说起泡菜,很多人其实很喜欢吃,就是制作起来太麻烦,才没能够得到广泛普及.
很多蔬菜,如各种萝卜、白菜、大头菜等,都可以用来制作泡菜。从营养保健的角度讲,泡菜在泡制过程中,在有益菌的作用下,泡菜中的纤维素等大分子物质被分解成多种分子量较小的物质,如各种有机酸等.这些小分子物质,活动性强,易于被人吸收.在某种意义上讲,蔬菜经过炮制发酵,其营养吸收率的增加比烹饪过程还要好,况且有很多种有机酸对人体有极好的保健作用,可以说泡菜是一种品质上乘的廉价保健品.
之所以说泡菜制作麻烦,问题就出在泡菜坛子身上.现有的泡菜坛子只有一个口.我们知道泡菜装坛后三天就可以食用了,一般一周内不会出现过度发酵现象,可是一次不可能吃掉一坛子泡菜,只能吃一小部分,等全部吃了后重新泡,又得等上三天才能食用.如果中间追加新菜,使新菜旧菜混为一坛,虽然老浆泡新菜能加速发酵,但下次食用时就难以区分开来,所以操作起来很麻烦.的确这样,新的要进去;旧的要出来,怎么能不产生矛盾.由此我想到,如果泡菜坛子有两个口,一个专门用来进菜,一个专门用来出菜,这样矛盾不就迎刃而解了吗?
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