅肚羹的原料了。

鲍参翅肚羹的原料：水发牙拣翅3两 海参（黄玉参）2两 金元鲍4头 鲨鱼皮丝2两香菇1两冬笋2两 韭黄少许

                                            鱼皮丝

金元鲍


调味料：姜肉 玫瑰露酒 上汤  盐  鸡粉 生粉 胡椒粉

制作方法：

将香菇用温水浸泡20分钟至软，捞出，用干生粉揉搓香菇，目的是去除香菇自身的泥沙。

姜肉用打汁器打成姜汁，按1：1的比例倒入玫瑰露酒，调和成姜汁酒。

做鲍参翅肚羹，不需要用特别好的鲍鱼，用罐装的金元鲍即可。金元鲍一般在大型超市或农贸市场都会有售，价格按个头大小不一。我们选择8个头的即可，一罐应该不超过60元。金元鲍买回来后，不要开封，先用蒸锅蒸一个小时左右。然后冲凉，待完全冷却后再用罐头刀开封。

很多人可能着急了，问鲍参翅肚羹的“肚”，怎么还没涨发呢？别着急，鱼肚因为相对来说涨发比较复杂、繁琐，所以我们可以用鱼皮丝来代替。效果好得很。

但这里说的鱼皮丝可不是一般的鱼皮，要选用小鲨鱼皮切丝后的干制品，也需要提前涨发，但涨发时只需将干鱼皮丝在温水中浸泡两三个小时,洗净即可。使用前，多冲洗几次，以免鱼皮丝中含有沙子。

购买鱼皮丝，去大型农贸市场的干货柜台，基本都有售卖，譬如北京的东郊批发市场，向摊主说，鱼皮丝，摊主立即就会知道你要的是什么的

将黄玉参切成细的海参丝

金元鲍切成鲍鱼丝

冬笋和香菇同样切细丝。韭黄切成小粒。

加工完成的原料基本就是这样了。

接下来，锅中做开水，倒入适量的姜汁酒，将鱼翅、鲍鱼、海参、鱼皮丝放入锅中，焯水，捞出备用。倒入姜汁酒的目的是去除原料或许带有的腥味。

炒锅烧热，将熬好的鸡汤倒入，待汤开后，同时将所有原料分别倒入锅中。加入盐、鸡粉调味。

大火将锅烧开，撇去浮沫，尝一下汤的味道，因各人口味感觉咸淡适宜后，勾薄芡，撒些许胡椒粉后，出锅，倒入器皿中。再撒入些许韭黄粒。我们这道顶级汤羹就大功告成啦。

               

小贴士：

鱼翅我们选用水发牙拣翅即可。一般大型农副市场有售，是已经涨发好的冻品，买回后解冻即可使用。

鱼皮丝也会有售。特别说一下，此鱼皮丝非一般的鱼皮丝，是小鲨鱼皮切丝后的干制品，需要提前涨发，涨发时将干鱼皮丝在温水中浸泡4小时以上,洗净即可。使用前，多冲洗几次，以免鱼皮丝中含有沙子。 

冬笋选择水发冬笋即可，但要挑选个头适中、嫩的。购买时，用手指轻轻掐一下冬笋边缘，你就会感觉到冬笋的老嫩了。所谓的个头适中，即将笋尖切下后，剩余部分的长度如小拇指长度差不多即可。呵呵，当然，你的手不能太小哈。

笋尖部分我们保留下来，可以做譬如油焖笋尖等其他菜肴。注意，加工冬笋前，我们需要将其整个在开水中焯一下，焯的过程中，可以在水中加一点点白醋。

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这个季节，很多“候鸟一族”又要奔赴海南了，到海南旅游的热度也随着北方气温的下降而升温。

旅游是一个很愉悦心灵的事情，但要是出差去到一个旅游胜地似乎就不太美了，真没时间游览哈。不过相比较而言，起码对我来说，吃这件事比什么都有吸引力，对于吃还是肯花点功夫的。

那到了海南都吃些什么好呢？如果你是“自由行”的话，就随着我的图片走进海南美食的天地吧，或许对你去海南会有所帮助。尽管吃的东西不“奢华”，但很随性也很惬意，不拘谨，最关键的是——好吃不贵。

海南四大名吃（东山羊、加积鸭、和乐蟹、文昌鸡）之中，我个人认为文昌鸡貌似是必吃的，至于其它的，吃不吃真的无所。

                                        鲜活的文昌鸡

                                    海南鸡饭（貌似饭永远比鸡好吃）

                                  烧鸭13元一斤 便宜哈
水果和蔬菜的盛宴 你都认识吗？

                                    待客的摩托车，类似北京的残摩

                  
                                          水果市场每天都有北方游客成箱购买

                
                             土豆两种颜色的皮，那个更好吃呢？
                                           胜瓜（丝瓜）






                                               好吃的地瓜叶










                                     青金橘赛柠檬








 

                                       槟榔西施呢？
海南有很多海鲜鱼类你都了解吗？

              



                                       见过尾巴开衩的罗非鱼吗？

             

                                  罗氏虾在北方很少见

海南当地的小吃可以说是一种融合，借鉴了各地的特色却也很“海南”

                                     一元钱一瓤的西瓜，超值

                             我最爱的炸豆腐 一元钱一串

             



                                             酱香饼北京也有

                                炒饭、炒粉都是一块五一盒，还有咸菜送
                              相比，油条2元一根有点贵，味道还偏甜

            

如果你觉得还没有看够，别着急，我们下个月继续！





 

那么我们今天要做的鸡汁酿煮秋葵就是这样一道菜。秋葵算是新食材了，釀煮的烹饪方式虽说不新颖，但与秋葵相搭就不一样了，绝对会令人眼前一亮。不信？那就快一起试试吧。而且这道菜很补呢，秋葵被誉为植物伟哥这事儿别说不知道哦。

所需食材：秋葵 瘦肉馅 鲜马蹄 大葱 姜 鸡架子 鸡蛋 生粉 花雕酒 桂圆肉

                                             秋葵




所需调味料：盐 鸡粉 胡椒粉

制作方法：首先我们先把鸡汁搞定，将鸡架子焯水，撇去浮沫捞出。锅中继续烧开水，把焯水后的鸡架子放入，然后放入少许葱姜和两粒桂圆肉，大火煮。

既然是釀菜，那么我们要先将陷料做出来。葱、姜煮出葱姜水。鲜马蹄洗净、去皮后切成细末，然后用干净毛巾挤去其中的水，备用。

瘦肉馅中加入适量的盐和鸡粉搅拌均匀，然后加入一点生粉和葱姜水，继续顺一个方向搅拌，待水“吃”进去以后，加入鲜马蹄粒和花雕酒搅拌，待花雕酒再被“吃”进去后接着放入少许葱姜水，如此反复，直到将馅料搅拌得粘性十足且有很强的韧劲，就可以了。打馅料的时候记住一点，葱姜水要一点点地加，别一次加太多。对了，花雕酒加一次就够了哦。

                                     打好的陷料

下面开始加工秋葵。将秋葵洗净，去掉两头，留中间部分。

用筷子将秋葵中间的籽粒捅出，使秋葵呈一个圆筒状。

下面我们用厨房方便袋，将肉馅装入袋中，接着用剪刀在袋子的一角剪一个小口。

小心地将馅料分别挤入秋葵。挤的时候要慢一点，要保证秋葵整个的圆筒中都被馅料注满。

这时候我们煮的鸡汁应该也差不多了，貌似已经呈了奶白色。将注入馅料的秋葵放入鸡汤中，大火煮约5分钟。在鸡汁中加入适量的盐、鸡粉调味。关火，装盘即可。

小贴士:

鸡汁釀煮秋葵汤水浓郁鲜美、秋葵细嫩，中间的陷料爽滑润口。吃一口准保香你一跟头！

鸡架子市场就有售卖，也可以用鸡腿骨之类的煮鸡汁。其实平时我们吃鸡腿肉的时候，可以将剔出的鸡骨攒一些放入冰箱冷冻室，积少成多，都省了买鸡架子的钱了。

秋葵介绍：

秋葵又名黄秋葵、黄蜀葵、羊角豆等，原产于非洲和热带亚洲。由于秋葵果实呈长条状，尾端尖细，颇似女人的纤纤玉指，英国人还给它取了一个颇为浪漫的名字“美人指”。

秋葵分为绿色与红色两种，可在北京我跑了N多地方都是只有绿色的秋葵，红色的跑到哪里去了呢？呵呵。

接下来着重介绍一下它的营养吧。

保护胃壁黏液最营养：秋葵的表皮毛毛的，加上里头带有黏黏的汁液，它的黏液除了含有丰富的营养物质外，还可以附着在胃黏膜上，保护胃壁。 

降低血压预防大肠癌：秋葵黏黏的汁液里，含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，这三种成分都属於水溶性膳食纤维，除了可以降血压、帮助消化，对预防大肠癌也有帮助。不只如此，水溶性膳食纤维吃了会有饱足感，这也是吃秋葵的另一个功效——可以减肥。

除了丰富的水溶性纤维，秋葵里的钙、镁跟钾也很多，美国高血压防治饮食建议指引里，建议摄取的矿物质组合就是钙、镁跟钾，这些在秋葵里统统有，含量也不低。 

钙含量多比牛奶好吸收： 以100克秋葵为例，钙含量就有80到100毫克，跟等重的鲜奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，钙的吸收利用率可达五到六成，比牛奶来得好，对素食人口、发育中的小朋友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，是很好的钙质来源。

含钾较多肾病患烫过再吃： 不过，秋葵跟蔬菜一样，因为含有较多的钾，肾病患要烫过再食用。烹制时，可把氽烫后的秋葵，卷上培根，再撒点起司粉，用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤，由于秋葵跟起司都富含钙质，可以增加钙质的摄取量。这也是相对最简单的秋葵吃法之一了。

但是，除了这么多好处之外，秋葵的属性偏寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人最好不要多吃。同时，秋葵一次也不能吃的太多。

秋葵在北京的东郊批发市场、三源里菜市场都有售。买回来放置冰箱冷藏室，保存3-5日一点问题没有。

生活中，我发现很多女孩子都爱吃猪蹄。都说人体最需要什么，平时就喜欢吃什么，这话想是没错的，要不在酒楼的食单上以猪蹄为主要食材的菜肴怎么都叫“美容蹄”呢。

吃猪蹄的确是可以美容的。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

我一直认为，猪蹄的最佳烹调方式就是做汤，而海带与猪蹄一起煮出来的汤，可谓是超营养的极品美味。海带中的碘极为丰富，它是人体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的，因此，常吃海带能令你秀发飘飘。同时海带中所含丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。正好可以中和猪蹄所含的胆固醇。如果汤中能再添加一些同样具有降低胆固醇功效的黄豆，那简直就绝了，没什么可担心的了，您就敞开了喝吧。

所需食材：猪蹄 2只 干海带 3两 鲜黄豆 4两 大葱 姜 枸杞

所需调味料：盐 鸡粉 花雕酒

制作方法：

做海带黄豆猪蹄汤，准备工作十分关键。需要提前浸泡海带、黄豆以及冲泡猪蹄，所以建议将原料购买好后，第二天再进行烹制。

泡发黄豆的时间短一点，大约需要30分钟时间，将干黄豆用冷水浸没即可，如果购买鲜黄豆会省事很多。枸杞也用清水浸泡开。

干海带的涨发基本上需要3-4个小时，如质地较硬的，浸泡时间可相对长一点，但也不要超过6小时，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等会溶解于水，营养价值就会降低。浸泡时最好换一两次水。当然，如果您购买是鲜海带，只需洗净即可。然后将海带切成规则的形状。

猪蹄购买来后，同样需要浸泡，大约2小时即可，目的是将猪蹄中的血水泡出。

将猪蹄用斩刀先从中间一开二，然后再斩成大块，顺着猪蹄的骨缝切即可。（购买时可以让超市的工作人员代为斩段）

 大葱切葱段、姜切大姜片。

 将猪蹄冷水下锅，焯一下，水开后大约5分钟，关火捞出控水。目的是除去猪蹄中的血污。

 炒锅上火烧热，倒入色拉油，油温6成热时把葱姜放入爆香，立即将猪蹄放入，翻炒几下，烹入适量的花雕酒。

此时将炒锅中的猪蹄倒入已经准备好的汤煲中，加入热水，水量以没过猪蹄为宜。

 大火煲30分钟，随时撇去浮沫。改中火火，放入黄豆继续煲制40分钟。此时将海带和枸杞放入，开大火继续煲30分钟。我们这道美味、养颜、汤色奶白的海带黄豆猪蹄汤就可以上桌啦。对了，别忘了添加盐和鸡粉哈。

小贴士：煲海带黄豆猪蹄汤。一定要注意不要一直用小火，只有大火才能将汤煲出奶白色，起码最后阶段要用大火催30分钟。下图是用小火煲出来的，虽说同样美味，但汤色就差很多了。

想了解更多菜式制作方法，点击进入我的私人厨房：教你在家轻松做粤菜
 

所需食材：荔浦芋头 三黄鸡 椰浆 蛋奶 葱 姜 蒜

所需调味料：盐 鸡粉 糖 生粉 蚝油 料酒

制作方法：
将三黄鸡切成日字形鸡块，用适量的盐、鸡粉、蚝油以及生粉腌制一下。调味料的不必放太多，放入量以及肉能有稍微的咸淡味即可。生粉最后放入，放入生粉腌制的目的也是要突出我们这道菜菜名里的一个字，就是滑——爽滑。

荔浦芋头去皮，改刀切成大的菱形块。蒜切蒜片、姜切成小象眼片、葱切小葱度。

将芋头块放入滚油锅内炸至微黄色起焦香味时捞起待用。油温不要太高，5成热最佳。

然后大火烧锅，倒入色拉油油温7成热时，放入鸡块划油，至8成熟捞出控油备用。

原锅旺火烧热，倒入少许色拉油，放入葱、姜、蒜爆香，立即将鸡块倒入爆炒至起香味，烹料酒。

锅中加入适量高汤或清水，以没过鸡块为宜。煮至锅开，放入炸好的芋头。炒勺均匀。改小火煮。

8分钟左右，至香芋块完全沁入汤汁时立即倒入少许椰汁和三花淡奶，再大火煮开，即可装入器皿上桌。

 小贴士：此菜亦可在煲仔里烹制，烹调方法相同，既是典型的煲仔椰汁香芋滑鸡了。

关于荔浦芋头：

 一提起芋头，想必大多数首先想到的便是荔浦芋头。荔浦芋头产于桂林的荔浦县。它个头大，营养丰富，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，又称槟榔芋。

荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆，像过去妇女们用来织布的纺缍，重量从数两至一两斤，甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。南芋则体形较长，近似圆筒形，多数在一斤以下，也有两三斤重的，表皮虽也呈棕色，但较光滑，皮上节间距离较长，芋肉无明显的槟榔花纹，香味较淡。至于水芋，则头大尾小，多是几两重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本没有槟榔花纹，也没有香味。掌握了荔浦芋头的特征，在选购时就不难分辨了。

在营养上，荔浦芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。

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胜瓜木耳炒鲜鱿是粤菜里一道比较经典的快手小炒，之所以说它“快手”，是因为这道菜所用的食材都比较易熟；同时常吃这道菜还可以养颜，因为无论是黑木耳还是丝瓜，都具有美容养颜的功效。

丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，可谓不可多得的美容佳品；黑木耳则是因其铁的含量极为丰富，常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，此外黑木耳还有防癌抗癌的作用呢。

说了这么多，可能有些北方人还不知道胜瓜是什么呢？其实胜瓜就是丝瓜，广东人称丝为胜瓜是有渊源的。皆因广东人有几个字是忌讳的，其中就包括“丝”字，丝与输近音，故取输的反面，用胜瓜代替“输瓜”。有点意思吧。那就一起做一次试试哈。

所需食材：胜瓜一根  黑木耳一两 鲜鱿鱼两条 红椒 香葱姜蒜 草菇

 


所需调味料：盐 鸡粉 生粉 花雕酒

制作方法：

烹制这道菜，对刀工的要求比较高，尤其是鲜鱿鱼要切成麦穗花刀，如果你是初次切花刀的话，也不要着急，慢慢来一定能成功的。（麦穗花刀切法付后）

黑木耳需要提前用清水浸泡涨发，大约30分钟即可。发开后再用清水冲洗几遍，洗去黑木耳中或许带有的泥沙。

蒜切成蒜片，姜去皮洗净后切成小的象眼片（菱形片），香葱切寸段、红椒刨开去籽后切成角状、草菇片成片状。

胜瓜用削皮刀轻轻去皮，斜刀切厚片，切好后用淡盐水浸泡，防止其氧化。

汤锅烧开水，水开后放入少许盐和色拉油，将胜瓜放入焯水，20秒后捞出，控水备用。

炒锅烧热，倒入色拉油，油温六成热时将切好花刀的鲜鱿倒入划油，鲜鱿极易熟，基本上是下锅后即断生。划油至断生即可捞出控油。

借用炒锅中的底油，开大火，将蒜片、姜片、葱段、红椒椒、草菇片倒入爆香，然后立即放入划好油的鲜鱿，烹料酒，快速翻炒几下。

将焯水后的胜瓜倒入锅中，再次翻炒几下，用盐、鸡粉和生粉调和成的芡汁勾薄芡，出锅、装盘。香气四溢、美容养颜的胜瓜木耳炒鲜鱿就可以大快朵颐啦。

如何鱿鱼打出漂亮的麦穗花刀

1、首先要注意刀得快一点。其次是菜板要平整。

2、将鲜鱿鱼洗干净。鲜鱿鱼买来一般都呈筒状，我们要用剪刀从不带两翼的一面剪开，使其呈片状。

3、撕去鱿鱼的两翼，将鱿鱼里面如塑料般白色的东西（鱿鱼的“脊骨”）以及内脏去除，然后再将背面的一层超薄的黑紫色的皮去掉。鱿鱼须也要去掉外面的黑紫色的皮，可另作他用。

4、再次将鱿鱼洗干净，马上要准备切拉。将鲜鱿鱼平铺在案板上，你会发现，鱿鱼表面有一道明显的痕迹，这条痕迹就是刚才去掉的鱿鱼“脊骨”的位置，对，将它一分为二。

5、将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上，另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三，千万别切断，每刀的间隔在3毫米左右，呵呵，貌似细致活啊。

6、现在开始切斜刀。这次从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样，但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推，直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。

7、切好的鱿鱼放在水里稍微一烫，就会成为我们期待的麦穗花刀了。怎么样，很有成就感吧？

小贴士：

月经不调、身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜，但体虚内寒、腹泻者不宜多食。

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桂花山药可以说是一道充满甜蜜的菜，我建议男人们都来学学这道菜，来给你们心爱的人露一手，相信她们一定会吃一口马上就会甜到心里去了。

所需食材：山药 糖桂花 蜂蜜 冰糖

制作方法：

将山药洗净，去皮。注意去皮时最好戴上厨房用一次性手套，山药去皮后的粘液容易引起皮肤过敏。

将去皮后的山药切成如小拇指粗细长短相仿的长条状。

                     切好的山药条要立即放入滴入几滴白醋的清水中浸泡，以防止氧化。
汤锅烧开水，水量以刚能没过山药为宜。水开后放入冰糖与山药。冰糖的量可多可少，根据自己的喜好就好。但也不要放入太多，因为糖桂花是很甜的。

大约煮10分钟即可关火。掀盖不要捞出，让它自然凉透。

将凉透的山药与糖水一起倒入一个大碗中，放入冰箱冷藏室，冰一下。

吃的时候，将山药条捞出，整齐地摆入盘中，撒上适量的糖桂花与蜂蜜的结合体，漂亮美味的桂花山药就搞定啦。

小贴士: 山药亦可切成方丁或斜片。糖桂花各大超市有售，稻香村还有售卖散装的。

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最近，很多人都问我，有没有什么更“深”一点的且耳熟能详的超级诱惑的不见得做起来容易的但再难也想做的菜肴或主食，教一招？对此，我琢磨了半天，觉得符合条件的还是挺多的。那么我们先从主食下手吧，来做一道超级诱惑的——葡汁焗海鲜饭。

说起葡汁，相信很多人都吃过KFC的葡汁焗蛋挞，或者在粤菜馆吃过葡汁菜式，可以说与葡汁有关的菜肴中，制作葡汁是关键之一，没有葡汁一切都是枉然。

那么，我们先来搞清楚葡汁是什么。所谓葡汁，即椰味咖哩汁，它是由一位澳门厨师发明的，因主人怕味浓较辣的咖哩会让小孩接受不了，所以要求淡化咖哩，厨师便在咖哩中加入了椰奶，未料此菜大受客人欢迎，厨师便将之称为“葡汁”。烹制葡汁一定要有咖哩、椰奶和黄姜粉，才能做出正宗的葡汁菜。

葡汁可以做出很多葡汁菜肴，譬如葡汁焗排骨、葡汁四宝蔬、葡汁海鲜饭等等。无论怎么说，葡汁都是制作出葡汁菜肴的根本之一。那么，如果你想吃到今天我们做的葡汁焗海鲜饭，就先和我一起来做葡汁吧。

所需原料： 

面粉4茶匙 油咖喱4茶匙 椰浆2茶匙 三花淡奶4茶匙 黄油一小块 吉士粉半茶匙 黄姜粉少许 盐 鸡粉

制作方法：

将面粉倒入一个大碗中，用水调和成糊状，调和时加入少许色拉油，做成面捞。

炒锅烧热，倒入色拉油，然后将黄油倒入使其融化。

将面捞倒入锅中，并用炒勺不断搅拌。

锅中倒入油咖喱、椰浆、三花淡奶，继续搅拌，而后，加入黄姜粉。

倒入用水调和开的吉士粉，吉士粉除了可以增香外，还有上色与的勾芡的作用。
　
最后，加入少许的盐和鸡粉，出锅，我们的葡汁就做好了。

小贴士：做葡汁，一定要用小火，同时炒勺自始至终都要不停地搅拌。

ps：做好的葡汁呈粘稠状，不可太稀，当然，也不能太过粘稠。油咖喱也可以用咖喱粉代替。

葡汁做好了，下面我们就可以烹制超级诱人的葡汁焗海鲜饭啦。我做过一个小调查，凡是吃过葡汁焗海鲜饭的人，还没有不想再吃第二次的。

葡汁焗海鲜饭的美味，是建立在相对繁琐的烹饪过程中的，同样是炒饭类主食，想要吃到它，至少需要30分钟的时间。然而，花30分钟给你一个味觉上的惊喜，对爱吃的人来说，如何都是值得的。你爱吃吗？现在起，不必去外面馆子吃了，在家就可以做出美味诱人的葡汁据海鲜饭。一起跟我做一次吧。

所需食材：葡汁 大虾  鲜鱿鱼  鸡蛋隔夜饭 盐 鸡粉

制作方法：

既然是葡汁焗海鲜饭，那么海鲜是少不了的。我选择了虾仁和鲜鱿鱼，不过绝对不拘于这两种海鲜，有条件的还可以加上诸如带子、鱼球等等。虾仁需要洗净、挑去虾线。不必腌制；鲜鱿鱼洗净，切麦穗花刀。

将加工好的虾仁和鲜鱿鱼分别焯水，注意，断生即可。 然后再将焯好水的虾仁和鲜鱿鱼切成小粒，毕竟我们做的是炒饭，海鲜太大的话，食材有点配搭不合理之嫌。尽管也许你会认为不切吃起来会更痛快，呵呵，随你，反正是在家吃，不必考虑成本啥的。

做葡汁焗海鲜饭必定要有饭，而且是海鲜炒饭，我们刚刚准备的虾仁和鲜鱿鱼放在炒饭里就可以了。至于如何炒饭，这里就不赘述了，呵呵，参见之前我们学过的豆豉鲮鱼炒饭或再之前的如何炒出金包银的蛋炒饭吧。

翻炒好后，将其盛入可以放入烤箱的器皿中。这个器皿我选择的是“铁煲”，也就是铁制的煲仔。北京的东郊批发市场或大型市场的餐具专柜有售。您还可以选择一种耐高温的玻璃窝，购买时一定要问清楚，那种烤箱专用耐高温的玻璃窝可以抗至少280度的高温的。

我们之前已经学过了葡汁的做法，将葡汁直接浇在炒好的海鲜炒饭上，浇汁时葡汁铺满炒饭的表层即可。如果葡汁凉了，一定要上锅热一下再用。海鲜饭上浇好葡汁，准备上烤箱。葡汁均匀地浇满一层即可，不必浇太多太厚。烤箱需要提前预热一下哈。

葡汁海鲜饭放进烤箱，大火焗20钟。出炉。怎么样？新鲜出炉的葡汁焗海鲜饭够诱人吧！

如果有条件，盛海鲜饭的器皿最好是平底的耐高温玻璃窝，不要太深。像我这次用的是铁煲，也是无奈之举，暂时没有买到合适烤箱用的耐高温玻璃器皿。

如果器皿太深的话，炒饭的底层与葡汁的接触会不完全，尽管样子也很漂亮，但食用的效果就相对会差一些。呵呵，不管怎么说，这次做的葡汁焗海鲜饭还是相当成功的，你也赶紧试一试吧。

最近很多单身的朋友都问我，有没有什么简单易做又有点情调的菜式，同时一个人吃着也不显乏味？想了想，我觉得豆豉鲮鱼炒饭貌似比较贴合——亦菜亦饭，做法简单，食材营养搭配也均衡，同时绝对不失精致。就它吧。

记得去年我有一篇博文已经教过大家做“金包银的蛋炒饭”，没有看过的人可以找来复习一下。如果您已经熟练掌握了这“金包银的蛋炒饭”的做法，那么今天我们要做的“豆豉鲮鱼炒饭”肯定就不再话下了。来吧，一起动手招呼吧。

所需食材：豆豉鲮鱼罐头一盒 以色列彩椒 干葱 芥兰 大葱 姜

所需调味料：盐 鸡粉 老抽

制作方法：

做炒饭首先我们需要一盘隔夜饭。然后将豆豉鲮鱼罐头打开，取出鱼肉和豆豉，一般做一盘炒饭的话，半罐即可。我们需要用厨房用纸巾将鱼肉与豆豉上的油稍加吸掉。接着用刀将鱼肉和豆豉切成小粒。

干葱去皮洗净，切成干葱粒。

以色列彩椒这次我只选择了红色的，您有情调的话，可以红色和黄色都选用。加工时同样切成小粒即可。

芥兰我们最好选用广东芥兰，用削皮刀去掉芥兰表皮的老筋，切成稍厚一点的芥兰片。

姜肉切成姜末，大葱取葱白切成葱花。我们加工好的部分原料就是图示这个样子的。

接下来我们就该炒饭了。

1、将鸡蛋磕碎，取蛋黄倒入碗内，用打蛋器打匀。

2、炒锅刷净，这一点很关键，一定要刷干净，建议将炒锅在火上烧热，最好能把铁锅烧红，然后端下火立即用冷水冲，并用锅刷将锅刷一遍。注意，凉水浇锅时手要远离，以免被蒸汽灼伤。

3、干净的炒锅上火，烧热，将色拉油倒入锅内，油要多一点，旋转炒锅，尽量使炒锅的每个角落都有油，然后将油倒出。倒出的油可以炒其他菜的时候用。

4、炒锅继续上火，锅内的余油油温在60度左右的时候，将打散的鸡蛋下到锅中，迅速用炒勺搅匀。

5、在锅内鸡蛋刚刚全部凝固时，立即将米饭下入炒锅，用炒勺快速将米饭与鸡蛋打匀，翻炒。

6、炒锅要完全颠起来，同时，炒勺要不停地翻炒，并且炒勺要有一个下压米饭的动作，目的是将米饭迅速打散，并且同鸡蛋充分融合到一起。

7、此时，我们需要将豆豉鲮鱼加入，并且不断翻炒，使豆豉鲮鱼与米饭能最大限度地融合。融合的标准是你会看到米饭的颜色慢慢变得和酱油炒饭类似了，同时你也会闻到很香的豆豉鲮鱼的味道。

8、翻炒3分钟左右，我们将干葱粒、以色列红椒、姜末粒放入，继续翻炒，炒锅要颠起来。这时候你应该看到，饭一点也不会沾锅，这都是我们之前用油刷锅的功劳。

9、此时，我们需要放入盐和鸡粉调味，调味前你可以先尝一下米饭的味道，因为豆豉鲮鱼本身就带有咸味。

10、再次翻炒几下，放入芥兰片和葱花。如果你喜欢颜色深一点的话，可以再加入稍许老抽，翻炒均匀，我们这道简单易做又有点情调且精致得很的豆豉鲮鱼炒饭就可以上桌啦。

秋风渐起，在心底堆积了许久的吃蟹欲望越发强烈起来。还未及吃，想着那一只只色泽金黄，肉如玉脂，膏堆满壳的“尤物”，就已然垂涎三尺了。

吃蟹当然要吃阳澄湖大闸蟹，但说实话，非阳澄湖的大闸蟹也还都是很不错的，即使是普通的河蟹其实在这个季节也是很美味的。

算我运气好，朋友从阳澄湖快递来了些阳澄湖大闸蟹，貌似很有口福哈。

大闸蟹的制作方法很多，可最著名也是最能体现大闸蟹的美味的，非清蒸大闸蟹莫属了。好吃蟹的人都知道有句俗语：九雌十雄。也就是说农历九月要吃雌蟹（圆脐），十月则吃雄蟹（尖脐）。原因有一说是雌蟹早熟，其实真正的原因是，十月间雌蟹要开始甩籽了，所以才会膏满肉厚。

做大闸蟹超级简单，你只需要一只蒸锅就可以了。不过，吃大闸蟹的注意事项以及很多尝试你一定要了解。待我慢慢说来吧。咱也别光说，实践出发，边做边聊。

先说蘸料。我们不说正宗与否，吃蟹的蘸料我觉得地域与人群的口味不同，也会有些许不同。但姜和醋的出现是必不可少的，至于其他的，如白糖、葱、蒜之类的，就属于锦上添花那种，你说可有可无也好，说不可或缺也罢，都是个人喜好问题，总之，吃大闸蟹是最主要的事情。关于蘸料，我自己创了一款，自己感觉很地道，也得到了吃过此蘸料的所有人的认可。你也可以一试，但不强求哈。

葱切细葱花，姜剁成姜末，蒜剁蒜茸，混于一个碗中。然后往碗中倒入适量的醋（建议选择香醋）和生抽，醋和生抽的比例为2：1。然后再添加一点盐和鸡粉，稍加一点绵白糖也可。用筷子将所有调料搅拌均匀，即可。蘸料调制过程中，有必要边调边尝，我给你的比例仅供参考，味蕾可是你自己的。

开始蒸蟹。其实我们的顺序有点说反了，调蘸料这个程序应该是蒸蟹的过程中来完成，不过，您能看明白就行了，省得我颠三倒四的了，呵呵。

蒸蟹之前，需要先将大闸蟹简单地清洗一下。蒸蟹的时候有几个关键点要注意：首先捆绑蟹的绳子一定不要拆开，否则大闸蟹进蒸锅后突然遇热会挣扎，大闸蟹的腿就极容易搞断，失去美观；其次是将大闸蟹放入蒸锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。

正确的方法：蒸锅加入适量的水水，上火，待蒸锅上气后，将大闸蟹放入锅内，大闸蟹尽量不要挤压，所以如果大闸蟹多，蒸锅小的话，可以分几次蒸，不要着急哈。

8-12分钟后，大闸蟹就蒸熟了。拆开绳子，蘸上汁料，您就尽情地吃吧。

                 拍摄的时候我没像酒店那样往蟹身上刷油，呵呵，自己吃没必要哈

吃蟹的时候你可以先卸下大闸蟹的钳、爪，吃蟹钳的时候先将它的两处关节用牙咬酥，雪白的蟹肉即若隐若现了。而后，用手轻轻掰开断裂的蟹壳，将舌尖抵住蟹肉，只那么一卷，口中就已经是鲜香四溢了。蟹爪的最尖端虽说无肉，但它是吃蟹的天然工具，蟹钳深处残留的蟹肉用它的尖锐小心翼翼地挑出，一丝都不放过。至于蟹爪，只要把它的关节咬断，用嘴那么一吸，看似复杂的问题轻易就解决了。掀起蟹盖后，一汪满满的蟹黄呈现眼前。去除蟹的肺部，把蟹身分开两边，埋头吸吮蟹黄，在蟹黄入口的瞬间，整个口腔被蟹黄的鲜美缠绕，久久挥散不去，其味无穷。随后咬开蟹身，大嚼蟹肉。如果这时候有一壶温好的上好花雕酒，就是近乎完美的绝妙境界了。

PS：我吃大闸蟹，不要那传说中的“八大件”，不是没有，而是我觉得那样有点太过斯文了，当然，您尽可不按我吃蟹的方法吃，但您蒸大闸蟹的时候可千万得按我说的蒸哈

小贴士：大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。

但大闸蟹性寒且带湿毒，皮肤病患者或易皮肤过敏的人不宜吃；体质虚寒的人(即经常手足冰冷、容易头晕、疲倦)，也尽量少吃或不吃，以免引致胃寒不适。此外，蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人，不宜多吃。   

吃大闸蟹（不局限于大闸蟹哈）讲究四除，除鳃：在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形；除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

吃大闸蟹一定要趁热，如果你吃得多的话，可以先蒸两只，吃的时候再蒸其他的。但切记，大闸蟹性寒，不可多吃，建议一次不超过三只，两只最佳。

                                   分得出哪个是南杏哪个是北杏吗？

南北杏是煲制一些广式老火靓汤以及诸多甜品、热饮不可或缺的食材之一。

南北杏说来平常，但具体到究竟什么是南北杏，南杏与北杏该如何区分这些细节上的问题，或许知道的人还真不多。

那么今天我们就来详细了解一下南北杏，了解它们的功效与区分方式，在今后使用它们上能更加得心应手。

其实，所谓南北杏就是南杏仁与北杏仁的混合配搭，而且作为煲汤食材时，二者都需要去皮。具体说到南北杏该如何区分，以及各自的功效，您接着往下看，我会用图片辅以文字来详细说明。

                                         南杏仁

根据味道不同，杏仁有甜苦之分，无论是甜杏仁还是苦杏仁，都为杏树科的不同品种的种子。 

具体到南杏仁，又可称为甜杏仁、南杏，其含有丰富蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用。又因其内含丰富的维生素E、不饱和脂肪酸，能润肺平喘、生津开胃、润大肠，故有肺病、糖尿病、高血压、高血脂的患者如能长期食用，对身体健康大有裨益。

南杏仁大而扁，杏仁皮色浅，味不苦，无毒。其味道微甜、细腻，可以生食，一般市面上售卖的香甜杏仁小吃都是由南杏仁制成，同时，除了煲汤外，南杏仁还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。

                                             北杏仁

相对于南杏仁的香甜，北杏仁则味苦，且相对南杏仁个头要小，杏仁厚，皮色略深，呈赤色。北杏仁一般都作为中药使用，能降气止咳平喘，润肠通便。一般中药店可以买到，也可以在副食品的摊档买到。

北杏仁未经煮熟时会含有有毒物质氢氰酸，所以北杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。

一般来说，北杏仁成人一日进食不要超过10克，据说55粒北杏仁就可使人致命。不过也不要太过紧张，只要控制好量以及用正确的加工方法，使用北杏仁是有益无害的。

                                  按4：1配搭的去皮南北杏仁

知道了南杏仁与北杏仁的具体功效，那么对南北杏的认识我想也该明了了吧。

南北杏，作为煲汤与制作一些甜品热饮的食材，一般都是去皮而用。但比例有讲究，大体上按照4：1配伍即可。

南北杏在购买时可以分别购买，市场也有售配搭好的。

北京的东郊批发市场与三源里菜市场可以买到。当然，中药店亦会有售。

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提起老火靓汤，很多人一定会在心底升腾起一股暖意，尤其是在秋冬时节，一碗靓汤的温暖可以说能赛过餐桌上的任何美味。

人们喜欢老火靓汤不仅在于它的美味，更多的是它具有滋补与调理身体的功效。老火靓汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的，也就是说在汤料的选择上要应季，对应四季，选择适宜的食材煲制出来的汤水，才能真正达到它应有的功效。绝不能乱了方寸，否则“补”反了只能对身体有害无益。这也应了孔子在饮食上的那句老话：不时不食。同时这句话在中医界也被大力推崇。

那么，现在这个空气中的水分几乎被风吹干的季节我们该喝什么汤呢？依我看来，润肺、除痰止咳、解烦渴的“霸王花南北杏煲排骨”“菜干煲猪肺”“雪耳木瓜煲排骨”“无花果粉葛煲赤肉”等等都是很不错的选择。但这其中我尤其要推荐“霸王花南北杏煲排骨”，它不仅具有以上靓汤的功效，而且在季节交替，人最易被病毒入侵时喝上一碗，很是受用呢。

所需食材：干霸王花2两  南北杏10克 无花果3颗 蜜枣5粒 排骨一斤

所需香辛料：姜肉

所需调味料：盐  鸡粉  花雕酒

制作方法：

霸王花用清水浸透、洗净，注意里面或许带有沙子。

                                      干霸王花

                                      浸泡后的霸王花

排骨我们选择猪肋排，切成与红烧排骨相仿的大块即可。同时用清水洗净。

无花果、蜜枣、南北杏分别用冷水浸泡、洗净，备用。姜肉切成大片即可

接下来将排骨焯水，注意要冷水下锅，至排骨断生，撇去浮沫，捞出。

炒锅烧热，倒入少许色拉油，油温6成热时放入姜片，同时将排骨放入，翻炒两下即刻烹入花雕酒，再次翻炒两下后，倒入汤煲中，并且加满开水。（煲汤的器皿宜选择质地细腻的沙锅，现在比较新潮的是用瓦罐煲）

将霸王花、无花果、南北杏、蜜枣同时放入汤煲，搅匀，开大火。

锅开后稍待几分钟后转小火，持续煲2个小时。

最后再改大火使汤持续滚开5分钟，关火，加入盐、鸡粉调味，一道浓香四溢的霸王花南北杏煲排骨就可以上桌啦。小心烫哦。

食材常识

霸王花：霸王花又称剑花、霸王鞭、量天尺、风雨花、假昙花等等，营养很高。其性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，是极佳的清补汤料。北京东郊批发市场有售。

无花果：无花果可以说是一种天然的保健食品，它不仅具有健脾消食等功效，而且在降血脂，降血压以及利咽消肿等方面有着很好的作为。但伤风或外感发热未痊愈，则不宜吃无花果，因它所含的糖分多，能增加体内的热能。伤风且有发热者吃后则可能更加不适。

历史上最长的一个假期过去了，过节期间各种聚会自然少不了，大鱼大肉不可避免的比平时会多吃许多，是不是后悔没将减肥计划进行到底呢？呵呵，没关系，今天我们的这道亦汤亦菜的美味便是减肥的好伴侣，好吃好喝的什么都不耽误。那就赶紧来做这道海米粉丝节瓜煲吧。

提起节瓜，估计北方人知道的不多，但节瓜在南方尤其是岭南、海南、香港地区，节瓜是餐桌上必不可少的美味，而且还兼具极好的食疗功效呢。

节瓜，又名毛瓜。属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种。是我国的特产蔬菜之一，在岭南各地栽培历史悠久，在海南栽培亦已有多年历史。节瓜的老瓜、嫩瓜均可炒、煮或做汤食用，但以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，是制作高档菜肴的不二选择。

在食疗方面，节瓜在瓜类蔬菜中含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。同时它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，此外，节瓜对治疗肾脏病、浮肿病、糖尿病等也有一定的辅助作用。

在烹制方面，节瓜的烹制方法很多，但尤其炒制和做汤为主。譬如瑶柱扒节瓜、蒸酿节瓜、海米粉丝节瓜煲等等。但无论是哪种制作方法，节瓜的美味都是势不可挡的。

那么，我们今天我们就来做一道以节瓜为主食材的菜肴——海米粉丝节瓜煲，亦菜亦汤，简单易做。无论是想减肥的还是作为预防感冒的食疗选择，都是值得一试的。

所需食材：节瓜 海米 魔芋粉丝 香菇 姜

所需调味料：盐 鸡粉 广和腐乳 料酒

制作方法：

首先要将节瓜的表皮用削皮刀去掉。

如果是特别细嫩的节瓜，用刀刮去表层的毛皮即可，不必使用削皮刀，用削皮刀会带去更多的瓜肉，略显浪费。

粉丝节瓜煲需要将节瓜切成丝，因为有一个煮的过程，所以节瓜丝不要切的太细。而切节瓜丝之前，自然是要将节瓜先切成片状了。同样的道理，节瓜片也不要切的太薄，略厚一点。

节瓜丝切成如图所示的粗细即可。 

既然是海米粉丝节瓜煲，海米自然是少不了的，海米与香菇丝、姜丝也是制作海米粉丝节瓜煲的主要料头。

海米我们选择大一点的，用温开水泡软、洗净即可。香菇则不必涨发，用冷水泡软后，洗净、去蒂，切成细丝。姜丝自不必说了，同样切成细丝。

我认为做海米粉丝节瓜煲的粉丝，选择魔芋粉丝是比较好的，相对来说魔芋粉丝粉丝筋道、久煮不烂，同时热量很低，与节瓜一样，具有减肥的功效，呵呵。

魔芋粉丝与普通粉丝的浸泡方法一样，甚至不经浸泡直接下入锅中都可以。当然，使用普通粉丝也可以哈。

一切准备工作就绪，接下来就该真正意义上的烹制了。

1、砂锅烧热，倒入色拉油，油温7成热时，将海米、香菇丝、姜丝倒入锅中爆香，烹少许料酒。

2、放入节瓜丝，并加入适量的水，水量以能没过节瓜丝为宜。

3、取三块广和腐乳倒入小碗中，用汤匙搅碎倒入砂锅中，使其融入汤中。

4、大火加盖烧开后，转小火，节瓜易熟，不用煮太久。

5、最后加入魔芋粉丝，再煮约3分钟，加盐、鸡粉调味后，即可关火，端砂锅上桌拉。

小贴士：
砂锅自身温度较高并且散热慢，放入粉丝后不易久煮，否则粉丝很易煮烂，并且吸收掉汤汁，这道菜就做失败拉。

广和腐乳本身有咸味，所以，最后放盐的时候要先尝一下汤的咸淡味。

北京吃火锅的地方超多，各种风味以及地域特色的锅子可谓应有尽有，但专门吃海鲜火锅的地方还真不多。虽说有些店家也有海鲜可供涮食，但品种相对较少，涮肉倒是有N多种在那伺候着，可咱是奔着涮海鲜去的啊，实在不过瘾。估计很少有店家甘愿采取单一的经营模式吧。

不过，您还真别说，亚运村附近，慧忠北路秀园16号的七彩海鲜火锅还就是专门经营海鲜火锅，而且经营的有生有色，这天也凉了，嘴也馋了，正好可以打打压挤，纯海鲜伺候，再也不用受涮肉的排挤了。

海鲜火锅源于潮、粤一带，它的特点在于讲究原汁原味、清淡和营养。可涮食的几乎包罗了所有海鲜，最好是清汤下锅，甚至连锅底都不用，海鲜下去以后最大限度地保持着其原汁原味。七彩海鲜火锅正是沿袭了原汁原味的路子。

进大门，首先映入视线的就是三组海鲜养殖缸，叫得上名字叫不上名字的按深海海鲜、浅海海鲜分别驻扎在鱼缸中，迎接着或许不出半个小时就要将他们吃掉的食客。哎呀，怎么越说越残忍啦。

七彩海鲜的门脸不大，但餐厅却与之成反比，豁亮的同时装璜也走的是高端路线，包房更是略带些许豪华。

据餐厅经理讲，这里的海鲜全部每天由山东、广东等地打捞上来后直接空运到京，鲜美至极。有一些个别的小海鲜我甚至不出他们的名字，价格也不贵，但吃起来甚至比鲍鱼、龙虾还鲜美。这似乎与粗粮有异曲同工之妙，吃惯了细粮，粗粮可真是好东西啊。不过别误会，我只是比喻一下而已，我可别见天介吃鲍鱼、龙虾——你才天天吃鲍鱼、龙虾呢，你们全家都天天吃鲍鱼、龙虾……

既然是涮锅子，那么涮料自然是点睛之笔。七彩世界的海鲜涮料较比有特色，可以说专为涮海鲜而调配的，据说里面有十余味中草药以及二十几种调味料呢。我试图用舌尖红来破解一下调料的秘密，结果自然是以失败而告终。海鲜都上来了，我还试图破解调料里都放了啥那不是有病吗？还是让海鲜们破解了，我唯恐蘸食不及呢。

当鲜鲍鱼、活海参、蛏子、带子、飞蛤、加吉鱼片、基围虾等等依次端上桌时，我面前桌子上每人一个的镶入式电磁炉冒着热气企图填满整个锅子。若不是服务员提醒，估计我那不出十分钟就不是在吃涮海鲜了，放上几片生菜叶，就整个一杂烩海鲜汤了。

吃这种位式的海鲜涮锅，正确的方法是当你面前锅子内的水完全开了以后，将你心仪的一种海鲜用筷子小心地夹起，然后让其慢慢坠入锅中，10秒钟内，海鲜必熟，将海鲜用筷子再次夹起，轻轻蘸一下调料，送入口中，用舌尖与牙齿轻抿一下，然后慢慢咀嚼，切不可如大口喝酒大块吃肉般，否则就是猪八戒吃人参果的下场了。

对七彩海鲜的服务与菜品质量我打90分，唯一不足的是，我觉得鲜鲍鱼上桌来是原只未经过加工的，厨师只是将鲍鱼表面的壳上面的污物清洗干净了。服务员说这样更能显现鲍鱼的新鲜感，客人会看到上桌后的鲍鱼还在蠕动呢。但这样的结果是，当鲍鱼下到锅中后，因鲍鱼自身的污垢没有彻底洗净，汤过会立即浮出很多浮沫，同时，进食的时候，鲍鱼的肠子等污物甚至还有略带着的一些细小沙粒会打搅了食客的食欲，尽管服务员说鲍鱼的肠子也是可以吃的，呵呵，你吃先一个我看看？在有就是，如果在不换汤的前提下，汤中存留的浮沫对涮食下一道海鲜绝对是个障碍。

除了涮海鲜，这里的凉菜也地道的很，老醋蛰头、酷拌海鲜、拌海肠以及酸奶木瓜爽，都是令人食欲大开的。

总体来说，七彩世界海鲜火锅是值得推荐的一个地方，如果你喜欢吃海鲜，如果你喜欢吃海鲜火锅，那就来吃一次试试吧，听我的，准没错，对了，差点忘了说了，还有鲅鱼馅饺子，害得我差出门的时候几乎都是伏墙走路的状态了，怎么着吧，我就没出息了，哼，等凑够了银子，下月我还来吃！
             

北菇蒸滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一，也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时，经过少许改良，这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——北菇滑鸡饭，再赠送一份汤，得，即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭伴侣。

其实这道北菇蒸滑鸡制作起来很简单，在家搞定它一点都没有问题，而且在用料以及菜量上，绝对比茶餐厅的那些地道。如果你有兴趣就一起来做吧。

不过，做这道菜之前，我来释疑一下，疑问之一就是很多人问过我，北菇是什么菇。准确地说，北菇是香菇的一个品种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓郁，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。其次是解释一下“滑鸡”的“滑”字。北菇蒸滑鸡这个菜名，我认为这个“滑”字真是点睛之笔，将这道菜的美味以及入口的细腻、爽滑感诠释得淋漓尽致。那在烹制时是什么来凸显这个“滑”字呢，嗯，您猜对了，就是腌制与火候，其中前者的重要性要加一个“更”字。

所需食材：三黄鸡一只  干香菇（北菇）  香葱 姜

所需调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 香油 花雕酒 生粉

制作方法：

第一步就是现要涨发香菇。香菇建议去超市购买袋装的，或许你会问，香菇泡软了不就可以用了嘛，怎么还要涨发呢？是的，在粤菜里，泡软的香菇只是涨发的第一个步骤，接下来还要有蒸煮入味等步骤，为的是使香菇更加入味和嫩滑。具体方法如下：1、用水先将干香菇表面的尘土冲掉，再放入约40度左右的温水中浸泡一小时，而后用手轻轻搅拌，如果香菇本身残留泥沙，此时便会深到盆底了；2、将泡好的干香菇放入大碗中，加入适量的干生粉，多一点那不要紧，用手轻轻揉搓，这样有两个目的，其一是如果香菇自身还存有泥沙的话，泥沙会被生粉充分带走；其二是生粉会使香菇在接下来的蒸煮过程中更加软嫩。揉搓完毕后，将香菇洗净，备用；3、锅中做开水，水量以能末过香菇再略多一点为宜，水开后将香菇放入锅中，同时放入一些大葱段和大姜片，水开后再加入适量的盐、鸡粉、生抽调味，调味的目的是使香菇更入味，不过，味道不要太重，毕竟涨发后的香菇还要与其他食材配搭成菜，炒菜时还要加入调味料呢；4、水再开后，点一些色拉油进去，改小火煲。大约煲40分钟左右，至香菇软嫩、入味即可；5、涨发完毕的香菇如果一餐用不完，连汤一起保存，放入冰箱冷藏室即可，但不可超过三天。再用时，建议将香菇连汤放入蒸锅蒸透再用。

接下来，我们趁涨发香菇的空档加工其他原料。将三黄鸡斩成如图所示的鸡块，用水洗净，控水。

香葱切成寸段、姜去皮后切成小的象眼片（菱形片）。

接下来就是至为关键的腌制了。将鸡块、涨发好的香菇与葱段（留一小部分）、姜片混合，同时根据自己的口味加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、花雕酒以及香油，顺一个方向搅拌片刻，最后加入少许生粉，再次搅拌均匀，就可以装入盘中准备上蒸锅了。

罗嗦一下，腌制好的鸡块的最佳状态是：用手触摸时有蓬松感，也就是略带弹性，所以，腌制的时候，生粉一定不要多，点到为止，但也不能太少，否则无法体现出“滑”来，呵呵，貌似挺复杂啊。没关系，大概给你一个比例吧，生粉与鸡块的比例为20：1，这样明确了吗？估计还是不明确，呵呵，这也是我为什么在写文章的时候从来不标注这个多克那么多少克的原因，我想，自己的感觉是最佳的选择，所以，相信聪明的你一定会掌握好的，就算略有偏差也没关系，经验有时候都是靠失败总结出来的。我也如此。

蒸锅烧开后，将我们腌制好的鸡块入蒸锅，大火蒸10——12分钟，这道北菇蒸滑鸡就基本搞定了。

最后，我们将蒸好的鸡块取出（如果盘中有汤汁的话千万不要倒掉，泡饭好得很呢，腌制得恰到好处的鸡块蒸熟后的汤汁也一定会恰到好处的），将剩余的葱段撒在上面。

炒锅烧热，倒入少许色拉油，油温8成热时关火，将热油刺在葱段和鸡块上。此时你一定闻到香气四溢了。快尝一下吧，怎么样？哎呀，写的我都只留口水了……

PS：

我不建议大家购买散的干香菇，担心挑选不好。但我想我还是把挑选香菇需要注意的一些问题建议给大家吧，

1、挑选香菇首先看价格，好的香菇价格一般在40-50元一斤。

   
2、其次看形态，香菇一般以体圆，齐整，质干脆而不碎为好，同一批次的个头要均匀。
  
3、再者看颜色，好香菇正面为棕褐色，背面为淡黄色，如果背部特别白或者呈棕色，就不建议购买了。
   
4、最后，要闻，好香菇具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。特别要说明一点，如果是购买袋装干香菇，一定要开袋后立即闻，看有没有刺鼻异味。因为香菇加工过程中会添加少量的二氧化硫，国家食品标准是加工菌类时二氧化硫的含量不超过每公斤0.05克，有的香菇是存在二氧化硫超标的可能的，立即开袋闻是因为二氧化硫的挥发性较好，挥发后再闻就没有意义了。呵呵，或许你要搬杠了，说开袋了就算有刺鼻异味也不能退了啊。嗯，这一点不在我的指导范围之内，貌似有消费者协会管着呢……

我想是这样，博客的左上角部分有一个提问的设置，大家如果有需要，可以到那里提问，我会尽可能第一时间解答。

另外，我想是不是能创建一个平台，能更多更有效地教授大家烹制菜肴。思考中……

再有就是现在大家都是在“被动”地学做菜，也就是我发什么博文大家就看什么，我想如果大家想学哪些菜肴或者想了解哪些食材以及烹饪知识，尽管提问吧，变被动为主动，我会根据我的能力与知识积累与大家分享。

互动起来，将做菜当作生活中的一件乐事，多好！

最近一直在琢磨，是不是该吃点什么“横货”了，但秋补咱也不能老是大鱼大肉的，貌似这是个喝汤的季节，老火靓汤，即营养又解燥，但光喝汤的话有总有点心有不甘，还是觉得缺点什么。

有了，“肚包鸡”。看过电视剧《我的兄弟叫顺溜》人，在被剧集吸引的同时，想必都会对六分区司令陈大雷最爱吃的那道叫做“肚包鸡”的美食记忆犹新。陈司令平生有两大爱好，一是歪把子机枪；二是肚包鸡。据说陈司令有天大的火气，见到肚包鸡上桌，气都先消下一半，什么不开心的事，也都没了。

肚包鸡真有这么好吃吗？还真有那么好吃，呵呵。肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。

肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。

怎么样？馋了吧？没关系，这么美味的猪肚煲鸡我们在家也可以做，制作起来也并不太复杂，只要你跟着我的步骤一步一步做，一定会成功。

所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角

所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山

                                       党参

                                         淮山

                                         玉竹

调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克

                                        白胡椒粒

制作方法：

首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。

在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。

将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。

砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。

大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。

接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。

将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。

下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。

蘸鸡调味料：适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。

蘸猪肚味料：适量的生抽与美极酱油混合即可。

小贴士：

煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

PS:

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