咖啡豆的成份解析



單位：百分比 生豆 熟豆

水分 11.3 2.5

脂肪 11.7 13.2

蛋白質 11.8 12.8

糖分 8.0 1.8

精萢部份 17.1 29.6

咖啡因 1.3 1.3

丹寧酸 6.0 4.0

祐物質 4.2 5.2

粗纖緎 28.6 29.6



成份解析



咖啡因：



　　咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。其作用榦為弙泛，會影響到人體的膞部、心舓、血管、胃腸、肌肉、膇舓等各部位。適量的咖啡因會刺激大膞皮質、促適感觴、判斷、記憶、感情活動，讓心肌檆能變得較為活潑，血管攗張血液循環增強，乲且提高新陳代謝檆能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促適消化液分泌。除此之外，由於它也促適膇舓檆能，幫助體內將

提拉米苏（Tiramisu）

　　二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。这就是提拉米苏（Tiramisu）的来历．

　　　因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。
　　　其实，不需要用什么来表达，都不可能忘记。怎么能忘，又怎么会忘？哪怕喝下了让人迷失的“醉生梦死”，那唇齿游动间，醇厚绵密的提拉米苏余香也会提醒，在一个地方，有那么一个女孩，彻夜赶制的那一份爱的Tiramisu。
不过一会，提拉米苏拿上来了，果然优美极至，沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。
然而首先吸引我的不是它外貌绚丽、姿态娇媚，也不是它缠绵的传说，而是它的另外的一个更广为人知的意思。
提拉米苏，

适合对象：

想从事咖啡行业的人士，包括想开咖啡馆的，从事咖啡师工作的，吧台人员的再培训等。

培训时间和内容安排：

第一天：1、咖啡的基础知识了解

●了解咖啡
●咖啡地带
●咖啡生长条件和环境
●咖啡的构造
●咖啡的种植和栽培、生长过程
●咖啡的采摘及加工处理、装运
●咖啡的命名和分级
●咖啡的烘焙
●咖啡豆的选取、挑选
●磨豆机的种类、选择
●咖啡的成份（熟咖啡豆）
●咖啡豆的保存
实践：咖啡豆的分类、挑选、生豆烘焙、磨豆机的使用

第二天：各咖啡器具的介绍与使用

1、 手冲式咖啡
注：结合实物讲解手冲式咖啡的配置、结构、特点、原理，并实际操作
2、 虹吸壶式咖啡
注：结合实物讲解虹吸壶的结构、特点、原理，并实际操作
3、 摩卡壶
注：结合实物讲解摩卡壶的结构