照着那片竹林

动摇竹林的一定是

我目光中刮起的微风

木船划过竹林时

阴影中飞出了水鸟

可是我却以为是

河面上飞出鱼来了

我的同伴说

是水鸟飞走了

岸边的竹林还在摇动

真的不是鱼弄出来的响动吗

真的不是

要是鱼多好

当然

打不到它都好

是的

只可惜是水鸟

我看都没有看见它

它就飞走了

2008.8.20

秘制杨团鱼在九湾河菜坊粉墨登场数月来，受到了广大消费者的青睐，其菜式所用材料配方中的药理药性及滋补养生的原理,我想大家可能了解的还不是太多。本人不谙医道，搜集了一些中医药方面的常识，目的是让大家明明白白享用杨团鱼.

团鱼

团鱼含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。团鱼含有易于人体吸引的血铁，还含有天然形态的对铁的吸引有重要作用的维生素B2、叶酸、维生素B6等；含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌；含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。此外，团鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。

团鱼是我国传统的上等中药，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳，软坚散结、化淤和延年益寿的功能。团鱼全身都是宝，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。
                                      满园香

杨团鱼中采用的满园香，能芳香化蛀。满园香能和胃止吐，治感冒、暑湿、泻疾、胸痞腕闷、口臭。

筚拨

筚拨有温胃暖肾之功效，用于治疗胃寒、肾寒、心脏性水肿。其味道辛辣,有特异香气,能治腹泻呕吐,头疼牙疼,有怯寒的功效!

辣椒

《药性考》称其“温中散寒，除风发汗去冷癖，行痰逐湿”中医用辣椒治疗胃寒、风湿等症。

花椒

花椒也是传统的中药。其味辛，性温，归脾、胃、肾经，具有温中止痛，杀虫止痒的功能。现代药学研究表明，花椒含有多种活性成分，其中挥发性成分为其主要有效成分。花椒活性成分对心血管系统、消化系统、免疫机能、凝血功能、镇痛、镇静、抗炎、抑菌杀虫、抗肿瘤等均具有较强的药理活性。

大料

大料又称八角茴香（大香）。大料有理气止痛，调中和胃的作用，在临床上常治疗肝胃气滞寒泻所致的胃腹胀满，气滞生结腹痛等病症。

桂皮

桂皮性温、味甜、辛辣、醇香，是一种名贵的中药材，主要成分为桂皮醛，含少量醋酸桂皮酯和鞣质等，具有益肾壮阳、祛寒止痛等功效。

小茴香

有健胃、理气、兴奋、强壮，有催乳、消疝气之功。适用于小肠疝气、寒气腹痛、睾丸肿痛、睾丸鞘膜积液、胃肠弛缓下垂等症。

良姜

 散寒止痛，温中止呕。它的药理对体外肿瘤有抑制作用。一般临床 用于脾胃虚寒、瘀血凝滞、胃气上逆的食管、胃肿瘤等症并见胸脘胀闷，脘腹冷痛，呕吐，呃逆等。

山奈

温中散寒，附湿辟秽，消食止痛。主治心腹冷痛，寒湿霍

乱，风虫牙痛 。

综述

从以上所用香辛料中可看出，这个配方完全是一剂绝妙的养生滋补汤头药剂。其配方中大部分材料的药理药性为辛、温，归脾、胃、肾经。尽管本人不谙医道，但是温胃和中、祛痰化淤、健脾消食、温中散寒、脾胃气滞、温肾助阳、清热解毒、润肺止咳、抗菌杀菌等这个道理还是略知一二的。“秘制杨团鱼”之所以为人们喜爱，我想除了它的美味可口外，更应该指出的是它的营养价值和对人体的科学调理价值。常言道：药补不如食补；随着人们环保意识的提高，人们已渐渐认识到什么叫无公害、什么叫绿色食品、什么叫无残留等等。如果我们的消费群能认识到“秘制杨团鱼”不仅仅是一种好吃或者解谗的食物、而且在你一饱口福的同时还能起到滋补养生的作用时，那可真是善莫大焉.

36年前仲夏的深夜里，我父亲带着我从舟白渡下河逆水而上，从那时起弓箭坝、九湾河、竹叶滩、县坝峡口等等串联在阿蓬江上的小地名就牢牢地在我的生命中打下了深深的烙印。

我的父亲身怀杨家数代传承，在大小河里捉拿团鱼的精湛技术，还在杨家祖传烹饪秘制团鱼的基础上，丰富和完善了一系列烹饪团鱼的经验和技术。

我七岁开始，父亲就带着我在黔江和彭水境内的大小河流里捉团鱼。由于童年时候，农村特有的那种鬼神文化，使得像我们这样一群没有任何耍事的孩子，不敢轻易在夜间外出。

白天黑夜都能捉拿团鱼的我父亲。常常带我在人迹罕至的深溪幽谷中百天朔水而进，夜晚顺水而行。跟着父亲整夜穿行在河流间，听着溪水在岩石上冲撞出来的各种声音，淌在绿水黑潭边上，各种与鬼神有关的遐想由然而生，那样的恐惧感，让我自今都无法从记忆中删去，夜晚在河流里行进捉团鱼，是异常艰辛的事，而每每我畏缩恐惧的时候，父亲便用他那粗大而坚实的手紧握着我的小手，父亲的坚韧和刚毅一直支撑着我的成长，也积极地影响着我的生活。

文革中，像我这样成份不好，又有所谓历史问题的家庭，必定深陷在饥荒中，我家九口人，七个姊妹年龄多是一岁多间隔，惨烈地经历了饥饿和寒冷的折磨，在当时的农村，大家除了吃大米猪肉和杂粮蔬菜，没有人想到吃别的什么东西，而我的父亲深得杨家人好吃懂吃之传统的惠泽，他白天劳动，夜晚只要没有接受批斗的任务,要么就上山打猎，要么就下河捕鱼，才使得我们众多兄弟姐妹有食入口。记得小时候，父亲随便在河里转上一杆烟的时辰，手里不是一串野鱼，就是几只团鱼拿回家，经过父亲秘制出来的野味和系列鱼肴，都异香扑鼻，味道馥郁厚重，口感鲜嫩柔滑，烫汁浓厚而不腻口，回味深透怡神。

说来真是好笑，在那个大家都拒绝吃这些东西的年代里，我们迫于饥寒，不管是团鱼还是小白鱼，都用大锅煮，那个时候，油贵如金，尽管锅里放油只是为了鱼下锅的时候不粘锅，但是，我父亲用几种野草加上盐巴和土制胡豆酱等佐料，秘制出来的鱼鳖却是异常可口，我们一家老小像别人吃饭一样，一碗接一碗直到吃饱为止。在那个农村普遍不吃鱼和野味只吃粮食的年代里，我们这样吃鱼，很没面子，所以我们家吃鱼怕人看见，吃鱼时总是关门闭户的，在外面我们都不会说家里吃鱼的事情，在人们的眼里，吃鱼和吃死牛烂马一样不光采。可是有一点是我们七姊妹感到幸运、父母感到骄傲的，那就是在那个年代里许多子女多的家庭很少有全部都长大成人的，而我们七姊妹在比别人家更艰难的处境中，却因为有了鱼虾充饥得以健康健全地成长，这也是我一直都忠爱吃鱼的根本原因，更是我潜心考研鱼鳖烹饪，并向天下人奉献鱼鳖美食的所在。

我作为九湾河菜坊负责菜品开发的股东之一，除了要进一步改革杨氏秘制团鱼系列及杨氏野生鱼的烹饪技法外，还要大量吸取江湖菜的开拓性思维，更要考研土家苗家菜品的独特性并秉承其绿色品质。在我看来，做菜就像我搞诗歌创作一样，要研究成功一道受大家喜闻乐品的菜肴，其间的滋味并不比自己写出一首大家叫绝的诗歌次之。在九湾河菜坊，我们把菜品革命作为发展的核心动力来建设和维护，我们特别欢迎菜品大师们到九湾河交流经验，指导创菜试验，为了实现九湾河菜坊为广大群众奉献美味佳肴的理想和目标，九湾河会不惜花代价做各种菜品的革命性试验，我们的口号是：“要将菜品革命进行到底”。

我们创立的九湾河菜坊,坐落在舟白镇湾塘大桥头,如果你坐上从东站开往咸丰的中巴客车,20余分钟即可到达,东站的调度讲,他们开往咸丰水井槽湾塘一线的客车,每半小时就发出一班。如果有定餐，可拨打电话13908278123、13908278563、13908270184、13372790228。

菜可菜  非常菜

传统菜系一定要推陈出新，菜肴一定要“与时俱进”，这在饮食界早已形成共识。改革开放三十年也是中餐菜品改革创新的三十年，今天的中餐菜桌上，新菜五花八门，既有”花卉入馔”的贵族菜式，也有“依风偎俗”的民间菜式。既有”中西结合”的新潮菜式，又有“南北结合”的嫁接菜式。笔者在国内许多酒楼看到,老板要求厨师每周至少出两个创新菜，否则考核不合格。于是乎，厨师放开构思，大胆操作，不管食材是否相克，只要市场上能找到原材料，厨师都敢于开发创新菜。三十年来厨师们开发的新菜林林总总，恐怕不下数万个吧？遗憾的是，当我们今天翻开中式各地菜谱，有多少新菜已沉淀下来成为传统菜或入选新菜经典呢？我们不要求和东江盐焗鸡、白云猪手、鼎湖上素、八宝冬瓜盅齐名，今天的所谓新派菜，有几个人人知晓、人人喜爱，成为美食中的主流菜式呢。创立新菜是人类味觉和审美的必然要求，但是一个好的菜品创立的原动力，仍然像文学艺术创作一样，需要强烈的灵光闪现，美食家能有这种灵光闪现是可遇而不可求的，能将灵感抓住并把它结合自己深厚的厨艺，制作成新菜也是可遇而不可求的，创菜是一种修炼，并非刻意实验就能成功的。

文无定法  菜无定式

文无定法，菜无定式，“有传统，无正宗”虽然为“创新”扫除了菜系标准的障碍，但菜式创新，至少必须符合两个要求，一是消费者满意；二是合乎营养搭配厨理。要达到这两个要求，对厨师来说谈何容易？创新可以改变传统的凝固程式，但创新必须符合厨理，符合食材的特性。对许多食材来说，在烹调上增一分嫌长，减一分嫌短，许多传统菜本来说是千锤百炼，经过无数食客挑剔而流传下来的，没有深厚的历史积淀，没有精湛的技术含量，不尊重烹调规律的创新肯定不会得到消费者的赞誉和同行的认可。

                                千姿百态  味道当先

　　创新的另一个含义，就是要把传统的菜点提升到一个新高度，创造一个新境界。从某种意义上说，创新就是要创出一种新风味。在风味形成过程中，厨师本人的品位和对味的领悟十分重要，遗憾的是，我们有些厨师对菜肴的创新太重形式的搭配和新食材的挖掘，而不着力对味进行探究。其实，我们创一种新菜，就是对传统规范的突破，是对常味有限度的偏离，使传统风味变为人们能接受的新美味。

　　要使创新菜沉淀为经典，厨师必须用最精湛的技艺使创新菜味道到位，品格实在。经典就是经典，全聚德的烤鸭固然不能复制，高德良的太爷鸡也同样是不能复制的。这几年参皇鸡、灵芝鸡等大行其道，但至今仍未打造出为大众接受的品牌。相反，太爷鸡的大旗一百年仍屹立不倒。台湾一教授认为，以美味标准来衡量，中国烹饪原料中，荤的首推猪肉和鸡汤，素的则以豆腐和竹笋为最。如果一间酒楼能把猪肉和鸡汤做好，把豆腐和竹笋做靓，不管你是创新菜还是传统菜，顾客一定会长年光顾，百吃不厌。

落在我的肩上

我们没有人鸟之间的那种距离感

我感觉到它对人类的和谐

我认为它是来陪我的

我记得我曾经有一只鸟笼

一直挂在九湾河的亭子里

我计划把它安置在里面

可是到处找都找不到

在焦虑中我突然惊醒

接着我在想

为什么要把那只鸟放进我的笼子里面呢

鸟的自由还能实现吗

可是在清晨七点半的时候

我的办公室里果然飞来一只大鸟

他无法飞回自由的天空去了

在玻璃窗上四处碰壁

我把他拦下来

然后准备放进九湾河

那只空了许久的鸟笼里面

圈养它

08.7.13

有时候这是一个可以解决一切的说法

但是往往这个说法的背后

有一群毛虫

要么在记忆里

要么在你的皮肤表面

爬行

08.7.8(为了忘却的纪念)

那顶高高在上的帐篷

飘浮在绿绿的草滩上

秋天不知不觉

挂满金黄的果实

在那样绚烂的天气里

丰收是自然的

冬天无情地来临

我有些委琐并柴枝不足

我期望她能等待我弄回柴火

是她放弃了等待

是她到处找火烤

伤注定要来到了

她受伤了

我也受伤了

我们没有为对方舔治伤口

伤口在春天的一个夜晚突然扩大

夏天到了

这是伤口必须糜烂的季节

我们疼痛不已

我可以对着三塘盖说

我永远爱你

我还会回到那些冰天雪地

寻找过去的纯真

我会将高山流水视着圣母

是她让我们彼此用心沐浴

我会回到高山上的车祸现场

去固守当时两只手心紧贴的那份坚毅

我会去阿蓬江

和那些幽静的山间小道

去感谢她倾情时的酣畅淋漓

我会依旧是一棵孤独的树

在原来的位置上经风历雨

她已经作过了我的树叶

可是我告诉她

再美丽的树叶都会离我而去

只有树枝才可以相生相依

只要我的根没有死去

她会是我梦中永远的树枝

08.7.6(为了忘却的纪念)

母亲死也不算

一个一个的亲人传来不幸的消息

也不算

只有自己的血流淌到体外

只有这没人知道的流淌持续着

只有心彻底死去

只有过去的一切美好都扭曲成山洪猛兽

只有一切誓言都被临时改变

才是真正的大事件

只有一只曾经爱抚的手

握着冰冷的手术刀

日夜不停地在迷人的往事中切割

只有爱恨交织时

恨像韭菜一样割了又长

那你还能在乎什么

你还能保住什么呢

08.7.6(为了忘却的纪念)

才把相同的话重复数遍

其实风雨袭来

是为了洗净你身上的尘埃

其实再多的阳光照耀

是为了你更加绚烂

不要怕我和你背道而行

我爱的半径小得一个夜晚也不能跨越

其实你的目光

并没有总是落在宝石上

我看见沙漠化的过去时光里

还有灭不去的光芒

它会永远为了曾经的拥有

而闪烁

它会是死忘线上永不关闭的一道

属于你的逃生天窗

08.7.2.（为了忘却的纪念）

一块骨头露出往事表面

它已经弄得我的往事

头痛不止

我撕心裂肺的烦躁

像来自魔术师谜底的窃笑

所以这块骨头异常坚硬

他会顽固在我的往事中

我很介意

那些温柔凉爽的缤纷丝绸

在昨天的雨水里粘上了尘埃

这个雨水不止的夜晚过去后

丝绸板结在未来

我很担心

我把嘴唇抛弃在空中

任然不能实现痛心中的缄默

08.6.2。（为了忘却的纪念）

你会不会觉得自己很可笑呢

多次对你撒谎的人

你会认为她是毒药吗

你认为她是毒药了

你会被毒死吗

你能不能检起一张纸来

用打火机点燃它呢

你会不会把被玷污得一塌糊涂的桌子

搬到可以销毁它的垃圾场去

如果你的床单也被玷污了呢

是洗干净它

还是把它送给弄脏它的人呢

在众多疑问面前

你会不会像开荒一样

拿起刀来披荆斩棘

而后坐下来

在凉风中整理偏体鳞伤呢

我看见你在疲惫中期待午夜

因为午夜时候才有解决方案

从世界的边缘和盘托出

08.7.2（为了忘却的纪念）

我的花瓶破碎不堪

我的花朵呢

在空中飘散

我的阳光

像达利画面中的时间

瘫痪成一滩软泥

那些碎瓶片

是会伤人的

我怎么能过去

我伏下身来

让自己全身的痛苦都长成蚂蚁

我能否用痛苦的脚跟

爬过那些散布花瓶碎片的区域

亲爱的花

你能否继续绚烂

在我的幽暗中

能否照亮那些碎片间的缝隙

让我的痛苦在其间

蚁行前进

08.7.1  （为了忘却的纪念）