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我的烤箱:

祁和KS410—用来烤欧包用

长帝25B电脑版—用来烤土司小面包用

 

 

我的石板:

14"*15"(35×37.5cm)—购买于Amazon网站,材质为陶土质地

 

 

我的藤篮:

圆形直径20cm(日本代购)

椭圆形最长尺寸20cm(风和日丽)

 

 

我的酵母:

安琪耐高糖鲜酵母

金燕子即发干酵母

我的相机:

Canon EOS 5D

Sony T200

 

常用镜头:

Canon 24-70mm F2.8

Canon EF 100mm f/2.8L

 

照片处理软件:

Adobe Photoshop CS4

Digital Photo Professional

 

本博所有图文均为跑步的菜包亲自拍摄攥写。未经允许,请勿转载任何图文! 

 

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杂谈

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​今年,我们正式邀请到Radar老师加盟我们工作室。Radar老师在国际5星酒店任职主管和厨师长,有10年西餐制作经验。参加过环球美味菜品比赛,并且进入全国50强。


全新的课程由Radar老师教授西餐冷餐茶歇制作。课程适合各种甜品台的需求,也适合茶歇需求,更适合家庭聚会时招待朋友。

课程中老师会教授大家如何选择西餐食材,如何购买食材,进行各种加工腌制料理。更有菜单制作,市场报价教学。所以课程非常非常实用。


课程安排:早9:00-晚18:00

(视课程需要与同学进度,有可能加班)

课程金额:请私信客服索取(私信即有客服接待回答)

授课老师:Radar

课程人数:6人

课程具体安排:

1. 自制腌制三文鱼配三文鱼籽

    三文鱼应挑选当天现杀三文鱼,肉质感好,颜色鲜红。在传统的腌制手法上加以改进,用特调的调料和香草腌制24小时以上。出品时再配上三文鱼籽。

学习内容:三文鱼的挑选,调料的调制,身

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杂谈

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烘焙综合课年后再调整升级!在原有课程基础上,我们加入3款法式蛋糕,分别是——歌剧院蛋糕,树莓慕斯,滑雪道蛋糕。法式西点的加入,让课程技巧更全面,基本包含法点常用的技巧和手法。课程适合有志从事烘焙业的各位,也适合烘焙爱好者。通过3天学习,就能够掌握从基础到进阶的西点制作技巧。

新加入的产品都是Chenqi老师年初法国学习时雷诺特的法点经典配方。在学习时我们品尝过就非常惊艳!我们又做了细微的调整,更符合我们的口感。

---歌剧院蛋糕:严格控制在2-2.5cm厚,口感一改我们习惯的偏干的口感,反而是湿润细腻的,充满香气。用最顶级的食材制作。学习技巧包含:杏仁饼底制作,甘纳许制作,咖啡奶酱,巧克力淋面,糖浆水,组合切割装饰


---覆盆子轻奶油蛋糕:以往吃到的慕斯都感觉比较紧实,但是这款慕斯的口感是非常非常轻盈细腻的,酸甜适中。更选择用喷霜的装饰方法。学习技巧包含:巧克力喷霜,慕斯体制作,法式手指饼底制作,水果夹心,覆盆

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杂谈

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给课程做了​一点点调整。我们最受欢迎的巧克力海绵蛋糕回归~我们的明星配方,不消泡的超赞海绵蛋糕,现在搭配巧克力炸弹面糊,像慕斯蛋糕一样的口感,最适合渐渐热起来的天气。


课程时间:2天

课程安排:早9:00-晚18:00

(视课程需要与同学进度,有可能加班)

课程金额:请私信客服索取(私信即有客服接待回答)

授课老师:@Chenqi

课程人数:5人

课程具体安排:

1、手指饼干制作

作为我们经典提拉米苏中不可缺少的一员,我们教授大家自己制作松软好吃的手指饼。通过制作手指饼干,让大家熟悉我们基本原材料的特性,以及基本的操作手法。

2、拿破仑

我们课程中最复杂,也最惊艳好吃的产品就是它了。用法式的方法制作的拿破仑,超级酥脆,层次分明,搭配上榛子酱,无

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杂谈

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​列列君老师在4月,首发全新课程——糖霜饼干。首期我们将用两天时间学习4款充满春天气息的糖霜饼干作品。


以下,我们来看看列列老师对糖霜饼干课程设置的一些构想吧。



关于糖霜饼干的点点滴滴


大家可能对我的马卡龙以及棒棒糖课程比较熟悉,但我对于开设糖霜饼干课程这件事,计划了很久。从最初玩糖霜到决定开设这个课程,当中一路不断地学习与探索。过去几年的时间里,除非个人兴趣制作以外,还会帮一些品牌的活动设计制作糖霜饼干,积累经验。


以下是一些作品展示:


给roger vivier 制作的糖霜饼干图片



香水品牌活

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杂谈

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​列列君老师在4月,首发全新课程——糖霜饼干。首期我们将用两天时间学习4款充满春天气息的糖霜饼干作品。


以下,我们来看看列列老师对糖霜饼干课程设置的一些构想吧。



关于糖霜饼干的点点滴滴


大家可能对我的马卡龙以及棒棒糖课程比较熟悉,但我对于开设糖霜饼干课程这件事,计划了很久。从最初玩糖霜到决定开设这个课程,当中一路不断地学习与探索。过去几年的时间里,除非个人兴趣制作以外,还会帮一些品牌的活动设计制作糖霜饼干,积累经验。


以下是一些作品展示:


给roger vivier 制作的糖霜饼干图片



香水品牌活

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杂谈

烘焙综合课年后再调整升级!在原有课程基础上,我们加入3款法式蛋糕,分别是——歌剧院蛋糕,树莓慕斯,滑雪道蛋糕。法式西点的加入,让课程技巧更全面,基本包含法点常用的技巧和手法。课程适合有志从事烘焙业的各位,也适合烘焙爱好者。通过3天学习,就能够掌握从基础到进阶的西点制作技巧。

新加入的产品都是我们在法国学习时的经典配方。在学习时我们品尝过就非常惊艳!

---歌剧院蛋糕:严格控制在2-2.5cm厚,口感一改我们习惯的偏干的口感,反而是湿润细腻的,充满香气。用最顶级的食材制作。学习技巧包含:杏仁饼底制作,甘纳许制作,咖啡奶酱,巧克力淋面,糖浆水,组合切割装饰


---覆盆子轻奶油蛋糕:以往吃到的慕斯都感觉比较紧实,但是这款慕斯的口感是非常非常轻盈细腻的,酸甜适中。更选择用喷霜的装饰方法。学习技巧包含:巧克力喷霜,慕斯体制作,法式手指饼底制作,水果夹心,覆盆子库利

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杂谈

​授课老师是我们教室的美女老师@chenqi。课程时间1天,老师将教大家完成图片中的这款芭比公主造型蛋糕。学成后,同学们就可以回家自行设计属于自己的芭比公主蛋糕


课程涉及技巧:

-Kitchen-love经典不易消泡可可海绵蛋糕

-经典酒糖液

-真体蛋糕修形

-芭比玩偶安放

-不易化的淡奶油配方

-双层淡奶油抹面

-无痕抹面技巧

-奶油霜自然玫瑰裱花

-无花嘴mini叶子技巧

-彩绘技巧

-立体波浪大裙摆

-大拖尾抹面

-细小裙边装饰花边



课程时间:1天

课程安排:早9:00-晚18:00

         (视课程需要与同学进度,有可能加班)

课程金额:请私信客服索取(私信即有客服接待回答)

授课老师:@Chenqi

课程人数:4-6人



老师将现场演示海绵蛋糕制作,只要上课认真都可以学会这款不易消泡的经典配方可可海绵,还有我们超赞的酒糖液搭配。更能学会不易化的淡奶油配方,双层抹面,无痕抹面和自然玫瑰裱花技巧

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杂谈

​特大好消息,3月13日-18日我的老师林瑞景老师将从韩国来福州授课。林老师就是ins上非常有名的rose老师哦。我曾经跟她学习过多次,教学经验13年。当时学习时的感受就是,一个型号的花嘴,能在老师手中变换出无数朵花。我最喜欢的大牡丹也是和老师学习的。而且老师调色全部用天然植物粉,非常特别


此次课程为期6天,每天需要完成一款裱花蛋糕作品。总共6款。完成6款作品,将获得韩国裱花协会证书一张,以及全套花嘴一份。具体如下图:


NO.1:山茶花、浪漫玫瑰,小绣球,Budlia(实在翻不出是啥花,大家看图)、大叶子

​​

NO.2:马蹄莲、大丽花、蜡菊花蕾、芍药、叶子

​​NO.3:皇家杜鹃、蝴蝶兰、铁筷子花、牡丹A、侧金盏花,大叶子

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杂谈

​11月25日—27日,我们非常荣幸邀请到韩国的柳老师来我们工作室进行为期3天的奶油霜裱花和豆沙裱花进阶课程教学。柳老师的花型讲究自然随性,但是又搭配得非常和谐细腻。并且柳老师在色彩搭配上有非常扎实独特的​简介和技巧,让整体蛋糕造型看起来非常高雅。菜包老师也曾有幸和刘老师学习过奶油霜以及豆沙裱花。


这次邀请到柳老师来开设进阶课程,仅面向于有一定裱花基础的同学。课程设置为3天,第一天完成一款豆沙裱花蛋糕。第二天完成一款奶油霜裱花蛋糕。第三天完成6款纸杯蛋糕造型豆沙裱花蛋糕。并且还有米糕和蛋糕的演示教学。课程强度大,时间紧,所以需要有一定裱花基础的同学参加。不用去韩国,就能跟真正的裱花色彩大师学习,是不是超级开心


课程时间:

第一日:9:30am-18:30pm(午餐时间1小时,视学生进度可能需要加班)

第二日:9:30am-18:30pm(午餐时间1小时,视学生进度可能需要加班)

第二日:9:30am-18:30pm(午餐时间1小时,视学生进度可能需要加班)


授课老师:柳老师

课程金额

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杂谈

​自从@宿大王 老师推出了这个Line主题翻糖大蛋糕,简直在圈子里火成一片。11月我们再次安排此课程。

11月9日-11月15日,课程时间为6 1天,6天为主题蛋糕课程教学时间。单独的+1日宿老师的翻糖专用真体蛋糕制作演示和甘纳许抹面教学,真体蛋糕翻糖包面教学。

(每位同学需要自己夹馅,用甘纳许抹面,再学习真体蛋糕包面。包面蛋糕为4寸)

下面我们来看一下整个课程的作品细节图,也来看下@宿大王 老师对整个蛋糕设计时的故事构思~

Cony和Brown这一对~为了不让Brown抢Kfc吃,Cony亲了Brown两口,让Brown乖乖坐在一边看书。Cony自己开心地摊在沙发上吃KFC看电视~

仔细看这部分的细节,沙发上的靠垫,旁边的落地灯,Brown看得书,还有Cony在看的电视,每个小物的细节都是很精细的


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