与沈嘉禄先生商榷甜酒酿

    从题目上看，似乎是有关学术争论的文章。其实不然，小事一桩，一一上海乡下人(我)与正宗老上海(沈嘉禄先生)就甜酒酿酿造的时间、方法、及酒酿优劣评判上的一些细小差别，说说而已。之所以称为商榷，乃因嘉禄先生是当今沪上有名的美食家，大作《上海老味道》一书畅销不衰，为尽善尽美地酿造好自家的酒酿，交流一下，商讨一下也是很有必要的。只是一个上海乡下人对一个老上海老三老四地讲话，未免有点冒昧、有些不恭。先抱歉一下。

    《暖风吹来焐酒酿》沈先生这个有关甜酒酿的篇名，若“用来嘲笑一个人不敏于季节更迭，仍然厚衣在身(原文摘录)”是相当确然的。上海人戏称这个人在“焐甜酒酿”；我们上海乡下人虽不常用这四个字，也会对着其人，用手扇几下自己的鼻子，皱着眉头，开玩笑地说：“啊呀！一股馊味！”当然，这都是相熟者的揶揄。对陌里陌

咸酸饭

    我们当地人把各式菜饭统称为咸酸饭。这种家常便饭是长期以来与缺粮周旋、同饥饿抗争的产物。至今，有的饭店、饭庄，倒是用菜饭来吸引顾客，成为了时尚。之所以称菜饭为咸酸饭，因其味咸也。我们那里的人在说做的菜咸不咸时，往往把酸字作为咸字的后缀。

    至于既咸又酸的咸酸饭，也有。过去，冬天里腌的一缸咸菜，好吃很长一段时间。咸菜充米，烧一顿咸菜菜饭；咸又酸，咸酸饭名符其实。这样的咸酸饭，是用来骗嘴巴、欺肚皮的。吃不多久，又饥肠漉漉了。天天吃，顿顿吃，甚至加水，烧成了清水光汤的咸酸粥，着实会招厌的。然而，不吃，又能吃些什么的时候，吃，总比不吃好；吃了下去，肚皮会暂时舒适些。我生在旧社会，长在新中国，当正在拔个、发育的那个年代，也有过吃这种咸酸饭的时候，也与咸酸饭结下了不解之缘。虽然时过景迁，抹不去的记忆中，总对咸酸饭有一

麦粞饭  捏落苏

    麦粞饭是麦粞和米煮成的饭。麦粞即麦磨成的粉，粒子较粗、色淡土黄。解放前，除了富有人家，那糠菜半年粮的农村里，能天天吃上麦粞饭，已经是有了个好收成的大年了。麦粞饭远比红花(紫云英的嫩茎叶)饭、草头(苜蓿)饭耐饿。“统购统销”、“三年自然灾害”时，能吃到一碗麦粞饭，那是开心得了不得了，远比豆饼(榨去了油的豆渣饼)饭爽口。

    我家是居民户，可上粮管所籴米。限于定量，麦粞饭也经常吃。饭鑊里水刚要涨干，便放一、两勺麦粞在上面，待饭熟，即掺和在一起。我碗里的饭，麦粞总比父母的少。麦粞这东西，吃多了，屁也多。“小麦两头尖，放屁接连起；元麦一条槽，放屁莫佬佬……。”由于此，那时多吃了麦粞饭的你我同学们，上课时，一闻声响，眼光便去搜索，什么人放屁了？于是“拆(放)屁精”的衔头也就给他戴上。淘气、顽劣之你我，把别人的

芙蓉螺螄 

    说了田螺，不说说它的同宗同族的小弟一一螺螄，似乎有点不够意思。书上说：田螺，我国南北都有；螺螄以长江流域为主产区。这，我信。我那定居在首都的小女儿每次回来，无论冬夏，总要吃一顿螺螄来藉慰思乡之情，因为她那里，螺螄为稀有之物。我们乡下地处长江三角洲，几乎大小河道、沟浜、水稻田里都有螺螄在那里躺着、息着、游蜒着。“一路麦，两路麦，三路开始打大麦，劈劈啪，劈劈啪，隔壁讨个新舅妈。舅妈舅妈讨来不写斋(此两字为土话，聪明的意思)，叫伊挑挑水(上海人把此字念思音)，北起屁股摸螺螄；叫伊烧烧饭，烧之一鑊白和蛋……。”这个在我们乡下广为流传的儿歌中，螺螄之多，可见

糟田螺与田螺塞肉

    我第一次知道糟田螺，那是在“文革”初期，从一张“革命传单”上得来的。上面揭发：当时的华东局书记魏文伯如何如何的“资产阶级”，整天想到的是吃、喝、玩、乐。说他最想吃的是XXX的糟田螺(小报上说的好像是王家沙，我怕记忆有误，故以X代之。待请教了沪上老美食家沈嘉禄、江礼暘先生后再补上)。有一次他在会上作报告，邻近中午了，生怕错过时间，吃不上糟田螺，便在讲台上写了个纸条，让秘书速速去买。大人物做报告时想到吃糟田螺，那糟田螺必定另有一功。于是我也只能心仪，极尽自已的想象力，去勾勒那糟田螺的色、香、味；咽几口唾沫，算吃过了。因为我居在远郊，又隔着黄浦江，特地赶去吃回糟田螺，时间、精力、经济上都搭不够，也犯不着。

    一、两年后，我出差去了市区。中午逛了南京路，在国际饭店那段路的北面一条小路上(我很少有记路名的习惯)

自制酸梅汤

    沪上作家、美食家沈嘉禄先生在《上海老味道》一书中有篇《大隐于市的酸梅汤》的文章。开头便是“提起酸梅汤，老人就会说：喔，北京有远信斋，上海有郑福斋。那东西解渴，大热天上来一杯，那才叫浑身透心凉呢。”这不但勾起了我对市面上消失已久的“酸梅汤”的怀念，也让我重新树起了自制酸梅汤的打算。

    1958年起，我上苏州学中医4年。每年暑假前，最想喝的便是酸梅汤。那东西便宜，3分钱可来上一杯，酸甜可吃，生津止喝。苏州稻香村的酸梅汤最正宗。可是很多商店的柜头上放着的一只保暖桶前，都会竖着一块纸牌，写着酸梅汤(或乌梅汤)，每杯3分；笼头里所放出来的那谈棕色的酸梅汤，与稻香村所售的味道相差何几，一样地香喷喷、凉飕飕、酸咪咪、甜滋滋、涩嗒嗒。所以，我们想喝，就买，不管牌号。

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今天是个好日子

    今天(7月8日)是个好日子。连续7天的高温天气，随着昨夜的一阵阵东南风，热浪退去了许多；天空湛蓝，白云朵朵，凉风拂面，有点秋高气爽的味道，没有了溽暑熬人的烦恼。

    今天，是个好日子。一一是我宝贝孙子3周岁的生日。

    2005年的今天的现在(8：55分)，小孙子在“国妇婴”的一间产房里降生了。母子平安。大女儿结婚十年了，喜得贵子，我们当然要欢呼鹊跃！当然要记住这个难忘的日子！所以，今天，必须庆祝一下！

    小孙子的降生是一帆风顺的。但小孙子姓谁姓？并没有按我母亲的意愿而“顺理成章”。我是独子，继承着家族的一脉香火，而又偏偏“不争气”地生下了一双女儿。小女儿1995年浙大毕业后去了北京，并在

我家阳台小热闹(续)

    我们嫌阳台的花坛太小，遂添了三只木箱。种一箱茄子，一箱蕃茄，半箱辣椒、半箱佩兰；虽郁于其中，均长势喜人。蕃茄、茄子相继开花、挂果。此时蚜虫簇拥，捉则不尽；药杀又怕不能保持其原生态，于是听其自然。所结蕃茄仅鸽卵大，且又被鸟啄，硕果仅存两、三。茄子数十只，个小，皮硬，子多，食之犹如鸡肋。辣椒红、绿、紫皆有，以此炒肉丝、干丝；天天吃，则无味也。佩兰相当茂盛，自给有余。每日摘十几个头叶，让大女儿上班带去，供同事享用，颇受好评。

    去年秋，两个木箱内下了鸡毛菜籽；一箱，半蒜、半韭。鸡毛菜长得短壮，青虫食其一半；我们吃它一半，仅供烧汤时点缀些绿色。故今春一箱改种了百合，一箱种了香菜。大蒜因已成熟，收起(蒜头大于鸽卵，炒鳝糊、炒土豆丝、炒茄子用其添香，蒜香浓郁。端午节那天的蒜泥白肉，让全家人胃口大开)，空余处种了佩兰两棵，以补白。

我家阳台小热闹   

    花坛建于北阳台内，东有墙隔、南为壁阻、北凭扶栏、西以S型小堤匡之，填土而成；2-3平米，弹丸之地。

    内栽桂一、石榴一、茶花一、凌霄一；盆栽桃、石榴、铁梗木瓜、蕙兰等各一；青葱一排，车前草一簇。初，石榴疯长，大有占地为王之势，祸及乡邻。为公平合理，有序发展，故加大宏观调控力度；清石榴之侧枝，使丛生而成其独木

智慧的百合

    三个月前，我心血来潮地把厨房里那几只去年吃存下的宜兴百合，每只一分为四(各有一只花芽)，栽到阳台上那只原本种了鸡毛菜的木箱里。数一数，正好24。浇水，施肥(将鱼肚肠，黄鳝内脏、骨、头，以及黄豆、花生放在金龙鱼空油桶内沤制的，奇臭无比，闻之令人恶心)；松土，再施肥，浇水。半个月后，它发芽抽茎了，整齐、划一，赏心悦目。

    在老家呆了一个月，给百合浇水的任务交给了大女婿，而肥料没让他施，一怕施多了会疯长；二则脏活留给自己。除了电话里打听点消息外，见不着百合们的影子，怪惦记的。6月10日一回来，手中的东西刚放下，立刻奔上阳台去探望它们。还好，虽然茎细、叶狭，叶尖端有些焦黄，显示水分过多、营养不良外，还挺立在那里。奇怪的是：每株的每一片叶子的叶腋处，都结了紫黑色的东西，象一粒粒黑珍

阿妈娘有朵

    “阿妈娘”，姓陈。我进卫生院工作时，她是医院里的一名小儿科医生，被分配在邻近的塘外公社褚家聚卫生所，既看病，又搞防疫工作。塘外公社的一半区域，原属我们公社管辖；划出后，其全公社的防疫均有该卫生所负责。公社地处海边，地多、人也不少。为此，一有突击任务，我们卫生院必须派人支援，我总会被抽调其中，或早去晚回，或住上几夜。

    褚家聚虽是公社办公所在地，那时还是个村落，没有街道，没有像样的商店。公社办公室与卫生所都挤在天主堂里。褚家聚天主堂是我们县里数得上的教堂之一，规模此我们镇上的那只还大；钟楼还要高。天气晴朗之时，在望江楼茶馆(我们镇上唯一的制高点)的三层楼上向东南眺望，依稀能看到五华里之外那座钟楼的模糊影子；清晨，能所到一阵又一阵的钟声。阿妈娘是个虔诚的天主教教徒，在这样的地方工作，可谓“一举而几得”。周