冬日里的太阳晒得心暖暖的，中午，提着小纸袋，装上四个小奶瓶，慢慢走去小区的花园。

一路上在想，在花园里拍照片会不会很多人盯着看，很奇怪呐？

走到花园，有锻炼身体的、有领着小孩子玩耍的、有晒着太阳聊天的、也有带着小狗子散步的、还有一位在那里练习唱《西游记》主题歌的老伯伯。。。

我的担心没有了，应该不会有人太注意我的举动了吧，于是在长凳上摆好奶瓶，取出相机，在“路在何方”的背景音乐下咔喳咔喳，顺便消灭掉一个布丁~~

『材料』约6个小奶瓶 方子出自小山進

布丁

牛奶：340g

鲜奶油：120g

蛋黄：40g（约2个）

全蛋：20g

砂糖：40g

香草豆荚：1/3支

焦糖

砂糖：40g

热水：15~20g

『做法』

1.做焦糖

锅用小火加热后，砂糖分2~3次加入锅内，慢慢糖会化开，可以边晃动锅边煮溶化砂糖，当煮到冒烟呈焦糖色里，慢慢少量加入热水，离火，趁热倒入杯底薄薄一层。（照片上看奶瓶底有厚厚的一层焦糖，其实是底下的玻璃底反光造成的，实际上只要杯底很薄的一层，差不多刚铺满杯底就足够啦~~）

**** 我现在都是用后加水的方法煮，不习惯的同学也可以先加少量水在糖里

2.牛奶和划开的香草豆荚放入锅内，加热到快沸腾前关火，盖上盖子闷5分钟。（为了更好的适放香草荚的香气）

3.在2中加入鲜奶油和砂糖搅匀，中火加热到80度

4.另一个盆里放入蛋黄和全蛋，将3分次加入拌匀（不要一下子倒很多，否则蛋会烫熟，搅拌时尽量避免产生气泡）

5.将布丁液过滤，倒入小杯里，如果表面有气泡，小心的用餐巾纸吸掉。

6.烤盘上加入热水（80度），预热后150度25~30分钟

****  烤盘上的热水最好深一些，跟布丁液齐平；在烤盘上垫一块布就会防止小杯子移动，我是在方型蛋糕烤盘（因为比较深）里加水，然后再放在烤箱烤盘上烤的，倒数第二层，烤的时间要跟据杯子的容量来定，烤完后有一种晃动的感觉就可以了，不要烤太老了，我在最后几分钟盖了张锡纸上去，因为表层已经有一层稍厚的结皮了。因为小奶瓶比其它烤杯要高，所以水只加到一半，这次烤得上面还有些小气孔。

香香滑滑嫩嫩的布丁，比之前做的Creme Brlee清淡些，好像更受到朋友的欢迎

热的、冰的都很美味~~

    同时做的椰子味panna cotta ，配方来自Jane 的 意式牛奶布丁　 Panna Cotta ，以前也做过几次，味道很像全家里卖的小布丁哦~

『材料』

鲜奶油：250ml

牛奶：125ml

椰浆：125ml（也可以全用牛奶或是椰奶）

砂糖：40g

吉利丁片：4g

香草精或香草豆荚适量

（jane只用了2g的吉利丁，我觉得太软了，所以加了量）

『做法』

1.吉利丁片冰水泡软（用吉利丁粉的话，就先匀一些牛奶出来泡涨，然后隔热水化开）

2.所有液体材料和砂糖一起煮到沸腾前离火，加入吉利丁片拌匀，加入香草精拌匀（用豆荚的话就一起煮）

3.过滤后装杯，冷藏至凝固。

看着像一小瓶牛奶，打开才知道原来是椰香味的布丁哦~

布丁&焦糖 连连看~~

（哈哈，刚刚学会怎么做图片链接，玩一把~）

       烤布蕾                  焦糖布丁蛋糕             枫糖奶酪布丁

     抹茶豆腐布丁               黑芝麻布丁                草莓布丁

    咖啡焦糖蛋糕               焦糖椰香慕斯              焦糖乳酪蛋糕

    翻了以前的博客，在07年7月做过一次，现在看来，布丁层跟本没做好，全是小气孔，后来我在去年也做了一次，烤出个奇怪的现像：焦糖层和布丁层颠倒了，当时很想不通的，现在想来，出现去年的问题可能是布丁层太厚了，所以太重，全部流到焦糖层下面去了；另一个原因可能是我没等焦糖果冻层完全冷却结冻就倒进布丁液了。

    于是今年再做了一次。。。

    突然想到，其实有时候遇到失败还是蛮幸运的。

    就像我，烤点心一向比较保守，方子上是多少材料，一般不会去改动，于是一步一步，几乎是不会错、不会失败，但是确没有深入的学到什么，只是会做而已。

    倒是有时候做砸了，就会拼命想为啥会这样呢？于是翻书、找资料、猜疑点、重新动手做。。。直到找出失败的原因，以后就都会注意到，反而学到了更多的东西。这样学到的东西，保证印像会很深刻，而且是可以灵活运用到各种类型的点心上。

食谱和做法请看三合一完美的组合——焦糖布丁蛋糕，用了一半的材料量。

去年做的时候拍了点PP，补充上来：

我们一般买不到粉状的琼脂，大家买的应该是跟我这种一样干干的条状，所以用之前要用冷水浸泡半小时左右。

刚开始浸是这样的

浸完后就变成“粉条”喽~ 然后把琼脂条水份挤干，剪成小段，再倒到焦糖液里，如果不浸泡直接倒进去的话，很难完全溶化的。

还拍了煮焦糖的PP

细砂糖+水放到小锅里，开小火，不用搅拌，可以轻轻晃晃锅子，慢慢糖就会化掉的，化掉以后可以把火开大一点点

煮到冒烟变成焦黄色就离火

把果冻液里的水慢慢加进去，小心焦糖会溅起来，最好带上手套

然后再用小火煮沸，放入泡好的琼脂条和细砂糖，搅匀煮到溶化

煮好后的焦糖果冻液趁热平均倒到模具里，室温冷却结冻再加入布丁液。

琼脂跟明胶不同，45度以下就开始凝结，所以不用放冰箱，室温下也不会溶化。

这次的成品，焦糖煮得颜色淡了些~

用的是底下有kitty的小布丁模，淘宝上很多的，脱模后就有个漂亮的图案啦~
 

也做的传统的圆模形啦~

这是用小小的天使模做的，大概是5寸的

材料实再太多了，最后只好倒在6连的硅胶模里烤了。。。不过好难脱模呀，都弄坏了，不推荐哦~

我只爱做，不爱吃呀，最后全部打包，送走~~

今天菜虫的勤劳小宇宙大爆发，更新第三篇哈~~

跟上次的红曲芝麻瑞士卷一个系列的，出自同一本洪钰晴的养身点心，就是我把方子水量改掉蛮多的。

对了，有好多同学问红曲的那个蛋糕卷味道怪不怪？我保证不怪哦！因为红曲本身没什么味道的，只是起到天然色素的作用，倒里里面的芝麻香香的，总之，只要不是过量添加红曲粉，那是一款很赞的卷卷哦~~

倒是这次的蛋糕卷我感觉没什么风味，口感比较淡，只是我非常喜欢当中的奶油夹馅，奶香味好浓~~冰箱里拿出来一定要放一会再吃哦，否则奶油会太硬，像吃蜡似的。。。

『材料』长帝25L烤盘一份

蛋黄：4个

蜂蜜：20g

牛奶：65g

色拉油：35g

低筋面粉：70g

玉米淀粉：10g

泡打粉：1.5g (不放也可以的）

熟胚芽粉：10g

蛋白：4个

糖：45g

奶油夹馅：

无盐奶油：40g

糖粉：8g

色拉油：4g

『做法』

准备：烤盘上铺油纸，粉类混合过筛，烤箱180度预热

1.蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化，分次加入色拉油拌匀，一次倒入牛奶拌匀。

2.加入过筛的粉类，用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。

3.蛋白分次加入砂糖，打至九分发，分三次与蛋黄糊拌匀，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，轻轻敲一直烤盘去除气泡。

4.180度，中层（下面再插入个烤盘），约15分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉

5.夹馅：无盐奶油加糖粉拌匀至颜色变淡，加入色拉调节软硬度

6.将夹馅抹在蛋糕片上，卷起后冷藏定型半小时，切片。

卷的步骤图用以前的啦~~

收到贝太的小礼物时还是暧暧的十月，一转眼已经入冬了。因为已经有了手动、电动搅拌器，一直懒得去用这个小小的黄罐子，就这样它静静的在柜里子躺了一个多月。。。

有天翻看《贝太》07年8月的杂志，被自制蛋黄酱那一篇吸引，想到以前自已曾经乱乱的做过一回蛋黄酱，也没按配方、也没按正确的操作步骤，最后做出来的酱竟然有一股油油的味道。。。

说做就做！找齐了材料，找工具时想如果用手动的话，一定会打到手抽筋的；如果用手持电动搅拌机的话一会要加油、一会要加水，打打停停还会溅出来，也不方便，突然就想起了那个黄色的小罐子。。。

找出来之后洗洗干净，发现搅拌器是由两部份组成，一是底下这个带有刻度的透明罐子，另一个是顶部带有三组搅拌叉和一个转动手柄的盖子，最方便的是盖子上有个小凹槽，里面有一个小孔，这样可以不开盖子直接倒进液体，很赞的设计呀~

材料：蛋黄2个、色拉油250ml、盐3g、法式黄芥末10g、白胡椒粉1g、柠檬汁30ml、水35ml

开工：
1.蛋黄、盐、黄芥末、白胡椒粉一起放在罐子里，盖上盖子，轻轻转动手柄，三组搅拌叉也一起转起来。

2.蛋黄和调味料搅匀后倒入少许色拉油，等蛋黄和色拉油充份混合后，再加入少许色拉油搅拌。

3.随着加油次数增多，蛋黄会变越来越多、越来越稠、颜色变浅，搅拌的手感会变得比较重，这时蛋黄有点像胶冻状（搅拌器划过的痕迹不会消失），就不要再加油了。

**** 一开始加油量要少少的，一定不能多，等蛋黄变得黏稠了之后可以稍稍加大加油量，如果用手动打蛋器的话一定要按一个方向搅拌哦。鸡蛋最好在室温放一会再用，不要用冰冷的蛋。

4.这时就调入柠檬汁和水，也要分数次，每次少少的加，边搅拌边加入，加完之后蛋黄会再次变稀。

5.然后再少量逐次的加油、搅拌，直到全部加完，蛋黄酱就做好了。




这次做的蛋黄酱跟市售的味道几乎一样呢，就是好像稀了一些，下次水量减掉一些试试，做完后吃不掉的话，要装在密封的容器里保存，最好在一星期里吃掉。

诱人的烤布蕾，以前常看到这样的描述：拿着汤匙轻轻敲开表面的焦糖。。。但是直接被诱惑到冲去酒总败火枪的，就是看了红帽子的这个烤布蕾了~

方子和做法请移步经典法式甜点:奶油焦糖布丁，有很清楚的步骤和注意事项哦~~

不爱太甜的小盆友可以跟我一样减掉些糖，用一半的量可以做这样两杯，我是用160度烤的（放在方的蛋糕模里，因为可以装比较深的水），做过两次了，第一次烤得比较嫩，挖开布丁有些浓稠的流动感，第二次烤得比第一次老一些，中间就像布丁的QQ感，刚刚烤好看上去是可以晃来晃去的样子，冰箱冷藏一晚就是下面这样了

直接撒了一层黄砂糖

开始烧啦~~

刚买来喷枪不敢在家用呀，虽然在酒总让人家教了我一次，但是看上去还是怕怕~

所以第一次烤完布丁后，带去朋友家烧，这下我学会了，原来超方便、超好用的，一点都不吓人哈！以后可以烧蛋白、烧水果啦~~~

表层的焦糖真的是脆脆的，像一层非常薄的“玻璃”，用小勺背可以“敲开”，下面的布丁是冰冰凉凉的，透着香草的奶香味，还有隐约的香橙味~

败的喷枪上个PP~~

酒总里有两种，价格也差了几十块，问了一下，区别是我这种可以调节火力大小，还有火力的形状（就是可以直直的烧或是扩散开来），我想反正只会买一次，一横心就买了这种，配了个小巧的迷你装气罐~~

用的时候，对准气罐的卡口一转就装上去了，然后调节后端气体转纽（灰色），电子点火，就好开烧了~ 用起来一点都不吓人~~咔咔~~

完蛋了，看来以后要常常做来吃了，我的肉肉呀。。。

    原先想，不就是两片蛋糕片中间夹两层慕斯馅，上面铺层焦糖核桃，没仔细看就动手了，同时还在折腾另一个吐司，做了才发现原来步骤好多呀！竟然还撞上从来没做过的煮120度糖浆。。。弄得是手忙脚乱，不是少切了块蛋糕片，就是焦糖核桃出状况了，一边还要看着吐司发酵状况、整形。。。不过不过，最后一切折腾没有白费，做出了一个很好吃的小蛋糕~~

    食谱出自曾美子黄金比例蛋糕，书上是一个18X18的方蛋糕，我因为核桃不够了，所以用了一半的料，做了四个直径5cm的小小蛋糕。

『材料』18X18方形慕斯圈一个

蛋糕体：

蛋黄：3个

细砂糖：90g

蛋白：3个

低粉：90g

无盐奶油：20g

热水：15ml

速溶咖啡粉：5g

焦糖核桃

细砂糖：125g

水麦芽：25g

核桃肉：150g

咖啡奶油

细砂糖：60g

水：20ml

蛋黄：2个

奶油：100g

浓缩咖啡液适量

香草精适量

卡士达慕斯

牛奶：100ml

香草精少许

蛋黄：2个

细砂糖：40g

低粉：10g

奶油：10g

吉利丁片：5g

动物性鲜奶油：100g

酒糖液

糖水（2：1）60ml

朗姆酒：10ml

『做法』

步骤：蛋糕体、焦糖核桃、咖啡奶油馅、卡士达慕斯、酒糖液、组合

 蛋糕体：（分蛋海绵）

1.咖啡粉和热水拌匀和奶油一起隔水加热至50度

2.蛋黄（打到颜色变淡、有线条状）、蛋白（九分发）各加一半砂糖打发

3.蛋黄糊中加入一半蛋白霜，稍微拌和，加入过筛的低粉翻拌

4.取少许面糊加入融化的咖啡奶油中拌匀，再倒回面糊中拌匀，加入剩余的蛋白霜拌匀。

5.170度，25~30分钟，脱模冷却备用

****  如果是用模具烤，先做好涂油撒粉的工作

****  我用了2/3材料，直接把面糊倒在铺了油纸的烤盘上烤的，170度10分钟左右，这样就省得要横切蛋糕，烤完后的蛋糕片约1cm厚，直接用小慕斯圈刻出形状即可。

 焦糖核桃

准备一张烘焙布铺在桌面上

1.烤箱150度预热

2.核桃仁切成小粒，放在烤盘上，烤5~10分钟，注意别烤焦了，烤完后不要拿出来，放在烤箱里保温

3.细砂糖和水麦芽放到锅中，煮至焦糖色，倒入烤好的核桃粒拌匀

4.将核桃粒倒在烘焙布上，迅速一粒粒分散，冷却备用。

****  因为我核桃少，糖也没有减量，所以最后成品有此甜，可以考虑适当减些糖。

****  水麦芽，我用的透明的那种，没有的话一般的也可以。

****  最好用高温油布或是硅胶热，我开始用了油纸，竟然全粘在纸上了。。。

咖啡奶油馅

奶油室温软化

1.砂糖+水倒入小锅中加热到120度

2.同时将蛋黄放入另一盆中打散加入少许香草精

3.将煮好的糖浆少量分次加入蛋黄中，搅打到蛋黄液变白、温度至人体体温

4.将室温软化的无盐奶油搅拌顺滑，分次加入蛋黄液拌匀后，加入浓缩咖啡液拌匀。

****  浓缩咖啡液，我用咖啡粉加点点热水调匀代替。

卡式达慕斯

吉利丁片冰水泡软

1.制作卡式达酱：蛋黄打散加入细砂糖、香草精搅拌到颜色微白，加入低粉拌匀，牛奶加热至微沸，分次加入到蛋黄糊中，拌匀后倒回锅里中火煮到沸腾，离火后加入奶油拌匀。

2.加入泡软的吉利丁片拌匀，隔冰水降温

3.鲜奶油打至8分发，分2次与卡士达酱拌匀。

酒糖液：水+糖煮沸，冷却后加入朗姆酒拌匀

组合：

1.用模具刻出蛋糕片，如果做大的蛋糕就片成三片

2.底下铺一层蛋糕片，刷酒糖液

3.倒入卡士达慕斯，盖一片蛋糕片（刷酒糖液）

4.倒入薄薄一层咖啡奶油馅，铺一层焦糖核桃，再倒入剩下的咖啡奶油馅（记香留下适量抹需要抹在表面的），盖上一片蛋糕片

5.在蛋糕表面抹上一层咖啡奶油，装饰焦糖核桃，冷藏至凝固后脱模 

很好吃的小蛋糕，因为有奶油馅，冷藏之后比较硬，最好是拿到室温放一会儿之后再吃，口感最好，搭上脆脆甜甜焦糖核桃，大爱~~ 

今天试了两样新东东：一是红曲这个新食材，另一个就是新玩具长帝CRDF25烤箱。

从没想过用红曲来做蛋糕，以前只知道可以用来做叉烧什么的，偶然有次在书店看到洪钰晴的书才发现可以用来做糕点，于是有次去贵州路买材料时1块钱带了包回来，想试用新烤箱，所以就试做了这个红曲瑞士卷。

『材料』长帝25L烤盘一份

蛋黄：4个

糖：12g

牛奶：65g

色拉油：35g

低筋面粉：60g

泡打粉：1.5g

玉米淀粉：10g

红曲粉：1.5g

熟白芝麻：15g

蛋白：4个

糖：45g

夹馅：

无盐奶油：40g

糖粉：10g

色拉油：4g

食谱来自《养身点心》，我改了下下，减少了液体、红曲粉和芝麻的量。

『做法』

准备：烤盘上铺油纸，粉类混合过筛，白芝麻炒香冷却备用，烤箱180度预热

1.蛋黄打散加入细砂糖拌匀，分次加入色拉油拌匀，一次倒入牛奶拌匀。

2.加入过筛的粉类拌匀，加入熟芝麻拌匀成蛋黄糊。

3.蛋白分次加入砂糖，打至九分发，分三次与蛋黄糊拌匀，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平。

4.180度，中层（下面再插入个烤盘），约15分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉

5.夹馅：无盐奶油加糖粉拌匀至颜色变淡，加入色拉调节软硬度

6.将夹馅抹在蛋糕片上，卷起后冷藏定型半小时，切片。

**** 奶油夹馅要等蛋糕片凉到体温左右再抹上，否则太热会化掉哦~

**** 蛋糕片不要烤太久，否则水份烤掉太多，卷的时候容易断。

**** 红曲粉别放太多啦，口感会不好，起到着色做用就行了。

红曲粉，长这样的~ 绿色袋子里透出来的紫红色，就是粉粉原来的颜色，其它用处和功效什么的，有兴趣的同学可以百度一下。

下面说说新玩具：长帝CRDF25  （25L  电脑版）

    我的旧烤箱是长帝CK25b，我博客里所有的点心全部出自那台二百多元的神奇小铁箱，我一直想，如果那一天它被我折腾坏了，我该去选哪个新烤箱来代替？这次试用了潇潇家新的电脑版烤箱。

    新烤箱外壳是不锈钢的，比以前的红色帅了很多，配了一个烤盘、一个烤架、一个转叉、一个手柄，我旧烤箱（长帝ck25B）的烤盘烤架都可以放进去，如果没有的同学建议再配一个烤盘，用起来会方便很多。

    右侧原来三个转钮（时间、温度、制式）的面板，现在全是按键了，按键上有简明的图示，虽然有十几个，我花了十分钟熟悉了下下，就差不多搞明白各个按键的作用，而且配有蓝色液晶屏，温度和时间会在上面准确显示。

烤箱还配了接渣盘，可以抽出来清洗，这个很好呢，我妈妈喜欢烤红薯，以前放在烤架上烤，没想到红薯会滴下汁，弄在烤箱底部加热管中间一大摊，难擦S了，有了这块板容易清理多了。

第一次用新烤箱，记得要先空烤一下（5~10分钟），顺便翻出很久不用的温度计试了温度，跟我的老长帝一样满意，很准呢！正式使用的时候，液晶屏上会先显示“LO”就是预热，到温度后会发出“滴”的一声，我这次用的是上下发热管全功率烘烤，烤蛋糕卷的话，我习惯再插一个烤盘在下面，因为下火需要低一些，烤到一半的时候我突然想起来，新烤箱有一个功能是“上发热管以全功率，下发热管以半功率工作”，额。。。忘记用了，下次再试吧。对了，长帝CRDF还预设了14种固定烘焙模式，就是比如：180度15分钟，或是160度30分钟等等，如果对这个模式熟悉了以后，就可以很方便的选择了。

另一个我没用过的功能是热风循环，因为一直只用长帝ck25B,所以一直好奇使用有这个功能的效果，据说可以让箱体内热气有规律地循环穿透食物。有次在一位MM的博客里看到利用鱼缸加热器+热风循环功能烤箱，可以模拟出一个发酵箱的环境，马上天就冷了，在没有供暧的上海，很是期待试验这项发明，呵呵~~

烤箱使用中~

这次的卷卷很满意，红曲只是天然的色素，没有特别的味道，到是里面的芝麻香香的，这个奶油夹馅也很好吃，冬天了，比卷上鲜奶油口感丰富。

最后是朋友从泰国带回来的四个猫子，很喜欢这样的小摆件呢~~

跟上次的焦糖乳酪蛋糕一起做的一款小酥饼，质朴的可爱~~

『材料』10组

低粉：130g

无盐奶油：60g

糖粉：50g

蛋黄：1个

干椰肉条：20g

涂抹用蛋黄：适量 

夹馅

奶油奶酪：50g

无盐奶油：15g

糖粉：1大勺

『做法』

1.奶油室温软化后用打蛋器拌顺滑，再加入糖粉搅拌均匀，接着加入蛋黄拌匀。

2.分2次筛入低粉，用橡皮刮刀压拌至没有干粉。

3.加入椰丝条，用手捏成面团

4.整理成长条状（约宽4.5x高4cm)，包好保鲜模冷藏2小时

5.取出后切成5mm厚，分散排在烤盘上，表面刷一层蛋黄（我刷了蛋白）

6.180度，预热后，中层约10~15分钟，出炉烤架上晾凉

7.做夹馅：奶油奶酪室温软化后加奶油用橡皮括刀拌匀，加入糖粉拌匀即可（如果很软，可以放去冷藏室冻一会，否则夹在饼干中间容易挤出来）

8.等饼干冷却后夹上夹馅即可

 ****  用一块木板（或是厚些的书），把面团（包好保鲜膜）放在台面上，夹在木板和墙之间，利用直角，翻几次面，就能方便的把面团整理成长条状。

****  如果面团太软不好切，可以放在冷冻室冰一会再切。

    来自经典的“蓝带”

    分蛋海绵、焦糖和椰香巴伐利亚、冷藏、脱模，一切都很顺利，最后毁在了表面装饰上，先是从冰箱拿出蛋糕的时候滑了一下，还好用手托住了，但还是碰毛了蛋糕边边；然后做焦糖奶油，我煮得太厚了，导致冷却之后无法“淋”在蛋糕表面，只好再加加热，淋在上面之后化开了表层的椰子巴伐利亚奶油，然后抹镜面果胶的时候，蛋糕就变成了大花脸，最后也没心情拍照片了，拍了个身份证照片后，就装盒打包，拿出去跟姐妹们当下午茶点了。。。

『材料』直径18cm圆模一个

分蛋海绵蛋糕

蛋黄：2个

蛋白：2个

砂糖：65g

低粉：65g

带皮杏仁、开心果、椰蓉适量

焦糖巴伐利亚

蛋黄：2个

牛奶：150cc

砂糖：65g

明胶片：6g

动物性鲜奶油：80cc

椰子巴伐利亚

椰浆：120cc

蛋黄：3个

砂糖：50g

明胶片：7g

动物性鲜奶油：140cc

糖浆

水：25cc

砂糖：20g

椰子酒：8cc

焦糖奶油

砂糖：50g

动物性鲜奶油：70g

杏桃镜面果胶：适量

**** 书上的海绵蛋糕、糖浆、焦糖奶油材料量都太多了，所以以上材料用量我已经按比例减掉了

**** 书上叫“焦糖巴法华滋”，我看是蛋乳冻的做法，就自说自话改成巴伐利亚（bavarians），不知道巴法华滋是？

**** 书上椰子巴法化滋部份材料里写的是蛋3个，我认为是印刷错了，应该是蛋黄吧，所以我改了。

**** 材料里巴伐利亚部份的糖量我已经各减了10g，稍稍有点点偏甜。

**** 糖浆材料没有椰子酒，朗姆代替的。

『做法』

分蛋海绵蛋糕：

1.开心果和杏仁切碎

2.砂糖分三次加入蛋白打发，接着继续加入蛋黄用电动打蛋器打20秒左右，加入过筛后的低粉拌匀

3.面糊装入5mm圆平口花嘴的挤花袋中，挤出2片直径18cm圆片、斜挤出2~3条宽5cm的长条

4.在条状部份上撒上坚果碎和椰蓉，用抹刀轻轻压一压

5.烤箱预热后，190度10分钟左右，表面及底部上色即可

**** 我用长帝CK25b烤了三长围边，如果二条挤得长一些的话应该就够用了。

**** 如果怕挤不平，先用干面粉抹在尺的一边，然后在烘焙布上敲一下，就会留下一条“面粉线”，在两条线之间挤手指面糊，就会很容易挤；同样挤圆形面糊的时候，就把模子在干面粉中沾一下，在烘焙面上印下圆圈再挤出螺旋形。

**** 书上手指面糊挤完后还要撒糖粉，因为没糖粉了，我把这步省掉了

**** 以前有位网友指出蓝带上有蛋白打发后直接加蛋黄打的方法，当初我没见到所以很断定的说是没有的，做这个蛋糕的时候才发现真是这样的，所以跟那位网友道个歉了~

焦糖巴伐利亚：

1.吉利丁片泡冰水软化，牛奶加热至微热

2.小锅加热一下，分次倒入2/3砂糖，融化后开中火加热到焦糖色

3.分2次加入温热的牛奶，等焦糖融化后煮至沸腾，关火备用

4.剩余1/3砂糖与蛋黄混合，搅拌到颜色变淡，徐徐加入焦糖牛奶液拌匀

5.加热至85度，加入吉利丁，拌匀后隔冰水冷却至浓度变稠。

6.鲜奶油打发至6分发，分两次与5搅拌均匀

**** 烧好焦糖加牛奶的时候会有水气飞溅出来，所以小心了，最好戴上手套

**** 加了牛奶如果焦糖凝结住了，就再慢慢加热，让焦糖化开就好了。

**** 焦糖奶油加到蛋黄里的时候少少慢慢的加，不要一下子把蛋黄烫熟了

**** 打好的鲜奶油最好在做好围边之后再跟焦糖蛋奶酱混合，拌匀后立即倒入模具中

 糖浆、组装及椰子巴伐利亚

糖浆：水+砂糖拌匀煮沸，冷却后加入酒拌匀

1.把条状分蛋海绵切成3.5cm宽，贴于模具边上，注意不要有缝隙，要略微紧一些

2.圆形饼状海绵蛋糕修好形状后放于模具底部，刷上糖浆

3.倒入焦糖巴伐利亚，冷藏备用

****  直径18cm的模、3.5cm高的围边以及巴伐利亚奶油材料的量非常搭配，用起来正好是可以露出椰子这一层，如果围边太高或太低会不美观，其实我的围边不舍得切掉太多，高了一丁点

****  可以先把蛋糕围边、底部做好，再做完两种巴伐利亚蛋奶糊，再打鲜奶油，拌完后入模，中间的冷藏不是必须的哦。

制作椰子巴伐利亚（做法跟焦糖巴伐亚一样）

1.吉利丁片在冰水中泡软，椰浆与2/3砂糖拌匀后煮到微沸

2.余下1/3砂糖+蛋黄搅拌至颜色变淡，徐徐加入煮热的椰浆拌匀

3.加热至85度后熄火，加入泡软的吉利丁片拌匀后隔冰水冷却至浓度变稠

4.鲜奶油打至6成发，分两次拌入3中，即成椰子巴伐利亚

5.取出冷藏的模具，在焦糖巴伐利亚上，盖上另一片刷过糖浆的蛋糕片后，倒入椰子巴伐利亚，冷藏至凝固后脱模。

****  因为怕倒入的椰子巴伐利亚“流”到手指围边上，所以我是等蛋奶糊冷却到比较稠的状态再拌入鲜奶油的，所以可以避免滴落的现象

焦糖奶油

1.鲜奶油煮至温热或用微波炉叮至温热

2.将锅先预热后慢慢倒入砂糖，煮成焦糖，分次加入温热的鲜奶油，等溶解后煮至沸腾，倒入其它器皿冷却

3.将冷却后的焦糖奶油用汤勺滴在蛋糕上，再用镜面果胶抹平表面

**** 焦糖我没煮好，颜色太淡了些

**** 倒入鲜奶油、溶化焦糖后煮沸就可以了，不要一直煮到很浓稠的状态，否则等焦糖奶油凉了之后会厚得不能流动，无法淋在蛋糕表面。

很喜欢这次的坚果手指饼围边，下次可以用在其它蛋糕上~

好吃的小小乳酪蛋糕，来自《小小乳酪蛋糕》

为了用掉冰箱里剩下的一点奶酪，所以做了她，问题是做完后又赶快去买来1kg奶酪囤着；就像鲜奶油一样，冰箱里是一定要有一盒备着的，好像冰箱里没有这些，心里没底似的，朋友说，我这叫：鲜奶油强迫症

『材料』直径12cm圆模一个量

奶油奶酪：160g

砂糖：30g

全蛋：1个

蛋黄：1个

鲜奶油：2大匙

低筋面粉：1 + 2/3大匙

朗姆酒：1小匙

焦糖奶油

砂糖：35g

水：1小匙

热开水：1大匙

鲜奶油：3大匙

『做法』

先做焦糖奶油

砂糖和水放在小锅里，中火煮成焦糖色，离火后加入1大匙热水（热水会溅起来，小心烫到），拌一下，再加入3大匙鲜奶油，拌均后冷却备用。

奶油奶酪室温软化，模具上摸些奶油，铺好油纸

奶油奶酪用橡皮刮刀拌到顺滑后，加入砂糖，用打蛋器搅拌均匀

按次序加入蛋黄、全蛋、焦糖奶油、鲜奶油、朗姆酒，每加入一样都要拌匀后再加下一样

筛入低粉拌匀后入模

烤箱预热，180度15分钟后，转170度继续烤30分钟，不用水浴。

出炉稍稍冷却后，脱模，冷藏一晚。

本来想弄一团糖丝在蛋糕上面做装饰，后来没时间，就插了块纸牌，糖丝留着下次玩~

切开后里面颜色没这么深，喜欢这个样子朴实的烤芝士蛋糕，而且是我非常喜爱的口味~~

～～～～～～～～～～～～～～～下面是感谢时间～～～～～～～～～～～～～～～～

长草KitchenAid的厨师机已经很久很久很久了，但是国内没有卖想要的型号呀，也被“巨额”运费吓到、也纠结过电压和维修的问题，当中也有想过去买健伍的，也有想等三能代理后再买，也心动过买个国产搅拌机。。。

最后，帮我完成这个大愿望的是丸子MM，感谢MM帮我选了型号、颜色，买回家，然后再帮我包装好，再拜托朋友抱着那么重的机器从米国飞到上海。。。

接到红色KA的时候好激动呀！恨不得马上就用，只是正好碰上十一假期，去外地玩了几天，回来后又感冒发烧，昏睡几天。。。在长假结束前的一天，才有力气跑去北京路买来变压器。。。

晚上就开始玩了，机器运行起来非常“稳重”，揉面团、打黄油、打蛋白、做鱼丸。。。玩了个遍，这款型号对我来说已经足够，甚至有些大了，随着慢慢对她的了解，真的是越来越爱！本来打算只是主要用来揉面团用的，但现在做饼干、蛋糕什么的都会去用她，最大的感觉真的是方便呀！

再次感谢丸子MM，否则心里的这棵毒草不知道要什么时候才能拔掉。。。

很期待明年在上海跟MM碰头的那一天呀~~

这款型号价格请看这里  

 （变压器比我想像的小一些，只是真的非常重呀）

    有很多TX同我哪里买的酒石酸，大概是看到了猪猪这篇彪悍的DIY——自制Mascarpone提拉米苏上面我的留言说买到酒石酸（食用级）吧。

    我在淘宝买的酒石酸掌柜是：傲视梦幻鹅，搜一下就能找到。（奇怪了，我刚刚去他店里看，怎么没有商品的。。。）

    从我买了酒石酸之后做过两次Mascarpone，每次的用量是450g安佳鲜奶油+1/8小勺酒石酸。

    方法是：酒石酸先加1~2小勺冷开水化开，鲜奶油倒入锅中，中火煮到85度（要用温度计测量），加入化开的酒石酸水，不断搅拌，保持85度5分钟，这时鲜奶油会变更浓稠，放凉后连锅一起冰箱冷藏12小时，然后把凝结后的鲜奶油倒在纱布上，继续放在冰箱里24小时，这段时间会滤掉多余的乳清，剩下的就可以直接使用了。

   第一次成品有320g，第二次成品是300g,我是用砂锅来煮鲜奶油，因为锅底厚些，受热均匀，不容易烧焦鲜奶油，第一次做的时候倒入酒石酸后没发现变厚，又擅自多加了一点进去，成品感觉有点点酸，但是做成提拉米苏后吃不出来；第二次按照用量加的酒石酸（如果没有1/8小勺的量勺，可以先量出1/4小勺，再取一半就可以了），成品没有明显酸的感觉。

    要说自制的Mascarpone和市售的有什么差别，我感觉单吃的话几乎是一样的，做成提拉米苏之后，我感觉使用自制的芝士好像更浓一些，就是更腻一些，市售的芝士做出来好像没这么腻，但是尝过的朋友都说一样好吃，所以我又买来口感比安佳淡些的雀巢的淡奶油，想试验一下，等试完了来汇报，总之这样做出的Mascarpone成本是大大的减少了，以后就不会不舍得买Mascarpone玩更多的点心了。

（报告：后来用雀巢鲜奶油试了，成品味道比用安佳的淡，好像还比较稀，滤出的乳清比较多，感觉还是用安佳好。2009.10.15） 

这是刚刚煮好加了酒石酸的鲜奶油

这是冷藏12小时之后的样子

倒到纱布里

绑起来，冷藏过滤24小时，就可以开工啦~~

我还是按以往喜欢的方子做的提拉米苏——带我走~~ ，一直觉得很好吃，就没有想换其它方子。

这是第一次成品做的提拉米苏

这是第二次的8寸提拉米苏生日蛋糕，上面心形小饼干也是手指饼干面糊挤出来的，写字是用的蛋白糖霜，然后用牙签插在蛋糕上。

    关于自制Mascarpone更多链接请看猪猪的彪悍的DIY——自制Mascarpone提拉米苏文章最下面的参考文章链接~~

    点心盒是为了感谢一位朋友陪我去败镜头，所以特意在家忙活一天整出来的。

    那时还是八月下旬，上海天气还是热热的，因为知道要“长途跋涉”，慕斯啦、鲜奶油、冻冻之类的点心全部不考虑了，最后用了三种面团做了五种点心，凑了满满一盒~~

    这两款点心来自我很喜欢的博客cici的红袖坊的下午茶点心乳酪cookies

    一个面团，一半做了坚果果酱乳酪饼，一另一半擀擀平，用败了很久的米菲模刻了些小饼干，做完后偷吃的一小条，好好吃呀！奶香的饼底+香香的坚果+酸酸甜甜的果酱，下次再做一大份自己吃~~

    对了，盒子上装饰的小叉小勺也是用剩下的面团刻出来的~

『材料』

奶油奶酪：227g

无盐奶油：113g

细砂糖：120g

鸡蛋：2个（分出一个蛋白刷面团）

香草精：适量

低粉：375g

泡打粉：1/2小勺

核桃、果酱适量

（我做的时候稍稍改过一点材料的份量，只是记录的小纸条找不着了，好像是没去掉一整个的蛋白，大概最多用了半个蛋白来刷面团吧。）

『做法』

奶油奶酪和奶油室温软化后用橡皮刮刀压软，加入细砂糖用打蛋器搅拌至颜色变淡

少量、分次的加入蛋液（一个全蛋+一个蛋黄），每加入一次需搅拌至完全吸收后再加下一次

加入几滴香草精拌匀

低粉+泡打粉混合过筛后加入，先用橡皮刮刀翻拌到碎屑状

倒在面板上，用手叠压成团

米菲饼干：

直接将面团放在硅胶垫（或高温烤布）上，上面盖张保鲜模，用擀面棍擀成3MM厚的面片（边擀边要适时将保鲜膜和硅胶垫拉起一下，透透气），也可以上下都放保鲜膜，这样还要容易擀，擀完后揭掉一面保鲜膜移到硅胶垫上就可以了。 

揭掉保鲜膜，模具在面粉上沾一下，起到防粘作用，在面皮上刻下饼干，注意留下些空档。

揭带多余的片皮，模具再沾一下面粉，轻轻搞掉多余的粉粉，压在饼干上做出米菲的花纹。

剩下的面皮可以叠在一起后，重新擀开成面片。

175~180度，烤箱预热后，中层15分钟左右即可，最后些时间多看看，不要烤焦掉

果酱坚果乳酪饼：

面团分成几份后（如果用材料一半的份量，就分成两份），搓成长条型

再擀开成椭圆形（别擀太薄了），中间用手指按出一条凹槽

刷一层蛋白液，将果酱填在凹槽中（我分别用了黑樱桃和蓝莓果酱），边上撒上碎核桃仁（核桃仁不用先烤熟的）。

180度，烤箱预热后，中层30分钟左右，晾到温热的时候就可以切成条了。

夏天做千层酥皮真是个很虐的事情

虽然开着空调，但还真的不好操作，漏油呀、擀破皮之类的事件经常发生，硬着头皮完成了这个没啥层次的榴莲酥。经过就是：叠完酥皮擀成0.5cm左右厚，用圆形菊齿模压出面皮，刷一层全蛋液（不要刷到切口上），放入适量榴莲馅（榴莲肉+糖+淀粉拌匀），对折，表面刷全蛋液，200度烤至金黄。

剩下的面团做成蝴蝶酥了，烤焦了

处理的方法请看这里

有了饼干和酥皮，就缺蛋糕了，选了曾美子的芒果乳酪蛋糕，家里没有芒果用蔓越莓干代替了，虽然看上去嫩嫩黄黄的，但是我不太喜欢这个蛋糕的口感，有点接近马芬吧~~

『材料』

奶油奶酪：200g

无盐奶油：100g

细砂糖：100g

全蛋液：150g

低粉：150g

泡打粉：2.5g

椰奶：50ml

蔓越莓干：适量

（这些材料够做一个20cm 的中空花型模，我用一半的材料做了矮矮的一盘6连硅胶中空模）

『做法』

模具涂油撒粉

室温软化的奶油奶酪和无盐奶油拌匀

加入细砂糖打发

分次加入蛋拌匀

低粉和泡打粉混合后过筛加入

加入椰奶拌匀

加入蔓越莓干

入模，170度25~30分钟

最近有点点忙，所以留言没有及时回复，这两天会慢慢补上~~

做这个戚风的时候敲出来一个双黄蛋~~

用相机拍了一下，做步骤图的时候没看就放上去了，大家不要误会喽，还是戚风分蛋的做法呀！ 

怕先放了可可粉面糊变得很厚，所以打了蛋白霜后再筛入面粉和可可粉的，最后面糊状况不错~

『材料』17cm中空模

蛋黄：47g

细砂糖：13g

色拉油：40g

水:40g

低筋面粉:43g

可可粉:10g

蛋白:120g

细砂糖:60g

玉米淀粉:7g

巧克力碎：30~50g

核桃、杏仁、腰果：适量

食谱出自：小泽范子

『做法』

准备工作：蛋白蛋黄分开、可可粉+低粉混合过筛、坚果切小一些、巧克力切碎、烤箱165~170度预热

1.蛋黄打散，加入细砂糖打至颜色变淡、粘稠状，分次加入色拉油拌匀，一次性加入水拌匀备用；

2.蛋白打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉，打到提起打蛋器有小弯钩的九分发状态；（我做的时候好像忘记加玉米淀粉了）

3.蛋黄糊中加入粉类，快速拌匀，蛋白霜分三次加入，用橡皮括刀翻拌均匀

4.撒入巧克力碎，稍拌两下，入模，表面平均撒上坚果碎

5.165~170度，35分钟左右，出炉后立即倒扣晾凉后脱模。 

步骤图没详细拍，跟平时戚风做法一样哒~~要看详细点的找以前的贴子吧~

我怕加了可可粉的蛋黄糊变很厚，所以才后加粉的，不过看当时蛋黄糊的状况，先加也应该没问题的。 

    因为赶着出门，没等蛋糕凉透就挖出来了，切片的时候刀刀上粘的全是巧克力。。。所以最好是冷藏一下，等里面的巧克力凝固了，再分蛋糕哦~~

    已经是夏末了，虽然我这里气温还是有三十度，但北方的同学已经穿外套了吧？在大家都动手做月饼的时候写冰淇淋真有些不合时宜，不过，一定也有动心想败冰淇淋机的同学吧？所以先把我的使用报告写好，让大家有个参考。

    其实我动心买冰淇淋机还是六月份的时候，那时一直纠结的问题就是：冰淇淋机会不会是鸡肋？如果效果跟用打蛋器搅拌一样的话，那家里不又多了一个积灰的东东！所以就搁置下来，直到八月份，看了很多书或是博客上写：“把做好的材料倒进冰淇淋机。。。就可以享用了”多爽啊！想想如果用打蛋器的话，接下来等待着我的就是每隔半小时搅拌一次呀！于是，那个被用过无数次的理由又跳出来了：少买件衣服、少吃顿饭不就买回来了嘛（最后衣服也买了、想吃的一个都没少吃）！于是，淘宝上搜了一下，两天后收货了~~

    淘宝上适合家用的有三种机器：

一是自带压缩机的，价格比较贵，一般在一千以上；

一种是装电池的，整个机器一起放在冷冻室搅拌，价格比较便宜，几十元左右；

我买的是机器带个小电机，先将桶冷冻15小时，做的时候取出来盖上盖子装上小马达，插上电，转个半小时左右就可以了，价格是一百元多一点，原理很简单，就是原料遇到冰桶后凝结，搅拌器不断旋转刮下冰桶内壁上凝结的冰淇淋，通过不断搅拌融入空气，使冰淇淋膨胀。

总的来说冰淇淋机：

优点：成品口感好、制作时间相对较短

（比较下来，用搅拌机做的口感硬，而冰淇淋机做的，口感松软许多，跟市售的差不多）

缺点：容量小、冷冻冰桶时间长、最下层会有一层冻硬层

边做边说吧~~~

香草冰淇淋（冰淇淋机版）

『材料』

蛋黄：120g

细砂糖：110g

牛奶：500ml

香草豆荚：1根

鲜奶油：150~200ml

**** 这也是其础英式蛋奶糊的做法，做好了这个，再加上其它原料就可以变化出各种口味的冰淇淋。

**** 蛋黄的量请称量，我那天用的蛋比较小，所以看上去用了无数个蛋。。。如果做水果味道的冰淇淋，省略香草豆荚，蛋黄的数量要减少一半。

**** 以前用这样的鲜奶油与牛奶的比例，用搅拌器搅拌的话，成品会有小冰渣，所以用增加鲜奶油的用量来解决，如果用冰淇淋机的话这个比例正好，不会出现小冰渣，少用鲜奶油，也减少了热量，也算是一大优点。

 『做法』

1.蛋黄打散后，加入细砂糖，用打蛋器打到颜色发白人、体积增大、变粘稠

2.牛奶+香草籽和豆荚，中火煮到微沸，就是锅边上有一圈小泡泡。（这样是为了后面加热的时候时间不用等太久）

3.取走豆荚后，先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后，再分数次倒入拌匀（不要一次倒入，会将蛋黄烫熟的），这时候的蛋奶液表面会有一层泡沫。

插播：香草豆荚取籽

用尖的小刀把豆荚划开，用刀尖刮出香草籽。

用完的豆荚，我洗洗干净，晒干后插在装砂糖的瓶子里，继续香~~~

4.烧半锅热水，差不多冒热气的时候把火调成中小火，把蛋奶糊的盆放进去，隔水加热，边用木勺搅拌，直到蛋奶糊的温度升到85度。（也可以直接在火上加热，只是不太好把握，所以我每次都隔水加热；快到85度的时候蛋奶糊上的那层泡沫会消失；煮好的蛋奶糊用手指划过木勺会留下一条划痕。）

5.离火后将盆浸在冰水盆中搅拌降温

6.加入鲜奶油拌匀（不用打发），冷藏2小时备用。

7.取出冷冻15小时的冰淇淋桶，装上搅拌棒和盖子，倒入蛋奶糊（不能倒太满，大概在700ml左右，因为冰淇淋搅拌融入空气后会膨胀出来），开机转动，半小时左右，冰淇淋就好了（这时冰淇淋已经蓬发得很高了），这时是软的冰淇淋，挖进罐子里冷冻保存。

**** 如果需要继续做冰淇淋的话，就必须清洗完内桶后继续冷冻12小时才能制作。

缺点来啦~~~

    看！冰淇淋挖掉后，底下会有一层“冻硬层”（见下图），大概有0.3~0.5厘米这么厚，这层的口感不是松软的，有些像冻硬的雪糕（不是棒冰哈，也没有冰渣，其实也不难吃），这是因为搅拌棒没能触底造成的，因为我贪图漂亮，放弃了某“国内名牌”冰淇淋机，选了这个“三无产品”，不知道是不是所有的机器都有这个毛病？

    另一个就是容量太小了，我这个还算是加大型，好像是1.4L，卖家告诉我最多装700ml的底料，因为冰淇淋做好后会膨胀，不能装太满，以上那些材料，我先是倒2/3进去，剩下一些等第一桶做完后再开机转一次，但较果没有第一桶的好，我有有时在想：可不可以把机器放在冷冻或冷藏室进行操作，这样冰桶就不会因为室温高，升温太快了，就是不知道安不安全。

    关于质量，做工还蛮好，用到现在没出现什么毛病，如果可以用两年不坏也差不多对得起这个价钱了。

    本来只想写一下关于冰淇淋机的情况，翻照片时看到做过的蓝莓、樱桃、香草、提拉米苏口味的冰淇淋，索性全部整理出来吧~~

    下面是冰淇淋show time~~

樱桃冰淇淋

先要感谢自由JJ~~

今年六月的时候收到个大盒子，打开一看是满满一箱的樱桃呀！还有从来没见过的黄色的樱桃，这是自由JJ千里迢迢寄来的，好甜呀~~这个冰淇淋用的就是这些樱桃，除了做冰淇淋之外没舍得做其它点心，会部新鲜的吃掉了，香甜到现在~~

樱桃去核后，加糖煮软，倒一些朗姆酒（有樱桃酒就更好啦），加入英式蛋奶糊，搅拌冷冻成冰淇淋。淋酱是用樱桃打成泥后加些细砂糖，煮到浓稠，冷却即可。好好味呀，樱桃的香甜配上朗姆酒，醉了~~~

蓝莓冰淇淋

做法差不多，只是煮好的蓝莓酱碰到蛋奶糊会氧化成灰蓝色，所以加了柠檬汁进去，但颜色就是没有市售的鲜艳，吃的时候可以找到大粒蓝莓果肉哦~~

提拉米苏冰淇淋

做提拉米苏，多了半盒马斯卡蓬芝士，就折腾出这个来了，除了拍照片的这一球，一大盒子带给一群提拉米苏控吃，瞬间就抢光光了。。。吃的时候一定要撒上可可粉呀！

香草冰淇淋

其实以上那些，都是用搅拌机完成的，真正败了冰淇淋机后，我只做了两种口味，一是香草味，另一个就是榴莲味，大爱呀~~

榴莲冰淇淋

做法看：这里

这个配方是以前用搅拌机时的，用冰淇淋机做的话就减少鲜奶油用量，用香草冰淇淋那个蛋奶糊的配方（香草豆荚不用放，蛋黄量减半），天哪，我今年吃掉几大盒榴莲冰淇淋，长了多少肉肉呀。。。

酱紫呀~~~~

今年蓝莓便宜点点呀，所以还舍得买来熬些果酱~

杏桃酱是前几个月做的，好喜欢呀，就是第二次做的时候跑到房间打了6分钟电话，回到厨房，一大锅子果酱熬焦了，所以郁闷到现在呀。。。

晚上 烤个最平凡的白吐司，
清晨 抹上甜蜜的果酱，
么么~~幸福的早餐~~

『材料』

蓝莓果酱

蓝莓：300g

麦芽糖：75g

细砂糖：60g

柠檬：半个挤出汁

水：50ml

杏子果酱

杏子：300g （去核去皮后重量）

麦芽糖：75g

细砂糖：45g

柠檬：半个挤出汁

水：40ml

『做法』

1.蓝莓洗净控干

2.柠檬汁+水+蓝莓放入小锅中（要用耐酸的锅子+木勺或耐高温硅胶括刀），中火煮沸，这时果子的紫红色的液汁就会出来
3.转成小火，加入麦芽糖边煮边拌
4.等麦芽糖化开后，加入砂糖
5.边煮边拌（注意不要烧焦哦）
6.煮到锅里的酱汁变成稠稠的样子，试验一下：滴两滴果酱在清水里，如果沉到杯底不散开，稠度就差不多了，如果像水彩颜料般化开的，就是还没好哦。果酱热的时候的粘稠度并非成品里的粘稠度，所以煮的时候不要煮得太稠了。
7.趁热装入高温消毒过干燥的玻璃瓶里，冷却后冷藏保存，开封后尽快吃掉（因为家里做的没加防腐剂之类的东东），吃的时候用干净器具挖，不开封可以保存久一些

杏桃的做法差不多啦，洗净去核去皮切成小块，也可以不去皮直接切成小块。

糖量可以自由调节一下，但不能太少了，因为糖越多，保存期限越长。

    着果酱在锅里咕嘟咕嘟冒泡泡，额头上的汗也在冒，不过可以跟那些防腐剂、增稠剂、色素、香料说88，还是蛮值得的~

    有位MM留言要看杏的图片，我那时还真的拍过一张，翻出来贴上~~

    我看照片的日期是七月二十几号，现在还清楚的记得当时准备周末才熬果酱的，所以那个星期下班时就留意水果店，冒似没什么人买杏子来吃，价格从五块几，降到三块几，等到周六早上去买的时候，已经跌到一块五一斤了，那时的杏子也已经变得软软的，正好是我想要的程度，拎回来一大袋子。

    不过一直搞不清楚杏子和杏桃是一个东东吗？

用来练习的蛋糕，完成于8月13日，做好后，拍拍照片，切巴切巴，吃光光了~

看着满大街的桃子，所以挑了蓝带书上的这一款

第一次做Biscuit Joconde，第一次做两种口味相拼的蛋糕。。。

看到还需要一个16cm的圈，开始想能用什么代替呢？翻箱倒柜后发现，自己竟然有这么一个尺寸的慕期圈，晕呀，什么时候买的都不知道。。。

提心吊胆的跟着书一步一步做完

人家大师最后扎一根经典的蓝色带子，我只有一根粉红丝带。。。

我的制作顺序：（直径18cm、16cm慕斯圈各一个）

做芝士巴伐利亚，冷藏

做乔康地比斯吉，切分

等芝士冻好，做好围边和蛋糕底

制作桃子慕斯

组合

制作糖煮桃子

蛋糕和糖煮桃子冷藏一晚

隔天：装饰

Bavarois Fromage

芝士巴伐利亚

『材料』

牛奶：30g

鲜奶油：20g

细砂糖：20g

蛋黄：2个

吉力丁片：3g

柠檬汁：4g

奶油奶酪：100g

鲜奶油：30g

『做法』

吉利丁片用冰水泡软，挤干水分

奶油奶酪室温放软

1.蛋黄+2/3量的细砂糖用打蛋器打到颜色稍稍发白

2.牛奶、20g的鲜奶油、1/3量的细砂糖煮到沸腾

3.将2慢慢倒入1中，边倒边搅拌，不要一下倒进去，蛋黄会被烫熟的。

4.将3倒回锅中，再度边搅拌边加热，直到变得浓稠为止（80~85度），关火，加入泡软的吉利丁片、柠檬汁拌匀过滤

5.奶油奶酪打软后，分多次加入4，拌匀后再加下一次。

6.打发鲜奶油，分次加入5中拌匀

7.直径16cm慕斯圈下包好保鲜膜，倒入6，冷藏凝固。

    前面的步骤就是做英式奶油，做冰淇淋时肯定都做过；包好保鲜膜的慕丝圈我一直是放在活底派盘的底上面，这样可以方便移动；为节约时间，我是冷冻的。

Biscuit Joconde

乔康地比斯吉

杏仁海绵蛋糕

『材料』

糖粉：100g

杏仁粉：100g

低筋面粉：30g

全蛋：3个

无盐奶油：20g

蛋白：120g

细砂糖：40g

『做法』

糖粉、低粉、杏仁粉混合过筛

无盐奶油隔热水融化

1.粉类与全蛋液用打蛋器打到颜色稍微发白且膨涨

2.少量1与融化奶油充份混合后，到倒回1里混合

3.蛋白+细砂糖打发，分次加入2中，翻拌均匀

4.倒入铺了硅胶垫的烤盘中，抹平，注意厚薄要一致，烤盘下再插一个烤盘，190度10~15分钟。

5.出炉后揭掉烘焙布，盖在蛋糕上冷却备用。

    我的烤箱是长帝CK25B的，没有那种浅浅平平的烤盘，所以用油纸折了一个，四边用钉书针钉好，里面垫铺烘焙布或硅胶垫，然后放在烤架上烤的，大概分了3盘烤的，第一盘比较满，因为用做围边，要一定的长度；后面二盘不用边边角角都抹到，因为只要够刻出直经16cm的圆就行了，这个量还多出来蛮多的，最后空口吃也蛮好吃的，或是减少点材料做也可以的。

    烤完后切成二条高4.5~5厘米的长条形带状蛋糕，长度为18cm慕斯圈的长度，我是用两条拼起来的；另外用16cm慕斯圈切出两块圆蛋糕备用。 

Mousse aux Peches

桃子慕斯

『材料』

吉利丁片：6g

柠檬汁：10g

白桃果泥：200g

细砂糖：40g

桃子甜酒：适量

鲜奶油：150g

『做法』

吉利丁片用冰水泡软，隔水融化成吉利丁水

桃子去皮去核，用料理机打成果泥

1.柠檬汁加少量桃子果泥混合后，加入细砂糖，再加入其余果泥混合

2.加入吉利丁水拌匀后，隔冰水拌到稍稍变稠，加入桃子甜酒

3.鲜奶油打到七分发，分次拌入2里

    不知道为啥，我做完的桃子慕斯颜色是粉红的，书上是白的呀，难道桃子品种不同？另外书上是柠檬汁直接加入融化的吉利丁水，我怕太酸影响吉利丁的凝结，所以在后面才加进去，桃子甜酒我用朗姆代替了。这个慕斯要等芝士巴伐利亚完成冻好后以及杏仁海绵蛋糕做好围边及切好蛋糕底后才做，这样可以避免鲜奶油消泡。

组合：

1.将带状蛋糕条围在18cm慕斯圈里，整理好接口。我在蛋糕与慕斯圈中间贴了一层软的透明塑料纸，方便脱模用，蛋糕与慕斯圈一定要贴紧一些，不然装进慕斯馅后会有缝隙（我的就没放紧，做完后有二条缝）。

2.在圆形蛋糕两面刷上一层酒糖液，放一片在底部。

3.倒入一些桃子慕丝，抹平，薄薄的一层就可以了

4.将冷藏好的芝士奶冻放在蛋糕上，对齐，再抹一层薄薄的慕斯，放上另一块圆形蛋糕。

5.倒入全部慕斯，抹平，高度在蛋糕围边下1cm左右，冷藏凝固后脱模。如果蛋糕太高，就小心的剪去一圈。

装饰用：

糖煮白桃

白桃、30度糖浆、水、红石榴糖浆 适量

    书上做法比较复杂，我也没有红石榴糖浆，所以我就简单化了：桃子去皮（一般熟一些的桃子皮很好撕掉，撕不掉就用开水烫一下再撕），切两半，挖掉桃核，水与糖煮开（可以浸没桃子的量就可以了），关火，放入桃子，晾凉后冰箱冷藏一晚，第二天的桃子味道像糖水罐头。。。

    用的时候切成小块，摆满在蛋糕表面，再摆上些蓝莓，有镜面果胶的话抹一层，我没有抹，看上去也亮亮的，就是桃子当场颜色还蛮好，要是再摆上一晚后颜色会发黑。 

没拍详细的步骤，随便看看啦~

 用的是同一批买来的桃子，有几个切开肉肉是红的。。。

切开看还蛮满意的~~

虽然其貌不扬，但是味道肯定例入我最爱饼干的前三甲

不是平时冰箱切割饼干那种脆硬，而是酥呀~~

很少做这么大份量的饼干，这次一做就是两份，第二份加了可可份，也一样好吃。

在七月的最后一个周末，我趴在Dear 猪的博客上偷师，一做就是三样东东。。。

方子出自Dear 猪，摘抄如下： 

『材料』

黄油：210g

糖粉：120g

盐：2g

全蛋液：36g

鲜奶油：30g

咖啡粉：10g

杏仁片：80g

高粉：140g

低粉：140g

大概是长帝CK25b 四盘的量

『做法』

1.黄油室温软化后，加入糖份和盐打发，分次加入全蛋液、鲜奶油，每加入一次都要拌匀后再加下一样。

2.低粉、高粉、咖啡粉混合过筛，加入1里翻拌，再加入杏仁片翻拌，拌好的面团很软，软得有点像曲奇面糊，不过没关系，盖上保鲜模放入冷藏室2小时左右就好了，取出稍稍软化后分成小块，搓成直径4~5厘米的长条（可以做成长方体或是圆柱体，如果比较粘手，可以在手上用一点手粉，包在保鲜模里会很方便塑型）放入冷冻室冻硬。

3.取出后切成0.5厘米的厚片，排在烤盘上，180度20分钟左右（冷冻室拿出来室温放一会再切会比较好切）

另外做了猪猪的红茶烤芝士蛋糕，用了朋友从泰国带回来的红茶，泡出来颜色好桔红呀，烤出来的蛋糕颜色也很奇怪呀，不过一点也不影响她的美味哦~；另一个作业是黑芝麻冰淇淋，正好有朋友来，还没了得及拍PP就被抢光了。。。 

一串香蕉

囤了三根准备做一个冷冻甜点

终于等到周未

三根香蕉已经爬满点点

却忘记把写了方子的小本本带回家

不舍得就这样吃掉

于是翻书，折腾成小蛋糕。。。

『材料』

香蕉：70g（已去皮）

炼乳：30g

无盐奶油：65g

糖粉：50g

蛋黄：1个

低粉：90g

小苏打粉：1/8小勺

可可粉：10g

巧克力豆：10g

食谱出自孟老师

『做法』

1.香蕉压成泥，与练奶拌匀备用。

2.无盐奶油室温软化，用橡皮刮刀压软，加入糖粉用打蛋器打发。

3.加入蛋黄拌匀

4.分次加入炼奶香蕉泥，打匀

5.加入混合过筛的低粉、小苏打粉、可可粉，翻拌

6.入模，七、八分满，表面撒上巧克力豆

7.180度，烤箱预热后，20~25分钟

    蓝莓芝士蛋糕，冻的，做完了拿去给朋友长肉肉了。。。

    验证了一个小窍门：在动物性鲜奶油里加点奶粉打发，挤花确实保持的比较久一些。老早在贝太上看到过这个方法，因为一直用安佳，感觉较果都不错了，所以从来没试过，这次打鲜奶油做装饰的时候随手拿起一小袋开封的奶粉，往里面倒了点点，后来就忘记这事了，拍照的时候室温也挺高的，我折腾了快半小时吧，一点也没化，这时也没想起加过奶粉这事，多出的一点鲜奶油就装在挤花袋里扔进冰箱，晚上想起来了，拿出来发现手感比较硬，然后在塑料括板上挤花玩，发现花纹比较挺，这才想起了加奶粉的事，所以看起来这方法还真的有用。

『材料』6寸

海绵蛋糕底

蛋：3个

糖：55g

低粉：30g

可可粉：15g

无盐奶油：15g

牛奶：15g

蓝莓芝士馅

新鲜蓝莓：50g

棕檬汁：2小勺

糖：50g

奶油奶酪：125g

吉利丁片：8g

水：1.5大勺

牛奶：60g

动物性鲜奶油：125ml

装饰

（我做的时候是乱调的，大概是这个量吧，大家看情况哈~）

蓝莓40~50g、糖20g、柠檬汁1小勺、水1大勺、吉利丁片3g、鲜奶油适量

『做法』

蛋糕底（长帝CK25B烤盘一个量）

1.奶油隔热水融化，低粉和可可粉混合过筛，烤盘铺上油纸，烤箱190度预热

2.全蛋加糖打发（滴落的蛋液可写“8”过一会再消失的程度）

3.加入过筛的粉类翻拌

4.取拳头大拌好的面糊加到融化的奶油里拌匀，然后加入到面糊中拌匀

5.倒入烤盘里，抹平后，烤箱中层（下层再插个烤盘）190度，10分钟

6.出炉后揭掉油纸放在烤架上，稍稍晾凉后连烤架一起装进大塑料袋里，封口放凉备用（这样起保湿作用）。

7.用的时候，用慕斯圈压出形状即可。

8.慕斯圈底下包一层保鲜膜，放在可以移动的平面上（我用活底派盘的底，这样可以方便移动到冰箱里），放入蛋糕片，使用前刷一层酒糖液（自已调的糖+水+朗姆酒）

**** 这个量做出来有一烤盘，多出来的自己吃掉吧，嘿嘿~~

**** 想偷懒不开烤箱的就用饼干底喽，消化饼干50g压碎，无盐奶油25g隔热水融化，拌匀后铺在模底压实，冷藏备用。

蓝莓芝士馅：

1.蓝莓、柠檬汁、25g糖中小火煮到浓稠。（边煮边拌拌，别焦掉）

2.奶油奶酪加剩下的25g糖打到软滑，分次加入牛奶拌匀后加入蓝莓酱。

3.吉利丁片用水泡软后，隔热水融化，加到芝士糊里拌匀

4.动物性鲜奶油打到6分发，分次加入芝士糊中拌匀，隔冰水降温，用橡皮刮刀翻拌，使芝士糊变得有些稠了后再入模，盖好保鲜膜，冰箱冷藏一晚凝固。

5.脱膜：用热毛巾捂住慕斯圈一会儿，就可以顺利脱模了

装饰：

动物性鲜奶油打发后挤一圈花边

蓝莓、柠檬汁、糖、水中小火边拌边煮到浓稠状

加入融化的吉利丁拌匀，隔冷水降温，等凉了还没有冻起来的时候淋在蛋糕表面即可

**** 如果不高兴做果酱装饰，就放点新鲜蓝莓肯定也不错的。

    自上次做了白吐司后，又照着书上第二个蜂蜜吐司做了一个，最后MS擀断一团的面筋，烤了个丑八怪出来，于是换本书，找到这个17H吐司，做了两回，口感都不错，原来独角仙的17小时吐司系列配方就由这个食谱变化而来。

    第一次做的时候一点都没减水，基本面团跟本就是糊糊，加了中种进去后，完成时面团也还是很湿，整型的时候用到好多手粉，所以第二次做减了10~15g的水，这回面团听话多了。

    食谱出自《私房烘焙面包》

『材料』

中种

高粉 70% 175g

鲜酵母 2%  5g  （鲜酵母:即溶酵母  3:1）

盐 1%  2.5g

脱脂奶粉 2%  5g 

水  40%   100g

基本面团

高粉 30%  75g

鲜酵母 0.5%  1.25g  （鲜酵母:即溶酵母  3:1）

盐 1%  2.5g

砂糖  10%   25g

乳玛琳  7%  17.5g  （就是人造奶油 玛琪琳我用等量无盐奶油）

水 29%   72.5g  (跟据面粉吸水量减少水量，我用了60g水）

『做法』

在前一天先做中种，因为要经过17小时发酵，所以先要算好第二天做面包的时间。

所有中种的材料揉成光滑面团，装入保鲜盒里，冷藏17小时。（完成面团的温度27度，冷藏室温度3~4度）

基本面团

把中种和油脂以外的材料一起拌匀，然后将中种面团撕成小块加入，面团有延展性后加入油脂，揉到完成阶段。

揉圆，室温盖上保膜放置20~30分钟。

分割成三份，每个约155g，滚圆松驰20分钟

擀卷两次入模

最后发酵45分钟 （我发太高了，好像8分满就足够了）

190度 底层 烤箱预热后35分钟左右

（书上是上火170度，下火230度）