昨晚偶遇一位在南方经营洗脚城，如今生意做得颇大的友人，想到这位成功人士三年前也曾是我的学员，来铂澜咖啡学院学习过咖啡制作和咖啡馆创建经营，颇有一番滋味在心头，甚至于他当年站在吧台边压粉的动作也历历在目了。由衷称赞、祝贺他事业有成之余，我们聊了很多咖啡馆与洗脚城经营的异同，竟也有不少可资借鉴之处，看来“商者无域”确是至理。
作为一名曾经的大学老师，为什么要义无反顾投身到咖啡世界里，自己创建或辅导他人创建一家家咖啡馆呢？咖啡的香醇美妙、博大精深自然是理由之一，但却并非全部。在被世俗功利主义压迫得理性洋溢之余，在每天与学员们计算开店盈亏平衡点和投资回报率之时，我还依稀记得，自己心目中咖啡馆的最高境界是一个充满平等、民主和自由的空间，精神信仰至上，生活方式次之，餐饮营生再次之，人们畅
星巴克与英国的科斯塔咖啡及亚洲一些咖啡连锁正面交锋，咖啡巨头在中国激战正酣。
全球最大的咖啡连锁星巴克正在中国以每四天开设一家新店的速度扩张，计划从目前的570家扩张到2015年1500家。
星巴克在中国的主要竞争对手有 Costa Coffee, 南韩的Paris Baguette 和 Tous Les
Jours, 以及香港的Pacific Coff
铂澜咖啡学院新近上线的免费小工具——咖啡馆初始投资总额计算器（http://www.bcoffee.cn/initial/）有如下几点说明，敬请关注：
铂澜咖啡学院 齐鸣
虽然每年都会往来于北京上海间数次，也都与咖啡馆选址、咖啡馆筹建、咖啡馆设备采购、咖啡培训等业务有关，但无不行色匆匆，盲人摸象。这一次托上海咖啡展会之机，也幸得几位咖啡业内友人引荐，一周多的时间里拜访了三十九家沪上咖啡店，从陆家嘴到南京路，从长宁到崇明，从品牌连锁店到独立小店，有的春风得意，人气鼎盛，也有的寥落凋零，自惭形愧，还接触了好几个咖啡馆创业团队，其中不少与我们铂澜咖啡学院有些渊源。总算，对上海的咖啡馆有了些大体印象。
我对上海印象一直极佳，除了极个别中老年妇女喜欢在地铁等公众场合大声飚上海话、面露得意之色以示优越感外，这座城市和城市里的许多人——中国人，外国人，都表现出了某种胜过“帝都”的优雅和从容，比如说遵守规则，再比如说自由分享。这种气质与咖啡、咖啡馆文化是相融合的，因此，不管上海咖啡馆的数量与密度是否真的超越北京，表现出来的咖啡馆气场是绝对可以体会得到的，它弥漫在许多城市商圈的街道上和空气中，洋溢在年轻人，甚至老派上海绅士们的脸旁、衣襟边、袖口上，而北京的咖啡馆气场则被局限在某些小咖啡
铂澜咖啡学院 齐鸣
这两天心里非常高兴，接连得到几位学员想要开分店的消息，一则说明目前是咖啡店创建经营的好时机，越来越多的人希望享受咖啡馆的生活方式，咖啡馆这样的醇香诱人的体验空间是城市里炙手可热的稀缺资源，现在是，将来更是。另一方面，也说明我们铂澜咖啡学院的咖啡馆创建辅导是务实和富有成效的，这种将咨询融入培训的模式是行之有效的。
咖啡店经营扩张既要控制节奏，更要趁势而为。盲目扩张自然不可取，扩张的时机既取决于自身内功的修炼，还取决于外在环境的变化。有一位江西学员，100平米首家店从试营业开始，2个月后达到盈亏，目前不过半年多时间，发现目前有个好商铺，咨询我们是否能够开分店。我考察了盈亏后三个月的财务数据，又对他们团队和运营现状进行了考察，评分约为64分——合格而已，但谈不上优秀。按理说，内功还有进一步修炼磨砺的价值。但进一步观察发现三个问题：第一，团队成员有强烈的渴望成长的愿景，如果按部就班一年未必是上策，甚至可能团队内部生出许多变数来，而保持成长速度是克服瓶颈的法宝之一。第二，从盈亏后
最近帮两位朋友在京选址，一个去了趟现场，另一个太忙只是邮件中看了几张图，给点意见而已。都是小面积铺位，都位于南城，房租价位都适中，周边环境都一般，优缺点各半，可以说这类商铺最不好评价，都有些看不太准，至少绝不是那种“一见钟情型”。如果是我自己选址投资开店，都会毫不犹豫Cancle，因为经历过这么多年的咖啡馆创办经营，很多事情都看淡了，没有那么多兴奋、遗憾、失落等情绪左右，再加上也没有财大气粗的资本撑腰做不赚钱跑马圈地的面子工程，单店投资回报率是否达标变成了唯一评估准绳，开一家店或关一家店都非常合理平常。
无奈的是，学员们都是性急得很，各自情况差异很大，投资回报预期和选址评估模型的构建会略有差异，毕竟，望京漫咖啡那种拥抱绿树、阳光的挑高玻璃房在首都是极度稀缺资源，找到这类铺位开咖啡馆的概率比在大街上偶遇苍井空老师并获得她主动热吻的概率还低。那么，我们在选址评估时，除了设置回收期底线外（不赚钱的还是坚决不能干，什么理由都不行），只好还充分考虑学员们的间接收益和无形体验价值，真的很难。
这几天调研净水器市场，顺便做了几壶冰滴，对水质颇有感触。
由于水质污染严重，再加上几乎所有中低档净水器作用有限（或是因为质量不过关），水的品质（尤其是北方一些城市）已经日益成为制约我们咖啡品质的核心要素，要知道一杯合格的黑咖啡中，水占到98.5%左右，而咖啡浸出物只占到1.5%左右，一味执着于咖啡豆品种、咖啡烘焙、咖啡豆新鲜度、咖啡萃取设备和制作手法等，而忽略水质的话，等于是“灯下黑”。日韩和欧美咖啡人士对此谈论不多，因为他们那里水质普遍不错，而咱们“老大中国”现在实在是某些自然生态条件够呛，水质绝不容忽视。
铂澜咖啡学院 齐鸣
春节这半个月在湖北湖南等南方城市间往返，泡温泉、洗脚兼上馆子吃喝玩乐，简直乐不思归，相较京沪，深感二三线城市生活节奏之慢，生活之悠闲，为咖啡馆大行其道奠定了良好基础。而且在这个微博等工具发达的移动互联时代，并无半点与世隔绝或迟钝之感，北京生活的意义价值确实大打折扣。
唯一正经事是了解学员店之余，考察了十几家生意好、名气大的咖啡店，有几家拜围脖所赐，还有幸直接见到了老板，获益良多。以偏概全的话，这些成功的咖啡店分作两种：一种是踏踏实实赚钱，认认真真＂媚俗＂，不文艺，不造作，不＂装B＂，靠品牌、出品、服务说话，靠营业额撑腰，长沙＂金某某＂咖啡西餐厅的一位股东的话说：＂用渐进式改革来统一老百姓喝咖啡和老板赚钱之间的矛盾＂。还有一种则是很会＂装＂，很精细，很文艺，按照老穆的话是＂真的很柔软，软得没法不讨好＂。按照参差咖啡老板的话则是”我们真的是有理想的！＂
相较而言，一线城市有很多咖啡店则介乎两者之间，既想尽可能柔软而精巧，文艺气十足，又顾及房租等综合运营成本高企之
今晚回复了两位开店学员的来信，谈论的话题比较接近，都与开店创业前先去咖啡店里实习相关。
第一位学员是上一期咖啡师培训学员，技术手感都很不错，在读大四，目前尚未毕业，创办一家属于自己的咖啡馆只是未来数年间的理想而已。所以我建议她最好去某国际大品牌咖啡店里打工，不要怕辛苦，累活脏活抢着干，更多感受咖啡和咖啡馆氛围，更多观察咖啡馆里的顾客状态，看看他们的舒适圈是如何营造起来的，为将来的开店创业埋下伏笔。
第二位学员已经辞职，开店创业即将进行中。我则不鼓励他继续在某国际大品牌咖啡店里打工，理由是去那些国际大品牌咖啡馆里感受氛围有余，对于自主创业则不仅无助，甚至危害极大，如果拿着那种感觉来自己游江湖闯天下，死相可能会很惨。我们有时发现，长期在国际大品牌咖啡馆里浸润成长的优秀人才，脱离那个平台后，一旦“直面惨淡的人生，正视淋漓的鲜血”，脱离璀璨品牌的庇护，水土不服的现象非常常见。毕竟，创业是一件很朴实、很野蛮、很丛林、很赤裸的事情。
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