世界上的食用菌种类约有２０００种，而我国已知的食用菌种类有９３８种，云南省将近有８００种，占世界食用菌种类的三分之一以上。目前云南野生菌出口量最大的品种是牛干菌和大红菌，其他可供出口的品种还包括竹荪、香菇、木耳等。由于鲜品野生菌无法及时运送，所以都是由进出口公司向农户收购鲜品以后加工成干品，或者通过盐渍、冷冻处理后，销售给欧洲的代理商。据不完全统计，我省每年出口食用菌上万吨，创汇超过７０００万美元。

 

 

理由一：吃野生菌是更安全的食物。真正的野生菌通常是生长在海拔2000～4500米的原始森林里,它们生长的环境无工业、生活污染，无化肥、农药滞留，而野生食用菌最大的价值是“野生”，是纯天然的绿色食品。而现代人所食用的家禽、鱼虾几乎都是用含激素的饲料喂养，包括每人每日所必须的蔬菜、水果也会有农药滞留。一些致命疾病很容易通过这些有污染的食物进入到人体中。

 

 

野生菌是上苍赐予我们的最好食物，我国云南省的野生菌更以其种类多、分布广、产量大而闻名于世。当又一个菌子飘香的时节来临时，来自云南绿色森林美味山珍的芬芳，早已在大街小巷间飘荡开来……
又是一年菌香时
　　云南的气候说不上有明显的四季之分，却有泾渭分明的旱季、雨季之别。每年的春夏之交，历时数月的雨季开始来临，吃鲜菌的时候也就到了。当第一场夏雨如约而至，郁郁葱葱的莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出，在树丛间悄然露首展身，然后被摆上千家万户的餐桌。
　　复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类和得天独厚的立体气候条件，孕育了云南丰富的野生菌资源，其种类之多、分布之广、产量之大，名扬四海。云南野生菌分2个纲、11个目、35个科、96个属、约250种，占全世界野生菌种类的一半以上，占中国野生菌种类的三分之二以上。野生菌生于山林、长于山林，是天然绿色食品，富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。
　　六月前后，头道雨下过，头水菌就急不可耐地首先崭露头角了。不过头水菌不好，疑有地上秽气，一般都不吃，要等二三水的菌子上来。晴过几天，第二场雨下来，野生菌大戏也就闪亮登场了。先露头的，是“咿咿呀呀”哼着小调、着一身青装的青头菌。不多久，各色野生菌铺天盖地般破土而出……

 

 

在这里给大家介绍一个品种“大红菌”

大红菌：

大红脸蕈为真菌植物门真菌大红菇（草质红菇）Russulaalutacea

（Pers.）Fr.真红菇（朱菰）R.vinosLindbl.的子实体。主产于云

   南地区原始森林地带，夏秋季林中地上群生或单生。是一

   种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。生产环境及其

    纯净，多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长。大

   红菇菌盖宽6— 16厘米，扁半球形，后平展而中部下凹，湿

   时粘，干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色。菌肉白色，味

   道柔和。真红菇菌盖宽5—12厘米，初扁球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味。

别名正红菇、真红菇、葡酒红菇、美丽红菇、鳞盖红菇、

朱月午、红椎菌。

    营养价值：

  红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙2

      毫克，磷500毫克，维生素B23.54毫克，尼克酸42.3毫

  克。菌内含有丰富的蛋白质，碳水化合物、植物纤维、维

  生素、钙、磷、钾、铁等微量元素等成份，并含有多种人

   体内不能合成的氨基酸。

    食疗价值：

  所含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，

  具有延缓衰老的功效；大红菌有“菇中之王”的美称，是

  天然营养佳品，其风味独特，香馥爽口，含有人体必需的

  多种氨基酸和微量元素，有生血补血，产妇体虚贫血、舒

  筋活络、追风消肿、去湿、预防肝硬化，减少胆固醇及抗

  癌之功效。

  在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养；在广

  州、香港及东南亚国家很受欢迎。据《本草纲木》所

  载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服

  之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇

  有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用

  红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月

  子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。

    烹饪方法：

   大红菌性情温和， 吃法不多，一般只是煲汤。如：鸡汤、

   鸭汤、排骨汤等。且不易多放，一般两三个人的汤量可放

    红香菌6—10朵。

  做法：炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇

  不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。先将大

  红菌干品反复几次洗净泥沙，再放入温水中浸泡10分钟。

  等鸡汤或者排骨汤快煲好时，再放入洗干净的大红菌，大

  红菌放在煲内的时间一般是20分钟即可，时间不易超越20

     分钟。

      红菇炖鸡 一、原料：1.主料：鲜红菇500克，母鸡1只

           （约重1500克）。
            2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。
         二、制法：  1.将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸

        水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗   净，撕片。
           2.锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，

       加入料酒、精盐，味精、白糖、葱姜、红菇，用文火炖

       至鸡肉熟烂，出锅即成。
按：红菇含蛋白质、碳水化台物、矿物质、维生素等营

      养成分，有补虚养血的功效。母鸡肉每百克含蛋白质

       23.3克，脂肪1.2克，还含有矿物质、维生素。具温中、

      益气、补虚的功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的

             营养成分，具有补虚养血的功效。用于治疗贫血、咳喘、

       血虚头晕、病后产后体虚等病症。健康人常食之，强健

       身体。
    红菇炖猪蹄一、原料： 1.主料：鲜红菇150克，猪蹄1

                                                           只。
                  2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜

                      片。
       二、制法： 1.将猪蹄择净毛杂，下沸水锅焯一下，

             洗净血污。红菇去杂洗净撕片。
                   2.锅内政诸蹄和适量水，武火烧沸，加入料

                 酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改     

                                    为文火炖至猪蹄熟，加入红菇烧至猪蹄熟

                 烂，出锅即成。

 

 

大家注意，现在已经有人工大红菌出现了，

外观颜色有所不同，香气也不好，菇肉质松

散，香味平淡无奇。野生的菇肉质结实，口

感各异，香气浓郁，经科学研究其营养价值

更是人工菇无法比拟。所以野生菌也因为稀

有而弥足珍贵。（本人出售的大红菌绝对是

云南野生大红菌，假一赔百，请放心购买食

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