主料：烤麸、花生、香茹、木耳

配料：酱油、糖、大料、桂皮

制作：

1、烤麸切一公分多的见方块，加冷水煮开，捞出沥尽水；

2、木耳、香茹泡开洗净，改刀，花生米提前二小时浸泡；

3、锅烧热放油，油热后倒入烤夫煸炒，至表面焦黄；

4、倒入花生、香茹、木耳，放入酱油、糖、大料、桂皮，加水至齐平，大火烧开，改小火慢煮三十分钟，最后大火收汁即可。

 红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣和莲子是绝佳的搭配，很多人家在冬天的时候会炖红枣莲子汤来滋补身体，但在夏天却较少食用。其实在夏天制成冰品食用，口感更佳，招待客人也是一道不错的凉菜。

主料：红枣、莲子（比例2：1）

配料：冰糖

制作：

1、莲子洗净后用清水浸泡四小时，这样一是可节省炖煮的时间，二是莲子煮至酥烂的时间较红枣长，提前浸泡可以同时煮烂；

2、红枣清水浸泡半小时，等外皮张开后洗净，加入冷水，煮沸后倒去汤汁，冲去浮沫；

3、红枣与莲子一同入锅加入清水，水不能多，与要煮的食物齐平就够了；

4、大火烧开后改为小火慢炖至红枣和莲子将要酥烂，放入冰糖，再炖10分钟后，改为中火收汁。如果红枣的品质较好，不用加冰糖，已经足够甜了。

5、充分冷却后，放入冰箱冷藏即可，随吃随取。

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。民间素有“一日吃仨枣，红颜不显老”之说。

莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

记得小时候受妈妈的影响一直是喜欢吃粘食的，不知从何时起开始喜欢上了面食，不仅爱吃，更爱琢磨做面食。北方人以小麦面为主食，俗话说：“一面百样吃”，兰州的拉面，山西的刀削面，山东的煎饼，陕西的泡馍，新疆的馕，各地的面食品种数不胜数，对我来说也是学无止境。

去东北人餐厅每次必点草帽饼，焦黄色，脆香脆香的，用手撕成一小片一小片，慢慢放进嘴里，入口有点韧韧的，虽然知道含油量很高，还是挡不住诱惑要吃上很大的一块。一次实在是忍不住很不怕丢人地（兔爷这么形容我的）站在做饼的案子前认真地看了这饼的整个制作过程，还不耻下问地问了N多问题（不知人家心里头有没有烦我），回来后操作一番，并自做主张将普通的盐换成了椒盐，最后我自认为形、色、味均达到80%。我很满足了，如果达到100%我是不是可以去开店了？

主料：面粉、植物油

配料：椒盐粉、葱花

制作：

1、面粉加冷水和成面团放置半个小时；

2、植物油放入微波炉加热后，放入面粉调成稀面糊；

3、案板上抹一层油，面团分割成小块后在案板上擀薄，尽量擀薄些；

4、洒上一层椒盐粉，抹匀；

5、抹上一层油面糊；

6、洒上葱花；

7、象折扇一样折成长条；

8、边拉边卷成卷；

9、用擀面棒再擀薄；

10、锅内放少许油，将饼放入锅中小火慢烙，要用厚底的复底锅，也可以用高压锅做，有饼铛当然更好；

11、一面烙黄后翻面再烙，至两面金黄即可出锅放入盘中，然后用手和铲子从外向内稍稍推几下，一层层便松开了。

记住：不要用刀切，一定要用手撕着吃。

丝瓜韭菜鸡蛋饼

儿时回忆——家常葱油饼

家常萝卜丝饼

何以韭菜背“懒”名——韭菜盒子

玉米青豆鲇鱼饼

韭菜卷饼

荠菜馅饼

南瓜饼

昨天与老同学在MSN上聊天，她忽然问我：你知道一个人每天应该吃多少种食物吗？这还真把我问住了。我想总是越多越好，越杂越好，但总得有个标准吧，还是虚心请教，她告诉我：通常每天应该吃15种食物，能吃20种更好。哇，这么多？赶紧算算自己今天够不够数。早餐是玉米面和小麦面做的二面馒头抹花生酱、泡饭、酱菜，中午因为重量级不在家，就炒了个青椒土豆牛肉片，还放了半根胡萝卜，清炒了卷心菜，丝瓜蛋汤，二菜一汤（平常基本都是三菜一汤），缺一个人气氛明显不行，销了一半都不到，晚餐只好继续中午的剩菜，水果是西瓜、香瓜和西红柿，晚餐后还剥了两把葵花子，加起来也有十五六种了，好友说水也算的，那加上水和葱姜蒜、盐、糖等调料，早超过20种了，看来每天20种并不难做到。记得曾经看到过一个营养学家说的，只要将菜场里所有的菜在一个月中每样都吃到就可以了，那几百种菜平摊到每天也有十几二十种了。

一周前，去农工商超市，看到鸡蛋比菜场要便宜好几毛钱，买了一大袋，回来后任由塑料袋原样扎好放在墙角。前天冰箱里原有的鸡蛋吃完，才去打开塑料袋，鸡蛋外壳已经长出小毛毛了，赶紧用水洗净，敲开，只是稍稍有些沾壳，还能吃。所以这几天就拚命想着法子消灭鸡蛋，煎炒、烧汤，尽快吃完。

主料：洋葱、鸡蛋

配料：盐

制作：

1、洋葱剥去外皮，对半切开再切丝，切洋葱时刀和砧板都沾些水再切，就不容易迷眼睛；

2、鸡蛋磕入碗中加入适量盐，因鸡蛋含有氨基酸，不必再加味精；

3、锅烧热放油，油温八成热时，倒入充分打散的鸡蛋，中火炒至成块后盛出；

4、锅内再放少许油，倒入洋葱煸炒，加盐，继续煸炒至洋葱断生变软，放入鸡蛋煸炒均匀即可出锅。

现代食物加工越来越细，蛋糕唯恐不松软，蔬菜水果“喝”就好了。一口食物最多咀嚼七八次，少则四五次，在嘴里蠕动几下便咽了下去。智慧将饮食上升到文化的程度，忽视了咀嚼是维持我们身体健康的关键。

现代人已从40多年前每餐咀嚼900～1100次、用时20～30分钟，下降为目前的每餐咀嚼500～600次、用时5～10分钟。专家认为，一口食物在嘴里至少经20次咀嚼，才能得到唾液给我们带来的恩惠，30次则较为理想。从营养学角度分析，在我们享用的食物里，谷类、肉类和蔬菜的比例应该是3∶1∶1。以此比例进食，就能维持健康。而且我们的牙齿结构非常规则地与此比例相对应。

咀嚼有以下七个好处

　　1、用餐时充分咀嚼，实际上就是在做着与开发抗癌药物相同的工作

　　咀嚼时唾液的分泌能降低亚硝酸化合物对细胞的攻击，改变细胞突变计划，对于化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害，也有明显的解除作用。唾液还能中和、消除食物中的致癌物质。以慢慢咀嚼来延长生命，这也是理智上的一大胜利。

　　2、细细咀嚼为肠胃减负

　　不经咀嚼过程、直接吞咽入胃的食物，对胃肠道而言是不速之客。胃拼命地挤呀揉呀才把那些大块的食物弄得小了一点儿，然后赶快推给肠道，接班人也是如法炮制，大家只顾忙活，该榨取的营养不知不觉中溜走了。细细咀嚼能使食物与唾液充分结合，唾液有帮助和促进食物消化的功能，而且多次咀嚼能把食物磨碎，胃可以在一个宽松的环境里边工作边享受。已经感到胃部不适的人更应该细嚼慢咽。

    3、唾液是身体的“自助药房”

　　唾液是身体的“健康巡逻队”。咀嚼并不仅仅是为了咽下坚硬的食物，关键是能产生大量的唾液。充分咀嚼的人，一天分泌1.1-1.5公升的唾液。唾液是设在我们体内的“自助药房”。进食时不咀嚼，会减少唾液分泌。用餐时狼吞虎咽，等于置身于这个“巡逻队”的防守范围之外。

　　4、保持青春岁月不留痕

　　随着年龄的增长，到30岁左右，大量分泌腮腺激素的耳下腺开始萎缩。要知道没有了足够的腮腺激素，血管和皮肤等组织的弹性和活力就难以保持。而想活化它的功能，最有效、最简便的方法就是咀嚼。咀嚼可以刺激耳下腺，保持腮腺激素的分泌。

　　5、咀嚼次数越多，对脑的刺激越大，头脑就变得越聪明

　　咀嚼能锻炼脸部肌肉，咀嚼肌边运动边给大脑拨了个“热线”，于是大脑也被激活了。血液源源不断地输往脑部，脑细胞间信息往来频繁，由于刺激作用，脑的荷尔蒙分泌增多，大脑的思维能力和工作效率显著提高。据美国医学专家的研究统计，咀嚼少的儿童智商普遍低于以耐咀嚼食物为主的儿童。天才就这样被懵懵懂懂的食欲谋杀了。

　　6、赶跑龋齿

　　进食时口腔呈酸性，这种环境很适合龋齿菌滋生，牙齿表面的钙和磷也开始溶解。咀嚼后唾液大量分泌，中和了口腔里的酸，龋齿菌逃走了，牙齿保住了，钙和磷的溶解也被扼杀了，牙齿无坚不摧，一切太平。

　　另外，牙齿表面和牙龈的食物残渣，由于机械摩擦而得到消除，加快了牙龈部的血液循环，减少牙龈炎的发生。

　　7、仔细咀嚼简单瘦身

　　美国的肥胖者看着钟表吃饭，数咀嚼次数，他们要使每顿饭的咀嚼次数都比未进行慢食减肥之前有明显增加。细嚼慢咽，使食物能更快消化吸收，促使血糖更快升高，更容易兴奋饱食中枢，较早出现饱足感而停止进食。

现在正是玉米上市的季节，玉米煮熟后啃上几根，既当零食又当主食。与排骨一同炖汤，既能锻炼牙齿，又能增加钙质的吸收。

主料：排骨、南瓜、玉米

配料；料酒、盐、葱姜

制作：

1、排骨洗净后放入汤锅，加冷水没过排骨，加热至沸腾后捞出洗净血沫；

2、玉米棒切寸段，南瓜去皮切大块；

3、焯好的排骨再次放入汤锅中，放入冷水大火烧开后，放入料酒、葱姜，然后放入玉米和南瓜块小火炖煮一个半小时，最后加盐调味即可。

主料：牛肉、西红柿、土豆、卷心菜、洋葱、西芹

配料：盐、料酒、葱姜、胡椒粉

制作：

1、牛肉切片用开水焯透，放入汤锅中，加清水烧开后，放料酒、葱姜焖煮一个小时；

2、洋葱、土豆、卷心菜分别切片，西芹切段，西红柿切块；

3、另起炒锅烧热放油，放入洋葱煸炒熟后放入汤锅中，西红柿也用油煸炒至酥烂后倒入汤锅中，同时放入卷心菜、土豆再焖煮半个小时；

4、最后加入西芹焖煮十分钟后，根据各人口味加盐和胡椒粉等调味即可。喜欢吃香菜的可放少许香菜末。

罗宋汤的来历
    俄罗斯的英语为russia，指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。
    罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。
    在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
　　这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷彷效。“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“蕃茄煮水”，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。“家庭派”的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。

江浙一带的人早餐喜欢吃泡饭，过泡饭最好有一碟可口的酱菜。以前很多人家都会自家做酱菜，黄瓜、萝卜、茄子、雪里蕻等等，在收获的季节买上一些用面酱或是酱油、盐腌上，随吃随取，方便好吃。现在物质供应丰富了，啥样儿都能买到现成的，基本已经看不到腌酱菜的人家了，其实腌酱菜并不难，有空不妨也做做。我这手艺还是多年前从婆婆那儿学来的。那时的西瓜皮都较厚，每次吃完西瓜后，婆婆便把西瓜皮集在一起，用刀将皮和内瓤刮掉，上下抹上盐用重物压上，次日晾晒，如此两次后，便放入瓶中，倒上酱油腌起来。一个夏天都不用再买酱菜，每天都能吃到脆爽的西瓜皮做的酱菜。

主料：莴苣

配料：盐、酱油

制作：

1、莴苣刨去皮切成大块或条状，放上盐拌均匀，用重物压上过一夜，主要是入味并渍出水分；

2、次日早晨将莴苣捞出放在阴凉通风处晾晒一天，晚上继续用盐拌匀后用重物压上；

3、第二日早晨再将莴苣捞出放在阴凉通风处晾晒一天后，用凉开水洗净，沥干，放入带盖的碗或瓶中，倒入酱油至没过莴苣，放入冰箱冷藏室；

4、一周后酱菜就腌好了，直接吃或是放入生姜米炒制都行，和毛豆一起炒着吃更香。

小贴士：

1、晾晒时碰上阴雨天，可继续多压一天，等天好时再晾晒；

2、从腌好的瓶中取菜时，一定要用干净无水的筷子。

3、炒制时可稍放些糖，味道更好。

         切成大块                       盐渍后压上重物

         泡上酱油                       一周后就腌好了

复兴西路193号3号楼。建于1930年，具有英国建筑特点的花园住宅。建筑有较大的双坡屋顶，红砖烟囱，北立面有红色半露木构架，南立面浅黄色拉毛墙面。起居室呈多边形突出墙面，红砖砌筑，上为阳台，一层有圆拱券窗洞和楣窗。

武康路40弄1号。建于1932年，西班牙风格的独立花园住宅。住宅形式上有常见的西班牙式住宅典型的风格特征。最夺人眼目的是装饰细腻的主入口，螺旋柱与复合柱式的结合以及两柱之间的券门上贝壳、卷涡和卷草图案，既有西班牙传统的热烈，又有巴洛克艺术的华丽。民国第一任内阁总理唐绍仪曾在此居住。

 淮海中路1413号。建于1933年，此独立住宅开窗形式自由，利用钢筋砼框架得到更高的层高和更宽敞的空间，建筑的布局和样式都在逐渐地体现出更现代更自由的特征，但也保留了若干象征性的元素作为装饰。该建筑原为鸿英图书馆旧址，现由徐汇艺术馆使用。                 

复兴中路1331号1号楼。复兴公寓（黑石公寓、花旗公寓），建于1924年，带有巴洛克风格的公寓住宅。建筑四层，主立面左右对称，填充墙体和部分构件采用黑色石材，据传“黑石公寓”由此得名。建筑正立面底层有一挑出较大门廊，石雕科林斯双柱支撑。上为露台，形状由正弯及反弯三段弧线组成，立面中部墙体也采用了弧线形，加之屋顶中部弧形山墙及装饰，显示了巴洛克风格。

复兴中路1195号图书馆。建于1908-1916年，德国式学校建筑，建筑二层，坡屋顶。入口处门廊连二层阳台突出檐口，成独特的弧线形山墙面，带有德国建筑风格。与此相应，局部屋面也有同一样式的老虎窗。建筑墙面清水红砖砌筑，纵向窗间墙白色涂料粉刷，有几何形图案。现为上海理工大学图书馆。

汾阳路79号。建于1905年，法国文艺复兴式花园住宅。建筑强调水平线条，采用古典柱式，立面比例严谨、对称，装饰富丽堂皇。左右双抱的露天大石阶楼梯导向二楼大厅，很多细部装饰如阳台栏杆处，都带有“新艺术运动”的风格，是19世纪末20世纪初欧洲流行的新风格。

1949-1954年，为第一任上海市长陈毅的住所。《南征北战》、《大雷雨》、《宋氏三姐妹》等影视作品的部分场景都在此拍摄。                   

东平路9号。建于1932年，具有法国风格的花园住宅。建筑高二层，屋面铺设鱼鳞状暗红色法国平板瓦，墙面为1920年代流行的水刷卵石，门、窗、门廊、墙角等处以水泥仿造突角隅石。屋顶设有老虎窗，略呈法国风格。

该建筑曾是蒋介石与宋美龄的居所，是1927年蒋宋联姻后宋美龄的陪嫁之物，蒋介石题名为“爱庐”，与他在庐山的“美庐”、杭州的“澄庐”鼎足而三。现为上海音乐学院附中使用。 

“爱庐”左侧为孔祥熙住所 

“爱庐”右侧为宋子文住所

 岳阳路190号。建于1920年，花园住宅。建筑物外观突出特点是顶层采用陡峭的双坡屋顶，略呈英国乡村式住宅的屋顶特征，由于平面呈L形和设置多处老虎窗，坡屋顶的形体变化丰富。墙身及开窗形式简洁，装饰集中于各个入口门廊部位，且各处门廊的挑檐形式各异。牛惠霖、牛惠生兄弟合办的“霖生医院”即创设于此。

永嘉路383号。建于1926年，混合式花园住宅。建筑外观为陡峭的坡屋顶，南北两立面各有一半露明木构架，拉毛水泥外墙，仅在墙角处和烟囱处采用清水红砖砌筑，其主要造型特征为英国乡村式。而南北两个门廊则采用了西文古典的手法。该建筑曾是孔祥熙的寓所。 

襄阳南路388弄25号。建于1933年，带有艺术装饰派特征的独立式花园住宅。建筑平面不对称布局，东侧设有骑楼，形成主入口的门廊空间，面向花园的南立面东侧有三层多边形塔楼凸出，成为整个立面的视觉中心。塔楼立面为竖向三段式构图，设水平装饰腰线，南立面西侧部分开有大窗面对花园，窗间墙和窗下墙均为浅色水刷石饰面，构图的线脚纹具有明确的艺术装饰派特征。

建国西路336弄1号。建于1931年，中西合璧的花园住宅。这个宅子之所以特别，是因为其里里外外细腻、繁复、不厌其烦的装饰，房子每处都是密密麻麻的花纹与图案。最有趣的还是这些图案可以说中西合璧、古今交融，相信是一定满足了当年主人炫耀之心的。

岳阳路320号在君楼。建于1930年，带有哥特风格的建筑。该建筑从空中俯视，呈一个“日”字，建筑带有内院。建筑强调竖向线条，纵向窗间墙突出，向上拔起，并层层收缩，顶端冲出女儿墙面，带有哥特建筑遗风。该建筑外形与日本东京大学图书馆极为相似。

永嘉路557号。建于1934年，独立式花园住宅。入口庭院紧凑使用，与永嘉路通过一狭长通路联系，入户门廊小巧简洁，设类似塔斯干柱式的小柱作为装饰。南侧花园尺度亲切，周边植以高大乔木，隔离城市喧嚣，中间为草坪。檐下有仿木半露构架，带有英、德传统乡村住宅的特点。

乌鲁木齐南路64号。建于1932年，英国乡村别墅花园住宅。建筑最明显的形象特征就是它山墙上的半露木构架、木构架间清水红砖墙面及陡峭的红色机制瓦屋顶。

咸鱼肉取下做了煲菜和炒饭，剩下的骨架也不能浪费，加上腊肠煲一锅饭，也是很香的。

很多人对我的价值观不理解，多次有人向我提意见：经济条件也不差，为什么还这么节省？我认为那是对我还不太了解，我觉得我只是不浪费，也不能算是节省吧。该花的钱我也是使劲花的。这可能也是从小父母的耳濡目染，以及很早就受“大熔炉”的教育有关吧。

主料：咸鱼骨架、腊肠、大米

配料：葱姜、料酒、生抽

制作：

1、咸鱼骨架切块，加料酒、葱姜腌制十分钟去腥后捞出沥干，腊肠切片；

2、米淘好放进电饭锅，加水，按下开关，等水收到米下将咸鱼骨架和腊肠铺在米饭上；

3、当电饭锅自动保温了五分钟后再按一次加热的开关，让锅底稍稍起一层锅巴，开关再次跳起焖十分钟就好了；

4、将咸鱼和腊肠夹出，倒上上好的酱油，也可放些香葱或香菜，用饭勺拌匀就行了。

油亮咸香的米饭，再配上一些蔬菜和汤，那可是我家兔爷的最爱哟。

主料：咸鱼、鸡蛋、青豆、米饭

配料：盐、料酒、葱

制作：

1、咸鱼腹肉去骨后蒸熟切丁，青豆开水焯好过凉水，鸡蛋放葱花和少许盐打散；

2、锅烧热放油，倒入咸鱼丁，放入少许料酒和葱花煸炒，加入青豆煸炒出锅；

3、锅内再次放油，倒入充分打散的鸡蛋，趁鸡蛋未结块时即将米饭倒入锅中一同翻炒，最后放入咸鱼丁和青豆，盐调味，翻炒均匀即可。

小贴士：

炒饭的咸鱼一定要取鱼腹无骨的鱼肉，一是不容易卡刺，二是易切成形。

咸鱼四吃（一）——我爱川菜——麻辣咸鱼茄子煲

咸鱼四吃（二）——干煎咸鱼

咸鱼是以花椒盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，新鲜的鱼很容易腐烂，人们就想着用盐腌制的方法延长保存时间。鱼肉经过腌制后，肉质紧缩，别有一番风味。

这咸鱼是用草鱼腌制的，放在冰箱里已有很长时间，差不多都快忘了。前几日，看到“金粉食家”举办“我爱川菜”美食活动，这才让我想起来冰箱中的咸鱼。一大段咸鱼，我用了蒸、炒、煎、煮四种方法做了四道菜，鱼腹肉做了干煎和炒饭，鱼背做了茄子煲，最后剩的鱼骨架配上腊肠做了煲仔饭，一鱼四吃。

主料：咸鱼、西芹

配料：料酒、生抽、糖、葱姜、淀粉

制作：

1、咸鱼提前一天用清水浸泡，去除部分咸味，咸鱼比较难洗，必要时可借用旧牙刷，洗净后取下鱼腹肉，片去鱼骨，切成长方块；

2、锅烧热放油，待油六成热时，将鱼块沾上干淀粉放入锅内煎至两面金黄，煎咸鱼的油会有腥味，不适宜再做其他菜，所以煎鱼时油不要放太多，可每锅少煎几块，多煎几锅；

3、将煎好的鱼块全部倒入锅内，加料酒、少许生抽、糖、葱姜，加少许水，放入西芹段，盖锅焖煮至收干即可出锅装盘。

咸鱼四吃（一）——我爱川菜——麻辣咸鱼茄子煲

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端午节，有地方吃“五黄”，有地方则吃“五红”。苋菜——上海人管苋菜叫米苋，分为“红米苋”和“青米苋”两种，红米苋便是“五红”之一，我家平时很少吃这菜，端午节咱也应个景，做了一回蒜泥苋菜。

主料：红米苋

配料：盐、味精、蒜瓣、白酒

制作：

1、米苋摘去长茎和老叶，一定要用手一根根摘，老嫩全在自己手里掌握，蒜瓣用刀拍松剁碎；

2、锅烧热放入油，蒜末炝锅，倒入米苋大火快速煸炒，放盐、味精调味，最后烹入少许白酒，立即出锅，没有白酒用料酒也行，但香味就不如白酒好。

主料：咸草鱼、瘦肉、茄子

配料：盐、味精、料酒、酱油、糖、香油、干红椒、青辣椒、葱姜蒜、花椒、香菜、芝麻

制作：

1、茄子切成五公分长的粗条在清水中浸泡十分钟（茄条浸过水后可减少耗油量），咸鱼蒸熟后剔去刺掰成蒜瓣肉，瘦肉剁成粗肉末加盐、料酒腌制；

2、炒锅烧热放油，倒入茄条，翻炒至茄条酥软后盛出，火不能大，以免茄条粘锅；

3、炒锅再放油，油热后放入花椒，小火熬至花椒颜色变深，捞出花椒，

4、放入葱姜蒜和干红椒炝锅，依次倒入肉末和咸鱼肉煸炒，放入料酒、酱油、少许糖，最后放入青椒丁；

5、倒入预先炒软的茄条，加水将没茄条，大火烧开后，盖锅小火煮二到三分钟，倒入预热的砂锅内，加盖继续小火焖煮五分钟；

6、淋上香油，撒上熟芝麻和香菜，即可整锅上桌。

主料：黄鳝、洋葱、青椒

配料：料酒、盐、生抽、鸡精、香油、葱姜蒜、胡椒粉

制作：

1、黄鳝在菜场让卖主去骨，回来后洗净入开水焯过，切丝；

2、洋葱、青椒均分别切丝；

3、香菜切成段码在盛菜的盘子中；

4、锅烧热放油，放入葱姜蒜爆锅，倒入洋葱、青椒翻炒去生后，倒入鳝鱼丝一同煸炒，加料酒、盐、生抽，最后放入少许鸡精、香油和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅盛在香菜上面；

4、装盘后在盘中间挖出一小坑，放上葱蒜末；

5、另起锅，放入植物油，烧热后浇在葱花蒜末上即可。

黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。
    根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。1900年10月东京“国际dha研究会”上英国麦克图特教授第一次发表了有关鱼类含有丰富的dha(一种高度不饱和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗称“脑黄金”)，可使人脑联盟、记忆细胞活跃的论点，引起全球性的关注和深入研究，并获知鳝肉中富含dha的结果。国际上已认定的dha对人体的保健作用有：
  1、降低血液中胆固醇浓度，可有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病。
  2、增加血液活性，减缓血液凝固的速率。
  3、可有效地减轻人体体内外炎症。
  4、可防止癌细胞的扩散。
  5、提高大脑功能，防止大脑衰老。
  6、胎儿发育的必需营养品，对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用。
  7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆。

在网上搜了一下，各地的端午节习俗还真不少，食五黄（黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒）、五红（烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、油爆虾、雄黄酒），包棕子，插艾草、菖蒲，挂香囊，赛龙舟，林林总总，五花八门，但还是以“吃”为多。我们家因一直没和老人住在一起，对这些习俗从来都是不大重视。打小我只知道端午要吃棕子，吃棕子是为了纪念爱国诗人屈原，很长一段时间都以为端午节是打那儿开始的（非常非常的无知）。端午时还要吃鳓鱼，鳓鱼在端午前后肉质最为肥美，古代与鲥鱼同为贡品，是毛脚女婿端午礼必备之一。每年端午前也看到一些人往家拿艾草，小时候却不知道那玩意起啥作用。农历五月时值盛夏，蚊蝇孳生，百虫活跃，艾草有特殊的香味，可驱蚊防虫，菖蒲形似剑，可祈福祛邪，当然还有一段古老的传说。

不久前，端午节已被韩国人抢先申遗成功，国人这下开始着急了，清明节、中秋节、重阳节，能想起来的节赶紧重视起来，免得又被哪个小人国抢了先。今年国家将端午节作为法定假日，我也行动起来，包棕子、挂艾草……，不管是哪个地方的习俗，不管是五黄还是五红，能做到一样是一样，反正都是中国的习俗，，乱套了。

第一步：艾草、菖蒲挂起来。

第二步：上菜。

              端午五黄（一）——咸蛋黄豆腐羹

              端午五黄（二）——响油鳝丝

                端午五黄（三）——春天吃春鱼 

                  端午五黄（四）——凉拌黄瓜

                        蒜泥红米苋

                        自己动手包棕子

咸鸭蛋为端午吃食的五黄之一（黄鳝、黄鱼、黄瓜、黄酒、咸蛋黄），大都人家是将蛋黄包在棕子里或是直接煮熟过泡饭。正好昨天打电话给妈妈，妈妈说嫂子单位发了一箱咸鸭蛋，咸得不得了，正不知怎么处理，妈妈当时只想着可以凉拌豆腐。

今天就做个咸蛋黄豆腐羹，也算帮妈妈出个点子。

主料：咸鸭蛋、豆腐

配料：盐、葱、胡椒粉、鸡精、水淀粉

制作：

1、咸蛋煮熟放入冷水中冷却，注意要冷水下锅，加少许盐可防蛋爆裂；

2、剥去蛋壳，分开蛋黄和蛋白，蛋黄用勺子碾碎，蛋白切成细末，越细越好；

3、内酯豆腐小心取出后切成一公分半见方的块，入开水焯过；

4、锅烧热放油，放入蛋黄小火翻炒至起沙，可少加点水不易粘锅，加入水和蛋白稍煮片刻，倒入豆腐中火烧开，小火煮三到五分钟（尽量不要用铲子翻炒，可端锅晃动），加少许鸡精、胡椒粉，水淀粉勾芡，加入咸蛋白，咸味应该是够了，不用再另外加盐了；

5、小心盛入碗中，撒上葱末。

五一节一过，菜场就开始有棕叶卖了，上海菜场的棕叶与我老家一样，都是芦苇叶，这芦苇叶在五月时最为软嫩，到了端午节的六月就开始发硬，包裹时易破。记得每年的五月妈妈就开始包棕子，晚上包好，焖煮一夜，大早就让老爸骑车送来，好赶上我们的早饭，让我们能吃到还有余温的新鲜棕子。老公喜欢肉棕，我则爱吃白米棕，妈妈当然都要兼顾到。端午节前妈妈都要包上几次，真到了端午的那一天，也就不想再吃棕子了。来上海这几年，妈妈想着端午节不能将棕子送到上海，总是在五一长假我们回家时包上一次让我们尝个鲜。

虽说现在的超市一年四季都能买到五芳斋的棕子，到了端午前更是满眼皆是，甜的咸的，晕的素的，各种馅料，应有尽有，可我就是觉得没有妈妈包的棕子好吃，第一是棕叶不一样，这儿是竹叶的，没有芦苇叶的清香；第二是太肥太腻，没有我爱吃的白米棕；第三当然是因为妈妈亲手包的。

今年我也买了棕叶，拾起三十多年前的记忆，给女儿、老公，也给我自己包回棕子。怎么样？第一回就能包成这样，不错吧。

            棕叶                           白米红枣

           五香腊肠                          酱油瘦肉

           包好后                             煮熟后

西方人吃猪肉，不吃猪内脏和猪爪，吃鸡也是不吃爪子，而这些在咱中国人眼里可一点不比大块的肉差，反倒觉得比肉还香，要的就是这个啃的感觉。

香糟凤爪清爽可口，制作简单方便，是最适宜夏日吃的一道冷菜。

傍晚，搬张小桌子摆在家门口，一瓶啤酒，几只鸡爪，坐在小板凳上，边啃鸡爪边和邻居聊天说笑，这就是昔日上海夏日的弄堂生活。随着一条条老弄堂的拆迁，这种景象已经很难找到了。

这爪子怎么摆都不好看，仍就是一副张牙舞爪样儿（不说自己摄影技术差）。

主料：鸡脚爪

配料：糟卤、花椒、料酒、葱姜

制作：

1、鸡爪剪去指甲洗净，放入锅内加入冷水，烧开后捞出；

2、重新坐锅，放入鸡爪，加水没过鸡爪，放入料酒、葱姜、花椒，大火烧开后小火焖煮二十分钟左右，这时间要控制好，不能将鸡爪子皮煮破了，我一般是用焖烧锅煮，大火烧开后离火焖煮一个小时；

3、将糟卤倒入带盖的大碗中，鸡爪捞出晾凉后，直接投入糟卤中，糟卤一定要没过鸡爪，盖上盖放入冰箱冷藏三到四个小时（时间长些更入味），便可捞出直接吃了，咸淡正好。喜欢辣的，可用糟卤中放入几颗小朝天椒。

这用过的糟卤不要倒掉，可以重复使用几次。

遵义路上虹桥上海城六楼的顺风大酒楼，主营“杭帮菜”，兼营“粤菜”，从老公第一次去到现在已经有七八年之久，店堂占据大半个楼面，虽说现在装修已显陈旧，但生意一直非常的好，可想而知，吸引吃客的是质量保持不变的菜品。这味淋茄子就是那儿的一道凉菜，酸中带甜，清爽可口，回来依葫芦画瓢，感觉还挺到位的。

主料：茄子

配料：盐、生抽、白醋、糖、鸡精、辣椒粉、香油、蒜

制作：

1、细长条茄子洗净切成七八公分的段，用叉子戳上好多的小洞，放碗中隔水蒸一刻钟；

2、蒜剁成泥，加盐腌制十分钟后，加生抽、白醋、糖、鸡精、辣椒粉调成汁；

3、蒸好的茄子浸入调好的汁中，放入冰箱冷藏；

4、一小时后取出，捞出摆盘，淋上香油即可。