你闻到咖啡粉的香味的时候，就表明它正在变质，咖啡里的精华正在减少。

    如果咖啡粉末直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍。

    烘焙过的咖啡豆內所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化台物中的酯和醛酶最易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差。

    不仅是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香性成分，特别是氧化了脂肪，产生腐败的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，内部分子压力使事情更加复杂化。

    所以在商店买的过了很久的咖啡粉，大概只能当作咖啡“木乃伊碎片”，因为咖啡粉风味损失很多；为了一杯好咖啡，千万不能图方便购买咖啡粉，现磨即用，是最好的方法。

    此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物质也是很容易散发的，烘焙后保存良好超过一周到两周的咖啡豆，都已经是不新鲜了，所以不仅要现磨，也要尽可能选择新鲜烘焙保存良好的咖啡豆。

意式咖啡吧台长班    1260元

理论课程：

1、何谓Espresso？（意式浓缩咖啡）

2、Espresso咖啡机的起源和发展沿革

3、意式咖啡对世界咖啡市场的影响

4、意式咖啡吧台配套器具、杯具原物料的认识

5、意大利咖啡机的使用和维护

6、如何选购Espresso咖啡机

7、Espresso研磨机的介绍和选购方法

8、净水系统和软水系统的选购和保养

9、意式咖啡吧台操作系统流程及注意事项

实操课程：

1、学会使用Espresso咖啡机和Espresso的研磨、填压、制作

2、掌握Espresso黄金法则和品鉴Espresso成败的重要标准

3、学会使用Espresso咖啡机制作适应各种需要的Cappuccino奶泡

4、掌握Espresso料理常用器具和原物料的使用方法

5、实际操作Espresso咖啡机、研磨机和净水、软水系统的维护保养

意式咖啡的制作     

Espresso：Double Espresso 顶级Espresso   （热）

Amaericano：特调美式 （热、冰）

Cappuccino：焦糖卡布奇诺  情人卡布奇诺  秋天卡布奇诺   （热、冰）

Latte：跳舞拿铁  抹茶拿铁  香草拿铁  榛果拿铁  （热、冰）

Mocha： 意式摩卡（热、冰）   美式摩卡（热）  卡拉梅尔摩卡（热、冰）

Macchiato ：焦糖玛其雅朵（热、冰）

Cream  Espresso： 维也纳  康宝兰   （热、冰）  

欧蕾咖啡：  （热、冰）

康吉拉朵咖啡： （冰）

炭烧咖啡：（不是单品） （热）

花式咖啡：皇家咖啡  榛果咖啡  杏仁咖啡  （热、冰）

冰咖啡：漂浮冰咖啡  茉莉冰咖啡   墨西哥落日冰咖啡  可乐冰咖啡  假日冰咖啡

咖啡拉花专修班     1680元

理论课程：

1、Latte Art的起源

2、拉花的分类

3、直接倒入形成法

4、手绘图形法

6、筛网图形法

7、咖啡拉花对专业咖啡厅的影响

6、咖啡拉花的正确观念

7、蒸气管和喷气头

8、拉花钢杯的挑选

9、牛奶的挑选

10、杯子的挑选

11、牛奶发泡形式的原理

12、六个影响奶泡的因素

实操课程：

1、打奶泡练习

2、咖啡与奶泡的融合

3、可可与奶泡的融合

4、受绘图案法：四颗心、叶子、太阳花、风火轮等

   具体式图案：女孩、小熊、兔子、猴子等

5、直接倒入法

   1）圆

   2）心

   3）苹果

   4）叶子

意式咖啡经营者班    1980元

除了“意式咖啡吧台长班”所学内容外，还包含：

1、            意式咖啡豆的烘焙和品鉴

2、            原物料的选购

3、            吧台配置及用具的选购

4、            菜单的制作

5、            咖啡厅经营学：成本控制、咖啡厅营销、员工培训、咖啡厅服务与经营管理、咖啡厅英语、国际礼仪等等

欧卡咖啡师培训基地

（国资委定点培训机构）

[关于咖啡师]

   从2006年开始，以满足市场需求和规范咖啡从业人员为目的，咖啡师已由国家劳动和社会保障部确定为新的职业范畴，其职业资格认证工作也随之开始。据了解，目前在北京、上海、青岛等大中城市，咖啡师这个行业每年的人才缺口大约在5万人。从市场的需求来看，咖啡市场中真正意义上的咖啡师处于紧缺的状态。就国外的情况而言，意大利咖啡师的待遇在1000-3000欧元之间，相当于意大利银行里的中层管理人员的工资待遇,而且意大利的咖啡师在社会上也有很高的社会地位，受到人们的尊敬。2008 年的奥运会即将来临，使得我们与国际交往的机会更多，咖啡业将面临更快的发展。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以 20% 左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大。 

[培训优势]

    欧卡咖啡培训基地是经国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国咖啡师专业委员会批准成为国内咖啡师定点培训机构；只有通过欧卡咖啡培训基地的专业培训才能获得国资委颁发的全国通用的咖啡师证书。

　  学校特聘请具有多年教学和实践经验的老师专职授课，不仅进行专业的咖啡培训还传授多年的吧台及带店经验。设全日制班和业余班采取小班授课方式，保证学员有充分的时间动手操作、训练，免费试听，听课满意后再报名。学习期满经考试合格，经全国咖啡师职业资格考评委员会评审认证，由国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心颁发咖啡师职业资格证书，全国范围内有效。学习成绩优异者推荐工作。

    秉承意大利专业级咖啡培训标准，教学水平与国际接轨，老师手把手讲解，每位学员都有实操机会. 来欧卡培训基地，不仅可以学到专业咖啡技术，还能熟悉世界数十款专业咖啡机和各种经典咖啡器具以及风格各异的咖啡豆（实操课堂为欧式咖啡馆风格）这些是一些学校几十个人坐在教室里空学理论或围着几样简单的咖啡器具练习所不能比的.另外我培训基地与青岛各大咖啡店均有良好的业务关系，中高级学员均有店内实践课程，以便更深入的理解所学课程、更好的融入到行业中。 

     2008年举办奥运帆船赛场的青岛，是中国最美丽最浪漫的城市。无论是黄海的碧涛或是八大关的浓郁、或是青岛啤酒的狂欢、或是旧时留下的红顶别墅，都令其他城市黯然失色。山水相连，潮涌一色，鬼斧神工，疑是人间，人们无不感叹青岛，真是上天的造化。我培训基地位于青岛最繁华的商业中心---台东，交通发达、生活便利，在学习之余既可以游览美丽的青岛；又可以感受遍布在大街小巷的各色咖啡馆、酒吧气氛，为以后的工作或创意打下基础。

注：详细内容见附件

附件一：国资委关于咖啡师培训相关文件

附件二：培训相关内容介绍

附件一：全国咖啡师专业委员会文件

    咖啡是世界三大饮品之一，也是世界上除石油外的第二大贸易出口商品。全球年消费量达700万吨。随着人们生活水平的提高，我国同西方国家交流的不断深入，咖啡业得到了迅猛发展，在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长，从而使咖啡师这一职业有着巨大的发展空间。因此，实施咖啡师职业资格认证制度，对促进就业，提高人们的生活质量有着重要意义。

    针对这一市场需求，欧卡咖啡培训基地经国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国咖啡师专业委员会批准成为国内咖啡师定点培训机构。 

咖啡师职业认证将实行全国统一考试大纲、统一命题、统一组织的方式。考试分为理论知识考试和专业技能考核两部分。理论知识考试实行统一题库、随机组卷；专业技能考核通过现场演示考试。考试合格者经全国咖啡师职业资格考评委员会评审认证，由国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心颁发咖啡师职业资格证书。

    中华人民共国咖啡师职业资格证书全国范围内有效，是持证人任职、上岗的必备条件，也是用人单位考核持证人资格能力的重要参考依据。该证书采取登记注册制度，可在国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心对外合作处（www.bcj.gov.cn/co）和全国咖啡师专业委员会网站（www.ncc.org.cn）上查询。

职业定义

从事咖啡调配、制作、以及咖啡行业研究工作的专业人员。

职业等级

本职业共设三个等级，分别为：助理咖啡师（职业等级三级），咖啡师（职业等级二级），高级咖啡师（职业等级一级）。

学习课时

高级咖啡师不少于50标准学时；咖啡师不少于40标准学时；助理咖啡师不少于30标准学时。

１、助理咖啡师（具备以下条件之一者可申报初级职业资格）

①具有高中及以上学历，连续从事咖啡工作1年以上，经助理咖啡师正规培训达到规定标准学时。

②具有中专及以上学历，经助理咖啡师正规培训达到规定标准学时。

２、咖啡师(具备以下条件之一者可申报中级职业资格)

①取得助理咖啡师职业资格证书，连续从事咖啡工作1年以上，经咖啡师正规培训达到规定标准学时。

②具有中专及以上学历，连续从事咖啡工作1年以上，经咖啡师正规培训达到规定标准学时。

③具有大专及以上学历，经咖啡师正规培训达到规定标准学时。

３、高级咖啡师(具备以下条件之一者可申报高级职业资格)

①取得咖啡师职业资格证书，连续从事咖啡工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时。

②具有大专及以上学历，连续从事咖啡工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时。

③具有本科及以上学历，连续从事咖啡工作1年以上，经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时。

附件二：

培训对象：   

1.自己打算开家咖啡店，了解开店过程的操作以及对吧员的技能评测。 

2.咖啡店咖啡操作师工作。   

3.咖啡公司咖啡讲师   

4.公司茶水间咖啡操作师   

5.咖啡爱好者

培训目标：

全面了解咖啡历史、文化、调制、采购、品尝、评测及咖啡馆筹备等常识。

费用

项目名称  助理咖啡师  咖啡师  高级咖啡师 

培训费  1680 2200 3500

认证费 480 680 980

备注 培训费：包含教材费，不包含学习所需物料费用



课程内容概述：

█   咖啡初级班﹕ 用经典的咖啡冲煮器具煮出一杯好咖啡，咖啡制作基础 

█   咖啡中级班﹕ 个性化的咖啡制作，意大利ESPRESSO及意式咖啡基础培训 

█   咖啡高级班﹕ 意大利Espresso及意式咖啡全面制作，咖啡拉花（Latte Art），开店策划指导

课程内容安排：

初级课程：

一、 咖啡的传说与历史

二、 世界各国的咖啡文化

三、 咖啡的成分、喝咖啡的好处、咖啡的妙用

四、 咖啡的种植与品种分类、采摘、加工处理和烘培

五、 咖啡豆的特性及选购、保存于研磨

六、 怎样喝咖啡，如何品味咖啡，喝咖啡的礼仪

七、 制作咖啡的器具及饮用咖啡的杯具

八、 单品咖啡冲煮法

九、 经典花式咖啡制作

十、 经典果汁饮料的制作方法

中级附加课程：

十一、 意大利浓缩Espresso及意式咖啡的具体制作及意式咖啡机日常维护

十二、 新颖花式热咖啡的原料与制作方法

十三、 新颖花式冰咖啡的原料及制作方法

十四、 新颖果汁饮料的原料及制作方法  

十五、 流行冰砂、冰激淋的制作方法  

十六、 果冻的制作原料及方法

十七、 布丁的制作原料及方法

十八、 松饼制作 

高级附加课程：

十九、咖啡拉花 Latte Art

二十、意式咖啡机简单维修

二十一、开店策划指导

备注：中高级均赠送经典调酒课程



培训地址：青岛市辽宁路12号(台东商圈)

招生电话：0532---83801399

    17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。

    今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。

    种植苏门答腊曼特宁的海拔高度在750米到1500米之间。曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中出现瑕疵的比率偏高，采收后通常要人工挑选，如果管控过程不够严格，容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也直接影响口感，因此成为争议较多的单品。

    曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。

    曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时又有较低的酸度，但是这种酸度也能明显的尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。

    曼特宁有两个著名的品名，它们是苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。在蓝山还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡的极品。

    非常有趣的一点是，虽然印度尼西亚出产世界上最醇美的咖啡，而印尼人却偏爱土耳其风格的咖啡。

    其实曼特宁的醇厚，是一种很阳刚的感觉，喝起来带有一些痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光，这种口味不知道让多少男人沉迷其中。

    巴西咖啡：

    巴西咖啡种类繁多，多数的咖啡带有适度的酸性特征，其甘、苦、醇三味属中性，浓度适中，口味滑爽而特殊，是最好的调配用豆，被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。 

　　哥伦比亚咖啡： 

　　产于哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良性特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。 

　　摩卡咖啡： 

　　产于也门。豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗处理后的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，普通皆单品饮用。 

　　曼特宁咖啡： 

　　产于印尼苏门答腊，被称为颗粒最饱满的咖啡豆，带有极重的浓香味，辛辣的苦味，同时又具有糖浆味，而酸味就显得不突出，但有种浓郁的醇度，是德国人喜爱的品种，咖啡爱好者大都单品饮用。它也是调配混合咖啡不可或缺的品种。 

    爪哇咖啡： 

　　印尼的爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位。目前，也是世界上罗伯斯塔咖啡的主要生产国，而其少量的阿拉比卡咖啡具有上乘的品质。爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好。 

　　哥斯达黎加咖啡： 

　　优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，它可以在海拔1500米以上生长。其颗粒度很好，光滑整齐，档次高，风味极佳。当地人均咖啡的消费量是意大利或美国的两倍。 

　　肯尼亚咖啡： 

　　肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。它具有美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，均匀的颗粒和极佳的水果味。是业内人士普遍喜好的品种之一。 

　　古巴咖啡： 

　　古巴咖啡颗粒适中，酸味较低，风味特殊，富有醉人的烟草味。

   曾经从网上看到大家说起过“公豆，母豆”的词汇，今天在网上搜到原来就是我们所说的“平豆”“圆豆”（Pea Berry 和 Flat Bean）。

    通过平时的了解，大家一定知道，咖啡果实的中心是一对左右对称，合抱成椭圆形的种子，经过处理、烘焙后就成为我们现在较常见的“咖啡豆”

    Flat Bean（“平豆”）是比较常见的豆豆，就是豆豆的一面是扁平状，所以，一粒咖啡果实里面一般是有两粒“平豆”。

    Pea Berry（被“圆豆”或“小果”），这是因为咖啡豆在生长过程中变异，所以变成一粒果实里面只有一粒“圆豆”。通常圆豆都是生长在咖啡树的树梢，因为其圆形的外形利于翻滚烘焙，同时产量只占整棵咖啡树产量的十分之一。所以在有些地区或者烘焙厂，会被特别筛选出来作为一款特别的豆销售，最著名的如“新几内亚小果”。』

   之后，我们还会继续举办，让青岛的咖啡从业人员能有一个更好的沟通，共同来推动青岛咖啡行业的发展，无论对咖啡师还是咖啡经营者来说，都是一个很好的平台！

   也非常感谢朋友们长期以来对青岛咖啡网的支持与关注！