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 朋友搬家，送的秘制卤水被我和老公奉为珍宝，卤水里融入了不知多少飞禽走兽的精华，卤嘛嘛香。
牛筋和猪蹄开水烫过后和卤水一起在高压锅里中火煎熬半小时就可以了，牛筋猪蹄出锅时色泽鲜亮香气逼人，吃进嘴里令人神采飞扬回味无穷。卤水凉后冷冻到冰箱里，等下次再卤菜可以添加点盐香料和水。

ZZ几种卤水的制作方法

　卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：

　　１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

　　　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

　　２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）

　　　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

 

 之前做的锅贴皮都太厚，不喜欢吃，今天包馄饨特意留出一叠皮做锅贴

虽然是自己吃但为了追求一些形式上的东西最好用刀切一下边角，方皮改成圆皮

皮中心铺上馅，不要太厚，但可以铺大点，将顶部的皮先合拢，再将左右两边的皮提起来粘上，看上去真有几分像元宝呢！

锅里少许油，稍微加热就可以将元宝排列，小火慢煎，等刀皮煎的发黄了迅速用手掸些水，盖锅盖闷一分钟，揭开锅盖，把皮也煎一煎，吃起来更香。因为馄饨皮薄薄的，馅也铺得薄，锅贴很好熟，以后决定都这么干。

 蛋卷做得太厚了不好熟，现在都改成迷你型的了

材料：鸡蛋四个，肉馅三两，调料

做法：肉馅加一个鸡蛋，少许盐葱姜末，芡粉，少许水拌匀（顺一个方向），加水是为了口感更软。鸡蛋打发后，平底锅或不粘锅刷一层油，舀两勺蛋液，端起锅晃动一下让蛋液滚成皮，千万保持小火，否则就像炒鸡蛋一样了。把馅薄薄地铺一层在煎好的蛋皮上，边上留出至少1厘米空隙，然后小心地将蛋皮卷起，在空隙出刷点蛋液，包好，轻轻压一下（我就是因为压得不好做出来有几个小孔），水开后蒸十分钟足够了，稍凉就可以切片开吃啦，出门野炊带这个绝对很受欢迎。

第一次做鱼蓉蛋卷有过程图，大家凑合着看吧，现在技术熟练多了

 以前在单位食堂吃得都是速发包子，总觉得发面不是难事，也没有虚心讨教，后来带来的一公斤安琪酵母除了占用厨房空间外根本没有任何作用，在网上找了很多方子试验均因惨败而将我打击得几个月不敢打面粉的主意。不过到孕晚期无聊得发慌，索性再研究一下发面，回去了也可以在婆婆面前炫耀一下。

 原始的方子早就不知道是哪个了，经过几次调试，味道堪比老面包子

一杯低筋面粉（238ml）四分之三茶勺干酵母（3.7ml），半茶勺泡打粉（2.45ml），半茶勺白糖，三粉之一杯牛奶（78.88ml）
步骤：酵母加到温牛奶中化开，几分钟后将泡打粉白糖面粉依次加入搅拌揉团，揉光后盖上拧干的纱布置于温水（28度最佳）中发酵，约一个半小时后面团变成原来的两倍，再死命地揉得跟以前一般大（临盆孕妇严禁模仿），直到面团光滑手感极好，切成小团（切口看不见小洞）擀皮，捏出包子。有蒸笼的把纱布铺上，馒头放进去静止30分钟左右，面团又会胀大，再点火蒸。米有蒸笼的（不要嫌我啰嗦），一定要用厚纱布将水与馒头隔远点，中途不要揭盖，而且关火后要等几分钟才能揭盖，免得馒头回缩。小笼包水开后蒸10分钟足够，中号15左右，多蒸会也没事。

就连我那个书呆子老公也口头表示很拿手，真正要他大展威风时立刻以尚未实践为理由将我的满腔期望打入冷宫。这家伙这一年来被我惯坏了不少，衣服换了随手扔，从来不放进脏衣篮，回家就到处找东西吃，吃完嘴一抹就从眼皮底下消失了，偶尔被逼着洗次碗还要跟我讲半天条件，想想也都是我的错，所以呢痛定思痛，以后也要让他慢慢接手部分家务，毕竟我们老二就快出生了，婆婆妈妈都不在身边老公是我唯一的依靠。

煎饼我不想多说，面糊干点稀点随个人口味，关键是小火慢煎，我买的爱仕达不粘锅，很好用（不是做广告）

 

按惯例ZZ一点芝麻的小知识吧：芝麻营养十分丰富。据测定，在100克芝麻中，脂肪高达62.7克、蛋白质21.9克、钙564毫克、磷318毫克、铁50毫克，还有维生素B1和极丰富的维生素E。这些都是人体所必需的营养物质。
在芝麻油中还含有大量的亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸，高达60%以上。这些不饮和脂肪酸和卵磷脂都能

材料：骨头适量，干黄花菜一把，五花肉（偏瘦）一块，鱼腩一块，调料

做法：骨头下水炖开后漂去浮沫，凉水泡发的黄花菜下锅，生姜几片一起小火慢炖。同时鱼和肉剁馅，加少许盐，姜末，生粉拌匀捏成丸子。汤炖的差不多了丸子下锅，煮熟调味就可以了。

黄花菜的营养尤其对胎儿的发育有益，所以俺要多吃。而且它健脑抗衰老，工作劳累的更要多吃。

我喜欢猪肉和鱼混合在一起做馅，味道更好，不过鲫鱼不可以同食。

 

 
 

昨天去老板家参加派对，带个家常菜

材料：骨头一斤，不老不嫩豆腐一大块，辣酱一大勺，五花肉一块，木耳少许（喜欢啥就放点啥吧）调料

做法：五花肉骨头洗净下水同煮，五花肉煮断生后捞起切片，骨头汤放生姜小火慢熬。锅里多放点油少许盐（油不会四溅）烧五成热，把片好的豆腐炸得焦黄（分几次炸，不时轻推豆腐防止粘锅）捞起沥干油。五花肉下锅翻炒出一半油，下生姜辣酱和熬好的骨头汤，下豆腐木耳，汁水快收干前调味（可以添加桂皮八角之类，我家辣酱太咸，放点生抽就够了）。

 

 ZZ一点小知识豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋

 姑妈秘制的辣酱真是宝贝，做什么都那么好吃，想起来都会哒哒流口水。

以前喜欢做茄子蒸辣椒，油水少好减肥，现在都到孕晚期了小胳膊也没长多少肉，此刻不吃更待何时？！

做法：瘦肉茄子切片切丁随便（不放肉也好吃），将切好的茄子放到微波炉里高火转两分钟，硬邦邦的茄子块就软耷耷的啦。锅里下油，烧个半熟就可以下肉翻炒了（油锅一旦冒烟,表明油温已超过200度,在这种温度下,油中的脂溶性维生素以遭破坏,人体各种必须的脂肪酸也大量地氧化.而且当食品与高温油接触时,食品中的各种维生素,特别是维生素C也大量损失.）然后下一勺秘制辣酱，生姜蒜末一起炒香，下茄子（茄子基本已经被微波炉烤熟了），勾点薄芡（汁水更多），调味即可。

zz一点小知识：茄子是一种物美价廉的蔬菜，还是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。因茄子性寒滑脾胃虚寒肠滑腹泻者不宜多食。还有研究表明，手术病人

 超市的鱼一般都被处理得没什么鱼味，吃在嘴里不香也没有口感，上次在中国店买了一包小鱼干，看上去貌似家乡菜，其实是韩国来的，不过做出来味道很正！以前在老家每天都会买鱼干吃，一元三小包，前几天老爸还要姑妈给他寄两百包，晕死。
老公当时好奇地问这么小的鱼允许捕捞吗？也许这种鱼永远都长不大的，不过我一直在想它的内脏怎么处理的，一个个掐还不累死？！
好像有种小银鱼也是长不大，小指头那么长吧，在浙江和安徽都吃到过，味道绝美！
买鱼干时收银员还问老公怎么吃，其实做法非常简单：
小鱼干洗净晾干水，姜丝下油锅翻炒，下鱼干和干辣椒末，炒一会加点水闷一闷，搁点蒜末，滴点酱油，放盐前最好先试一下，鱼干一般都腌过盐的。下饭的好菜，当零食吃还真有点奢侈，不知道要到什么时候才能再去买了

刚想查一下关于小鱼干的小知识，一看人家居然拿去喂仓鼠，无语啊！