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阡陌飞飞
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      如果不是爱好烘焙,中秋这个节日,对我来说是空气。
      一个烘焙爱好者,岂能不打着中秋的旗号做月饼。

      提前一个多月就煮好糖浆,让它有足够的时间转化。
      自己煮糖浆,成本大大降低。这次枧水本来买了一小瓶,但后来找不着,就自己调配的。
      自配的枧水,提前一晚调好,放到第二天用。
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      昨天夏至,北海的夏天却已过了两三个月。

      北方的夏天刚开始,我们这里却是最热的时候。

 

      季节的转变,对我而言已经没有太大的情绪起伏。

      只是躲进空调房静静的呆着时,会过滤一下近期的人或事。

      前几天和朋友深聊关于人性的话题。一朋友关于亲戚借钱不还的随口报怨,立即引爆大家深有同感的情绪及畅谈。

      记得看柴静的空气质量问题的纪录片时,里面那句“全世界的人性都是一样”让我印象

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蛋糕

玉枕蛋糕

美食

分类: 蛋糕

 

     好久没更新博客。

     不是没玩烘焙,是懒了。

     前阵突然发现,有时需要翻看以前做的东西,还是博客留下来的比较全面。

     于是,有空还是把做的东西放上来吧,留个影方便回顾。

 

     而且,日子越过越模式化定律化,在这一板一眼的生活中,内心的自我渐行渐远。

     所以闲时,在博客上涂鸦一下所想所思,是最好的,与自己对白的方式。

     有时需要有

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戚风蛋糕

分类: 蛋糕

 

     赶紧把贝太的试用作业完成啦。

     今年真是破天荒的热,姐都长痱子了。

     厨房装空调势在必行,不装玩不了烘焙。

 

     这次试用的爱仕达模具套装,最爱最爱的就是电子称。

     做工非常精致,外观小巧。它的节电功能很棒,没动作时显示会自己关掉。碰一下又亮。

     正规厂家出品的电子称,和淘宝上的杂牌还是有很大的区别。爱仕达电子称的按键反应很敏捷,不会让你半天按不到位的感觉。

 

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      贝太试用活动,爱仕达的烘焙小套装。

 

      烘焙十年,司康因为要用泡打粉,所以一直没做过。这次因为试用,其中的饼干印模,感觉适合做这个。

      偶尔吃点泡打粉,也不会怎么地。前些年,十分抗拒自己手作食物里用添加剂,这几年好点了。因为连土地都严重污染的国家,多吃一点添加剂也不会怎么地。得过且过吧。

     

      爱仕达这套工具中,最喜欢厨房电子称。做工很精致,外形又小巧,很讨人爱。

  

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   谢谢贝太提供这次试用机会。

 

   这次试用的是爱仕达的烘焙工具小套装,一个活扣的8寸蛋糕模,一个可立式硅胶刮刀,一个电子称,一套饼干压模,一套量勺,一只手套。

   先试用了八寸的活扣模,话说活扣模,早上在十年前国外的视屏中见到,但一直没用过。这次试用算是填了白。

   爱仕达的这个活扣硬模,质感很好。它的深度比较浅,是典型的欧美模具款,很适合做重油或裱花蛋

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       小山进海绵蛋糕,人人皆知的好方子。

       此帖完全按原方操作,包括烘烤的时间和温度,一一照搬。

       成品七七八八,虽不完美。但可见此方的操作性之强。

       这次录了制作视频,拍了烘烤相片,还拍了手脱模的视频。也算是本人有史以来最勤快,最完整的帖子。

       为了力求更好,录了两次视频。。。。真的好折腾。

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(2015-06-03 16:32)
标签:

餐包

面包

核桃面包

烘焙

分类: 面包

 

      新换了厨师机,换成KA7,看上它的静音装置,果真静音。

      以后,半夜做面包都没问题了。

      买来后发现,以前的厨师机根本不是星际啥的转动,就直愣愣的旋转。

      大圈旋转和星际啥轨道转,得出的面团截然不同。

      无论是搅拌时间,还是面团组织。。。。。。

 

      昨天也做了面包,今天又做。。。。所以今天图片里的,全送人。

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     最近网络上最火的戚风方子,日本果子学校系列烘焙书中的配方。

     这套书其实很早就有,但没做过。前天看一烘友发这个配方,感觉配比不错。

     大家可以搜一下这本书,上面图片和操作提示都很详细。

    

     因为这方子做的人太多,所以废话就不多说了。

     放上成品图留存。

 

     话说少了,还不行。主页上就会是两张相片,破坏了博客的整体感。

     我只有没话找话凑点字,方便系统的格式自然生成。哎。。。。

 

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    最近在磕马卡龙,多出来的蛋黄,正好做蛋黄元。

    蛋黄元,台湾叫牛粒。

    蛋黄元的方子,大致有两种:一种全蛋黄打发的,一种蛋白加蛋黄打发的。

    今天做的是全蛋黄打发的,口感是酥酥的。另一种有蛋白的,口感是酥脆。

    个人喜欢加了蛋白的口感。但是全蛋黄的方子,操作难度基本为零。

    视频里,我说蛋黄元制作需要注意拌糊,

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