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橡木桶的前世今生(2009-06-05 16:39)

橡木桶被认为是酿造好葡萄酒的必要条件,因为橡木中含有一种单宁物质,可以氧化葡萄酒使其更加香醇,一个新的橡木酒桶的酿造功能只能持续2~3年,虽然有些翻新技术可以使其酿造年限延长几年,但也是很有限的,接下来就只能作为盛酒的容器来使用,所以好的酒厂每年都会花不少钱购买新的橡木桶,同时淘汰一批老木桶。美国加州,每年有20万个橡木桶被酒厂废弃,如果得不到好的回收利用,就只能做为柴火烧掉,想想一棵橡树经过100多年长成材,才能作为橡木桶的材料,木材再经过2~3年的风干才能做成酒桶,就这么烧掉实在可惜,所以才会有不少人回收利用它们

                       

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端午节,吃粽子,配红酒喝,是非常有创意的吃法.

 

                 

 

五月鲜花盛开的时候,用青竹的叶子,装上满满的米,豆,还有情意,煮得满室飘着清香的时候,开一瓶果香四溢的千山朝,这个粽子大餐就完全不一样了。

 

           

软木塞 暗藏钱景(2009-05-27 21:35)
  

一个独立的软木塞是一瓶顶级葡萄酒非常好的见证。软木塞有时也会影响葡萄酒的价值。

2005年5月,帕梅尔酒庄专程派专家从法国赶到澳门,为赌王何鸿燊收藏的50箱(600瓶)已有44年酒龄的帕梅尔进行换塞。新木塞上除了印有“1961”字样,还有“Recorked in 2005”字样。酒庄承诺,不会再为任何Palmer 1961换塞,赌王收藏的Palmer 1961成了独一无二,收藏价值大大提升。

从收藏和投资的角度看,换塞是对葡萄酒质量的一种确认,酒庄出具的换塞记录也是葡萄酒拍卖会最看重的证明文件之一。而换下的旧塞因为见证了某一特殊时刻,也拥有了独特的收藏价值。

 

瓶塞别丢   

收藏特殊年份的顶级葡萄酒也就是近几年的事情,前些年,中国的一些新富阶层只懂得开盖即饮,却不知投资顶级葡萄酒的收益率竟超过道·琼斯指数的涨幅。葡萄酒能否长时间保存收藏,关键在于瓶塞。能长久保存的顶级葡萄酒一般都选用软木塞,软木塞的微透氧功能让酒液有了呼吸的机会。酒可能变质,也可能被喝掉,如此就唯有把玩一个个软木塞来作为回忆的载体。更重要的是,有些软木塞会直接影响酒的价值,所以,软木塞千万别随随便便丢了。  

今年第四届,千山朝葡萄酒是历届大会,今年是第三次的大会指定干红葡萄酒.

 

品葡萄酒就跟中医要望闻问切,眼睛能看到它的美色,鼻子闻到它的香气,嘴巴尝到它的味道,但是耳朵没有享受啊,所以要碰一下杯,让耳朵听听几享受了。

开葡萄酒很讲究,首先用面巾搽亮酒瓶,把刀子放在这个酒瓶的凹凸处的地方,用手按住瓶子一转去掉外瓶盖,擦掉里面的霉灰,然后把钻尖放在中间,慢慢钻进去。

                     

品酒的三个主要步骤:观看色泽,闻其香气,尝其真味。

 

迎光看酒色

酒的外观主要是色泽的深度和色调,其次是清

 

通常,一些葡萄酒会存在缺陷。大部分是因为简陋低劣的材质,特别是不好的橡木塞。缺陷程度各有轻重,有些仅仅会影响酒中那潜在的愉悦感,而有些则简直让人难以下咽。

葡萄酒常见的缺陷:

木塞气味:酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。这是一种存在于木塞中的名为TCA的化学物质引起的。

氧   化:酒接触了太多的氧气。这种酒有股雪梨酒的氧气。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显的更暗,而红葡萄酒则会有种反常的褐色。所以的酒都会随着年龄的增长而逐渐氧化,这是酒在成熟过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好。

过硫化:酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让喉咙后部发酸。喝这种酒,通常会让你在第二天感到剧烈头痛。在酿酒过程中,硫化物会被作为消毒过程中,硫化物会被作为消毒剂而广泛应用。当然,现在的酒庄已经尽可能少用硫黄用量水平已经比二

沉思的叶子(2009-03-07 16:09)

 

今天写不出来,传个图片罢。

2009年:新瓶装老酒(2009-03-02 21:21)

很多客人要找这个标的千山朝,今年会重出一批,不过数量有限。

 

新年新气象,赵老师的《麻栗星空》未上市就很多人问了要定,最近就会出来啦。