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杂谈

​我超爱吃卷饼,不管做了什么好吃的都能拿过来卷到里面,不担心没有主食。而且,一次一张,也不担心吃不过量。

今天再来整理一下做法~

原材料:

这个份数是试着做两张的量,不至于一下子做太多失败。如果想要多做一些存起来,我一般会把面粉量用到400g,别的按比例加。也不建议做太多,保存久了容易干,做法不难,现吃现做比较好。

▶全麦粉 150g

  • 用普通中筋面粉、黑麦粉之类的也可以。

▶热水 75g(揉面过程中如果觉得干,可以再加10~20g)

  • 热水至少要50度以上,拿不准也可以用开水。烫面会让面团更软。
  • 2:1是一个比较基础的比例,和面会受很多因素的影响,比如温度、湿度、面粉的吸水性。做好的面团应该是软软的,下面的有Gif图。
  • 和面时小心烫手。
  • 如果使用菠菜汁、番茄汁之类的,也要略微加热到温度以上。我一般用菠菜汁比较多,做法是菠菜叶焯水,加水打碎过滤。这里主要是为了要颜色,那点营养物质不如直接吃😓。
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杂谈

前一阵子跟赵大大出门吃饭时尝到了箜饭, 当时我们都觉得“和焖饭差不多啊,好像没什么特点”, 就想着还是自己回家试一下吧。

​餐厅里写的是“火字旁+孔”(kǒng),指小火焖煮的烹饪方式。但是这个字不容易敲出来,后来查的也都是箜(kōng)饭,看着做法和地区应该是一样的,那就箜吧。

箜饭一般出现在重庆周边(不过我很多重庆朋友都没吃过,能查到的资料也不多,所以自己试着来。要是有了解的胖友欢迎来普及一下🙇),先把大米煮到刚刚熟(大约7分),再铺到炒好的蔬菜上、加入非常少的水,小火慢慢煨熟。和之前分享过的焖饭相比,我觉得箜饭更清爽、吃起来粒粒分明。

查的时候发现很多人也用剩米饭来做, 也算是一种处理剩饭的方式啦,做起来也更简单。

中国烹饪里的50种基本烹饪技法,via西贝

连着吃了小两周,试了豆角、土豆、红薯之类的, 都觉得好吃但不是很惊喜,一度觉得要

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杂谈

跟食谱或教程相比,这篇更像是笔记。虾饺皇是难度偏高的中式面点,我自己也还在学习和优化中。因此,这篇笔记也会不断来完善,尤其是面皮和包法,最近学到了不同的做法,文字难以描述,日后再做会陆续补充小视频。

还是夏天的时候,和赵大大去吃虾饺皇,一边吃一边研究着这个应该也能在家里做出来。而且,外面做的一般都会加猪油和肥膘,原本觉得虾饺富含蛋白质应该挺健康的,一下子就油腻了,还是自己做吃得放心。

​前两次自己做,要么是面皮儿做出来不够细腻,要么是馅料处理得不够好,发干、发散,不够弹牙,折腾了好些日子。

后来翻了一些书(赵大大给我搜集了300多个关于中华美食的文档😂),也问了一些大厨,然后又自己试着去掉原本的肥肉等食材,得出了目前这个版本的食谱。吃起来香香弹弹的,包法也比以前进步了不少。所以先码一下,以后再慢慢进步!

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杂谈

跟食谱或教程相比,这篇更像是笔记。虾饺皇是难度偏高的中式面点,我自己也还在学习和优化中。因此,这篇笔记也会不断来完善,尤其是面皮和包法,最近学到了不同的做法,文字难以描述,日后再做会陆续补充小视频。

还是夏天的时候,和赵大大去吃虾饺皇,一边吃一边研究着这个应该也能在家里做出来。而且,外面做的一般都会加猪油和肥膘,原本觉得虾饺富含蛋白质应该挺健康的,一下子就油腻了,还是自己做吃得放心。

​前两次自己做,要么是面皮儿做出来不够细腻,要么是馅料处理得不够好,发干、发散,不够弹牙,折腾了好些日子。

后来翻了一些书(赵大大给我搜集了300多个关于中华美食的文档😂),也问了一些大厨,然后又自己试着去掉原本的肥肉等食材,得出了目前这个版本的食谱。吃起来香香弹弹的,包法也比以前进步了不少。所以先码一下,以后再慢慢进步!

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跟食谱或教程相比,这篇更像是笔记。虾饺皇是难度偏高的中式面点,我自己也还在学习和优化中。因此,这篇笔记也会不断来完善,尤其是面皮和包法,最近学到了不同的做法,文字难以描述,日后再做会陆续补充小视频。

还是夏天的时候,和赵大大去吃虾饺皇,一边吃一边研究着这个应该也能在家里做出来。而且,外面做的一般都会加猪油和肥膘,原本觉得虾饺富含蛋白质应该挺健康的,一下子就油腻了,还是自己做吃得放心。

​前两次自己做,要么是面皮儿做出来不够细腻,要么是馅料处理得不够好,发干、发散,不够弹牙,折腾了好些日子。

后来翻了一些书(赵大大给我搜集了300多个关于中华美食的文档😂),也问了一些大厨,然后又自己试着去掉原本的肥肉等食材,得出了目前这个版本的食谱。吃起来香香弹弹的,包法也比以前进步了不少。所以先码一下,以后再慢慢进步!

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杂谈

前几天有豆友问我有没有寿喜烧的食谱,想起来前段时间正好刚刚吃过,现在又是立冬刚过正是吃各种暖锅的时候,就赶紧去下单了一口锅……嗯,家里的厨具就是这么添置起来的🙈。

由于买的是一口鸳鸯锅,单吃寿喜烧也蛮浪费的,就想着一起把关东煮也做了。二者都是家常做法,不难,大家可以选一个想吃的试着来做(๑•̀ㅂ•́)و✧。

左边是寿喜烧,右边是关东煮,你要吃哪一个?

​1、制作出汁

在做关东煮和寿喜烧之前,先来做一份「出汁」。

出汁,可以简单地理解为是「高汤」,制作简单,可以增加汤汁的鲜味儿。如果你实在不想做这一步,也可以跳过直接用纯净水,就是味道会寡淡一些。

出汁一般有「一番出汁」和「二番出汁」,一番出汁更清亮,二番出汁更浓郁。我这次做,是用昆布和柴鱼花做了一份很简单的出汁,一番全部用来做关东煮,二番取一部分做寿喜烧。剩下的还可以用来煮乌冬面呀什么的,不能长时间放,要尽快吃掉。

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杂谈

每到万圣节,南瓜就成了名副其实的“网红”,从街头布置到餐桌美食都能看到它的身影。其实,除去传说以及各个版本的故事,在万圣节前后吃南瓜也有一定的“科学道理”。今天的食材学习笔记就来整理一下南瓜吧。

南瓜分为夏南瓜和冬南瓜,夏南瓜是在南瓜未完全成熟时采摘的,含水量大,瓜质也比较嫩,一般来说我们都很少吃。所以,我们今天主要来说冬南瓜。

《认识食材 | 南瓜篇》的主要内容:

  • 冬南瓜的最佳食用期
  • 南瓜的分类/挑选/储存
  • 健身减脂吃南瓜
  • 各式各样的南瓜料理(只想看这个部分的可以直接拉到最后XD)

一、冬南瓜:甜度和含水量的平衡 

我们日常食用的冬南瓜,成熟时间是9~12月。刚采摘的南瓜含水量较大,先放置

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杂谈

一到霜降,冬天就不远了。说起秋冬最幸福的事情,无非就是几个亲友围坐在一起,热热乎乎地吃个暖锅!

今天分享的番茄牛筋锅,吃起来软糯弹牙、味道浓郁,做起来也超级简单,肥肠不容易出错。可是我第一年学做饭时就经常端出来招待客人的!那时候,真的是想吃复杂的也不会呀(* ̄∇ ̄*)。

关于肉筋的选择、调料的替换以及高压锅的做法,都列在下面啦,仔细查看小Tip更容易做成功哦!

番茄牛筋锅

食材(二人份):

  • 牛肉筋500g
  • 姜6片
  • 番茄2个
  • 白萝卜1根或土豆 2个
  • 料酒 3勺
  • 生抽 2-3勺
  • 白胡椒粒/碎 5粒/1勺
  • 盐、黑胡椒碎 适量
  • 底油 1勺
  • 小香葱 适量
  • 热水适量

可选调料:

  • 番茄膏 适量
  • 干辣椒 2个
  • 香叶 2
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杂谈

单说“普罗旺斯烩菜”或者“Ratatouille”你可能会一头雾水,但是只要看到照片,你一定能回想起那个经典动画电影中的经典片段。

​没错,就是《料理鼠王》,电影的英文名就是这道菜的名字“Ratatouille”。这是一道法国乡村妈妈菜,用料简单、做法家常,但是却在小老鼠Remy的巧思下,打动了美食评论家Anton Ego。 

​普罗旺斯烩菜

材(二人份,适用24-26cm烤盘/煎锅):

酱汁:

洋葱 1/2个

大蒜 2瓣

番茄 2个

红椒 1个

胡萝卜 1小段

香芹 1棵

橄榄油、黑胡椒碎、海盐 适量

普罗旺斯复合香料、番茄膏 适量(可选)

蔬菜:

西葫芦 1个

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杂谈

​最近看很多小伙伴都说:“买了几斤栗子,咋整?” 秋冬是吃板栗最好的季节,我也买了5斤,顺便做了几个板栗菜。

不过,在分享食谱前,还是要先说一下板栗的处理方法。毕竟,连剥几斤栗子可不是个小事:

①先在板栗划开一个小口:买板栗时,老板送了剥栗子神器,优点是可以很快地卡住板栗划开一个小口,避免伤到手。缺点是用力过大会切到栗仁,不及时吃的话最好冷藏(时间长需要冷冻),否则伤口很容易氧化。同时,也不太适合需要保留完整板栗内皮的食谱,比如糖煮栗子。这个工具可以在某宝买到,很便宜。另外,也可以用厨房剪代替,小心手。

②剥去板栗外壳:老板送的第二个工具是栗子手,锯齿部分可以很方便地撬下栗子的外壳,同时不伤到内皮。配合剥栗子神器或厨房剪,效率很高,也不怕手指疼啦。

​③使用前再去掉板栗内衣:剥好的栗子如果不及时吃,建议带着内皮冷藏或冷冻,同时

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