这几天调研净水器市场，顺便做了几壶冰滴，对水质颇有感触。
由于水质污染严重，再加上几乎所有中低档净水器作用有限（或是因为质量不过关），水的品质（尤其是北方一些城市）已经日益成为制约我们咖啡品质的核心要素，要知道一杯合格的黑咖啡中，水占到98.5%左右，而咖啡浸出物只占到1.5%左右，一味执着于咖啡豆品种、咖啡烘焙、咖啡豆新鲜度、咖啡萃取设备和制作手法等，而忽略水质的话，等于是“灯下黑”。日韩和欧美咖啡人士对此谈论不多，因为他们那里水质普遍不错，而咱们“老大中国”现在实在是某些自然生态条件够呛，水质绝不容忽视。
咖啡专业相关前20大热门关键词（由多到少排序）：
1）烘焙咖啡
2）阿拉比卡咖啡
3）咖啡研磨
4）精品咖啡学
5）咖啡品种
6）巴西咖啡
7）咖啡烘焙师
8）咖啡豆酸度
9）磨豆机选购
10）咖啡豆烘焙程度
11）哥伦比亚咖啡
12）埃塞俄比亚咖啡
13）
铂澜咖啡学院 齐鸣
春节这半个月在湖北湖南等南方城市间往返，泡温泉、洗脚兼上馆子吃喝玩乐，简直乐不思归，相较京沪，深感二三线城市生活节奏之慢，生活之悠闲，为咖啡馆大行其道奠定了良好基础。而且在这个微博等工具发达的移动互联时代，并无半点与世隔绝或迟钝之感，北京生活的意义价值确实大打折扣。
唯一正经事是了解学员店之余，考察了十几家生意好、名气大的咖啡店，有几家拜围脖所赐，还有幸直接见到了老板，获益良多。以偏概全的话，这些成功的咖啡店分作两种：一种是踏踏实实赚钱，认认真真＂媚俗＂，不文艺，不造作，不＂装B＂，靠品牌、出品、服务说话，靠营业额撑腰，长沙＂金某某＂咖啡西餐厅的一位股东的话说：＂用渐进式改革来统一老百姓喝咖啡和老板赚钱之间的矛盾＂。还有一种则是很会＂装＂，很精细，很文艺，按照老穆的话是＂真的很柔软，软得没法不讨好＂。按照参差咖啡老板的话则是”我们真的是有理想的！＂
相较而言，一线城市有很多咖啡店则介乎两者之间，既想尽可能柔软而精巧，文艺气十足，又顾及房租等综合运营成本高企之
我相信韩寒的清白，阅读者要读的是心，而不是文字本身，作为一个写过几本破书的普通人，能够理解，更能够从韩寒过往的文字中读出那种始终如一的气场和内心世界。其实这是名人必然的苦恼，作为上过《时代周刊》的当代名人，时时处在镁光灯下，人文相轻又是民族劣根性使然，韩寒已经算是被过度呵护，这些小小诋毁挫折都是必须面对的，又何必在意。
（回头检查了一下文章，我发现人真的不能和小人动气，会直接降低你的产品质量和智商。因为一直有人在诽谤说我的文章不是自己写的，或者我幕后有团队帮我策划帮我创作并推广，我无法证明我没有做过的事情，所以从来不辩驳，但这两天走在街上还有人问我我的团队是哪里找的，他们也想找一个。今天遇见一位朋友还问了我，你的文章到底是不是你自己写的，甚至晚上还有我的初中同学打电话给我，说年底了，要借我写作团队里的人给他写点东西。我是一个特别看重职业操守的人，这已经触犯我作为写字人可以
今晚回复了两位开店学员的来信，谈论的话题比较接近，都与开店创业前先去咖啡店里实习相关。
第一位学员是上一期咖啡师培训学员，技术手感都很不错，在读大四，目前尚未毕业，创办一家属于自己的咖啡馆只是未来数年间的理想而已。所以我建议她最好去某国际大品牌咖啡店里打工，不要怕辛苦，累活脏活抢着干，更多感受咖啡和咖啡馆氛围，更多观察咖啡馆里的顾客状态，看看他们的舒适圈是如何营造起来的，为将来的开店创业埋下伏笔。
第二位学员已经辞职，开店创业即将进行中。我则不鼓励他继续在某国际大品牌咖啡店里打工，理由是去那些国际大品牌咖啡馆里感受氛围有余，对于自主创业则不仅无助，甚至危害极大，如果拿着那种感觉来自己游江湖闯天下，死相可能会很惨。我们有时发现，长期在国际大品牌咖啡馆里浸润成长的优秀人才，脱离那个平台后，一旦“直面惨淡的人生，正视淋漓的鲜血”，脱离璀璨品牌的庇护，水土不服的现象非常常见。毕竟，创业是一件很朴实、很野蛮、很丛林、很赤裸的事情。
铂澜咖啡学院 齐鸣
这一期咖啡师培训课后，我们与几位媒体记者聊天，畅谈欧美史非常尽兴，话题之间涉及到了最近正如火如荼的百瑞斯塔咖啡师大赛地区分站赛（至少从新闻源推广宣传上来看非常成功），又转到了咖啡与咖啡馆的关系，听业外朋友一席话受益良多。昨天一位陌生的德国人凭着一张小纸条，带着妻女从光华路和乔大厦打车来到我们学院，目的只是想买一台全自动咖啡机，也不知是怎么找上门来的。由于他们英语不佳，沟通起来别扭无比。但有一点我听得明白：他们来华定居已经一周了，实在不能忍受没有咖啡机的家庭生活了，因此全家出动来买咖啡机。昨晚，指导某位学员，在首都机场2号航站楼的两岸咖啡和空港茶楼，对消费者进行了些简单市调……
几件彼此关联不大的事情联系起来，也有不少感慨。个人认为，就国内现阶段而言，咖啡及咖啡馆消费处于追求综合体验的感性阶段，对咖啡怀着生理需求的消费者数量不多，骨子里认可咖啡是每日生活必需品的消费者数量有限，虽然国内咖啡消费发展势头惊人，未来前景乐观，但茶文化横亘在前，在相当长的时间内，咖啡消费生态不可能达到国外那般的成熟度，国内的咖啡馆经营与国外也因此有着
这两天铂澜咖啡学院培训之余，都在和学员们聊光合作用书店关张之事。几位学员都有过图书出版行业的经验，这使得讨论比较务实和深刻。
光合作用等书店近年来丢盔弃甲的三大原因是：房租人工水电等运营成本的居高不下，电子商务（网上书店）和电子阅读的巨大冲击，国人阅读习惯的迅速消亡——作为所谓的文化大国，不看书比例在全世界也是高得惊人，物欲主义泛滥的都市里游荡着大量没有灵魂的行尸走肉，我们自己恐怕也难幸免。这三大主因不可能消失，还会越演越烈，因此传统书店继续消亡是必然的。拿着境外地区的某些个性书店成功案例说事毫无意义，最近几年资本会抛弃这个只赔钱不赚钱的领域。
改弦更张之后，未来传统书店也并非毫无胜算，但重新定位、混业经营、规模效应是三大法宝。重新定位意味着要去选择真正有价值的客户，了解他们的需求。为什么要看书？这个答案并不是亘古不变唯一的。就好像如今戴手表不是为了看时间而是为了显示身份和品位一样。混业经营意味着需要淡化图书销售，发掘新的收入来源。规模效应则意味着需要尽快做大做强，并占有出版领域上游的独特资源——如作者资
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