2009年9月7日，由我赢在餐饮网主办的第七届赢在餐饮高峰论坛在北京和平里大酒店圆满结束，贴图

聚精会神

贺总针对主题辩论

1、菜品出现质量问题时怎么办？                                                      

答：首先应了解是什么质量问题，向客人询问清楚：温度不够？口味不对？未做熟？变质变味？等等。然后诚恳的向客人致歉，并争取第一时间将菜品撤下餐桌，并立即告知当区部长所了解的情况，部长得知后必须第一时间安排人员将问题菜品附上问题原因端到传菜部，传菜部部长立即向烹制档口负责人详诉问题原因并同时通知厨师长协同解决此事，同时传菜部部长应通知楼面部长问题处理结果或解决问题所需时间，楼面部长应在得知后立即亲自到问题客人桌边向客人致歉并告知他们处理结果（之前安排服务员重点照顾该台客人，勤斟茶水勤换烟缸等），并主动告知主管要求制作果盘赠送该桌客人，主管立即下单通知吧台制作好果盘待用，并询问部长果盘何时可上，待部长通知

“豉油鸡”是粤菜中一个传统菜，而且是特色菜，不过这几年来，很多厨师都对此菜大加改良。三个月前，一道名曰“农家瓦缸豉油鸡”的新菜成了广东人的宠儿，几乎可以说，只要是做这道菜的地方，只要是吃过一次的食客，再到这家酒店要的第一个菜一定就是“农家瓦缸豉油鸡”。也许您会认为我在夸大这道菜的畅销程度，但是只要您学会这道菜后，就可以知道它的魅力到底有多大了！值得提醒的是，这道菜最好是在庭院制作，这样“农家”气息就会更加浓厚。

农庄瓦缸豉油鸡的制作：

原料：广东清远鸡1只（净重约为800克）。 调料：生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香叶10克，桂皮30克，小茴香20克，陈皮20克，干沙姜30克，甘草250克，香茅500克，红曲米50克，蛤蚧干[是将活蛤蚧以

让我们荡起双桨 携手拼搏餐饮海洋
——第四届赢在餐饮/酒店人户外交流活动之北海荡舟

公园门口合影

公园内合影
 
炎夏的北京早晨8点过，北海公园南门团城门口，一面鲜红的“赢在餐饮”大旗在一迎风招展，两位男士在翘首四顾的同时，脸上充满了兴奋与期待！
      上午9点过，已报名餐饮人士陆续到来，特别是共享传媒总经理，餐饮理论大师张洪峰先生，不顾刚从河南连夜赶车的疲惫，甚至连行李箱都来不及寄存，就早早来到了聚会地点！让众多餐饮酒店年轻一辈钦佩不已。10点15分，预先约定的进园时间还不到，北京部分酒店人力资源总监和餐饮企业领导就全部到齐！在本次活动的策划组织领导黄超先生的一声令下，大家鱼贯而入，来到了北海，开始游览都市美景！到了团城，餐饮酒店资深经理人赖河旭老大哥提议，大家传棒活动，轮流作自我介绍，以利于大家接下来的交流沟通！于是，朋友们围成一团，以旗杆为传递棒

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