有待改进的面筋

1.特精粉加少量的盐加入适量的水揉成光滑稍硬点的面团，放入大号的面盆内盖保鲜膜醒30到40分钟。
2.面盆内到入大半盆的水，洗面，洗啊抓啊，大概三十分钟左右。
3.洗出一小块黄色发粘的东西就是面筋，放入冰箱冷藏备用
4.用细网过滤下洗出来的水，静置四到五个小时。
5.沉淀完成，倒出上面的清水，用筷子把下面的沉淀搅拌均匀。
6.锅内准备半锅水，烧开，把沉淀的面糊舀一勺倒入蒸凉皮的铁盘内晃荡均匀，铁盘事先末好一点食用油。把铁盘放入开水锅内，盖上锅盖，大火蒸熟，
7.准备好一个大的面盆，里面放入大盆水，把装有蒸好凉皮的铁盘放里面冷却，等凉皮凉透表面刷一点食用油，揭开。
8.依次做好所有的凉皮。
9.放入喜欢的调料开拌即可。

材料：青萝卜半根，盐适量，五香粉适量，面粉，葱花适量，水少许
制作：1.萝卜洗净擦丝切成小粒加入适量的盐+五香粉+面粉+葱花+少许水拌成面糊。面糊不能太稀或者太稠、
      2.锅内放入适量的油，烧至五成热
      3.用勺子团或者虎口挤成圆形入油锅炸制。
      4.用长筷子翻动炸制金黄色出锅即可。

蔬菜可以放入自己喜欢的蔬菜或者肉末。

材料：面粉半碗，盐少许，葱花少许，油少许，鸡蛋一个，水少许，

制作：1.盐加葱花加鸡蛋加水分次加入面粉搅拌成面糊状。稀稠程度以能从筷子上缓慢滴下为准。

2.平底锅烧热，放入少量油，转匀，盛一勺面糊倒入锅中，转匀面糊。一面烙熟以后翻面，直到两面烙成金黄色即可。

也可加入自己喜欢的蔬菜，做成更多美味营养的。

小天使白面包
材料;
高筋粉200克
低筋粉50克
干酵母3克
细砂糖13克
    盐5克
麦芽糖25克
蛋黄18克
牛奶165克
黄油38克
制作：
1.除黄油以外的材料全部放入面包机内搅拌成团,加入黄油继续搅拌至扩展阶段。
 
2.放入容器内，盖上保鲜膜放到温暖处发至2倍大。
3.翻面，放于容器内，盖上保鲜膜继续发酵30分钟，分割50克X10个分别别滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
4.再次滚圆，排入烤盘，放入烤箱，38度下发酵40到45分钟发至两倍大。取出，面团表面筛上少许高筋粉
5.180度20分钟中层烤制【温度和时间仅供参考】

食谱参考自Mabel

椰蓉白糖小面包

高筋粉250克
酵母2.5克
白糖30克
盐2.5克
鸡蛋25克
牛奶132克【先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
椰蓉20克
黄油30克
表面装饰用：融化的黄油、粗粒砂糖适量【我用的是绵白糖】，
制作：
1.除将黄油以外的材料揉成团，加入黄油继续揉成一个光洁的面团。
2.放入容器内，盖上保鲜膜发酵至两倍大。【我用的是冷藏发酵一个晚上，回温15分钟】
3.分割滚圆松弛15分钟。
4.压扁，排气，再次滚圆，放入烤盘内。
5.进行最后发酵至手压下去压痕不回弹。
6.表面刷上融化的黄油，撒上白糖。
7.烤箱预热200度，中层上下火烤制12到15分钟【温度和时间仅供参考】

番茄洋葱面包
材料：
高筋粉200克
酵母3克
糖12克
盐1.6克
番茄汁90克【番茄切成块榨汁】
水36克【根据面粉的吸水程度，分次酌情加入】
黄油12克
洋葱丁50克

装饰材料：面粉少许，马苏里拉奶酪适量。

制作：
1.将除黄油，洋葱丁以外的材料搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段，加入切好的洋葱丁揉匀。放于容器内盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2.分割成5个，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
滚圆：手掌心轻轻扣住分割好的面团，在桌面轻轻旋转几圈.
3.将松弛好的面团压扁再次滚圆，放入烤盘内进行最后发酵至两倍大【我放烤箱内发酵，室温30度，烤箱内不需要预热，也不需要加热水】
4.筛入面粉轻划几刀，
5.放入预热好的烤箱200度18分钟中层烤制。

另一种整形：可以把面团分成两个，擀成圆饼状，发酵两倍大，撒上香肠，马苏里拉奶酪丝做成迷你披萨。

大自然赋予了我们各式各样颜色丰富的水果和蔬菜，我们可以利用这些天然的色彩榨汁来丰富我们日常的饮食，为餐桌增添一抹靓丽的色彩，把番茄汁当水使用加入面团内，可以品尝到番茄的清爽，加入少许洋葱丁增添一点甘甜和口感，番茄营养丰富，含多种维生素，作蔬菜或水果。亦可制成罐头食品。既可以解渴，也能减肥，一举两得。番茄中胡萝卜素可以保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病，夜盲症和眼干燥症【特别适合经常上网的人食用】

科学研究还发现，与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。

西红柿中含有一定量的维生素和膳食纤维，这和其他蔬菜没有什么不同。但除了维生素外，西红柿还含有番茄红素。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用和胡萝卜素类似，是一种较强的抗氧化剂，可能在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用。有报道称，大量进食西红柿的男性患前列腺癌的风险相对较低，这和西红柿中番茄红素的抗氧化成分有一定的关系。

番茄洋葱面包
材料：
高筋粉200克
酵母3克
糖12克
盐1.6克
番茄汁90克【番茄切成块榨汁】
水36克【根据面粉的吸水程度，分次酌情加入】
黄油12克
洋葱丁50克

装饰材料：面粉少许，马苏里拉奶酪适量。

制作：
1.将除黄油，洋葱丁以外的材料搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段，加入切好的洋葱丁揉匀。放于容器内盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2.分割成5个，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
滚圆：手掌心轻轻扣住分割好的面团，在桌面轻轻旋转几圈.
3.将松弛好的面团压扁再次滚圆，放入烤盘内进行最后发酵至两倍大【我放烤箱内发酵，室温30度，烤箱内不需要预热，也不需要加热水】
4.筛入面粉轻划几刀，
5.放入预热好的烤箱200度18分钟中层烤制。

另一种整形：可以把面团分成两个，擀成圆饼状，发酵两倍大，撒上香肠，马苏里拉奶酪丝做成迷你披萨。

大自然赋予了我们各式各样颜色丰富的水果和蔬菜，我们可以利用这些天然的色彩榨汁来丰富我们日常的饮食，为餐桌增添一抹靓丽的色彩，把番茄汁当水使用加入面团内，可以品尝到番茄的清爽，加入少许洋葱丁增添一点甘甜和口感，番茄营养丰富，含多种维生素，作蔬菜或水果。亦可制成罐头食品。既可以解渴，也能减肥，一举两得。番茄中胡萝卜素可以保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病，夜盲症和眼干燥症【特别适合经常上网的人食用】

科学研究还发现，与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。

西红柿中含有一定量的维生素和膳食纤维，这和其他蔬菜没有什么不同。但除了维生素外，西红柿还含有番茄红素。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用和胡萝卜素类似，是一种较强的抗氧化剂，可能在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用。有报道称，大量进食西红柿的男性患前列腺癌的风险相对较低，这和西红柿中番茄红素的抗氧化成分有一定的关系。

在现代人的日常食谱中，蔬菜和水果已经成为最重要、最基本的食物种类。夏季是水果蔬菜上市，品种最多，价格物美价廉的季节，我们可以加以利用，做成各种口味的蔬果面包，颜色既好看，利用果泥本身天然的色彩.纤维素.丰富的果糖，来提升面包的口感和营养。

延伸阅读：

推荐一：芝麻香蕉土司。香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。

推荐二：17小时玉米土司，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利

推荐三：胡萝卜餐包胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用.

推荐四：奶酪火腿菠菜面包 。预防癌症、保护视力、帮助消化、坚固骨骼.菠菜含有丰富的铁。促进生长发育，增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育.奶酪中有丰富的蛋白质、维生素B族、钙和多种有利于人体的微量营养成分。是最有营养价值的奶制品。

推荐五:南瓜五环面包

南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。南瓜以碳水化合物为主,脂肪含量很低,为很好的低脂食品.能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。南瓜中含有天然酵素，可以增加面包的柔软度和保湿度，隔天都非常柔软.

蜂蜜是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆。蜂蜜因它的来源而在味道及颜色上有着极大的差异。而在烘焙中使用蜂蜜是因它那特殊的风味。相对的，蜂蜜的售价亦因其味道的优劣而有着极大的差异。

因为蜂蜜含转化糖，它能增加烘焙食品的保湿能力。如同糖蜜一样，它也含酸，所以能和苏打粉（Baking Soda）一起，当做膨大剂来使用。这款土司跟上次的庞多米土司一样，单纯的材料，不简单的味道，柔软Q劲，很有弹性，我这次用的是冷藏发酵法，后发的时间有点长，但是组织不错，味道也很细腻，您也可以用直接法来发酵，可能发的更高，这次用的是450克铁质土司模具，所以在烘烤的时候，请根据您模具的材质来调整烘烤温度，做的是山形土司，上色后需要及时加盖锡纸，避免上色过深。我用的是普通的蜂蜜，您可以根据自己的口味选择喜欢的蜂蜜来用，

天然手作蜂蜜土司
材料：高筋粉300克
      蜂蜜60克
      奶粉6克
      盐4.5克
      酵母1小匙
      冰水178克【我加了一个蛋白，水改为148克，水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
      黄油12克
制作：
1.将除黄油以外的材料放入面包机内搅拌成团，加入黄油继续搅拌至完成阶段。
2.放于容器内盖上保鲜膜发酵至2倍至2.5倍大。
3.排气，分割滚圆松弛15分钟。
4.松弛好的面团，擀卷两次，放入土司模内发至9分满。
5.入预热180度的烤箱，底层上下火烤制35分钟。【上色后及时加盖锡纸】

食谱参考天然手作无添加面包，感谢苏慢慢同学给我的配方

庞多米就是土司的意思，选用的材料都很简单，但是做出来很软非常好吃，大概是目前为止消耗速度最快的，不经意间三分之二已经没了。一口接一口让人欲罢不能.很多人也管他庞多米的制作是地狱，虽然听起来很恐怖，但是实际操作起来只要掌握要领。就能轻松做出简单又好吃的面包，

高筋粉300克
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
糖24克
盐5.4克
奶粉12克
酵母3.6克
白油15克
黄油15克

贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
分量：450克土司模一条。
制作：
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】

食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包

要领
1.没有配方中的白油怎么办？
答：原配方用的是5％的黄油和5％的白油【猪油】，如果手头上没有猪油的话，可以全部用奶油代替，不过黄油的乳化效果不如白油好。如果全部用黄油的话，可以把奶粉的比例减少或者全部取消，这样会比较接近庞多米的原始风味。

2.如果沒有配方中的新鲜酵母怎么办？

答：新鮮酵母和乾酵母的量約為改成3：1.2，假設新鮮酵母30g，換算成乾酵母就是12g，新鮮酵母和乾酵母由於菌種不同，做出來的風味有些不同。

3.庞多米的擀卷方式和技巧

答：一般白土司都桿捲兩次，第一次桿捲1.5～2圈，鬆弛一下再桿第二次，標準是2.5～3圈，如果圈數不夠，土司的結構會很鬆散，烘焙張力較差，出來的組織孔洞會過大.
技巧要领来源于王作仁老师

养生枸杞面包

枸杞具有明目及其他诸多功效。加水打成泥状制成面包，呈天然的金黄色泽，

材料：A:枸杞12克
        水62克
枸杞洗干净，加入62克水浸泡一小时，用搅拌机打成泥状。

B：高粉250克
   糖7.5克
   盐2克
   酵母3.5克
   奶粉17.5克
   全蛋20克
   水62.5克【先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
   黄油13克

制作：
1.将除黄油以外的材料放入面包机内搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段。
2.放于容器内盖上保鲜膜发酵至2倍至2.5倍大。
3.排气，分割滚圆松弛15分钟。
4.松弛好的面团，压扁排气，擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄。
5.自上而下卷成长条状，捏紧收口处，搓至27到28厘米长。
6.整形，如上图所示。头和尾要捏紧。【也可整成喜欢的形状】
7.放入烤盘，入烤箱进行最后发酵。
8.发酵完成，刷入蛋液，入预热180度的烤箱，中层上下火，烤制15分钟。
食谱参考孟老师的100道面包

巧克力卡士达小面包

 巧克力卡士达酱原料：
全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、巧克力70克，黄油10克。
制作过程   
⒈将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
⒉牛奶加热至微沸。
⒊将牛奶分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。）
⒋加入过筛的低粉搅匀。
⒌用小火加热，边加热边不停搅动，加入巧克力。继续搅至浓稠离火。
⒍趁热加入黄油搅匀。
⒎放凉备用，盖保鲜膜。
制作过程参考自由大师。
也可以用卡士达酱预拌粉88克加入牛奶262克拌匀加入融化黑巧克力70克做成馅料

面团所需材料：
高筋粉250克，脱脂奶粉15克，糖25克，盐5克，干酵母5克，水150ML,黄油25克
制作：1.除黄油以外的材料搅拌成团，加入软化的黄油继续搅拌至扩展阶段【我用基本程序总共搅拌18分钟】
2.面团滚圆，放入容器内，盖上保鲜膜，发酵两倍大。滚圆分解图，教你轻轻松松滚出光滑的面团.

滚圆

3.面团分割：耳朵10克X12克/个，剩下的面团分成6个，滚圆，松弛15分钟。
4.馅料分成每份50克，松弛好的面团擀成圆饼状，翻面包入馅料捏紧收口处【怕爆馅的话可以少放些】.
5.放在烤盘上，粘上耳朵，盖上保鲜膜,30度发酵50分钟。或者打开烤箱，放入烤盘，关上烤箱门发酵【天热的情况下】
6.剩下的馅料【馅料如果很干的话可以稍微放点温牛奶稀释下，稀一点比较好画】装入裱花袋，画上眼睛和嘴巴。
7.烤箱预热180度中层上下火烤制15分钟。
8.烤好后表面刷上融化的黄油，冷却包装。

食谱来源：baking school

其他造型的卡通面包：

吉祥如意“薯”

送给灾区的孩子，愿他们早日走出地震的阴影，健康快乐的生活！

希望灾区人发能早日渡过灾难,祝福他们,加油!!!  

大家万众一心，没什么困难能难住中国人民的！加油中国，加油四川！

动动手一起为家人做一款松软无敌无糖豆浆餐包【附滚圆分解图】
材料：
高筋粉200克
豆渣50克【用细纱布挤干水份】
豆浆125克【先加2/3，剩下的1/3酌情增减】
酵母3克【一小匙】
盐一小匙
鸡蛋20克
玉米油一小匙【食用油都可以】
制作：1.黄豆，黑豆，绿豆，红豆，花生米，薏米适量放于大容器内，加水盖上保鲜膜入冷藏室泡发1晚上。
2.第二天打出豆浆，煮熟放凉备用。
3.取125克豆浆加入酵母搅拌均匀，静置5分钟。
4.面包机搅拌桶内依次加入高筋粉，豆渣，鸡蛋，角落内放入盐，加入2/3豆浆。放入面包机内，接通电源，按
开始，面团开始搅拌，搅拌8分钟的时候，放入一小匙玉米油，搅拌停止后，重启，面团继续搅拌10分钟。
5.取出，放于容器内，盖上保鲜膜入冷藏室，冷藏12小时以上【我冷藏了18小时】、
6.取出回温10分钟【室温27度】，在手掌上沾些干的高筋粉，轻压面团，排出空气。
7.分割滚圆，松弛15分钟。
8.取一个长条的小工具【可以用筷子】，上面撒些干面粉，在松弛好的面团中间按压一下，捏紧两头。
9.放于烤盘上，入烤箱发酵至两倍大【不需要预热烤箱和加热水】。
10.筛上少许高筋粉，放入烤箱预热好的烤箱。200度15分钟中层烤制，时间仅供参考.

  冷藏发酵可以让面包松软无比，非常利于老人消化。

   现代人的饮食讲究健康，养生，考虑饮食的合理调配，需要我们在日常的饮食中注重营养素的摄入平衡，营养平衡，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。还要注意饮食的卫生，并根据自身的身体状况禁忌某些食物，这样才有利于防止疾病的发生，达到饮食养生长寿的目的。

　　饮食养生是通过吃来进行的。根据不同的经济条件、不同的生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是一种乐于被人们接受的重要养生手段。

    而这款餐包添加了各种豆类，少量的油和盐，和营养丰富的豆浆，让我们一起来看看这个小小面包内的营养成分。

    众所周知豆浆中所富含的优质蛋白质，含有8种人体必需的氨基酸，对老年人保持神经健康，增强记忆力十分有益；豆浆中的油脂为不饱和脂肪酸和卵磷脂可起到防止动脉硬化、脑溢血及血栓形成的作用；且含有16种矿物质，钙、铁、磷等含量丰富，对维持老年人的神经、脏腑、骨骼和皮肤健康有着重要作用。

特别是对患有高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病的老年人豆浆更为适宜。但是，食用豆浆贵在坚持，最好养成每天早、晚各喝一杯鲜豆浆的习惯。自己亲自动手做豆浆既放心又方便，
 
    薏米长期饮用，能治疗褐斑、雀斑、面疱，使斑点消失并滋润肌肤。而且它能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用.非常适合爱美的女士。
而且帮助降血糖，可起到扩张血管和降低血糖的作用，尤其是对高血压、高血糖有特殊功效，延缓衰老，提高机体的免疫能力。

    黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不舍胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。

    红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，对治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症状都有很好的疗效

    花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。

特别适合家里有糖尿病，高血压的人食用。可以用部分全麦粉替代部分高筋粉。

这个滚圆的方法可以轻轻松松滚出表面光滑的面团，如果你在烦恼面团不光滑，滚不圆。试试这个方法吧

虽然不起眼，但是非常有用。

通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，滚圆时用力要均匀。

南瓜五环面包

高筋粉200克

奶粉10克

糖20克

盐2克

酵母3克

水75到80克【请视南瓜泥水分多少分次加入酌量增减】

鸡蛋25克

南瓜泥50克【南瓜适量切块去皮蒸熟放凉备用】

黄油20克

制作：

1.将除黄油外的材料放入面包机内搅拌成团，加入软化的黄油继续搅拌至扩展阶段【基本程序搅拌了17分钟，信中高筋一号粉】

2.滚圆面团，放于容器内，盖上保鲜膜发酵两倍大。

3.分割整形4个，分别滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

4.取一松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面，整形成长方形，底边压薄，从上往下卷起，捏紧收口处。

5.搓成长约50公分的长条形，长条形做成6字形，将顶端面团绕到下面的圆圈面团内，共绕两次，并将头尾粘紧，用手轻轻拉成圆圈状。

6.放入烤盘，放入烤箱发酵30分钟，

7.刷上蛋白，中间放入番茄干或者其它的材料。

8.烤箱预热180度15分钟中层烤制

整形过程参考孟老师的100道面包，面包配方来自妃娟

南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。南瓜以碳水化合物为主,脂肪含量很低,为很好的低脂食品

能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

南瓜中含有天然酵素，可以增加面包的柔软度和保湿度，隔天都非常柔软，自己做面包不需要添加任何改良剂，可以通过加蔬果泥，或者汤种来使面包变的柔软，虽达不到外面松软的程度，但是对健康和面包的松软有好处。做的面包过程虽然很长，但是这些过程值得等待，，给酵母一个舒适的空间，慢慢发出

好滋味。切勿心急，放到高温下发酵，否则以前做的功夫会白费。

糯米粉 42克
玉米淀粉 10.6克
热水36.8克
细砂糖 10.6克
做法：
1. 在不锈钢盆里倒入糯米粉，玉米淀粉，细砂糖一起搅拌均匀，慢慢加入热水，用筷子慢慢搅拌，用手揉成团
2.蒸笼内放上纱布，把麻薯团用手分成小块排入，用热水蒸10分钟，取出后倒入不锈钢盆里。
3.用擀面杖将麻薯团搅拌并捣成Q状，至麻薯不粘盆即可。

也可以放入抹少许油的保鲜袋内中揉捏摔打，使其变得更有弹性。
食谱来源于杨桃文化

麻薯豆沙面包
材料：
高粉200克
细砂糖30克
酵母2.5克
盐1/2小匙
牛奶130克【先加入2/3，剩余的1/3酌情增减】
黄油20克
馅料：红豆沙120克，麻薯180克，【麻薯分成6份，包入豆沙,搓成小长条备用】
制作：
1.除黄油外的材料放入面包机内搅拌成团，加入软化的黄油搅拌至扩展阶段。
2.收圆，放入容器内，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
3.面团分割成6等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.面团擀成椭圆形，翻面后包入馅料，。
5.将两边面团对折捏紧，正面朝上放入烤盘，盖上保鲜膜进行最后发酵至两倍大
6.刷上蛋液或者牛奶，放入预热好的烤箱。180度18到20分钟中层上下火烤制。

材料：

油酥：低筋粉90克
酥油：45克【我用的是融化的黄油】

油皮：低筋粉120克
酥油：50克
水  ：50克

馅料：红豆沙馅300克

装饰：蛋黄一个打散、黑芝麻少许

制作：
1、将红豆馅分成12份备用。
2、油酥：低筋粉+黄油用刮面刀拌匀，分成12份盖上保鲜膜备用。
3、油皮：低筋粉+黄油第＋水用刮面刀拌匀，分成12份备用。
4、取一份油皮按扁包入油酥，用擀面杖擀成长片状，由上往下卷起，在转90度，擀折卷起。
5。压扁擀成圆形，包入豆沙馅，拍扁，轻划几刀，刷上蛋黄液，撒少许芝麻，放入烤箱中层。180度20分钟烤制。配方来自杨桃文化

那么最后发酵需要注意什么，原理是什么，如何判断发酵好呢，看看以下的分析和介绍，对提高面包的口感和松软度有着关键性的作用。

第二次发酵【即最后发酵】：

就是把整形好的面团放入放至温暖湿润处，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，

最后发酵至两倍大，手轻压下去压痕不回弹

如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。

发酵温度过高：过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。

最后发酵不足：面包体积小，内部组织紧密。失去应有的弹性与细致。

最后发酵过度：组织孔洞粗大。面包发酸，形状不饱满.

土司的最后发酵:现在的天气放室温下发酵就行了，冬天可以放在暖气附近，暖和的地方发酵，
带盖土司发酵至8分满，山顶土司发到8分到9分满，入炉烤制

为了面包更加的美观好吃，在进烤箱之前会做最后一道工序，即装饰，装饰的好坏，严重影响了面包的光泽。外观，怎样装饰才能漂亮，吸引让面包拥有亮丽的色泽呢，

烘烤前装饰

1.刷蛋液，

（1）、全蛋液：金红色亮皮。打散，用纱布过滤下，在刷到面团上。

（2）、蛋黄+水液：金黄色亮皮。打散，用纱布过滤下，在刷到面团上。

（3）、融化奶油：淡黄软皮。

贴士：刷的时候要均匀，厚薄一致.力度要轻，温柔对待，面包才会爱你，

2、撒芝麻、杏仁片、酥松粒等装饰性材料。
制作：面团表面刷上蛋液，然后撒上装饰性材料

3、切刀口：可以用刮胡刀片切出各种图案或者剪刀剪出花纹或者十字，做的时候力度要轻.速度要快
制作：可以在面团表面筛入高筋粉，然后用利刀划出花纹。

4、刷牛奶：浅棕黄色软皮。

5、开口处放上切成细条的黄油,烘烤后开口会变的非常漂亮。

烘烤－－烤出好滋味

烘烤，即面团变成面包的过程。是面包制作过程的重头戏，稍一疏忽，前面辛苦做的工作都会前功尽弃。

1、烘烤任何面包，烤箱都必须预热，180度2到3分钟。
2. 视面团性质与大小，造型，选择适合的温度。
   带盖土司一般是180度35到40分钟【25B烤箱】
   不带盖土司一般是180度30分钟，上色后盖上锡纸。
   甜面包一般是180度15到18分钟。

除了注意烘烤时间和温度以外，同时必须靠观察来了解面团的烘烤状态，才能判断面包何时出炉。

面包经过烘烤受热后，体积又会明显膨胀后，表面也渐渐上色，达到理想的色泽，散发出一股面包特有的香气.

3.检测小面包是否烤熟：用手轻压表面或侧腰，如面团具有弹性，不会呈现凹洞或者粘合状，即可

                      出炉

  检测带盖土司是否烤熟：烘烤后如上盖粘住面团无法打开，表示尚未上色定型，需要继续烘烤

面包的保存：

面包出炉冷却后，如果持续暴露在空气中，会渐渐失去水分，表皮变的干硬，内部组织也会出现粗糙的现象。为确保面包的新鲜度，需要将冷却的面包立即包装或者密封保存，

刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，易引起胃病.

或者冷冻保存【第二天拿出来，微波高火加热1分钟左右即可恢复柔软】

面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。
变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存

面包贴士1.2.3

1.切开的白土司为什么不白？

 答：可能有以下原因：1.搅拌好的面团温度太高，2.搅拌好的面团筋度不够，3.搅拌过度筋度断裂过多。4.擀卷整形时太用力。

2.面包烤后为什么扁扁的。

答：可能有以下原因：1.面团的筋度过头或者不足，2.酵母老化或者量不足。3.最好发酵过头。4.面团进炉前有敲到而消气。

3.面包表皮过厚

答:可能有以下原因：1.烘烤过度，适当减少烘烤时间。 2.炉温过低，适当提高炉温。3.油脂、糖、奶用量不足，适当增加用量。 4.面团发酵过度，减少发酵时间。

4.烤盘太小可以分成两次来烤吗

答：最好在第一盘整形完以后，将第二盘盖上保鲜膜，放入冷藏室，待第一盘最后发酵进行一半时，将第二盘取出放在室温下发酵

5.住在很冷的地方酵母量可不可以增加？

答：天气冷时，酵母量是一定要增加的，约增加原食用比例的30～40%

6.烤好的面团切开时有很多碎屑.
答：（1）.发酵过度导致面团颗粒过粗，（2.）加入的盐不足。

7.烤好的面包有很重的酒味
答：（1）.发酵过度。（2）.面团发酵时周围环境的温度太高造成。

部分资料参考孟老师的100道面包，王传仁老师。

延伸阅读：  

面包制作第二步－－－你还在熬夜做面包吗

面包制作第三步－－－－－整出花样面包

 准备好了吗

掌握以上的关键，还在愁做不出好吃的面包吗。新手做面包建议从甜面包做起，掌握面团的脾气，才做土司。

如果在制作过程中还有什么问题，可以用QQ联系我，联系方式：569392869.

A:卡士达酱：全蛋15克，细砂糖5克，高筋粉2小匙，鲜奶30克

B：即溶咖啡粉2小匙【我用的是三合一雀巢咖啡】，水100克，高筋粉200克，细砂糖25克，盐1/8小匙。酵母2克

无糖可可粉1小匙

c:黄油20克

D：蛋白20克，杏仁粒一大匙【无】

制作：1.将材料中的全蛋，细砂糖，高筋粉，牛奶搅拌均匀，用小火边煮边搅拌至团状，取出放凉盖上保鲜膜，冷藏一小时备用。

2.将材料B中的咖啡粉与水调匀，在加入做法1的材料及材料B的其他材料全部混合，搅拌成团，加入黄油继续搅拌至光滑【扩展阶段】

3.放于容器内，盖上保鲜膜，基本发酵至两倍大。

4.面团分割成7份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。

5.面团整形成长约30公分的长条形，在做成反6字形，在绕成8字形，放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵25分钟。

6.面团表面刷上均匀的蛋白液，

7.放入已经预热的烤箱中，175度15分钟中层上下火烤制【温度和时间仅供参考】

食谱来源于：孟老师的100道面包。

卡士达超软土司

中种材料：
高筋粉：210克
酵母：2克
水：132克。

主面团材料：
高筋粉：90克
奶粉：9克
盐：3克
糖：30克
酵母：2克
鸡蛋：18克、
水：56克【根据面粉吸水情况适量增减】
卡士达酱：45克
黄油24克
制作：1.将中种材料揉制成团，放入冷藏室发酵17小时.
      2.撕成小块，和主面团材料揉制成团，加入软化的黄油继续搅拌完全阶段。
      3.放于容器内，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。
      4.分割滚圆，松弛20分钟。
      5.擀卷两次，每次间隔10分钟。
      6.放入土司模内，发酵至9分满，用剪刀在中间剪几下。或者用利刀划一道
      7.开口处放上切成小条的黄油。【此黄油需要另外准备】
      8.烤箱预热。180度30分钟下层烤制，上色及时盖上锡纸。

中种法：将材料分成两部分。其中一份先搅拌成团，称为中种面团。先进行基本发酵约1.5到3小时【冷藏发酵约10小时】。发酵完成后的面团在与剩下的材料混合搅拌即为主面团。以中种法制作的面包虽然耗时，但质地最细腻【中种法介绍来自孟老师的100道面包】
       

面包体
烫种：
高筋粉：50g
糖：4g
热水：34g
黄油：20g
烫种制作：水、黄油、糖小火煮沸，加面拌成团，放于容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

主面团：
高筋粉：150g
糖：24g
牛奶：68g
盐：2g
酵母：3g
全蛋：20g
奶粉：8g
馅料：
卡士达酱制作：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克。
 ⑴将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
 ⑵牛奶加热至微沸。
 ⑶将牛奶分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。）
 ⑷加入过筛的低粉搅匀。
 ⑸用小火加热，边加热边不停搅动，以免糊底。开始会比较稀，搅至浓稠、光滑时离火。
 ⑹趁热加入黄油搅匀。
 ⑺放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。【这些材料富于了一部分卡士达酱，可以用来做卡士达超软土司，】
制作过程来源于自由大师。

面包制作：
1.所有的材料搅拌至扩展阶段。【基本程序搅拌16分钟】
2.放于容器内盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
3.分割成每个60克，滚圆松弛15分钟

分割：就是通过称把大面团分割成大小一致的小面团。

关于滚圆：轻握并扣住面团,做定点绕圈回转.面团表层会因不段的转动而伸展至光滑状.光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，滚圆时用力要均匀。

4.擀成圆形，包入卡士达酱，捏紧收口处，放入烤盘，入烤箱或者微波炉发酵至两倍大。
5.取一部分卡士达酱装入裱花袋中，剪个小口，挤在面团表面。
6.放入预热的烤箱、175度20分钟上下火中层烤制.

面包制作第三步－－－－花样面包
比较常见的整形方式：
1.橄榄型：

胡萝卜餐包

2.牛角形

小布利

3.面包卷

水饺粉做的面包成长全记录

4.辫子

三瓣辫子包
5.麻花

麻花面包【苹果味】

6.心形.

7.面包结

面包制作第二步－－－你还在熬夜做面包吗
烫种：
高筋粉：50g
糖：4g
热水：34g
奶油：20g

主面团：
高筋粉：150g
糖：24g
牛奶：68g
盐：2g
酵母：3g
全蛋：20g
奶粉：8g

辅料:紫菜粉少许【紫菜用烤箱烘烤一下，揉碎成粉】
     奶酪片4片【叠加，切成小块备用】
 
作法：
1、水、黄油、糖小火煮沸，加面拌成团，放于容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2、烫种回温，撕成小片与主面团所有材料放入面包机，按启动键。搅拌10分钟后停止，加入紫菜粉，重启电源，按启动停止键，继续搅拌6分钟。
3、揉圆，放于容器内，盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍大.

面包制作第二步：关于发酵
发酵是面包制作过程中最重要的，发酵的正确与否影响到面包品质的75%，其他则占5%。
对面包的保鲜，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。

当面包体积膨胀到2到2.5倍大的时候说明第一次发酵完成。

发酵不足：面团体积无法增大，质地也会粗糙.
发酵过度：面团很难整形并带有酸味。
发酵正常：用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了

如果发酵不起来请检查下：1.酵母是否有活性，2.是否跟盐.糖直接接触，3.溶解酵母的水或者牛奶温度太高。4.发酵时的温度是否过高【比如用热水锅发】。

不想熬夜做面包的可以试验下冷藏发酵或者担心冷藏发酵后劲不足的话可以考虑中种冷藏，这样做既可以保证面包烤出来松软，又不用担心影响其他的事情，打好面团就可以出门办事了，不用苦等发酵.  

冷藏发酵：是指将揉出薄膜的面团放入面盆里，盖上保鲜膜，【也可室温发酵30到60分钟】入冷藏室发酵14个小时以上。冷藏的面团会涨大一些，但不见得要涨到一般室温发酵完成后那么大。第二天取出回温30分钟到1个小时【视天气冷热】分割滚圆松弛整形发酵，烤制。
不用担心发过发酸的现象。

成分高【含糖奶蛋油等较多的】面团较耐冷藏，成分低的如土司，法国面包的面团不适合冷藏，更不可冷藏过久，土司可以试验下中种冷藏法。

延伸阅读：胡萝卜餐包

中种冷藏发酵：中种制作完成，冷藏18个小时，取出切成小块跟主面团搅拌至完成阶段，延续发酵40分钟，分割滚圆松弛整形发酵，烤制。

延伸阅读：超详细的制作过程————北海道牛奶土司100％中种法

4、分割成每个60克，滚圆松弛15分钟.
   滚圆：面团放在案板上，右手轻握扣住面团，做定点绕圆回转
         通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，滚圆时用力要均匀。
 

   松弛：也叫中间发酵，放在案板上盖上保鲜膜就可以了。目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型

5、取一松弛好的面团擀成圆形，翻面包入奶酪块，收口捏紧。
6、放入烤盘内，放温暖湿润处发酵至两倍大，手轻压，压痕不回弹。
7、筛入少许高筋粉轻划几刀，或者刷上蛋液。入烤箱180度，中层上下火烤制15分钟。
食谱修改自幸福的滋味在厨房【KO】
 
面包贴士123
1.材料中的水换成牛奶会影响发酵吗？
答：如果将水换成鲜奶，酵母量要提高为1.2倍，不过不同配方又有不同比例，最好还是不要乱改。
2.关于鸡蛋鲜奶土司里的小碎冰。
答：小碎冰是帮助面团降温用的，特别是夏天温度很热的时候。
3.土司中的黄油是否可以换成橄榄油【液体油】
答:可以，如果将配方中的黄油改成橄榄油，油的比例为8％。水分要改成58～60%（原配方65%），这个比例仅限土司制作参考，如果要做其他面团，水分的比例另外算，如果换成橄榄油，记得油要跟水同时间加入【如果是黄油，则后放】太晚加入面团会很难打。
4.很粘的手揉面团怎么办。
答：加少许干面粉，或者将配方中的水分减去2％。

贴士参考王传仁

延伸阅读：面包制作第一步：教你用面包机快速搅拌出完美薄膜