添加到我的博客我的心情是否是其它烘友也都曾走过的路呢?
其实这种心情持续了满长的时间,
有空的时候,
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其实这种心情持续了满长的时间,
有空的时候,
家裡已經很久沒有麵包香了, 這個假日仍是沒空, 就快2個月了, 於是上了這道去年同段時間做過的麵包解解饞.
這是我第二次做, 通常我喜歡吃的, 才會再有再次嘗試的慾望, 所以我的小孩會養成和我相同的口味, 譬如我不喜歡吃茄子, 我家的餐桌就很少出現, 他們也就不愛吃, 我喜歡吃豆干, 就會想法去煮得好吃, 小孩也很愛吃, 唯一痛苦的大概是老公了, 他是別人家養大的, 口味和我們不同, 因此, 只好偶而配合煮他愛吃的東西.
我的成品很少有過程圖, 常常都忘了和有點小偷懶, 以前會將發酵前後照下來, 是為了比較差異, 後來發現從照片看不太出來, 而且多了沒整理就忘了那個面糰是那個面包的, 長得都滿像的. 做面包的過程大同小異, 有時候文字敍述才能寫到重點.
第二次做這個面包的心得是發酵得宜, 上次天氣太熱一不小心後發發過頭了, 面包扁扁的, 樣子不太好看.
但這次換了烤箱, 上火又有點太高了, 表面的帕瑪森起士粉顯得有點黑, 不過有起士粉和香蒜醬的加持, 整屋子都是重口味的香味, 吃起來很高熱量!
时间过得真快,
这好像是小学写作文时常用的开场白,
工廠從七月中整理到八月中, 雖然還有不盡完美的地方, 但好像也提不起勁再來打掃,清理...一些零零碎碎的小地方, 反正工廠看起來還可以, 反而要開始煩接單的問題.
就在整理的差不多時, 意外地接到一張訂單, 拜限電所賜, 這個客戶工廠要限電, 所以將訂單外包給我們, 我們工廠雖然偏僻, 但反而因此不被限電, 之後的幾張單子, 都是由於這個原因, '我們的地理位置不錯'才接到的, 還真是感謝老天爺啊!
訂單來的太突然, 還是有很多事我們沒準備好, 沒有工人, 沒有電, 機器都還沒試轉過, 於是工人就由我們家四人充當, 電去買就好了, 而機器呢? 比較頭大, 要在一天內試行, 新機連潤滑油都沒有, 並要接綫接電, 幸好都沒什麼大問題, 處理完畢已是星期六晚上, 星期一要交貨呢! 於是趕趕趕, 晚上老公開始混料, 由兒子操作開關, 新鮮的事, 兒子總是很認真, 一個口令一個動作, 爸爸喊:'開', 兒子就會重覆:'我要開機了', 爸爸喊:'關', 兒子馬上按關的按鈕, 因為操作混料機很危險, 按開關的人就必須非常專注, 兒子這次倒非常盡職。
這次又是土司, 因為在我們家土司是最實用也最好消耗的食物, 其它的調理面包, 點心面包常常是吃了1,2個就膩了, 再加上不好加熱處理, 到了第二天就乏人問津, 就這樣土司成了我們早餐的常客, 也成為我最常做的面包.
今天的土司, 看起來很平凡, 其實它是妃娟另一款超夯的土司, 比起北海道土司, 我更愛它,
它的流程就是: 湯種(放一個晚上或一天都可)->中種麵檲攪拌(冷藏發酵48小時)->主麵糰攪拌
湯種再加低溫中種的方式，使得這個麵糰非常柔軟光滑，
'北海道土司'似乎是學做土司者必會嘗試的一款土司, 為何叫'北海道', 其淵源已難考究, 不過一傳十, 十傳百, 或許原本它只是商家為了吸引顧客而加上一點西洋風或東洋風, 就這樣, 它的名字變成了北海道土司, 後來, 自已歸納了幾個特點凡是加了鮮奶油(最好加動物鮮奶油也就是淡奶油)和鮮奶, 奶味很重的土司應該都算是北海道土司吧!
提到北海道土司, 不能不想到妃娟, 她的100%中種配方, 一直在烘焙圈子中歷久不衰, 這陣子我做了3次北海道土司,
因為家中有多餘鮮奶油, 做北海道土司是最好消耗的方法, 第一次是參照65度湯種版本, 第二次是參照妃娟版本,
第三次則仍是參照妃娟的版本, 但因為沒有鮮奶, 鮮奶的部分全改成了水.
<65度湯種版>
發到9分入爐, 這次的形狀及顏色都是最滿意的
如果叫它巧克力面包一點也不吸引人, 換個名字感覺就不一樣, 覺得它夠濃夠實在.
剛好在做這款面包時, 也看到很多烘焙達人也不約而同的在做這個巧克力面包, 配方比例可能有些不同, 我的配方是參照王傳仁的'唯我獨賣', 說起來最早接觸到這個面包時, 是我在學烘焙時的啟蒙老師白老師教的, 多年後才發現他的配方跟王傳仁的這本書一樣, 至於倒底是誰的配方呢? 我也不太清楚, 總之, 好的配方都會廣為流傳.
總是跟朋友說, 最近很忙, 現在抽點時間就來把我最近忙的事交待一下吧!
6月開始, 老公離開了工作十多年的崗位, 也就是說我們夫妻倆都失業了!
不過, 若是沒有什麼打算, 也不敢如此冒然行事, 家中還有2小敖敖待哺,
第一步便是找廠房, 將近找了一個月, 我們要的廠房不大, 夠用就好, 免得又要多負擔一筆房租, 除了考慮坪數還有地點和租金, 可找的廠房就真的不多, 一度以為我們會不會因為找不到廠房而得放棄創業, 一天天的過去, 每天早上起來, 就想著今天要到那裡去找, 愈來愈灰心...., 因為找廠房還認識了一個同是找廠房的朋友, 聽說他們找了更久-3個月, 可是就是這樣看多了, 也就更有經驗, 知道該注意什麼, 該要求什麼, 也是一個收穫, 所以, 這還是我們的第一個月, 第一步, 可要打起精神來.
終於終於在端午節前一天, 確定了我們要的地點, 其實它就是我們第一次看的廠房, 第一次看時覺得它老舊, 後來房東允諾會稍微修復, 加上價格可談, 就決定了.
| 分类： 麵包的漫漫長路 |
雖然, 做面包的次數已經不多了, 但我的博文更新速度比做面包的速度還慢, 所以每次的照片記錄時間總要比發文時間慢上幾個月,
因此很佩服其它的部落格或博客, 常常做又常常寫, 文筆很好,
照片又弄得美美的,
不過, 有些事想記錄的,即使隔了一段時間, 覺得還是有放上來的必要.
這是我6月養的酵母, 這時氣溫還在26度上下, 還是養酵的好天氣, 我養了最常見的葡萄干酵母. 以前一直不敢動手,
因為想得太多, 一怕養不活,
很幸運的, 我的第一罐葡萄干酵母才養了4天就很有活力.
印象中, 第一次接觸貝果, 吃過貝果, 應該是麥當勞推出貝果系列早餐開始, 那時覺得經由烤過的貝果香香的, 有點扎實,
加上果醬內饀, 是早餐不想吃油膩的另一種選擇. 但這個印象是很普通的, 並不會令我因為想吃而特別去買它.
後來, 阿姨來我們家時帶來了在大賣場買的貝果,
直到有一次, 上了一堂示範課, 示範日本照和的法國粉做藍莓貝果, 我才第一次發覺貝果是這麼的好吃, 就連單吃都很好吃. 只分到一個, 第一天吃了一半, 還要刻意留一半到第二天吃, 結果口感仍不錯, 第三天因為吃完了就不知道到底如何, 我想能到第二天都還不錯, 這個麵包就值回票價了.
到底是如何好吃, 一個是口感, 非常有嚼勁, 一個是材料, 法國粉做出來的麥香加上淡淡甜甜的藍莓味道,就讓我愛上它了.
之後, 自已嚐試做了幾次, 我只能說看起來簡單的東西, 其實也有大學問. 因為失敗了幾次, 加上其它麵包的誘惑很多, 就慢慢的將它束諸高閣.
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