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杂谈 |
前一阵子跟赵大大出门吃饭时尝到了箜饭， 当时我们都觉得“和焖饭差不多啊，好像没什么特点”，
就想着还是自己回家试一下吧。
https://wx2/large/8d6e96eely1fls0ro0rp9j21
餐厅里写的是“火字旁＋孔”（kǒng），指小火焖煮的烹饪方式。但是这个字不容易敲出来，后来查的也都是箜（kōng）饭，看着做法和地区应该是一样的，那就箜吧。
箜饭一般出现在重庆周边（不过我很多重庆朋友都没吃过，能查到的资料也不多，所以自己试着来。要是有了解的胖友欢迎来普及一下🙇），先把大米煮到刚刚熟（大约7分），再铺到炒好的蔬菜上、加入非常少的水，小火慢慢煨熟。和之前分享过的焖饭相比，我觉得箜饭更清爽、吃起来粒粒分明。
查的时候发现很多人也用剩米饭来做， 也算是一种处理剩饭的方式啦，做起来也更简单。
https://wx3/large/8d6e96eely1fls0slvaq4j20
连着吃了小两周，试了豆角、土豆、红薯之类的， 都觉得好吃但不是很
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跟食谱或教程相比，这篇更像是笔记。虾饺皇是难度偏高的中式面点，我自己也还在学习和优化中。因此，这篇笔记也会不断来完善，尤其是面皮和包法，最近学到了不同的做法，文字难以描述，日后再做会陆续补充小视频。
还是夏天的时候，和赵大大去吃虾饺皇，一边吃一边研究着这个应该也能在家里做出来。而且，外面做的一般都会加猪油和肥膘，原本觉得虾饺富含蛋白质应该挺健康的，一下子就油腻了，还是自己做吃得放心。
https://wx4/large/8d6e96eely1flk0m29wyij21
前两次自己做，要么是面皮儿做出来不够细腻，要么是馅料处理得不够好，发干、发散，不够弹牙，折腾了好些日子。
https://wx1/large/8d6e96eely1flk0myxjzfj21
后来翻了一些书（赵大大给我搜集了300多个关于中华美食的文档😂），也问了一些大厨，然后又自己试着去掉原本的肥肉等食材，得出了目前这个版本的食谱。吃起来香香弹弹的，包法也比以前进
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单说“普罗旺斯烩菜”或者“Ratatouille”你可能会一头雾水，但是只要看到照片，你一定能回想起那个经典动画电影中的经典片段。
https://wx2/large/8d6e96eely1fkoilf80koj20
没错，就是《料理鼠王》，电影的英文名就是这道菜的名字“Ratatouille”。这是一道法国乡村妈妈菜，用料简单、做法家常，但是却在小老鼠Remy的巧思下，打动了美食评论家Anton
Ego。
https://wx4/large/8d6e96eely1fkoil6z0smj20
https://wx2/large/8d6e96eely1fkoimo2ys8j21
食材（二人份，适用24-26cm烤盘/煎锅）：
酱汁：
洋葱 1/2个
大蒜 2瓣
番茄 2个
红椒 1个
胡萝卜 1小段
香芹 1棵
橄榄油、黑胡椒碎、海盐 适量
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对于做饭来说，有一把称手好用的不粘锅实在是太省心了！当然，煎锅炒锅都算，平时也经常会被问到。粗略计算一下，2017年我大约用了7把左右不同材质的煎锅，因此就以煎锅为例，简单来总结一下吧。
https://wx3/large/8d6e96eely1fmn6k830dmj21
这几点是我在买锅时的思考顺序，列出来供参考：
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对于做饭来说，有一把称手好用的不粘锅实在是太省心了！当然，煎锅炒锅都算，平时也经常会被问到。粗略计算一下，2017年我大约用了7把左右不同材质的煎锅，因此就以煎锅为例，简单来总结一下吧。
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这几点是我在买锅时的思考顺序，列出来供参考：
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前一阵子跟赵大大出门吃饭时尝到了箜饭， 当时我们都觉得“和焖饭差不多啊，好像没什么特点”，
就想着还是自己回家试一下吧。
https://wx2/large/8d6e96eely1fls0ro0rp9j21
餐厅里写的是“火字旁＋孔”（kǒng），指小火焖煮的烹饪方式。但是这个字不容易敲出来，后来查的也都是箜（kōng）饭，看着做法和地区应该是一样的，那就箜吧。
箜饭一般出现在重庆周边（不过我很多重庆朋友都没吃过，能查到的资料也不多，所以自己试着来。要是有了解的胖友欢迎来普及一下🙇），先把大米煮到刚刚熟（大约7分），再铺到炒好的蔬菜上、加入非常少的水，小火慢慢煨熟。和之前分享过的焖饭相比，我觉得箜饭更清爽、吃起来粒粒分明。
查的时候发现很多人也用剩米饭来做， 也算是一种处理剩饭的方式啦，做起来也更简单。
https://wx3/large/8d6e96eely1fls0slvaq4j20
连着吃了小两周，试了豆角、土豆、红薯之类的， 都觉得好吃但不是很
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跟食谱或教程相比，这篇更像是笔记。虾饺皇是难度偏高的中式面点，我自己也还在学习和优化中。因此，这篇笔记也会不断来完善，尤其是面皮和包法，最近学到了不同的做法，文字难以描述，日后再做会陆续补充小视频。
还是夏天的时候，和赵大大去吃虾饺皇，一边吃一边研究着这个应该也能在家里做出来。而且，外面做的一般都会加猪油和肥膘，原本觉得虾饺富含蛋白质应该挺健康的，一下子就油腻了，还是自己做吃得放心。
https://wx4/large/8d6e96eely1flk0m29wyij21
前两次自己做，要么是面皮儿做出来不够细腻，要么是馅料处理得不够好，发干、发散，不够弹牙，折腾了好些日子。
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后来翻了一些书（赵大大给我搜集了300多个关于中华美食的文档😂），也问了一些大厨，然后又自己试着去掉原本的肥肉等食材，得出了目前这个版本的食谱。吃起来香香弹弹的，包法也比以前进
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跟食谱或教程相比，这篇更像是笔记。虾饺皇是难度偏高的中式面点，我自己也还在学习和优化中。因此，这篇笔记也会不断来完善，尤其是面皮和包法，最近学到了不同的做法，文字难以描述，日后再做会陆续补充小视频。
还是夏天的时候，和赵大大去吃虾饺皇，一边吃一边研究着这个应该也能在家里做出来。而且，外面做的一般都会加猪油和肥膘，原本觉得虾饺富含蛋白质应该挺健康的，一下子就油腻了，还是自己做吃得放心。
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前两次自己做，要么是面皮儿做出来不够细腻，要么是馅料处理得不够好，发干、发散，不够弹牙，折腾了好些日子。
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后来翻了一些书（赵大大给我搜集了300多个关于中华美食的文档😂），也问了一些大厨，然后又自己试着去掉原本的肥肉等食材，得出了目前这个版本的食谱。吃起来香香弹弹的，包法也比以前进
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跟食谱或教程相比，这篇更像是笔记。虾饺皇是难度偏高的中式面点，我自己也还在学习和优化中。因此，这篇笔记也会不断来完善，尤其是面皮和包法，最近学到了不同的做法，文字难以描述，日后再做会陆续补充小视频。
还是夏天的时候，和赵大大去吃虾饺皇，一边吃一边研究着这个应该也能在家里做出来。而且，外面做的一般都会加猪油和肥膘，原本觉得虾饺富含蛋白质应该挺健康的，一下子就油腻了，还是自己做吃得放心。
https://wx4/large/8d6e96eely1flk0m29wyij21
前两次自己做，要么是面皮儿做出来不够细腻，要么是馅料处理得不够好，发干、发散，不够弹牙，折腾了好些日子。
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后来翻了一些书（赵大大给我搜集了300多个关于中华美食的文档😂），也问了一些大厨，然后又自己试着去掉原本的肥肉等食材，得出了目前这个版本的食谱。吃起来香香弹弹的，包法也比以前进
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前几天有豆友问我有没有寿喜烧的食谱，想起来前段时间正好刚刚吃过，现在又是立冬刚过正是吃各种暖锅的时候，就赶紧去下单了一口锅……嗯，家里的厨具就是这么添置起来的🙈。
由于买的是一口鸳鸯锅，单吃寿喜烧也蛮浪费的，就想着一起把关东煮也做了。二者都是家常做法，不难，大家可以选一个想吃的试着来做(๑•̀ㅂ•́)و✧。
https://wx1/large/8d6e96eely1flg7x882tmj21
在做关东煮和寿喜烧之前，先来做一份「出汁」。
出汁，可以简单地理解为是「高汤」，制作简单，可以增加汤汁的鲜味儿。如果你实在不想做这一步，也可以跳过直接用纯净水，就是味道会寡淡一些。
出汁一般有「一番出汁」和「二番出汁」，一番出汁更清亮，二番出汁更浓郁。我这次做，是用昆布和柴鱼花做了一份很简单的出汁，一番全部用来做关东煮，二番取一部分做寿喜烧。剩下的还可以用来煮乌冬面呀什么的，不能长时间放，要尽快吃掉。
