青山眺绿水的博客

富硒猪肉的研究进展

The progress of Selenpork

摘要：中国约2/3地区缺硒，我国人群普遍存在硒摄入不足及不均衡现象。本文阐述了硒的营养作用和富硒产品的开发途径，重点综述富硒猪肉的研究进展。

关键词：富硒猪肉；无机硒；有机硒；富硒酵母；研究进展

    1817年，瑞典化学家发现硒元素，并于次年以希腊月亮女神名字（Selene）命名为硒。自从1937年发现硒具有毒性，能导致动物死亡和畸形之后，研究者广泛开展了的关于硒毒性的研究。1953年，Mills在牛红细胞中发现了谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px，并发现它可以防止血红蛋白被过氧化氢氧化，同年Schwarz等也发现硒有抗氧化作用。直到1973年Rotruk等用⁷⁵Se标记技术，Flohe等用中子活化实验确定了硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，从此确定了硒是动物必需的微量元素。

1 硒的营养作用

    到目前为止，对硒的营养特性比较一致的认识有：（1）硒能通过GSH－

富硒鸡蛋的研究进展

摘要：我国人群中普遍存在硒摄入不足及不均衡现象。本文阐述了硒的对家禽的营养作用，并重点综述目前富硒产品的研究热点之一—富硒鸡蛋的研究进展及发展方向。

关键词：富硒鸡蛋 有机硒 无机硒 研究进展

    硒最初被列为有毒物质，直到1957年才被认识到是一种必需营养物。1974年，美国食品和药品管理局（FDA）才允许在动物的饲料中补充硒。缺硒可引起家禽营养不良、渗出性素质、胰腺变性等疾病，而家禽饲粮中补硒后，可提高生长速度、饲料转化率、产蛋率和孵化率等。NRC（1994）推荐家禽对硒的需要量为0.1mg/kg，最大耐受量为2mg/kg。

    硒对人体同样具有诸多生理功能，如有效提高机体免疫力，抗氧化、延缓衰老及拮抗某些有毒元素等。目前已知的与缺硒有关的人类疾病多达40多种，包括心脑血管疾病、糖尿病、自身免疫性疾病、克山病、大骨节病等。而通过生物学方法生产富硒食品是一种安全有效的方法，主要包括微生物富集法、植物转化法、动物转化法三种方法。其中动物转化法采用

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酵母与人类的伙伴关系，已经有几千年的历史。
    4000多年前，修建金字塔的古埃及人用发酵的面包作为主食，古代中人用酒曲来酿造美酒，但那时人们并不知道主要是酵母在发挥作用。17世纪，列文虎克首次通过显微镜发现了酵母，它的神奇之秘才被逐渐解开！如今，小小的酵母已作为生物工程、基因工程的重要材料，人类的智慧使酵母的价值发挥得淋漓尽致。
    酵母是一位杰出的面点大师，它将面团发酵，才有了面包、馒头等主食，酵母不仅让面点变得松软可口，还为面点增添了更多营养，在发酵过程中，酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸，使人们轻松获取钙、铁、锌等矿物质营养！
    酵母是一位卓越的酿酒大师，它在酿酒过程中充当了重要角色。在酵母的作用下，人类酿造出了美味的葡萄酒、威士忌和中国白酒；在人类遇到能源紧缺的今天，酵母正在将更多糖类物质转化为燃料乙醇，为人类提供了更多清洁能源。
    酵母是天才的美食

摘要：近年来，对反刍动物瘤胃微生物系统的调控成为已成为研究热点，活性干酵母作为瘤胃发酵的天然调控剂，不仅可改善瘤胃内环境，提高生产性能，而且没有类似抗生素的药物残留问题，已被较多的应用于反刍动物生产中，本文就简述其作用原理和使用效果的研究进展。

关键词：活性干酵母；瘤胃；微生物；调控

    多年以来，众多研究者一直致力于反刍动物瘤胃内微生物系统的研究，旨在通过调控瘤胃内微生物系统来提高反刍家畜生产效率。目前用于调控瘤胃微生物区系的方法有很多，如离子载体和抗生素等。但对于其使用带来的系列问题及出于安全饲料的要求，促使研究者致力于开发新型的非抗生素的安全饲料添加剂。

活性干酵母是一种活的天然产生的酵母原料，作为瘤胃发酵的调控剂，不仅可以改善瘤胃内环境，而且没有类似抗生素的药物残留问题，已被广泛地应用于反刍动物生产中。美国饲料监督部门(AFCO)对活性干酵母的定义是：经某种方式干燥并保留了其大部分的发酵能力，不含任何谷物或其他填充物的酵母产品，每克活性干酵母产品必须

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