为甜心做点心

今日大厨 何志坚

昆明饭店高级西点师。1990年参加工作，一直从事西点烹饪行业，1993年一度担任樱花假日酒店饼屋主管，2000年转入昆明饭店，现任中点西点厨师长，曾获第一届云南烹饪大赛银奖。

点心 1

家常版焦糖炖蛋

制作流程

1 准备两个鸡蛋、50克白糖以及200克牛奶；

2 将鲜奶放锅里煮约80度，要掌握好火候；

3 把蛋黄从鸡蛋里滤出来，搅拌；

4 将煮好的鲜奶倒入蛋黄中，

分子美食　　

对我来讲厨房就象一个科学实验室，而烹饪就象另外一种形式的科学实验。设想一个化学实验室。你当然会找到一些化学药品，而且还有能混合并使化学药品发生反应的容器、能控制反应温度的装置以及能称量每一个化学反应的化学药品的含量的设备。另外可能还有相对不是很熟悉的能够确定化学反应产物的仪器——这些仪器可以告诉你实验的结果。
　　你的厨房同样也有各种各样的装置——能加热或冷却、能混合、切割和研磨，能称量各种成分的仪器——还有你可以做化学反应的各种原料（即食物成分）。
　　每当你按照一个食谱做菜，你就是在进行一个实验。你按照食谱上的说明称量各种组成成分，将各种成分混合（或使之反应

芭比客烤肉超市12月11日盛大开业！跟ranoo去逛逛吧……

上周去了这家盛大开业的昆明首家全自助烤肉超市餐厅，各色果蔬及烤品、酒水饮品、自助DIY蘸料、各式点心、凉菜等尽170多个品种；挑战性价比高峰，享受炭火原汁烧烤；芭比客的烤肉融合了民族、巴西、韩式等吃法……
刚开业就有不少食客，找上门来，来晚了，就得排队了；
芭比客烤肉原价:45元/位，优惠活动时间内是39元（如果你拿到芭比客的烤肉的宣传单还能再抵用5元）
RANOO品尝了一次还不算过瘾，第二天请朋友再仔细体验一下……

2009年11月30日下午2：30分，第五届珠江源美食文化节新闻发布会在昆明海航酒店召开。

活动主题：第五届珠江源美食文化节

活动时间：第五届珠江源美食文化节将于12月17日在曲靖召开

美食节口号：“游到云南，吃在曲靖，品马过河风味”

背景：

    珠江源第一城——曲靖区域优势明显，喀斯特地貌形成了美丽的罗平、神奇的师宗、鬼斧神工的“天坑”，以及梦幻般的彩色沙林、雄奇的香炉山……曲靖民风古朴、美丽富饶的土地上居住着500多万汉族以及彝、回、壮、布依、瑶、水等少数民族，其中有七个民族都有自己的语言、服饰、风俗和信仰……

    曲靖饮食文化源远流长。以精湛的传统

自助水果区

2009天恒大酒店圣诞点灯仪式冷餐酒会后，又在酒店二楼“香格里拉自助餐厅”举行盛大的自助晚宴。。。

这还是ranoo现场给你发来的报道，over!

从酒店二楼（香格里拉自助餐厅）看来，圣诞树依然光鲜亮丽！

开香槟！开打酒会序幕。。。

2009天恒大酒店圣诞点灯仪式之后，在店堂内，开始了冷餐酒会；

天恒大酒店圣诞点灯仪式之后，冷餐酒会即将开始。。。

学两道辣菜刺激这个冷冬

今日大厨

支太龙,70后高级烹饪师，擅长滇、川、黔西南风味菜制作，感觉昆明人好气候好，重回昆明做滇菜。现任护国起义主题餐厅“1915滇菜食府”行政总厨。

干锅辣排骨

食材

净排骨、莲藕、洋葱、芹菜、香菜、青椒、大蒜、生姜、小葱。

配料

排骨酱、辣子酱、豆瓣酱、海鲜酱、汤池老酱、蚝油、白糖、胡椒、花椒、料酒。

做法

1 把排骨汆水滤干水分，过油炸至表面呈金黄色。

2 用草果、八角、干辣椒、盐，加水调制成香辣卤水，把炸过的排骨卤熟。

3 炒锅放油烧热，下排骨

美味不怕辣 越辣越热闹

人类有些“习惯”不好，但有些“习惯”本身就是战胜“天敌”的法宝。就像以前的东北人过冬有仰仗“虎皮、人参、靰鞡草”三宝的生活习惯，昆明冬天来了，想想当年的老昆明人，没有保暖衣，没有空调暖气，遇到风寒就喝姜汤，冬天最得意的什锦炊锅从未离开过糊辣子蘸水，吃的是辣子炒肉、蒜泥白肉、酸辣鱼、喝的是刀豆洋芋水腌菜酸辣汤，热乎乎辣哄哄下肚，挡住了遇雨便成冬的昆明冷雨寒冬，养成了昆明人爱吃辣味的饮食习惯在冬季，不吃辣味的昆明肠胃只会“冬眠”不会醒，偶尔“辣”上一把，刺激一下味蕾和肠胃，比长期让肠胃处于睡眠中不知好多少倍呢！在这个冷空气入侵的昆明冬天，最好是让辣味来得猛烈些！