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《农产品加工》投稿要求:
2．论文稿件文稿前请附中文和英文的题名、作者、单位，邮政编码，200字左右的摘要（中文摘要请用报道性文摘，英文摘要应采用第三人称表达式，谓语动词尽量用一般现在时或过去时）及3个～8个关键词（中文、英文应一一对应，词与词之间请加分号“；”）。
4．文稿中请用GB 3100～3102量和单位中规定的符号。量的符号用斜体，单位的符号用正体。
《农产品加工》向行业内的有识之士征集以下稿件：
1．专题论述 对我国农产品（包括粮食、油料、果蔬、肉蛋奶、水产等）加工业及生产设备的现状、展望、发展趋势和发展战略的论述。
2．试验研究 对农产品精深加工科研项目、试验研究的论述。
3．工艺探讨 探讨各种新型农产品的生产工艺。
4．分析测试 分析农产品在生产、保鲜、贮运过程中各种因素所产生的变化和对其食品安全性的影响。
5．技术装备 农产品深加工和综合利用新技术、新装备及包装技术的研究开发。
8．行业资讯 涉及农产品加工行业的最新动态简讯。
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一、适期采收贮藏用的辣（甜）椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜，不能采收红熟椒，这种椒很快变成深红色并变软，贮藏寿命短；也不要采收未成熟的辣椒，这种含水量多、干物质少，贮存期间易脱水萎蔫、耐贮性差。一天中适宜的采摘时间是在早晨或傍晚无露水时，此时果温较低，果实本身带的田间热少。采摘时要连果柄一起摘下，入贮前将果柄剪留至约2厘米长。
二、防腐处理辣（甜）椒贮藏期的病害主要是瓜果腐霉引起的果蒂烂病，其次为灰霉病和炭疽病。采后果柄剪口处要注意杀菌消毒，采用气调贮藏时可用占果重0.05%的强氯精或仲丁胺熏蒸杀菌。
三、包装辣（甜）椒短期贮运可用筐或箱直接包装，内衬牛皮纸等，中长期贮藏的果实包装要加乙烯薄膜（0.015毫米厚）折口贮藏。封闭包装往往会造成湿度过大而凝水，导致腐烂加重，应注意换气或袋上打孔。
四、贮运条件
1、温度：辣（甜）椒对低温很敏感，低于9℃贮藏时易发生冷害，辣椒贮温以9—12℃、甜椒以10—12℃比较适宜，高于12℃果实衰老加快。
2、湿度：青椒果极易失水，保持果实水分是辣（甜）椒保鲜的一大关键，无论是贮藏还是运输过程都不能长时间裸露，贮运中要加透气性薄膜包装，保持相对湿度85%—90%。
3、气体：辣（甜）椒贮藏中因呼吸作用会不断释放CO2，环境中CO2浓度高于2%时易发生CO2中毒，可在包装底部加入消石灰或无水氯钙作吸收剂。
装有计时筷筒的筷子
工艺流程
制作方法
1.水洗。将新鲜海带或市售商品海带多次换水洗涤除去泥沙、盐卤等杂质。
2.浸泡。将水洗后的海带在勤换水的情况下，浸泡24小时以上，使其含砷量降至1毫克/公斤以下。
3.脱腥。将除砷后的海带用桂油等脱腥剂处理除去海带腥味，使其无味或稍呈脱腥剂的味道，但口感仍是海带风味。
4.晒晾。将脱腥后的海带搭在绳子上晾晒，除去附着水分至微干。
5.切碎。将晾至微干的海带用刀切成丝或碎块。
6.干燥。将切碎的海带放在恒温箱内，在100～110℃下，约干燥3小时，至海带无残留水分为止。
7.粉碎。将干燥后的碎海带用电动粉碎机粉碎至粗粉末状。
8.过筛。将粗海带粉末过100目或120目筛，即得成品海带粉。
9.反复粉碎和过筛，直至无渣或剩少量渣为止。
产品用途
一、适时采收 板栗成熟的标志是：栗棚呈黄色，棚顶裂成“十”字形，栗果褐色有光泽。板栗的采收期因品种而异，一般早熟品种9月上旬采收，而晚熟品种则到10月上旬才能采收。
二、尽快发汗 对采回的栗棚要尽快进行“发汗”处理。因为当时气温较高（有时达到20℃以上），栗实含水量大，若不及时处理，栗实易霉烂。处理方法是：选择背阴冷凉通风的地方，把栗棚薄薄地摊开，每天泼水翻动降温。“发汗”处理2—3天后，马上进行人工脱粒。
三、熏蒸杀虫 大部分栗产区象鼻虫、桃蚊螟为害果实较严重，必须采取熏蒸措施。栗棚脱粒后，（熏蒸室）在密闭的条件下用溴甲烷每立方米2.5—3.5克，熏蒸24—48小时；或用二硫化碳每立方米30毫升，处理20小时，可杀死害虫而不影响发芽力。
四、湿沙沟藏 经过以上处理的栗果，可与湿沙拌匀后埋于室内暂存。到结冻之前，于室外阴凉处挖宽、深各1米的沟，沟底铺一层10厘米厚的湿沙，把栗果与二倍于栗果的湿沙掺匀后置于沟内，直至距沟沿20厘米止。在放入栗沙的同时，于沟内每隔1米竖一直径为10—15厘米的草把，以利通气。栗果放完之后，上面再盖10厘米的沙子。最后用土培成土埂，防止雨水渗入。
(一)胶凝物质的加工
1．原材料
用本法加工胶凝物质是以植物蛋白为主要原料，并要求所用的植物蛋白应具有热凝固性、溶解性及胶凝性。从原料的特性、来源及经济性等方面考虑，最好使用大豆蛋白。对原料溶解性的要求大致是：在5℃时，NSI在60％以上，最好能达到70％以上。对原料凝胶性的要求是：其强度在250克以上，弹力为60％以上。
2．胶凝物质的加工方法
这种胶凝物质的加工方法是：先将大豆蛋白浓度为10％～35％的蛋白水溶性混合物，充分搅拌，然后在0～60℃的低温下放置20分钟以上，即得极为细腻的凝胶状食品素材。其加工过程包括两道工序。
其一：先将符合要求的大豆蛋白的水溶性混合物充分搅拌，该混合物中大豆蛋白的浓度通常为10％～35％，最好保持在15％～30％。根据需要也可以添加小麦蛋白、花生蛋白等其他植物蛋白。混合时，可使用制作畜肉制品时所用的搅拌机。搅拌时间根据搅拌机的种类及搅拌速度不同而异。如使用1 500转／分的搅拌机，需搅拌5～30分钟；使用3 000转／分的高速搅拌机，则只需搅拌 2—10分钟，即可得到凝胶状混合物。根据需要可在混合物中添加淀粉、多糖、调味品、香辛料和色素等。但某种添加剂用量过多，会影响后续低温放置时细密网目结构的形成，因此，应掌握好其配合比例。
其二：将混合物放在0～60℃，最好是3～30℃的较低温度下，放置20分钟以上。一般要放置1小时至3日。形成具有细密网目结构的胶凝物。若处理温度低，则所需要的处理时间较长。若提高处理温度，则可缩短处理时间。即处理温度和处理时间应根据不同植物蛋白原料，以及对制品物性的要求的不同来合理选择。一般低温长时间处理，可得到细密网目结构的胶凝物。可是，在含水情况下，原料蛋白易于变质，因而应充分采取防腐措施，如添加0.2％以上的山梨酸钾等。
3．胶凝物的特性
这种胶凝物具有极好的性质，其强度在250克以上，弹力在75％以上。由于它不同于过去的高温胶凝品，不会迅速在蛋白质间形成网目结构，因而它的组织结构极为细腻。而且，在冻结融化、高温加热处理后，蛋白的网目结构也不会被破坏，组织结构极为稳定，还能保持粘弹性的稳定。即这种胶凝物的加热凝胶性与鱼、肉凝胶性极为相似，能够保持低温性组织结构。另外，这种胶凝物，具有与其他蛋白素材亲和、粘结特性，因而能广泛用于畜肉食品加工。在畜肉中添加70％的这种胶凝物，所加工出来的仿肉食品，在口味上与肉类食品无差异。
此外，这种胶凝物还具有良好的冻结和解冻稳定性，因此，能够在冻结状态贮存。也可以干燥后贮存。干燥后复水，仍具有原来的特性。由于加热干燥会影响制品的物性，因此，提倡采取冻结干燥。
4．胶凝物生产实例
例一：在40克分离大豆蛋白中添加131克水，在5℃条件下，使NSI为80％、凝胶力为40克。搅拌10分钟，得到水溶性混合物。再将混合物在5℃条件下放置4小时，即得胶凝物。这种胶凝物的强度为250克，弹力为82％，并具有稍软、粘弹性很强的机能特性。这种胶凝物可用通心粉机成型。
例二：在40克分离大豆蛋白中添加200克水及0.3克山梨酸钾，按例一的方法调制成混合物，在50℃的温度下放置48小时，得到与例一所得胶凝物具有相同物性的胶凝物。
例三：在40克分离大豆蛋白中添加95克水，搅拌30分钟，在40℃温度下放置2小时，也得到与例一具有相同物性的胶凝物。
例四：将27克分离大豆蛋白和13克活性小麦面筋混合，添加200克水，搅拌20分钟，在5℃温度下放置2小时，即得具有很高粘弹性的胶凝物。
例五：将32克分离大豆蛋白与8克浓缩大豆蛋白混合，添加120克水，搅拌20分钟，在20℃温度下放置2小时，即得与例一具有相同物性的胶凝物。
例六：将28克分离大豆蛋白、12克淀粉、2.4克食盐混合，添加120克水及6.4克调味液。按例一的方法调制，即得到与例一具有相似物性的胶凝物。其所用调味液的组成如下：
谷氨酸钠6.88克，食盐34.41克，砂糖60.42克，调味汁17.20克，猪肉汁51.61克，水50克，磷酸钠3.48克，火腿香精2.25克，香肠香精0.41克，鼠尾草1.50克，洋葱0.75克，大蒜0.75克。
(二)大豆蛋白香肠的加工
目前加工的大豆蛋白香肠有两大类：一类是以天然肉为主要原料，添加适量大豆蛋白加工而成；另一类则是以大豆蛋白为主要原料，添加适量油脂、热凝固蛋白、冷凝固蛋白等加工而成。
1．以天然肉为主要原料的香肠加工
过去，在加工肉类香肠时，也添加植物蛋白，但最多用量(以干燥品计)只能是3％，添加过量会影响香肠的品质，尤其对口感、风味和外观会产生不良影响。
而采用本方法，添加15％的用植物蛋白所调制的胶凝物，所加工的香肠却具有良好的口感、风味和外观。其加工方法很简单，只要将肉馅盐渍后，与破碎的胶凝物混合，搅拌3～10分钟，肉馅与胶凝物的混合比例为1：0.8～0.6。也可根据需要添加调味液和淀粉等辅料。再搅拌3～10分钟，调制成香肠馅料。以上操作均在低温下进行，保持10℃以下的品温，可得到优质香肠。将馅料成型、加热，便可得到优质香肠。
实例：将前述例一所调制的胶凝物粉碎，取400克，添加348克盐渍猪肉及30毫升冰水，在5℃下搅拌5分钟。添加100克猪油以及前述例六所调制的调味液60毫升、50克淀粉，搅拌5分钟。混合后，包上肠衣，用75℃的温度加热40分钟，冷却后得到香肠制品(A)。这种香肠的口感、风味良好。
另外，单用前述例一所调制的胶凝物为原料加工成香肠制品(B)。将香肠A、B与仅含植物蛋白3％的传统香肠(中级)比较，其结果见表2-15。从表2—15可以看出，香肠A口感良好，有一定的滑腻感和弹性，与传统香肠的品质基本相同。
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2．以胶凝物为主料的香肠加工
原辅材料及配比：本品加工除以胶凝物为主料外，还需添加油脂、热凝固蛋白、冷凝固蛋白等辅料。
本品加工对所用油脂无特别要求，动物性、植物性；液态、固态油脂均可。但从产品的卫生性方面来看，以用植物油为好；从产品风味方面来看，以用猪油等动物油脂为好。
所谓热凝性蛋白是指在蛋白原料中加水，调制成糊状或面团状，加热所得到的有弹性的凝胶蛋白，如大豆蛋白、卵白、面筋等。其中卵白的风味和口感最好。
由于天然肉中含有胶原物质，因此，在加工含肉制品时，一般不需添加冷凝固性蛋白。而在加工纯胶凝物香肠时，则需添加适量冷凝固蛋白，以改善产品的组织结构及增添风味。通常所用的冷凝固性蛋白是胶原。
在生产时，各原料的配比因所用蛋白、油脂的种类不同而异。一般油脂：冷凝固性蛋白：热凝固性蛋白：水=1：(0.5～2)：(0.01～0.5)：(0.01～0.5)，最佳比例是1：(0.8～1.2)：(0.1～0.3)：(0.1～0.3)(重量比)。用上述物质调制的乳化物与胶凝物的混合比例为1～4：1。
生产方法：先将胶凝物搅碎，然后与油脂、蛋白及水调制的乳化物混合，搅拌10～30分钟，也可根据需要加入调味液、淀粉等辅料，再搅拌3～10分钟，再将馅料成型、加热，便可制成优质香肠。
在上述乳化物调制时，须先将油脂、冷凝性蛋白、水调制成O／W型乳化液，然后均质，添加热凝固性蛋白，使之分散、溶解。这样更有利于改善口感及提高加工特性。
实例：在171克粉碎的胶凝物中，添加152克猪油、152克胶原(含水85％)、71克干燥蛋白、25克水及400克乳化物，搅拌30分钟，添加125克前述例六所使用的调味液，再搅拌10分钟。混
合后包上肠衣，放在沸水中加热处理60分钟，冷却后得到成品香肠。本产品硬度为0.39，脆度为0.05，具有良好的风味和口感。
(三)大豆蛋白腊肉的加工
加工方法：先将胶凝物绞碎，添加油脂、调味料，作为瘦肉部分；把热凝固性蛋白，最好是卵白作为肥肉部分。再添加水、油乳化物和冷凝固性蛋白。将上述组分混合，调制成腊肉状，加热后制成仿腊肉食品。在加工过程中，需用100～140℃温度加压蒸煮处理，冷却，成型、烟熏处理、冷却、切片后用40℃的风通风干燥30分钟，最后用60～80℃的温度熏制1～2分钟即成。
实例：将按前述例一方法调制的胶凝物粉碎，取320克，添加24克食盐、23克调味液、33克猪油，搅拌10分钟，作为瘦肉部分，另外，用50克干燥卵白、200克水、140毫升大豆油及10克淀粉，调制成乳状物，作为肥肉部分。
取肥瘦肉各400克，交替叠成3层，在蒸煮器中，用1OO℃的温度加热60分钟。然后冷却，整形，熏制，进一步冷却，切片后，通风干燥。用锅将油加热到120℃，油炸1～2分钟，用70℃的温度灭菌1～2分钟，即成腊肉状食品。这种产品口感和风味极好，接近畜肉腊肉制品。
本例加工所用的调味液组成为：氨基酸系调味料1.4克，熏液7.2克，风味剂7.4克，谷氨酸钠1.4克，调味汁39.0克，乳酸0.3克，核酸系调味料0.6克。
据《美国专刊》介绍，以大豆蛋白11.5份，水20份，鸡蛋白
8.5份，植物油29份，调味料6.0份，乳化剂0.5份，麦面团13.4份，蔗糖3.7份，食盐3.2份为原料调制成面团，作为肥肉部分。以大豆蛋白13份，鸡蛋白4.5份，植物油18份，调味品18份，乳化剂0.5份，小麦面筋17.7份，蔗糖4.9份，食盐3.0份，红色着色剂0.05份，水9份为原料调制成面团，作为瘦肉部分。将两种面团一起加压拼合成生料，再在157℃的温度下煎炒20秒钟，即成为一种具有条纹形的仿肉食品，其色、香、味和组织均相似于咸肉。
(四)大豆蛋白火腿的加工
加工方法：将胶凝物破碎物与肉馅共同盐渍处理后，能够加工出风味、口感、外观俱佳的火腿制品，这种火腿的成本很低。过去用植物蛋白加工火腿时，是将植物蛋白作为乳化剂或粘结剂使用，其用量很少(5％以下)。而本制品胶凝物的用量可高达70％(以湿制品换算)。
实例：将1
000克冻结猪肉解冻，切碎后洗去血水，添加300克前述例一调制的胶凝物切碎物，8克调味液，50克盐渍剂及280克冷水，在5℃的温度下盐渍3日。盐渍后添加100克羊肉和20克淀粉，添加0.48克香辛料，在5℃的温度下搅拌15分钟。搅拌后包上肠衣，用80℃的温度煮60分钟，冷却后即成外观、风味和口感俱佳的大豆蛋白火腿。
本品所用的调味料组成为：谷氨酸钠4.0克，核酸系调味料0.25克，氨基酸系调味料0.75克，调味汁3.0克。所用的香辛料组成为：胡椒0.25克，肉豆蔻0.10克，肉桂0.03克，肉豆蔻干皮0.10克。
2、酱蟹
3、蟹黄
4、蟹肉
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河南省嵩县箭口河村党支部书记助理郭宝玉，是一名“大学生村官”。今年8月，他经过多方考察论证，在村里创办了一个山核桃工艺品厂，利用山里丰富的山核桃资源，把山核桃皮加工成仿古工艺品，深受游客的欢迎。
曹宗成致富的故事从1991年开始。当时，他一男一女两个孩子在城里读小学，一年借读费要200元，这对于曹宗成一家来说是笔大数目。曹宗成一家四口人，分得10亩农田，一年收入也在2000元左右。生活的艰辛，逼得曹宗成不得不另谋出路，赤坭土布后山四里处有一片30多亩的荒山，长年无人打理。曹宗成觉得可惜，他主动找到村委会，要求承包这片山。经过多次协商，曹宗成最终以一次性付4200元的价格取得这片山61年经营权。东拼西借，曹宗成终于凑足了这笔钱。
1992年开春，曹宗成在山的东面种了10多亩蜜桔与蜜柚，在山的西面种下了20亩的板栗。1996年，蜜桔开始挂果，1997年蜜柚也开始挂果，看着树上的果实，曹宗成喜上眉梢，多年辛苦的劳作终于有了收获。天有不测风云，1997年，一场大雪把曹宗成六七年的心血化为乌有，所有的果树都被冻死了。曹宗成没有低头，他决定种一种效益快又能防冻的新品种水果——青花梨。1998年春，曹宗成种了10亩青花梨。去年，这片青花梨开始结果。曹宗成采得梨子500多公斤。收入超过1000元。早先种下的板栗，2002年也开始挂果，开始有了收入。
赤坭土布后山还有一片属于村集体的杨梅山，因为缺少管理，长势一直不好，村里多次提出要承包给村民管理，却一直无人问津。为了村集体的利益，曹宗成包下了这座山。在曹宗成起早贪黑的呵护下，这片山不到两年便有了变化，杨梅越长越好，尽管去年大旱，但还是结出了累累硕果，曹宗成获得了近3000元的收入。
水尾村在建阳是以竹多出名的。早在1981年，联产承包到户时，曹宗成便在田头种下了第一批竹。自包了村里的山后，他种竹的劲头更大了，他在承包的山边空隙处、家里的自留地等处种下了竹子。现在，他的竹林总计达20多亩，每年可挖不少的鲜笋上市，总价值超过万元。
山上空地多，与外界接触少，疾病传播渠道少，适宜于养鸡。1999年，曹宗成开始养鸡，数量达300只，收入超过千元。在之后的几年里，他不断追加投资，加大养鸡批次，收入也随之跟着增加。2003年，曹宗成养鸡达2000余只，收入达7000元。今年上半年，因为禽流感的原因，他暂停了养鸡，但他准备下半年再养4000只鸡。
今年开春，曹宗成还在山上、部分责任田与承包来的地里种上了西瓜21亩，预计收入超过万元。曹宗成介绍说，在田里种早熟西瓜，非常的划算，因为完全来得及种单晚水稻，可以增加收入。
曹宗成发展多种养殖经营，也得到了村里干部的支持。2002年，建阳市农办副主任范福华下派到水尾村任村支书，看到曹宗成在山上养鸭，养鸡没电很不方便，便积极帮助协调，为其牵上电线，通了电。
13年来，曹宗成一年365天，几乎都在劳动，他说，这样充实，曹宗成目前最希望的是街道能派些懂杨梅种植技术的农技人员教他技术
