另外还有一点，就是关于茶艺表演动作所起到的作用。茶艺表演的动作在整个表演中的地位是十分重要的，失去了动作，茶艺表演也就无从谈起。从某种意义上来讲，茶艺表演的动作已经不单单是一种动作了，而是要求这种动作能表达出相应的含义，要充分的体现出动作的意义所在。

    一套完整的茶艺表演，总是建立在明确的主题思想上的，就像出色的音乐、电视和电影作品总在强调一个主题一样。而为了主题的实现，作品总是采用许多具有象征性的“符号”，再通过有机的组合而成，因此要创作出一个出色的作品，必定有两个方面的关键：一是具有大量的象征性的“符号”；二是独特新颖的组合方式。对于音乐，其象征性的符号是各个音符，其组合方式则是其旋律与篇章；对于茶艺表演，其象征性的符号是各个单独静止的动作，而组合方式则是表演的步骤

    茶艺的动作可以怎样进行归类呢？

    从表演人员的性别上看，所呈现出的表演风格为男性的禅定之美和女性的阴柔之美。大观男士的茶艺表演，其最为突出的特点在于禅定。所谓禅定，是指一个人对事物的领悟所达到的一个境界，表现出安稳、祥和、沉着、神定、心中有物的一种神情和仪态，往往给人一种大家之风度。这种茶艺表演所展示的往往富含哲理的思辨，体现出对茶乃至对人生的一种生活态度，即禅茶一昧。而动作上的具体表现往往是简单、稳重、平和、有序，没有半点造作、夸张的成分。而阴柔之美，则是女性所表现出来的天性，要求动作温

    茶艺表演对动作姿势的要求是很高的，表现在两个方面：对单独某个姿势而言，不同的精神内涵要求表演者采取不同的姿势；而对于一整套表演的姿势而言，又要求各个姿势之间必须互相联系，一个紧扣一个，充分体现好表演的连贯性。至于怎样的精神内核采取怎样的姿势呢？这一定要有整体的观念，即要立足于整套表演姿势的艺术风格，而不能单独分开的来看某个时刻的姿势。为什么呢？我们不妨来这样看，如果把单个静止的姿势（造型）作为一个图片来看，那么许多图片的连续播放就是一个连续的表演，如同电影一样的同属一个原理。为了出色的绘制好这条连续的曲线，首先我们必须对这条曲线在坐标上的大致位置、高度和弯曲程度有个大概的掌握，这就好比要先掌握好整套表演的艺术风格，然后再在坐标上定好若干个关键点，表演中就是若干个关键姿势（造型），接着只要用直尺连起来，最后再用人工修饰一下就好了。那么表演中同样的也是这样一个道理。先掌握到表演的艺术风格，选取关键的造型，最后连贯合成修饰就好了。在艺术风格跟造型之间，还可以划分出步骤，步骤的排列组合也同样构成了一整套的表演。因此可以很清楚的理解到造型组成步骤，而步骤又组成了艺术风格，所

    上篇图中给出了茶艺表演的组成与结构，那么从这篇开始，我们逐篇讨论其各个要素：

    首先说“动作”。这里的动作主要指的是手部的和身体的动作，其中手部动作是最为主要的，包含了一套表演的整个过程，体现出连贯性和整体性。从物理的角度来看，一个物体的运动是具有一条轨迹的，同样手部和身体的运动也是一条轨迹，而决定物体在这条轨迹上运动状态的因素则分别是物体的速度、三维空间坐标、时间，再加上物体本身的外表形态总共四个因子，反映在茶艺表演的手部动作上就是手部动作的速度、幅度、先后顺序和手部姿势（如图1所示）。一个茶艺表演根据精神内涵的不同对表演动作的速度、幅度、顺序和姿势等的要求都有很大的差异，后者必须符合前者的要求。速度有快慢之分，幅度有大小之别，顺序则充分体现了对步骤前后安排的合理性，体现连贯性，姿势又更是考验到对手部关节、肌肉和身体控制的到位程度，可见要做好表演的动作也并非容易之举。就此而言，前面的速度、幅度和顺序都是对人整体而言的，而姿势则要细分要求到了手部的每个细小部位和身体姿势，即手指、腕部、手臂及站姿、

    茶艺表演作为一种表演的形式，如今已经成为一种时尚，代表着优雅，传统，美丽，气质和内涵，对于各种精彩的茶艺表演，我们如果从专业的角度，该如何的评价和欣赏呢？

    此文列出茶艺表演的构成图，好给大家一个明晰的概念：一套茶艺表演，到底从哪些具体的方面来说明其效果好与否呢？

    不妨参考下图，希望能带给大家帮助。

【茶叶感官审评术语】

中华人民共和国国家标准

GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests

1 主题内容与适用范围： 本标准规定了一套评茶术语和定义。 本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。

2 各类茶通用术语

2.1 干茶形状术语

2.1.1 显毫 tippy 茸毛含量特别多。 同义词 茸毛显露

2.1.2 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

2.1.3 身骨 body 茶身轻重。

2.1.4 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。

2.1.5 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。

2.1.6 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。 同义词 匀齐；匀衬

2.1.7 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段

茶多酚（朱永兴，Hervé Huang）

    茶多酚类的组成及含量：茶多酚类是茶树酚类物质及其衍生物的总称，它是茶叶中最主要的有效成分之一，主要包含以下六类成分：黄烷醇类、羟基-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。其中黄烷醇类化合物含量最高，约占茶多酚总量的60%~80%。黄烷醇类化合物中又可以分离出6种儿茶素：L(-)-表儿茶素(L-EC)、L-(-)-儿茶素(L-C)、L-(-)-儿茶素没食子酸酯(L-CG)、L-(-)-表没食子儿茶素(L-EGC)、L-(-)-没食子儿茶素没食子酸酯(L-GCG)、L-(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG)。其中前4种儿茶素称为简单儿茶素，后2种称为复杂儿茶素。

　　茶多酚类是茶鲜叶中含量最多的可溶性成分，茶树鲜叶一般含有干重15%以上的多酚类，高的甚至可超过40%。它是茶叶的特征生化成分之一，也是目前茶叶医疗价值的最主要物质基础。鲜叶加工成干茶后，茶多酚类物质会发生不同程度的变化，其变化程度取决于加工方法。绿茶加工方法能最大限度地保留茶多酚，所以绿茶的茶多酚含量在所有茶类中是最高的；红茶加工方法则使

氨基酸的研究进展

1 引言
　　至今为止人们在茶叶中已发现25种氨基酸。其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%。大多数学者认为茶氨酸是茶叶的特征氨基酸,因为到目前为止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四种天然植物中检测出其微量存在外,其他植物中尚未发现。茶氨酸(theanine)是1950年日本学者酒户弥二郎首次从绿茶中分离并命名的,它属酰胺类化合物,化学命名:Ｎ乙基Ｌ谷氨酰胺,结构式:ＨＯＣＯＣＨＮＨ2ＣＨ2ＣＨ2ＣＯＮＨＣＨ2ＣＨ3。自然存在的茶氨酸均为Ｌ型,纯品为白色针状结晶,熔点217～218℃(分解),比旋光度[α]20Ｄ=0 7°,极易溶于水,水解度呈微酸性,有焦糖香及类似味精的鲜爽味,研究证明它的含量与绿茶的品质密切相关,相关系数为0 787～0 876[1]。

　　2 茶叶中茶氨酸研究进展
　　作为茶叶的特征氨基酸,茶氨酸几乎存在于茶树的所有器官和组织中。经大量研究表明,茶氨酸在茶树的根部形成,然后向新梢积聚,因而茶树新梢中茶氨酸含量最高。茶氨酸的形成是茶树储存氮的手段之一,这是因为茶氨

【作者不详，向总结此文作者致敬！】

    ◆原始社会
    神农时代传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代，《神农百草经》有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”之说，当为茶叶药用之始。
    ◆西周
   

    乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩。

    据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载，清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他 “乌龙”，一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的 “茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶