小花猫的快乐时光

♥面包基本流程

*酵母用温水、牛奶（40度），活化5-10分钟，再加入面团中，比较容易发酵成功；

*小面包一般面包机揉30-40分钟，可达扩展状态，土司一般揉40分钟，再摔打200下，即可达完全状态；

*第一次发酵，最佳温度28度，发至两倍大；

*分割、滚圆、造型，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟；

*第二次发酵，最佳温度38度，湿度80%，发至两倍大或土司盒8-9分满。

*土司整形，一定要擀卷两次，否则会散。

*烤制的温度和时间，根据自家的烤箱情况，结合配方的指导，进行调整，一般最后几分钟要注意观察，避免烤过头。

♥汤种

*做法：

高粉：水=1：5，搅拌均匀，至完全溶解没有小颗粒，微波加热10秒，取出搅拌，再加热10-20秒，也可以直接在炉子上用小火加热，不停搅拌完成的。搅拌时面糊有纹路出现即可。

*保存：

放凉后，密封放入冰箱冷藏。24小时后使用更好，可保存1-3天，若汤种面糊变灰出现面水分离状态就不可再使用。
*作用：

可以替代面包改良剂，让面包组织更松软，久放不老化。

♥可以让面包松软的三种办法

*冷藏发酵

面团揉好后，放入带盖的盆内，放入冰箱冷藏，进行一发，12-17小时为佳。

*中种法

面团的一部分，用冷藏发酵法，然后加入主面团，按照正常程序操作。

(1)中种面团约占面粉50%-60% 
(2)酵母用量约0.3% 
(3)糖量不要超过5% 
(4)中种筋度不可太过，水分不可过多，搅拌后温度不可过高(5)搅拌时最好只用中\低速来调整面团
(6)中种发酵要约12至15小时

*添加酸奶、南瓜等食材。

♥面包保存

2-3天内食用，放入乐扣盒内，常温保存即可。

长期，则可放入冰箱冷冻，食用时取出用微波炉回软即可。

一、烤箱

长帝CK-25B：不到300元/台，性价比高，可以烤8寸蛋糕。

西红柿（豪通）60L：家用小烤箱里容量最大的款，烤饼干爽啊，不用来回换盘了。

二、面包机

东菱：南京的售后服务极其恶劣，不推荐。

米多的，建议购买厨师机。

三、工具

1、三能：不要买便宜的，用过你就知道区别所在了；

2、硅胶模：第一次使用，要装满水，150度烤5分钟以后再用，否则会略有味道。

买的时候注意说明，不要超过其最高使用温度，一般不超过200度为佳。

提示：请根据自家的经济实力和容纳能力购买，切勿冲动！

3、双立人平底锅：

大火烧1分钟左右，水滴入不融化，变成滚动的小球，即可转最小火，开始烙饼。

四、相机

单反：宾得K20D

卡片机：索尼DSC-P73

五、食材

1、酵母：燕山耐糖型

2、高粉：金像面包粉A粉

提示：金像还有B粉

3、中粉：风筝牌全麦面粉

提示：比一般面粉吃水率略高

4、低粉：凯旋门

♥烘焙原料，如黄油、高粉、低粉……烘焙术语，如切拌、扩展状态……，建议大家到相关的网站及高手的博客里去学习。

家里事问LP，家外事问网络

在没有积累一定经验之前，建议不要随意修改别人的配方，尤其是蛋糕类的配方。

♥新手推荐书籍：《西点学习大百科》《烘焙宝典》

♥戚风

建议看下网上高手打发蛋白的视频。

♥蛋糕卷

出炉后立即撕去油纸，放凉后再卷。

♥冬天打发黄油的办法

先把黄油加热为液体状，室温（或冷藏）放到半凝结状态，就很容易打发咯。

♥坚果烤焙方式

1.夏威夷豆，130度，15-18分钟

♥中式面团

*面：水分比例一般是1：0.5，喜欢软的，用温水、沸水和面，水分比例适当提高一些；喜欢硬的，用冷水、加盐、鸡蛋和面。

*面揉好后，盖上湿布，醒30分钟以上，此程序不可省略，会让面团更均匀，成品更可口。

*传统酥皮类点心，用到大量猪油起酥，建议少吃，同时用一般色拉油等健康油脂来替代猪油。

*包饺子，做馅饼等，面：菜一般是1：1，菜的荤素比例一般是1：1，肉最好是7分瘦3分肥。

♥小窍门

*洗草莓、杨梅的办法：生粉兑水，浸泡2-3分钟即可，既去脏，又不破坏水果的风味，比盐泡法要好。

*煎鱼不破皮：鱼洗净，用厨房用纸吸干水分，两面薄薄拍层干面粉。锅要洗干净，用生姜擦一遍锅，热锅冷油。

*保存淡奶油：装入保鲜袋，口打结，包两层报纸，放入乐扣保鲜盒，可保存1-2个月。

*甲鱼宰杀后，把胆汁挤出
抹在膛内，1～2分钟冲洗掉
所有腥味就此去掉。