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八带

章鱼

葱拌八带

分类: 动物园

如果要列举青岛的特色菜,“辣炒蛤蜊”是当之无愧的第一名,物美价廉,永远吃不腻,不过我觉得“葱拌八带”似乎也应有一席之地。八带洗净焯水,口感脆、鲜味足,和大葱的辣味相得益彰,堪称鲁菜之一绝。


图一:葱拌八带

八带者,章鱼也,世界上最聪明的无脊椎动物类群。章鱼乃是头足纲八腕目蛸科26属252余种的统称,统一特征之一就是具有八条腕,有幸或者不幸经常被端上餐桌的种类并不多,寥寥数种而已。对于青岛人民来说,最重要的“八带”乃是短蛸/“Octopus ocellatus”(Amphioctopus fangsiao ),蛸科蛸属。

说说青岛的“八带蛸”

图二

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杂谈

分类: 动物园

说起鲱鱼,你会想到什么?很多人会立即想到臭名昭著的鲱鱼罐头。

你眼中价格低廉的“青鱼”,其实是进口的太平洋鲱

图一

这种来自瑞典的暗黑料理,是将处理过的鲱鱼装入罐头中,任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品,以其“浓郁”的气味、“醇厚”的口感而恶名远播,令人闻风丧胆。本砖家一贯以吃东西不分南北、无问西东自诩,对外号称没有我不能适应的食物,但对于鲱鱼罐头,还是保持了敬意,一直未敢尝试。

你眼中价格低廉的“青鱼”,其实是进口的太平洋鲱

图二:大西洋鲱

既然没吃过,就不好贸然评价。本篇的重点也并不在于吃,而在于鱼本身。鲱鱼罐头中的“鲱鱼”为大西洋鲱/Clupea harengus,又名普通鲱,鲱形目鲱科鲱属。大西洋鲱堪称地球

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杂谈

分类: 植物园

国花之争,我为牡丹打call

图一

近日,中国花卉协会悍然下发中花协字[2019]16号红头文件,标题为“关于征求牡丹为我国国花意见的通知”。雨打沙滩点点坑,一时网上议论纷纷,各种意见争执不下。图二

国花之争,我为牡丹打call

国花之争始于上个世纪。呼声最高的是牡丹,其次梅花,还有牡丹梅花“双国花”方案,以及用梅花、牡丹、荷花和菊花分别代表冬春夏秋的“一国四花”的说法。我个人觉得,双国花形同儿戏,四国花更是荒唐,这难道是要评选秦淮四艳吗?均应予以坚决摈弃。当时我并未亲眼见过牡丹,看惯了国民床单或桌布上的牡丹图案,只觉艳俗不堪,故更倾向于“凌霜斗雪”的梅花。

国花之争,我为牡丹打call

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杂谈

分类: 动物园

在大部分海边人眼中,海鲜都是本地最佳,青岛尤为明显。究其原因,除了故步自封的家乡情结之外,还因海货成色好坏与新鲜度密切相关,家门口现捞的总会比千里之外甚至远涉重洋的更新鲜一些。

青岛的“烤鱿鱼”来自大洋彼岸

图一:烤鱿鱼,摄于糖球会

但不是所有的本地海鲜都能“唯我独尊”,至少对于青岛来说,鱿鱼就不行。当年在南京夫子庙,听见一位操胶东口音的女游客抱怨烤鱿鱼不如老家的新鲜,我觉得很好笑。首先,你跑到南京来吃烤鱿鱼就是多此一举,其次你老家的鱿鱼就一定是新鲜的?很难说,青岛烧烤摊上的鱿鱼基本都非本地产,比南京也强不多。不新鲜云云,大概是心理作用作祟。

要谈鱿鱼,先把概念捋清楚。鱿鱼是枪乌贼的民间俗称,包括头足纲枪乌贼目诸多种类。特点是10个腕足,头和躯干狭长,躯干部末端很象标枪的枪头(也不一定),故名枪乌贼。其内骨骼退化,仅为一层塑料状薄片,而同为10腕的乌贼,内骨骼则厚重得多,8腕的章

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杂谈

分类: 动物园

我曾经是一个有追求的厨男,虽天赋极差,但也在做菜上动过一些心思,甚至在不经意间留下了传世经典,比如这道“孔雀开屏鱼”:

谈谈大黄鱼和小黄鱼

图一:大黄鱼

无需列位diss,我心里有数,这菜卖相十分狰狞,鱼哭无泪、死不瞑目,看上去像是渴死的。有人说我这不叫“孔雀开屏鱼”,而是“美杜莎”......可这能怪我吗?不能,这鱼本身长得不好,嘴巨丑。“孔雀开屏鱼”的原材料以身材较宽的鱼为佳,如团头鲂之类,我当时就地取材选择了大黄鱼,本篇的主咖之一。

OK,从“孔雀开屏”的惊悚中抽离过来吧,今天我们研究“黄鱼”。提到“黄鱼”,青岛人民首先想到的更可能是大泷六线鱼/Hexagrammos otakii。

谈谈大黄鱼和小黄鱼

图二:大泷六线鱼

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杂谈

分类: 动物园

众所周知,鲍鱼非鱼,而是一种软体动物;但古时的“鲍鱼”却真的是鱼,这个恐怕知道的就不多了。

古代的鲍鱼指“臭咸鱼”

古诗文中提及“鲍鱼”之处甚多,通常和恶臭相关,如李贺之“刘彻茂陵多滞骨,嬴政梓棺费鲍鱼”。为啥嬴政的棺材费鲍鱼?因为要“秘不发丧”,用鲍鱼来掩盖尸臭。此“鲍鱼”指“渍鱼”,可以认为就是“臭咸鱼”;而现代语境中的“鲍鱼”,在古代被称为“鳆”或“鳆鱼”,自他大清之后才改叫“鲍鱼”。

皱纹盘鲍是国内鲍鱼界的主流

语言的演变过程咱不必深究,反正现在的“鲍鱼”就是指鲍科鲍属的物种。该属共有约70余种,重要经济种类10种左右,我国常见的有杂色鲍九孔鲍和皱纹盘鲍等。皱纹盘鲍/Haliotis discushannai Ino本是北方鲍鱼的主流,后来挥师南下,把广东福建等地也纳入了势力范围之内,在人工养殖领域内风头一时无两。

关于鲍鱼,你了解多少?

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(2019-07-01 22:06)
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杂谈

分类: 动物园

自“环保风暴”后,青岛再难见到街边烧烤,而且全无死灰复燃之迹象。如此雷厉风行,真是可喜可贺。没关系,摊不见了还有店。进店撸串,少了几分临街吆五喝六的豪(粗)侠(鄙)之气,但这才是正道,较少扰民又相对环保,我喜欢。

青岛烧烤店里的鱼

图一

青岛的烧烤并不繁盛,比不过有穿貂扒蒜小妹儿的东北,亦不如地处内陆的济南,体现不出海滨城市的优越性。真的,烤生蚝还不如武汉普及。不过生蚝以及其它一些海鲜实是天生美质,清蒸、白灼或刺身更臻其妙,无须劳什子作料来污其清白。

啰嗦是我的特点,以上基本都是废话,其实我想说的是鱼。在青岛的烧烤店里,一般不用新鲜鱼类,常见的就两种鱼干:多味鱼和马步鱼(或叫“针亮鱼”),口味均以甜辣为主。经过各种炮制已经面目全非的鱼干,难以想象其生前的模样,到底是什么种类不好判断。

青岛烧烤店里的鱼

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杂谈

分类: 植物园

6月12日的《物种日历》介绍了“香石竹(点击查看)”,我一看就发出了岳云鹏似的哀叹:“这不巧了吗这不是”,因为当天我也“研究”了一下石竹花。可惜俗务缠身顾不上忽悠,这一拖就是半个月。

路边的石竹花,你究竟是谁?

图一

路边的石竹花,你究竟是谁?

图二

路边的石竹花,你究竟是谁?

图三

以上这些就是我在路边偶遇所得。其叶呈线状披针形,绿中带蓝,花色深浅不一,或娇艳或淡雅,各有各的风韵。花瓣顶端细裂如锯齿,又如卷笔刀下的铅笔屑,是非常典型的石竹花,并无十分特异之处,但却让

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(2019-06-19 17:07)
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杂谈

分类: 动物园

曾有一位做外贸的朋友问我:为什么从国外进口的“沙丁鱼”和国内的不一样?她对此感到灰常疑惑,不知是国人作假还是洋人眼瞎。注:这里的“国人”可能并非全部,包括但不限于山东人。

真假沙丁鱼

图一

真假沙丁鱼

图二

这个问题,其实并不难解释。我们先来研究一哈子国人眼中的“沙丁鱼”是个啥。如图一、图二所示,这就是很多人所说的“沙丁鱼”,生可忍熟不可忍,是很多人的心头好。此鱼个头不大,身形苗条,线条流畅,刺少肉嫩,一般以酥炸为宜,成品色泽金黄,鱼肉洁白如玉,有入口即化之感。清蒸红烧宜可,但易松散,一筷子下去就毁形了,不如酥炸色艺俱佳。

真假沙丁鱼

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菱角

菱个泡子

分类: 植物园

有位网友在朋友圈发了一道菜的图,问是什么菜,如下图:

从一道神秘的菜说起

图一

这菜可以说是相当偏门了,连我这种见多识广的民间伪博物学者也如坠五里云雾,连续几次没说对。起初,我以为是马齿苋的茎,但这软塌塌的气质非常不像,而且马齿苋也没有去叶吃杆儿的道理,后来瞎蒙苋菜杆和贡菜,皆不中。

从一道神秘的菜说起

图二:荇菜/Nymphoides peltata(S. G. Gmelin) Kuntze

在得到此物出于水中的提示后,我刹那间灵光乍现,立即想到一位曾在马鞍山工作过的故人,好像提起过“菱角菜”,然后我迅速否定了莼菜、荇菜等水中野菜,锁定了菱角。后经题主确认,还真的就是菱角......的茎。当然,单说是茎也不太严谨,事实

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