不爱榴莲的同学赶快跑哦~~~~

    超市的金枕头现在卖六块多一斤（带壳的），称了个小小的不到三十块，能包三小盒，比单卖肉肉的合算很多很多，拎着“臭哄哄”的榴莲在一车乘客BS的眼光下回家，捧着吃掉一小块，剩下的一盒做了第一份冰淇淋和一个榴莲冻芝士，另一盒放到冷冻室里，过了两天继续做了一大盒冰淇淋，因为太香浓美味了，就连不吃榴莲的老妈也都说好吃~~~

〖材料〗
榴莲果肉（去核）300g

椰浆50g

糖130g

蛋黄（大一些的）4个

全脂牛奶400g

动物性鲜奶油300g（我用安佳）

〖做法〗

1.榴莲酱：将榴莲放入小锅中，加入糖60g、椰浆50g、50g温水拌匀，中火煮沸后，转成小火，边煮边用木勺不断搅拌，煮约七八分钟，随着水份的蒸发，会慢慢变得黏稠状即可，关火放凉备用。（注意要不断搅拌，很容易会烧焦的）

（如果不煮也可以直接将榴莲和椰浆用搅拌机搅匀即可）

2.蛋奶糊：蛋黄放入打蛋盆中，加入剩余的砂糖70g，搅拌至蛋黄颜色变淡，糖全部融化。

3.另外小锅中放入牛奶，大火烧到微沸（锅边有一圈小泡泡的样子）关火。

4.将牛奶慢慢少少的，分次倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌（这时表面会出现很多泡泡，没关系的）。注意不要一下子将牛奶全部倒进去，这样会把蛋黄烫熟的，估计会变成蛋花汤。

5.将混合好的牛奶蛋黄糊倒回到小锅中，另外准备一个大些的锅（炒菜的平底锅），烧热半锅水大概七八十度，冒小泡泡的样子，调成小火，把装有牛奶蛋糊的小锅放在大锅热水中，隔热水慢慢加热，期间要不断用木勺搅拌，直到加热至83~85度离火，这时蛋奶糊的状态是稠稠的（有点像酸奶的厚度），表面的小泡泡会消失，蛋奶糊会在木勺上挂住一层薄薄的料，用手指划一下留下的痕迹不会马上消失。注意别把蛋奶糊煮沸了，否则蛋黄会结块，就不能再用了。离火后放凉备用，最好是隔冰水降温。

6.打发动物性鲜奶油至六、七分发

7.将完全冷却的榴莲酱和蛋奶糊分次加入打发的鲜奶油中，边倒入边用电动打蛋器搅拌，完全拌匀即完成冰淇淋糊的制作，放入有盖的容器后放入冰箱冷冻室。

8.每隔约半小时拿出冰淇淋糊，用电动搅拌器全面搅打一次，一共持续4小时，8次，直到冰淇淋糊完全凝结即可。

9.吃之前，转到冰箱冷藏室放半小时，会很好挖哦。

不喜欢榴莲的可以换成芒果呀~~

流泪的冰淇淋，喜欢这张PP~~

    奶香浓浓的乳酪蛋糕，配上酸酸甜甜的草莓果酱~~

    这是今年五月草莓季快结束的时候做的最后一个蛋糕。其实现在做也没问题呀，因为材料里只是用到草莓果酱，每个季节都会有哦~~

『材料』12cm圆形蛋糕模一个（五寸）

食谱：《小小乳酪蛋糕》

饼底：

消化饼干：50g

无盐奶油：20g

蛋糕：

奶油奶酪：100g

酸奶油：50g

鲜奶油：50ml

蛋黄：1个

炼乳：3大勺

砂糖：2小匙

玉米淀粉：2小匙

草莓淋酱

草莓果酱：2大匙

柠檬汁：1/2小匙

朗姆酒：少许

『做法』

准备：奶油奶酪室温软化，模具内铺好油纸备用

饼底：饼干放入食品袋中用擀面棍压碎，无盐奶油隔水融化后与饼干碎拌匀，均匀铺入模具底层，压实后放在冷藏室备用。

蛋糕糊：

1.奶油奶酪拌到顺滑后加入酸奶油拌匀，再加入糖，用打蛋器拌匀。

2.接着依次加入蛋黄、炼乳、鲜奶油（分两次加入）、玉米淀粉，每加入一样东西都必须搅拌均匀后再加下一样。

3.倒入铺好饼底的烤模内

4.烤箱预热，180度烤15分钟后，转170度烤25分钟，出炉稍微冷却后，放入冷藏1~2小时。

草莓淋酱：草莓果酱和柠檬汁放入小锅里用中火煮沸，立即熄火，加入朗姆酒拌匀。

         （我是用新鲜草莓做的，所以是把草莓打成泥，加入砂糖和柠檬汁，中火煮沸后改小火煮到黏稠，关火，加朗姆酒。）

将草莓淋酱倒入蛋糕凹陷处，最少冷藏一小时后即可（最好是放一个晚上）

     这个蛋糕很好做哦，不用太再意蛋糕表面的上色情况，因为要淋上果酱嘛，但是我唯一的不确定因素就是：蛋糕表面是否会有理想的凹陷，如果烤出来平平整整的就不能淋上果酱啦，于是蛋糕出炉的时候，我就在边上念咒语：凹进去、凹进去。。。还好还好，虽然凹得不厉害，但足够我倒上草莓淋酱了。我想如果是戚风的话，没烤熟肯定会凹陷，这个会不会一样？是不是芝士蛋糕烤得太熟了就不会凹陷，相反如果烤到比较嫩嫩的话，就会凹进去？另外一个可能性是不不跟水浴有关系，直接烤的话也许会凹陷多一些，水浴的话可能不会凹陷太多。最后个可能：热涨冷缩，如果放在烤箱里慢慢冷却的话，不会凹，而烤好后立即取出，蛋糕遇到冷空气，就会出现凹馅。路过的大侠支一支招吧，省得我下回还要念咒语。。。

    不是竹炭粉哦，是黑芝麻酱啦~~

    这个是前段时间又做了次黑芝麻酱布丁，多出来的芝麻酱一直没用掉，于是弄出个戚风来，在超Q润和樱的方子之间纠结，最后还是用了常用的方子改，因为不太喜欢超Q润戚风太湿软的口感，这次没买到纯的黑芝麻酱，超市里只卖加了花生的厚厚干干的酱，所以黑色面糊做出来有些硬，脱模的时候在柔软的蛋糕上摸到个硬块，吓了我一跳，不过吃起来老香的呢~~

『材料』18cm中空模

蛋黄：4个

细砂糖：15g

盐：一小撮

植物油：50ml

水：50ml

低粉：75g

黑芝麻酱：55g

蛋白：5个

细砂糖：55g

『做法』 （一般戚风的做法，大家都知道的，我就写得简单点喽~）

1.黑芝麻酱先放在盆中拌成柔滑状，烤箱170度预热

2.蛋黄糊：蛋黄+糖、盐拌匀，加入油拌匀，加入水拌匀，加入粉类拌匀成蛋黄糊。

3.蛋白霜：蛋白+糖（分次）打到中性发泡

4.蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀成原味面糊

5.取拳头大小面糊先加入黑芝麻酱中拌匀，再加入约1/3的面糊拌匀成黑芝麻面糊。

6.将原味面糊倒入模内，上面再接着淋入一圈黑芝麻面糊，用两根筷子夹着面糊上下画圈翻动面糊成大理石状。

7.烤温170度，烤盘放最下层，40分钟左右。出炉后倒扣放凉后脱模。

黑芝麻酱的PP

不过我这次没用这种纯的黑芝麻酱，在超市只买到厚厚干干的加了花生的黑芝麻酱。。。

菜虫乱乱做的面包哈，所以也没拍过程图，只是记录一下下~~

啃起来香香的，热的时候好好吃~~

『材料』

高筋面粉：200g

即溶酵母：2.5g

砂糖：10g

盐：3g

白油：4g（没有就用无盐奶油）

奶粉：4g

水：125g

干洋葱：13g

高粉适量（装饰用）

方子来自《名店面包秘方》

『做法』

1.除了白油和干洋葱外，其它材料揉成光滑面团，加入白油，揉到扩展阶段，加入干洋葱混合均匀。

2.面团30度发酵50分钟后，翻面再发酵30分钟。（我偷懒了，木有翻面。。。）

3.切割成50g/个，分割后立刻用手撑压平面团，由下往上折三分之二，再次对折后紧闭封口，滚动成长条型（长约18cm）

4.最后发酵40分钟（30度）

5.表面撒上高粉适量，再斜划上两刀

6.烤箱220度，预热后，喷蒸气，18分钟左右。

生面胚~~

用了烤盘+石子+水产生蒸气的办法，但是蒸气全从长帝烤箱门缝里跑掉啦，最后还是用喷壶喷的水。。。

材料里的干洋葱我用的是红葱酥，切切碎，扔里面了~~

另一个材料：白油，在做曲奇的时候还有看很多台湾方子的时候老是看到它，所以就把它从家乐福带回家了，也看到可以用猪油代替，但是用猪油心里老不舒服的，有次做饼干真的用了猪油，最后很惨。。。

里面的样子，还真白！

没想到家里人还都很接受这种包，偷笑~

    看到很多MM做了这个BakingSchool上的芒果慕斯，自己也忍不住被她的美貌打动，正好做冰淇淋多出两个芒果来，于是也跟风做了三小杯，不过装饰变动了一下，没用鲜奶油装饰，用了那包开封后只用过一次的琼脂，做了些QQ的小冻冻，扔在慕斯表面，想营造出晶莹的感觉，也想增加一些口感。虽然这个做出来蛮漂亮，但个人感觉味道不及今年做的另一款芒果椰香冻芝士蛋糕，不过这些小杯杯制作和材料比较简单，也算是个优点哦~~

『材料』

芒果慕斯层：

吉利丁粉：5g（约2小勺）

水：20g（约4小勺）

糖：25g（约2大勺）

芒果果肉：150g

柠檬汁：1/2小勺

牛奶：50g

动物性鲜奶油：100g

芒果果冻层：

吉利丁粉：3g（约1小勺）

水：10g（约2小勺）

芒果果肉：50g

水：50g

糖：15g

QQ果冻：

琼脂：2g

糖：15~20g

水：125g

『做法』

先做芒果慕斯层

1.芒果肉用料理机打成果泥，吉利丁粉+水 泡10分钟后隔热水融化成吉利丁水。（记得把芒果果冻层里的芒果泥也一起打好，省得等下又要打。）

2.糖+果泥+柠檬汁，放在小锅中用中火煮沸，加入牛奶煮到微沸，关火，加入做法1里的吉利丁水拌匀，晾凉备用。

3.鲜奶油打至六、七分发，分两次加入已经放凉的芒果糊中，拌匀，倒入杯中约七分满，冰箱冷藏至凝结。

芒果果冻层&QQ果冻层

1.芒果果冻层

吉利丁粉+10g水 泡十分钟后隔热水融化成吉利丁水

芒果果泥+水+糖小火煮沸后，关火加入吉利丁水拌匀，室温冷却。

2.QQ果冻

琼脂+水放入小锅中泡20分钟后，加入糖，用中火煮沸，再调到小火煮至琼脂全部融化，倒入合适模具中（琼脂液高度不低于0.5cm），室温放凉至凝结，倒出后切成小丁。

组合：芒果慕斯冷藏凝结后，倒入放凉的芒果果冻层到九分满，冷藏凝结后放上QQ果冻层装饰即可。

这些材料可以做这样小小的三杯~~

    做抹茶黑豆麦芬的时候多了半包淡盐味的黑豆，当时就想好要做这个戚风的~~

    以前做抹茶戚风每次都出状况，蛋黄糊厚的不得了，一坨一坨的，这次终于发现症状所在----抹茶粉加多了! 以前我总是放10g抹茶粉，这次家里抹茶粉没有了，只剩下一小勺，因祸得福，只加了3克进去，蛋黄糊非常正常，只是蛋糕颜色太淡了，所以我想加到5克的话应该不错。

    另外，我的模子是18cm的，但以前做戚风一直拿17cm的方子做（4蛋白3蛋黄），每次在烤箱里也能长到跟烟囱一样，出炉后也能平模，这次多加一个蛋，试了樱18cm模的方子，效果很不错呢，烤箱里比烟囱高，冷却过夜后是高出模子的，以后就准备用这个蛋量了。

    再另外，还报告一个状况，以前做戚风，如果方子是40ml的油，我一直是把打蛋盆放在称上，直接倒进40g的油，这次很认真的用量勺量了油，发现40ml的油，称份量只有约32g，哎呀~~~原来以前我都加多了好多油。。。

『材料』18cm中空模

蛋黄：4个

细砂糖：20g

盐：一小撮（这个我老是忘记加的）

植物油：50ml

水：50ml

低粉：75g

抹茶粉：5g

蛋白：5个

细砂糖：50g

黑豆（淡盐味）：40g

『做法』 （一般戚风的做法，大家都知道的，我就写得简单点喽~）

黑豆切半，抹茶粉和低粉混合过筛，烤箱170度预热

蛋黄+糖、盐拌匀，加入油拌匀，加入水拌匀，加入粉类拌匀成蛋黄糊。

蛋白+糖打到中性发泡

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀后加入黑豆稍拌两下，入模

烤温170度，烤盘放最下层，40分钟左右。出炉后倒扣放凉后脱模。

戚风总是百吃不厌~~

    听朋友推荐瑶妈的迷你奶酪小蛋糕很好吃，所以实践了一回，给瑶妈交作业啦，小小的蛋糕有很浓的奶香味哦，带出去也很方便~~

『材料』

无盐奶油：60g

奶油奶酪：60g

糖：50g

蛋：50g（1个）

动物性鲜奶油：60g

低粉：80g

泡打粉：2g

瑶妈的方子没加泡打粉，我加了1/4小勺

『做法』

1.无盐奶油室温软化后打软，加入糖打发。

2.加入软化的奶油奶酪打均

3.分次少量的加入蛋液，快速打均（每次吸收后再加下一次）

4.加入1/3低粉略拌→加入1/2鲜奶油略拌→1/3低粉→1/2鲜奶油→1/3低粉，拌到看不见干粉就可以了

5.装入挤花袋，模子中放入小纸杯，挤入面糊约8分满，烤箱预热后180度，中层，约20分钟。

****  鲜奶油不用打发，直接加入即可。

****  我用的模子一种是直径4cm高2cm（红色），另一种是直径4cm高3cm

估计我的模子比较小，做了二十几个。。。

第二炉调高了些温度，好像“开花”的厉害些

小小的。。。

    名字是乱乱起的，因为感觉方子很像手指饼干----无油海绵，来自美美的韩文网站BakingSchool，我当然不认得天书一样的韩文，百度了一个在线翻译网站，虽然翻出的句子牛头不对马嘴，好在起码翻出了材料名称，加上详细的步骤图，再加上能看得懂的数字，好歹也整出了这个不复杂的卷卷。

    感觉这个方法不错哎，蛋白打发后直接扔蛋黄进去打，跟分蛋打然后拌在一起的效果一样，没试之前怕加了蛋黄会不会立即消泡，没想到真的很方便，就是不要打太久，30秒足以。

『材料』 

鸡蛋：2个

糖：50g

低粉：40g

玉米淀粉：10g

糖粉适量、鲜奶油200g、糖20g、草莓适量

『做法』

准备工作：烤盘铺好油纸、裱花袋装好直径1cm的圆平口花嘴、烤箱180度预热

1.蛋白分次加入糖打发到八、九分发

2.加入蛋黄用电动打蛋器打30秒左右

3.一次性筛入粉类，翻拌均匀（注意不要消泡）

4.装入装好圆平口花嘴的裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊，筛上糖粉两次

5.烤温180度，13分钟左右至金黄色，出炉冷却备用

6.鲜奶油+糖打发，草莓洗净擦干（可以将草莓尖尖的那头切掉点，这样切开蛋糕后好看些）

7.在蛋糕片背面（平的一面）抹上一层鲜奶油，摆好草莓，卷起，冰箱冷藏30分钟后再切.

**** 我用长帝CK25B的烤盘做的，面糊稍稍有点点少，大家做的话面糊可以挤短一丁点。

拌好的面糊应该是光滑、有弹性、感觉轻轻的，千万不能是水水的哦，那样就是消泡喽。

有草莓的季节真好，随便放两粒就立即美美的了~

可惜现在都下市了：（

    四月底做的肉肉面包，当时觉着蛮好吃，就是没做好，本来还想再试一次的，现在天热了，看着也没啥胃口了，更不想再做了，就拿这个凑合一下吧。。。

『材料』8个

高粉：250g

速溶酵母：4g

糖：15g

盐：4g

奶粉：8g

全蛋液：30g

水：135g

无盐奶油：20g

马苏里拉芝士、全蛋液适量（装饰用）

馅料：

肉末：160g

洋葱：250g

白煮蛋：50g

粉丝：10g

色拉油：10g

盐、糊椒适量

咖哩块2小块

『做法』

馅料制作：锅内倒入色拉油，中火将切成丁的洋葱炒至金黄色，加入肉末拌炒，肉熟后加入切成5mm大小的白煮蛋和粉丝（先要泡水），加入咖哩块，如果太干炒不开就加点点水，炒匀放凉备用。

1.面团后油法，揉至扩展阶段，基础发酵至2倍大，分成8等分（每个约60g)，滚圆后松驰15分钟。

2.将面团擀成圆饼状，包入肉馅约45g，捏紧封口。

3.封口处朝下，最后发酵约40分钟。

4.用剪刀在发酵好的面团上剪十字开口（要剪到看得到馅），刷上全蛋液，在开口处塞入适量马苏里拉芝士。

5.烤箱190度预热，烤约18分钟。

在小超市买的淡盐味的黑豆，淡淡的咸味，更突出了抹茶的清香，很和风~~

剩下的一半准备再做个黑豆抹茶戚风

『材料』

（上直径6cm、下直径4.5cm、高4cm，纸制麦芬模6~7个）

无盐奶油：60g

细砂糖：55g

鸡蛋：1个

牛奶：40g

低粉：100g

抹茶粉：3g

泡打粉：3g

盐渍黑豆：30~40g

『做法』

1、无盐奶油室温软化后加入细砂糖打发（打发至体积膨大，颜色变淡）。

2、分次加入蛋液后快速搅拌（注意不要一次加很多蛋液，大约分四、五次加完蛋，每加入一次都要搅拌到蛋液完全吸收后再加下一次）。

3、低粉+抹茶粉+泡打粉混合过筛，先将1/3加入到奶油糊里，翻拌到没有干粉。

4、接着按顺序加入1/2的牛奶、1/3的粉类、1/2牛奶、1/3粉类，每次加入一样都翻拌匀，最后加入黑豆稍拌一下（不用拌到很细致，没有干粉状即可）。

5、用小勺舀入（或用裱花袋挤入）纸杯约八分满，掂掂平，表面再压入两粒黑豆，烤箱预热，180度，中层25分钟左右。

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    不用叠被子也能轻松做出酥酥脆脆的派皮，很推荐这个派皮，馅料我不是很喜欢，大家可以跟据自己喜好做出不同的口味，我在里面加了培根。。。

『材料』15cm派模一个

派皮：

无盐奶油：35g

中筋面粉：70g

芝士粉：8g

盐：2g

冰水：30ml

馅料：

各种菇类：250g

无盐奶油：12g

盐、胡椒粉适量

酱汁：

全蛋：30g、动物性鲜奶油：60g、牛奶：30ml、胡椒粉适量

其它：

马苏里拉芝士适量

『做法』

1.冻硬的奶油切成小块，放入过筛的中粉及芝士粉堆里，稍微拌和后用刮刀切成米粒大小。（注意温度不能高，少用手接触奶油，以免奶油融化。）

2.用手快速将面团搓细，先加入3/2的冰水拌和，接着加入剩余的水拌和成团。（不要捏成很细腻的面团，成团即可。）

3.面团用保鲜膜包好，冷藏2小时。（最少冷藏30分钟）

4.取出面团，用擀面杖敲打至软，隔着保鲜膜擀成3mm厚的派皮，盖在派模上。

5.将派皮与派模贴合，去除多余面皮，用叉子刺上些小洞，包好保鲜膜冷藏20分钟。

6.制作馅料及酱汁：馅料所有材料炒熟调味，酱汁所有材料混合均匀即可。

7.烤箱180度预热，派皮上隔锡纸放上豆子，烤约10分钟，派皮周围有些上色后，取走锡纸及豆子，再烤10分钟，出炉后立即刷上蛋液。

8.倒入馅料、酱汁，撒上马苏里拉芝士，160度25分钟左右即可。出炉后剩热食用。

    去年一冬天在家只做过两次千层酥皮，两次都做了这个小点心，只是两次用的方子都不太满意，所以不推荐了，大家可以使用自己喜欢的叠被子方子，现在气温太高，也可以用飞饼皮来完成这个小点心，虽然简单，味道还是很受欢迎的哦，如果不用芝士馅的话，中间填上果酱或是巧克力都可以呢~~

『材料』约15个

千层酥皮一张（或是市售的飞饼皮）

奶油奶酪：60g

酸奶油：30g

砂糖：45g

蛋汁适量

『做法』

1.将酥皮擀成3mm厚，用叉子均匀叉上洞洞。（如果不叉洞洞的话，烤的时候可能会发得太高，导致酥皮倾倒，所以这一步不能省）。

2.用4~5cm左右的圆切模切出圆型面皮，其中一半再用直径更小的圆切模（约2cm左右）切出中间部份（小的圆切模可以找直径合适的花嘴代替，切的时候可以先沾一下高粉，这样就不会粘面皮了。）

2.实心圆面皮刷上蛋液，再将空心圆面皮叠在上面，轻压，再刷上蛋液。（刷蛋液的时候注意只刷在表面，侧面不要碰到，会影响酥皮层次的。）

3.烤箱200度预热后，烤8~10分钟，出炉后放置一边备用。

4.制作馅料：将室温软化的奶油奶酪用刮到拌到顺滑，加入酸奶油拌匀，接着加入砂糖用手动打蛋器拌匀即可。

5.将馅料填入③的空洞里，再放入200度的烤箱烤3分钟即可。

****  中间馅料可以换成巧克力或是果酱，换成巧克力的话直接填入即可，不用再次进烤箱了。

****  用飞饼皮我没试过，但是我想应该是没问题的，最好还是自已用奶油叠千层皮哦，到底自己做的放心些。

****  千层皮擀开后盖上保鲜膜松驰十分钟，防止切下来的面皮收缩变型。

****  如果插了洞洞还会倒的话，就试试把派皮再擀薄一些。

****  没有酸奶油可以自制：用30g鲜奶油+1/4小勺柠檬汁，稍稍搅拌一下，室温下静置30分钟，就会变成稠稠的酸奶油了。

自己叠的千层酥皮，层次还蛮多，偷着笑一个~

包包好，就是美美的手作小点心喽~~

多余的派皮千万别浪费啦，叠叠好，再擀成长方形面皮（注意不要捏在一起，只是一层一层往上叠放），在面皮上撒上适量粗砂糖，左右各向中间折三折，然后对折后放入冷藏室，变硬后切成1cm厚，分开摆在烤盘上，210度，烤到金黄色即可（中间可翻面一次）。

就变成简单的蝴蝶酥喽~~一点都不会浪费呀~~

    送给妈妈的小小蛋糕，祝所有妈妈节日快乐~~

    只想做个圆圆的小蛋糕给妈妈，就选了异海的草莓慕斯蛋糕的方子，不过只用了1/3材料，做了个小小的5寸，最后急急忙忙脱模的时候电吹风多吹了两圈，蛋糕边边都化开了：( 还是第一次用香草豆荚做蛋糕，真的很天然的香草味，喜欢~~

    详细做法请点击上面的链接，蛋糕体我用了1/2的量（水1.5T、可可粉1T、色拉油1T、蛋1个、低粉25g、糖20g）戚风的做法，我放在6寸圆模里烤的，放凉后剪出比5寸圆模小一圈的尺寸，摆好草莓：

香草豆荚半根对半刨开，刮出香草籽，豆荚切小段，加入70g牛奶10g糖小火煮沸，关火焖一会，加入冷水泡软的吉利丁片7g，小火煮化后加入蛋黄1个，过滤放凉备用，安佳鲜奶油170g加17g糖打到6分发，加入香草牛奶液拌匀（注：牛奶液一定要放凉到室温，否则鲜奶油加入后就会化掉的），入模冷藏到凝固。

另外做了点点草莓酱做装饰用，偷懒的做法：草莓几粒捣烂，加适量糖，微波炉高火转一下，大概半分钟左右拿出来看一下，转到水份没有了就行了，慕斯馅入模后，用小勺放上点草莓酱，用竹签划开即可。

    五一小长假自驾去了趟烟台、威海，舒舒服服的躺在沙滩上吹吹风，听听海。。。最最开心的是又见到了自由JJ，带我采购特产、海边兜风，还请我吃了丰盛的海鲜大餐，现在想起又溜口水了。。。期待下一次的见面，做面包给我吃哦~~

    芒果真是让人又爱又恨的果果，尽管吃得脸上发满小粒粒，还是忍不住它的香甜，不知道把它整成蛋糕状，会不会好一些。

    先是被半途而飞MM的芒果慕丝馋到了，后来她又来了个超芒果的芒果奶酪慕斯，这下实再忍不住了，下班又去选了大台农芒果，放在蓝子里等到它变得熟熟的样子。。。

    做法全部来自飞MM，只是我用了海绵蛋糕底，另外我用的是吉利丁粉，所以芒果泥没有煮，加了点牛奶化开它，减了些糖，感觉正正好~~

『材料』6寸慕丝圈+2个5cm小圆模

芒果肉：300g（好像要用4~5个芒果）

芒果丁：适量（芒果一个）

糖：70g（可以跟据芒果甜度和口味增减）

吉利丁粉：9g

牛奶：40g

椰浆粉：2大勺（用一大勺热牛奶化开）

奶油奶酪：110g

原味酸奶：50g

动物性鲜奶油：140g

朗姆酒：1小勺（没有就省略好了）

海绵蛋糕底：8寸一个

蛋：2只

糖：50g

低粉：50g

奶油：2大匙

『做法』

先做海绵蛋糕底：

模具垫好油纸，烤箱175度预热，奶油隔热水融化备用。

全蛋加糖打发，筛入低粉翻拌均匀，取出约一拳头的面糊先与融化的奶油拌匀，再倒回到剩余面糊中拌匀，入模（拌好的面糊体积不会少很多，倒下时呈缎带叠起状，如果是水水的样子就是消泡了哦），摔一下去除大气泡，175度烤约10分钟（烤到用手指轻轻按上去没有凹坑，有弹性即可），取出放凉。

****这份面糊可以做两个六寸的蛋糕底，我一个放在六边型慕斯圈里烤，另一半放在方模里烤，最后是用的方模里烤的蛋糕片，因为放在六边型慕丝圈里烤的脱模后会有些回缩，慕斯糊要漏掉。蛋糕片方子来自芝士蛋糕的诱惑一书，感觉有点点干，不过做底的话还蛮好。

用慕丝圈刻压出蛋糕片，用保鲜膜包好慕斯圈底部，放在可以移动的慕斯垫上（我用的是活底派盘的底），放入蛋糕片备用。

芒果去核去皮后用料理机打成泥，取出两大勺装饰用，另外一个芒果肉切成1.5cm左右的小丁

吉利丁粉+40g冷牛奶浸泡10分钟后，隔热水化成吉利丁液

椰浆粉+10g热牛奶调成椰浆，再与吉利丁液拌匀备用。

动物性鲜奶油打到六成发（盆子里几乎不流动或是很缓慢的流动，提起打蛋头还会缓缓滴落的状态。）

奶油奶酪室温软化后+细砂糖拌匀成奶油状，接着加入芒果泥、原味酸奶、椰浆吉利丁液、打好的鲜奶油，每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东东。

****注意两点：一是鲜奶油不要打过头；另一个是加入鲜奶油时芒果糊必须冷却到室温，否则鲜奶油会被热化掉，慕斯糊就会变得水水的，要漏出模具的。

组合：

在已准备好的蛋糕底上平均放上一半芒果丁，倒入慕斯糊到模具一半的位置，再放入剩下的芒果丁，接着在模具内倒满慕斯糊，并让它自然摊平。

装饰：

用小勺随意将芒果泥舀在慕丝表面，用筷子画圈。

冰箱冷藏至凝固，用吹风机对着慕斯圈吹几圈，看到慕斯与模具有点点分开，即可顺利脱模。

拍出来好美丽呀，不过真的好好吃，本来大的这个妈妈准备送人的，后来尝过小的以后，竟然不舍得了，最后留在家里消灭掉了。。。

剩下的做了两个这样小小的~~

挖一口，就有芒果泥、芒果丁、芒果芝士~~

 五一出门喽~~节后见哦~~~

    三月底去漕宝路囤鲜奶油的时候看到有卖栗子泥，就带了一大罐回来，就想做个戚风，网上查了查各大高手都是用《戚风蛋糕秘法传受》的方子，于是马上开工，脱模后的蛋糕好软好香，再打了点栗子鲜奶油，吃得好满足~~

    因为开罐了怕坏掉，所以继续第二个，还是用四白三黄，但是出来后的蛋糕明显没有第一次的高，于是第三和第四个，完全按照书上的方了做（原方还添加了栗子碎、玉米粉、栗子泥的量也多一些），出来也没有第一个那么好，好像偏干，想了下原因第一次用的蛋特别大，于是这次再加多一个蛋白，蛋糕在烤箱里也长得很高，出来的口感也比较满意（其实蛋白再少一点点我会更喜欢），就这样五个戚风+两个鲜奶油装饰把一大罐栗子泥用掉了。。。前两天又去漕宝路，新败一罐无糖的，继续折腾~~

『材料』 18cm中空模

蛋白：5个（约160g）

糖：55g

蛋黄：3个

牛奶：50g

植物油：40g

栗子泥：60g

低粉：55g

『做法』

蛋黄打散后加入植物油拌匀

加入牛奶拌匀

加入栗子泥拌匀（我是直接加入的，要拌一会才能拌匀，还是会有些小粒粒，不过不影响的）

筛入低粉拌匀成蛋黄糊（烤箱170度预热）

蛋白分次加入细砂糖，打发到八分发

分三次与蛋黄糊翻拌均匀

入模

170度35分钟左右。（烤到15~20分钟我会降到160度左右）

出炉后立即倒扣放凉，脱模

深色那罐是碧琪甜味的（55元），绿色那罐是淡味的（40元），一大罐有八九百克，漕宝路卖得真便宜（不在德杨买，德杨里卖得贵，在莲花路1255号南区四排18-19号店里买的），超市买的话起码翻个倍。边上是里面的样子。

一个月，五个栗子戚风，三个在家消灭掉了，还有两个按照书上的样子糊成了栗子鲜奶油蛋糕送人鸟~~

自已吃，就打点栗子鲜奶油上面，好满足~~

    最近好多同学问我哪里有卖材料、工具？其实一开始接触烘焙的时候也是一头雾水，什么蛋糕模、吐司模、打蛋器，这个粉那个粉的，去哪里找呀？经过了两年多的烘焙败家经验，终于差不多固定下来买东东的地方了，今天整理出来与大家分享，如果你也在上海，按地址应该很容易的就能找到这些店，如果还有其它店，JM们一定要告诉我哦，让我也去逛逛呀~~

    本来想写详细点的，这几天问的同学多，我就先贴上来，会慢慢补充的~~

食材类：

1.上海市第一食品商店银欣商场

地址：贵州路83号（靠近南京东路的食品一店，从南京路转到贵州路约100米，左边是一家罗森超市，右边是一个派出所，中间拉着卷帘门的破破旧旧的门面就是。）

电话：63222777 * 658

营业时间：8:00~19:30 （千万不要很准时在七点半赶到那里，人家会提早下班，有次七点二十到，已经连卷帘门都锁掉了，周一至周日都营业的。）

你可以在里面买到：

高筋面粉（金像）

低筋面粉（美玫）

韩国幼砂糖

酵母（包括燕子和其它牌子的即溶酵母，以及安琪鲜酵母）

无盐奶油（新西兰）

起酥油

麦淇淋

植物鲜奶油、雀巢动物淡奶油

泡打粉、苏打粉、小麦胚芽、椰浆粉、椰蓉、可可粉、澄粉、粘米粉、糯米粉、玉米粉、海苔粉

琼脂、吉利丁片、明胶粉、

巧克力、各类果仁、各种香料、糖水栗子、水果罐头、月饼馅料、面包糠

几乎是普通的你能想到的，都有卖，缺点很少有进口商品，还有很多添加剂、做豆花的豆腐内脂、做酒酿的酒药等等，和各种中餐材料、调料，

注意事项：这个店不是超市，是那种有柜台有营业员的商店，想要什么的话，一定要开口问，不要试图在柜面找，有点东东都是放在柜台里或是货架上，一不留神会没注意到的，所以要什么东东就问营业员叔叔阿姨吧，千万别介意他们的态度，就把他们当周杰伦好了~~

推荐商品：金像高粉、美玫低粉、新鲜酵母、韩国幼砂糖、风车玉米淀粉、小包的泡打粉、小包的吉利丁粉、小麦胚芽、三象糯米粉。

2.漕宝路批发市场

地址：漕宝路1288号（万源路口）东区5栋12号  德杨西餐乳品商行

电话：51570056

营业时间：早上开门时间不详，晚上七点关门

公交：92路　92B,506路　867路,沪松线，上佘线

注意事项：去之前可以电话联系一下，问一下要买的东东有没有货，因为经常会缺货什么的，大老远的，白跑一趟就不合算了；另外这是个批发的地方，无盐奶油要5kg起售，马苏里拉是1kg起售，所以最好拉上几个好友一起去分哈~~）

补充另一个店，因为刚去团了东东，店里可以帮忙切奶油，价格也比德杨的低。（2009.4.30）

真楷

东区9幢5号

电话:54931161,13918267978   陈楷

    我现在采购奶油、奶油奶酪、鲜奶油就都去这个市场，价格比超市或淘宝都便宜，一下买多点可以把车费赚回来。安佳无盐奶油约138元5kg，安佳鲜奶油约27元一盒，马苏里拉约40元1kg，马斯卡蓬芝士约50元500g，卡夫奶油奶酪120元2kg。（价格会经常浮动，我写的价格是2009年4月的价格）。

    另外也有金像高粉（125元）和美玫低粉（115元），价格比贵州路低不少，不过是一大袋（22.5kg），所以最好找人一起分。要注意的是金像有一种粉叫金像B粉，价格会更低，但是非常不好用，切记不要去买这种！

推荐商品：安佳无盐奶油、卡夫奶油奶酪马苏里拉芝士、安佳鲜奶油、马斯卡蓬芝士、金冠可可粉、味好美鸡翅调味料

市场里的另外一个店也有

店名是：上海万多食品销售有限公司
地址：漕宝路1288号鑫品市场东区4幢7－8号
电话：54935651

听说还有西区里也有（太大了，没逛到）

3.各类超市

可以买到：各类进口调料、有部份模具（硅胶模、硅胶刷不错）、奶制品、还有烘焙专柜（黑麦粉、各类糖、蛋糕装饰糖片、巧克力、天然香草精。。。）

优点是进口商品多，能找到很多好东东；缺点是价格贵，嘿嘿~~

城市超市

我喜欢逛陕西路淮海路巴黎春天楼下的店（淮海中路939-949号巴黎春天B1层），或是淮海路时代广场店（淮海中路99号大上海时代广场B1层）

久光超市：

上海市静安区南京西路1618号B1

各类大卖场的进口商品货柜也能买到很多好东东，价格比上面两个超市便宜

巧克力、香草调料、各类奶制品（包括酸奶油）、熟制亚麻籽、大杏仁、进口果酱等等等~~

麦德龙有卖25kg左右一包的高、低粉

家乐福：浦东联洋店：芳甸路185号和金桥店：碧云路555号东东比较多，

麦德龙：浦东店：花木镇白杨路383号（其它分店地址请网上搜索一下）

八佰伴楼下的食品城：很多进口调料，糖的品种很多：像上白糖、二砂糖、黑糖等等等

沃尔玛：有卖高粉和低粉的

另外介绍两个小超市：

佳思多超市（羽山路店）：羽山路146号（有其它分店请查询）

卖台湾东东的小超市，有小包的粘米粉、太白粉、黄砂糖、黑糖、红葱酥、蒜酥等等

新鲜馆超市：广元西路108号(近乐山路)  62098205（有其它分店请查询）

去对面打牌时发现的日本小超市，有卖黄豆粉、蜜黑豆、冲绳黑糖等等各类日本的好东东哦~~

工具类：

上海酒店用品总汇（酒总酒店设备大卖场）

地址：上海市澳门路345号（靠近江宁路）

电话：62669988

营业时间：9:00~17:00 周一至周日都营业

是一个像超市一样的大卖场，卖场在二楼，烘焙用品大多在四楼，都是三能牌子的东东，价格也没便宜多少，优点是它是自选超市，可以自己在里面选呀选的，但总会出现缺货的现像。也有些进口的工具模具，还看到有卖KA~~

你可以在里面买到：

各类大小蛋糕、吐司模、慕丝圈

各类硅胶模、硅胶垫

橡皮刮刀、刮板、筛子

称、量勺、量杯

油纸、纸杯、花嘴、挤花袋、蛋糕垫纸、温度计

电动、手动打蛋器；打蛋盆

铝平锅、平底锅

除了烘焙用品，还有其它酒店用品，盘子、碗、碟呀什么的，日式、韩式的餐具，还有乐扣的盒子。。。

推荐商品：三能工具、模具、铝平锅、电子称

其它 : 

宜家 :特别推荐它家的杯型粉筛很好用，橡皮刮刀很好看也便宜，就是不太牢，我用断两个，也许是我动作太野蛮。。。有些烤盘烤碗很漂亮。今年有很多新烘焙用具上市，不过我没去逛过呢~

紫云路315号：一个卖包装的厂家门市部，只有工作时间营业（周一至周五大概上午九点至下午五点），紫云路是一条U型的马路，从百盛（虹桥百盛）那一头走进去，大概要走十几分钟才能到，小小的一个门面，一眼望上去没什么值得败的东东，有些乱七八遭，很多灰的样子，细细看下来还是有些东东的，反正我去了一次买了一大包包装用品回来。。。其实货架上那些旧旧脏脏的都是样品，要什么东东的话店面会帮你从仓库拿新的出来的，我买了几个规格的PIZZA盒，不是准备放PIZZA的，是用来放派、塔用的，硬硬扁扁的盒子很合适；还推荐一种白色的手提西饼盒，纯白的，可以自己在盒子上装饰一下送人，很赞；还有种8寸蛋糕盒，虽然有些偏软，但是蛮便宜的，送人了也不心疼盒子；对了，还有比较大的透明塑料袋，可以装下一个17cm的戚风哦！其它的自已淘吧~~

那边买的袋袋和盒子

这个是纯白的长方型手提盒，有大小两个尺寸，在上面贴上些东东就是变成完全属于自己的蛋糕盒啦。

小葱：http://www.xiaocong.com/ecshop/ 我的第一批工具、材料是来自这里的，包括烤箱，不过后来就不太光顾了，因为里面的东东我上面写的地方几乎都能买到，不过可以送货上门还是很不错的，品质也有保证。

淘宝：万能的淘宝呀~~~（以后再补充我常去的几个店）

菜市场里面的调料小店：有时也能在里面发现些宝贝，比如现磨的黑芝麻酱、糖渍栗子、红豆沙。。。

还有几个酒店用品市场，比如中华路的，共和新路中山北路的，有兴趣也好逛逛的。

十元店：浦东、淮海路的巴黎春天都有十元小店，有些盒子什么不错，还有五角场沃尔玛一楼也有个十元店叫“一五一十”也蛮可爱的。

松坊超市：碧云路633号  50306972  日本小超市 我还没去过，听说不错的 

下面是浣花女儿逛了松坊后的留言的，看得我心痒痒的，贴上来一起分享：今天去了碧云路上的松坊超市，来和JJ汇报一下。这个超市超灵的，JJ有空一定要去看看！感觉东西和城市超市比较像，但是比城市超市大多了。有很多新鲜香料和香粉，而且价格惊人的便宜呀！250克一包的肉桂粉才十几块。葵花籽也蛮便宜的。粉类很多（但是中午去的时候面粉架就空了），粘米粉，竹芋粉（不知什么东东）等等。各种糖，糖粉、金砂糖等等。还有不少模具，金属的、玻璃的、陶瓷的、纸托等等，但是挺贵。发现冷冻柜里有种冷冻的蓝莓、树莓之类，四十多块一斤装，外面不容易买到，而做点心又常用到，蛮灵的。总之蛮惊喜的，好东西实在不少。而且旁边就是金桥家乐福，里面东西也很多，椰蓉椰浆之类比松坊便宜，烘焙用的甜点巧克力、奶油、奶酪等。因为离家近，急用的时候奶酪都是在那里买的，各种奶酪都有。

****  有些分店的地址可以在大众点评网找到，交通路线丁丁地图一下吧~

不断更新完善中。。。

看晕了吧？送上我最近的大爱：红豆沙小圆子，一起开始折腾烘焙这个甜蜜的爱好吧~~ 

    前几天逛久光超市，偶遇乐淘鲜的水浸金枪罐头买2小送1大，当然这个大包的保质日期不会很久远（6月30日），所以这两天正努力消耗这包一公斤的金枪鱼。

『材料』16*7*3.5 纸模5个

方子来自孟老师

高筋面粉：150g

低筋面粉：50g

细砂糖：15g

盐：1/4小匙

即溶酵母：2g（1/2小匙）

全蛋：50g

水：70g

无盐奶油：15g

内馅：

沙拉油：1小匙

洋葱末：50g

油浸金枪鱼罐头：100g（我用的是水浸）

黑胡椒粉：1/4小匙

盐：1/8小匙

马苏里拉芝士丝：35g

装饰：全蛋液、生的白芝麻适量

『做法』

1.面团后油法搅拌至扩展阶段。

2.基本发酵约60分钟（温度：28，湿度：75%左右）。

3.内馅制作：色拉油加热后加入洋葱末炒软炒香，熄火后加入金枪鱼及调料拌匀，放凉后加入马苏里拉芝士拌匀。

4.面团分割成5份，份约70g，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。

5.面团擀成长约17cm，宽约10cm的长方形（先擀成长椭圆形，再用手拉开底角整理成长方形）

6.翻面后包入内馅，两边面团对折，捏紧封口处。

7.表面刷上全蛋液，粘上白芝麻，封口朝下，放入纸模内进行最后发酵约40分钟（温度：32，湿度：80%左右）。

8.烤箱180度预热后，中层20分钟左右。

****  面团里的水请跟据面团情况自行增减，我的面粉吸水量大，多加了15g左右。

****  面团不要擀得太薄，烘烤时会爆开，我的就有两个爆开了，或者整型时在表面划两刀。（补充：后来赫然醒悟，可能是面团封口封得太密实了，如果让面团两头（头尾处）自然的贴着不捏紧，让热空气有地方释放，也许不会爆开。）

淘到的便宜货

很久没好好的做包包了，手上没感觉，是要多多练习喽~

还好今天的包包味道老好的~~

    一直是想用这个模子做重奶油蛋糕的，后来偶然在一个日本网站看到这样一个用鲜奶油做蛋糕的方子，用翻译网站大致翻出的材料名称和步骤（其实大半是猜的，翻出来的文字真的很搞笑。），决定试试，口感当然没有戚风那样“云~~”介于海绵和奶油蛋糕之间吧，不过草莓和巧克力真是很配的，温热的时候我就吃掉小的那个了，大的包包好送人了，所以没有尝到冷却后的味道，有兴趣的同学试试吧，告诉我口感哦~~

『材料』6寸

鸡蛋：2个（L号）

细砂糖：80g

低筋面粉：100g

动物性鲜奶油：100g

草莓酱：75g（材料：草莓200g、糖30g）

黑巧克力：50g

『做法』

准备工作：

1.草莓去蒂洗净后加入30克糖拌匀，小火加热，并不断用木勺搅拌，会慢慢出水，煮沸后会出现白色浮抹，小心撇去，继续边煮边搅拌到水份变成黏稠状，冷却备用。制作方法可以参考草莓果酱

2.巧克力切成小块备用

3.动物性鲜奶油打至七分发，冰箱冷藏备用。

4.模具抹上黄油，边边角角都抹到，冰箱冷藏备用

5.烤箱180度预热

（模子直径约17cm，高约4cm，托小烘焙发烧友caca的同事从日本带回，再次表示感谢~~）

1.全蛋加糖打发（可以先烧热一锅水，离火，盆里加入鸡蛋稍稍打散，加入全部的糖，打散后放在热水锅上，继续打发，打到蛋液摸上去跟体温差不多的时候就从热水锅上取下，继续打到蛋液变白，光滑，滴下的蛋液会重叠，可以画8字）

2.分二次筛入低粉（平均撒在面糊表面）

3.每次筛入后都仔细翻拌均匀（从底下捞起面糊翻拌，拌到看不到干粉的状态）

4.加入草莓酱和巧克力小块，快速翻拌几下

5.加入打发的鲜奶油，整体翻拌均匀。（这时的面糊应该没有面粉小粒粒在里边，而且还有一定的厚度，落下会呈缎带状，不是水水的样子哦）

6.面糊倒入模具中（约八分满），轻轻摔两下去除大泡泡，175~180度，30分钟左右（可以用竹签测试一下是否熟了），出炉后在约10厘米高的地方摔一下模，去除热气，放在烤架上晾凉脱模。

出炉后还蛮烫的时候我就脱模了，所以坑坑洼洼的

里面的样子，温热的时候巧克力和草莓酱都是化化的，蛮好吃~~

下班去背面粉，在银欣的店堂里看到多了一只大茶桶，从开关的地方滴出点点绿色的汁。

步骤没有拍，可以参照其它戚风蛋糕，比如菠菜戚风

〖材料〗17cm模

蛋黄：3个

蛋黄用细砂糖：15g

低筋面粉：70g

色拉油：40g

青麦汁：60g

蛋白：4个

蛋白用细砂糖：45g

蜜红豆：40~50g （用1小匙低粉拌匀备用）

    至于青团嘛，这个光荣而又艰巨的任务就交给亲爱的妈妈了，我把糯米粉、糖、红豆馅都放在桌上，期待早上起床后有热腾腾的青团吃，没想到妈妈竟然以没找到粘米粉为由，木有做。。。

    依然来自小小乳酪蛋糕的方子，非常喜欢这本书上手作乳酪蛋糕的味道。

    这个乳酪塔我做过三次了，第一次的塔皮用奶油与糖先打发再加入粉的方法，做出来的塔没及时脱模就进了冰箱，最后饼底全粘在塔模上了；第二次用了切碎奶油的方法，但是最后没有让材料全部混合在一起，做出的塔皮虽然很松，但是很易碎；最后参考了其它书才用了现在的方法，终于做出好吃的乳酪塔。

『材料』15cm塔模一个

低粉：75g

可可粉：1/2小匙

无盐奶油：40g

糖粉：20g

蛋黄：1/2个

盐：1/8小匙

涂抹用蛋黄适量

乳酪馅

奶油乳酪：80g

酸奶油：30g

砂糖：20g

蛋黄：1个

鲜奶油：2大匙

柠檬汁：1/2小匙

『做法』

准备工作：

无盐奶油切碎成小丁，放进冰箱冷藏备用。

乳酪馅制作：奶油奶酪室温软化，用橡皮刮刀搅拌至润滑，再加入酸奶油搅拌均匀，依此加入砂糖、蛋黄、鲜奶油、柠檬汁拌匀，每加入一样东西必须搅拌均匀。

****  做塔皮时温度不能太高，动作快一些，不要让奶油融化了。

****  冰箱冷藏后的面团如果太硬，可以用擀面棍先敲敲软，或是在室温放置一会再擀开，有点像橡皮泥的柔软度，太硬的话，铺在塔模上的时候面皮会裂开，太软了会粘手，不好操作，如果太软先要放到冷藏室冰一会。

****  最后烤了15分钟后也没上色，我又放在靠近上管的地方多烤了一会。

****  脱模后放进冰箱冷藏1~2小时后食用

多出的塔皮面团捏了两个小小的

酥酥松松的塔非常爱~~