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杂谈

前一阵子跟赵大大出门吃饭时尝到了箜饭, 当时我们都觉得“和焖饭差不多啊,好像没什么特点”, 就想着还是自己回家试一下吧。

​餐厅里写的是“火字旁+孔”(kǒng),指小火焖煮的烹饪方式。但是这个字不容易敲出来,后来查的也都是箜(kōng)饭,看着做法和地区应该是一样的,那就箜吧。

箜饭一般出现在重庆周边(不过我很多重庆朋友都没吃过,能查到的资料也不多,所以自己试着来。要是有了解的胖友欢迎来普及一下🙇),先把大米煮到刚刚熟(大约7分),再铺到炒好的蔬菜上、加入非常少的水,小火慢慢煨熟。和之前分享过的焖饭相比,我觉得箜饭更清爽、吃起来粒粒分明。

查的时候发现很多人也用剩米饭来做, 也算是一种处理剩饭的方式啦,做起来也更简单。

中国烹饪里的50种基本烹饪技法,via西贝

连着吃了小两周,试了豆角、土豆、红薯之类的, 都觉得好吃但不是很惊喜,一度觉得要

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杂谈

跟食谱或教程相比,这篇更像是笔记。虾饺皇是难度偏高的中式面点,我自己也还在学习和优化中。因此,这篇笔记也会不断来完善,尤其是面皮和包法,最近学到了不同的做法,文字难以描述,日后再做会陆续补充小视频。

还是夏天的时候,和赵大大去吃虾饺皇,一边吃一边研究着这个应该也能在家里做出来。而且,外面做的一般都会加猪油和肥膘,原本觉得虾饺富含蛋白质应该挺健康的,一下子就油腻了,还是自己做吃得放心。

​前两次自己做,要么是面皮儿做出来不够细腻,要么是馅料处理得不够好,发干、发散,不够弹牙,折腾了好些日子。

后来翻了一些书(赵大大给我搜集了300多个关于中华美食的文档😂),也问了一些大厨,然后又自己试着去掉原本的肥肉等食材,得出了目前这个版本的食谱。吃起来香香弹弹的,包法也比以前进步了不少。所以先码一下,以后再慢慢进步!

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单说“普罗旺斯烩菜”或者“Ratatouille”你可能会一头雾水,但是只要看到照片,你一定能回想起那个经典动画电影中的经典片段。

​没错,就是《料理鼠王》,电影的英文名就是这道菜的名字“Ratatouille”。这是一道法国乡村妈妈菜,用料简单、做法家常,但是却在小老鼠Remy的巧思下,打动了美食评论家Anton Ego。 

​普罗旺斯烩菜

材(二人份,适用24-26cm烤盘/煎锅):

酱汁:

洋葱 1/2个

大蒜 2瓣

番茄 2个

红椒 1个

胡萝卜 1小段

香芹 1棵

橄榄油、黑胡椒碎、海盐 适量

普罗旺斯复合香料、番茄膏 适量(可选)

蔬菜:

西葫芦 1个

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杂谈

一到霜降,冬天就不远了。说起秋冬最幸福的事情,无非就是几个亲友围坐在一起,热热乎乎地吃个暖锅!

今天分享的番茄牛筋锅,吃起来软糯弹牙、味道浓郁,做起来也超级简单,肥肠不容易出错。可是我第一年学做饭时就经常端出来招待客人的!那时候,真的是想吃复杂的也不会呀(* ̄∇ ̄*)。

关于肉筋的选择、调料的替换以及高压锅的做法,都列在下面啦,仔细查看小Tip更容易做成功哦!

番茄牛筋锅

食材(二人份):

  • 牛肉筋500g
  • 姜6片
  • 番茄2个
  • 白萝卜1根或土豆 2个
  • 料酒 3勺
  • 生抽 2-3勺
  • 白胡椒粒/碎 5粒/1勺
  • 盐、黑胡椒碎 适量
  • 底油 1勺
  • 小香葱 适量
  • 热水适量

可选调料:

  • 番茄膏 适量
  • 干辣椒 2个
  • 香叶 2
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长假结束,先把这段时间的小日记写了,免得忘。

这段时间最重要的事儿,就是过了24岁的生日。因为本命年,24岁好像成了一个很不一样的年纪。很庆幸的是,绕来绕去还是回到了自己最喜欢的事情,并且得到了足够的支持。和赵大大一起过的第四个生日,还是跟往年一样,他负责蛋糕,我来准备饭菜。相比去年还只是炖咖喱煮意面,今年的进步是可以很好地实现自己脑子里的想法,而不必参考别人的菜谱。

前一天去市场采购食材,一边逛一边完善提前想好的菜单,第二天一早开始慢悠悠的布置和准备:一个简单的坚果羽衣甘蓝沙拉,颜值担当是煎扇贝花环&蒜香欧芹汁,主菜是开心果法式小羊排,饮品用石榴苏打水。生日那天发了图片后,有小伙伴问会不会出食谱,简单列一下做法:

坚果羽衣甘蓝沙拉:羽衣甘蓝撕下叶片,用清水洗净、沥干水,再用手揉搓软——之前看很多小伙伴说用羽衣甘蓝做沙拉很硬很涩,基本上都是少了这一步。牛油果去皮、去核、切大块,小番茄对半切,我还加了芝麻菜、石榴籽,混合在一起淋柠檬油醋汁,最后撒上

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对于做饭来说,有一把称手好用的不粘锅实在是太省心了!当然,煎锅炒锅都算,平时也经常会被问到。粗略计算一下,2017年我大约用了7把左右不同材质的煎锅,因此就以煎锅为例,简单来总结一下吧。

​如果你正在挑选一把适合自己的煎锅——

这几点是我在买锅时的思考顺序,列出来供参考:

  • 日常维护:普通家用其实对锅的要求并不高,反倒是要多注意一下保养的要求,买一把日常护理很省心的煎锅,能提高很多幸福指数(尤其是对我这样的懒癌患者来说):是否可以用完直接洗?用冷水还是热水?能不能用洗碗刷和清洁剂?洗完以后需不需要控水擦油?等等。如果做饭不多或者不想花太多精力在厨具养护上,就不是很有必要买精铁锅、铸铁锅之类的,完全养好之前还是挺费心的。
  • 煎锅的大小、深浅、薄厚:一般情况下,做饭时最好让油脂或食材铺满锅底,2个人用,20或24cm的就足够了,
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对于做饭来说,有一把称手好用的不粘锅实在是太省心了!当然,煎锅炒锅都算,平时也经常会被问到。粗略计算一下,2017年我大约用了7把左右不同材质的煎锅,因此就以煎锅为例,简单来总结一下吧。

​如果你正在挑选一把适合自己的煎锅——

这几点是我在买锅时的思考顺序,列出来供参考:

  • 日常维护:普通家用其实对锅的要求并不高,反倒是要多注意一下保养的要求,买一把日常护理很省心的煎锅,能提高很多幸福指数(尤其是对我这样的懒癌患者来说):是否可以用完直接洗?用冷水还是热水?能不能用洗碗刷和清洁剂?洗完以后需不需要控水擦油?等等。如果做饭不多或者不想花太多精力在厨具养护上,就不是很有必要买精铁锅、铸铁锅之类的,完全养好之前还是挺费心的。
  • 煎锅的大小、深浅、薄厚:一般情况下,做饭时最好让油脂或食材铺满锅底,2个人用,20或24cm的就足够了,
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​我超爱吃卷饼,不管做了什么好吃的都能拿过来卷到里面,不担心没有主食。而且,一次一张,也不担心吃不过量。

今天再来整理一下做法~

原材料:

这个份数是试着做两张的量,不至于一下子做太多失败。如果想要多做一些存起来,我一般会把面粉量用到400g,别的按比例加。也不建议做太多,保存久了容易干,做法不难,现吃现做比较好。

▶全麦粉 150g

  • 用普通中筋面粉、黑麦粉之类的也可以。

▶热水 75g(揉面过程中如果觉得干,可以再加10~20g)

  • 热水至少要50度以上,拿不准也可以用开水。烫面会让面团更软。
  • 2:1是一个比较基础的比例,和面会受很多因素的影响,比如温度、湿度、面粉的吸水性。做好的面团应该是软软的,下面的有Gif图。
  • 和面时小心烫手。
  • 如果使用菠菜汁、番茄汁之类的,也要略微加热到温度以上。我一般用菠菜汁比较多,做法是菠菜叶焯水,加水打碎过滤。这里主要是为了要颜色,那点营养物质不如直接吃😓。
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前一阵子跟赵大大出门吃饭时尝到了箜饭, 当时我们都觉得“和焖饭差不多啊,好像没什么特点”, 就想着还是自己回家试一下吧。

​餐厅里写的是“火字旁+孔”(kǒng),指小火焖煮的烹饪方式。但是这个字不容易敲出来,后来查的也都是箜(kōng)饭,看着做法和地区应该是一样的,那就箜吧。

箜饭一般出现在重庆周边(不过我很多重庆朋友都没吃过,能查到的资料也不多,所以自己试着来。要是有了解的胖友欢迎来普及一下🙇),先把大米煮到刚刚熟(大约7分),再铺到炒好的蔬菜上、加入非常少的水,小火慢慢煨熟。和之前分享过的焖饭相比,我觉得箜饭更清爽、吃起来粒粒分明。

查的时候发现很多人也用剩米饭来做, 也算是一种处理剩饭的方式啦,做起来也更简单。

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连着吃了小两周,试了豆角、土豆、红薯之类的, 都觉得好吃但不是很惊喜,一度觉得要

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跟食谱或教程相比,这篇更像是笔记。虾饺皇是难度偏高的中式面点,我自己也还在学习和优化中。因此,这篇笔记也会不断来完善,尤其是面皮和包法,最近学到了不同的做法,文字难以描述,日后再做会陆续补充小视频。

还是夏天的时候,和赵大大去吃虾饺皇,一边吃一边研究着这个应该也能在家里做出来。而且,外面做的一般都会加猪油和肥膘,原本觉得虾饺富含蛋白质应该挺健康的,一下子就油腻了,还是自己做吃得放心。

​前两次自己做,要么是面皮儿做出来不够细腻,要么是馅料处理得不够好,发干、发散,不够弹牙,折腾了好些日子。

后来翻了一些书(赵大大给我搜集了300多个关于中华美食的文档😂),也问了一些大厨,然后又自己试着去掉原本的肥肉等食材,得出了目前这个版本的食谱。吃起来香香弹弹的,包法也比以前进步了不少。所以先码一下,以后再慢慢进步!

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