朴善堂主的博客

    《泡茶》一文写完已经有一年多了，本想后面部分做些修改再发，结果一拖就是一年多，终还是照原样放了上来。写这续貂的玩二本意就是想说些个近期的想法，也算是对拖欠的弥补吧。

    首先要谈一个之前忽略的问题，就是对茶的尊重。这个问题会很大程度影响到学茶的深度，也就是说对茶越是尊重，相应学茶能达到的程度越深。其实对茶的尊重就是对自己的尊重，对茶的态度体现的就是这个人的生存态度。再进一步说，尊重即是平等，人与茶的平等。

    再谈个茶汤的问题。茶汤会依据泡茶人的性格与喜好的不同（心的不同），在广度、深度和力度（暂且用这几个字）三个方面存在相当大的差异。简单说，广度是茶汤在口腔中占据空间大小的感受；深度是茶汤的细致层次与穿透深入的感受；力度则体现在茶汤的厚重、饱满、持久等方面。尽管单独对任一方面的深入掌握都会益于茶汤的表现，但终归是有所局限，三者的协调甚至相融才是正途。多说几句，有意思的是广、深、力恰巧可以与佛家所讲悲、智、力相对应，而随着拨开泡茶人心间的壁障，悲智力某些特质就会借助茶汤清澈的显现。佛法在茶汤中，诚不欺我。

三、修心

1、目的：从泡茶学习的完善发展到以泡茶为手段，针对心的锻炼。简单讲即是以清静自心为目的。

2、泡茶练习要点

二、动脑

1、目的：熟练学习掌握更多类别茶品的相关知识与冲泡方法（以盖碗为例）。

2、泡茶练习要点

二、不同温度

    一直以来认为冲泡比较新的普洱生茶，水温调整在90-95度比较合适，因为新生茶口感浓郁，苦涩重、刺激度强，稍微降低水温可以减低苦涩。尤其是对于新手来讲，这样会更容易控制。当然降低水温同样意味着要牺牲部分香气，不过对于具有浓郁香气的新生茶，这点牺牲应该也算不得什么大事。实践是检验真理的唯一标准，那么下面就用95度和100度水同时冲泡，以检验以往经验的真实性。

Ø         用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

Ø         投茶量：5克

Ø         水：玉泉山深层水

Ø         第一泡：

²        方法：顺碗边注水

²        浸泡时间：1分钟

²        品评：

95度：茶汤汤色黄亮，滋味较醇，刺激较重而直接，苦、涩较明显，回甘

普洱茶经过2007年的振荡、2008年的休养，2009年的优良气候条件造就了一批物美价廉的好茶。但好事总是不会长久，2010年云南出现了百年不遇的干旱，普洱茶大量减产，这也意味着普洱茶价格的再次上涨。同样在2010年，央视播出了揭露紫砂和大红袍的节目，结果却令人咋舌，之后二者都在疯狂涨价。如果说紫砂是个意外，那么武夷岩茶的炒作是早在意料之中的，但同样岩茶的崩盘也是指日可待。原因很简单，武夷岩茶不具备大规模炒作的条件，正宗的岩茶只产自武夷山地区，小范围、低产量严重限制了其大范围的推广，严格说来岩茶只适合成为小众茶。那么继之成为热点的茶类想来想去也只有普洱了，以整个一个省的资源为后盾，产量足够、加工相对简单、绿色、耐存放等等，尤其是整体价格相对还算低，炒作空间无限呐！喝茶人越来越没有福气了，茶价越来越高，好茶越来越难找，请大家珍惜每一泡茶。

本次品评的茶品是2009年产自临沧永德的一款谷花料（秋茶）生茶，这款茶的原料选自海拔2000米以上的高山，茶树均为野放型的原始大叶种，树龄在百年左右，属于标准的整山整制的纯料大树普洱生茶。茶叶加工完成后一直在北京自然存放。

一、不同用水

    下面谈到的泡茶技巧是本人在泡茶学习中对前人的继承和实践时偶然发现的一些窍门，而原则则是对经验的总结。这些技巧与原则并非是百试百灵的金科玉律，只是希望对真心学习泡茶的人能有所帮助，并借助各位学人之手，在实践的过程中加以发展、完善。

一、练手

1、目的：熟练学习掌握泡茶用具（主要以盖碗为例）的使用及常用基本手法。

2、器具使用要点

盖碗拿法：以拇指和中指卡住盖碗上沿，食指按在盖碗盖扭处，小指可轻搭在盖碗底沿更好保持平衡。

盖碗出水：出水时调整碗盖与碗沿间的缝隙大小，以达到控制出水水量大小的目的。一般讲出水猛茶汤相对粗重，出水细茶汤相对柔和。

随手泡使用：目前市场上的电水壶有一般和电磁两种，个人倾向用电磁。主要原因是电磁的水温可以烧到100度，一般的只能

    学习泡茶的要素我们总结为两点：物性与悟性。物性主要包括各类茶的知识和泡茶手法等；悟性则是指对茶深入的认知和针对每类茶冲泡的领悟。

    从一个新手成长为优秀的泡茶者大致要经过三个阶段。

    第一阶段：敢泡到不敢泡。

    无论是对茶一无所知的白丁还是老茶客，第一次坐在茶桌后面亲手泡茶时，多少都会有紧张和不知所措。这时只要牢记毛主席教导我们的话：勇敢、坚定、沉着，以无所畏惧的精神坚持将茶泡完。如果没有因此留下强烈的心理阴影的话（常见是烫到自己，还曾有过某位同学因烫到手后立即把满是滚烫茶汤的盖碗直接向前扔出去的情况，幸亏对面没人，不然后果很严重），那么恭喜，你已经正式踏上了学习泡茶的第一步。

    之后学人要做的是大量的冲泡练习和急需的茶相关基础知识的补充。什么是急需的茶相关知识呢？比如常见茶叶的基础知识（产地、工艺、特点等），茶叶的冲泡手法与要点，相关的茶文化（茶的起源发展、故事传说等）。通过对这些知识的学习，多方面积累对茶叶的了解，在内心中建立起一个“茶”——一个你所认知的“茶”。尽管开

在泡茶之前，有些事情是不可以不知道的。

首先是茶及茶的特性。茶者，南方之嘉木也，说到底就是茶树的叶子加工而成的农产品。不过这个农产品却有着一些值得探讨的特性。庄晚芳先生说过：茶性无邪。即茶性中和，从另一面讲有单一而纯粹之意，而正是此单一纯粹又造成了茶的另一特质：性淫——也就是极易沾染。“近朱者赤、近墨者黑”绝对是茶的写照，茶叶很容易串味，完全可以当做优良的吸味剂。同时这个突出特性也给了泡茶者一个机遇，以茶为基，通过茶汤展现个人对茶、对文化、对茶道的认知。

祁人

总论

唐代的陆羽在《茶经》中称：“茶者，南方之嘉木也。”茶叶由茶树鲜叶加工而来，与咖啡、可可并称世界三大软饮料。中国是最早发现、利用、栽培、加工茶的国家，是茶树的原产地。

茶叶起初鲜食、生叶煮羹或烤炙后煮饮。汉代煮饮，亦做茗粥。隋唐