泡菜的BLOG

栗子泥是去年从异海家买的法国IMBERT栗子系列即用有糖栗子泥，颜色比无糖的要深，加上后期有调些高光，对比，所以羽萱妈妈玩笑说我这是炸过的面条，哈哈，还真像嘞。。。刚收到货的时候就知道自己不会马上做，900克的量开封空口吃掉300克，剩下的分成2份冷冻了起来，直到现在才拿出来做点心。。。  我是有够懒的。花嘴也是一同在小海家买的，可惜是大号的，狂费栗子泥，我打算把中号的也入了。。。 第一次挤面条，凌乱的呀

焦糖榛果奶油馅儿（用的是miss  蜗牛的方子）：

一。榛果帕林内：

    原料：榛果 114克（我的材料不够了，大概用了90多克）    细砂糖 133克

二。瑞士蛋白霜：

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烤盘28*28   用了原配方90%的量

蛋黄108克   细砂糖13克   蜂蜜25克   低粉63克（我用了低粉60克+抹茶5克）  

蛋白144克   细砂糖58克   总统黄油13克   牛奶32克

内馅做法：

红豆沙做法：红小豆浸泡8小时，放入锅中，倒入和豆子差不多的水，水量过多会导致煮出的豆沙颜色浅，水份大，豆香味儿不浓。大火煮开，转小火，煮至水基本干，豆子熟了。过筛，去皮。锅中加

蛋糕体是小山的海绵，由于用的是半圆模，高度不好比较，下次用6寸模做好后再同小嶋的比较。。 但是，从拌粉，加入黄油，到最后入模的高度感觉比小嶋的高度要更好掌握，而且口感没那么甜。。。 

圆形的摸面还没掌握，我又开始折腾半圆的来，因为不是素面，所以里面不用摸的特别光滑，外面的造型先用圆形花嘴挤出大小合适的球，然后用小勺子压下去再顺势提上来，就可以了。具体专业的如何做，我也不清楚，有谁知道，请告诉我哈。

兔子家的半圆模很给力，只是涂油撒粉，烤好后就很容易扣出了。。。 

继续练习蛋糕抹面，就是蓝风车让我很心痛。。  这个蛋糕用的是家里剩下的植物奶油，如果练习的话，我感觉也还是

海绵蛋糕用的是欢欢推荐的，组织细腻，刷了糖水后，一点都吃不出粗粗的感觉。。。   感谢欢欢的分享。这是我第二次正经的裱花，动物奶油真心不好裱，抹面超级有难度。打发奶油的状态我也没谱儿，就看着打了，结果，不是稀了，就是过了。。。  真的要拜个师傅好好学学裱花~~~   

拍照时，推了下板子，结果就悲剧了，蛋糕连同蛋糕托盘一起摔到地板上。。。  还好，我记录下了这几张图片。虽然做的不美。。。 

很感谢欢欢分享的小岛老师的乳酪蛋糕配方，口感细腻，绵滑，润润的，“咻哇”的声音很是能勾起人的食欲。这款蛋糕真的可以男女老少通吃的，就连平时不爱吃蛋糕的我家LG都说好吃，还舍不得全部吃掉呢。

我觉得好配方也要有好的材料

1。奶油奶酪  我用的是KIRI，这个奶酪在圈里疯了很久了，我很庆幸能在北京的买家 ---  香雪梅林那里买到了新鲜的。其实，我做这蛋糕时用的是冷冻过后的奶酪，但是，我完全不用顾虑奶酪是否能用，自然解冻，然后隔热水软化后，就能用蛋抽搅打出细腻的奶酪来了。

2。总统黄油   这个黄油和安佳真的没法比较。打开包装后，就有扑鼻的香气，让人有直接

最近特别想吃酱肘子，爱吃天福号的，可是太贵，恨恨心，自己做吧。其它程序都还好，就是拔猪毛太让我崩溃了，怎么都拔不干净啊。。。   如果真的要自己做，千万要准备一口大锅，不然，不是肉大锅小，就是肉进去了，骨头放不进去。。。  没了骨头，肘子的味道就会逊色的。

方子和做法都是参照妍色的，有前人铺路就是好哇。。。   这个卷是第一次做，还比较好上手，当然，我对自己的要求十分不严苛。。。  感觉好像是烤久了，或者温度有些高，表皮有开裂的地方，而且也像书里的那么光洁，以后改进吧。

很久没发些自己做的东西了，今天发一个很久以前做过的吧。

主料：白萝卜   猪肉馅儿   番茄

做法:1.萝卜擦成丝儿,放些盐,杀去多余的水分.

     2.肉馅儿加入姜末 少许香葱末 料酒 

往返于北京—天津很多次，没有一次留下记录，这次，借着过生日之名，带着相机，捏几张，留作纪念吧。