好友李爱军主厨的“庄家厨坊5

     接到主办单位的通知，11月27日世界名厨烹饪大赛在光大国际展览中心举行，我特地过去看了下，这次的比赛感觉很乱、特别在现场，参赛作品也不是很好，所以也就选拍了些展台上的菜肴，呆了10多分钟我就离开了。

    这次李锦记赏品鉴创意工作室的一些成员师傅在崇明举行活动，主要的内容是指定一款鳕鱼结合李锦记的调料，烹制一款菜肴。还有就是运用其调料在BBQ中，一行成员在东平国家森林公园举行。

   在台湾这几天感觉最好的也就是欣叶餐厅，欣叶提供的料理是会呼吸的健康菜肴。传承的精神与成熟技术，提供地道的台菜。

    转眼2天过去了，今天我们一行来到台湾非常出名的餐厅“欣叶”，与他们各连锁店的主厨做厨艺交流，我们大陆的一些大师每人利用当地的海河鲜做一款菜肴，调料上肯定要用上我们的李锦记产品喽！好食材肯定要配高品质的调料哦！接着我们可以去看看当地的食材市场，行情考察下来，新鲜度没得说了，价格要比我们上海便宜，还有一些食材在上海还是不多见的，在下面的图片中我就一一介绍了。

下图我们在分组讨论我们每组的2冷菜3热菜

我在欣叶总部的门口

    11月18日李锦记作东把我们的晚餐安排在新都里-人间(泷四)餐厅,今天主要品尝到的是日本料理中最高级料理--怀石料理.那什么是怀石料理呢?

   日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用。

   新一代的创意怀石，延续原味烹调的精神，却打破了过于讲究的传统怀石作风，首先在出菜顺序上，传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤)，过去一定得照顺序上菜，新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序，不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。

  特别感谢黄家祥师傅为我们烹制了这次的盛宴.菜单会在下面一一呈现!

  在这一篇里，主要介绍一些台湾的小吃。以下是在台北101（B1层）来自各地的美食店面。

    很有幸参加李锦记的餐饮考察交流团赴台湾.因为过去对大陆赴台有各种限制,所以对台湾始终有种神秘感,对台北的期望特别大,总以为可以和上海比一比的。其实不然，通过这几天来的行程感觉落后于上海，还是大上海具有一定的亮丽。因为是行程较紧，我就随摄一些图片（风景、菜肴、交流），分类帖在博上。

  我们一行人员在自由广场上合影

 2007年12月9日 '大中至正'牌匾走入历史'自由广场'挂牌.

    全国创新菜研修班这次在江阴华西村举行，中国烹饪协会名厨专业委员会委派了我和罗永存大师做了共三天的授课，因为华西村离上海较近，我也对授课的一些题目作了适当的调整，增加了几道分子料理的菜肴特别是用到了液氮、脱水干燥、真空慢煮、泡沫、胶囊等技术，当然也离不开PETER的大力帮助，这里也感谢吴协平书记和顾大师、王文才等的热情接待。

吊烧目鱼排

谷泰香酥辣椒蟹

   我们的厨师长沙龙活已经好长时间没有组织了，近日由龙头（邵建华老师）再次邀请了我们成员在八咏楼品尝来自金华的土菜。

 绍兴饭店周总

萝卜小红薯怎么样？

龙头也抽烟啊！有照为证！呵呵！