榴莲直接拿来吃的话，味道太重，好多人接受不了，做成点心后，臭味会变淡，不喜榴莲的人可以先从榴莲味的点心开始适应。以前见过榴莲在烘焙中主要用于做榴莲酥、榴莲芝士蛋糕和榴莲冰淇淋，这三样我都没什么兴趣，想来想去，不如就做个奶油杯子蛋糕吧，小巧的身材，送人蛮好看的，只是对方接受不了榴莲的味道，开包时会有上当受骗的感觉。

    原料：黄油90克、细砂糖120克、蛋68克、低筋面粉150克、泡打粉1小匙、榴莲果泥100克

    表面装饰：香酥粒

    做法：

    ⒈室温软化黄油，榴莲肉压成泥，低筋面粉和泡打粉混匀后过筛备用。

    ⒉将室温软化的黄油打软（图1），加入细砂糖（图2）后打至颜色变浅，体积膨大（图3）。

    ⒊分次加入蛋液（图4），每加一次充分打匀后再加下一次，至全部加完并打匀（图5）。

    ⒋加入1/2量的榴莲果泥（图6）拌匀（图7）。

    ⒌加入1/2过筛的低粉和泡打粉（图8）拌匀。

    ⒍重复4—5至完全拌匀（图9）。

    ⒎将拌匀的面糊放在裱花袋里，挤入纸杯中约7分满，表面洒香酥粒（图10）。

    ⒏入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，至牙签插入不沾料时出炉(约25分钟)。

    千层酥皮原料：

    面团：中筋面粉400克、盐8克、黄油60克、水200克

    裹入油：240克

    馅料：覆盆子果酱

    按这里制作千层酥皮，擀至约2mm厚。

    果酱千层做法：

    ⒈将千层酥皮切割成10×10cm的正方形（图1）。

    ⒉距边缘1.5cm处割口，一对角切开，另一对角不切断（图2）。

    这一步一般是对角折起来后再切的，因为温度高的原因，我不能折起来切，不然层次破坏更严重。

    ⒊在内部的方形边缘抹蛋液，将切开的两边交叉，放在抹蛋液的部分上面（图3）。

    ⒋在面皮边缘抹蛋液，中间挤入覆盆子果酱（图4）。

    ⒌入预热180℃的烤箱，上层，上下火，15分钟左右。

    ⒍出炉后在中间再填入适量果酱。

    风车酥做法：

    ⒈将千层酥皮切割成10×10cm的正方形（图1）。

    ⒉将面团对角切开，中间不切断（图2）。

    ⒊中间抹蛋液，将角向内折，呈风车形（图3）。

    ⒋手沾蛋液在中间轻压，挤入少量果酱（图4）。

    ⒌入预热180℃的烤箱，上层，上下火，15分钟左右。

    ⒍出炉后在中间再填入适量果酱。

    温度高的情况下做千层酥皮很容易破皮混酥，操作要点就一个字——快！

    我的四月份就只有俩字——加班，“每周一更”变成了“每月一更”，吃盒饭吃到无奈，原定要去南京参加的焙友聚会也没去成。忙成了习惯后，上周末终于能休完整的两天时，竟然不知道该干啥好了。

    周五晚上头一次做酸奶，说明书上写着6-8小时就好，我忘了时间，捂了16个小时，打开一尝，那叫一个酸啊（后来知道自制的就这样，要调味的）。直接吃实在吃不下去，为了不浪费，用来做面包得了。烤好的面包超级软，吃的时候有酸奶的味道，很喜欢，打算以后修改配方继续做其它的面包。

    造型方面没什么特别的想法，刚好买了个内壁不粘的轻乳酪蛋糕模，决定就它了。我有2个轻乳酪蛋糕模，一普通，一不粘，同样时间出炉后，普通模的上色很好，有不粘涂层的上色太轻，面包拿出来站不住，我赶快把它放回去继续烤，外形还是受了影响。

    原料（2个）：

    面包粉270克、即发干酵母3克、细砂糖43克、盐3克、蛋27克、酸奶151克、黄油27克

    表面装饰：蛋液、黄油、杏仁片

    做法：

    ⒈将除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

    ⒉加入黄油揉至完全阶段后，放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束，将面团分割成125克/个，滚圆后松弛15分钟（图1）。

    ⒋将松弛后的面团擀成椭圆形（图2），翻面后压薄长底边（图3），自上而下卷成长（图4）。

    ⒌将面团搓成两头尖、比模具长度略短的长条，每2条为一组放入涂过油的模具中（图5），在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒍最后发酵结束，表面刷蛋液，在面团中间挤入黄油，洒适量杏仁片（图6）。

    ⒎入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟。

    ⒏出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

    组织图没有，咱不能切了再送人吧，我做得量大，还剩个小面团，烤了2个超小的，微博里秀过组织了。

    天天被问到面包机如何如何的，为了成为全面发展的好孩纸，母亲节，送自己一个礼物——面包机一台。昨天晚上拿到后就试过了，简单写下操作过程，详细的等我玩熟了再说哈。

    配方还是上面的配方，面粉量为300克，原因是不想做太大的，做的过程中我意识到这个量太少了，面包机有750克和900克两档，我这面团的量离下限还好远。

    按糖、盐、粉、酵母、液体的顺序投料（上左），因为之前用面包机的经历，我担心揉面不充分，便先用了一个“揉面”程序，揉完了以后（上中）觉得面团的状态不够，所以加揉了5分钟，然后加入软化的黄油（上右），启用“甜面包”程序，揉面20分钟后，机器停了，检视状态，膜还算结实，但不够完全。我以为就这样了，便去洗澡，这时我想当然地认为跟之前的面包机一样，它已经开始发酵了，等我洗完澡出来，发现机器怎么还在揉面，这时觉得之前加揉的那5分钟纯属多余，那20分钟也值得考虑。等这一次揉完后，面团基本可以算完全（下左）。

    发酵结束后（下中），面团涨得比较大，我手碰了碰，略有弹性，不象发过头的样子，表面有些小泡，我拿牙签挑破了。

   我之前没有设好程序，机器是指向900克重量的，我担心烤过头，所以在剩余10分钟的时候提前结束程序（下右），在机器里看着还行，拿出来后两侧略有回缩（中）。

    组织如图。可能因为发酵程度和搅拌时间的关系，这款跟之前在口感和味道上略有差别。我还拉着同事一起买3台，这个效果应该可以给她们交差了。早上问我LG，这两个面包哪个更好吃，他先说：“我说实话你可别伤心。”我“……”然后他说大的好吃，我“噗”地吐血了，内伤！

    上周末做了这款面包，周六早上班前和好酵头，晚上下班回来揉面团，室温发至约2倍大后整形进冰箱，冰了一晚上也没发起来，第二天拿出来后发现体积没任何变化。室温继续发了一上午好象也没长多少，因为还要去单位，就凑合着烤了。面包体积没有之前做过的同样份量的大，有酸味，不重。

    烤面包用的是28cm铸造铁锅，锅子事先空烤了一小时左右，面包放进去后烤了20钟达到图片中的上色程度后出炉。

    配方：

    酵头：天然酵母（水粉1：1比例）20克、水40克、法国面包粉60克

    面团：面包粉138克、低筋面粉62克、小麦胚芽30克、酵头、盐5克、水160克、葡萄干90克、核桃45克

    好多低成分面包在烘烤时需要通蒸汽，在没有专业烤箱的家庭环境下，要做到这点很难。以前我为这个专门买了台蒸汽烤箱，它温度不准倒也罢了，用久了，水箱漏水导致短路，一通电我家就跳闸，只好弃之不用。它刚坏的那阵子我真是抓狂，用普通烤箱吧，眼睁睁地看着蒸汽从门缝里溜走了，用西门子倒是密封性好，我又舍不得，于是便到处打听哪家还产蒸汽烤箱，感觉离了它就烤不了欧包。遍寻不着的情况下，回过头来还得自己想办法解决。我看了好多资料，加上多次实践，现在终于成功解决了这个问题，没有专业蒸汽烤箱，靠一台透风撒气，最高温度只有250℃的家用烤箱，我也能烤出欧包了。

    详情见后面的说明，先看面包。

    酵头：葡萄干种天然酵母（水：粉=1：1）20克、水40克、法国面包粉60克

    面团：法国面包粉230克、水160克、盐5克、黑芝麻15克、地瓜块120克

    做法：

    ⒈将酵头中的葡萄干种天然酵母和水放在一起搅匀后，加入法国面包粉搅匀（图1）。

    ⒉将1放温暖处约12小时，至内部呈蜂窝状，有酸味（图2）。

    ⒊将地瓜切块后焯至熟而不烂的程度，沥干备用。

    ⒋将酵头与面团中除黑芝麻、地瓜以外的原料放在一起，揉至表面光滑后，加入黑芝麻和沥干的地瓜块揉匀（图3）。

    ⒌将面团放温暖处进行发酵，在30分钟和1小时进行翻面，然后发酵至约2倍左右大（图4）。

    ⒍将发好的面团放在洒粉的案板上，轻拍出大气泡（图5）。

    ⒎将面团自上下各1/3处向内折（图6-7），然后再对折（图8）。

    ⒏将面团放在洒了黑麦粉的藤篮中（图7），放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒐最后发酵时用250℃预热石板和石子。

    ⒑将面团发至手指轻触会回弹一点的程度（图8）后，将面团倒扣在烘焙纸上（图9），在面团中间割口（图10）

    ⒒将面团放在烘焙石板上，往烤盘里倒约200ml水后，迅速关上门。

    ⒓用250℃，下火，烘烤10分钟后，转上下火再烤30分钟左右。

    说明：

    ⒈今天用的葡萄干天然酵母是我最近才养的，水分1：1的比例，若用其它比例的天然酵母，需要调整面粉和水的量。

    ⒉酵头部分我放在室温（26℃）下过夜，约12小时。如果时间刚好不凑巧，拖一两个小时也没关系。

    ⒊我使用的是DGF法国面包粉，这粉的延展性好，但打出膜的时间相对一般面包粉要更长一些，可以事先用配方中的液体浸泡半小时以上，可以发现浸泡过的面团延展性很好，不论手揉还是机揉，都只需要很短的时间。

    ⒋我怕生地瓜混在面团里烤不到软糯，所以事先把地瓜用开水焯至熟而不烂的程度后加进面团里，烤完后它就很软了。如果用煮熟或烤熟的地瓜，会太软烂，加进面团里一揉就碎了。

    ⒌面团整形进藤篮后开始预热石板和石子。

    我用的石子是花鸟市买的桑拿房用的雨花石。

    预热的时候，我将石板放在烤网上，插在烤箱的下层，将盛了石子的烤盘放在烤箱上层。

    面团发好后，将石板取出。将放了石子的烤盘移至烤箱下层。将面包移至石板上后，把放了石板的烤网插进烤箱倒数第二层。

    烤箱改下火，往盛了石子的烤盘上倒约200ml热水，迅速关上烤箱门，这时会有大量蒸汽从烤箱门的缝里跑出来。虽然大部分蒸汽浪费掉了，还是会有一定量的蒸汽作用于面团表面，所以，蒸汽跑就跑了吧。

    ⒍前10分钟只用下火的原因是为避免表面过早结皮，影响面团膨胀。约10分钟后，转上下火再烤30分钟左右，若表面上色过早，可盖锡纸遮色。

    “每周一更”又开始了。最近新作真得很少，每周都加班，这种情况一直要持续到四月中旬。今天这篇其实也不是很新了，我一月份就做好了，这才整理出来。

    谈话塔是传统的法式点心，不过据说可能因为制作工艺复杂，现在在法国已经比较难见到了，倒是些日系的书里常见到它。关于它的由来，《甜点品鉴大全》里介绍了4种，我看过的书里最常介绍的说法是其中的第2种——“据说表层的格子状面饼表示谈话。在法国，用左右手的食指交叉起来作出X状就表示谈话，而格子就象X连续排列在一起的样子，所以就有了这个名字。”

    别看它身材小，做起来还着实有些复杂，果酱、奶油杏仁馅、糖霜、3层酥皮，一层一层地组装起来。我之前做过几次，模具没涂油，沾到了面皮，失败；酥皮没擀到足够薄，烤时膨胀太厉害而走形，失败；馅料放得过多，烘烤时溢出，失败；糖霜涂得太厚，外层黑了里面还不熟，失败……这次的面皮在冰箱里冻了两个多月，攒足勇气，制作时又步步小心，才终于有了今天的成品。

    原料：千层酥皮   

    馅料：覆盆子果酱、奶油杏仁馅   

    表面装饰：蛋白糖霜、千层酥皮   

    模具：蛋挞模

    做法：

    ⒈将千层酥皮擀至2mm厚，用滚针打孔后，切成与比模具直径稍宽一点的正方形，轻压，使面皮与模具结合紧密。

    ⒉将1送入冰箱冷冻半小时左右定型，取出后用利刀修去多余的面皮（图1）。

    ⒊在2里挤一点覆盆子果酱（图2），然后挤入奶油杏仁馅至约6分满（图3）。

    ⒋将千层酥皮擀至2mm厚，切成与模具宽度相当的方形。

    ⒌在3的面皮周围刷蛋液，然后盖上4，捏紧（图4），送入冰箱冷冻半小时左右定型。

    ⒍用利刀修去多余的面皮，并在面皮表面扎孔（图5）。

    ⒎在6的表面薄薄涂一层蛋白糖霜（图6）。

    ⒏将剩余的面皮擀至1mm厚，切割成5mm宽的长条（图7），交错排在7上，并在面皮表面涂蛋液（图8）。

    ⒐入预热170℃的烤箱，中层，上下火，25分钟。

    说明：

    ⒈蛋挞模要涂油防粘。我以前没有经验，以为酥皮烘烤时反正会有油出来，所以模具不涂油就用，结果烤后点心粘在模具上取不出来，所以现在不论做这类小塔还是做蛋挞，模具都要涂黄油防粘。

    ⒉面皮要擀到足够薄。上层条状的面皮擀至1mm，其余面皮擀至2mm，如果擀不薄，底部面皮烤不透，会感觉粘乎乎地，而表面面皮会膨胀得较高，影响造型。

    ⒊奶油杏仁馅不要放太多。奶油杏仁馅做的点心真是好吃，每次我拿到单位都是抢手货。可是再好吃，也不要放太多，不然烤时会因为膨胀而溢出来，破坏造型。

    ⒋糖霜只涂薄薄一层。糖霜的浓稠度可通过调整柠檬汁的用量来调节，调至舀起来象缎带一样流下来的样子。薄薄抹在酥皮上即可，若涂得过厚，烤时也会膨胀起来，表面上色已经很深了，里面还象豆腐渣一样不熟。

    法式点心过后，接着是法式面包，“每周一棍”，天然酵母全麦棍子面包，技术是需要练的。

    头一次见到这个塔是三年前在彭程的博客里，当时一看图片就觉得巨麻烦，只当欣赏美作了。后来陆续看了些法式塔饼的资料，知道这东西很经典，很美味，现在有技术了，怎么也得挑战一下。做后发现，比我想象中还麻烦一些，削苹果是个技术活儿，为了切出整齐的苹果片，我那天不晓得吃了多少切废的苹果片。

    彭程在博客里写道：“讲究的苹果薄片塔永远只有单人份，不能做成大大一个切成几块然后几个人分，所以这款甜点一般只能在很传统的法式餐厅里寻的到，一人一个，自己用小刀切成小块。”实际上，这东西也确实没法跟人分，因为太好吃了，我们家里人吃这个要用抢的。

    塔皮原料：千层酥皮1张

    馅料：苹果、太古金黄幼砂糖、融化的黄油

    做法：

    ⒈将千层酥皮擀至1毫米厚。

    ⒉将酥皮切割成合适的大小（图1）。

    ⒊用滚针在千层酥皮上扎孔（图2）。

    ⒋将苹果切割成薄片，呈放射状排在千层酥皮上。

    ⒌在苹果上刷融化的黄油（图3）并洒适量金黄幼砂糖（图4）。

    ⒍入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右。中间每10分钟涂一层黄油。

    说明：

    ⒈千层酥皮要擀薄。薄片苹果塔叫Tarte fine pommes，其中fine的意思是薄，这是它的主要特征。因为之后还要在苹果上刷黄油，如果酥皮擀不薄，容易烤不透，吃起来感觉很腻。

    ⒉有的资料里在苹果上涂1遍黄油，洒细砂糖，我做过对比之后，还是觉得用彭程的做法，涂4遍黄油，洒黄糖风味更浓郁。不过这样一来，热量也是杠杠的。

    ⒊为了切出圆形的酥皮，我用到了塔模、蛋糕垫板等，也可以用圆规在硬纸板上划圆后剪下来当模子用。

    周日烤了两根棍子，忍不住在微博里得瑟了一下，好多朋友急着要配方和过程。我的“每周一包”钻研快一年了，过程各种曲折，有很多话想说，容我细想想再整理出来吧，最大的感触就是各家情况不同，不能人家怎么写就怎么做，要做出来得找出条自己的路。

    在微博里说了好久，今天终于把蝴蝶酥给整理出来了，有需要的朋友来收货哈。

    我第一次吃到蝴蝶酥是在读大学的时候，学校有个食品厂，生产蝴蝶酥、拿破仑等起酥点心。食品厂在学校里设了个零售店，我们下课时会从那里经过，闻到香味，免不了看上几眼。读书时不舍得花钱买蝴蝶酥吃，常买2块钱一斤的酥皮碎屑，拿回来后左右晃一晃，大块的就晃到表面来了，有时候会有表面积约2—3平方厘米的蝴蝶酥碎块，感觉跟中了奖一样。

    玩上烘焙后一直想做蝴蝶酥，几年前曾经做过一回，就是下图那样的，烤得火候不够，造型跟眼镜似地，就这样自己还美得不行。

    这个冬季陆陆续续地做了几回蝴蝶酥，本以为做过了这么多款酥皮点心，技术上已经没什么问题了，结果是屡战屡败，屡败屡战。主要问题在于控制不好造型，每次它都在烤箱里鼓成了小山包，看着象眼珠子从眼镜里弹出来一样，很搞笑，下图那张还算是其中比较好的。我感觉是面团松弛不到位的问题，打电话跟师傅请教了一番，回来又试了两次，终于做出了自己理想中的造型。

    面团原料：中筋面粉400克、盐8克、水200克、黄油60克

    裹入油：片状黄油240克

    馅料：砂糖

    做法：

    ⒈按这里3折2次、4折2次制作千层酥皮。

    ⒉将千层酥皮擀至3mm厚，取50cm长的酥皮（图1），表面刷水，洒细砂糖（图2）。

    ⒊自两边接近1/6处向内折2次（图3-4），中间留约1指左右的空，并用擀面杖压薄（这里本来拍了图，找不到了，图中是还没压薄之前的图）。

    ⒋将3对折，用擀面杖在中间压痕（图5），然后送入冰箱冷冻30分钟左右定型。

    ⒌将4取出，切至8mm厚，排在烤盘上（图6）。

    ⒍入预热170℃的烤箱，上层，上下火，烤至侧面略上色后，取出烤盘翻面，继续用180℃烤至上色。

    说明：

    ⒈我这次的面团打到了扩展阶段并冷藏休息一段时间后再操作。

    ⒉每一步操作前，面团要松弛到位。我因为工作忙，没有完整的时间，这款蝴蝶酥用了两天时间才做成，第一天中午打好面团送入冰箱，晚上下课回来进行4折和3折各1次，第二天早上上课前又进行4折和3折各1次，中午将面皮擀薄后又送入冰箱，晚上回来完成剩余的操作。这样一点点地挤时间，刚好给了面团充分休息的时间。

    ⒊步骤3里要将面团中间压薄，但不能过薄，以免面团断开。

    ⒋步骤4里要压痕是我跟懒猫喵喵学的，之前做的几版都没压，面团膨胀得更开一些，压过后膨得没那么开。

    ⒌象蝴蝶千层一样，面团边缘上色后拿出来翻面，如果有小小的凸起和形状不周整可以借此休整一下。

    这些天忙得没做面包，实在不愿吃外面买的，逛菜场买了两个紫山药准备周日做早餐。我头回见紫山药，买它纯粹是图新鲜，反正这类紫色的食物一般会含一定量的花青素，抗氧化，防衰老，好处一大堆，肯定不会买错。切开后看到它那漂亮的淡紫色又不舍得就这么吃掉，本来周日上午还要去单位加班的，临时改了主意，我要在家做面包！面包瘾过足了，下午要还账，在单位一直忙到晚上六点半，不过，丝毫不影响心情，有面包垫底，加班也不觉得苦。

    面团原料：金像面包粉250克、即发干酵母2.5克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水138克、黄油25克

    馅料：紫山药泥150克、糖粉38克、黄油30克。

    模具：自由吐司模

    馅料做法：

    ⒈将紫山药洗净，切块，放入蒸锅（图1）蒸熟（图2）。

    我用微波炉专用的蒸锅，用“蒸水蛋”档蒸了30分钟。

    ⒉将蒸好的山药压成泥（图3），加入糖和黄油拌匀后，小火炒至收干水分（图4）。

    面包做法：

    ⒈将除黄油以外的原料放在一起打至面筋扩展。

    ⒉加入黄油打至完全阶段后，放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束，将面团分割成110克/个，滚圆后松弛15分钟（图1）。

    ⒋松弛后的面团擀成椭圆形（图2），自上下各三分之一处向内折（图3）。

    ⒌将面团擀长，压薄底边，抹上馅料（图4），接近底边处留一部分不抹馅料。

    ⒍将面团自上而下卷成卷，放入吐司模中（图5），在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒎最后发酵至满模（图6），表面刷蛋液。

    ⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

    ⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

    说明：

    ⒈此配方可用自由吐司模做2个吐司，也可用450克吐司模做1个吐司。

    好久没更新，只因太忙，刚过完年就开始加班，难得休息一天还得赶去上课，你说我容易么。

    假期里倒也没闲着，不过是做一些以前不常做的东西——马卡龙、芝士蛋糕、裱花蛋糕……这几年痴迷面包，好些基本功都生疏了，有点儿时间就慢慢再练起来。

    奶油烘饼是经典的法式点心，好多法式点心书的发酵点心里都有它，《法国糕点大全》里介绍它是“布列塔尼地区的杜瓦讷内一带制作出来的糕点”。我见过的版本多数是象今天这样单纯夹砂糖的，看过《大师糕点》并经MARS巴黎甜点日记介绍后我才知道，它也可以变化多种口味。

    有好多朋友看到图片后嫌我烤的面包上色过重，这款面包因为砂糖焦化，颜色会比较重。我在第一次做时特意做过对比，烤到深棕色的比烤到金黄色的口感好很多，金黄色的不够脆，吃起来略嫌腻。

    我在第一次做时用的是平时常用的可颂配方，后来考虑这毕竟是点心，似乎不该用筋度比较高的面粉，所以第二次做的时候换用法国面包粉。

    成品脆脆甜甜地，非常合我的胃口，可即使我这样向来不惧热量的人吃完后也不由得感叹，法式点心每一口都是黄油和糖啊！

    面团原料：法国面包粉400克、即发干酵母8克、细砂糖40克、盐6克、奶粉12克、水220克、黄油32克。

    裹入油：片状黄油240克。

    馅料：细砂糖适量。

    做法：

    ⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

    ⒉加入黄油，将面团打至扩展阶段后，将面团冷冻30—60分钟。

    ⒊冷冻后的面团擀开，包入片状黄油擀开，自左右各1/3处向内折，完成一次三折。

    ⒋将3转90度后擀开，完成第二次三折。

    ⒌将4转90度后擀开，在中间洒上细砂糖（图1），将左边1/3向内折，再洒上细砂糖（图2），将右边的1/3向内折，完成第三次三折（图3）。

    ⒍将5擀至4mm厚，用利刀切割成11×11cm的正方形（图4）。

    ⒎取一片正方形，将四角向内折，然后将新部形成的四角向内推（图5）。

    ⒏将7两面沾细砂糖（图6），开口处朝下，放到涂过油的直径10cm的玛芬圈或模具中（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒐最后发酵结束（图8），上盖烤盘，入预热190℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

    ⒑出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

    说明：

    ⒈面包制作过程要根据自己的经验和观察灵活调整，不是人家写什么就一定要照做。

    冷冻时间不管是30分钟还是60分钟，关键是观察面团的状态，控制面团的软硬程度和裹入油的软硬程度差不多。如果不小心冻得太硬了，就拿出来化一化，如果在这个时间内面团还是太软，那就再冻一会儿。

    再有，中间松弛的时间也要根据面团状态来定，我这面团的三次三折是一下子完成的，如果你的面团擀不开，那就要让它继续在冰箱里休息，不能硬擀。勉强擀开了，面团会很快缩回去影响造型，又或者发完后会断开。

    ⒉图片中用的是直径10cm的英式玛芬模，我做的多，还用了信诚M-B10。

    ⒊做过蝴蝶千层的朋友可能有体验，面团夹入砂糖后进冰箱休息的时候，糖比较容易化，奶油烘饼也是一样，最后擀开的时候会有些糖汁挤出来，及时擦掉就可以了。

    ⒋面团入模前，我在烤盘上又洒了些砂糖，烤完后面包上面会有硬硬的焦糖。

    上完小炸弹，再来点儿清爽的，为练手做了2款天然酵母面包，之前为割口纠结了好久，过了个年，终于有进步了。